Чизкейк с рикоттой рецепт с фото пошагово и видео

Чизкейк без выпечки с желатином

Чтобы приготовить вкусный и красивый десерт, совсем не обязательно его выпекать. Желатин прекрасно справится с сохранением формы лакомства и сократит время на его приготовление. С нежной начинкой на основе мягкого творога и оформленный ягодами, этот чизкейк будет прекрасным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

Печенье – 220 г.
Мягкий творог – 410 г.
Сахар — 150 г.
Масло сливочное – 100 г.
Сливки 33% — 215 мл.
Ванильный сахар – 11 г.
Желатин в гранулах – 42 г.
Вода – 55 мл.
Сироп от ягод – 55 мл.
Ягоды консервированные – 1 банка

Процесс приготовления:

Печенье положите в плотный пакет и пройдитесь по нему скалкой, чтобы раскрошить. В микроволновке растопите сливочное масло и медленной струйкой добавьте в печенье. Перемешайте массу до однородности. На дно разъёмной формы уложите пищевую плёнку, чтобы десерт было удобно извлекать из неё, и закрепите защёлку.
Раскрошенное печенье распределите по дну равномерным слоем, утрамбуйте корж и отправьте в холод.
Половину желатина замочите в холодной воде, чтобы гранулы набухли в соответствии с рекомендацией на упаковке. Вторую половину гранул размешайте с сиропом от консервированных ягод.
Когда масса набухнет, поставьте её в миску с горячей водой, чтобы прогреть и перемешивайте, пока желатин не станет жидким.
Смешайте охлаждённые сливки с сахарным песком и ванильным сахаром. Взбивайте на средней скорости до образования густой и пышной массы. Добавьте понемногу мягкий творог и перемешивайте, сохраняя воздушность десерта.
Тонкой струйкой влейте прозрачный желатин в крем и аккуратно размешайте венчиком. Заполните этой начинкой форму, поставьте вновь в холод для застывания на 2 часа.
На застывший десерт уложите ягоды и залейте половину желе из сиропа, отправьте в холод, чтобы желейный слой зафиксировался, и вылейте оставшийся желатин. Отправляйте в холод до полного застывания на 2-4 часа.

Подавайте ваш нарядный десерт и угощайте, разрезая на кусочки!

Рецепт чизкейка с карамелью с пошаговыми фото

Для коржа измельчаем в блендере песочное печенье.
Добавляем растопленное сливочное масло. Пробиваем блендером еще пару минут.
Перекладываем крошку в форму для выпечки, дно которой выстилаем пергаментом. Сначала разравниваем ложкой, а потом утрамбовываем стаканом с плоским дном.
Конфеты «Коровка» натираем на крупной терке. Кладем в сотейник.
Наливаем сливки и топим, помешивая, на медленном огне, пока конфеты полностью не растают. В результате у нас получается карамель. Даем остыть до теплого состояния.
Взбиваем крем-сыр (или сливочный крем) с сахаром до однородности.
По одному добавляем яйца, взбивая после каждой новой порции.
Вливаем в смесь 2/3 карамели. Еще раз смешиваем, и начинка готова.
Переливаем ее на корж из печенья. Разравниваем. Встряхиваем и легонько ударяем об стол, чтобы смесь легла ровно, и внутри не образовались пузырьки воздуха.
Ставим выпекаться на 30-35 минут в разогретую до 180°С духовку.
Вынимаем и поливаем сверху оставшейся карамелью. Если она за это время загустела, ее нужно подогреть. Распределяем карамель по поверхности чизкейка.
Остужаем до комнатной температуры и убираем в холодильник на 2 часа.

После охлаждения карамель немного загустеет. У чизкейка очень приятный карамельный вкус и нежная консистенция.

Для приготовления чизкейка берут исключительно натуральные сливки. Растительные использовать не стоит — вкус десерта не получится таким нежным и сливочным, а приобретет «искусственный» неприятный привкус.
Вместо конфет «Коровка» для приготовления карамельного соуса можно использовать плиточный ирис или конфеты «Золотой ключик».
Сверху чизкейк можно украсить дроблеными орехами, например, миндалем или кешью, и полить взбитыми сливками.
Обычный сахар можно заменить коричневым. В этом случае карамельный вкус станет еще ярче и насыщеннее.

Приятного вам аппетита!

Ингредиенты для рецепта Брауни-чизкейк с печеньем

Брауни

Шоколад темный — 125 г
Масло сливочное (+ немного для смазывания формы) — 125 г
Мука пшеничная — 100 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 180 г
Ванильный сахар — 2 пакет.
Соль — 1 щепот.

Чизкейк

Сыр сливочный — 600 г
Сахар — 260 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Ванильный сахар — 1 пакет.
Яйцо куриное — 2 шт
Сливки — 160 г
Шоколад темный — 60 г

Дополнительно

Печенье (Орео или его аналог, 225 г для прослойки + 100 г для обсыпки) — 325 г

Займемся брауни. Сначала берем разъемную форму диаметром 26 см и тщательно обворачиваем ее фольгой. Лучше в несколько слоев. Фольга должна быть достаточно большим куском, если использовать несколько небольших, вода просочится в местах их соединения. Еще у меня есть силиконовая цельная форма диаметром 26 см и иногда я вставляю в нее разъемную форму, которую использую для выпечки. Тоже хорошая страховка от попадания воды при выпечке чиза. Форму смазываем маслом.

Растапливаем масло с шоколадом на водяной бане или в СВЧ.

Хорошенько взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем растопленные шоколад с маслом и уменьшаем скорость миксера.

Просеиваем муку с солью и перемешиваем на минимальной скорости миксером или аккуратно лопаткой.

Тесто получается изумительное – воздушное как мусс. Перекладываем его в форму и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 25 минут. Я использую только кольцо от формы, поэтому под форму подкладываю небольшой противень, чтобы с легкостью перенести форму в духовку.

Теперь делаем чизкейк. Взбиваем сливочный сыр с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем по одному яйца, каждый раз хорошенько взбиваем.

Добавляем сливки, уменьшаем скорость миксера, перемешиваем, но не взбиваем.

На брауни выкладываем слой печенья. На печенье выкладываем творожную смесь, но немного ее, примерно стакан, оставляем.

Растапливаем 60 г шоколада, перемешиваем с оставленной частью творожной смеси. Шоколадную часть ложкой выкладываем сверху на белую часть и делаем ножом разводы, слегка перемешивая обе смеси.

Ставим форму в бОльший по размеру противень и примерно до половины формы (или немного выше) заполняем горячей водой. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке примерно 1 час и 15 минут. Вынимаем из духовки и оставляем до полного остывания, ставим в холодильник минимум часа на 4.

Аккуратно переносим чиз на сервировочное блюдо, убираем борт от формы. Измельчаем печенье, можно скалкой, можно блендером. И обсыпаем край крошкой. Можно перед этим смазать край 2 ст. л. сливок, но это не обязательно, печенье и без этого хорошо держится.

Вот и все! Можно наслаждаться!

Пошаговые фото, рецепт, видео.

Классический чизкейк с Рикоттой

Чизкейки – невероятно вкусная выпечка. Существует столько их рецептов, что впору уже издавать отдельную книгу. В классическом исполнении этот десерт состоит из двух основных ингредиентов — тоненькой прослойки из теста и творожного крема.

Для приготовления теста некоторые хозяйки берут печенье. Его измельчают, соединяют со сливочным маслом, и получается готовый корж. Остается добавить крем, и чизкейк с Рикоттой без выпечки готов. Предлагаем вашему вниманию один из таких рецептов, надеемся, вы воспроизведете его без проблем и сможете вкусно накормить своих домочадцев.

Состав:

70 г сливочного масла;
2 шт. яиц куриных;
450 г сыра сорта «Рикотта»;
цедра лимона – по вкусу;
150 г печенья;
130 мл сливок с концентрацией жира в 33-35%;
10 г ванильного кристаллического сахара;
130 г сахарной пудры;
лайм.

Приготовление:

Начинаем традиционно с подготовки необходимых ингредиентов. Как показывает практика, чизкейки удобнее всего готовить в разъемных формах.
Вручную разламываем печенье и складываем его в контейнер блендера или кухонного комбайна.
Перемалываем печенье до тех пор, пока не получится однородная крошка.
Далее нам понадобится размягченное сливочное масло.
Измельчаем его и растапливаем на водяной бане.
Добавляем топленое масло в крошку из печенья.
Еще раз тщательно взбиваем.
Перекладываем получившуюся массу в разъемную форму, утрамбовываем чистыми руками.
Делаем небольшие бортики.
Отправляем корж в духовой шкаф на четверть часа. Выпекаем при температурном пороге в 180°.
Пока корж выпекается, займемся приготовлением крема.
В глубокую чашу выкладываем сыр сорта «Рикотта».
Сахарный песок пересыпаем в кофемолку.
Перемалываем его до консистенции пудры.
Взбиваем слегка сливочный сыр.
Добавляем в него просеянную сахарную пудру и снова взбиваем. Лучше всего воспользоваться не обычными венчиками, а специальными насадками для взбивания крема.
Добавляем щепотку соли. По одному вводим куриные яйца.
На умеренной скорости продолжаем взбивать творожный крем.
Добавим цитрусовую цедру. Можно взять лимон. Вкуснее получится крем, если соединить цедру апельсина и лайма.
Лайм разрезаем пополам.
Выдавливаем немного сока и добавляем его в крем.
Следом вливаем сливки комнатной температуры.
Еще раз все хорошенечко взбиваем и отставляем крем в сторону.
За это время у нас уже корж пропекся и успел остыть.
Упакуем разъемную форму в алюминиевую фольгу. Это необходимо, поскольку мы будем томить чизкейк на паровой бане.
Сверху на корж равномерным слоем выкладываем приготовленный крем.
Глубокое блюдо или противень заполняем горячей водой.
В таком виде отправляем чизкейк в духовой шкаф.
Выпекаем при температурном режиме в 170° в течение одного часа.
Чизкейк готов, достаем его из духовки и остужаем.
Аккуратно снимаем разъемную форму.
Украшаем десерт любым кремом, джемом или фруктовыми дольками на свое усмотрение.
Немного настаиваем чизкейк и подаем к столу.

Диетический чизкейк

Обычно полезные десерты готовят на основе обезжиренного творога, однако, знатоки чизкейка считают такое кушанье запеканкой. Представляю рецепт низкокалорийного блюда, на основе рикотты.

Ингредиенты для теста:

овсяная мука – 50 г;
отруби пшеничные – 30 г;
какао-порошок – 15 г;
молоко – 50 мл;
яичный белок – 2 шт.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
стевия по вкусу.

Для начинки:

рикотта – 500 г;
яйцо – 2 шт.;
сливки – 50 мл;
ванилин – 2 г;
заменитель сахара.

Для ягодного слоя:

вишня – 200 г;
агар-агар – 2 ч.л.;
вода – 250 мл;
стевия.

Выполните следующие действия:

Соедините сухие продукты, налейте молоко и перемешайте.
Потом добавьте, взбитые белки.
Переложите массу в специальную форму и выпекайте 10 минут.
Сыр разомните с яичными желтками, стевией и ванилином.
Белки и сливки взбейте по отдельности, а затем по очереди влейте в сырную массу и перемешайте.
Выложите смесь на основу, постучите формой об стол, чтобы ушел воздух.
Поместите в жарочный шкаф на полтора часа, установив температуру 170 градусов.
Вишню залейте водой, добавьте агар-агар, стевию и немного прокипятите.
Теплым желе полейте пирог и отправьте в холодное место на ночь.

Чизкейк в мультиварке

Для создания воздушного и аппетитного шедевра подготовьте следующие продукты:

рикотто – 500 г;
маскарпоне – 200 г;
сметана – 3 ст.л.;
сахар – 100 г;
яйца – 5 шт.;
песочное печенье – 200 г;
сливочное масло – 100 г.

Порядок действий:

Соедините оба вида сыра с сахаром и сметаной и взбивайте, по одному добавляйте яйца, после каждого, продолжая процесс. Сподручнее, эту процедуру выполнить в кухонном комбайне.
Печенье взбейте в блендере вместе с маслом, бока чаши смажьте маргарином, выложите тесто, распределите его ложкой по дну.
Сверху вылейте начинку, поместите чашу в мультиварку и включите режим «выпечка».

Чизкейк из рикотты и творога

Легкий десерт, адаптированный к российской кухне, является аналогом, классического, американского чизкейка.

Приготовьте следующие продукты:

песочное печенье – 250 г;
творог – 350 г;
сливки – 200 мл;
сыр – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
сливочное масло – 100 г;
ваниль – на кончике ножа;
сахар – 100 г.

Последовательность действий:

Печенье поломайте на кусочки и потолките в ступке, потом разотрите с размягченным маслом, поместите в разъемную форму и поставьте в холодное место.
Взбейте творог венчиком в упругую массу.
Затем добавьте рикотту, сливки, сахар и продолжите процесс.
В отдельной глубокой чашке взбейте яйца с сахаром и ванилью.
Соедините обе смеси и продолжайте процесс вспенивания.
Выложите массу на песочный корж.
Поставьте форму на глубокий лист, налейте в него воду и отправьте в духовку, установив температуру 170 градусов.
Выпекайте 70 минут, затем оставьте остывать на 4 часа.

Чизкейк в мультиварке

Для создания воздушного и аппетитного шедевра подготовьте следующие продукты:

рикотто – 500 г;
маскарпоне – 200 г;
сметана – 3 ст.л.;
сахар – 100 г;
яйца – 5 шт.;
песочное печенье – 200 г;
сливочное масло – 100 г.

Порядок действий:

Соедините оба вида сыра с сахаром и сметаной и взбивайте, по одному добавляйте яйца, после каждого, продолжая процесс. Сподручнее, эту процедуру выполнить в кухонном комбайне.
Печенье взбейте в блендере вместе с маслом, бока чаши смажьте маргарином, выложите тесто, распределите его ложкой по дну.
Сверху вылейте начинку, поместите чашу в мультиварку и включите режим «выпечка».

Банановый чизкейк

Лакомство, приготовленное по этому рецепту, состоит из запечённых, слегка хрустящих шоколадных верхнего и нижнего коржей, и нежной середины с насыщенным банановым вкусом. Ароматы, которые будут расползаться по вашему дому во время приготовления, наверняка вызовут интерес и аппетит у всей семьи. Чизкейк очень простой в приготовлении, и хоть процесс занимает немного времени, но результат того стоит!

Ингредиенты:

Мука – 300 г.+2 ст. л.
Сливочное масло – 250 г.
Какао-порошок – 4 ст. л.
Яйцо – 3 шт.
Творог 9% — 400 г.
Сметана – 100 г.
Банан – 2 шт.
Сахар-песок – 1 ст.
Ванилин
Мёд натуральный – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

В миске хорошо перетрите мягкое масло с сахаром.
Отдельно соедините муку и какао в сухой миске и перемешайте. Объедините обе массы и хорошо вымесите руками, разминая крупные комки.
В глубокой миске соедините яйца с сахаром и взбейте в пышную массу, добавьте творог, который заранее достали из холодильника, чтобы прогрелся. С банана снимите кожуру, очистите и нарежьте кольцами, добавьте в миску, залейте сметану, посыпьте ванилином и положите ложку мёда, взбейте содержимое, добавьте 2 ст. л. муки для густоты и взбивайте до однородности блендером.
Смажьте дно формы маслом, выложите 2/3 основы из какао и утрамбуйте. Сверху поместите воздушную начинку-крем из бананов. И покройте ее тонким слоем из крошки какао.
Разогрейте духовку до 170 градусов и отправьте десерт выпекаться на 45 минут. Коржи должны стать хрустящими. Остудите десерт сначала в открытой духовке, потом в комнате, а позже поставьте в холод, ведь творожные торты должны остывать постепенно.
Порежьте банановый чизкейк на порции и подавайте к чаю или кофе!