Свежие видео-рецепты

С горчицей

Пикантная закуска на праздничный стол на основе ржаного хлеба и сельди является отличным дополнением к спиртным напиткам.

Зерновая горчица подчеркивает соленый вкус сельди, а также ее приятную текстуру.

Состав ингредиентов

Для приготовления потребуется:

• 20 г зерновой горчицы;
• 30 мл оливкового или подсолнечного масла;
• 3 куска ржаного хлеба;
• 1 сельдь слабосоленая (филе);
• ½ часть луковицы. Лучше всего использовать фиолетовый лук;
• свежий укроп – по вкусу.

Для приготовления можно использовать цельнозерновой, бородинский или ржаной хлеб. Чтобы приготовить маринад, потребуется поваренная соль, сахарный песок и свежевыжатый сок лимона. При приготовлении маринада нужно ориентироваться на количество нарезанного красного лука.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления блюда:

1. Слабосоленую сельдь разделать (если используется тушка), слегка промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Подготовленное филе разделить на куски среднего размера.
2. В небольшой миске смешать сахарный песок, лимонный сок и поваренную соль.
3. Луковицу очистить от шелухи.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами. Подготовленную массу овощей поместить в миску с маринадом и хорошо перемешать. Емкость накрыть крышкой и оставить на 10 мин при комнатной температуре.
5. Куски хлеба разрезать на одинаковые кусочки, равные по количеству долькам рыбного филе.
6. Оливковое масло влить в небольшой стакан или миску. С помощью силиконовой кисточки промазать каждый кусок хлеба с обеих сторон. Хлеб обжарить на раскаленной сковороде до появления корочки.
7. Остывшие кусочки поджаренного хлеба смазать с одной стороны горчицей. Сверху поместить рыбное филе и немного фиолетового лука.

По желанию можно скрепить конструкцию с помощью шпажки.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей можно украсить получившуюся закуску свежей зеленью. Вкус такого набора дополнит пряная кинза или петрушка, но можно добавить немного укропа для свежести. Чтобы подчеркнуть закуску, можно добавить немного кедровых или грецких орехов.

Бутерброды с паштетом из сала и чеснока

Многие ошибочно считают, что для того, чтобы приготовить перекрученное с чесноком сало, вполне можно купить продукт подешевле – все равно, мол, не будет видно, каким он был изначально. Видно-то не будет, это точно, но и не ожидайте, что вкус такой закуски будет особенным: чтобы получить замечательное блюдо, нужно купить замечательные продукты. Не экономьте: выиграв три копейки, вы получите море разочарования и кучу напрасных ожиданий.

Ингредиенты:

• кусок сала весом примерно 500 г;
• 5-8 зубчиков чеснока;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца.

Способ приготовления:

Сало для приготовления такой закуски должно быть мягким, нежным и, как ни странно, ничем не пахнуть. Ну, разве что шкурка чуть-чуть может отдавать запахом жженой соломы, с помощью которой обжигают свиную шкуру. Кстати, ее толщина и плотность тоже напрямую связаны с качеством сала: считается, что шкурка должна быть тонкой, мягкой и легко прокалываться ножом.
Итак, вы дома – вместе с салом, разумеется. Моем, обтираем одноразовыми полотенцами, чтобы немного просушить.
Аккуратно срезаем шкурку – она нам в данном случае совершенно не нужна. В общем-то, если вы особый любитель этого деликатеса, можно и оставить, но все же перекрученная с чесноком закусочка должна быть мягкой, нежной и однородной, поэтому лучше все же снять шкурку.
Иногда, чуть поддев ее ножом, можно аккуратно потянуть – и снять шкурку без особых усилий

Если так не получается, одной рукой приподнимайте ее вверх, а второй, оперируя ножом, осторожно отделяйте от сала, стараясь, чтобы на первом не оставалось второго, а на втором – первого.
После того, как шкурка снята, разрежьте сало на куски среднего размера – форма не важна, это делается исключительно для удобства дальнейшей работы.
Чеснок. Разделяем на зубчики, очищаем

Количество определяйте сами – тут нет и не может быть никаких рекомендаций. Кому-то нравится острее, кто-то не любит ярко выраженного чесночного привкуса, кто-то стремится к золотой середине, причем у каждого она своя – так что ориентируйтесь на свой вкус.
Черный перец – непременно. Главный секрет – специя должна быть свежемолотой. Если у вас нет специальной ступки, воспользуйтесь мельничкой для перца
Нет мельнички – выложите горошины между двумя слоями чистого льняного полотенца и как следует поработайте скалкой.
Обратите внимание на степень помола – не стоит перетирать перец в мелкую пыль, для этого вполне можно воспользоваться готовым промышленным молотым продуктом. Будет гораздо вкуснее и ароматнее, если в закуске будут встречаться вполне ощутимые кусочки перца – острые, душистые, головокружительно вкусные
Впрочем, этот вопрос тоже можно отнести к компетенции вкусовых предпочтений того или иного индивидуума, поэтому решайте сами, когда стоит остановиться, измельчая черный перец.
Сало, перец, чеснок выкладываем в чашку блендера. Солим.
Если у вас нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой (как, впрочем, и делали наши бабушки-дедушки на протяжение многих десятилетий).

Включаем, измельчаем, проверяем. Если масса стала однородной, вкусная и пикантная закуска готова.
Если нет – еще немного измельчаем, проверяем – и вот тогда уже точно можно доставать кусок ржаного хлеба, намазывать на него сало, перекрученное с чесноком, разрезать пополам спелый розовый помидор и наслаждаться небом, жизнью, ветерком, свободой и… и ароматной намазкой на бутерброды!

Хранить сало с чесноком необходимо в стеклянной посуде под плотно закрывающейся крышкой. Впрочем, лучше не хранить – чеснок со временем теряет свою ароматность, поэтому подобную намазку стоит делать непосредственно перед тем, как все сядут за стол.

Фаршированная рыба

Перед фаршировкой жереха нужно отчистить от чешуи, выпотрошить, срезать плавники и вытащить жабры:

1. Проварить на плите бальзамический уксус, до образования вязкого состояния и дать остыть.
2. Обмазать им тушку жереха и оставить впитываться.
3. Нарезать картофель и морковь, средними кубиками и сварить.
4. 200 грамм шампиньонов порезать пополам и обжарить с мелко нарезанным луком.
5. Готовыми картофелем, морковью и грибами с луком фаршируем рыбу.
6. Фаршированную тушку заворачиваем в фольгу.
7. Ставим на 30 минут в духовку при 180 °С.
8. Открываем фольгу и запекаем еще 10 минут.

Фаршированный жерех готов к подаче.

Классические канапе с селедкой

Ингредиенты:

• Сельдь – 1шт.;
• Ржаной хлеб – пару ломтиков;
• Лук — 1шт.;
• Огурец – 1шт.;
• Оливки – 10шт.

Способ приготовления:

1. Черный хлеб нарезать квадратными кусочками и поджарить на сковородке с обеих сторон. Затем нанизать его на шпажки.
2. Селедку можно брать пресервам или слабосоленую. Сельдь нужно тоже порезать порционными кусками и также наколоть на шпажку.
3. Затем порежьте огурец и наденьте его на зубочистку.
4. Лук можно промариновать в уксусе либо использовать сырым. Лук необходимо нарезать кольцами и надеть по одном колечке на каждую шпажку.
5. Оливки (или маслины) разрезать пополам и надеть на зубочистку – это самый верхний слой.
6. По желанию, к этому рецепту можно добавить отварную картошку, сваренную в мундирах.

Советы по изготовлению английского трайфла

• Подготовьте все отдельные компоненты перед приготовлением.
• Будьте изобретательны — используйте сезонные фрукты.
• Не начинайте приготовление слишком далеко заранее, так как мягкое желе, заварной крем и сливки будут смешиваться с бисквитом. Час в холодильнике идеален.
• Если у вас есть время, вы можете сделать свой собственный бисквит за день до приготовления десерта.
• Вы также можете сделать свой собственный заварной крем, вместо того, чтобы покупать в магазине.
• Десерт легко сделать без глютена для людей с целиакией. Приготовьте заварной крем с использованием порошка, не содержащего глютен, или приобретите крем, не содержащий глютен. Сделайте бисквит без глютена, используя муку без глютена или кукурузную муку без глютена.
• Проверьте емкость чашки вашего блюда, прежде чем покупать и готовить ингредиенты. Большим понадобится большее количество, чтобы заполнить их.
• Количество слоев, которые вы создадите, будет зависеть от размера и формы вашего блюда.
• Отдельные трайфлы, сделанные в бокалах, являются альтернативным способом подачи этого десерта.
• Вы можете предпочесть намазать бисквит с джемом перед тем, как нарезать кубиками.
• Какие бы фрукты вы ни использовали в своем десерте, постарайтесь сочетать вкусы с кристаллами желе, которые вы используете.
• Попробуйте разные формы торта. Шоколадный торт, пряники, торт Мадейры, бисквитные палочки и печенье, такие как имбирные орехи или песочное печенье, работают хорошо.
• Нет никаких установленных правил для «мелочи». Просто используйте свой собственный стиль, чтобы создать все эти прекрасные слои!

Как сделать с лимоном

Канапе хороши тем, что их можно сделать из любых ингредиентов, которые есть у вас в холодильнике, главное, чтобы используемые продукты сочетались друг с другом по вкусу. Сейчас мы вам расскажем, как сделать канапе из красной рыбки и лимона.

Для рецепта возьмите любую деликатесную рыбу, лимон, любой сыр и шпажки. Сыр режем квадратиками и по центру вставляем шпажку или зубочистку. Красную рыбу режем длинными полосками и надеваем на шпажку так, чтобы один край остался свободным, а другой оказался на сыре. Берем цитрус и режем его маленькими дольками и нанизываем на шпажку поверх рыбы.

Теперь берем свободный край полоски рыбы, подворачиваем и нанизываем на шпажку. У вас должно получиться что-то вроде паруса. Выкладываем изделия на блюдо, украшаем на свое усмотрение и подаем на праздничный стол.

Чтобы приготовить канапе не нужно быть великим кулинаром, достаточно проявить немного фантазии и выделить совсем немного времени. Все рецепты простые и всего за один час вы сможете приготовить большое количество вкусной и оригинальной закуски.

Классические канапе из 3 продуктов

Простой рецепт хорош тем, что для приготовления бутербродов на шпажках хозяйке потребуется всего три любых продукта на выбор из нижеперечисленных:

• хлеб;
• свежий огурец;
• вареная или копченая колбаса;
• помидоры черри;
• оливки/маслины (кто что любит).

Комбинируя по вкусу любые 3 ингредиента, нарезанные маленькими дольками, кружками или кубиками, можно соорудить целую гору разнообразных канапе любой формы и цвета.

Вот несколько классических сочетаний, позволяющих за 5 минут сделать легкие, не очень калорийные, необыкновенно вкусные бутерброды на один «укус»:

• кружок свежего огурца, сложенный вдвое кружок колбасы, половинка черри;
• кубик колбаски, кубик сыра, оливка;
• толстый кружок огурца, ломтик сервелата, маслина;
• четверть куска хлеба, кубик колбасы, томат черри;
• бородинский хлеб, колбаска, огурчик;
• ломтик багета, ветчины, маслина.

Чередовать можно любые продукты, подбирая сорта и наименования по желанию. Так, хлеб разрешается брать пшеничный, ржаной, бородинский, злаковый, батон или багет. Из колбасных изделий на канапе идет вареная, копченая колбаса, сервелат, салями, ветчинная. Свежий огурчик несложно заменить маринованным или соленым корнишоном.

Рецепты с копченой красной рыбой

Тонкий аромат подкопченной рыбной мякоти идеально сочетается с оливками, киви, ананасами и всеми видами сыра.

С киви и пекинской капустой

Сочетание киви с рыбой является оригинальным, а вкус экзотическим. Набор продуктов: зрелый киви, 100 г листьев пекинской капусты, 100 г копченого лосося, 1 буханка «Бородинского» хлеба, для декора – маслины и зелень.

Рецепт пестрых бутербродов на праздничный стол

Батон измельчить тонкими пластушками и подсушить на сухой сковороде. Листья порвать руками на кусочки, близкие к размеру хлеба. Киви нарезать полукольцами, рыбу поделить тонкими пластинками. На ломтик багета поместить капусту, далее пластинку рыбы и кусочек киви. Готовое угощение можно дополнить украшением из нарезанных колечками оливок, веткой петрушки или укропной елочкой.

Киви придает закуске кислинку, поэтому толщину кусочка можно регулировать по своему вкусу

В булочке с сыром и огурцом

Многослойные бутерброды с красной рыбой и огурцом подойдут для порционной закуски и запомнятся яркостью компонентов и нежной свежестью вкуса. Потребуется ½ свежего огурца без шкурки, по 2 ст. л. сливочного сыра и майонезного соуса, булочка для гамбургеров, слайсы семги – 100 г, яйцо круто сваренное, 2 ст. л. красной лососевой икры.

Готовка по шагам:

• Яйцо и очищенный огурец аккуратно нашинковать кружочками.
• Булку разделить пополам, смазать майонезом и сыром.
• На одну часть нарезанной булки выложить кружки яйца, ломтики семги, огурцы.
• Накрыть бутерброд второй половинкой булки и выложить аппетитной горкой сверху икру.

Интересно! Чтобы яйца не крошились в процессе нарезания, лезвие ножа следует окунать в холодную воду.

С морковкой по-корейски

Сочная и в меру пряная морковка в сочетании с хрустящим луком и нежным лососем не перебивает подкопченность рыбы и подчеркивает ее вкус. Компоненты состава: хлебцы ржаные – 5 шт., филе лосося – 200 г, морковка по-корейски – 50 г, молодой огурец и красная луковица, ½ лимона, 4–5 елочек укропа.

Способ готовки

Лук измельчить тонкими колечками, огурец по необходимости очистить от шкурки и нашинковать. Нарезать лимон, а лосося поделить пластинками. В центре хлебца выложить колечки лука, на них поместить пластинки рыбы. Край бутерброда оформить морковкой, слайсами огурца, лимона и резаным укропом.

Круассан со сливочным сыром

Нежная и слоистая текстура круассана прекрасно сочетается со сливочным вкусом сыра, тонкими нотками подкопченной семги и маслянистым авокадо. Требуется 4 круассана, 400 г подкопченной семги, 8 отваренных круто яиц, щепотка экстра соли и мелкодробленого перца, мягкий плод авокадо, 6–7 веток укропа и перьев лука, 70 г сливочного сыра, 1 ст. л. масла.

Приготовление оригинального завтрака

Круассаны перерезать на 2 части и поджарить на масле. Смазать щедрым слоем сыра, очистить авокадо и измельчить слайсами. Лук с укропом мелко изрубить, яйца измельчить тонкими пластинками. На части круассанов положить ломтики семги, авокадо и кружки яиц. Бутерброды присолить, поперчить и декорировать нарубленной зеленью.

Подавать блюдо можно на половинках или сложить в целый круассан

С томатами

Хрустящий крекер с мясистыми томатами и ломтиком вкусной рыбы богато смотрится на столе и служит аппетитной закуской. Необходимые ингредиенты: 10 крекеров, 100 г семги, спелый мясистый помидор, 10 маслин, по 4–5 веток укропа и петрушки.

Создание яркой закуски

Зелень вымыть, томат нарубить кубиком и отцедить сок, чтобы осталась мякоть. Семгу измельчить тонкими пластинками, а маслины нашинковать кружками. На центр крекера выложить свернутую рулетиком семгу, рядом выложить нарезку из томата и веер из маслин. Завершить готовку нужно декором из зелени.

Важно! Закуску следует готовить сразу перед подачей, так как крекер пропитается соком помидора и утратит хруст

В лаваше

Оригинальный способ удивить гостей закуской. Необходимые компоненты: 50 г нарезанных елок укропа, лист тонкого армянского лаваша, ½ стакана майонезного соуса, копченая семга – 350–400 г.

Способ приготовления

Промазать тонким слоем лист лаваша майонезом, покрыть пластинками рыбы и посыпать измельченным укропом. Скатать лист плотным и ровным рулетом, завернуть в фольгу и отправить в холод. При подаче нарезать рулет наискосок по толщине 2 см.

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные советы подскажут молодым хозяйкам, как правильно и лучше обработать рыбу, подвергнув термическому воздействию:

во время посола рыбы важно удалить внутренности с черной пленкой, тщательно ополоснув тушку и хорошо обсушив бумажным полотенцем;
для засолки рекомендуется использовать жерех весом до 3 кг, который был пойман в осенний период, поскольку именно в это время данный вид рыбы обладает наибольшим процентом жирности;
для разделения рыбы на филе вдоль позвоночника делают надрез, а затем от головы к хвостовой части удаляют мясо с хребтовой области, вытаскивая пинцетом косточки;
до изготовления блюда необходимо очищать тушку от чешуи, выполняя процедуру либо в воде, либо пакете;
замороженную рыбную тушку рекомендуется размораживать в естественных условиях, в противном случае рыба утратит значительную часть влаги, а блюдо получится менее сочным;
крупные экземпляры запекают в фольге, а мелкую рыбу отправляют в рукав, чтобы она осталась сочной;
после очистки рыбы следует вспороть ее брюшко и, не задев желчного пузыря, аккуратно вынуть внутренности, в противном случае мясо будет горчить;
при засолке жереха его чешую можно не снимать, поскольку она выполняет роль каркаса, а для посола под селедку это сделать необходимо;
соль для изготовления соленой рыбы должна быть крупного помола и только чистой, без посторонних примесей;
у свежего продукта не должно быть кровавых пятен, глаза выпуклые и прозрачные, чешуя немного влажная с легкой слизью на поверхности, жабры ярко-розового оттенка, а мякоть упругая и с трудом отделяется от костей;
целую рыбу готовят при температуре от 180 и до 200 ℃ на протяжении 50 мин., а рыбные полуфабрикаты запекают при той же температуре, но уже в течение 30 мин.;
чтобы упростить процесс отделения костей от филейной части, ее рекомендуется обдать кипятком.

Приготовить жерех дома не составит особого труда, поскольку рыба характеризуется плотным мясом и хорошо сохраняет форму после обжарки и запекания. Изделия на основе продукта можно вносить в диетический рацион, потому что жерех считается низкокалорийным продуктом. В любом исполнении рыбное лакомство получается аппетитным и ароматным.