Чизкейк сплошное наслажденье

Без выпечки

Если нет времени и желания возиться с духовкой, но все же хочется съесть чего-нибудь сладкого, обратите внимание на этот рецепт чизкейка без выпечки, дополненный пошаговыми фото. Здесь указывается творожный сыр, но его в домашних условиях можно заменить творогом

Интересно! Пышный и простой бисквит для торта

Ингредиенты (для основы):

• 400 г печенья песочного;
• 150 г сливочного масла.

Для суфле:

• 600 г творожного сыра;
• 400 мл сливок;
• 100 мл воды;
• 150 г сахарной пудры;
• 100 мл молока;
• 25 г желатина;
• ваниль.

Для желе:

• 350 г ягод (свежих либо замороженных);
• 100 мл воды;
• 4 ст. л. сахар;
• 15 г желатина.

Приготовление:

Печенье перебиваем, должна быть очень мелкая крошка. Высыпаем в глубокую миску. Вливаем жидкое сливочное масло. Быстро перемешиваем. Смесь должна выглядеть как мокрый песок, чтобы из нее можно было лепить корж.

Чтобы приготовить чизкейк в домашних условиях без выпечки по предлагаемому рецепту с пошаговыми фото, используем разъемную форму диаметром 24 см. Ставим ее на сервировочную тарелку, высыпаем массу, разравниваем при помощи столовой ложки.

• Получившуюся конструкцию держим в холодильнике, а пока готовим остальные ингредиенты.
• Отдельно желатин смешиваем с холодной водой, отставляем набухать.

• Для суфле нежный сыр выкладываем в глубокую емкость, добавляем сахарную пудру, начинаем интенсивно взбивать.
• По частям вливаем сливки комнатной температуры, не прекращая процесс. Масса должна иметь консистенцию сметаны средней густоты.

• Молоко нагреваем, соединяем с желатином. Хорошо перемешиваем. Тонкой струйкой вливаем в почти готовое суфле, продолжая работать кухонным прибором, иначе желатин осядет на дно.
• Достаем корж с формой, выливаем сверху массу. Разравниваем лопаткой, слегка трясем. Ставим обратно в холодильник до полного застывания.
• Теперь готовим желе. Для него заливаем 15 г желатина водой, размешиваем. Оставляем набухать.

• Выкладываем ягоды вместе с соком в небольшую кастрюлю, добавляем сахар. Включаем плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 20 минут. Периодически помешиваем.
• Полученное варенье переливаем в чашу блендера, взбиваем до пюреобразной консистенции.

• Затем перекладываем в другую тарелку, предварительно установив на ней мелкое сито, перетираем, так как в ягодах могут быть мелкие косточки.
• Вводим подошедший желатин. Если пюре еще теплое, значит он быстрее раствориться. Слегка остужаем.
• Полученной ягодной массой поливаем торт. Держим в холодильнике 5-6 часов. За этот время изделие хорошо застынет.

Лезвием ножа отделяем бока от стенок формы, аккуратно снимаем последнюю.

Нарезаем на порционные куски. Такой красивый чизкейк не нуждается в дополнительном украшении. Разве что можно дополнить его листьями мяты.

Чизкейк классический – общие принципы приготовления

В основе классического чизкейка лежит корж, приготовленный упрощенным способом. Печенье просто перетирают с маслом, затем своеобразное тесто отправляют в форму. Иногда в него добавляются другие ингредиенты: сахар, какао, миндаль, корица. Еще реже готовят полноценное тесто для чизкейка из пшеничной муки, но и оно состоит из минимального количества продуктов и в основном ограничивается маслом с сахаром.

Начинке в классическом чизкейке уделяется больше внимания, чем песочной основе. Для крема отбираются лучшие продукты. Чаще всего сливочные сыры и творог. Разбавляются сливками, сметаной или йогуртами. Заправляются сахаром, ванилином. Для сгущения массы добавляются яйца, мука, крахмал, желатин. Готовят чизкейки с выпечкой в духовке, а также сборными способами без термической обработки.

Творожный с клубникой

Очень красивый ягодный чизкейк с творогом получается в домашних условиях в духовке, если строго следовать пошаговому рецепту и смотреть на приложенные к нему фото. Идеальный вариант для больших застолий.

Ингредиенты (для бисквита):

• 2 шт. яиц;
• 50 г сахара;
• 50 г муки;
• 1 щепотка соли.

Для начинки:

• 1 кг творога;
• 400 мл сметаны;
• 5 шт. яиц;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г сахара;
• 1 п. ванильного сахара;
• 30 г крахмала.

Для украшения:

• 300 г клубники;
• 1 пачка желе.

Приготовление:

В глубокую миску разбиваем яйца, солим. Начинаем взбивать миксером на слабых оборотах, затем плавно увеличиваем скорость. Как только масса станет немного светлее, образуется пена, начинаем постепенно всыпать сахар.

• Готовим до получения красивого матового цвета. Содержимое миски за время процесса увеличится в 3-4 раза, станет очень густым.
• Туда же просеиваем через мелкое сито муку. Перемешиваем силиконовой лопаткой, растираем, чтобы не было комочков.

• Разъемную форму диаметром 24 см застилаем пекарской бумагой, выливаем тесто для бисквита, разравниваем.
• Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 °C, на 10-15 минут. Готовность проверяем зубочисткой. 

Пока остывает, займемся начинкой. Смешиваем творог с сахаром в чаше миксера. Добавляем сметану, сливочное масло, крахмал, ванильный сахар. Начинаем взбивать.

Как только почти готовый крем станет гладким и однородным, вводим яйца. Взбиваем на низкой скорости в течение 20-30 секунд.

• С помощью пекарской бумаги делаем высокие бортики.
• Выпекаем будущий чизкейк на водяной бане. Чтобы на десерт не попала жидкость, обматываем форму предварительно разрезанным рукавом для выпекания, фиксируем нитью. Обрезаем лишнее.

Заливаем нежной творожно-сметанной смесью. Ставим в посуду побольше, предварительно налив туда воды так, чтобы она доходила до половины формы изделия.

• Ставим почти готовый чизкейк с творогом, приготовленный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, в разогретую до 160 °C духовку на 1 час 50 минут. Средина должна быть не сырой, но и не слишком плотной. Снимаем с водяной бани.
• Лезвием ножа отделяем выпечку от стенок. Остужаем. На это понадобится примерно 3-4 часа.

• А пока вымытую и очищенную от хвостиков клубнику режем тонкими пластинами, выкладываем на поверхность вплотную друг к другу.
• Купленное желе делаем по рекомендациям, которые есть на упаковке. Поливаем им ягодную нарезку.

• Ставим в холодильник застывать на всю ночь.
• Бортики аккуратно убираем, разрезаем на порции, дегустируем.

Рекомендуется настаивать 2-3 суток. Десерт будет еще вкуснее.

Рецепт 2: Чизкейк классический на основе сыра маскарпоне

Маскарпоне – жирный, но очень нежный сыр

Классические чизкейки с ним получаются воздушными, кремовыми и что немаловажно, их можно готовить без выпечки. Маскарпоне хорошо держит форму, а при добавлении загустителей прекрасно режется на порционные куски, начинка не вытекает

Ингредиенты

• 0,3 кг печенья;

• 0,5 кг маскарпоне;

• 0,18 кг сливок;

• 0,15 кг масла;

• 20 граммов желатина;

• полстакана воды;

• ванилин;

• сахара стакан.

Приготовление

1. Масло растапливаем. Печенье крошим в муку. Все перемешиваем и укладываем на предварительно застеленное пергаментом дно разъемной формы.

2. Высыпаем желатин в миску, добавляем воду и отставляем для набухания. Продолжительность зависит от продукта. Для быстрорастворимого желатина достаточно 10 минут. Обыкновенному продукту понадобится не менее получаса.

3. Сливки выливаем в чашу миксера, взбиваем с сахаром.

4. Соединяем сливочный крем с сыром, добавляем ваниль.

5. Растапливаем набухший желатин, отправляем в кремовую массу.

6. Заливаем начинку в приготовленную ранее форму, чем-нибудь накрываем и оставляем в холодильнике на 12 часов.

Чизкейк классический – полезные советы и хитрости

• Начинку для чизкейков нельзя интенсивно взбивать, чтобы на поверхности не образовывались трещинки. Но это правило действует только на десерты с выпечкой. Если же лакомство готовится холодным способом, то крем даже нужно хорошо взбить. Это сделает наполнение сырного пирога воздушным, легким и пышным.

• В идеале классические чизкейки готовятся со стручком ванили и не заменяют синтетическими аналогами. Но если его не удалось достать, то можно положить ванильный порошок, но лучше двойную порцию.

• Изначально в Америке десерт готовился только с сыром «Филадельфия», затем ассортимент начинок расширился. При попытке заменить в рецепте этот сыр на маскарпоне, не забывайте убирать треть сахара. Продукт сладкий, не имеет свойственного филадельфии солоноватого вкуса. Но зато именно десерты на маскарпоне как нельзя лучше сочетаются с фруктами, ягодами.

• Украшать чизкейки классические лучше после полного охлаждения и застывания начинки. Независимо от того, проходил десерт выпечку или готовился холодным способом. Иначе фрукты и ягоды провалятся в крем, какао растает от влажности, а глазурь плохо застынет и будет стекать.

Полезные ссылки:

Рецепт 4: Чизкейк классический с клубникой

Вариант необыкновенно вкусного и красивого классического чизкейка. Клубника понадобится свежая. Консервированная или бывшая в заморозке ягода не подойдет. Начинка готовится из творога.

Ингредиенты

Для коржа:

• 220 граммов печенья;

• 90 граммов масла.

Для творожного крема:

• 600 граммов творога;

• 10 граммов сахара ванильного;

• 30 граммов крахмала;

• 4 яйца;

• 150 граммов сахара;

• 300 мл сметаны.

Для оформления:

• 400 граммов клубники;

• пакетик клубничного желе.

Приготовление

1. Делаем обычный корж для чизкейка и определяем в форме. Подробный процесс приготовления можно посмотреть в первом рецепте.

2. Взбиваем творог со сметаной до однородной консистенции. Удобнее всего просто выложить ингредиенты в чашу и проработать миксером.

3. Добавляем сахар обычный и ванильный. Еще раз перебиваем.

4. Вводим крахмал, лимонный сок и поочередно яйца. Их блендером лучше не перебивать.

5. Выливаем начинку в форму, выпекаем чизкейк 75 минут при 160.

6. Разводим желе из пакетика, но количество воды уменьшаем на треть от указанного в инструкции. Это делается для более густой заливки.

7. Режем клубнику пластинками и раскладываем по поверхности чизкейка.

8. Заливаем подготовленным желе. Оно не должно быть теплым, но и не застывшим. Примерно комнатной температуры.

9. Отправляем десерт застывать. Вынимать из формы можно не ранее, чем через 3 часа простоя в холодильнике.

Рецепт 1: Чизкейк классический с выпечкой на водной бане

Профессиональные кондитеры уверены, что выпечка настоящего классического чизкейка невозможна без водяной бани. Она позволяет избежать трещин на поверхности, пригорания, опадания начинки. С ними можно поспорить, так как сейчас появилось много альтернативных способов приготовления. Но все же чизкейк на бане получается необыкновенно нежным и воздушным.

Ингредиенты

• печенье «Юбилейное» 200 граммов;

• 100 граммов масла;

• 3 яйца;

• 5 граммов ванилина;

• сыр «Филадельфия» 600 граммов;

• 150 мл сливок (жирностью от 30%);

• стакан пудры.

Приготовление

1. Кладем в комбайн с ножом сливочное масло, измельчаем. Добавляем ломаное печенье и перебиваем все вместе. Формируем из получившейся массы комок. Если нет комбайна, то печенье можно просто покатать скалкой и перемешать с растопленным на плите маслом.

2. Берем форму на 20 см в диаметре, кладем наш ком и распределяем по сторонам, делая корж с бортами. Хорошо утрамбовываем.

3. Для начинки берем сыр и перемешиваем с пудрой. Сюда же высыпаем ваниль.

4. Вводим поочередно яйца. Вымешиваем венчиком.

5. Вливаем сливки, тоже перемешиваем. Взбивать начинку не нужно.

6. Выливаем приготовленный крем в нашу форму с тестом из печенья.

7. Теперь берем фольгу и оборачиваем форму с подготовленным десертом двумя слоями так, чтобы не смогла затечь вода.

8. Ставим форму в емкость, большую по диаметру. Можно взять глубокий противень или сковороду. Теперь в пустую форму наливаем кипяток, примерно 3 см от дна.

9. Ставим конструкцию в духовой шкаф, разогретый до 170. Готовим десерт 80-90 минут.

Вынимать чизкейк сразу нельзя, необходимо ему остынуть и постоять на холоде не менее 4 часов.

Чизкейк без выпечки с творогом и желатином в домашних условиях

Первый рецепт распишу очень подробно по шагам, чтобы вам был понятен весь процесс приготовления этого замечательного десерта. Украшать такой торт вы можете любыми фруктами или ягодами, какие любите. В любом случае чизкейк будет иметь просто неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Песочное печенье — 200 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Творог — 250 гр
• Сметана — 250 гр
• Сахар — 4 столовые ложки
• Желатин — 25 гр

Для украшения (можно заменять по вашему усмотрению):

• Апельсиновый сок — 150 мл
• Апельсин — 1 шт.

Приготовление:

1. Первым делом разведите желатин с стакане. Высыпьте его и залейте туда пол стакана холодной воды. Размешайте и отставьте в сторонку, что бы гранулы набухали.

2. Дальше возьмите печенье, разломайте его и поместите в чашу блендера. При помощи этого агрегата измельчите его в меленькую крошку.

3. Следующим этапом растопите сливочное масло на огне или в микроволновке. Влейте его в крошку и хорошенько перемешайте. Получившуюся массу уложите на дно кулинарной формы (22 см) и разровняйте. Стенки кольца можно обернуть полиэтиленовой пленкой, чтобы потом можно было аккуратно его снять, не повредив чизкейк. Когда все разровняете, накройте пленкой и отправьте в холодильник.

4. Двигаемся дальше. Измельчите творог при помощи погружного блендера до однородной консистенции. Затем добавьте туда сметану и сахар. Еще раз все перемешайте до однородности.

5. В чашку налейте 140 мл горячей воды (но не в коем случае не кипяток) и растворите в ней 2/3 набухшего желатина. Размешайте, чтобы не осталось комочков и влейте в творожную массу. Снова размешайте.

6. Достаньте из холодильника форму с основой и влейте туда получившийся мусс. Накройте пленкой и отправьте в холодильник на 1,5 часа, чтобы наш десерт застыл.

7. В это время подготовьте украшение. Апельсин очистите от кожуры и нарежьте на тонкие полукружочки. Апельсиновый сок подогрейте до горячего состояния и растворите в нем оставшийся желатин, чтобы не было комочков. Затем сверху десерта красиво разложите дольки фрукта и аккуратно, столовой ложкой залейте поверхность соком.

8. Снова накройте пленкой и отправьте застывать в холодильник на несколько часов. После этого очень аккуратно, что бы не повредить десерт снимите с него кольцо. Можно при помощи ножа сначала отделить от боковых стенок, а затем поднять кольцо. И у вас останется на руках чудесный воздушный десерт.