Киевский торт – это не просто десерт, это символ Киева и всей Украины. Его история началась в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Легенда гласит, что однажды ночью, по ошибке, забыли убрать в холодильнике белки, которые должны были пойти на бисквит. Кондитерам пришлось срочно придумывать, что с ними делать, и так родилась идея хрустящих безе.
Первая партия торта была выпущена 6 января 1957 года и сразу же завоевала популярность. Рецепт держался в строжайшем секрете, а торт стал визитной карточкой Киева. Существует множество версий о том, кто именно является автором рецепта, но наиболее вероятными кандидатами считаются Константин Петренко и Надежда Черногор.
Со временем рецепт торта претерпевал изменения. Фабрика «Рошен», которая в настоящее время является основным производителем киевского торта, внесла некоторые коррективы в оригинальный рецепт, сохранив при этом его основные принципы. Сегодня киевский торт – это один из самых узнаваемых и любимых десертов в Украине и за ее пределами.
Интересный факт: в советские времена киевский торт был дефицитным товаром, и его покупка считалась настоящим праздником. Торт часто дарили иностранным делегациям в качестве символа украинского гостеприимства.
В наши дни киевский торт продолжает радовать своим неповторимым вкусом и хрустящей текстурой. Он остается одним из самых популярных тортов на праздничном столе и символом украинской кулинарной традиции.
Происхождение и легенды
Существует несколько легенд о рождении киевского торта. Наиболее популярная гласит, что в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса по ошибке забыли в холодильнике белки. Чтобы не выбрасывать продукт, их решили использовать для создания нового десерта. Кондитеры, работавшие в ночную смену, экспериментировали с ингредиентами и так появились хрустящие безе, ставшие основой торта.
Другая версия связывает создание торта с приходом нового директора фабрики. Якобы, он поручил кондитерам разработать уникальный десерт, который бы прославил Киев. В результате долгих поисков и экспериментов был создан киевский торт, сочетающий в себе нежность крема, хруст безе и аромат орехов.
Несмотря на различные версии, одно остается неизменным – киевский торт стал символом Киева и Украины. Он ассоциируется с гостеприимством, праздником и неповторимым вкусом.
Фабрика Рошен и эволюция рецепта
Фабрика «Рошен», современный правопреемник Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса, играет ключевую роль в истории киевского торта. Именно здесь, после приватизации, рецепт был модернизирован и адаптирован к современным технологиям.
Несмотря на сохранение основных принципов оригинального рецепта, «Рошен» внесла некоторые изменения в состав и технологию производства. Были усовершенствованы методы взбивания белков, приготовления крема и обжарки орехов. Это позволило добиться более стабильного качества и вкуса торта.
Сегодня «Рошен» производит киевский торт в промышленных масштабах, сохраняя его популярность и узнаваемость. Компания постоянно работает над улучшением рецепта и расширением ассортимента, предлагая различные варианты киевского торта с разными начинками и украшениями.
Эволюция рецепта киевского торта продолжается и в домашних условиях. Многие кулинары экспериментируют с ингредиентами и технологиями, создавая свои собственные уникальные версии этого знаменитого десерта.
Ингредиенты и подготовка
Для коржей безе вам понадобятся: 200 г яичных белков (примерно 7 яиц), 400 г сахара, 150 г обжаренных и измельченных орехов кешью (или других по вкусу), 1 ч.л. лимонной кислоты.
Для крема: 200 г сливочного масла комнатной температуры, 1 банка (380 г) сгущенного молока, 2 яичных желтка, 1 ст.л. коньяка (по желанию).
Подготовка орехов: Орехи необходимо обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, затем остудить и измельчить в блендере или ножом. Важно не пережарить орехи, чтобы они не горчили.
Подготовка белков: Белки должны быть холодными. Отделите их от желтков очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Добавьте лимонную кислоту – это поможет стабилизировать белки и сделать безе более пышными.
Перед началом приготовления убедитесь, что вся посуда, используемая для взбивания белков, абсолютно чистая и сухая. Это критически важно для успешного взбивания.
Список ингредиентов для коржей безе
Для приготовления нежных и хрустящих коржей безе, которые являются основой киевского торта, вам потребуется следующий набор ингредиентов:
- Яичные белки: 200 грамм (примерно 7-8 штук, в зависимости от размера). Используйте только белки, без малейших следов желтка!
- Сахар: 400 грамм. Лучше использовать мелкий сахар, он быстрее растворяется и обеспечивает более гладкую текстуру безе.
- Орехи кешью: 150 грамм. Орехи должны быть обжаренными и мелко измельченными. Можно заменить на другие орехи по вкусу.
- Лимонная кислота: 1 чайная ложка. Она стабилизирует белки и помогает им лучше взбиваться, придавая безе пышность.
- Ванильный экстракт: 1 чайная ложка (по желанию). Для придания безе более насыщенного аромата.
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, кроме белков – они должны быть охлажденными. Это обеспечит наилучший результат при взбивании.
Ингредиенты для крема и ореховой начинки
Для нежного и насыщенного крема, а также ароматной ореховой начинки, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливочное масло: 300 грамм. Используйте масло жирностью не менее 82,5%, оно должно быть мягким, но не растопленным.
- Сгущенное молоко: 200 грамм. Выбирайте качественное сгущенное молоко без добавления растительных жиров.
- Яичные желтки: 4 штуки. Желтки должны быть свежими и комнатной температуры.
- Вода: 50 мл.
- Сахар: 150 грамм.
- Орехи кешью: 200 грамм. Обжаренные и мелко измельченные.
- Коньяк: 1 столовая ложка (по желанию). Для придания крему особого аромата и пикантности.
Важно: для ореховой начинки можно использовать не только кешью, но и другие орехи, например, фундук или миндаль. Тщательно измельчите орехи, чтобы они равномерно распределились в креме.
Подготовка орехов и белков
Орехи необходимо тщательно подготовить: кешью следует обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и приятного аромата. Затем остудить и мелко измельчить в блендере или кухонном комбайне. Важно не переборщить с измельчением, чтобы не получить ореховую пасту.
Белки – ключевой элемент киевского торта. Они должны быть абсолютно чистыми, без следов желтка. Рекомендуется использовать белки, которые полежали в холодильнике несколько часов, так их легче взбивать. Достаньте их из холодильника за 30-60 минут до взбивания, чтобы они достигли комнатной температуры. Не допускайте попадания воды или жира в белки, иначе они не взобьются до устойчивых пиков.
Для достижения идеальной консистенции белков, используйте чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и лимонной кислоты – это поможет стабилизировать белки и сделать их более пышными.
Вариации рецепта
Для любителей фундука или миндаля, кешью можно заменить этими орехами, сохранив пропорции. В крем можно добавить немного растопленного темного шоколада или столовую ложку коньяка для более насыщенного вкуса.
Украсить торт можно свежими ягодами, шоколадной стружкой или кремом, нанесенным в виде роз. Экспериментируйте с декором, чтобы создать свой уникальный киевский торт!
Попробуйте добавить в ореховую массу немного цедры лимона или апельсина для придания свежести. Вариантов множество – дайте волю своей фантазии!