Мармелад из варенья

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Чтобы вареный картофель был белым…

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Белки взбиваются легче…

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Чтобы удалить из мяса неприятный запах…

Иногда бывает так, что свежее мясо начинает не слишком приятно пахнуть. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите…

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Советы по приготовлению густого варенья

Многие люди изначально любят полакомиться сладкими и полезными фруктами. К сожалению сделать это в свежем виде можно только в летний период. 

Тем не менее, всегда имеется возможность сохранить и аромат твой до самой зимы. Открыть баночку домашнего варенья, когда за окном уже лежит снег и является настоящей радостью для каждого, кто не против получить фруктовый десерт.

Тем не менее, многие рецепты изготовления варенья, а также, собственно, сам технологический процесс предполагает создание достаточно жидкой консистенции, которую можно добавлять в чай или на хлеб с переменным успехом.

Однако для приготовления каких-либо пирожков, пирогов и выпечки она не очень-то годится, а во время термической обработки такой состав достаточно быстро и легко вытекает, образуя неприятный нагар вокруг.

Разумеется, в настоящее время не составляет труда приобрести в магазине уже готовые фруктовый джем и повидло, которые не будут растекаться при приготовлении.

Тем не менее, для всех, кто обладает собственной дачей или может получить в летний период свежие спелые фрукты, всё же хотят приготовить его самостоятельно и получить готовый удобный для употребления продукт на весь осенне-зимний период.

Однако, выход из ситуации всегда есть. На сколько бы ни было варенье жидким, всегда можно принять необходимые меры при приготовлении, которые нисколько не повлияют на конечный результат и при этом сделать готовый продукт намного более удобным для использования.

Лучше всего пойти по пути приготовления джемов. Классический джем готовится из зеленоватых недозрелых фруктов именно для того, чтобы содержащейся в них пектин загустил консистенцию лакомства. В настоящее время в магазине без особых проблем можно найти пектин в виде порошка.

Всё зависит от того, какую конкретно консистенцию вы готовы получить и с какими результатами готовы мириться. В частности, чтобы сделать из продукта конфитюр желательно воспользоваться пакетиком агар-агара на каждые два килограмма ягод или фруктов.

Это обеспечит создание в меру густого варенья. Преимуществом агар-агара является то, что добавлять его можно даже в кипящий состав без каких-либо проблем.

Если вы хотите получить еще более густую консистенцию или вообще приготовить мармелад, то соотношения между агар-агаром и плодами должно быть в пределах одного пакетика на каждый килограмм.

Чтобы мягко поднять густоту варенья, вполне можно поэкспериментировать с добавлением богатых на содержание пектина продуктов. Прежде всего, можно добавить натертые яблоки, смородиновое пюре, крыжовник или даже цедру от цитрусовых. Красная смородина обладает превосходными свойствами желирования при добавлении.

Нелишним будет собирать плоды для угощения только в самую сухую погоду. Особенно актуальным этот совет является для всех видов ягод.

В результате дождя плоды достаточно интенсивно наполняются влагой, становятся слишком тяжелыми и переполненными водой.

В результате уваривать их предстоит достаточно долго для получения необходимой консистенции при помощи выпаривания. Стоит помнить, но если вы собрали ягоды сразу после дождя, готовьтесь к тому, что варенье будет выглядеть как плавающие в жидком сиропе ягоды.

Рекомендуется слегка подсушить продукты перед готовкой. Если целью является именно создание густого варенья, лишней влаги стоит избегать на всех этапах. Стоит отметить, что просто увеличивая длительность с целью выпарить лишнюю влагу, вы мало чего добьетесь.

Слишком длительная интенсивная термическая обработка просто разрушит большую часть полезных веществ и сложных органических соединений, которым, собственно, славится варенье. В результате, специалисты предпочитают осуществлять трехэтапную схему обработки.

Продукты обрабатываются на плите до 15 минут с интенсивным кипячением, после чего их необходимо снять и остужать в течение 6 часов. После полного остывания, процедуру можно повторить еще дважды.

Отметим, что отдельные виды варенья останутся водянистыми всё равно. В частности это наиболее актуально для варенья из кабачков.

Эти овощи содержат в своей структуре слишком много влаги. Некоторые хозяйки на своём опыте протестировали воздействие лимонного сока.

Если его добавление не испортит вкус, вполне возможно использовать соответствующий рецепт. При варке желательно воспользоваться открытой широкой посудой, обеспечивающей наилучшее выпаривание влаги.

Свойства при варке

1. Сохраняет аромат продукта. с пектином варится 10 минут. Для стандартного варианта, когда загуститель не используется, необходимо будет затратить больше времени на термообработку, а конечный продукт получится не такой ароматный и с более сладким вкусом.
2. Ягоды и фрукты остаются целыми, не развариваются. Варенье обретает цвет свежих ягод.
3. С такой варкой получается больше готового продукта.
4. Пектин признан безвредным компонентом, но не стоит часто употреблять его. Из-за передозировки возможна кишечная непроходимость, аллергия.

Поместите огонь при средней температуре и пусть все готовится, пока вы не увидите, что сахар растворился должным образом. Периодически перемешивайте смесь, чтобы избежать прилипания в нижней части горшка. Вы узнаете, что варенье мандарина готово, если вы возьмете его ложкой и переверните, оно не упадет. В противном случае вам понадобится еще несколько минут приготовления, прежде чем упаковать их

Что-то очень важное, что вы не можете игнорировать, — это стерилизовать банки или стеклянные банки, в которых вы будете хранить варенье, таким образом, вы будете держать его вдали от бактерий или остатков, которые могут его загрязнить

Мармелад из дынного варенья

Фотография готового блюда мармелада из дынного варенья

• Время приготовления: 20 мин
• Порций: 10
• Калорий: 65 ккал
• Кухня: Русская
• Рецепт: Простой

Если нравится готовить мармелад посмотрите рецепт мармелада на агаре. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.

Вкусный домашний мармелад на пектине из домашнего дынного варенья.

Шаги приготовления

Дынное варенье измельчить в блендере. Тут подойдет любое варенье, которое готовилось без воды.

Смешать лимонную кислоту с водой.

Смешать пектин с сахаром.

Вскипятить дынное варенье, добавить пектин с сахаром, перемешать. Варить 7-10 минут, постоянно помешивая. Снять с плиты и влить лимонную смесь. Интенсивно перемешать.

Силиконовую форму смазать растительным маслом. Вылить мармеладную жидкость. Остудить.

Вынуть мармелад из формы.

Нарезать на куски. Подавать к чаю и беречь от детей, иначе все слопают:)

Недавно пробовала мармелад из варенья. Рекомендую! Может кому и пригодится.

Комментарии к рецепту

Itese1984, спасибо огромное за такой вкусный и простой в приготовлении рецепт мармелада из дынного варенья! Делала мужу на день влюбленных-все легко и сразу получилось!

Приготовила мармелад из дынного варенья по вашему рецепту к праздничному столу. Превосходно! Огромное спасибо за мой успех.

Это просто шедевр, очень необыкновенный вкус. Даже не думала, что мармелад из дынного варенья превзойдет все ожидания.

Мармелад из дынного варенья вкуснее чем мармелад для диабетиков?

Какая у Вас Фантазия.

Спасибо Вам за этот сайт. Ничего удобнее, понятнее и эстетичнее я не встречала ни на одном сайте! Хочется приготовить сразу несколько блюд сразу, настолько они заманчивы-вкусны)))))

Мне очень нравится ваше описание в рецепте. Я вообще готовить люблю, но ленюсь. А с вашим описанием как будто вы стоите рядом, и настроение супер! Спасибо, мармелад из дынного варенья сказка!

Спасибо огромное за рецепт! С удовольствием готовлю по вашим рецептам и с каждым разом всё лучше и вкуснее. Ещё раз спасибо!

Itese1984, спасибо большое, за вкусный превкусный мармелад из дынного варенья.

Спасибо за рецепт. Приготовили… И правда Супер получилось)))) Вообще мармелад из дынного варенья я не очччччень, но мармелад из дынного варенья — на пятёрку)))

Ну что, попробую приготовить(надеюсь кухню не спалю), а за рецепт спасибо.

Так все понятно и просто. Сегодня попробую обязательно сделать мармелад из дынного варенья)))

Мармелад в домашних условиях — основные технологические принципы

В самом деле, как ещё могли люди на заре цивилизации, без холодильников и морозильных камер, не зная технологии производства сахара и консервирования сохранить щедрый урожай фруктов под лучами тропического или даже знойного солнца? Существовало только два варианта: сушка и уваривание плодов.

Во времена, когда до открытия сахара было ещё очень далеко и чуть позже, когда он появился, но был большой роскошью даже для самых знатных вельмож, как в Европе, так и в Азиатских странах, люди научились использовать дары природы, чтобы сохранить урожай и сделать запасы.

Повсеместно в роли консерванта служил мёд, фруктовые соки, которые уваривали до загущения.

Натуральные компоненты природного происхождения и в древние времена и сейчас наиболее ценны при изготовлении мармелада. Поэтому мармелад, приготовленный из сахара — вкусный, но не полезный продукт.

В наше время сахар стоит дешевле мёда, а здоровье всё также представляет наивысшую ценность для человека. Поэтому, чтобы не отказываться от мармелада, который нередко производители изготавливают из более дешёвого сырья, используя сахар, искусственные красители и ароматизаторы, любителям полезной сладости лучше заняться приготовлением мармелада в домашних условиях.

Но для этого нужно усвоить некоторые тонкости приготовления домашнего мармелада.

Наибольшее количество пектина, необходимого для приготовления натурального мармелада, содержится в яблоках, айве, груше, дыне, персиках, абрикосах и сливах, вишнях и черешнях, смородине.

Для приготовления качественного мармелада в домашних условиях, с достаточными желирующими свойствами и вязкой, плотной структурой можно использовать любые другие фруктовые соки, но с добавлением порошка пектина, выпускаемого промышленностью: на производстве его вырабатывают из яблочного жмыха, кожуры цитрусовых и некоторых других природных материалов.

Основные свойства пектина: порошок слабо растворяется в холодной воде. Его вяжущие свойства проявляются при подогреве.

Следующий природный загуститель — агар-агар, получаемый экстрагированием особых водорослей. Свойства этого загустителя сходны с пектином.

Кроме пектина и агара для производства мармелада кондитерской промышленностью используется желатин, получаемый из сырья животного происхождения. Желатин растворяется при более низких температурах, при 40ºϹ и выше теряет свои вяжущие свойства. Низкие температуры (от 0ºϹ) также разрушают коллаген, содержащийся в желатине.

Эти свойства загустителей нужно учитывать при изготовлении мармелада в домашних условиях, а также других кондитерских изделий.

Если интересует мармелад с исключительно полезными свойствами, желательно заменить сахар на мёд, стевию, фруктозу, или загущать фруктовые соки без использования сахара.

Чтобы мармелад в домашних условиях выглядел более аппетитным и мог украсить десертный стол, существует много разных приёмов его оформления, но об этом читайте более подробно в рецептах ниже.

Рецепт 5. Фруктовый мармелад в домашних условиях из крыжовника и смородины

Ягоды красной смородины и крыжовника — по 1 кг;

Переберите ягоды, удалив сухие соцветия и плодоножки, помойте их. Ягоды не смешивайте, обе массы нужно готовить по отдельности. Сахар разделите на две равные части и добавьте каждую часть в жаропрочные ёмкости с ягодами. Ягоды слегка разомните и поставьте ёмкости в разогретую до 180ºϹ духовку, на 25-30 минут. Когда ягодные массы загустеют, достаньте их и охладите, чтобы протереть через сито и удалить жмых. Добавьте по 100 мл кипятка в каждую ёмкость, размешайте и вылейте пюре из ягод в отдельные, одинакового размера, формы. Форму нужно предварительно выстелить пергаментом. Снова поставьте в духовку, но уже при температуре 100-120ºϹ, чтобы выпарить воду. Когда сок приобретёт вязкую консистенцию, выключите духовку и приоткройте дверцу, но не извлекайте формы до полного охлаждения. При необходимости, для подсушивания мармелада разогревайте духовку до 50-60ºϹ два или три раза. Когда мармелад будет готов, сбрызните его поверхность водой или сиропом. Переложите мармелад из одной формы поверх другого слоя, смочите пергамент и снимите его. Посыпьте сахаром и дайте просохнуть. После этого переверните форму, точно также снимите пергамент с нижнего слоя, снова присыпьте сахаром влажную поверхность обратного слоя. Разрежьте готовый мармелад на кусочки и уложите в коробку для хранения, выстланную пергаментом. Хранить такой мармелад нужно в прохладных условиях, избегая высокой влажности.

Для начинки

Если хозяйка хочет загустить клубничное или вишневое варенье для начинки пирожков, существует несколько хитростей с использованием подручных средств:

• Манная крупа. Она хороша нейтральным вкусом, что оставляет вкус заготовки неизменным. Пропорции манки: 1 ч.л. на стакан джема или варенья. Максимальный объем для очень жидкого продукта — 2 ст.л. Для этого варенье смешивают с крупой, оставляют ее набухать 15 мин. Ставят смесь на медленный огонь и ожидают закипания. Поддерживают такую температуру 2-3 мин, остужают варенье.
• Кукурузный крахмал тоже может помочь хозяйке загустить лакомство. Пропорции не отличаются: 1 ч.л. крахмала на 300 г джема. Если использовать более 2 ч.л., вкус варенья может пострадать, приобрести крахмальный привкус. Этот ингредиент добавляют только в горячий продукт, предварительно разогрев на плите. Варят смесь 2 минуты.
• Мука (любая) не способна навредить вкусу при разумном ее потреблении. Пропорции: 1 ст.л. муки на 1 стакан заготовки. Варенье можно загустить, разогрев его и всыпав муку. Необходимо постоянно помешивать смесь во избежание образования комочков.

При соблюдении всех рекомендаций можно без труда загустить даже готовое варенье.

Агар-агар

Этот загуститель для варенья создают из морских водорослей, в которых есть йод, железо, кальций. Вещество представлено в виде белого порошка, не имеющего вкуса и запаха, служит растительным заменителем желатина. Применяется в кондитерском деле.

К перечню преимуществ данного вещества можно отнести такие особенности:

Поместите все ингредиенты в кастрюлю на среднем огне. Когда он кипит, уменьшите тепло и варите около 30 минут, периодически помешивая, чтобы избежать прилипания. Втулка будет размягчаться и распадаться почти полностью. Когда вы получите точку, слегка остудите и перейдите на стеклянную банку. Дайте ему полностью остыть, покройте и храните в холодильнике.

Все эти рецепты дают порции, которые нужно потреблять более одного раза, при условии, что они хранятся в стерилизованных стеклянных банках с крышкой и в холодильнике. Смешайте воображение с небом и сделайте новые желе. Сегодняшний пост поможет вам приготовить вкусное желе с этим здоровым и вкусным фруктом. Чтобы закончить, вы все равно будете использовать весь плод, а кожура папайи превратится в другое желе.

1. В нем нет жиров, поэтому продукт является диетическим.
2. Йод, которым богат агар-агар, восстанавливает деятельность щитовидной железы.
3. Данный загуститель имеет растительное происхождение, а потому агар-агар может употребляться людьми, придерживающимися вегетарианства.
4. Его состав способствует очистке организма и укреплению иммунитета.
5. С варкой не теряются свойства загустителя.

Хотя у вещества есть полезные свойства, все же потреблять его нужно, не превышая допустимую норму, чтобы не довести дело до расстройства кишечника. Следует учитывать, что агар-агар не может сочетаться с винным и фруктовым уксусом, щавелем, шоколадом, черным чаем.

Также вкусный, который вы можете сделать с замороженной папайей. Санируйте кожуру папайи, удалите кожуру и отложите. Вырезать папайю в маленькие кубики и поместить в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок и воду. Положите крышку и варите на медленном огне до тех пор, пока кубы не демонтируют.

Затем пропустите смесь в блендере или побейте со смесителем, пока не получите сливочное желе. Положите его в кастрюлю и нагреть до тех пор, пока не дойдет до кипения, оставьте несколько минут на огне, чтобы достичь сливочной консистенции. Поместите желе полностью горячим на стерилизованные очки, накройте и поверните очки с крышкой. Оставьте их в таком положении, пока они не станут полностью холодными. Затем просто сохраните его на месте вне света.

Как готовить варенье с этим веществом? На 1 стакан жидкости нужно добавить 1 ч. л. загустителя. Его заливают на полчаса водой, после чего он должен набухнуть. Потом жидкость нужно довести до кипения, при этом массу необходимо постоянно помешивать, чтобы в ней не было комочков и осадка. Полученный раствор заливается в готовое варенье, которое следует тщательно перемешать. После приготовления, продукт можно раскладывать в банки. Остыв, агар-агар преобразуется в прозрачный гель.

Разрежьте кожуру на мелкие кусочки. Принесите к камину кастрюлю с водой и, когда она кипит, очистите папайю, кипятите на минутку, вылейте папайю в сито и выбросьте воду. Положите воду в кастрюлю снова, добавьте 1 столовую ложку пищевой соды, кожуру папайи и один раз назад, чтобы довести до кипения минуту.

Повторите этот процесс еще раз. Теперь, с пилингом на сите, промойте водой из крана, чтобы удалить любую соду из пищевой соды. Положите кожуру, сахар, воду и лимон в чистую кастрюлю и принесите на огонь. Накройте кастрюлю и варите, пока раковина не станет очень мягкой.

Готовим мармелад из варенья

Как приготовить

1. Отличной альтернативой магазинным лакомствам станет мармелад из варенья, приготовленный в домашних условиях. Оказывается, сделать его настолько просто, что с этим справится как начинающий кулинар, так и ребенок под руководством взрослого. Можно приготовить мармелад как с кусочками ягод, так и без них.

2. Сегодня готовим мармелад из варенья с желатином, а варенье у меня будет из красной смородины.

3. Сначала подготовьте необходимые ингредиенты, их не так много.

4. Налейте в пиалу около 100 мл теплой воды и высыпьте туда желатин, размешайте и оставьте набухать.

5. В миску налейте около 200 мл воды и добавьте варенье, любое — фруктовое или ягодное. Доведите на слабом огне до кипения, помешивая.

6. Постепенно введите в миску разбухший желатин, не прекращая помешивать. Прогрейте еще минуты 2.

7. Содержимое миски переложите в большой стакан или другую подходящую тару. Дайте немного остыть, добавьте сок лимона, а затем пюрируйте погружным блендером.

8. Полученную массу можно процедить через марлю, чтобы не осталось кусочков ягод.

9. Теперь перелейте процеженную фруктовую массу в тарелку или форму, дайте остыть, а затем отправьте в холодильник для застывания.

10. Застывшая мармеладная масса легко извлекается из формы. Теперь ее можно нарезать на кусочки любой формы. Если есть специальные формочки, например для печенья, то можно воспользоваться ими.

11. Перед подачей кусочки мармелада присыпьте сахаром. И помните, что при комнатной температуре мармелад из варенья начинает подтаивать, так что доставайте его из холодильника перед самым началом десерта.

12. Приятного аппетита!

Видео

30 мин

Мармелад

Клубничный мармелад

2 ч

Мармелад

Рецепт тыквенного мармелада пошагово

3 ч

Мармелад

Мармелад из малины

30 мин

Мармелад

Рецепт лимонного мармелада с фото

Мармелад из варенья с агар-агаром: рецепт и фото

Какое варенье лучше взять для приготовления мармелада

На этот вопрос существует лишь один ответ – любое! Это может быть десерт с целыми ягодами или с перетертыми, а также для приготовления мармелада можно использовать сироп от варенья.

Если вы не хотите встречать в готовом блюде кусочки ягод, то варенье предварительно слегка разбавляют водой, а затем пробивают блендером до однородности.

Рецепт мармелада с вареньем в домашних условиях

Для приготовления мармелада из варенья, вам понадобятся следующие ингредиенты:

1 стакан любого варенья (выбор делайте, ориентируясь на собственный вкус),

300 – 400 грамм воды,

1 столовая ложка агар-агара.

Агар-агар – это хороший природный загуститель, который получают из водорослей. Агар-агар быстро затвердевает, не поддаётся влаге. Благодаря загустителю, получившийся мармелад будет достаточно плотным.

Ингредиенты:

• Варенье — 200 Грамм
• Вода — 300 Грамм
• Агар-агар — 1 Ст. ложка

Количество порций: 15-18

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

На основе желатина с лимоном

20 грамм пищевого желатина заливают стаканом охлажденной кипяченой воды, хорошенько перемешивают и отставляют в сторону на 40 минут.

Пока набухает желатин, из половины лимона среднего размера отжимают сок. Чтобы сок был максимально очищен, его процеживают через марлю.

Два двухсотграммовых стакана любого варенья выкладывают в кастрюлю с толстым днищем. Если варенье с ягодами, то его предварительно пюрируют блендером. Плиту устанавливают на минимальный нагрев и начинают варку. Варенье должно закипеть. После пятиминутного бурления, в варенье закладывают набухший желатин, и при постоянном помешивании прогревают сладкую массу до полного растворения желатиновых крупинок. Кипятить варенье с желатином загустителем нельзя!

В самом конце готовки в мармеладную массу выливают лимонный сок. Варенье перемешивают и разливают по формочкам. Если формы силиконовые, то их можно не смазывать. Если же формочки из пластика или металла, то их протирают ватным тампоном, смоченным в рафинированном растительном масле.

Заготовку с мармеладом отправляют в холодильник на 4 часа. Когда масса хорошенько окрепнет, мармелад вынимают из форм. Сахаром такой мармелад лучше не обсыпать, так как желатин может потечь, и внешний вид готового блюда будет не эстетичным.

На агар-агаре

Пол-литра любого варенья измельчают до однородности блендером. Массу закладывают в кастрюлю и кипятят. Через 4-5 минут активного бурления в варенье добавляют 2 чайные ложки агар-агара смешанного с таким же количеством сахара. Это делают для того, чтобы желирующий порошок равномерно распределился в пюреобразной массе.

Варенье с агар-агаром кипятят на минимальном огне 5 минут, а затем раскладывают по подготовленным формочкам. Мармелад можно не помещать в холодильник. Агар-агар прекрасно «застывает» и при комнатной температуре.

Готовые мармеладинки вынимают из форм и обваливают в сахаре или сахарной пудре. Вот и все! Вкусный десерт готов!

В микроволновке на желатине

30 грамм желатина заливают стаканом воды комнатной температуры. Желательно, чтобы вода была кипяченой. Массу оставляют на полчаса, чтобы порошок хорошенько набух.

Стакан варенья перетирают через сито или взбивают блендером. При необходимости добавляют воды, чтобы масса получилась жидковатой. Заготовку для мармелада перекладывают в емкость, пригодную для использования в СВЧ-печи, и ставят ее в микроволновку на 1,5 минуты. Мощность агрегата устанавливают на уровне 800 Вт.

Затем в прогретую массу добавляют желатин, хорошенько ее перемешивают, и возвращают в микроволновую печь еще на 1 минуту.

В последний раз вынимают мармеладную массу, перемешивают, убеждаются в том, что желатин хорошо разошелся, и включают агрегат еще на 1,5 минуты.

Горячее варенье выкладывают на плоский поддон, выстланный пищевой пленкой. Чтобы мармелад окреп, его помещают в основной отсек холодильника на 3-4 часа.

Готовый плотный мармелад освобождают от пленки и разрезают на порционные кусочки.

Мармелад из сиропа от варенья

Этот рецепт позволяет получить прозрачный мармелад. Жидкое варенье проливают через сито, освобождая его от ягод. Полученный сироп прогревают на огне, а затем смешивают с разбухшим желатином. Заготовку разливают по формам и дают остыть и окрепнуть в холодильнике.

О том, как приготовить мармелад из клубничного сиропа на основе желатина, расскажет канал «Кулинария — Просто вкусно!»

Очень полезный мармелад из тыквы

• Свежая тыква – 1 килограмм;
• Натуральный мед жидкий – 100 грамм (отлично подойдет цветочный);
• Желатин – 25 грамм;
• Ванилин – 1 пакетик.

1. Первым делом срезаем с тыквы шкурку, разрезаем ее и удаляем все семечки;
2. Очищенную тыкву нужно разрезать мелкими кусочками;
3. Далее кусочки тыквы выкладываем на противень и ставим его в заранее разогретую духовку до 175-180 градусов. Запекаем минут 20-30 до мягкости;
4. Готовую тыкву погружаем в спец. емкость блендера и измельчаем до однородного состояния. В итоге должно выйти тыквенное пюре без мелких кусочков и комков;

Выкладываем в пюре мед и хорошо смешиваем;
Желатин заливаем теплой водичкой и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Можно использовать желатин в виде порошка или в виде листов;
Разбухший желатин добавляем в тыквенное пюре и перемешиваем;
Далее в плоскую посуду, подойдет противень для запекания, выкладываем тыквенное пюре. Массу следует разлаживать равномерно, без бугров и неровностей;
Слой должен быть на слишком толстый, его толщина должна составлять 2-2, 5 см;
Противень с пюре ставим в холодное местечко на 2-4 часа. Мармелад должен хорошо застыть;
После этого застывшее пюре вынимаем и разрезаем на маленькие квадратики или вырезаем из него фигурки при помощи специальных формочек.

Ягодный мармелад с орехами

Этот вариант мне кажется самым вкусным. Я готовила из замороженных ягод, но летом кругом ведра дешевых и свежих. Той же клубники. Орехи — вещь опциональная, можно добавлять, можно нет. У меня вместо орехов в ход пошли протеиновые батончики из их смеси с медом и сухофруктами.

Вам понадобится:

1. 300 г любых ягод (клубника, малина, смородина или смесь всего вместе взятого)
2. 2 пакетика желатина (28 г)
3. 150 мл воды
4. 180 г сахара (чуть меньше стакана)
5. Несколько орехов (грецкий, миндаль, арахис, фисташки и пр.)
6. 2-3 бутона гвоздики по желанию

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: основу для мармелада готовим по описанным выше рецептам. Желатин заливаем половиной стакана воды (100 мл) и оставляем набухать.

Шаг 2: ягоды складываем в сотейник, добавляем оставшуюся воду и варим на медленном огне 7-10 минут. Чтобы сделать вкус более ярким, можно добавить 2-3 бутона гвоздики и удалить их в конце варки. Перетираем массу в пюре.

Шаг 3: отправляем обратно в сотейник, соединяем с сахаром, варим до загустения. На это уйдет еще примерно 10 минут.

Шаг 4: вливаем разбухший желатин, тщательно перемешиваем.

Шаг 5: разливаем мармелад по формам. Я использовала силиконовые для конфет и выпечки. В центр каждой формы кладем по орешку. В форме большого размера распределяем их равномерно. Как я уже писала выше, я использовала не орехи, а нарезанные на кусочки протеиновые батончики.

Шаг 7: остывшие заготовки ставим в холодильник на 4 часа. Мармелад нарезаем кусочками одинакового размера.

Приятного аппетита! Следующей серией будет мармелад на пектине. Эксперименты в самом разгаре, так что to be continued…

Конфетки на желатине

Этот рецепт я назову внесезонным. А все потому, что ягоды и фрукты, та даже цитрусовые, зависят от сезона. Но есть возможность баловаться мармеладками круглый год, если делать их из… варенья! Что-что, а такое добро всегда в наличие.

Ингредиенты:

• Варенье (с ягодами, но без косточек) – 1 ст.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Вода – 250-300 мл (в зависимости от густоты варенья).

Приготовление:

В 100 гр холодной воды ставлю набухать желатин.
Варенье развожу оставшейся водой. Ставлю на огонь кипятиться.
Когда варенье закипает — убавляю огонь

Важно только поддерживать пюре горячим(если есть термометр, проверьте, чтобы она не превышала 60 С).
Аккуратно, помешивая варенье, ввожу желатин. Через 1,5-2 минуты отставляю миску с вареньем

Немного остужаю и даю желе слегка затянуться.
Добавляю сок половины лимона и блендером пюрирую массу.
Если не хочу, чтобы оставались кусочки фруктов, пропускаю нежную желеобразную массу через ситечко.
Заливаю фруктовое желе в форму и остужаю в холодильнике.
После чего нарезаю конфетки и обмакиваю их в сахаре.
Цвет такого мармелада будет непривычным, он совсем непрозрачный. Но мне нравится для разнообразия именно такой десерт.

Хочу сделать важное отступление про желатин. Обычно используется два вида:. Порошковый (Dr.Oetker в голубой пачке, очень быстро растворяется)

Порошковый (Dr.Oetker в голубой пачке, очень быстро растворяется)

Такой желатин мы замачиваем в холодной воде в соотношении на 1 часть желатина 5 частей воды. Спустя 5-10 минут (никаких двух часов!) мы получаем готовую желатиновую массу, которую можно использовать. Но перед использованием желатин нужно растопить (я нагреваю короткими импульсами в микроволновке). Перегревать желатиновую массу нельзя, так как при t выше 60 С желатин теряет свои свойства.

Почему стоит отдать предпочтение домашнему мармеладу

Знаете, в чем преимущества этой восточной сладости? Да! Точно, в разнообразии и доступности. Давайте вместе вспомним все плюсы мармелада:

Его можно приготовить из множества фруктов, цитрусовых, ягод и даже овощей. Такая огромная палитра вкусов, ароматов и цветовой гаммы выводит десерт в одно из самых любимых и популярных.
В консистенции. Вы сами можете выбрать, какой у вас будет мармелад: густой, как повидло, плотный или нежный.
Продукты самые простые, которые есть в любом магазине.
И стоимость продуктов небольшая. А значит, мармелад, к тому же, еще и недорогой десерт. Его можно приготовить и не разориться даже на большую компанию или детский праздник.
Мармелад принимает разные облики. Он, выступает в роли самостоятельного угощения, а может и украшать торты, пирожные, быть начинкой в блинах.
Мармелад и сам может иметь начинку. Домашнее задание: приготовьте ягодный мармелад, в серединке которого «запрятались» ягодки. Это очень красиво и оригинально смотрится; и станет изысканным угощением.
И еще! Знаете, всегда, когда делюсь рецептом приготовления того или иного блюда, стараюсь учесть, что все мы немного кудесницы. То, что делают мастера, прошедшие обучения в высоких кулинарных школах, делаем мы у себя на кухне без всякого обучения. То, что подают в элитных ресторанах, нашпигованных до отказа самой продвинутой техникой, готовим мы своим любимым, имея простой миксер и скромную, но очень любимую духовку. Печь, которая за долгие годы стала не только палочкой-выручалочкой, но и любимой подругой. Девочки (и мальчики, конечно), я горжусь вами! Так вот, мармелад не нуждается в выпекании. А значит, успех его приготовления не будет зависеть от капризов печи, подачи газа или перебоев с электричеством

А это уже преимущество, и не маленькое!
И последнее, но очень важное для всех, кто следит за своей внешностью и здоровьем. Так как мы готовим дома из натуральных продуктов, этот десерт еще и полезный

Да и жиров в нем кот наплакал. Так что, переживать по поводу набранного веса, не стоит. С такой конфетой проблем по этому поводу не возникнет!

Пектин и желфикс в мармеладе

Немного о пектине. Он ничуть не хуже агар-агара, и в разы превосходит желатин. Десерт с пектином получается ровно такой, как и привычный многим, магазинный. Только намного полезнее, красивее и ароматней.

Каким бывает пектин?

На сегодняшний день различают два вида пектинов: NH и жёлтый пектин. Чем они отличаются? В отличие от NH жёлтый пектин необратим, то есть, после нагревания и застывания растворить его заново невозможно. Это свойство пектина широко используется для приготовления термостойких конфитюров, джемов, мармелада. Я обычно использую пектин фирмы «Айдиго», такой, как на фото.

Правила работы с пектином:

1. Чтобы пектин равномерно распределился в мармеладе и не образовал комочки, его всегда смешиваю с сахаром! Дело в том, что если пектин комкуется, часть своей желирующей силы он теряет, что нам совсем не нужно в приготовлении мармелада.
2. Пектин ввожу в массу при t 40 C°, активно помешивая массу венчиком. Пектин с сахаром должен высыпаться в сотейник «дождиком».
3. После добавления пектина с сахаром обязательно довожу жидкость до кипения и провариваю 1-2 минуты или до температуры 106 С °.
4. Действие пектина начинается при закипании смеси, а затем, во время остывания, он полностью завершает свою работу.

Вместо пектина можно использовать Желфикс, его состав базируется на пектине, продается во всех крупных супермаркетах: