Вино из шиповника: простой рецепт приготовления

Что ещё следует учесть

Разные виды вин имеют разницу сроков брожения и настаивания. Это зависит от рецепта и могут колебаться от месяца до года. Окончания процесса брожения определяют по вкусу, здесь пропадает сахарный вкус, а также образуется осадок. Его следует отделить следующим способом. Имеющуюся тару, где находится вино, ставят на стол, чистый же бутыль стоит на полу. Эти два сосуда соединяют с помощью трубки. Жидкость будет переливаться, а осадок останется.

Помимо советов рецепта, можно увеличивать количество сахара, по вкусу. Готовый продукт ещё раз процеживают и переливают в бутылки. Тару плотно закупоривают пробкой, которую пропитывают парафином. Готовую продукцию рекомендую хранить при температуре не больше 15 градусов Цельсия, при этом бутыли должны заполняться вином полностью. Если условия не соблюдаются, напиток будет подлежать уксусному окислению, помутнеет или же просто испортиться вкус. При соблюдении же правил и условий рецепта, вино не будет менять свои вкусовые качества.

Бальзам «Дикая роза»

Бальзам из шиповника не только вкусный, но и поможет справиться с простудными болезнями, проблемами с горлом и насморком, а также при разнообразных вирусах. Для приготовления рецепта потребуется:

Сухое красное вино – 1 л.
Шиповник – 1 ст.
Мед – 125 гр.

Способ приготовления:

Шиповник измельчается удобным способом и кладется в кастрюлю, после чего вливается вино и добавляется мед.
Кастрюля с ингредиентами ставится на медленный огонь и варится постоянно мешая.
Пена, что будет появляться в ходе приготовления должна убираться.
Спустя 15 минут нужно выключить огонь и дать смеси остыть, а после оставить настаиваться на протяжении 2 недель.
Через 14 дней, нужно повторно вскипятить смесь и убрать пену, что появится.
Готовый бальзам оставляется для остывания, после чего процеживается и выливается по бутылкам.

Напиток готов и его можно пить, хранить рекомендуется в холодильном шкафу.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого алкогольного напитка понадобятся исключительно большие и спелые плоды с тёмно-красным окрасом (подойдут свежие, сушёные либо замороженные), вода и сахар.
Для усиления вкуса могут понадобиться другие ингредиенты, например, изюм. Прежде всего, нужно будет перебрать ягоды, убирая гнилые и заплесневелые.

Знаете ли вы? Шиповник является лидером среди ягод по содержанию витамина С и легко может заменить различные витаминные комплексы.

Даже несколько некондиционных маленьких ягод могут испортить всю партию вина. Также необходимо осмотреть ёмкости для приготовления, они должны быть полностью сухими и чистыми, иначе возможно заражение бактериями или плесенью.

Рецепт №1

легко

Рецепт вина из сушёного шиповника

4 л5 недель

Шаги4 ингредиента

шиповник сухой
1 л
вода

3,5 л
сахар

550 г
дрожжи винные

4 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории 61,3 ккал

белки 0,45 г

жиры 0 г

углеводы 14,6 г

Сперва необходимо перемешать сахар (300 г) с тёплой водой, затем наполнить тару сушёным шиповником и ещё раз перемешать.
Винные дрожжи пересыпать в тёплую воду в пропорции 1:10, прикрыть салфеткой и оставить в тёплом месте на 15 мин.
После этого перелить к шиповнику при температуре приблизительно 30°С. Накрыть гидрозатвором и оставить для брожения в помещении с комнатной температурой.
По окончании брожения, спустя примерно 2 недели, необходимо снова добавить сахар (250 г), перемешать и снова продолжить брожение.
Как только активная фаза бурного брожения будет закончена, нужно отфильтровать шиповник через марлю и оставить тару на две недели для тихого брожения.
Затем ожидайте проявления осадка и приступайте к фильтрации жидкости через сифон, после чего её нужно будет осветлить бентонитом.
В конце можно добавить ещё сахар (100 г) и оставить на несколько дней.

Видео-рецепт

Рецепт вина из сушёного шиповника Видео-рецепт: Рецепт вина из сушёного шиповника

Важно! Если вы не хотите использовать бентонит, то вино можно оставить на несколько недель для самостоятельного осветления. Рецепт №2

Рецепт №2

легко

Рецепт вина из подмороженного шиповника

15 л3 недели

Шаги3 ингредиента

подмороженные ягоды шиповника
2 кг
сахарный сироп

4 л
вода

10 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории 91,5 ккал

белки 0,25 г

жиры 0 г

углеводы 22,4 г

Подмороженный шиповник требуется очистить и промыть.
Очищенный шиповник сложить в бутыль и залить сахарным сиропом, закрыть гидрозатвором и оставить приблизительно на 3 недели.
Затем необходимо всё процедить и налить в бутылки.
Оставить в прохладном месте на полгода. Вкус будет более ярко выраженный, если тара простоит длительный период времени.

Из шиповника который был использован при приготовлении напитка, можно снова сделать вино. Процесс простой: нужно будет просто залить тем же количеством сиропа, но не настолько сладкого.

Знаете ли вы? Как гласят медицинские исследования, употребление качественного вина в небольшом количестве полезно для мозга.

Рецепт №3

легко

Классический рецепт вина из шиповника

15 л 10 дней

Шаги4 ингредиента

ягоды шиповника
3 кг
сахар

3 кг
вода

10 л
изюм или виноград

100 г

Пищевая ценность на 100 г:
калории 106 ккал

белки 0,3 г

жиры 0,06 г

углеводы 26,1 г

Перед тем как начать приготовление, плоды шиповника нужно раздавить скалкой (от косточек можно не очищать). В большую бутыль добавить шиповник, сахарный сироп (2 кг сахара на 2 л воды), воду (8 литров), изюм или толчёный виноград, а также дрожжи. Всё перемешать и накрыть марлей.
Затем оставить тару на несколько дней в тёмном месте с температурой +18…+25°С. Жидкость периодически необходимо перемешивать (приблизительно раз в сутки).
При шипении или кислом запахе (признаки брожения) перелить в бутыль для начала процесса брожения, её нужно заполнить на 2/3 и закрепить гидрозатвором.
Далее снова оставить бутыль в тёмном месте, но уже при температуре +18…+29°C.
Через неделю отфильтруйте полученную жидкость через марлю, добавьте сахар (1 кг) и снова закройте гидрозатвором.
Через 5–6 недель активное брожение закончится, и напиток будет готов к употреблению.

После окончания активной фазы брожения при помощи трубочки молодое вино необходимо перелить в чистую ёмкость, не задевая осадок оставшийся на дне. На последнем этапе приготовления нужно переместить бутыль в тёмное место с температурой +5…+16°C и дать настояться минимум 2 месяца.

Важно! В случае, если брожение продолжается после 50 дней с момента начала изготовления вина, для того чтобы избежать горечи во вкусе, необходимо перелить жидкость через сифон и оставить бродить дальше под гидрозатвором

Секреты приготовления вина из шиповника

Есть несколько хитростей, с которыми знакомы преимущественно виноделы. Они помогают в домашних условиях создать продукт, который можно будет охарактеризовать, как вино.

Сбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления спиртосодержащего напитка использовать будем крупные ягоды, их придется осмотреть на предмет наличия:

Плесени, гнили.
Неясных вкраплений.

Выбираем крупнее плоды без признаков прения и гнили, порченая ягода, даже если она будет одна, сможет испортить алкоголь, изменить его органолептические характеристики.

Подготовка емкости

Бутылки и банки, в которые планируется разливать вино, должны быть стерильными. Это обязательное условие. Если в продукт попадут патогенные грибы или бактерии, то ничего не получится. Вино будет кислым, неприятным на вкус.

Сбор и подготовка ингредиентов

Сырье для приготовления должно быть собрано до первых морозов. Ягоды лучше собирать в конце сентября и до середины октября. Именно в этот период в них содержится много полезных веществ. А при резком похолодании, шиповник теряет большую часть витамин.

Важно! При сборе ягод стоит обратить внимание на их спелость, отсутствие порчи и упругость. Чтобы сделать вкусное вино, нужно отбирать шиповник без гнили и признаков повреждения

После сборки ягод их необходимо просушить

Под негативным влиянием ультрафиолетовых лучей шиповник также теряет свои полезные качества. Поэтому, сушить его необходимо в затененном месте или в хорошо проветриваемом помещении

После сборки ягод их необходимо просушить. Под негативным влиянием ультрафиолетовых лучей шиповник также теряет свои полезные качества. Поэтому, сушить его необходимо в затененном месте или в хорошо проветриваемом помещении.

Если были собраны переспевшие ягоды, хранить их более 1-2 суток не рекомендуется.

Важно! В сухих и замороженных ягодах сохраняются все полезные микроэлементы. Чтобы в сухом шиповнике не завелись вредители, лучше пересыпать его в стеклянную тару или мешочек из плотного полотна. Почерневшие листики, отголоски некогда прекрасного цветка дадут горечь нашему вину, поэтому плоды необходимо перебрать и тщательно промыть

Почерневшие листики, отголоски некогда прекрасного цветка дадут горечь нашему вину, поэтому плоды необходимо перебрать и тщательно промыть.

Как безболезненно собрать плоды шиповника рассказывается на видео:

Классический рецепт вина из шиповника

Классический он не потому, что кто-то так сказал, а потому, что в основе рецепта лежит традиционная винодельческая технология, которая почти всегда позволяет получить хороший результат. Если вы прочтете статью о приготовлении виноградных вин, то поймёте, что различия минимальны. Единственное, зрелые плоды шиповника в том количестве, в котором используются для приготовления сусла, не могут обеспечить нормальную кислотность, поэтому всегда нужно добавлять лимонную кислоту (её можно заменить соком одного лимона или винной кислотой).

И, разумеется, нужно будет помочь дрожжам подкормкой, в качестве которой может выступать горсть хорошего изюма, но это непременно повлияет на вкус готового продукта, поэтому лучше обойтись подкормками из винного магазина. Но самое главное, готовое вино должно вызреть в бутылке минимум 1,5 года, чтобы раскрыть свой потенциал. Молодое вино будет почти непригодным для питья!

2,5-3 кг плодов шиповника
2,5 кг сахара
7 л воды
10 г лимонной кислоты
подкормка для дрожжей (по инструкции)
винные дрожжи (токай, херес, для крепких вин)

Также вы можете использовать следующие пропорции, рассчитанные на получение 10 литров сухого вина заданной крепости (примерно, разумеется):

Вино 9-9,5% алкоголя	Вино 12% алкоголя	Вино 17-17,5% алкоголя
2 кг плодов шиповника	2,25 кг плодов шиповника	2,5 кг плодов шиповника
9 л воды	8,5 л воды	8 л воды
1,5 кг сахара	2 кг сахара	2,8 кг сахара
10 г лимонной кислоты
подкормка для дрожжей (по инструкции)
винные дрожжи (токай, херес, для крепких вин)

Как приготовить:

Для начала нужно правильно разбродить дрожжи, так как им предстоит не простая работа. Чтобы правильно сделать стартер, пакетик сухих винных дрожжей нужно растворить в 250 мл тёплой воды с 1 ч. л. сахара, а также щепоткой подкормки для дрожжей. Хорошо перемешать, ёмкость накрыть бумажным полотенцем и оставить на 2 дня в тёплом месте. Каждый день стартер нужно хорошо перемешивать.

Подготовленные плоды шиповника разрезать пополам и поместить в чистый, стерильный ферментер (предварительно их можно поместить в нейлоновый мешок, что значительно упростит процесс фильтрации), после чего залить их 3-мя литрами кипящей воды. Пока вода остывает до комфортной для дрожжей температуры, сварить сироп из 1,5 кг сахара и 3 литров воды. Как только вода с плодами остынет до 22-25оС, добавить в ферментер подкормку для дрожжей (по инструкции на упаковке), 10 г лимонной кислоты, сахарный сироп и подготовленный ранее стартер. Содержимое бродильной ёмкости хорошо перемешать, накрыть марлей и оставить на 1 день в покое – за это время дрожжи должны размножиться.

Через 24 часа установить на ферментер гидрозатвор и отправить вино на первичную ферментацию при температуре 20-25оС в течение 1-2 недель. Каждый день ферментер нужно встряхивать, чтобы скопившийся в толще сусла углекислый газ выходил наружу. Когда брожение ослабнет и выпадет небольшой дрожжевой осадок, молодое вино из шиповника нужно процедить (если шиповник был в нейлоновом мешке, то с этим проблем не возникнет вообще, как и с удобной фильтровальной установкой из фильтр-мешка на металлической стойке), а плоды хорошо отжать, чтобы извлечь максимальное количество сока.

Пока вино процеживается, сварить из 1 кг сахара и 1 л воды простой сироп. Процеженное вино перелить в промытый ферментер, добавить сваренный сироп, установить гидрозатвор и отправить вино на вторичное брожение в тёмном месте при температуре 10-15оС на срок от 2 до 3 месяцев. Примерно раз в месяц вино нужно сливать с осадка (или по мере его образования).

Когда вино бродить перестало, нужно в очередной раз слить его с осадка, перелить в чистый ферментер и снова установить гидрозатвор. Перед этим можно снять пробу и подсластить вино по вкусу (если вы всё делали правильно, оно должно быть полностью сухим; чтобы получить хорошее сладкое вино, добавьте 500 г сахара, предварительно растворим его в небольшом количестве сусла). В таком виде ферментер нужно оставить ещё на 3 месяца при температуре 10-15оС, регулярно снимая его с осадка. За это время вино должно полностью осветлиться и его можно бутилировать. Если этого не произошло, вино осталось мутным (а это бывает часто, ведь в шиповнике много пектина), его перед розливом нужно осветлить искусственно (для вина из плодов шиповника лучше всего подходит желатин).

Готовое осветлённое вино нужно разлить в чистые бутылки из тёмного стекла и закупорить. Бутылки нужно хранить в горизонтальном положение в тёмном прохладном месте. Минимальный срок выдержки такого вина в бутылках составляет 1,5 года, но лучше оставить его в покое на 2 года и больше.

Сбор и подготовка шиповника

Использовать в кулинарии, виноделии, в медицинских целях плоды первого попавшегося куста шиповника не рекомендуется. Во-первых, нужно узнать, к какому виду он относится. Разновидностей шиповника много, состав имеет некоторые отличия. У некоторых концентрация витаминов, особенно аскорбиновой кислоты, очень высокая, у других намного меньше.

Лучше выбирать сорта, у которых цветоложа на ягодах стоят торчком. В таких плодах витамина С больше всего. У обычного декоративного шиповника цветоложа имеют вид раскрытого засохшего пятилистника. Витаминный состав у них скуднее. Делать дома вино из них можно, но целебные свойства такого напитка будут менее выражены.

Во-вторых, если куст шиповника нужного вида растет на обочине дороги или в пыльном месте, использовать его в пищу нельзя.

В-третьих, собирать шиповник лучше всего в начале осени. К сентябрю ягода созревает полностью, а состав ценных компонентов в ней в этот период наиболее высок. Заготовку сырья следует проводить до наступления морозов, так как подмороженные плоды утрачивают часть полезных веществ. Ягоды, предназначенные для хранения и использования в рецептах алкогольных напитков, должны быть спелыми, крупными, твердыми, с темно-красной кожицей.

Хранить шиповник дома удобнее всего в сушеном виде. Причем сушить ягоды нужно правильно. Под воздействием ультрафиолета часть полезных веществ уничтожается, поэтому шиповник нужно сушить в защищенном от солнечного света, прохладном, хорошо проветриваемом месте. Термическое воздействие также отнимает часть полезных свойств, в связи с чем не рекомендуется сушить ягоды дома в духовке.

Сухие плоды лучше всего хранить дома в полотняных мешках, плотно закрывающихся стеклянных емкостях. Целлофановые пакеты подходят для хранения ягод исключительно в морозильной камере.

Шиповник, отобранный для изготовления вина в домашних условиях, нужно перебрать, тщательно помыть, обсушить. Чтобы сделать вино терпким, в сусло можно добавить горстку свежих листьев.

Сушеные ягоды перед закладкой в бродильную емкость промывают под проточной прохладной водой и пропускают через мясорубку. Измельчать сушеный шиповник до состояния порошка нельзя.

Рецепты настоек для приготовления в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить настойки из самых разных плодов. В зависимости от выбора винодела-любителя особенности процесса будут отличаться. Не обязательно ограничиваться смородиной или малиной, клубникой. Для вкусных наливок подойдут и такие ягоды:

ежевика;
можжевельник;
облепиха;
черника;
боярышник;
лимонник;
черемуха;
различные сушеные ягоды.

Ежевичная

Ингредиенты:

ежевика – 3 кг;
сахар – 1 кг;
водка – 0,5 л (в зависимости от желаемой крепости).

Приготовление:

Сахар и ежевику засыпают в банку слоями. Затем хорошо встряхивают.
Далее банку оставляют на неделю в темном помещении при температуре до 25 градусов. Закрывать крышкой не стоит, но марлю натянуть обязательно.
Когда начинается брожение (появляется пена, характерный запах) надевают перчатку либо ставят гидрозатвор.
Следующие 50 дней ягодная наливка должна стоять в темном месте с комнатной температурой.
Наливку разливают, фильтруют.
Водку добавляют лишь по желанию для увеличения крепости.
Выдерживают наливку еще 60 дней в холодном месте.

Можжевеловая

Ингредиенты:

Плоды можжевельника в сушеном виде – 10 шт.;
водка – 0,5 л;
цедра по вкусу;
сахар – по вкусу;
вода – 100 мл.

Рецепт простой:

Ягоды заливают алкоголем. Предварительно их нужно растолочь. Добавить цедру (можно апельсиновую).
Жидкость настаивают в темном месте при комнатной температуре две недели. Периодически взбалтывают.
Настойку процеживают.
По желанию добавляют сахар, алкоголь.
Далее спиртовая настойка должна настояться еще не менее 5 дней в подвале, холодильнике.

Облепиховая

Ингредиенты:

облепиха – 3 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 200 мл.

Как готовить:

Ягоды перетирают руками. Предварительно убирают листки, порченые плоды. Но мыть не обязательно. На них останутся дрожжи.
В тару с ягодами добавляют сахар, воду.
Емкость накрывают марлей. Оставляют на 4 дня в темном месте.
Когда начинается брожение, следует установить гидрозатвор, перчатку.
Спустя месяц (возможно больше) перчатка сдуется, процесс брожения окончится. Температура при настаивании должна быть всегда одинаковой, без перепадов.
После наливку фильтруют.

Черничная

Ингредиенты:

черника – 1,5 кг;
вода (допускается использование самогона) – 1 л;
спирт – 0,5 л;
сахар – 740 г;
корица – палочка;
гвоздика – 3 бутона.

Приготовление:

Чернику моют, обсушивают, перебирают.
К ягодам добавляют сахар, гвоздику, корицу. Банку закрывают марлей, оставляют на неделю настаиваться. Периодически встряхивают.
Затем вливают спирт, настаивают еще месяц.
Когда срок вышел, сливают спирт, в оставшиеся ягоды вливают водку, оставляют на 2 недели.
Далее настой следует процедить, влить первую слитую жидкость.
Алкогольный напиток фильтруют.
Перед употреблением ему необходимо «отдохнуть» еще полгода.

Из боярышника

Ингредиенты:

плоды боярышника – 1 стакан;
алкоголь (можно готовить на самогоне) – 1 л;
мед – по вкусу;
корица – щепотка;
ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

Отобранные ягоды засыпают в емкость, добавляют алкоголь, мед, корицу, ванилин.
Перемешивают.
Оставляют ингредиенты на 30 дней. Периодически встряхивают.
Наливку процеживают, отжимают ягоды.
Фильтруют жидкость через вату.

Из лимонника

Ингредиенты:

1 кг плодов (используют отжатые ягоды);
вода – 2 л;
сахар – 350 г.

Процесс приготовления:

Лимонник заливают водой, выдерживают около трех дней.
Сусло сливают, добавляют сахар.
Для повышения градуса можно добавить немного спирта или водку по вкусу.

Из черемухи

Ингредиенты:

водка – 0,5 л;
плоды – 250 г в свежем виде. В сухом до 100 г;
сахар – 100 г.

Приготовление:

В ягоды добавляют сахар, перемешивают.
Вливают алкоголь, чтобы он покрывал плоды на 3 см.
Герметично закрытую банку оставляют на месяц при комнатной температуре.
Наливку процеживают, разливают в другие емкости.

На сушеных ягодах

Наливку делают и из сушеного ассорти. Ягоды можно выбирать любые

Опытные любители вин и других самодельных алкогольных напитков рекомендуют обратить внимание на вишню, малинку, клубнику, сливу

Ингредиенты:

малина – 0,5 кг;
клубника – 0,5 кг;
абрикосы – 0,5 кг;
вишня – 0,5 кг;
смородина черная – 0,5 кг;
сахар – 2,5 кг;
водка – 5 л.

Как готовить:

В емкость засыпают слоями ягоды, чередуя с сахаром.
Вливают водку.
Оставляют на солнце на 14 дней.
Наливку процеживают, разливают в другие емкости.
Хранят в холодном месте.

Заготовка, сушка и хранение плодов

Лучшее время для сбора плодов шиповника – это сентябрь. К этому времени уже в достаточном количестве накопились и полностью трансформировались полезные вещества. Растение боится морозов, поэтому собирать его надо не дожидаясь холодов, так как заморозки убивают витамины и полезные вещества.

Губительное воздействие на них оказывает и ультрафиолет, это необходимо учитывать при сушке. Сушить собранные ягоды нужно в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, ни в коем случае не под солнцем. Не особо полезной является и сушка в духовке, поскольку термическое воздействие тоже не способствует сохранению витаминов. Идеальные условия для сушки плодов – свежий воздух и отсутствие прямого попадания солнечных лучей.

Сохранять ягоды можно в сушеном или замороженном виде. Для хранения сухих плодов подойдут стеклянные емкости или полотняные мешки. В целлофановых пакетах ягоды могут плесневеть. Замороженные ягоды довольно хорошо сохраняют витамины.

Рецепты вина

Рассмотрим, как сделать домашнее вино из шиповника с использованием дрожжей или закваски. Следует помнить, что на всех этапах виноделия необходимо использовать тщательно промытую и стерилизованную посуду, отдавая предпочтение стеклянной, керамической и эмалированной таре.

Классический рецепт с дрожжами

Поверхность ягод дикой розы практически не содержит собственных винных грибков, поэтому для полноценного сбраживания рекомендуется применять закваску. Самый простой рецепт вина из шиповника в домашних условиях предполагает использование дрожжей. На 3 кг свежего сырья необходимо взять:

750 г сахара;
10 г винных дрожжей;
2,5 литра питьевой воды.

Тщательно промыть ягоды, удалив веточки и чашелистики, просушить бумажным полотенцем и пересыпать в стеклянную бутыль объемом не менее 6-7 литров. Смешать сахар с водой и подогреть в течение 15-20 минут при постоянном помешивании. Полученный сироп остудить до комнатной температуры и перелить в бродильную тару, добавить предварительно разведенные в небольшом количестве воды винные дрожжи. Установить гидрозатвор и поместить емкость в теплое темное место. Взбалтывать и открывать бутыль во время брожения сусла не следует.

Обычно процесс приготовления напитка занимает 3-4 месяца. За это время прекращается выделение углекислого газа, на дне бродильной тары образуется плотный осадок, а жидкость над ним осветляется и приобретает насыщенный красновато-янтарный цвет

Готовый продукт следует осторожно разлить по бутылкам, не допуская взмучивания осадка, и плотно закрыть пробками

Важно! Тару для хранения следует заполнять до краев, чтобы не допускать контакта алкоголя с кислородом. Это может значительно ухудшить вкусовые характеристики напитка, привести к появлению горечи и металлического привкуса

Напиток из сушеных плодов с закваской

Рассмотрим рецепт вина из шиповника на основе бездрожжевой закваски. В простейшем случае в качестве продукта, стимулирующего брожение, используют немытый темный изюм. Сухофрукты предварительно следует тщательно перебрать и очистить от мусора и хвостиков.

Примерно 100-120 г изюма залить стаканом воды, добавить 50 г сахара и закрыть сложенной в несколько слоев марлей. Закваску для вина из шиповника следует выдержать в теплом месте в течение 3-4 суток. О ее готовности говорит появление пузырьков газа и характерный запах брожения.

Для приготовления напитка понадобятся следующие ингредиенты:

2 кг сушеных плодов дикой розы (удалить чашелистики и растолочь деревянным пестиком);
3 кг сахарного песка;
примерно 9,5 литров воды.

Измельченные плоды ссыпать в стеклянную банку подходящего объема. Сварить сироп из 2 литров воды и 2 кг сахара, остудить и вылить поверх ягод. Добавить закваску из изюма и оставшуюся воду, убрать емкость в темное место, закрыв тканью или марлей. Ежедневно помешивать сусло чистой деревянной палочкой.

При появлении признаков устойчивого брожения (через 2-4 дня) аккуратно перелить полупродукт в бродильную емкость, закрыв горлышко гидрозатвором. Через неделю отделить мезгу от жидкости и добавить оставшийся сахар

Оставить бутыль в темном месте до конца брожения (не менее 6 недель), после чего осторожно отфильтровать напиток от осадка

Вино из сухого шиповника обычно получается более терпким и насыщенным, чем из свежего. При появлении горечи рекомендуется добавить немного сахара и 5-10% спирта по объему.

Хранить напиток необходимо в прохладном темном месте на протяжении 1-2 лет. Десертное шиповниковое вино хорошо сочетается с сырами, овощами и медом, креплёное – с мясными и рыбными блюдами.