40 кулинарных основ, которые нужно знать каждому

Творожная пасха с ванилью, цукатами и изюмом

И наконец, нежнейшая творожная пасха. У нас она всегда есть на праздничном семейном столе. Это не выпечка, но в этом и ее прелесть: если по какой-то причине нет возможности готовить дрожжевое тесто – приготовьте творожную пасху.

На моем YouTube-канале есть несколько вариантов творожной пасхи: с ванилью, цукатами и изюмом, с карамелью и грецким орехом, а также ягодная с вяленой вишней.

Творожная пасха:

1 кг творога (жирностью 9-15%)
160 г желтка
300 г сметаны (жирностью 15-20%)
160 г сахара
200 г сливочного масла (размягченного, жирностью 82%)
ванильный сахар или семена ванили (по желанию)

Наполнитель:

100 г светлого изюма
100 г апельсиновых цукатов (можно использовать инжир, курагу, финик, обжаренный грецкий орех или фундук)

Приготовим творожную пасху.

Промойте изюм несколько раз в теплой воде, просушите бумажным полотенцем.
Перетрите творог через мелкое сито.
Добавьте желток, сметану, сахар и растопленное сливочное масло.
Пробейте погружным блендером до однородности. Переложите в кастрюлю.
При постоянном помешивании на среднем огне доведите до парения, но не кипятите.
Остудите, добавьте изюм и цукаты.
Накройте пленкой плотно по поверхности, отправьте в холодильник на несколько часов.
Поставьте форму вверх дном в миску, уложите в нее смоченную водой марлю.
Достаньте массу из холодильника, перемешайте, чтобы поднять со дна цукаты, и переложите в пасочницу. Постукивая, утрамбуйте, заверните марлей, сверху положите груз.
Отправьте форму с пасхой в холодильник на сутки. Аккуратно слейте сыворотку, переверните форму, снимите форму, затем снимите марлю.
Украсьте цукатами.

Как правило, я готовлю все виды творожных десертов в ночь перед Пасхой. Затем собираю праздничную корзинку из куличей и пасок, в которую также кладу крашенки в виде яиц, и отправляюсь в церковь. После того как кулинарию освятили, я возвращаюсь домой и накрываю на стол, чтобы к утру насладится, наверное, самых теплым завтраком в году.

Поздравляю читателей Beauty HUB со светлым праздником Пасхи!

Желаю всем мира и добра.

Подписывайся на наш YouTube-канал и не пропускай самые полезные видео-материалы от Beauty HUB!

Самый вкусный слоеный кулич с маком, апельсином и курагой

В этом рецепте покажу, как приготовить краффин с двумя разными начинками: маковой и с курагой. Объединять их будет наличие апельсина.

Для теста:

мука — 430 г
теплое молоко — 200 мл
сухие дрожжи — 7 г
желтки — 4 шт.
сахар — 80 г
растопленное сливочное масло — 50 г
цедра апельсина — 1 ч.л.
соль — щепотка
ванильный сахар — 8 г (или ванильная паста 1 ч.л.)
мягкое сливочное масло для слоения — 80 г

Для первой начинки:

молотый мак — 120 г
молоко — 150 мл
манная крупа — 10 г
сахар — 80 г

Для второй начинки:

курага — 200 г
сахар — 30 г
апельсин — 1 шт.
вода — 80 мл + сахар 60 г

Как приготовить по шагам:

1.Как обычно для краффинов, нужно сначала активировать дрожжи, чтобы быть уверенным в их качестве. Налейте в емкость теплое молоко, добавьте к нему чайную ложку сахара из общей массы и сухие дрожжи. Перемешайте и отставьте в сторону минут на 10-15, за это время грибки «проснутся» и на поверхности появится пенная шапочка.

2.Тем временем начните делать сдобную основу. В чашу миксера вылейте желтки, сахар обычный и ванильный и взбейте добела (около 3 минут).

3.К взбитым желткам добавьте растопленное сливочное масло, активированные дрожжи, соль, апельсиновую цедру и всю муку (просеянную). Насадкой крюк или руками очень хорошо вымесите тесто, чтобы оно было тягучим, слегка липким, мягким и гладким.

4.В смазанную растительным маслом миску переложите все тесто, затяните пищевой пленкой и поставьте на расстойку минимум на 1 час (до увеличения в 2 раза).

5.Для приготовления маковой начинки насыпьте в сотейник перемолотый в кофемолке или блендере мак, сахар, молоко и манную крупу.

6.Поставьте на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, до загустения (около 10-15 минут). Снимите с огня, пусть остывает.

7.В другой небольшой кастрюле нужно проварить апельсин. Налейте в нее 80 мл воды, добавьте 60 г сахара и апельсин, нарезанный кружочками (предварительно тщательно вымый). По желанию можно добавить ванильный сахар для аромата. Проварите после закипания фрукт в сиропе 10 минут.

8.Проваренный апельсин выньте из сиропа и перебейте блендером в кашицу.

9.В оставшийся сироп насыпьте 30 г сахара, размешайте до растворения. И высыпьте нарезанную курагу. Хорошо ее утопите и отставьте в сторону пропитываться на 20 минут.

10.Перемолотый апельсин добавьте в маковую начинку и перемешайте. Можно немного его положить и в курагу.

11.Когда тесто расстоится, можно приступать к формовке краффинов. Разрежьте тесто на 4 равные части, чтобы получилось 4 кулича по 9 см. Делайте это на столе, припыленном мукой. Из каждого кусочка скатайте шарики и уберите их под пленку, чтобы они не подсыхали.

12.Первый колобок раскатайте в достаточно тонкий прямоугольник, смажьте его мягким сливочным маслом. И нанесите слой начинки: маковой или с курагой.

13.Сверните тесто тугим рулетом по длинной стороне. Разрежьте, как и в предыдущих рецепта, вдоль на две части, оставляя один край цельным.

14.Сверните начинкой наружу, чтобы получился краффин. И переложите в форму. Оставьте для подъема на 40 минут.

15.Поставьте выпекаться при 180º на 30-40 минут.

16.Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой и можно разговляться.

https://www.youtube.com/watch?v=tWdSSGhkvLg

Это вкусный рецепт с интересной начинкой, попробуйте!

Пасхальный кулич

(расчет на 3 формы по 500 г)

Опара:

150 г муки
170 мл молока
1 г свежих дрожжей

Тесто:

500 г муки
320 г опары
80 г сахара
10 г соли
40 г меда (или инвертный сахар – тримолин)
24 г свежих дрожжей (8 г сухих дрожжей)
300 г яиц (холодных)
250 г сливочного масла (жирность 82% и выше)
150 г изюма (цукаты, клюква, орехи)
Сироп для пропитки:
100 мл воды
100 г сахара
30 мл черного рома (по желанию)

Швейцарская меренга (для покрытия куличей):

150 г белка
300 г сахара

*Рекомендую использовать пастеризованный белок

Декор:

дробленая фисташка
сублимированная малина
курага (апельсиновые или лимонные цукаты)

Подготовьте сухофрукты.

Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня, остудите.
Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник.

Приготовьте опару.

Соедините чуть теплое молоко (не выше 40°С), дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
Добавьте муку, перемешайте.
Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа – опара должна увеличиться в несколько раз.

*Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком. Если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой.

Замесите тесто.

Отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед.
Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «крюк».
Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте.
Отправьте в чашу комбайна, перемешайте на слабых оборотах.
Добавьте холодные кубики сливочного масла.
Вымешайте до однородности.
Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста.

Обомните подошедшее тесто.

Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста. Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.
Слейте сироп с изюма.
Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто.
Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы.
Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.
Разогрейте духовку до 170°С.
Выпекайте куличи в разогретой до 170°С духовке 30-40 минут (до готовности).
Готовность проверьте деревянной шпажкой.

Приготовьте меренгу.

В чашу комбайна отправьте белок, сахар.
Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги не должна превышать 60°С.
Взбейте в комбайне белок с сахаром – он должен стать воздушным.
Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.

Обмакните куличи в меренге.