Ингредиенты для 8 порций
Для сиропа-пропитки печенья Савоярди:
- Вода – 1 стакан;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Ликер Kahlua или любой другой кофейный ликер. Если ликера нет, можно использовать бренди или темный ром – 2 ст. ложки;
- Кофе растворимый – 1,5-2 ч. ложки по вкусу.
Для крема Сабайон:
- Большие яичные желтки – 6 шт;
- Сыр маскарпоне – примерно 230 г;
- Сахар — 3/4 стакана;
- Ликер Kahlua или темный ром – 3 ст. ложки (не более 60 г);
- Густые сливки – 1 стакан;
- Экстракт ванили – 1 ч. л (можно заменить на 15 грамм ванильного сахара или 0,5 грамм ванильного порошка).
Для создания слоев десерта:
- Печенье Савоярди – 200 г;
- Какао-порошок или шоколадная стружка для посыпки.
Посуда и инструменты:
- Форма для выпечки размером 20×20 см;
- 4-литровая кастрюля или миска;
- Кастрюля либо миска среднего размера (она должна быть теплостойкой);
- Венчик (лучше большой);
- Миксер (стационарный или ручной);
- Лопатка силиконовая.
Шоколадный тирамису с бананом и корицей
Это тоже мое изобретение по мотивам тирамису. Понравится любителям бананов и шоколада (особенно детям ).
Он очень сладкий, гораздо слаще, чем предыдущий вариант.
Ингредиенты:
- Жирные сливки — 200 мл.
- Творожный сыр Hochland — 60 гр.
- Какао-порошок — 2 ст. л. с горкой. и для посыпки.
- Сахарная пудра — 2 ст. л.
- Спелый банан — половинка.
- Корица молотая — 2 щепотки.
- Кофе — 200 мл.
- Любое печенье — произвольно.
Сливки, творожный сыр, какао-порошок и сахарную пудру взбиваем вместе в течение нескольких минут, пока не получится пышный шоколадный крем.
Печенье обмакиваем в кофе до мягкости и выкладываем в креманки.
Укрываем слоем шоколадного крема. Сверху помещаем кружки банана, толщиной 0,3-0,5 мм
Очень важно, чтобы банан был действительно спелым и без затруднения отламывался ложкой
Банан посыпаем ароматной молотой корицей.
Прячем начинку под шубку из крема. Посыпаем какао. Можно декорировать сахарной пудрой поверх какао с помощью трафарета, будет красиво!
Дайте десерту настояться и пропитаться несколько часов в холодильнике и подавайте холодным. Приятного аппетита, дорогие сластены!
1 965 просмотров
Полезные советы
- Желательно взять самые свежие яйца.
Печенье можно приготовить и самим.
Если на следующий день вы не сможете нарезать тирамису на кусочки, то десерт получился правильным.
Вместо формы можно употребить специальные порционные формы.
Не рекомендуется использовать вместо бренди, ликера, коньяка какие-либо ароматизаторы, десерт получается невкусным.
- Воздушный десерт можно дополнить толченым орехом, фруктами или ягодами (очень вкусно с кусочками клубники), изюмом.
В холодильнике тирамису можно хранить от двух до трех дней.
Нарезать тирамису на кусочки легче и удобнее, если нож смочить в горячей воде, структура десерта сохраняет свою форму и вид.
Тирамису с вишней без маскарпоне и савоярди
Когда мы разобрали классические варианты, теперь можно посмотреть в сторону не классических, но очень вкусных вариаций. Например, вот такой тирамису с вишней.
Удивительное сочетание сладости и вишневой кислинки с ноткой кофе! Можно использовать замороженную вишню.
Ингредиенты:
- Сливки жирные 35% — 250 мл.
- Сливочный сыр Violette — 100 гр.
- Печенье — произвольно.
- Сахарная пудра — 3 ст. л. с горкой.
- Вишня без косточек — 150-200 гр.
- Кофе — 200 мл.
- Какао натуральное.
Лично мне больше всего нравится классический крем для тирамису с сырым яйцом и маскарпоне (см. рецепт №1).
Но есть у меня варианты и других кремов, и если вдруг вы не можете найти маскарпоне или не считаете нужным тратится на него, то его можно заменить более бюджетными и доступными вариантами.
Для этого подойдут кремовые сыры типа Violette или Творожный сыр от Hochland, в каждом супермаркете, я думаю, они есть. Сразу говорю, что вкус будет отличаться от классического, но тоже будет сладко и вкусно.
А печенье савоярди можно заменить другим, которое хорошо впитывает влагу. Я сегодня взяла грассини, тоже итальянские палочки, неплохая замена. С таким же успехом можно брать любое, кроме песочного.
Сливки хорошо взбиваем с сахарной пудрой, добавляем сливочный сыр Violette. Взбиваем все вместе до устойчивых пиков. Получаем пышный сладкий крем. Попробуйте, как вам на сахар, если что — добавьте.
Завариваем кофе и, пока оно еще теплое, замачиваем в нем печенье. Палочки грассини, в отличие от савоярди, очень плотные и им требуется больше времени, чтобы размокнуть и впитать в себя кофе.
Выкладываем печенье на дно в креманки и полностью покрываем его сливочным кремом.
Поверх выкладываем вишню без косточек. Кстати, с успехом можно заменить в этом рецепте вишню на черешню, голубику, малину и даже ежевику.
Кофе и сливки великолепно сочетаются с ягодами.
Еще слой крема и выравниваем верх лопаточкой или ложкой.
Посыпаем настоящим горьким какао-порошком через сито и вкуснейший ягодный десерт готов!
Ставим на пропитку в холодильник на ночь, или хотя бы часа на 2-3, если совсем не терпится. И наслаждаемся необычным вишневым десертом тирамису.
Вступление
Говорят, что вы не были в Италии, если не попробовали там тирамису. Нежный вкус и приятный аромат, вкус, который не оставит равнодушным никого. Самый популярный десерт в мире, я не шучу. Вряд ли это торт, или пирожное, как считают многие. Название Tiramisu, дословно — «вознеси меня». Если угодно — для поднятия настроения, для приятного разговора или просто способ благодарности самому себе, сладкая радость и источник витаминов счастья.
Тирамису — сливочный сыр маскарпоне (итал. Mascarpone), уроженец региона Ломбардия, впервые приготовленный более 500 лет назад. Это сухое пористое печенье савоярди (итал. savoiardi), бисквитное и нежное, пропитанное алкоголем (коньяк, ром, бренди, ликер). Это кофе, сахар, яйца и какао-порошок. Прелесть лакомства в том, что его можно приготовить не только порционно, а в виде огромного торта, затем подавать, отрезая кусок.
Приготовление этого десерта процесс трудоемкий, но первые 2-3 раза. Затем навык закрепляется. Большое количество ингредиентов, некая их экзотичность, длительный процесс приготовления и длительная выдержка на холоде. Но в итоге — красивый, нежный, мягкий и невероятно вкусный десерт. Хотя, если подумать, там все просто
Важно, никуда не торопиться, и все получится как надо
Иногда говорят это торт, иногда готовят без яиц, но он никогда непохож сам на себя. Даже приготовленный в домашних условиях, в итоге даст совершенно оригинальный десерт. Вроде все одно и то же, но, в итоге, совершенно другое. Каждый раз новые впечатления, как от домашнего чизкейка.
Идеальный десерт — уникальное сочетание слоев сливочного сыра маскарпоне, савоярди, пропитанных алкоголем, кофе, какао. Шедевр итальянской кухни. Оригинальный рецепт — использование уже готовых ингредиентов. Секрет рецепта приготовления заключается в том, что по классическому рецепту десерт не выпекается. Для его приготовления обычно используют уже готовое бисквитное нежное печенье савоярди.
Итальянский сыр Маскарпоне — основа крема для десерта
У нас он не производится, в силу разных причин. Можно найти много «домашних» рецептов как приготовить маскарпоне дома. Взять домашнего молодого творога, жирной густой сметаны, жирных хороших сливок и путем манипуляций получить нечто, отдаленно напоминающее оригинал.
Лучше потратиться и купить оригинальный итальянский сыр. Вместо бренди или ликера часто пытаются добавить эссенцию с ароматом клубники, лимона, вишни. От этого вкус становится похож на леденцы, а запах на душистые маффины. Печенье савоярди тоже лучше купить, чем готовить бисквит самому.
История происхождения и описание
В былые времена в эпоху Ренессанса тирамису считался афродизиаком, поднимающим настроение перед любовным свиданием и возбуждающим чувства.
Из источников известно, что впервые этот десерт был изобретен кондитерами Сиены в честь прибытия к ним тосканского экс-герцога Козимо де Медичи III, который был известным любителем сладостей.
Испробовав оригинальное блюдо, восхищенный экс-герцог увез рецепт во Флоренцию, в центр искусств того времени. Там рецепт прославился и оттуда распространился по всему миру, многие гурманы по достоинству оценили вкус шедевра.
По вкусовым качествам тирамису можно сравнить со вкусом нежного торта, суфле и воздушного пудинга. Существует много вариантов блюда, но во всех обязательно наличие сыра маскарпоне, печенья савоярди, яиц и кофе.
