Карбонад свиной в духовке в фольге

Говядина с горчичным соусом в рукаве

Говядина в горчичном соусе Для запекания говядины используются различные соусы, что предотвращает высушивание куска мяса в духовке при высокой температуре. Запечь сочное мясное блюдо в рукаве позволит следующий простой рецепт:

Говядину (800 г) промыть и промокнуть с помощью бумажной салфетки.
Продукты для приготовления соуса смешать в отдельной миске, уложив в нее столовую горчицу (20 г), масло оливковое или растительное (5 г), соль и пряности.
Мясо обмазать горчичным соусом и поместить в пакете (рукаве) в духовку, перед запеканием можно немного промариновать кусок 1-2 часа в холодильнике.
Пакет с мясом поместить в специальной форме в духовку, запечатав рукав проволокой, прилагаемой к набору для запекания.
Запекать мясо в духовке, нагретой до 180 °С, в течение 1,5-2 часов.

После запекания говядину нужно осторожно достать из рукава, чтобы не вылился сок. Затем снова положить кусок в духовку на 1/4 часа

Когда мясо будет покрывать хрустящая корочка, говядину можно вынуть.

Салат корн с запеченной в горчичном соусе говядиной придает мясу оригинальный вкус.

К запеченной говядине подходят овощи, которые идеально совмещаются с этим блюдом. Это может быть картофельный или грибной гарнир, фасоль, овощное рагу из кабачков, баклажанов, моркови и томатов. Кусочки мяса можно предварительно обжарить на сковороде, чтобы появилась румяная корочка. Это позволит сохранить сочность мяса, которое не будет сухим после запекания.

Фаршированная овощами говядина

Фаршированная овощами говядина Оригинальное блюдо из фаршированной овощами говядины, запеченной в духовке, отлично подойдет к любому торжеству. Его новизна и необычный вид не оставит гостей равнодушными. Восхитительные на вкус мясные рулетики с овощами готовятся следующим образом:

Нашинковать шампиньоны (300 г), лук репчатый (2 шт), смешать, посолить и обжарить в сковороде на растительном масле.
Добавить в грибы с луком веточку розмарина и толченые грецкие орехи (60 г).
Нарезать филе говядины (1 кг) в виде медальонов, отбить мясные пластинки с каждой стороны и выложить на них подготовленную начинку.
Сделать мясные рулеты, обвязав толстой ниткой, поджарить их на плите до появления корочки золотистого оттенка.
Запекать готовые рулетики в духовке на смазанном растительным маслом противне 1 час при температуре 160 °С.

Запеченную готовую говядину в виде рулетов при подаче полить специальным соусом, для приготовления которого потребуется выжать через пресс чеснок (3 головки) и добавить в смесь 75 мл красного столового вина с говяжьим бульоном (1 л). Всыпать в полученную жидкость 25 г муки, постоянно помешивая состав. Томить соус до загустения в кастрюльке на медленном огне. Полить готовым соусом запеченные фаршированные рулеты.

Карбонад свиной в духовке в фольге. Пошаговый рецепт с фото

Перед тем, как приступить к рецепту и посмотреть, как приготовить карбонад свиной в духовке в фольге, хочется немного рассказать об этом виде мяса и его свойствах.

Под свиным карбонадом подразумевают вырезку из центральной части спины вдоль хребта. В отличие от других частей свиной туши волокна карбонада очень мягкие, а само мясо сочное.

Свиной карбонад прекрасно подходит для запекания в духовке или для копчения целым куском.

Во время запекания карбонад из свинины натирают смесью из соли и пряностей, а в случае копчения – вымачивают в специальном маринаде. Интересно, что в кулинарном словаре известного кулинарного критика и историка кулинарии своего времени Похлебкина под карбонадом подразумевается не столько спинная часть свиной туши, так способ приготовления мяса.

Цитируя – карбонад особым образом приготовленное свиное мясо на тлеющих углях для длительного хранения, предварительное замаринованное в специях. На сегодняшний день в пищевой промышленности выделяют несколько видов карбонадов — запеченный в духовке свиной карбонад, сыровяленый, который готовится без дополнительного копчения на углях и сырокопченый, где присутствует обработка дымом.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить, а, точнее, запечь, карбонад свиной в духовке в фольге пошагово с фото. Свиной карбонад по этому рецепту получается очень нежным, сочным и самое главное – удивительно мягким.

Ингредиенты:

Карбонад — 1 кг.,
Соль — 1 ч. ложка без горки,
Чеснок — 3-4 зубчиков,
Специи: черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав — по чайной ложки каждой специи.

Карбонад свиной в духовке в фольге – рецепт

Приготовление карбонада в фольге в духовке начинается с подготовки мяса. Свинину обязательно помойте перед приготовлением, а если она у вас была только что извлечена из морозильной камеры, обязательно разморозьте, после чего мясо тоже желательно ополоснуть водой и обсушить.

В отличие от других частей туши, свиная корейка не содержит пленок и грубых прожилок, но может иметь небольшую жировую прослойку до 1 см. Во время приготовления свиного карбонада допускается наличие небольшой жировой прослойки.

Подготовленный для запекания кусок мяса нашпигуйте чесноком. Очищенные зубчики чеснока разрежьте на 2-3 части, в зависимости от размера. Сделайте ножиком на мясе небольшие углубления. Вставьте в них чеснок.

Переходим к маринованию мяса. Традиционно карбонад свиной в духовке готовят с помощью «сухой муки из специй». Для ее приготовления смешиваются не только разные виды специй, но и в любом количестве. Все виды специй, известные в кулинарии, могут быть использованы для приготовления свиного карбонада.

Из специи я использовала черный перец, куркума, кориандр, хмели-сунели, кари, смесь прованских трав. Высыпала их в миску. Добавила соль и перемешала.

После того как вы приготовите свою пряную смесь для карбонада свиного в духовке, натрите ею мясо со всех сторон. На фото видно, что специй должно быть достаточно много.

Мясо оберните плотно в фольгу. Конечно, можно запечь и без нее, но в таком случае, оно получится более сухим и твердым. Свинину, замотанную в фольгу выложите на противень. Поставьте в духовку, нагретую до 170С.

Откройте фольгу и поставьте мясо в духовку еще на 5-10 минут.

Запеченный свиной карбонад в духовке в фольге точно также как и буженина подается на стол после полного остывания (охлаждения).

На праздничный стол карбонад свиной можно подавать, тонко нарезав на кусочки, вместе с другой мясной или колбасной нарезкой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт свиного карбоната в духовке в фольге вам понравился и пригодится.

Карбонад свиной в духовке в фольге. Фото

Порций: 7
Время готовки: 50 Min

Порций: 5
Время готовки: 35 Min

Порций: 5
Время готовки: 40 Min

Количество порций 4
Время готовки: 40 Min

Порций: 4
Время готовки: 40 Min

Полезные советы и хитрости

В рецептах по приготовлению карбоната в качестве специй обычно используют «прованские травы»

Если их нет под рукой, то можно заменить их паприкой, зирой, орегано, шафраном, кари.
Мясо желательно ставить в заранее разогретую духовку, иначе в начале тепловой обработки из него выйдет много жидкости.
Чтобы у блюда сверху получилась аппетитная румяная корочка, за 5-10 минут до готовности аккуратно откройте фольгу и запеките без нее.
Важно не передержать карбонат в духовке, так как он может стать сухим и жестким.
Если у вас нет времени готовить соус или маринад для запекания карбоната, то его можно замариновать в соевом соусе. Только тогда нужно положить меньшее количество соли.

Карбонад свиной: простой рецепт в духовке в фольге с томатами

Мясо по этому рецепту получится очень сочным и ароматным благодаря удачно подобранным пряностям. Специи для ароматизации свинины подбирайте по своему предпочтению или воспользуйтесь нашими рекомендациями. Если в ваших кухонных запасах не оказалось черемши (весеннее растение с очень похожими на ландышевые листьями), можно обойтись и без нее.

Ингредиенты

Карбонадная часть свинины – около 2 кг
Помидоры спелые с плотной кожурой – 2 плода
Паста из томатов – 200 г
Чеснок свежий – 5-7 средних зубков
Масло оливок – 1 ст.л.
Черемша (сухая или свежая зелень) – 1 ст.л.
Французские травы (магазинный набор) – 1 ч.л.
Молотая смесь перцев – 0,5 ч.л.
Соль – 2 ч.л.

Как вкусно запекать в духовке карбонадное филе с помидорами

Промываем обезжиренный филей и обтираем целлюлозными полотенцами, чтобы убрать излишнюю влагу.
Почищенные зубки чеснока пропускаем через пресс и заливаем маслом оливок. Через 20 минут чесночное масло будет готово.
Смешиваем его с пастой из томатов, добавляем пряности, сушеную или свежую зелень черемши, подсаливаем.
Хорошенько обмазываем кусок мяса сделанным своими руками томатным соусом.
Выкладываем его на фольгированный лист, обкладываем свинину помидорами, нарезанными тонкими пластинками.
Герметично упаковываем карбонад в фольгу и отправляем на 2-3 часа в холод для пропитывания.
Укладываем фольгированный сверток с замаринованной филейной вырезкой внутри на лист для запекания.
Отправляем его в нагретую духовку. При 180 градусах время запекания – 1 час. За 10 минут до конца приготовления фольгу можно раскрыть, чтобы дать свиной вырезке подпечься.

Извлекаем филей из духовки и даем остыть до температуры комнаты. Потом снова заворачиваем готовое мясо и отправляем в холод на 1 час для полного охлаждения. Приготовленный таким способом карбонад подавать нужно в холодном виде в качестве закуски к красному вину.

Основной ингредиент должен быть свежим и красивым

Благо, в магазинах, супермаркетах, на рынках найти отличный кусочек свежей свинины, не составляет никаких проблем. Только не гонитесь за дешевизной.

Абы, какое мясо для карбонада не подойдет. Свинина должна быть без кости. И предназначена для запекания в духовом шкафу. В общем, вам нужно будет сделать следующее:

Подготовьте полтора килограмма отборной свинины, которая в конце и станет нашим карбонадом;
С каждой стороны необходимо мясо натереть соличкой и специями. Вот тут надо быть наиболее аккуратными. Не переборщить. Особенно с солью. Все, — по вашему усмотрению. По вашему вкусу. Из приправ вы можете использовать любые приправы, которые вам только заблагорассудится. Но мы бы вам посоветовали в любом случае использовать обычный черный молотый перец. Неплохо с мясом сочетается карри. И особый вкус карбонаду обязательно придадут хмели-сунели. Можно, как мы уже отметили, взять и любые другие приправы за основу. Но, опять же, будьте аккуратными при дозировке;
Оставьте натертое солью и приправами мясо где-нибудь буквально на 5 минут.

Можно сказать, что основной процесс подготовки завершен. Как видите, сложностей у вас никаких не возникнет.

Знайте, что совсем скоро вас ждет незабываемое по вкусу готовое блюдо. Кто ж откажется от кусочка только что приготовленной свинины?

Какие блюда можно приготовить из свиного карбонада

Сегодня в промышленных масштабах карбонад бывает сырокопченым, сыровяленым и запеченным. Сыровяленый карбонад готовится методом сушки, без копчения на углях. А сырокопченый, дополнительно обрабатывается дымом, а затем высушивается. Запекают карбонад, предварительно маринуя его в специях. Эти способы приготовления мясного деликатеса имеют довольно длительный срок хранения.

Если готовить карбонад в домашних условиях, то из него получаются вкусные отбивные, шашлыки, также его можно коптить целым куском. Но самый лучший способ его приготовления – это запекание в духовке. Такое блюдо получается очень ароматным, сочным и имеет прекрасный насыщенный вкус.

Как правильно выбрать и хранить свиной карбонад?

Перед тем, как приготовить из свиного карбонада вкусное блюдо нужно правильно его выбрать

Так как карбонад представляет собой цельный кусок мяса то, прежде всего, следует обратить внимание на его срез. У качественного продукта срез равномерно окрашен в розовый цвет, не заветрен и без пятен

Полоска жира вокруг карбонада должна быть белого цвета и не более пяти миллиметров. Желтый цвет шпига означает, что мясо несвежее. Карбонад должен быть прямоугольной формы, упругий при надавливании. Если свинина слишком темного цвета, то это говорит о том, что перед вами мясо старого животного. Для домашнего приготовления приобретайте только молодую свинину, тогда готовое блюдо будет нежным и сочным.

Хранить карбонад следует только в холодильнике, сроком не более пяти суток. В морозильной камере мясо хранится три месяца в полиэтиленовом пакете.

Нежнейший карбонад свиной в духовке в фольге с яблоками и горчицей

Ингредиенты

Карбонадная свинина — 1 кг
+
Чеснок — 2 крупных зубка
+
Яблоки свежие — 2 плода среднего размера
+
Горчица (в виде пасты) — 1 ст.л.
+
Перец ароматный — 3 горошины
+
Лист лавра сушеный — 3 шт.
+
Набор специй «Хмели-сунели» — 0,5 ч.л.
+
Соль — 0,5 ст.л.
+
Вода фильтрованная — 1 л
+

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Пошаговый рецепт запекания свиного карбонада с яблоком в горчице

Ценители мясных изысков знают, насколько гармонично сочетается вкус мяса с ароматом свежих яблок. Только яблоки нужно брать самые душистые, и лучше всего – Антоновку. А если под рукой оказалась айва, используйте ее. Аромат от печеного мяса будет такой, что все соседи сбегутся.

Нам понадобится домашний рассол

Чтоб его сделать, в заготовленную воду нужно добавить лавр, душистые горошины перца, подсолить жидкость.
Даем ей закипеть, держим на огне пару минут, чтобы вода впитала аромат специй, остужаем рассол и погружаем в него карбонадную часть филея.

Подготавливаем свинину к запеканию

Просаливаем мясную мякоть 2 часа, потом извлекаем ее из воды, удаляем лишнюю влагу с помощью салфеток.
Чищеный чеснок режем на тонкие пластинки. Для этого возьмите нож поострее.
Делая в свиной вырезке со всех сторон глубокие дырочки, закладываем в них чесночную нарезку.
Обмазываем кусок мяса горчицей, притрушиваем молотым перцем.
Далее – посыпаем филе приправами и обвязываем ниткой для придания мясу на срезе округлой формы.
Мытые яблоки нарезаем тонкими ломтиками, удалив семена.
Половину яблочной нарезки выкладываем на лист фольги, потом – готовую к запеканию свинину и обкладываем ее яблоками сверху и по бокам.
Плотно заворачиваем свиное мясо в два слоя фольги так, чтобы шов второго слоя оказался сверху – так мясной сок гарантированно останется внутри обертки.
Устилаем форму для запекания капустными листами, а сверху помещаем завернутый в фольгу карбонад.

Как правильно запечь свиной крабонат

Печем мясо 20 минут при 200 градусах, а потом еще 40-50 минут – при 180 градусах. Общее время пребывания мяса в духовке зависит от толщины мясного срезка.

Пропеченное мясо извлекаем из печи, освобождаем от обертки и отправляем в выключенную духовку немного подсушиться и остыть в естественных условиях. Перед подачей к столу печеный в духовке в фольге свиной карбонат нужно освободить от ниток и нарезать ломтиками.

С этим изысканным мясным лакомством можно подавать любой гарнир – и пюрированную картошку, и вареную кашу. Томатный соус тоже будет очень кстати.