Тушенка из свиной головы

Как приготовить тушенку в домашних условиях

Чтобы консервы долго хранились, перед закатыванием банки стерилизуют, а крышки смазывают жиром (это предотвратит появление ржавчины). Готовый продукт следует хранить в прохладном и темном месте: погребе, кладовой, подвале. При качественной стерилизации банок, правильном выборе вырезки, приготовленная на зиму тушенка в домашних условиях может храниться длительный срок – от 2 до 5 лет.

Подготовка продуктов

Тушенка в домашних условиях в любом случае получится вкуснее покупного продукта. Для консервации можно использовать любое имеющееся филе: крольчатину, говядину, свинину, куриное мясо. Гурманы могут попробовать приготовить блюдо из лося или бобра. Подходят как нарезанные варианты (азу, гуляш), так и цельные кусочки вырезки. Единственное условие – не использовать замороженное филе, а только охлажденное.

Рулет из свиной головы

Для приготовления этого блюда надо вымыть и обсушить голову, опалить лишние волоски, залить водой и поставить в холодильник на два часа. Затем слить жидкость, переложить мясо в большую кастрюлю и поставить на огонь. Варить до закипания, периодически снимая пену. Потом оставить на плите еще на два часа.

Затем в воду надо добавить черный перец горошком, очищенную луковицу и морковь. Готовить еще 1 час, потом голову вынуть остудить, отрезать нос и уши. На ровной поверхности следует расстелить пищевую пленку. Острым ножом разрезают голову пополам, кладут ее кожей вниз и приминают рукой. Должен получиться пласт с небольшим отверстиями в области глаз и носа.

Пятачок, уши и нос мелко режут и укладывают ровным слоем. Затем добавляют рубленый чеснок, зелень и специи по своему вкусу. Сверху сбрызгивают бульоном и с помощью пленки сворачивают в рулет. Лишнее нужно отрезать, примять ладонью и обвязать нитками. Рулет надо убрать в холодильник, а перед этим сверху установить гнет. Как только мясо остынет, пленку надо удалить, а блюдо подавать на стол.

Общие сведения

В наше время любой продуктовый магазин предлагает покупателю огромный выбор тушёнки. Много фирм-производителей выпускают этот продукт в разных вариациях и ценовых категориях, каждый желающий может найти оптимальный для себя вариант. Однако далеко не все спешат это делать. Это обусловлено тем, что очень трудно найти по-настоящему качественный и приятный на вкус продукт.

Иногда даже самая дорогая тушёнка может быть низкокачественной. В открытом виде мясо приобретает малоаппетитный ярко-розовый оттенок, который указывает на использование огромного количества красителей и фиксаторов окраски.

Особенности приготовления тушёнки

Для домашней тушёнки подходит абсолютно любое мясо. Это может быть курица, баранина, крольчатина, свинина или даже бобёр и ягнёнок.
Длительность приготовления напрямую зависит от выбранного вида мяса. К примеру, свиная тушёнка томится дольше, нежели продукт на основе курицы или кролика.
Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели собственные технологии приготовления тушёнки посредством духовки или мультиварки.
Главным преимуществом тушёнки считается доступность компонентов и подручных материалов

Для проведения процедуры вам потребуется мясная мякоть, стерилизованные банки небольшого размера (0,4-1 л.), кастрюля.
Если вы предпочитаете употреблять свиную, баранью, говяжью тушёнку, важно правильно выбирать мясо для приготовления продукта. Оптимальным вариантом считаются свежие филейные части.
Можно использовать нарезку, на основе которой готовится всеми любимый гуляш или азу

Если вы покупаете свинину, следите за тем, чтобы поверхность была покрыта жиром. Перед приготовлением эту прослойку нужно срезать.
Кроличья тушёнка готовится из голени, куриная — из ляжек. Важно запомнить, что тушёнка делается только из охлаждённого мяса. Нельзя использовать замороженное сырьё.
Как было упомянуто ранее, тушёнка закатывается в банки. Посуду нужно предварительно простерилизовать удобным способом (водяная баня , духовка). То же самое относится к крышкам, они могут быть жестяными либо пластиковыми.
Тушёнка хранится в прохладном месте без сырости, особенно если она закручивается жестяными крышками. Если соблюдать условия хранения, а также закатывать готовую консерву в стерильную тару, тушёнка выстоит около 3 лет.
Если для приготовления тушёнки используется нежирное мясо, состав можно «разбавить» топлёным свиным салом в умеренных количествах. Такой ход увеличит длительность хранения и насытит блюдо.
Для тушёнки не подходит телятина, поскольку она значительно уступает говядине по вкусовым качествам. Выбирайте крупный кусок, который впоследствии разделаете самостоятельно.
Если мясо не смешивать с водой, средняя длительность приготовления составляет порядка 3-4 часов. Всё зависит от объёма и количества дополнительных ингредиентов.
Тушёнка происходит от понятия «тушение». Для этой процедуры используется толстостенная и толстодонная посуда с высокими бортами. Идеальным вариантом считается казан.
Если тушёнка закрывается в тару с жестяными крышками, смажьте последние растопленным свиным салом. Такой ход предотвратит образование ржавчины и увеличит длительность хранения.
В процессе приготовления важно следить за тем, чтобы куски мяса не всплывали на поверхность. Тушение должно производиться в собственном соку , продукт получится более насыщенным.

Домашняя тушенка из свинины

Сделать тушенку из свинины в домашних условиях не трудно. Все что нужно – качественные, свежие ингредиенты и немного свободного времени.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг;
Лук репчатый – 1 крупная головка или 2 небольшие;
Чеснок – по вкусу;
Растительное масло – 1 стакан;
Столовый уксус – 2 столовые ложки;
Лавр – 2 листика;
Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Свинину необходимо вымыть и обтереть полотенцами, чтобы убрать остатки воды. Затем ее нужно порезать на кубики размером до 2 см.
В мясо добавляется соль, перец по вкусу, лавр, уксус и измельченный лук. Ингредиенты необходимо тщательно вымешать.
Заготовку накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на ночь или сутки. Мясо должно хорошо промариноваться, тогда оно будет очень вкусным.
Когда мясо замариновалось, его перекладывают в казан для духовки, выравнивают, заливают растительное масло.
Теперь необходимо накрыть пергаментной бумагой мясо, а казан для выпечки – крышкой или фольгой.
Готовится свинина в духовке при 130 градусах сначала 45 минут.
Когда пройдет 45 минут, тушенку достают из духовки, снимают пергамент, добавляют чеснок и опять накрывают бумагой и крышкой. Блюдо ставится опять в духовку на 2,5 часа при той же температуре.
Когда тушенка будет готова полностью, ее достают из духовки, раскладывают в горячие, стерилизованные банки и укупоривают крышками.

Это блюдо можно делать не только на зиму, но и просто, на стол. В этом случае его достают из духовки, охлаждают, достают лавровые листочки. Перед подачей к столу тушенку желательно немного разогреть.

Пошаговый рецепт приготовления Тушенка из свиной головы с фото

А готовится лакомство так:

Порубите голову на куски, замочите их в воде на полчаса.
Почистите шкурку, промойте, порежьте, переложите в кастрюльку, залейте водой. Вскипятите, варите 10 минут, потом слейте жидкость, промойте мясо.
Опять залейте его чистой водой.
Возьмите лук, удалите шелуху, бросьте его в емкость с мясом, поставьте содержимое на огонь, варите 4 часа. В конце варки удалите головку лука, приправьте кушанье душистым перчиком, солью, лавровым листом.
Когда мясо будет готово, отделите его от кости, переложите в миску. Бульон процедите, остудите.
Лавровый лист измельчите.
Все сложите в одну миску, добавьте измельченный чеснок, черный молотый перчик, тщательно все помешайте.
Теперь разложите все в подготовленные банки, разлейте сюда же бульонный отвар, переставьте наполненные емкости в большую кастрюлю наполненную водой, стерилизуйте на водяной бане полчаса.
Достаньте баночки, закупорьте и все, тушенка из свиной головы готова!

Приготовление:

Если покупаете свиную голову на базаре у не знакомых людей, обязательно проверьте, что бы свинья не оказалась кнурём (не кастрированным хряком). Иначе запах и вкус тушенки будет безвозвратно испорчен. Проверить можно при помощи зажигалки, подогрейте кусочек мяса и принюхайтесь, если пошел неприятный запах, голову брать не стоит.

из одной головы выходит примерно 5-7 пол литровых баночек. Выход зависит от размера самой головы.

1. Свиную голову помыть, поскоблить от грязи. Залить холодной водой часов на пять, что бы вышла кровь. Язык можно удалить, можно сказать что это деликатес и использовать для приготовления салата со свиным языком.

2. Спустя это время грязную воду слить, а голову еще раз тщательно промыть. Вырезать глаза (да, не приятно, но сделать это нужно обязательно). Затем разрубить ее на куски, сложить в кастрюлю. Набрать воды и поставить на плиту. Когда мясо закипит, первую воду нужно слить. Мясо промыть. Залить чистой водой снова, добавив очищенный репчатый лук. Поставить варить на слабом огне четыре часа.

3. Когда вода закипит снять пену и посолить.

4. Через три часа варки добавить специи (лавровый лист и перец). Спустя 4 часа голову вынуть и поставить остывать. А тем временем помыть с содой и простерилизовать банки в микроволновке, налив в них чуть воды 15 минут. Крышки обдать кипятком. Лучше всего делать тушенку в пол литровых банках.

5. Остывшее мясо и лук разобрать на куски. Аккуратно перебрать мясо, отделить от костей, сало и жир измельчить. Разложить по банкам вместе со специями, налить бульон, который предварительно процедить и накрыть крышками. Если любите чеснок, то можно измельчить его в чесночнице и добавить по немногу в каждую баночку для аромата

Важно: мясо укладывайте в банки не до самого верха, оставляйте примерно 1,5 -2 см

6. В мультиварку на дно положить платок, установить банки, налить воды до плечиков банок. Захлопнуть крышку и установить программу мультиповар на 30 минут.

7. По окончанию программы банки укупорить и оставить остывать. Как остынут убрать в холодильник. Дать постоять хотя бы день и можно пробовать. Тушенка из свиной головы готова!

Приятного аппетита!

Перловая каша с индейкой и овощами на зиму

Эта каша, консервированная на зиму, может использоваться в качестве полноценного второго блюда. Заготовку можно разогревать или есть в холодном виде. Кроме того, её можно использовать для приготовления рассольника, так как в состав включены соленые огурцы. В рецепте используется филе индейки, но можно использовать любое не слишком жирное мясо.

филе бедра индейки – 300 г;
перловая крупа – 200 г;
соленые огурцы – 200 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 крупная;
томатная паста – 2 ст. л.;
растительное масло для жарки.

Крупу промыть и замочить минимум на 2 часа. Мясо нарезать кубиками. Морковь и соленые огурцы натереть на крупной терке, лук нарезать.

Пошаговый рецепт приготовления Тушенка из свиной головы с фото

А готовится лакомство так:

Порубите голову на куски, замочите их в воде на полчаса.
Почистите шкурку, промойте, порежьте, переложите в кастрюльку, залейте водой. Вскипятите, варите 10 минут, потом слейте жидкость, промойте мясо.
Опять залейте его чистой водой.
Возьмите лук, удалите шелуху, бросьте его в емкость с мясом, поставьте содержимое на огонь, варите 4 часа. В конце варки удалите головку лука, приправьте кушанье душистым перчиком, солью, лавровым листом.
Когда мясо будет готово, отделите его от кости, переложите в миску. Бульон процедите, остудите.
Лавровый лист измельчите.
Все сложите в одну миску, добавьте измельченный чеснок, черный молотый перчик, тщательно все помешайте.
Теперь разложите все в подготовленные банки, разлейте сюда же бульонный отвар, переставьте наполненные емкости в большую кастрюлю наполненную водой, стерилизуйте на водяной бане полчаса.
Достаньте баночки, закупорьте и все, тушенка из свиной головы готова!

Тушенка из свинины в домашних условиях

Тушенка — незаменимая заготовка. Можно разогреть и быстренько приготовить ужин на скорую руку. Или захватить баночку на дачу, чтобы сварить ароматную кашу в котле. Да и просто в холодном виде со свежим хлебом вкусно и питательно — любимый перекус для студента.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить домашнюю тушенку из свинины в духовке. Консервы будут очень вкусными, а главное — натуральными. Хранить их следует в холодильнике или в холодном (!) и сухом (!) погребе.

В рецепте тушенки указан расчет продуктов на 0,5-литровую банку. Эта тара лучше всего подходит для подобного рода консервирования. Да и размещать такие банки в холодильнике удобнее всего.

Совет! Весь процесс запекания займет 3 часа (плюс 1 час на медленный разогрев духовки) — так что учитывайте этот момент, когда будете готовить.

Идеальная тушенка-каша без автоклава! Заготовки из мяса

содержание видео

Рейтинг: 3.6; Голоса: 3 И 30 БАНОК БУДЕТ МАЛО! Идеальная тушенка-каша без автоклава! Заготовки из мяса Нам нужно мясо — 1. 5кг. перловка — 600 гр. сало — 600 гр. лук — 1 шт. морковь — 1 шт. соль — 3 ч. л. (20 гр) перец — по вкусу банки 0, 5 л — 6 шт.Ната: Делаю домашнюю тушёнку и рисовую кашу с мясом, но без моркови. Нужно попробовать с морковью, это будет плов из банки) А муж рыбак и делает рыбные консервы. Очень вкусно! Делитесь своими рецептами для автоклава) Ждём с нетерпением! Хранится все в квартире. Рыбные годами, мясные в течении года готовлю. Дата: 2020-06-16

← Что готовить, когда живёшь на минималку #3? Простые, быстрые и экономные рецепты!

Обалденный торт Восторг. Без духовки и печенья! →

Похожие видео

Обычное мясо превращается в изысканное блюдо! Вместо колбасы готовлю рулет из двух видов мяса!

• Простой рецепт

Сделал из обычной лапши Роллтона 3 шикарных блюда

• Михаил Веган

Экономлю время: Универсальная заготовка для быстрого Завтрака, Ужина или Обеда

• Здоровое питание

Все ищут этот РЕЦЕПТ! Пирог в мультиварке просто тает во рту, очень вкусно!

• Мультиварка Рецепты

ДЕСЕРТНЫЕ КУБИКИ Изумительная Заготовка из Тыквы на зиму, даже дети в восторге! Проще простого

• Кулинарные Рецепты — Milenia

Десерт Вкусовое безумие Готовлю его на Все праздники, влюбляет в себя ВСЕХ. Баноффи Пай.

• Калнина Наталья

Комментарии и отзывы: 8

Alex Если у вас нет сил готовить то просто купите тихую посудомоечную машину с самоочищающимся фильтром и силы на готовку появятся, только раз в год хотябы одну неделю мойте посуду вручную чтобы просто не потерять этот навык. Современные версии посудомоечных машин не требуют постоянного подключения к водопроводу, воду можно заливать отдельно, заранее отмеренную в пластиковом 10 литровом бутыле!

Елена А я мясо с луком и морковью обжариваю и тоже так Маша как вы их стерилизую. но у вас мелкая кастрюля. у меня для этих целей большая. вместительная. очень удобная заготовка, муж берет на охоту, на рыбалку. а там на примусе или костре разогревают. с рисом пробовала, но не то. перловка для такой тущенки подходящая крупа. спасибо Маша

Эльвира Машенька спасибо большое за этот рецепт я уже пробовала очень вкусно. Моя соседка для пробы сделала. Вкусно и очень удобно для нас, работа суточная с собой брать на работу просто оно самое! Спасибо тебе! Умничка! Как ты гатовишь, пока ролик посмотришь вся слюной изойду. Ещё раз тебе спасибо!

Светлана Выглядит конечно очень вкусно, но сколько такое дело может храниться при комнатной температуре? И может ли вообще храниться без погреба, холодильника и т. д. Мои овощные закатки все хранятся спокойно в квартире, но там уксус, а эти консервы как и где можно хранить?

татьяна Спасибо, за отличный рецепт, на выходные постараюсь закрыть, но у меня нет погреба, и холодильник небольшой, в кладовке можно хранить, пока не закрыла, спасибо, если ответите, распространила и в одноклассниках ваше видео, им нравятся тоже ваши рецепты.

Лариса Машенька! Куча вопросов возникла. А закатывать сразу нужно? Не после кипячения? А перловка почему не разбухла? А с какими крупами ещё можно тушёнку делать? А хранить как? Снимите, пожалуйста, ещё видео, с др. крупами, рыбкой (без автоклава!

Виолетта Машенька, здравствуйте! Если у Вас есть рецепты гороховой каши с мясом и фасоли с мясом, а также можно и каши из круп в автоклаве, то поделитесь, пожалуйста. Спасибо Вам за Ваши рецепты, очень многие из них я сохранила себе в копилку.

Евгения Да, да расскажите, как готовить в автоклаве. У меня почему то крышки частично срывает. Попробовала пару раз и забросила это дело, такой классный автоклав простаивает, ведь точно знаю, что сама где-то косячу.

Из свиной головы

Время: 4 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 278 ккал.
Предназначение: консервы.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Из свиной головы, как правило, готовят холодец или заливное. Ничуть не хуже из этого ингредиента получается тушенка в домашних условиях. Эта заготовка станет отличной основой для макарон по-флотски, свиное тушеное мясо можно добавить к отварной гречке или рису. Главное – правильно подготовить голову: для этого необходимо срезать жирные прослойки (щековину), удалить крупные кости, вырезать хрящи. Пробуйте!

Ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
соль – 3 ч. л.;
черный перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарежьте кубиками размером 4 на 4 см.
Переложите заготовку в высокую кастрюлю с толстыми стенками и днищем.
Залейте водой так, чтобы она доставала до уровня мяса.
Поставьте емкость на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума.
Тушите свинину около 3,5 часов, примерно за час до конца добавьте к мясу лавровый лист и специи.
Разложите готовое мясо по банкам. Дно кастрюли выстелите полотенцем, поставьте поверх него банки.
Залейте теплую воду так, чтобы она доходила до горлышка тары.
Тушите свинину еще 30 минут, затем закатайте крышками.

Стандартная технология разделки

Только после обескровливания приступают к разделыванию туши. Делать это удобнее всего, подвесив ее на перекладину, но если таковой нет, можно воспользоваться низким поддоном, соломой или пленкой, расстеленной на земле.

Классическая схема разделки туши выглядит таким образом:

Шкура животного плотно прилегает к жировому слою, и поскольку оно тоже идет на продажу, ее не следует снимать. Щетину нужно опалить паяльной лампой или газовой горелкой, а после тщательно поскоблить ее верхний слой острием ножа. Что же делать дальше, разберемся поэтапно.

Обезглавливание

В первую очередь следует отделить от туши голову. Делается это таким образом:

Ножом сделать разрез от уха до уха.
Шейные позвонки распилить ручной пилой (этим же инструментом следует удалить копыта).

После того как голова отделена, ее стоит разделать:

Разрубить на 2 части.
Удалить челюсть и глаза.
Отрезать пятачок, уши и щеки.
Аккуратно извлечь мозг.

Конечно, если решено продать голову целиком, отпадает надобность в ее разделке.

Нутровка

Далее приступают к удалению внутренних органов – нутровке. Необходимо вырезать брюшной «фартук» вместе с салом

Это следует делать с осторожностью – поврежденные внутренние органы могут испортить качество мяса. Избежать этого можно следующим способом:

Сделать небольшой надрез ножом в области белой линии грудины.
Вставить внутрь разреза 2 пальца свободной руки и, отталкивая кишечник с желудком от брюшной части, продолжать разрезать «фартук», постоянно контролируя место разреза. Линия разреза идет посередине грудины до места смыкания ребер.
Перед тем как удалить пищевод, его следует перевязать, чтобы избежать вываливания остатков пищи в нем. После этого можно легко срезать пищевод выше наложенного жгута.

В целом удалять внутренние органы следует по порядку:

Сердце, легкие и диафрагма.
Желудок вместе с кишечником, печень и желчный пузырь (последний удаляется крайне осторожно, так как малейшее его повреждение способно значительно испортить вкус мяса за счет утечки желчи).
Весь внутренний жир, почки и мочевой пузырь (это очень нежный орган и его следует придерживать за верхушку, чтобы он не лопнул).

Для применения в кулинарии оставляют только печень и сердце, которое следует разрезать на 2 части и очистить от сгустков крови. Если будут использоваться кишки, их нужно освободить от остатков пищи, тщательно промыть и засалить. Остальное можно выбросить.

Обвалка

Тушу нужно рассечь на 2 части по линии позвоночника топором или пилой, а после 30-40 минут продержать в холодном месте, чтобы мясо смогло «отдохнуть» и охладиться. Только потом приступать к разрезу полутушу на куски.

Разделывать мясо удобно на деревянном срубе в таком порядке:

Осторожно отделить вырезку – самое ценное и вкусное мясо, расположенное вдоль позвоночника.
Разрубить полутушу на 3 отруба:
задний (крестец, окорок, ножка);
передний (лопатка, плечо и окорок);
средний (его также нужно поделить на две части – грудинку и корейку).
Отделить шпик и сало. Крупные пласты сала можно удалить с корейки и окороков, а вот на остальных частях пласты поменьше.. Каждый крупный кусок туши может разделываться на более мелкие куски

После обвалки отдельно можно провести забеловку мяса – удалить лишнее сало и пленки. Далее все части аккуратно протереть и отправить на хранение в холодильную камеру

Каждый крупный кусок туши может разделываться на более мелкие куски. После обвалки отдельно можно провести забеловку мяса – удалить лишнее сало и пленки. Далее все части аккуратно протереть и отправить на хранение в холодильную камеру.

Рецепты

Один из самых простых и часто используемых рецептов приготовления домашней тушёнки предполагает варку сразу большого количества продукта из крупной свиной головы с обрезанным языком, щеками, ушами и пятачком. Если в наличии имеется большая кастрюля, в которую поместится крупная голова, то варят её целиком. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

5 кг свиной головы;
2 крупных головки репчатого лука;
5–6 зубцов чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 лавровых листа;
соль, перец по вкусу.

В первую очередь необходимо тщательно промыть мясо и замочить его на 30-40 минут в тёплой, но не горячей воде. После этого ещё раз тщательно промыть куски свиной головы и вырезать из неё все лишние части, если они имеются (глаза, мозг, язык, уши, пятачок). Куски мяса с костями укладываются в крупную кастрюлю и заливаются прохладной водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала продукт. На плите выставляется средний огонь, жидкость доводится до кипения и мясо варится около 8–10 минут. После этого кипяток сливается, мясо заливается свежей прохладной водой и возвращается на плиту.

К бульону добавляется очищенный от шелухи, но не разрезанный на части лук и мясо варится под закрытой крышкой не менее 3,5–4 часов. За час до готовности блюда нужно добавить лавровый лист, горошины перца и другие специи. Сваренные и слегка остывшие куски свиной головы разбираются на мякоть, кости и шкуру и все съедобные кусочки выкладываются в отдельную миску. К ним добавляется резанный мелкими кубиками или раздавленный чеснок. Смесь раскладывается по чистым стерилизованным банкам и заливается оставшимся бульоном, процеженным через марлю или мелкое сито. Тара заполняется до краёв и закручивается жестяными крышками, после остывания банки убираются в кладовую или в холодильник.

В мультиварке

Для того чтобы ускорить процесс приготовления или исключить из него постоянное присутствие и контроль кулинара можно воспользоваться различными кухонными приспособлениями, например, мультиваркой. Понадобится большая кухонная помощница с чашей, вмещающей в себя объём 5 л и более. Для приготовления потребуется аналогичный предыдущему набор ингредиентов, при этом лучше всего добавить к свиной голове некоторое количество мякоти свинины – это ещё больше ускорит процесс приготовления и при этом сделает готовое блюдо более питательным.

4 кг свиной головы;
1 кг свиной мякоти;
2 головки лука;
5–6 зубочков чеснока;
10 горошин чёрного перца;
3–4 листа лавра;
соль и перец по вкусу.

Как и в классическом рецепте свиной тушёнки, мясо замачивается на 30–40 минут, после чего промывается и режется на более мелкие куски. В отличие от обычной кастрюли, в мультиварку лучше не закладывать мясо со шкурой, поэтому её необходимо будет снять перед варкой. В чашу мультиварки выкладываются нарезанные куски головы и мякоти и заливается вода таким образом, чтобы она покрывала всё содержимое чаши полностью.

Для начала свинину необходимо прокипятить, для этого устанавливается режим «варка» и таймер на 10 минут. Первый кипяток придётся слить и набрать новой воды в чашу, а куски мяса снова тщательно промыть проточной водой. Во второй раз к мясу можно добавить очищенные луковицы и выставить на машине режим «тушение» на 3 часа. В это время можно заниматься другими делами, так как мультиварка не требует постоянного присутствия и контроля. После того как сработал таймер нужно добавить к бульону специи, и установить режим «тушение» ещё на 1 час. По достижению готовности блюдо также смешивают с чесноком, фасуют по банкам и заливают процеженным бульоном.

В автоклаве

Автоклав – это специальный кухонный аппарат, приготовление пищи в котором происходит при давлении в несколько раз выше атмосферного. Из-за этого процесс происходит намного быстрее, а выход готового продукта увеличивается. Главное отличие технологии приготовления в автоклаве состоит в том, что сырой продукт раскладывается по таре, а уже тара закладывается в этот кухонный агрегат. Это позволяет использовать чистые банки без предварительной стерилизации, так как она будет происходить непосредственно в момент приготовления.

Свиная голова – прекрасная основа для приготовления тушенки, запекания, зельца, холодца, супов, начинки колбас, закусок и многого другого. В кулинарии используются все части, кроме костей. В результате остается большой простор для фантазии повара и получаются вкусные и ароматные блюда.