Готовим ягодный мусс дома

Мусс из манной крупы с ванильным соусом»

Ингредиенты:

• манная крупа 25 г,
• молоко 155 г,
• белок 0.5 шт,
• сахар 30 г,
• ваниль 2 г,
• соус 50 г.

Способ приготовления:

1. Варить манную кашу с каким либо соком ягод.
2. Мы обычно клали варенье, сок, сироп, просто ягоды выжимали клюквы-брусники, вкусно черника, клубника.
3. Можно яблочный сок.
4. Сварить кашу средней ( не жидкую и не очень густую, в смысле не каменную) густоты на любом выбраном вами соке, оставить до полного остывания.
5. Взбить миксером очень тщательно.
6. Каша сильно увеличится в обьеме и примет нежные оттенки. просто сказочно, и очень вкусно!
7. Запаха манки вообще не оущается, получается мусс вкуснющий .
8. Я накладываю эту воздушную массу в тарелку и заливаю молокм.
9. Кто-то пьет в прикуску молоко.
10. А мне нравится как облачко мусса плавает в молоке.

Приятного аппетита!

Малиновый мусс

Для приготовления надо взять половину стакана холодной воды, 4 стакана свежей малины (можно заменить замороженной), 1 большую ложку желатина, стакан сахара, два белка и полтора стакана сливок (30%). Что такое мусс? Это, прежде всего устойчивая пена. Поэтому для начала замачиваем желатин, который и обеспечит нам нужную консистенцию. Из малины выжимаем сок (три четверти стакана), добавляем в него воды и сахара и ставим на огонь.

Варим сироп. Затем добавляем и перемешиваем. В этот момент масса не должна кипеть, иначе желатин не окажет своего действия. Охлаждаем полученную смесь. Отдельно взбиваем белки до устойчивых пиков и постепенно вводим их в сироп. Сливки взбиваем и тоже добавляем к общей массе. Нельзя забывать, что во время всего приготовления масса должна постоянно охлаждаться на льду. Разливаем десерт по формам и ставим в холодильник. Кстати, можно использовать мусс для торта, сформировав из него верхний слой.

Рецепты блюд с шоколадным муссом

Отдельные виды густого шоколадного мусса можно использовать для украшения или приготовления кондитерских изделий:

1. Быстрые блины с шоколадным муссом. Данное блюдо готовится довольно быстро, ведь начинку, шоколадный мусс, вы можете приобрести уже в готовом виде в магазине и тем самым сократить общее время приготовления десерта. Для выпекания блинов тщательно взбейте 4 яйца. Затем добавьте к ним 1 ст. молока, 1 ч. л. соли, щепотку какао-порошка и снова взбейте все ингредиенты до получения однородной массы. Начните вводить муку (3/4 ст.) и замесите тесто, оно должно выйти не слишком густым. Перед выпеканием блинов дайте тесту настояться около 20 минут. Пока он настаивается, займитесь соусом. Смешайте в одной кастрюле следующие ингредиенты: 1,5 ст. нежирных сливок, 50 г сливочного масла, 1/4 ст. сахарного песка, щепотку соли и ванили, 100 г чёрного шоколада. Доведите полученную смесь до кипения и, сняв её с плиты, добавьте несколько капель мятного экстракта. Теперь самое время начинять блины. Помните, добавлять шоколадный мусс следует только в охлаждённые блины, в противном случае начинка растает. Готовые блины полейте соусом и подавайте к столу!
2. Мороженое с вишней и шоколадным муссом. Купите в магазине готовый десерт из какао и шоколада либо приготовьте его самостоятельно (выше представлено несколько рецептов о том, как приготовить шоколадный мусс). Также понадобится мороженое с чёрной вишней. В порционные стаканы положите по 2 шарика мороженого, полейте их небольшим количеством французского ликёра Шамбор и шоколадным муссом. Украсьте десерт взбитыми сливками.
3. Пирог с шоколадной начинкой из песочного теста. Для этого смешайте 0,5 кг пшеничной муки со следующими компонентами: 2 ч. л. какао-порошка, 200 г сахара (если есть возможность, используйте сахарную пудру, она лучше растворяется в креме и не образует комков) и небольшую щепотку соли. Добавьте к сыпучим продуктам 4 яичных желтка и 300 г сливочного масла. Замесите тесто и отправьте его в холодильник для остужения не менее чем на 2 часа. Пока тесто охлаждается, займитесь приготовлением густого мусса для начинки. Разведите 100 г кукурузного крахмала в небольшом количестве молока (150 мл будет достаточно). В отдельной посудине смешайте 150 г сахарного песка с 200 мл молока. Подогрейте смесь практически до закипания и снимите с плиты. В горячую массу добавьте 70 г какао-порошка и 150 г тёмного шоколада, поломанного на мелкие куски. Тщательно перемешайте ингредиенты, добавьте к ним 650 мл молока и поставьте на плиту. Постоянно помешивайте мусс, чтобы в нём не образовались комочки. Добавьте к муссу заранее заготовленную смесь крахмала и молока. Варите его до загустения. Когда мусс будет готов, охладите его до комнатной температуры и добавьте 150 г вишни (можно использовать свежую или замороженную). Тщательно перемешайте крем, скатайте из него шар и заверните в пищевую плёнку. В таком виде он должен охлаждаться в холодильнике. Когда тесто и крем будут готовы, начните формировать пирог. Разложите тесто в разъёмной форме так, чтобы оно образовало высокие борта. Начините пирог муссом и отправьте в духовку на 50 минут. Готовый пирог можно подавать к столу даже без украшений.

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

• Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
• Миндальная мука — 60 г
• Мука — 35 г
• Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 60 г
• Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
• Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
• Черника — 200 г
• Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
• Шоколад белый — 130 г
• Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
• Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
• Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
• Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление: 

Приготовить миндальный бисквит.
Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков.
Затем в три приема добавить сахар (15 г) и снова взбить.
Взбитые белки не должны выпасть из емкости при ее переворачивании.
Взбитые белки убрать в холодильник.
В миску разбить яйца, добавить просеянную сухую смесь (см

шаг 2) и растительное масло.
Начать взбивать на высокой скорости.
Масса сначала получается густая и вязкая.
Взбивать 6–8 минут.
Масса посветлеет, сильно увеличится в объеме и станет воздушной.
В три приема ввести в тесто взбитые белки.
Каждый раз аккуратно перемешивать лопаткой движениями сверху вниз, от краев к центру.
Получается очень воздушное тесто, которое стекает с лопатки лентой.
Выпекать бисквит в форме 22 см (дно застелить бумагой).
Духовку заранее разогреть до 220 градусов.
Выпекать бисквит 12–15 минут.
Он должен хорошо подрумяниться, а серединка слегка пружинить при нажатии.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пиков.
Я рекомендую взбить сразу все сливки и убрать в холодильник, а затем добавлять в муссы необходимое количество.
Пока бисквит выпекается, приготовить муссы.
Если черника замороженная, ее надо предварительно разморозить.
Ягоды пюрировать блендером или протереть через сито.
В полученное пюре добавить сахар и заранее замоченный в двух столовых ложках воды желатин.
Прогреть на среднем огне, постоянно помешивая.
Нужно добиться полного растворения сахара и желатина, но ни в коем случае не дать смеси закипеть!
Дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 130 г взбитых сливок.
Выложить мусс в форму 18 см, выстеленную пищевой пленкой.
Убрать мусс в морозилку до его полного застывания.
Для облегчения дальнейшей работы его даже можно немного подморозить.
Приготовить мусс с белым шоколадом.
Молоко (70 г) смешать с глюкозой (если ее нет, просто увеличьте на 1–2 г количество желатина) и довести до кипения.
Сразу высыпать в горячее молоко белый шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (6 г).
Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 150 г взбитых сливок.
1/3 часть мусса выложить в форму 20 см, выстеленную пищевой пленкой.
Когда затвердеет белый мусс, снять бортик с формы.
Сверху очень осторожно, по центру, выложить застывший черничный мусс.
Вернуть бортик на место и вылить оставшийся белый мусс.
Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
Приготовить мусс с черным шоколадом.
Молоко (130 г) нагреть до кипения.
Сразу высыпать в него шоколад (плиточный поломать на кусочки) и заранее замоченный в столовой ложке холодной воды желатин (5 г).
Перемешать до полного растворения шоколада и желатина, дать остыть до комнатной температуры и осторожно подмешать 220 г взбитых сливок.
Выложить в форму диаметром 22 см подготовленный остывший бисквит.
Он очень нежный и в дополнительной пропитке не нуждается, но если хочется, чтобы он был влажным, аккуратно срежьте с него корочку и пропитайте пропиткой из 2 ст. л

воды, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. коньяка.
На бисквит вылить 1/3 часть шоколадного мусса.
Убрать форму в морозилку до его полного застывания.
Когда мусс застынет, снять бортик формы.
Сверху очень осторожно, по центру выложить застывший шоколадно-черничный мусс.
Вернуть бортик на место и вылить оставшийся шоколадный мусс.
Убрать форму в морозилку, пока и он полностью не застынет.
Когда мусс застынет, торт готов и его можно есть.
Мне захотелось торт украсить дополнительно.
Верх торта я покрыла белой глазурью (растопить 80 г белого шоколада со 40 г сливочного масла и 3 ст.л. молока, дать остыть до комнатной температуры и вылить на верх торта.)
По белой глазури нарисовала разводы растопленным черным шоколадом.
Бока торта обсыпала трюфельной крошкой.
Теперь тортом можно наслаждаться.

Приятного аппетита!

Вариант 7. Ягодно-молочный

1. клюква или смородина – 200 г.;
2. сахар – 150 г.;
3. желатин – 15 г.;
4. вода – 100 г.;
5. йогурт – стакан;
6. банан – 0,5 шт.

Приготовление

Заливаю желатин холодной водой и оставляю набухать на 40 минут. Далее нагреваю желатин до полного растворения, но не кипячу.

Йогурт наливаю в блендер, добавляю клюкву (кстати, здесь можно вместо клюквы использовать малину или смородину) и взбиваю. Через сито процеживаю смесь, чтобы избавиться от кожицы и косточек.

Сахар и желатин ввожу понемногу и взбиваю.

Готовый ягодно-молочный мусс разливаю по креманкам и ставлю в холодильник на ночь.

Перед подачей мусс украшаю ягодками смородины и колечком банана.

Удивительно вкусный, полезный и нежный мусс приготовить очень просто. Немного времени и желания – и неповторимый десерт готов.

Если вам понравилась моя подборка, буду рада, если вы также подпишитесь на мой канал. До новых встреч!

Мусс на желатине

В креманке мусс будет чередоваться со слоем вафельной крошки и орехов, но, чтобы сэкономить время, можно смешать. Только в этом случае основа не будет настолько пышной.

Ингредиенты:

• 200 граммов молочного или черного шоколада;
• 200 граммов вафель (тоже шоколадных);
• 2 чайных ложки растворимого кофе;
• 200 граммов сахара;
• 100 граммов дробленых грецких орехов;
• 1 и ½ стакана жирных сливок для взбивания;
• 10 граммов порошкового желатина.

Способ приготовления:

1. Молоком (горячим) залейте желатин.
2. Если используете быстрорастворимый, можно не отстаивать его.
3. В противном случае дайте ему разбухнуть около 15 минут, затем растопите (но ни в коем случае не кипятите) на медленном огне, слегка остудите и вливайте в основную смесь.
4. В остывший желатин всыпьте кофе и сахар, кофе используйте не заварной, а только растворимый, водой не разбавляйте.
5. Смесь процедите и отставьте.
6. Тем временем растопите на пару кусочки шоколада, также слегка охладите и перемешайте с желатиновой смесью.
7. Сливки взбейте в достаточно крепкую устойчивую пену в сухой посуде.
8. Аккуратно порционно соедините эту пену с шоколадной основой, желательно лопаткой вручную.
9. Вафли измельчите в крошку, пройдитесь по ним скалкой или перемелите в блендере.
10. То же проделайте и с орешками, предварительно очистив их и подсушив в сухой сковороде до золотистого оттенка.
11. Выложите слоями шоколадную смесь, чередуя ее с вафельной крошкой и орешками.
12. Охладите минимум 5 часов.

Приятного аппетита!

Вариант 5. Ежевично-малиновый

1. ежевика – 170 г.;
2. малина – 170 г.;
3. манка – 4 ст. л.
4. вода – пол-литра;
5. сахар – 100 г.;
6. мята – 2-3 веточки.

Приготовление

Выкладываю ягоды в кастрюльку и добавляю стакан воды. Довожу отвар до кипения и провариваю около 5 мин. Затем процеживаю.

Ягоды протираю сквозь сито и получаю ягодное пюре и жмых. Последний кладу в кастрюльку. Наливаю отвар, где варились ягоды, добавляю стакан воды и варю в течение 5 мин.

Далее отвар процеживаю, а жмых выбрасываю. Добавляю ягодное пюре и сахар.

Довожу до кипения отвар и по чуть-чуть добавляю манку. Варю при постоянном помешивании, пока не загустеет. Затем кашу остужаю и взбиваю блендером около 5 минут. Должна образоваться пышная светлая масса.

Раскладываю в креманки и охлаждаю.

Подаю нежнейший десерт, украсив листьями мяты.

Лососевый мусс с огуречным соусом

Рецепт острого мусса из консервированного лосося с креветками и огуречным соусом.

Что нужно:

• 480 г консервированного лосося
• 3 ст. ложки неароматизированного желатина
• 1/2 стакана холодной кипяченой воды
• 2 кубика говяжьего бульона
• 1 стакан теплой кипяченой воды
• 1 ч. ложка соли
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана рубленого репчатого лука
• Щепотка кайенского перца
• 1 ч. ложка вустерширского соуса
• 1 стакан майонеза
• Отварные очищенные креветки для гарнира по вкусу
• Листья зеленого салата по вкусу

Для соуса:

• 1/2 среднего тертого огурца без кожицы
• 1 стакан сметаны
• 1 ч. ложка лимонного сока
• Свежий или сушеный укроппо вкусу
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить лососевый мусс с огуречным соусом:

1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Развести кубики бульона в горячей воде, довести до кипения. Добавить желатин, лимонный сок и соль. Остудить, чтобы масса стала более густой.
3. Майонез взбить со сливками и охладить.
4. Лососяочистить от костей и кожицы, размять вилкой. Смешать все ингредиенты мусса (кроме салатных листьев), включая желатиновую и майонезно-сливочную массу, хорошо взбить, выложить в форму, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
5. Приготовить огуречный соус, смешав все его компоненты в миксере.
6. Выложить мусс на листья салата, оформить отварными креветками. Подавать с огуречным соусом.
7. Лососевый муссс огуречным соусом готов.

Приятного аппетита!

Ты также можешь приготовить:

Нежный мусс из семги

Нежный шоколадно-клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью

Несмотря на то что на создание этого кулинарного шедевра потребуется много времени, его непревзойденный вкус стоит того! Этот десерт станет отличным украшением стола к любому празднику. Чтобы приготовить шоколадно-клубничный нежный муссовый торт, необходимо взять:

• 35 г пшеничной муки;
• 450 г клубники;
• 3 куриных яйца;
• 280 г сахарного песка;
• 10 г фисташковой пасты;
• 5 г сливочного масла;
• 20 мл воды;
• 20 г желатина;
• 20 г какао-порошка;
• щепотка соли.

Смотрите, как готовится клубничный шоколадный муссовый торт, в рецепте с фото пошагово:

1. Тесто. Для начала нужно взбить одно куриное яйцо вместе с 100 г сахарного песка и щепоткой соли, затем перемешать фисташковую пасту и топленое масло сливочное. После обе смеси необходимо соединить, постепенно ввести в полученную массу просеянную предварительно муку и порошок какао, тщательно все перемешать. Готовое тесто следует вылить в круглую форму для выпекания и оправить в разогретую до 180 ̊С духовку на 10 минут.
2. Компоте. Клубнику нужно измельчить до получения однородной массы. Далее ее необходимо пропустить через марлевый отрез, что позволит избавиться от семян. Потом следует в воде (согласно с инструкцией на упаковке) замочить 5 г пищевого желатина. В половину клубничной массы нужно добавить 80 г сахарного песка и прогревать на медленном огне, пока все кристаллики растворятся. В эту смесь необходимо ввести замоченный желатин, тщательно все перемешать, перелить в круглую форму такого же диаметра, как и корж, и поставить в морозильную камеру до полного застывания.
3. Мусс. Для начала следует замочить в воде (согласно с инструкцией на упаковке) оставшийся пищевой желатин – 15 г. Далее нужно смешать 20 мл воды и 100 г сахарного песка, сварить густой сироп. Белки 2 куриных яиц необходимо отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до состояния белой пены, влить в них горячий сахарный сироп, продолжить взбивание до получения плотной по консистенции массы. Вторую половину клубничного пюре следует разогреть, в треть этой массы добавить размоченный желатин, размешать. Затем необходимо ввести остаток ягодного пюре и взбитые с сиропом яичные белки, все вновь перемешать и убрать в камеру холодильника до окончательного застывания.

Поскольку это шоколадный муссовый торт с клубникой и зеркальной глазурью, необходимо знать, как приготовить последнюю. Для этого нужно подготовить такие компоненты:

• 10 г желатина;
• 75 г сахарного песка;
• 85 мл воды;
• 150 г белого шоколада;
• 100 мл сгущенного молока;
• 1 ч. л. розового пищевого красителя.

Следует замочить желатин в воде (согласно с инструкцией на упаковке), сварить сироп из воды и сахарного песка, растопить на водяной бане белый шоколад, в который ввести сгущенное молоко и сахарный сироп. В эту массу постепенно нужно добавить размоченный желатин и пищевой краситель, после взбить ее при помощи блендера (держать устройство рекомендуется под 45-градусным углом). Глазурь следует остудить до комнатной температуры.

Форму для торта необходимо выстелить бумагой или пищевой пленкой. На дно вылить половину мусса, затем – клубничное компоте, далее – остаток мусса, и в конце наверх положить бисквит, немного вдавливая его в слой мусса. Торт нужно поставить в холодильную камеру до полного застывания, затем извлечь из формы, перевернув вниз бисквитным коржом, смазать охлажденной до комнатной температуры зеркальной глазурью и вновь отправить в холодильник до застывания глазури.

Вариант 3. Клюквенный

1. клюква – 300 г.;
2. вода – 600 г.;
3. манная крупа – 75 г.;
4. сахар – 150 г.;
5. пудра сахарная – 1 ст. л.

Приготовление

Я беру замороженную клюкву, но можно использовать и свежую. Ягоды мою, заливаю 100 г. воды и измельчаю толкушкой. Затем протираю сквозь сито. Полученную смесь ставлю в холодильник.

Клюквенный жмых заливаю полулитром воды, довожу до кипения, а затем процеживаю. Остатки выбрасываю.

В отвар добавляю манку, сахар и варю на слабом огне, постоянно помешивая, пока не образуется густая каша. Далее массу остужаю.

Когда каша остыла, добавляю клюквенный холодный сок и взбиваю. Объем массы увеличится.

Раскладываю мусс по креманкам и ставлю в холодильник.

Готовый ягодный мусс посыпаю пудрой и украшаю листочками мяты и клюквой.

Слоеный мусс

Ингредиенты:

• по 80 г темного, молочного и белого шоколада
• 250 мл жирных сливок
• 3 яйца
• 4 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка крахмала
• 250 мл молока
• 1 пакетик быстрорастворимого желатина
• 3 ст. ложки кипяченой воды

Приготовление пошагово:

1. Возьмите прямоугольную форму для выпечки и простелите ее кулинарной бумагой либо пищевой пленкой. Отделите белки и желтки, белки при этом разложите на три отдельные емкости. Желтки и сахар взбейте до однородного состояния.

2. Молоко доведите до кипения при помешивании, аккуратно введите молоко в желтки, но не переставая взбивать, иначе желтки свернутся. Поместите миску с желтками на кастрюлю с кипящей водой и готовье до густоты при помешивании. Желатин залейте водой, дайте ему набухнуть, затем распустите на огне или водяной бане, не допуская закипания. Влейте в желтковую массу, дайте остыть.

3. Взбейте сливки до утойчивых пиков, смешайте с яичным кремом и разделите всю смесь на три равные части. Шоколад растопите в микроволновке, добавьте в одну часть крема темный сорт шоколада и один взбитый яичный белок, перемешайте и выложите массу в форму.

4. Во вторую порцию крема добавьте растопленный белый шоколад и еще один взбитый белок. Эту массу поместите в форму поверх шоколадной. Повторите процедуру с молочным шоколдом и оставшимся яичным белком. Выложите массу в форму, уберите в холодильник, перед подачйе форму переверните на плоское блюдо, а кулинарную бумагу или пленку снимите.

Рецепт приготовления с манкой

Для приготовления можно взять одну ягоду или микс: малину, клюкву, смородину, вишню, клубнику. Нам понадобятся:

• ягода – 200–250 г, вода – 0,5 л;
• сахар – 120 г, крупа манная – 2 ст. ложки.

Для приготовления десерта следует поступить так:

1. Переберите ягоды, при необходимости удалите плодоножки и косточки. Вымойте. Измельчите ягоду венчиком или погружным блендером, до пюре образного состояния.
2. Удаляем шкурки и мелкие косточки. Для этого достаточно перетереть массу через металлическое сито. Жмых выкладываем в кастрюлю и заливаем водой.
3. Доводим до кипения, процеживаем и добавляем сахар. Соединяем полученное пюре с процеженным отваром. Устанавливаем нагрев, доводим до кипения.
4. В кипящий фруктовый взвар медленно, непрерывно помешивая, засыпаем манку. Провариваем при постоянном помешивании до консистенции редкой сметаны. На это понадобится 3–5 минут.
5. Даем возможность полностью остыть при комнатной температуре. Переносим в холодильник на 2–3 часа.
6. Массу перекладываем в чашу миксера и взбиваем на малой, затем средней скорости, до состояния пышности. Раскладываем в порционные формы, и отправляем в холодильник.

Подавая на стол ягодный воздушный мусс с манкой, можно украсить его ягодами.