Чизкейк с сыром филадельфия рецепт с фото пошагово и видео

Пп чизкейк с маскарпоне. Чизкейк из сыра маскарпоне

Чизкейк с сыром маскарпоне – это популярный десерт, который покорил сердца многих людей, благодаря своему нежному вкусу и приятной структуре. Приготовить этот сырный пирог не составит труда, а результат, несомненно, порадует как взрослых, так и детей.

Классический чизкейк хорош своей простотой, изысканностью и нежным сырным вкусом. Такой торт может стать изюминкой праздничного стола или порадовать домочадцев в обычный будний день

масло сливочное 175 гр
мука 8 ст. л.
сахарный песок 175 гр
яйца куриные 5 шт
соль поваренная по вкусу
разрыхлитель 1/3 ч. л.
цедра лимона по вкусу
сыр маскарпоне 750 гр
сахарная пудра 210 гр
сливки жирные (более 30%) 180 мл
сахар ванильный по вкусу

Для приготовления классического рецепта чизкейка с выпечкой первым делом необходимо приготовить песочную основу. В глубокую миску высыпать 8 ст. л. пшеничной муки, 1/3 ч. л. разрыхлителя, натертую цедру лимона, 175 г сахара и щепотку соли, хорошо перемешать.

Добавить 1 куриное яйцо, 175 г размягченного и разрезанного на небольшие произвольные кусочки сливочного масла, соединить содержимое в однородную массу руками или при помощи вилки. Не стоит месить тесто слишком долго, так как масло может растаять и консистенция станет жидкой. Тесто должно получиться мягким и масляным. Его лепят в один большой шар, помещают в глубокую миску, плотно накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.

По истечении часа песочное тесто необходимо переложить в подготовленную форму, застеленную пергаментной бумагой. Емкость должна быть круглой, в идеале разъемной, чтобы при вынимании торта не повредить его. Песочную основу нужно разровнять, можно делать это руками или использовать ложку. Тесто отправляют в заранее разогретую до 220 °C духовку на 15 минут, выпекают до коричнево-золотистой корочки. Готовое тесто следует остудить, не стоит сразу заливать его кремом.

Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры, иначе он может получиться комковатым. В чашку добавляют 750 г сыра Маскарпоне, пару капель экстракта ванили и 210 г сахарной пудры. Массу необходимо аккуратно перемешать при помощи венчика, не стоит использовать миксер или блендер, так как это может повлиять на появление трещин в чизкейке.

В сырную смесь при помощи венчика вмешивают по очереди 4 яйца, не переставая мешать, тонкой струйкой вливают 180 мл жирных сливок. Крем выливают в емкость с тестом. Предварительно форму следует обернуть толстым слоем фольги, так как чизкейк готовят на паровой бане.

В разогретую до 160 °C духовую печь помещают глубокий противень, ставят на него форму с чизкейком и заливают горячей водой. Выпекают его 1 час 20 минут, далее духовую печь выключают, слегка приоткрывают дверцу и дают чизкейку остыть естественным образом около 2 часов. После чего десерт вынимают из духовки, оборачивают вместе с формой пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 10 часов.

Чизкейк в мультиварке

А почему бы не приготовить чизкейк с помощью мультиварки. Готовится он просто и получается вполне нарядным и праздничным. Вкус орехов в песочной основе и желейное озеро на творожно-сливочной основе образуют прекрасный ансамбль потрясающего и незабываемого вкуса.

Ингредиенты для теста:

Масло сливочное – 75 г.
Печенье песочное – 100 г.
Орех грецкий (ядро) – 100 г.

Для творожной основы:

Картофельный крахмал – 3 ст. л.
Яйца – 5 шт.
Творог 5-9%– 750 г.
Сметана 25-30% – 150 г.
Цедра апельсина – 1 ст. л.
Сахар-песок – 1,5 ст.
Апельсиновое желе – 90 г.
Вода – 200 мл.
Шоколад – 1 плитка

Процесс приготовления:

Перемелите печенье, размягчённое масло и ядра орехов в кухонном комбайне в однородную кашицу.
На дно мультиварки положите кружок пекарской бумаги, на неё — основу из печенья и утрамбуйте, формируя бортики.
В чашу комбайна положите творог, сметану, желтки, цедру апельсина.
Перемешайте и измельчите с помощью насадки — ножа в однородную массу.
Отдельно взбейте белки с сахаром в воздушную пену. Аккуратно добавьте белки в остальную часть начинки и перемешайте лопаткой не спеша.
Выложите массу на основу в мультиварку. Установите программу выпечка и готовьте 100 минут. После сигнала о полном приготовлении, крышку откройте и дайте остыть чизкейку.
Возьмите пакетик с готовым желе и соедините с водой 200 м (½ от указанной на пакетике). Нагрейте на малом огне, помешивая до растворения гранул, но не кипятите.
Тёплое желе залейте в середину десерта и поставьте на ночь в холод.
Полейте по краям чизкейк шоколадной глазурью, украсьте веточкой мяты.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления сырного чизкейка

сыр Филадельфия (подойдет и любой сливочный сыр) 400 гр.
сливочное масло 100 гр.
печенье (лучше песочное) 300 гр.
яйца куриные 2 шт.
творог (любой жирности) 100 гр,
мука пшеничная в/с 50 гр.
сахарный песок 200гр.

1 . Готовим основу для чизкейка.

Прежде всего — зажигаем духовку и оставляем ее нагреваться до 180 градусов.
А пока растопить сливочное масло. Для этого положить кусок масла в эмалированную посудину и поставить ее на маленький огонь нагреваться. Когда масло начнет топиться, помешивать и нагревать массу минут 5. Когда масло начнет потрескивать, выключить огонь и оставить посуду с маслом на плите, пока все масло не растает.

Печенье (можно взять любое песочное, типа Юбилейного) мелко искрошить ( этим могут заняться даже дети – им интересно и вам помощь). Если нет детей, то используйте блендер. Смешать печенье с растопленным маслом, хорошо перемешать и выложить в форму для выпечки. Основа для чизкейка готова. Убираем форму с основой в холодильник на полчаса.

2 . Приготовление сырного наполнения.

Выложить в миску сливочный сыр (обычно для сырных чизкейков используют сыр Филадельфия, но можно заменить любым сливочным сыром), творог и сахар. Если творог сухой и комочками, то его перед смешиванием необходимо протереть через мелкое сито. Перемешивают сыр, творог и сахар до полного растворения сахара. Это можно делать с помощью миксера на малых оборотах.

Взбить яйца со щепоткой соли до однородной массы. Вылить яичную смесь в сырную массу и перемешать. Сырная часть чизкейка готова.

4 . Выпекаем чизкейк.

Ставим форму с чизкейком в нагретую духовку. Процесс выпечки — дело очень тонкое, ведь с одной стороны надо пропечь пирог, а с другой, стараться не пересушить нежный десерт. Чтобы чизкейк не подгорел, на дно духовки можно поставить противень или сковородку, в которую налито немного воды. Итак, выпекаем при температуре 180 градусов — 30 минут, потом убавляем нагрев духовки до 160 градусов и печем еще 40 минут. Если после первых 30 минут выпечки поверхность пирога начинает сильно румяниться, то накройте верх формы куском фольги или пергамента. После выключаем газ и оставляем десерт в духовке с приоткрытой дверцей еще полчаса. Готовый чизкейк остужаем на воздухе и убираем в холодильник лучше на ночь.

5 . Подаем чизкейк.

Достаем чизкейк из холодильника, выкладываем на блюдо и разрезаем на порционные куски. Подаем чизкейк с ягодными сиропами, обычно с клубничным.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — На готовый чизкейк можно выложить покрытие из сметаны, смешанной с сахаром.

– — Творог в сырной массе чизкейка можно заменить сливками высокой 35% жирности.

– — В сырную массу перед выпечкой можно добавить четверть чайной ложки ванилина.

– — Сырный чизкейк хорошо сочетается с ягодным желе.

Чизкейк с карамелью «Нежность»

Если вы хотите удивить своих близких, то обязательно обратите внимание на этот рецепт. Карамельный чизкейк с выпечкой не слишком сложен в приготовлении, зато результат принесет вам заслуженную похвалу от гостей и родственников

Для основы возьмите:

120 граммов сахарного печенья.
60 граммов сливочного масла.

Продукты для начинки:

600 граммов сливочного творожного сыра.
150 граммов сахара.
Чайную ложку ванильной эссенции.
Три куриных яйца.
100 граммов жирной сметаны.

Карамель мы будем готовить из:

Куриного яйца.
300 граммов вареной сгущенки.

Как приготовить вкусный и нежный карамельный чизкейк? Об этом читайте далее.

«Пьяная вишня» в шоколаде

Вам будет интересно:Что можно сделать из мороженого: рецепты и советы по приготовлению

Если вы когда-нибудь пробовали торт «Пьяная вишня», то наверняка знаете, каким изысканным и неповторимым вкусом он обладает. Придать подобные нотки можно любому пирогу, если правильно подойти к процессу его оформления. На фотографии ниже можно посмотреть, насколько оригинальным и необычным будет выглядеть ваш торт. Вполне вероятно, что его будет весьма сложно нарезать на кусочки, однако ваши гости наверняка будут в восторге от подобного зрелища.

Готовый чизкейк необходимо намазать какао-кремом густой консистенции. После этого на него выкладывается несколько вишенок, предварительно смоченных в крепком ликере. Обязательно следует приобрести ягоды на веточках, поскольку так тортик смотрится куда красивее. Останется лишь насыпать по краям шоколадную крошку или украсить торт взбитыми сливками.

Кстати, если вы хотите приготовить свой чизкейк, который будет максимально похож на «Пьяную вишню», то обязательно добавьте несколько кусочков ягод в творожную массу во время его приготовления. Смачивать их ликером совсем необязательно, поскольку он все равно будет практически не чувствоваться из-за сладости пирога, а вот творог от алкоголя прокисает гораздо быстрее.

С маскарпоне

Выпекать такой сырный торт не потребуется. Ингредиенты: 260 г сухого крекера, полпачки сливочного масла, 40 г сыра маскарпоне, плитка белого шоколада, 220 г сыра Филадельфия, 60 мл жирных сливок, 320 г свежей клубники.

Крекер с растопленным маслом перебивается в комбайне. Им выстилается дно формы.
Белый шоколад растапливается до жидкого состояния и перемешивается с не холодными сливками.
Два вида сыра соединяются. К ним постепенно добавляется шоколад.
Половина ягод режется мелкими кубиками и соединяется с кремом.
Начинка выкладывается на основу и отправляется под пленкой застывать на холод.

Уже готовый десерт покрывается кусочками свежих ягод.

Чизкейк с карамельным соусом

Как давно я намеревалась приготовить чизкейк, вы себе не представляете. Перебирала «стотыщ» рецептов, пока не нашла идеальный и нереально простой рецепт чизкейка. А еще попробовала полить его домашней соленой карамелью, процесс не сфотографировала, но подробно распишу. Вы можете украсить чизкейк как угодно, в том числе и фруктами в желе, тут уже все на ваше усмотрение. У меня форма диаметром 20 см.

Ингредиенты:

Для песочной основы:

сахарное печенье — 150 гр. (топленое молоко, юбилейное и пр.); сливочное масло — 70 гр.

Для сырного слоя:

сыр — 500 гр. (Филадельфия, «Виолетте», крем-чиз);
мука — 25 гр.;
сахар — 150 гр.;
сливки 33-35% — 35 мл.;
яйца — 2 шт.;
желток одного яйца.

Для соленой карамели:

сахар — 230 гр.;
вода — 70 гр.;
сливочное масло — 70 гр.;
соль — 0,5 чайной ложки без горки;
сливки 33-35 % (о количестве расскажу подробнее).

Приготовление:

Печенье необходимо измельчить в мелкую крошку. Сделать это можно с помощью скалки, блендера или мелкой терки. Затем нужно добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать.

Перекладываем песочную массу в форму и разравниваем, формируя бока и основание. Легче воспользоваться в этих целях столовой ложкой.

Если у вас форма больше моей, то уложите крошку только на дно формы, либо увеличьте немного пропорции. Форму убираем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Так как я всегда говорю о допущенных ошибках, то скажу сразу: я передержала основу на 3 минуты и выпекала 10 минут, зазевалась, это видно по фото.

Но на результате не сказалось. Поэтому если кто-то сделает то же самое, то это не страшно. Готовим сырный слой. Здесь все элементарно, просто соедините все ингредиенты до получения однородной массы. Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Можете смешать просто силиконовой лопаточкой, либо миксером на медленной скорости.

Единственное, что стоит упомянуть, то это сыр. Я перечислила подходящие виды в списке ингредиентов, но во избежание вопросов сразу покажу, какой использовала я.

На остывшую песочную основу выливаем сырную начинку и выпекаем 1 час при температуре 140 градусов.

На самый нижний уровень духовки ставим емкость с водой, это обязательно. Все время следите за процессом, верхушка не должна трескаться или темнеть. А если все-таки потемнеет, то необходимо накрыть чизкейк фольгой или понизить температуру. Также готовый чизкейк не должен быть жидким при легком потряхивании, то есть масса должна уплотниться. Оставьте чизкейк остывать в духовке с открытой дверцей, затем переставьте в холодильник на ночь.

Чтобы приготовить карамельный соус, необходимо высыпать сахар в сотейник, добавить воду и поставить на средний огонь. Дождитесь полного растворения крупинок сахара, но ни в коем случае не мешайте массу, иначе она наоборот кристаллизуется и будет конфетка в буквальном смысле этого слова. Теперь сделайте максимальный огонь и дождитесь момента, пока масса не приобретет янтарный цвет, все так же не мешайте ее, масса должна пузыриться. Не передержите, нам нужен именно янтарный, а не коричневый цвет, иначе соус будет горчить. Как получится нужный цвет, снимайте сотейник с огня и добавьте теплые сливки, но будьте предельно аккуратными! Поскольку масса начнет сильно шипеть и бурлить. Не пробуйте на язык и не окунайте туда пальцы, можно легко обжечься! А вот теперь о количестве сливок. Густота соуса зависит от того, сколько сливок вы добавите. Для очень густого соуса необходимо налить 90 мл. сливок, а для очень жидкого примерно 250 мл. Я добавила 150 мл., так как хотела, чтобы соус немного стекал с чизкейка. Когда добавите сливки, подождите минутку и аккуратно перемешайте массу, добавьте масло и мешайте до его растворения. Доведите консистенцию до однородности и соус готов. Можете оставить соус таким, а можете как я добавить немного соли, я очень люблю это вкусовое сочетание. Выливайте соус на чизкейк только когда он полностью остынет. Готово!

Рецепт бананового чизкейка без выпечки

Время приготовления: 4 часа. Количество порций: 7-8. Кухонный инвентарь: разъемная форма, несколько мисок, пергамент, блендер, разделочная доска, нож, морозильная камера, холодильник.

Ингредиенты

Творог	600 г
Сливки (жирность 15%)	200 г
Белое песочное печенье	200 г
Шоколадное песочное печенье	200 г
Сливочное масло	150 г
Бананы	3 шт.
Лимонный сок	2 ст. л.
Желатин	1,5 ст. л.
Кипяток	5 ст. л.
Сахарная пудра	10 ст. л.
Ванильный сахар	1 ч. л.
Шоколад	½ плитки

Как правильно выбрать ингредиенты

Для чизкейка стоит выбрать творог с максимальным процентом жирности.
При перетирании творога между пальцами не должно оставаться крупинок, которые испортят нежную консистенцию десерта.
Если вы выбираете между зернистым творогом и сырковой массой, отдайте предпочтение последней.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарежьте 2,5 банана кружочками и залейте 2 столовыми ложками лимонного сока (это нужно для того, чтобы банан не потемнел).
К бананам добавьте 10 столовых ложек сахарной пудры и 1 чайную ложку ванильного сахара. Все ингредиенты взбейте блендером до пюреобразного состояния.
В отдельную миску выложите 600 г творога и залейте его банановым пюре. Хорошенько все перемешайте и добавьте 200 г пятнадцатипроцентных сливок. Полученную массу перебейте в блендере до однородности.
Залейте 1,5 столовые ложки желатина 5 столовыми ложками крутого кипятка, размешайте и оставьте в сторонке на 5 минут, чтобы кристаллы полностью растворились.
По 200 г белого и шоколадного песочного печенья измельчите в блендере до крошки. Добавьте 150 г очень мягкого сливочного масла и вымешайте (можно снова в блендере) до получения однородной массы, по консистенции напоминающей тесто.
Растворившийся желатин постепенно введите в творожную массу и аккуратно перемешайте.
Дно разъемной формы застелите пергаментом, высыпьте на него песочную крошку, сформируйте из нее нижний корж и хорошенько утрамбуйте руками.
Поверх коржа выложите творожную массу, разровняйте и отправьте сперва в морозильную камеру – на 20 минут, а затем в холодильник – на 3 часа.
Застывший чизкейк аккуратно достаньте из формы.
Оставшуюся половинку банана нарежьте тоненькими кружочками и выложите по окружности десерта.
Половину плитки шоколада натрите на терке и засыпьте середину чизкейка. Вот и все, можно наслаждаться неповторимым творожно-банановым лакомством.

Видеорецепт приготовления

Лично для меня самое сложное в приготовлении чизкейка без выпечки – это аккуратно извлечь его из формы, не испортив при этом его внешний вид и не пустив насмарку часы кулинарных стараний. У автора этого видеорецепта есть свой метод, которым она с радостью поделится со всеми желающими.

Желе с цельными ягодами

Многие кондитеры используют желе и свежие фрукты и ягоды одновременно для украшения десертов.

Одним из наиболее распространенных компонентов такого оформления является отборная клубника, но это не единственный доступный вариант. Можно взять любые крупные ягоды, которые красиво смотрятся целиком или половинками, ломтики фруктов или их сочетание.

Пошаговый процесс приготовления

Необходимо приготовить желе из полуфабриката в соответствии с указаниями на упаковке и оставить остывать до комнатной температуры.
Далее требуется достать чизкейк из холодильника (находящийся в разъемной форме) и медленно вылить желе на его поверхность, выравнивая его ровным слоем.
Затем следует разложить в жидкую желейную массу ягоды (целые или нарезанные половинками) сплошным слоем или выкладывая из них узоры по своему усмотрению.
После этого нужно поместить чизкейк обратно в холодильник, чтобы желе застыло (это займет не менее 3 ч).
После застывания украшения необходимо снять форму, устраняя ее прилипание кончиком тонкого ножа, поместить десерт на сервировочную тарелку и подавать или хранить в холодильнике до подачи.

Шоколадно-клубничный чизкейк

Даже при наличии какао и молока такой десерт удастся сделать низкокалорийным. Ингредиенты: 380 г творога, 1 ст. молока, 15 г желатина, 35 г какао, 3 чашки свежей клубники, 2 большие ложки сахарозаменителя.

Желатин разводится горячей водой и оставляется набухать. Он должен постоять около 20 минут.
Творог с половиной молока, какао и сахарозаменителем хорошо взбивается блендером.
Набухший желатин растапливается с оставшимся молоком на водяной бане.
Получившаяся масса выливается к творогу. Туда же отправляется очень мелко нарезанные ягоды (половина).
Остальные клубничины целиком выкладываются в разъемную форму и заливаются смесью из остальных ингредиентов.

Настаиваться в холодильнике угощение будет минимум 6-7 часов.

Карамельный чизкейк без выпечки

Оригинальный десерт имеет привлекательный вид и отличный вкус. Для него мы возьмем следующие продукты:

Вареное сгущенное молоко – 300 г.
Желатин – полторы столовых ложки.
Творог – 750 г.
Грецкие орехи – 40 г.
Вода – пять столовых ложек.
Сливочное масло – 160 г.
Песочное печенье – 250 г.

Как приготовить карамельный чизкейк? Рецепт десерта читайте ниже:

Поломайте печенье и положите его в чашу кухонного комбайна. Добавьте к нему грецкие орехи и измельчите продукты до состояния очень мелкой крошки.
Смешайте заготовку с растопленным сливочным маслом.
Застелите дно разъемной формы пергаментом и выложите наше «тесто». Утрамбуйте крошку и сформируйте бортики.
Поставьте форму с основой в холодильник на полчаса.
Залейте желатин водой и оставьте его в покое на полчаса.
Соедините сгущенное молоко с творогом и перемешайте. Сделать это можно с помощью того же кухонного комбайна.
Когда желатин набухнет, разогрейте его в микроволновой печи и дождитесь, пока он полностью не растворится. Соедините готовый продукт с двумя ложками творожной массы.
После этого смешайте желатин с карамельной начинкой. Выложите полученную массу в форму и разровняйте.

Поставьте чизкейк в холодильник на три часа.