Тирамису от алексея с маскарпоне

Советы и рекомендации по приготовлению

•  Никогда не мешайте яично-сырную массу металлическими приспособлениями, она может осесть или потечь – только дерево, пластик или силикон.
•  Когда будете обмакивать печенье в охлажденном кофе, обязательно считайте именно до трех, иначе савоярди впитает чересчур много кофе и станет размокшим, соответственно, не таким вкусным.
•  Насадку для украшения изделия кремовыми конусами легко можно купить за небольшие деньги, она идет в самом комплекте с кулинарным пакетом. Но если вдруг у вас ее нет, можно взять обычный пакетик без ручек, обрезать край, и (вуаля!) самодельная насадка готова.
•  Используйте большое сито для просеивания какао на торт, слой присыпки ложится очень равномерно и намного красивее.

Рецепт шоколадного тирамису с вином

Ну, раз уж мы отошли от классического рецепта уже довольно далеко, нет смысла останавливаться на достигнутом. Давайте добавим в тирамису шоколад и сладкое вино!

Кроме привычных ингредиентов, запаситесь:

• 100 граммами чёрного шоколада;
• шоколадными чипсами (или просто мелко порубите вторую половинку плитки шоколада);
• 100 мл вина.

Если найдёте итальянскую Марсалу — отлично! Если нет, замените её Хересом. Снова промашка? Возьмите Бейлиз! Часть алкоголя влейте в кофе, а вторая часть пойдёт в крем. Так вкус вина распределится по всему десерту.

Шоколад потрите на мелкой тёрке и пересыпайте им и шоколадными чипсами каждый слой крема. Эти хрустящие шоколадные вкрапления придадут десерту пикантности.

Иногда можно встретить рецепт, где растопленный шоколад добавляют к сливочному крему. Такой вариант, конечно, тоже возможен, но тогда крем не выйдет таким воздушным и печенье будет пропитываться очень долго.

Watch this video on YouTube

История

Предлагаю немного отвлечься от нашей основной деятельности и окунуться в далекую историю создания прекрасного многослойного десерта. Оказывается, первая порция знаменитого лакомства была приготовлена на севере Италии еще в конце XVII века.

Изначально в порыве создать совершенно новое блюдо сиенские повара, желая угодить высокопоставленному эрцгерцогу Козимо III де Медичи, который прибыл с визитом из Тосканы, проявили фантазию и сотворили новейшее сладкое блюдо, которое нарекли «суп герцога».

Знаменитому на то время «сладкоежке» Де Медичи угощение пришлось по вкусу, и он опустошил тарелку до последней ложки, а рецепт забрал с собой во Флоренцию. Там ноу-хау по достоинству оценили поэты, скульпторы и художники, трудившиеся в то время в городе искусств.

С тех пор рецепт разлетелся по всей Италии и обрел немыслимую популярность, его стали называть tira mi su, что в переводе означает «взбодри меня» или «подними мне настроение».

Существует и неофициальная версия, по которой считается, что блюдо было создано совсем недавно. Из нее следует, что тирамису было придумано только из-за привычки макать зачерствевшие печенья в кофе, а позже ради вкусовых качеств и интереса попробовали его с маскарпоне, еще позже стали добавлять ликер и шоколад.

Тирамису без маскарпоне

Ингредиенты:

• Печенье савоярди – 15 шт.
• крепкий кофе/экспрессо – 150 мл.
• какао – 2 ст. л. (по вкусу)
• черный шоколад – 30 гр.
• желток куриный – 4 шт.
• сахар – 100 гр.
• мука пшеничная – 2 ст. л. с горкой
• ванилин – 2 гр.
• соль – 1 щепотка
• молоко – 500 мл.
• сливочное масло – 20 гр.

Способ приготовления:

Берём глубокую тарелку, насыпаем в неё примерно 100 гр. Сахара.

В след за сахаром кладем 4 желтка, тщательно взбиваем венчиком (спец. ложка для взбивания) до получения однородной массы.

Всыпаем муку, соль, ванилин и всё это взбиваем венчиком.

Берём небольшую кастрюлю, выливаем в неё молоко, подогреваем до 90 градусов.

Ставим молоко рядом с кремом, крем начинаем взбивать и по одной ложке добавляем в крем всё молоко.

Получившееся через сито отправляем в кастрюлю.

Не доводя до кипения, постоянно помешивая, доводим до загустения.

Должен получится крем, который свойством и цветом похож на сгущёнку.

Перекладываем его из кастрюли обратно в глубокую тарелку.

Сюда же кладем сливочное масло, взбиваем венчиком, накрываем пищевой плёнкой и в холодильник охлаждаться.

Охлаждённый крем наносим тонким слоем на всю поверхность тары, в которой будет собираться само пирожное.

Затем выкладываем бисквитное печенье савоярди.

Потом опять слой крема, слой печенья и на печенье тонким слоем наносим крем, а на него тёртый шоколад.

Тирамису готов, осталось дать ему пропитаться несколько часов.

Рецепт 5: Тирамису с маскарпоне на коньяке

В идеале для смачивания печенья используется вареный кофе с добавлением ликера «Амаретто». Но не менее популярен рецепт тирамису с маскарпоне и коньяком. Десерт приобретает неповторимый, ореховый аромат и легкую горчинку алкоголя. Не рекомендуется давать такое лакомство детям.

Ингредиенты

• 300 граммов печенья;

• 4 яйца;

• чашка кофе;

• 4 ложки коньяка;

• 5 ложек сахара;

• щепотка ванили;

• 400 граммов маскарпоне;

• ложка какао.

Приготовление

1. Для крема делим пополам сахар, белки отделяем от желтков. Взбиваем по отдельности с сахаром. Затем соединяем, вводим маскарпоне, ложку коньяка, добавляем ванилин и хорошо перемешиваем.

2. Смешиваем кофе с оставшимся коньяком.

3. Смачиваем третью часть печенья, выкладываем на дно формы.

4. Прослаиваем кремом.

5. Смачиваем вторую часть печенья, смазываем кремом и аналогичную процедуру проделываем с остатками савоярди.

6. Верх десерта посыпаем порошком какао.

Тирамису с шоколадом и бананом

Вкус сливочного крема отлично гармонирует с шоколадом и… бананом. Сколько десертов уже придумано с этим удачным сочетанием продуктов! Почему бы не попробовать включить эти ингредиенты в тирамису?

Добавьте к стандартному набору продуктов:

• пару бананов;
• шоколадный сироп;
• ром или шоколадный ликёр;
• полстакана молока;
• несколько кусочков белого и чёрного шоколада.

Готовить тирамису будем почти также, как всегда, лишь слегка видоизменив рецепт.

1. Один банан, желательно хорошо спелый, разомните вилкой или измельчите в блендере. Добавьте эту фруктовую массу в уже готовый крем.
2. Второй банан, лучше зеленоватый, порежьте пластинками — мы используем их для украшения.
3. Для пропитки заварите кофе, подогрейте молоко и смешайте ингредиенты с ромом.
4. Потрите оба вида шоколада и пересыпайте такой крошкой каждый слой тирамису и, главное, последний, поверх бананов.

Тирамису без алкоголя

Традиционно, печенье савоярди обмакивают в крепкий свежий кофе. А в сам кофе нередко добавляют сладкий ликёр, коньяк или даже ром. Встречаются рецепты, называемые классическими и оригинальными, с добавлением в кофе итальянского вина Марсала. Иногда алкоголь вводят непосредственно в крем. Мы не станем спорить о том, действительно ли в первый тирамису было добавлено вино, но, бесспорно, детям и беременным этот десерт лучше употреблять без него.

Так, савоярди можно макать и в чистый кофе, а можно и вовсе заменить кофе любыми сиропами. Исключение алкоголя никаких изменений в рецепте не предполагает. Если хотите, добавьте в крем кусочки ягод, цукаты. Кто-то даже экспериментирует с орешками, украшает готовый десерт безе — позвольте вашему тирамису быть уникальным!

Watch this video on YouTube

Как приготовить тирамису со сливками

Видео-рецепт
Рецепт приготовления тирамису со сливками

В небольшую миску выкладываем шоколадную пасту, наливаем 70 мл сливок. Взбиваем миксером и получаем первый крем — шоколадный. Он полностью готов, отставляем его в сторону. В холод не убираем!
В большую миску отделяем яичные желтки. Белки нам еще понадобятся.
В желтки насыпаем сахар и хорошо взбиваем. Смесь должна увеличиться в объеме и побелеть.
Кладем маскарпоне и наливаем все оставшиеся сливки. Взбиваем до однородности крема.
В третьей емкости взбиваем яичные белки до образования устойчивой пены как на фото.
В крем кладем половину взбитых белков и аккуратно, лопаткой, перемешиваем круговыми, оборачивающими движениями сверху вниз. Интенсивно мешать не нужно, чтобы не уронить белки. Затем также подмешиваем вторую часть белковой пены.
Убираем этот крем в холодильник на 1 час.
За это время подготовим орехи. Рубим фундук ножом в крупную крошку. Обжариваем немного на сухой сковороде.
Варим кофе. Для этого в сотейник насыпаем молотый кофе, заливаем 1 стаканом холодной воды и ставим на плиту. Как только кофе закипит и образуется пена, снимаем.
Переливаем через ситечко в емкость, в которую удобно будет окунать печенье.
По истечении часа начинаем собирать тирамису. Поскольку десерт сам по себе очень нежный, а со сливками — вдвойне нежнее, собирать его лучше в посуде с бортиками, которую можно подать на стол.
Савоярди окунаем в кофе, кладем на дно. Выкладываем слоем.
Сверху распределяем половину шоколадного крема.
Посыпаем половиной орехов.
Орехи покрываем 1/2 частью крема с маскарпоне и сливками.
Затем повторяем: савоярди, шоколад, орехи, крем.
Поверхность тирамису посыпаем какао через ситечко.
Убираем в холодильник на пропитку. Для этого нам потребуется не менее 2 часов

Для тирамису важно не только размягчение, но и взаимное напитывание вкусами всех ингредиентов.

Десерт по этому рецепту получится необычайно воздушным. Неприторный крем со сливками и маскарпоне смягччит яркий вкус и сладость шоколада в тирамису.

Как снизить жирность крема в тирамису? Этот вопрос беспокоит почитательниц сладких десертов — блюстительниц стройных фигур. Так уж сложилось, что маскарпоне стал идеальным ингредиентом в изготовлении десертов. Этот сыр-крем и в самом деле является одним из самых калорийных сливочных сыров, фактически это концентрированные сливки. В продаже можно найти и облегченные версии, изготовленные не из цельных сливок с высокой жирностью, а из обезжиренных или даже растительного суррогата. Так что если хотите классики, принимайте как данность 70% жирности, не менее.

Тирамису может быть тортом или десертом в чашке – принцип приготовления от этого не меняется: слои печенья савоярди можно пропитывать не только кофе, но и вином, можно их чередовать, а посыпать готовый десерт натертым шоколадом. Под настроение в сладких слоях можно укутать кусочки банана, клубники, груши – десерт получится очень изысканным.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»