Киш лорен с курицей и грибами:классический рецепт с фото

Лоранский киш с курицей и грибами

Продукты для приготовления:

3 ст. л. простой воды;
125 г масла или маргарина;
250 г муки пшеничной;
300 г шампиньонов;
соль;
150 г сыра;
4 средних яйца;
2 ст. л. масла сливочного;
1 луковица;
20 – 22% сливки – 200 мл.

Куриная грудка предварительно отваривается в подсоленной воде.
Измельчается маргарин. К нему добавляется просеянная мука, немного соли и 1 яйцо. Вымешивается тесто. Разминать его долго не нужно, достаточно скатать в шар и убрать на время в холодильник.
Нарезанные шампиньоны обжариваются на сковороде вместе с репчатым луком и добавлением небольшого количества сливочного масла.
К приготовленной начинке выкладывается порезанная мелко отваренная курятина. Все солится и приправляется перцем.
Тесто раскатывается и переносится в форму с высокими краями. Начинка распределяется сверху.
Теперь дело за заливкой. Натертый сыр соединяется с яйцами, сливками и все это перемалывается в блендере до однородной массы. По вкусу добавляется соль и специи.
Заливкой покрывается приготовленный пирог, который тут же отправляется в духовку.
Выпекается киш в течение 45 минут при температуре 180 – 200 градусов.

С добавлением брокколи

Французский пирог с добавлением брокколи готовится на основе предварительно отваренных продуктов. Варятся они по отдельности, так как время готовки у всех разное.

Для начинки и теста потребуются такие продукты:

200 г муки;
100 г сливочного масла;
5 куриных яиц;
полкило брокколи;
500 г куриной грудки;
200 г замороженного горошка;
2 чесночных зубка;
200 мл любой сметаны;
2 ст. л. горчицы;
1 ст. л. соли;
100 г сыра твердых сортов;
немного перца черного.

Из обозначенного продуктового набора получается 6 – 8 готовых порций.

Просеянная мука смешивается с 2 яйцами и сливочным маслом, предварительно размягченным. Сформированный шар из полученного теста отправляется на 1 час в холодильник.
Отдельно отваривается куриная грудка, брокколи и горошек. Для того чтобы отварить брокколи, понадобится всего 4 минуты.
Тесто раскатывается и укладывается в разъемную форму с высокими стенками.
Брокколи и курица нарезаются мелко и смешиваются с горошком, после этого начинка тоже выкладывается в форму.
Оставшиеся яйца, сметана и специи взбиваются в отдельной посуде, после чего равномерно заливаются по всей поверхности пирога.
В предварительно разогретую духовку устанавливается форма с будущим кишем. Выпекать его нужно при температуре 170 градусов 40 минут.
По истечении половины времени, выньте пирог из духовки и посыпьте на него сыр. Верните выпечку в печь и доведите до готовности.

Готовим из слоеного теста

Понадобятся следующие ингредиенты:

250 г купленного слоеного теста;
300 г сыра;
100 мл сливок
3 яйца;
2 головки репчатого лука;
перец молотый черный;
сливочное масло;
морская соль;
зеленый лук;
грибы.

Готовим киш лорен с курицей и грибами:

Тесто размораживается, раскатывается и выкладывается в сковороду с высокими бортами. Его нужно будет проколоть в нескольких местах.
Для начинки нарезается зеленый лук и лук порей. Сыр натирается на терке. Грибы мелко режутся.
Разогревается сковорода и в нее отправляется кусок масла. На нем обжаривается репчатый лук, добавляются грибы, перец, соль.

Французский пирог киш с курицей и брокколи

Ингредиенты для начинки:

специи по вкусу;
400 грамм брокколи;
100 грамм сыра;
200 миллилитров сливок;
одна отварная или копченая куриная грудка;
три яйца.

Процесс приготовления:

Все, что указано в списке для теста, смешиваем, раскатываем в пласт и выкладываем его в форму. Растягиваем его так, чтоб покрыть борта. Убираем заготовку в холодильник на час.
Копченую курятину нарезаем на кусочки, брокколи отвариваем в течение пяти минут в слегка подсоленной воде. Смешиваем эти компоненты.
На тесто выкладываем начинку и заливаем соусом, которой предварительно сделали из сливок, взбитых яиц и приправ.
Присыпаем все тертым сыром и готовим при 190 градусах около 35 минут.

Киш с курицей – финальная стадия

Через 15 мин достаем форму с будущим пирогом и снимаем груз. Допекаем в духовке еще 10 мин

Обратите внимание, что наши духовки могут отличаться и вы должны смотреть по состоянию теста

Если оно сильно золотистого цвета и начинает пригорать, вынимайте, уменьшайте температуру.

посыпаем форму с тестом сыром, выкладываем грудку, помидоры и перец, заливаем сливками с яйцами и сверху опять сыром.

киш перед выпечкой

Когда вы печете французский Киш Лорен, сыра много быть не может. Сыра по моему мнению вообще в выпечке много не бывает:)

Ставим пирог с курицей в духовку еще на 15-20 минут при 200 градусах.

допекаем. Еще чуть чуть и Киш готов!

Посматривайте на Киш когда печете его первый раз. Если у вас хорошо пропеклось тесто для пирога, то вам нужно всего лишь запечь уже готовые ингредиенты. Когда сыр сверху станет золотистым – можно вынимать.

Калорийность вышеперечисленных рецептов

На каждую сотню грамм продукта приходится:

9,21 г белков – это 13% от дневной нормы;
20,88 г жиров – 28%;
углеводов содержится 19,52 г, что составляет 7% от дневной нормы.

Общая калорийность классического киша находится в пределах 306 Ккал. Но стоит учесть, что эти показатели являются условными, так как в каждом блюде количество продуктов и их содержание может отличаться.

По аналогичным рецептам можно приготовить и свои варианты киша с курицей и грибами. Некоторые хозяйки советуют попробовать добавить в пирог копчености или филе рыбы. Но необходимыми ингредиентами неизменно остаются сыр и яично-сливочная заливка. Это основа классической французской выпечки.

Классический простой рецепт

Для теста понадобятся:

мягкое сливочное масло – 50 г;
яйцо – 1 штука;
обычная прохладная вода – 3 ст. л.;
сода – ½ ч. л.;
мука – 200 г.

филе курицы – 300 г;
грибы (можно взять шампиньоны) – 300 г;
половина луковицы;
соль, перец и мускатный орех добавляются по вкусу.

20% сливки – 170 мл;
яйца – 2 шт.;
сыр – 150 г.

Из перечисленных продуктов вымешивается тесто. После, оно перекладывается в пакет и отправляется на 30 – 40 минут в холодильник.
Затем остывшая основа раскатывается и перекладывается в форму для выпечки с высокими бортами. У основы киша также формируются бортики.
Куриное филе режется на мелкие кусочки и в течение 7 минут пассеруется в сковороде. Затем к курятине добавляются грибы, немного обжариваются, после чего огонь уменьшается.
Сковорода закрывается крышкой и ее содержимое тушится еще 15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем смесь должна остыть.

Киш Лорен – выпекаем

Тем временем, тесто уже охладилось и мы его достаем и аккуратненько раскатываем

Я на кухне придерживаюсь принципа упрощения во всем, так что я обычно слоеное рубленое тесто не раскатываю, ( так как оно склонно рваться), а просто кладу тесто в форму ( предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) И разравниваю тесто уже там пальцами

Обратите внимание! Тесто должно быть довольно толстым, без дырок, иначе сливки вытекут. Но даже если такой конфуз случится, ( у меня бывало), ничего страшного

Дайте пирогу остыть, он затвердеет и все будет ок.

У вас должно получиться тесто с высокими бортиками. Форму нужно брать стеклянную или керамическую, силиконовая для этой цели не подходит.

не забудьте наколоть вилкой тесто, чтобы оно не поднималось

у меня в качестве груза чечевица

Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем 15 мин на 180 гр.

Тем временем, разбиваем в миску 2 яйца, добавляем сливки и хорошенько разбалтываем венчиком. Добавляем соль-перец по вкусу.

Французский киш с курицей, брокколи и грибами

Кухонная утварь и техника: сковорода, 2 миски, вилка, терка, сито, пищевая пленка или пакет, кастрюля, нож, кухонная доска, лопатка, кухонная плита или варочная поверхность и духовой шкаф.

Ингредиенты

Сливочное масло	60 г
Яйцо	3 шт.
Вода питьевая	40 мл
Мука	200 г
Соль	1,5-2 ч. л.
Куриное филе	300 г
Грибы шампиньоны	400 г
Брокколи	200 г
Луковица среднего размера	1 шт.
Растительное масло	0,5 ст. л.
Сливки 20-33%	200 мл
Сыр	150 г
Мускатный орех	1 ч. л.

Знаете ли вы? В процессе приготовления брокколи можно использовать как свежую, так и замороженную. Единственное, если вы используете замороженную, ее необходимо заблаговременно достать перед готовкой и разморозить.

Готовим тесто

В миску кладем 50 г сливочного масла и немного раздавливаем его вилкой. Легче это делать, если масло комнатной температуры.
Добавляем 1 куриное яйцо и перемешиваем его с маслом. Добиваться однородности необязательно, перемешивайте, насколько это возможно.
В полученную массу добавляем 40 мл холодной питьевой воды и 0,5 ч. л. соли.
В миску просеиваем 200 г муки и приступаем к замешиванию теста.
Для начала можно смешать ингредиенты вилкой, а затем вымешивать тесто руками.
Вымешиваем его до гладкого однородного состояния.
Тесто накрываем пленкой или кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку

Промываем в воде 300 г куриного филе, удаляем оставшиеся пленочки.
Кладем его в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы она полностью покрывала филе, и ставим на огонь. После закипания варим его в течение 20 минут.
Очищаем от шелухи 1 головку лука и мелко нарезаем квадратиками.
В воде промываем 400 г шампиньонов, снимаем шкурку и зачищаем ножку. Нарезаем их мелкими квадратиками.
Когда курица сварится, достаем ее из бульона, даем немного остыть и нарезаем некрупными кубиками.
Сковороду разогреваем на огне и добавляем 0,5 ст. л. растительного масла.
Как только она разогреется, уменьшаем огонь до среднего, высыпаем лук и обжариваем в течение 2-3 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавляем измельченные грибы, хорошо перемешиваем их с луком.
На среднем огне, периодически помешивая, готовим их 10 минут под крышкой.
Спустя время добавляем измельченное куриное филе и 200 г брокколи.
Добавляем 0,5 ч. л. соли и аккуратно перемешиваем ингредиенты. Ингредиенты снова накрываем крышкой и готовим еще в течение 10 минут.
Отставляем готовую начинку в сторону остывать.

Готовим заливку

На мелкой терке натираем 150 г твердого сыра.
В удобную емкость разбиваем 2 яйца и немного перемешиваем их вилкой до образования небольшой пены.
Добавляем 200 мл сливок 20-33% и снова перемешиваем.
В полученную массу добавляем тертый сыр, 1 ч. л. мускатного ореха и 0,5 ч. л. соли.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты до полной однородности.

Собираем и запекаем французский киш с грибами, курицей и брокколи

Бортики и дно формы для выпекания смазываем кусочком сливочного масла (10 г).
Тесто распределяем руками по дну и бортикам формы. Высота бортов должна получиться примерно 3 см.
На подготовленную основу пирога выкладываем начинку и распределяем ее ровным, одинаковым слоем.
Сверху выливаем заливку и снова равномерно распределяем.
Духовку разогреваем до 180° и отправляем туда пирог на 35-40 минут.
Готовый киш можно украшать и подавать к столу!

Как приготовить киш в мультиварке

Продукты для приготовления пирога:

одна куриная грудка;
любые замороженные грибы – 450 г;
150 г сыра твердых или полутвердых сортов;
150 г сливочного масла;
1 крупное яйцо;
400 г муки пшеничной;
300 г сметаны жирностью 20%;
1 репчатый лук;
приправа (желательно, брать для курицы) – 2 ч. л.;
половина чайной ложки соли.

Как приготовить киш в мультиварке:

Смешивается мука с яйцом и маслом. Готовится эластичное тесто, которое сразу распределяется по чаше мультиварки. Емкость со сформированной основой киша помещается в холодильник.
С куриной грудки снимается филе и нарезается на кусочки.
Лук режется полукольцами средней толщины. Грибы предварительно размораживаются и мелко нарезаются. Сыр трется на крупной терке.
Куриное филе поджаривается на среднем огне с добавлением приправы в течение 7 минут.
Пока курица готовится, отдельно поджариваются грибы.
После этого к ним добавляется лук, и начинка тушится еще 5 минут. В завершение процесса к прочим ингредиентам добавляется сметана, специи, и огонь выключается.
Теперь начинка выкладывается в чашу с тестом. Сначала распределяется курятина, а потом грибы с луком и сметаной.
Крышка закрывается и ставится режим «Выпечка». Готовится пирог в течение 40 минут, после чего крышка открывается и на начинку высыпается сыр. Киш готовится еще 10 минут.
По окончании приготовления оставьте пирог в мультиварке до полного остывания.

Как итог и пара советов

Киш с курицей – это прекрасный вариант в качестве второго блюда, холодной или горячей закуски, он сочный, полезный, его можно давать детям, для них можно менять начинку на полезные овощи, рыбу.

Самый жирный и калоррийный киш – это Киш Лорен с беконом и жареным луком. Вкусно конечно, но тяжело)

Самый нежный Киш Лорен – с семгой или форелью. Туда я еще добавляю зелень, и получается очень вкусно, легко и волшебно.

Для детей подойдет Киш Лорен с брокколи и другими овощами – в такой хитрой форме им можно подпихнуть любые овощи, которые они не хотя есть просто так.

Диетический – это конечно с куриной грудкой.

Как я и говорила, поле для экспериментом с пирогом Киш – огромное. Можно делать его с тунцом или с картофелем, а еще потрошками ( сердечки+печенка куриные), можно делать сладкий, но это уже другая история.

Прелесть этого пирога еще в том, что он очень вкусный и холодный, и горячий. Его легко резать, можно брать с собой в дорогу, на работу, даже один кусок – это очень сытный перекус. Я бы киш вообще каждый день ела, очень уж он мне нравится.