Брауни с какао без шоколада

С клюквой и глазурью

Тем, кто любит шоколадно-ягодную выпечку, наверняка приглянется рассмотренный ниже рецепт брауни с какао. Благодаря присутствию клюквы готовые пирожные приобретают приятную кислинку. Чтобы испечь популярное заокеанское лакомство, вам потребуется:

1 чашка тростникового сахара.
½ пачки несоленого сливочного масла.
1/3 чашки несладкого порошка какао.
½ стакана обычной белой муки.
2 яйца.
2 ст. л. клюквы.
По ¼ ч. л. столового уксуса и пищевой соды.
Соль и ванилин.

Чтобы сделать шоколадную глазурь, предназначенную для смазывания брауни с какао, калорийность которых составляет 397 ккал/100 г, вам потребуется:

1 чашка сладкой пудры.
1 ст. л. жидкого светлого меда.
1 ч. л. ванильного сахара.
По 3 ст. л. мягкого масла и какао.

Начинать процесс предпочтительно с приготовления теста. Яйца взбивают с сахарным песком, а потом дополняют негорячим растопленным маслом, гашеной уксусом содой, солью, ванилином, какао и мукой. Напоследок все это перемешивают с клюквой, выкладывают в форму, выстланную пергаментом, и пекут при умеренной температуре в пределах 25-30 минут. Готовое изделие поливают глазурью, состоящей из расплавленного масла, меда, какао, сладкой пудры и ванильного сахара. Когда выпечка полностью остынет, ее режут квадратиками или прямоугольниками и подают к чаю.

Рецепт от Энди Шефа

Брауни от Энди Шеф получаются с необычной текстурой. Этот вариант десерта очень «шоколадный», густой и слегка тянучий. Легкая, не бисквитная текстура возможна благодаря тому, что муки для выпекания используется не много.

Шоколадный брауни: способ приготовления от известного блогера и кулинара:

На водяной бане нужно получить однородную шоколадно-маслянную текстуру. Продуктов взять по 230 и 350 гр. соответственно. Как и в предыдущих вариантах для растапливания использовать только водяную баню.
Растопленная шоколадная масса снимается с плиты, после чего нужно засыпать 350 гр. коричневого сахара и помешать до его растворения в шоколадной массе. Кроме того, это придаст будущей выпечке немного тянучую текстуру.
Подождать пока тесто еще немного остынет и вбить яйца (4 шт. целых) и 2 желтка. Опять перемешать до однородности.
На последнем этапе засыпать 160 гр. муки и 6 ст.л. какао. Для перемешивания уже не стоит использовать миксер. Лучше это сделать обычной кухонной лопаткой.
Масса высыпается в форму (идеально, если она будет иметь прямоугольные размеры), выстеленную пергаментом, и ставится в разогретый духовой шкаф. Следить, чтобы температура выпекания была в пределах 180°С, а время выпекания – 28-30 минут.
Брать из духовки и делить на порции шоколадное пирожное брауни можно, как он немного остыл.

Как приготовить вкусный брауни: советы и секреты

Чтобы приготовить шоколадный брауни, не нужен большой набор продуктов, но важно следовать нескольким правилам и знать секреты его выпечки, чтобы получить вкусный и ароматный десерт

Обязательно продумать, что хочется получить в результате: какую текстуру, аромат, горький или не очень десерт, степень сладости.
Брауни в зависимости от выбранного рецепта может получиться или как обычный шоколадный пирог, или иметь более тянущуюся консистенцию. Если в рецепте рекомендовано больше масла и шоколада, чем в классическом варианте, получится тягучий брауни. Для брауни в виде пирога, все «сухие» и «мокрые» компоненты сначала смешиваются в отдельных посудах, а потом соединяются для образования однородной массы.
Шоколадный брауни понравится и детям. Для приготовления детского варианта нужно добавить молочный шоколад вместо черного горького.
Однородная текстура шоколадной выпечки получится, только если позаботиться, чтобы компоненты были одинаковой температуры. Из-за этого продукты, которые находились в холодильнике, лучше за 2 часа до смешивания вытянуть

Также обратить внимание, что растапливая масло и шоколад, их нужно расплавить, а не довести до кипения. Последнее делать категорически не рекомендуется, чтобы не испортить десерт.
Главным ароматом в десерте является шоколадный

Если захочется добавить еще вишни, орехов, цитрусовых, учитывать, что лучше взять не более 1-2 компонентов. То же самое касается и ароматизаторов.
Нужно строго придерживаться времени выпекания. В противном случае можно не получить влажную средину десерта и хрустящую корочку.
Разрезать брауни или отделить от пергаментной бумаги после выпечки рекомендуется только после того, как он остынет.
Шоколадный десерт часто подают со сладким дополнением: ягодами, фруктовым пюре, мороженым, взбитыми сливками. В качестве напитка можно приготовить чай, кофе, какао.
Если нравится консистенция брауни, как конфетки, немного застывшая, то перед употреблением лучше его поставить в холодильник на пару часов.
Коричневый сахар вместо обычного в рецепте позволит сделать его с легким карамельным ароматом.
В идеале для рецепта используется черный кондитерский шоколад, но кулинары допускают использовать и простой магазинный. Горечь выпечки и уровень содержания шоколада сегодня регулируют использование черного, молочного, белого шоколада по отдельности как компонента или их сочетание. Из магазинного шоколадного компонента получаются также хорошие десерты, при условии, что главный компонент выбран свежий и качественный.

Десерт имеет более десятка вариаций приготовления. Чтобы вникнуть в нюансы, выпечь брауни шоколадный помогут рецепты с фото, которые представлены ниже.

Шоколадный брауни в мультиварке

Время приготовления: 1 час 40 минут. Количество порций: 6-8. Калорийность (на 100 г): 493 ккал. Кухонная техника: мультиварка, миксер или венчик для взбивания, емкость для теста, ложка для перемешивания, нож и разделочная доска для измельчения орехов.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Шоколад	180-200 г
Яйцо	4 шт.
Сливочное масло	140-160 г
Мука	90-100 г
Какао-порошок	15-20 г
Грецкие орехи	150-200 г
Сахар	200-240 г
Соль	на кончике ножа
Ванилин	1 г

Пошаговое приготовление

Тщательно измельчите 180-200 г шоколада: поломайте его на дольки или нарежьте.

Растопите в чаше мультиварки 140-160 г сливочного масла. Делать это удобно в режиме «Жарка»: так температура будет наиболее высокой. Когда масло частично растает, отключите мультиварку, оно приобретет нужную консистенцию.

Влейте масло в шоколад и размешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и глянцевой.

Всыпьте в смесь 15-20 г какао и 180-200 г сахара. Туда же отправьте 1 г ванилина. Вымешайте тесто для брауни.

Добавьте в массу по одному четыре яйца. Каждое из них необходимо как следует вмешать в тесто, чтобы оно осталось однородным.

Всыпьте в тесто 90-100 г муки, а также соль на кончике ножа.

Подсушите и немного измельчите 200-240 г грецких орехов. Добавьте в тесто 180-200 г, остальное отложите для украшения.

Вылейте тесто в чашу мультиварки. Присыпьте тесто 20-40 граммами сахарного песка.

Готовьте лакомство в режиме «Выпечка» в течение 55 минут

Затем откройте крышку и дайте выпечке постоять еще 15-20 минут.

Готовый брауни осторожно достаньте из чаши и присыпьте орехами.

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как готовится шоколадный брауни в мультиварке по описанному выше рецепту, посмотрите следующий ролик, в котором показана правильная последовательность действий.

Как подать и украсить блюдо

Эту выпечку во всех вариациях (а приготовить брауни можно не только с шоколадом, но и, например, с вишней) подают порционными квадратными кусочками. Сверху кладут шарик мороженого – ванильного, крем-брюле. Очень оригинально в качестве украшения смотрится фисташковое мороженое.

Сверху десерт присыпают сахарной пудрой или смесью сахарной пудры и какао.
Тарелку, на которой подается лакомство, можно украсить полосками шоколадного соуса, фруктового сиропа или крема. Очень красиво смотрится апельсиновый курд, нанесенный по краю тарелки. Можно использовать и лимонный курд.

Рядом с лакомством или сверху брауни положите свежие листики мяты.
Выпечка подается на десерт или к кофе, чаю на полдник или завтрак.
Из напитков отлично подойдут соки, морсы, компоты, чаи. Сочетается такое лакомство с холодным молоком, кофе.

Знаете ли вы? Традиционно брауни берут руками, поэтому столовые приборы к нему не подают. А вот салфетки стоит положить обязательно.

Советы и рекомендации

Растопить масло можно в микроволновке – процесс будет очень быстрым.
Чтобы быстрее растопить шоколад, натрите его на крупной терке.
Яйца легче взобьются, если белок будет холодным, а желток – теплым

Разделите их, после чего белок поместите в холодильник.
Если у вас нет разделителя для яиц, осторожно разбейте скорлупу приблизительно напополам. В одной половинке останется желток, а белок стечет.
Обязательно просеивайте муку – так десерт будет более нежным.
Если вы передержали выпечку и брауни получился суховатым, смажьте его кремом

Отлично подойдет французский крем ганаш.

Другие варианты приготовления и наполнения

В такую выпечку можно добавить не только орехи, но и очень мелко нарубленные сухофрукты, цукаты. Следите, чтобы их не было слишком много, иначе десерт будет сухим.
Очень оригинальный вариант начинки – творог. Лучше использовать мягкий, а не зернистый продукт.
Нередко в брауни добавляют ягоды и фрукты. Это бананы, апельсины, вишня, малина, черника. Есть и более оригинальные рецепты, например, с тыквой.
Если вы не любите какао, альтернативой станет «брауни-альбинос». Такая выпечка называется блондис.

Нежнейший десерт, который обладает приятной консистенцией и удивляет жидкой начинкой внутри, непременно придется по вкусу и взрослым гурманам, и маленьким сладкоежкам.

Видео-инструкция

Простой рецепт брауни с жидким шоколадом внутри

(Всего просмотрено 119 283 раз, 164 просмотров сегодня)

Брауни с творогом

За насыщенный вкус шоколадный брауни часто сравнивают с ганашем, шоколадной глазурью и трюфелем, даже кремом. Тем, кто считает шоколадные десерты слишком приторными, стоит модифицировать базовый рецепт, включив в него нежный творожный слой.

Ингредиенты

шоколад 72% 100 г
сахар 160 г + еще 30 г для творожного слоя
сливочное масло 130 г
творог 130 г
мука 110 г
грецкие орехи 50 г
какао 25 г
яйцо 3 шт.
экстракт ванили 2 ч. л.
разрыхлитель ¼ ч. л.

Шоколадный брауни в мультиварке с творогом и вишней (Chewy brownies)

Что происходит во время выпекания брауни в духовке? Если лучина выходит сухой, значит, выпечку передержали, и шоколадный аромат из нее скоро улетучится. Поэтому в духовом шкафу принято десерт недопекать, а это сложно, особенно, если нет опыта. Для владельцев мультиварок такой проблемы не существует. Благодаря особенностям режима выпечки в м/в пироги никогда не пересыхают, и брауни получается идеальным. Chewy brownies брауни называются потому, что там на 1 яйцо больше, чем в классическом рецепте, и консистенция получается особенно вязкой и тягучей.

Ингредиенты

горький шоколад 1 плитка
сливочное масло 100 г
пшеничная мука 2 ст. л. с верхом
сахар 140 г
яйцо 4 шт.
вишня 400 г вишни (без косточек)
творог 180 г творога
соль 1 щепотка
ванилин 1 щепотка
миндальные лепестки 1-2 ст. л.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Яичный белок – 45 ккал/100г
Яичный желток – 352 ккал/100г
Яичный порошок – 542 ккал/100г
Яйцо куриное – 157 ккал/100г
Яйцо страуса – 118 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Соль – ккал/100г
Шоколад горький – 539 ккал/100г

Калорийность продуктов: Горький шоколад, Сливочное масло, Яйца, Сахар, Мука, Соль

Лучший десерт от звезды

Это рецепт Юлии Высоцкой. Брауни получается вкусным и ароматным с нежной начинкой.

Ингредиенты:

шоколад — 100 г;
толченый фундук — жменя;
яйцо — 2 шт.;
мягкое сливочное масло — 2 столовых ложки;
сахарная пудра — 2 столовых ложки;
пшеничная мука — 2 столовых ложки;
шоколадно-ореховая масса — 1 столовая ложка;
какао-порошок — 1 столовая ложка;
разрыхлитель — 1 пачка;
соль — 0,5 чайной ложки.

Растапливают шоколад при помощи водяной бани. Добавляют масло и массу из шоколада, орехов. Доводят до состояния однородной массы. В яйца добавляют сахарную пудру, разрыхлитель, соль и какао. Массу взбивают до появления пены, постепенно вводя необходимое количество муки.

Разогревают духовку до 180-200 градусов. Противень застилают пергаментной бумагой и выставляют смазанные кольца для выпечки. Тем временем смешивают яйца и шоколадную массу. Отправляют тесто в духовку на 7-8 минут. Снимают кольца и украшают их с помощью фундука.

Брауни с какао

Бюджетный, но не менее вкусный и красивый десерт получается, когда вместо шоколада используют какао-порошок. Чтобы приготовить такой брауни, можно воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов, заменив горький шоколад на качественный какао.

Брауни с жидкой начинкой

А вот такой необычный рецепт брауни в форме кексов с жидкой начинкой, которые еще называют «Фондан», придется по вкусу любому сладкоежке.

Необходимо:

3 яичных желтка;
масло сливочное половина пачки;
яйца 2 штуки;
200 грамм черного шоколада;
50 грамм сахрного песка;
1/4 ч.л. соли;
мука — 60 грамм.

Включаем духовой шкаф и разогреваем его до 190°.
Темный шоколад ломаем на фрагменты, масло нарезаем. Далее, эти компоненты топим на паровой бане, активно перемешивая. Как только содержимое посуды станет однородным, процедуру завершаем и слегка остужаем компоненты.
Теперь необходимо взбить при помощи миксера пару яиц с сахаром и желтками, пока не получится пена.
Эту смесь смешиваем с шоколадной, выливаем тесто в форму для кексов и отправляем на 7-10 минут в недра духовки.

Я поделилась с вами только малой частью самых распространенных разновидностей этого десерта. При желании вы самостоятельно можете фантазировать на кухне, чтобы создать свой персональный брауни.

Уверена, он будет непохож ни на один другой, но обязательно порадует восхитительным вкусом ваших близких и домочадцев.

На этом я с вами прощаюсь, желая всем приятного аппетита. Всего доброго! Оставайтесь на связи.

Готовим брауни вместе с Джейми Оливером

Что понадобится:

качественный темный шоколад (содержание какао – не менее 70%) – 200 г;
крупные яйца – 4 шт.;
сливочное масло (содержание жира 82,5%) – 250 г;
какао-порошок – 90 г;
пшеничная мука – 65 г;
мелкий сахарный песок или пудра – 360 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.

Также, кроме базовых компонентов, можно использовать добавки:

крем-фреш (сметана) – 250 г;
орехи пекан или грецкие (ядра) – 50 г;
соль – щепотка;
сушеная вишня – 75 г;
апельсин – 1 шт. (понадобится только цедра).

Шоколад поломать на кусочки и положить в высокую миску, которую можно нагревать.

Туда же поместить крупно нарезанное несоленое масло. Поставить на кастрюлю с кипящей на медленном огне водой так, чтобы жидкость не касалась дна миски. От горячего пара масло с шоколадом через несколько минут растопятся. Периодически помешивайте смесь, чтобы она разжижалась равномерно. Добавить соль, она подчеркнет шоколадный вкус десерта.

А пока поместить яйца в посуду, удобную для взбивания. Добавить сахарную пудру или мелкий сахар. Растереть до плотной, пышной, шелковистой массы. Просеять туда муку и разрыхлитель.

А также какао-порошок. Чтобы вкус брауни получился действительно шоколадным, насыщенным, нужно использовать алкализованное (обработанное щелочью) какао. Все перемешать.

Орехи и вишню использовать не обязательно. Но если вы решили их добавить, нарубите ядра ножом и вместе с сушеными ягодами добавьте в растопленный шоколад. Перелейте шоколадную массу в миску с тестом.

Тщательно размешать тесто, чтобы разрыхлитель и добавки хорошо разошлись по его толще. Вылить в форму для выпекания, предварительно простеленную пергаментом. Подкладывать бумагу обязательно, иначе готовый брауни будет сложно извлечь из формы. Разгладить тесто сверху и немного встряхнуть форму, чтобы вышел воздух.

Отправить пирог выпекаться при температуре 180 градусов на 25-30 минут (духовка должна быть прогрета). Готовность определить по хрустящей корочке и чуть подрагивающей при встряхивании формы серединке. Оставить брауни на столе на 1 час, чтобы он остыл. Затем можно резать на порции и угощаться. Подать можно со сметаной, смешанной с апельсиновой цедрой, шариком мороженого или просто так.

Идеальный десерт — брауни с творогом и вишней

Правда, предыдущие рецепты брауни после ознакомления с ними заставляют невольно облизываться? А представьте, какая вкуснятина получится, если их объединить и приготовить творожно-вишневый брауни.

Необходимые ингредиенты:

1 плитка экстра черного шоколада;
0,13 кг сливочного масла;
1 ст. сахара;
4 яйца;
1 ст. муки;
10 г разрыхлителя;
1 уп. ванили;
0,3 кг свежей или замороженной вишни;
0,3 кг жирного творога, перетертого через сито или творожной массы;
щепотка соли.

Порядок приготовления:

Топим масло с шоколадом, перемешиваем и оставляем остывать.
2 яйца и полстакана сахара взбиваем миксером добела.
Еще 2 яйца перемешиваем с творогом, остатками сахара.
Соединяем остывшую шоколадную массу с яичной.
Форму устилаем бумагой, затем начинаем выкладывать слои: 1/3 шоколадного теста, 1/2 творожной начинки, половина вишни, 1/3 теста, 1/2 творожной начинки, оставшаяся вишня, 1/3 теста.
В разогретом духовом шкафу пирог будет готовиться около 45-50 минут.
Достаем пирог и даем ему остыть прямо в форме, после этого вынимаем его и обильно присыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 7: брауни с жидкой начинкой (пошаговые фото)

100 г темного шоколада с содержанием какао не менее 75%
50 г сливочного масла
30 г муки (1 ст. л. с горкой)
2 яйца среднего размера
40 г сахара самой мелкой фракции
маленькая щепотка соли
ванилин на кончике чайной ложки
немного сахарной пудры для украшения

Прежде всего включаем духовку, чтобы она хорошо разогрелась. Температуру выставляем 220 градусов. А пока духовка нагревается, приготовим тесто для шоколадных фонданов.

Размягченное сливочное масло кладем в чашку вместе с шоколадом, поломанным на кусочки.

Ставим чашку в микроволновку примерно на 1 минуту или чуть больше, пока полностью растает сливочное масло. Вынимаем и венчиком размешиваем смесь до однородности. Отставляем в сторонку остывать. Масло с шоколадом можно растопить также на водяной бане.

В другую чашку разбиваем 2 яйца и добавляем сахар, соль и ванилин.

Взбиваем до полного растворения сахара.

Теперь вливаем яичную смесь в остывшую шоколадную.

Перемешиваем и добавляем просеянную муку.

Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Формочки для кексов смазываем сливочным или растительным маслом и через мелкое ситечко присыпаем порошком какао или мукой.

Чайной ложкой выкладываем смесь в формочки примерно на 3/4.

Ставим формочки в духовку. Время выпекания зависит от размера формочек. Я свои держала 5 минут при 220 градусах, и получилась идеальная жидкая серединка. В прошлый раз за 6 минут при 200 градусах серединка была мягкая, но не жидкая. Получились просто очень вкусные шоколадные кексы. Но у меня формочки все-таки маленькие. Если ваши больше по размеру, возможно потребуется 6-8 минут.

Чтобы не промахнуться, попробуйте сначала испечь один, и определите, стоит ли увеличить время выпекания. Внимательно наблюдайте за процессом в духовке — как только сверху образуется корочка, сразу вынимайте.

Десерт немного остужаем, затем переворачиваем на блюдце и присыпаем сахарной пудрой. Из формочки он вынимается очень легко.

Несколько вариантов шоколадного Фондана

Единого рецепта Брауни с жидкой шоколадной начинкой не существует. Каждый выбирает рецептуру на свой вкус. Рассмотрим сначала простой вариант: необычный рецепт, который получается особенно удачно.

Для приготовления простого Брауни необходимо запастись такими ингредиентами:

шоколад с высоким процентом какао (в зависимости от вкуса можно брать от 56 до 80%) — 100 г;
сливочное масло — 150 г;
куриные яйца — 3 шт.;
куриные желтки — 3 шт.;
сахар — 5 столовых ложек;
мука пшеничная — 5 столовых ложек;
ванильный сахар — 15 г;
соль — щепотка;
разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
измельченные орехи — по желанию.

Для начинки подойдет горький шоколад (80 г), хотя можно взять темный молочный, если горький не нравится. Для начала взбивают при помощи венчика или миксера яйца, желтки, сахар, ваниль и соль до появления пены. Затем, постепенно всыпая, добавляют пшеничную муку и разрыхлитель. Все это хорошо перемешивают.

Тем временем растапливают сливочное масло с шоколадом, используя при этом водяную баню. Для этого ставят большую кастрюлю с водой на слабый огонь, а в середину помещают меньшую емкость. Именно в нее следует поломать шоколад на кусочки и положить необходимое количество сливочного масла.

Помешивают это до тех пор, пока шоколад с маслом не растопятся, а масса не приобретет однородную консистенцию. Нужно дать шоколаду остыть и затем добавить его к предварительно взбитым ингредиентам. После чего снова хорошенько взбить, добавить (по желанию) орехи. На следующем этапе готовят начинку. На крупной терке натирают оставшийся шоколад.

Формочки смазывают сливочным маслом и немного присыпают мукой. Массу выливают до половины формы, а тесто посыпают тертым шоколадом. Затем сверху заливают оставшимся тестом.

Духовку следует предварительно разогреть до 180-200 градусов и отправить формы на 12-15 минут, но не больше. Главное, не передержать пирожные, иначе жидкая начинка не получится. Брауни должно подняться, а края схватиться. После того как десерт вынули, нужно дать ему остыть несколько минут. Подают сладость горячей.

Торт Брауни

Торт “Брауни” готовится так же, как пирог или пирожное, но собирается из 2-3 коржей, за счет чего получает “высоту”. Разница также в форме: выпекается в круглой или прямоугольной форме и разрезается не обязательно на квадратики – можно как торт, от центра “лучами”. Торт брауни – подходящая выпечка для праздника. Праздничный вкус подчеркивает глазурь на основе шоколада и сгущенного молока. Готовить ее просто: растопите шоколад на плите (не кипятить!), соедините с теплой сгущенкой и, слегка остудив, обмажьте торт.

Ингредиенты:

для теста: