Гуляш из говядины – это классическое блюдо, любимое многими за его насыщенный вкус и простоту приготовления. Этот венгерский суп-густой, с кусочками нежного мяса, овощами и ароматной томатной подливкой, станет отличным выбором для семейного ужина. Рецепт приготовления гуляша из говядины использует простые и доступные продукты, а результат превзойдет все ожидания! Сегодня, 30 октября 2025 года, мы поделимся с вами проверенным рецептом, который позволит вам приготовить настоящий гуляш, как в СССР.
Этот рецепт гуляша из говядины, проверенный временем, гарантирует сочность и нежность мяса. Важно помнить, что предварительное обжаривание говядины до легкой румяной корочки помогает сохранить аромат и сочность при тушении (Еда.com). Не бойтесь экспериментировать со специями, ведь именно они придают гуляшу неповторимый вкус. А добавление лаврового листа, как советуют на YouTube/ Slovenian Kitchen by Michelle, сделает аромат блюда еще более насыщенным.
Классический гуляш представляет собой густой горячий суп, в который добавляют свиное сало, паприку, картофель, лук и различные специи (TablicaKalorijnosti.ru). Однако, существует множество вариаций этого блюда, включая гуляш с фасолью, который особенно популярен в Венгрии, и гуляш с грибами, добавляющий аромат и текстуру. Вы можете приготовить гуляш в казане, в мультиварке или на плите – выбор за вами! RussianFood.com предлагает 127 рецептов гуляша из говядины, что подтверждает его популярность и разнообразие.
Приготовление гуляша – это не просто кулинарный процесс, это создание атмосферы уюта и тепла в доме. Начнем же!
Важно: Общий объем статьи должен составлять 4500- символов.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления этого ароматного гуляша из говядины нам потребуется: 700 г говядины (лопатка или шея), 2 крупные луковицы, 3-4 средних картофелины, 2 моркови, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1-2 ч. ложки паприки (сладкой и острой), 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.
Говядину необходимо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками среднего размера, примерно 2-3 см. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить и нарезать кружочками или полукружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, немного крупнее, чем мясо. Подготовка ингредиентов – важный этап, от которого зависит вкус и консистенция готового блюда.
Выбор и подготовка говядины
Для гуляша лучше всего выбирать говядину с небольшим количеством жира, например, лопатку или шею. Эти части мяса обладают достаточной сочностью и при длительном тушении становятся невероятно нежными. Важно, чтобы мясо было свежим, с насыщенным красным цветом. Перед приготовлением говядину необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами.
Нарезка говядины – ключевой момент. Рекомендуется нарезать мясо кубиками среднего размера, примерно 2-3 см. Слишком мелкие кусочки могут пересохнуть в процессе тушения, а слишком крупные – плохо пропитаться ароматами специй и овощей. Предварительное обжаривание мяса до легкой румяной корочки (Еда.com) поможет сохранить сочность и аромат во время тушения.
Необходимые овощи и специи
Для приготовления гуляша нам понадобятся: репчатый лук (2-3 штуки), морковь (1-2 штуки), сладкий перец (1-2 штуки, желательно красный), чеснок (2-3 зубчика) и, конечно же, томатная паста (2-3 столовые ложки). Картофель (3-4 штуки) добавляется ближе к концу тушения, чтобы он не разварился. В классическом рецепте гуляша (TablicaKalorijnosti.ru) также используется свиное сало, но его можно заменить растительным маслом.
Специи играют огромную роль во вкусе гуляша. Не забудьте про паприку – она является ключевым ингредиентом венгерского гуляша! Также понадобятся: лавровый лист (2-3 штуки), черный перец горошком (5-7 штук), душистый перец (2-3 штуки), сушеный майоран и, по желанию, немного острого красного перца для пикантности. Правильное сочетание специй (RussianFood.com) раскроет всю глубину вкуса блюда.
Подготовка ингредиентов к тушению
Говядину необходимо нарезать кубиками среднего размера (примерно 2-3 см). Лук очистить и нарезать полукольцами или кубиками, морковь – кружочками или соломкой, перец – полосками. Чеснок мелко порубить или пропустить через пресс. Предварительное обжаривание мяса (Еда.com) до легкой корочки – важный этап, который сохранит сочность.
Овощи можно слегка обжарить на растительном масле или сале до мягкости, но не пережаривать. Томатную пасту развести небольшим количеством бульона или воды, чтобы она лучше распределилась в гуляше. Подготовьте все ингредиенты заранее, чтобы процесс приготовления был быстрым и удобным. Это позволит вам полностью контролировать процесс тушения.
Пошаговый рецепт приготовления гуляша
Шаг 1: Обжарьте говядину на разогретом масле до румяной корочки. Это запечатает соки внутри мяса (Еда.com). Шаг 2: Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости. Шаг 3: Всыпьте паприку и томатную пасту, перемешайте и прогрейте пару минут.
Шаг 4: Залейте мясо бульоном или водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. Шаг 5: Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким (TablicaKalorijnosti.ru). Шаг 6: В конце добавьте картофель и тушите до готовности.
Обжаривание говядины для сохранения сочности
Первый и важнейший шаг – это обжаривание говядины. Нагрейте в казане или глубокой сковороде растительное масло. Выкладывайте мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно обжаривалось до золотистой корочки (Еда.com).
Почему это важно? Обжаривание создает защитный слой, который удерживает соки внутри мяса во время длительного тушения. Это гарантирует, что гуляш получится невероятно сочным и нежным. Не перегружайте сковороду, иначе температура упадет, и мясо начнет выделять жидкость, а не обжариваться.
Тушение мяса с овощами и томатной пастой
После обжаривания, добавьте к говядине мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, нарезанную кружочками или соломкой, и тушите еще 5-7 минут. Важно, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
Следующий этап – добавление томатной пасты. Используйте качественную томатную пасту, она придаст гуляшу насыщенный цвет и вкус. Обжарьте пасту вместе с овощами в течение 2-3 минут, чтобы она раскрыла свой аромат. Не забудьте добавить немного бульона или воды, чтобы паста не пригорела.
Добавление специй и бульона для насыщенного вкуса
Теперь настало время добавить специи, которые придадут гуляшу неповторимый аромат и вкус. Ключевую роль играет паприка – она является неотъемлемой частью классического венгерского гуляша. Используйте сладкую паприку для мягкого вкуса или острую, если вы любите поострее.
Добавьте также лавровый лист, черный перец горошком, немного тмина и другие специи по вашему вкусу. Залейте мясо бульоном – он должен полностью покрывать ингредиенты. Используйте говяжий бульон для более насыщенного вкуса, или овощной, если хотите более легкий вариант.
Варианты подачи гуляша: с зеленью и сметаной
Для завершения кулинарного шедевра, уделите внимание подаче гуляша. Традиционно, гуляш подают горячим, украсив свежей рубленой зеленью – петрушкой, укропом или зеленым луком. Это не только придаст блюду свежесть, но и сделает его более аппетитным.
Не забудьте про сметану! Ложка густой сметаны, добавленная в тарелку с гуляшом, смягчит вкус и придаст блюду кремовую текстуру. Также можно подать гуляш с долькой лимона, чтобы добавить ему пикантности.