Шоколадные трюфели

Полезные советы

Для того, чтобы конфеты выглядели эстетично, можно после приготовления уложить их по несколько штук на сито и потрясти, чтобы убрать лишнее какао. Нельзя забывать, что трюфели нужно хранить в холодильнике. Если кому-то хочется поэкспериментировать, то можно в какао добавить мелко нарубленные вафли или орехи, положить внутрь конфетки орешек – в общем, это уже дело вашей фантазии.

Если вам нравятся подобные рецепты, можете попробовать приготовить и другие варианты сладостей, не менее вкусных, например, сметанное или молочное желе, шоколадное или творожное суфле, или знаменитое суфле Птичье молоко. Еще невероятной популярностью у детей и взрослых пользуется рецепт “Рафаэлло”.

Просьба к кулинарам – напишите, пожалуйста, какими рецептами приготовления трюфелей пользуетесь вы? Может, у вас есть секреты, о которых мне неизвестно? В таком случае непременно поделитесь опытом, а также опробуйте и оцените и наши рецепты.

Трюфели с апельсином

Темные, шоколадные, бархатные, изысканные… — шоколадные трюфели с апельсином. Конфеты таят в себе роскошь, интригу и авантюризм. На самых лучших приемах их подают с коньяком. Это самое благородное сочетание и отличное завершение праздничного ужина.

Ингредиенты:

• Горький шоколад — 300 г для ганаша, 500 г для топпинга
• Сливки 33 % — 250 г
• Сливочное масло — 25 г
• Апельсиновый ликер — 25 г
• Орехи — 1 ст.

Приготовление шоколадных трюфелей с апельсином:

1. Для крема ганаша разогрейте сливки в сотейнике на среднем огне до появления пузырьков. Но до кипения их не доводите, иначе они свернутся.
2. Шоколад как можно мельче измельчите ножом, чтобы он быстрее и равномернее расплавился. Добавьте его в теплые сливки и снимите миску с огня.
3. Венчиком интенсивно перемешайте продукты до получения однородной массы, и чтобы шоколад полностью расплавился.
4. В массу вмешайте размягченное и нарезанное кусочками сливочное масло.
5. Затем влейте апельсиновый ликер, перемешайте и охладите крем в холодильнике в течении 2-3 часов.
6. Дощечку застелите пищевой пленкой или пергаментной бумагой и с помощью чайной ложки выкладывайте маленькие горстки крема.
7. Отправьте крем на 15 минут в холодильнике, чтобы он затвердел, и сформируйте шарики.
8. Для топпинга шоколад нарежьте кусочками и растопите до жидкой однородной консистенции любым удобным способом.
9. Шоколадной массой покройте трюфели. При помощи двузубой вилки для глазировки поднимите трюфель, чтобы стекли излишкам шоколада.
10. Затем конфеты обваляйте в дробленых орехах. Для этого орехи предварительно запеките на противне или обжарьте на чистой и сухой сковороде. Затем мелко их нарежьте ножом.
11. Готовые трюфели с апельсином охладите в холодильнике 30 минут.

Мандариново-лимонные трюфели для тех, кто следит за фигурой, но любит покушать

Никогда не понимала кондитеров, которые совсем не едят, и даже не пробуют(!) результат своего труда. Я, конечно, ехидничаю, но хочется спросить: «Там в тортике что? — Запеченный цианистый калий?.. Хуже?! — Кало-о-ории?!)))»

Не знаю, как ваш организм, а мой много думает, и ему, в отличие от древних тушек палеолитических венер, для интеллектуальной деятельности нужны углеводы. Объективность такова — современный человек изменился, поэтому и потребности его изменились.

Признаюсь всем: я себе не запрещаю есть сладости, но подхожу к этому с умом.

Стараюсь не есть лишнего. Но если съела лишнее — не гноблю себя, а физически отрабатываю.

Да, и настроение! Я заметила: если я счастлива, то можно жрать без последствий, а если я приуныла — на праздник придется лезть в корсет, чтоб одеть красивое платье, даже если перед этим сесть на диету. Гормоны настроения и зависимый от них метаболизм нашего организма никто не упразднял!

Так что, дорогие мои красотки и красавчики, — воспитываем свою Душу, не даем ей кукситься, делаем себя счастливыми — и вечная молодость и красота нам обеспечены!..

Приготовление шоколадных трюфелей:

1 подготавливаем шоколад.

Для начала нам надо растопить плитки шоколада, измельчаем плитки с помощью ножа и разделочной доски, для того чтобы в дальнейшем шоколадная масса быстро и равномерно расплавилась. Также можно использовать блендер, терку или скалку. Но измельчать мы будем не все шоколадные плитки, а только 250 грамм, остальные пригодятся нам потом.

2 варим ингредиенты.

Берем кастрюлю в которой будем варить шоколадную массу, кладем в неё кусочек сливочного масла, выливаем нужное количество сливок и измельченный шоколад. Растапливать все ингредиенты мы будет на водяной бане. Для этого ставим кастрюлю наливаем туда воду, а сверху на неё ставим кастрюлю с ингредиентами. Включаем плиту на средний уровень.

Когда масса начнет плавиться перемешиваем её до однородного состояния с помощью венчика. И затем переливаем шоколадную массу в стеклянную емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или лучше на ночь.

3 формируем трюфели.

Достаем из холодильника стеклянную емкость в которой шоколадная масса уже достаточно остыла и из которой теперь легко можно сделать конфетки. Снимаем пленку и начинаем формировать. С помощью специальной маленькой ложки для мороженого или руками, лепим небольшие круглые конфетки. И убираем их в холодильник.

4 готовим обсыпку .

С помощью сита просеиваем какао-порошок над тарелкой. А оставшийся шоколад, который мы приберегли вначале, разламываем на дольки и растапливаем на водяной бане. Как только весь шоколад растопится, отставляем его в сторону. И достаем из холодильника сформированные круглые конфетки, Делим их количество на два, одну часть мы поочередно с помощью вилки быстро опускаем в горячий шоколад, достаем и кладем на фольгу. Главное в этом деле скорость.

А оставшиеся конфетки аккуратно обсыпаем в какао-порошке. Получившиеся шоколадные трюфели убираем опять в холодильник, для того чтобы конфетки окончательно приготовились, а горячий шоколад застыл.

5 подаем шоколадные трюфели.

Готовые шоколадные трюфели достаем из холодильника, укладываем на красивую тарелку.

Готовим свежезаваренный чай или кофе и подаем к столу. Все любители настоящего шоколада оценят ваш труд. Наш ароматный и вкусный десерт готов!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Готовить шоколадную массу можно и подругому, растопите сливочное масло со сливками и добавьте к измельченной плитке шоколада. Для этого плитку шоколада лучше натиреть на мелкой терке. Перемешайте все венчиком до однородной массы, далее готовим по рецепту.

– — Сливки можно использовать и с 20% жирности, главное чтобы в составе трюфелей был настоящий горький шоколад. А если использовать только молочный, вероятнее всего он у вас не застынет. И конфетки не получатся.

– — Обсыпку можно использовать другую, например кокосовую стружку или вафельные крошки.

– — Если у вас есть красивая формочка для конфет, тогда можете воспользоваться ей. Для этого, когда шоколадная масса растопиться на водяной бане, и убирите в холодильник. Далее достаньте конфеты из формочки и украсьте их на ваш вкус.

– — Дополнять такие конфетки можно орехами или сухофруктами. Тогда у вас получатся шоколадные трюфели ассорти.

Классический рецепт трюфелей из шоколада

Время готовки: 20 минут.Число порций: 80.Кухонная техника и утварь: кастрюля, микроволновка.

Ингредиенты

• Инвертный сироп помогает сделать консистенцию ганаша равномерной, а также увеличивает срок хранения конфет. Такой сироп можно заменить глюкозой или медом, можно вообще исключить.
• Сливочное масло не должно быть холодным.

Готовим классические трюфели

1. 250 г сливок ставим на огонь, добавляем 60 г инвертного сахарного сиропа и, постоянно помешивая, даем закипеть. После этого ждем, чтобы сливки остыли до температуры 70ºС.
2. Шоколад ломаем кусочками и помещаем в микроволновку. Включаем на полминуты, достаем, размешиваем. Опять ставим на полминуты в печь, опять размешиваем. Делаем до того момента, пока шоколад не растопится.Выше 50ºС шоколад нагревать нельзя, он сгорит.
3. Сливки потихоньку вливаем в шоколад, постоянно помешивая.
4. Размешиваем массу до однородности.
5. Добавляем 70 г сливочного масла и снова тщательно вымешиваем.
6. Емкость с ганашем упаковываем в пленку и ставим в холодильник до застывания.
7. Затем делаем из шоколадной массы одинаковые шарики руками (лучше надеть перчатки).
8. Оформить трюфели можно по-разному: можно обвалять конфеты в какао и отправить в холодильник, а можно покрыть темперированным шоколадом, а потом уже обвалять в какао – тогда они будут храниться дольше и даже при комнатной температуре.

Видеорецепт приготовления классических трюфелей из шоколада

На видео вы можете подробно рассмотреть процесс приготовления шоколадных трюфелей по классическому рецепту.

https://www.youtube.com/watch?v=SagdCHcshHYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Трюфель классический, ну очень подробное приготовление (https://www.youtube.com/watch?v=SagdCHcshHY)

Противопоказания и вред шоколадных трюфелей

Вред конфет трюфель в первую очередь заключается в их высокой калорийности. Регулярное употребление данного лакомства в больших объёмах может привести к быстрому и нежелательному набору веса.

Некоторые люди отмечают, что шоколад провоцирует у них головные боли. Такое свойство какао научно подтверждено: он способствует сужению кровеносных сосудов, из-за чего и возникают головные боли. Если у вас болит голова от конфет из чёрного шоколада, попробуйте порадовать себя белым шоколадом, ведь в нём нет какао.

У маленьких детей от переизбытка шоколада повышается нервная возбудимость. Они начинают баловаться и не могут сосредоточиться на одном занятии. Такая перевозбудимость может негативно повлиять даже на сон малыша. Поэтому не давайте ребёнку трюфели вечером или перед сном.

Педиатры не рекомендуют давать конфеты из чёрного шоколада детям в возрасте до 5 лет. Если же родители вопреки рекомендациям хотят порадовать своё чадо лакомством, лучше выбирать конфеты из молочного или белого шоколада.

Часто при изготовлении шоколадных конфет производители используют растительные жиры, которые во время тепловой обработки трансформируются в опасные для здоровья человека вещества. Также недобросовестные кондитеры могут использовать синтетические красители, загустители и прочие вредные химикаты. Поэтому диетологи советуют покупать в магазине только натуральные продукты либо самостоятельно готовить конфеты трюфели в домашних условиях. Несмотря на свою некую «пафосность», они готовятся довольно просто, быстро и практически при любых обстоятельствах получаются вкусными.

Ингредиенты для приготовления шоколадных трюфелей

1. Шоколад горький 340 грамм (обычная плитка шоколада должна весить 100 грамм, но бывает и 95 грамм)
2. Какао-порошок для обсыпки
3. Масло сливочное 35 грамм
4. Сливки 33 % 0,5 стакана

1 подготавливаем шоколад.

Для начала нам надо растопить плитки шоколада, измельчаем плитки с помощью ножа и разделочной доски, для того чтобы в дальнейшем шоколадная масса быстро и равномерно расплавилась. Также можно использовать блендер, терку или скалку. Но измельчать мы будем не все шоколадные плитки, а только 250 грамм, остальные пригодятся нам потом.

2 варим ингредиенты.

Берем кастрюлю в которой будем варить шоколадную массу, кладем в неё кусочек сливочного масла, выливаем нужное количество сливок и измельченный шоколад. Растапливать все ингредиенты мы будет на водяной бане. Для этого ставим кастрюлю наливаем туда воду, а сверху на неё ставим кастрюлю с ингредиентами. Включаем плиту на средний уровень.

Когда масса начнет плавиться перемешиваем её до однородного состояния с помощью венчика. И затем переливаем шоколадную массу в стеклянную емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или лучше на ночь.

3 формируем трюфели.

Достаем из холодильника стеклянную емкость в которой шоколадная масса уже достаточно остыла и из которой теперь легко можно сделать конфетки. Снимаем пленку и начинаем формировать. С помощью специальной маленькой ложки для мороженого или руками, лепим небольшие круглые конфетки. И убираем их в холодильник.

4 готовим обсыпку .

С помощью сита просеиваем какао-порошок над тарелкой. А оставшийся шоколад, который мы приберегли вначале, разламываем на дольки и растапливаем на водяной бане. Как только весь шоколад растопится, отставляем его в сторону. И достаем из холодильника сформированные круглые конфетки, Делим их количество на два, одну часть мы поочередно с помощью вилки быстро опускаем в горячий шоколад, достаем и кладем на фольгу. Главное в этом деле скорость.

А оставшиеся конфетки аккуратно обсыпаем в какао-порошке. Получившиеся шоколадные трюфели убираем опять в холодильник, для того чтобы конфетки окончательно приготовились, а горячий шоколад застыл.

5 подаем шоколадные трюфели.

Готовые шоколадные трюфели достаем из холодильника, укладываем на красивую тарелку.

Готовим свежезаваренный чай или кофе и подаем к столу. Все любители настоящего шоколада оценят ваш труд. Наш ароматный и вкусный десерт готов!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — Готовить шоколадную массу можно и подругому, растопите сливочное масло со сливками и добавьте к измельченной плитке шоколада. Для этого плитку шоколада лучше натиреть на мелкой терке. Перемешайте все венчиком до однородной массы, далее готовим по рецепту.

– — Сливки можно использовать и с 20% жирности, главное чтобы в составе трюфелей был настоящий горький шоколад. А если использовать только молочный, вероятнее всего он у вас не застынет. И конфетки не получатся.

– — Обсыпку можно использовать другую, например кокосовую стружку или вафельные крошки.

– — Если у вас есть красивая формочка для конфет, тогда можете воспользоваться ей. Для этого, когда шоколадная масса растопиться на водяной бане, и убирите в холодильник. Далее достаньте конфеты из формочки и украсьте их на ваш вкус.

– — Дополнять такие конфетки можно орехами или сухофруктами. Тогда у вас получатся шоколадные трюфели ассорти.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Версия Дюфюр

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.