Вино из черешни в домашних условиях

Вино из черешни в домашних условиях – основные технологические принципы

Пожалуй, черешня принадлежит к разряду тех винных материалов, которые используются только в домашними виноделами. Она имеет очень тонкий и изысканный аромат. Вкус этой ягоды тоже нравится многим, но для изготовления любого вина, в том числе и домашнего вина из черешни этих критериев оценки не достаточно.

Винное сырьё должно обладать особенными свойствами, необходимыми для участия в процессе брожения: сахаристостью, кислотностью, высоким содержанием сока и хорошим сокоотделением.

Сахар необходим для поддержания энергии дрожжей. В результате переработки сахара дрожжами образуется спирт и углекислый газ. При этом избыточное количество сахара, как и его недостаток в сусле, замедляет спиртовое брожение. Это связано с особенностями жизнедеятельности дрожжей, которая, если описать в двух словах, построена на принципе конкуренции и сохранения энергии. То есть, при недостатке сахара, дрожжи прекращают рост и размножение, экономно расходуя энергетические ресурсы для численности уже существующей колонии, при принципу «здесь на всех не хватит». При избыточном содержании сахара дрожжи, как бы, не беспокоясь о завтрашнем дне, не торопятся работать: природная закономерность присутствует даже в «обществе» микроорганизмов. Поэтому сахара в сусле должно быть не много, но и не мало, чтобы дрожжам было к чему стремиться.

Питаются дрожжи простыми белковыми (или азотистыми) веществами, а также минералами. Из минеральных веществ дрожжам особенно необходимы для роста и размножения калий и фосфор, и в меньшей степени – магний, кальций.

Умеренно кислая среда помогает дрожжам справиться с другими видами микроорганизмов: у дрожжей среди их же прямых «сородичей», других микроорганизмов, есть опасные враги, которые мешают им жить и развиваться. Слишком кислая среда для дрожжей так же опасна, как и низкокислотная. Высокая кислотность сусла активирует микроорганизмы, вызывающие уже не спиртовое, а уксусное брожение, а в мало кислой среде развиваются другие вредные бактерии, подавляющие жизнеспособность дрожжей. Нормальный уровень кислотности для дрожжей – рН 3,5.

Ещё один важнейший фактор, обеспечивающий благоприятную среду для винных дрожжей – температура. Оптимальная температурная норма для спиртового брожения – диапазон от 20Ϲ до 30Ϲ. При такой температуре процесс брожения протекает в пределах нормы. На всякий случай, запомните ещё две критические температурные отметки: при температуре 10-11Ϲ дрожжи «впадают в спячку», что губительно сказывается на будущем вине, а температура 40Ϲ способна за полтора часа убить дрожжи. Промежуточные отметки между нижним и верхним порогом температурной чувствительности дрожжей тоже не желательны, потому что изменяют вкусовые качества вина, если объяснить коротко, не углубляясь в суть этого достаточно сложного биохимического процесса.

Теперь несколько слов о черешне, как о виноматериале. Эта ягода, как белого, так и чёрного сортов обладает относительно достаточной сахаристостью, но неудовлетворительной кислотностью. Ввиду этого сусло из черешни требует обязательного добавления кислоты. Нередко для создания нормально кислого сусла к белой черешне прибавляют белую смородину.

Из белой черешни получают золотистые или жёлтые десертные и ликёрные вина. При достаточном количестве ягод, в урожайный год, можно приготовить крепкие и столовые вина. Чёрная черешня даёт вино насыщенно-красного тёмного цвета, те же сорта вин, что и из белой черешни, только хуже из неё удаётся столовое вино.

Если есть возможность достать дикую лесную чёрную черешню, то было бы неплохо использовать её для купажирования с садовыми сортами. Несмотря на то, что дикая ягода обладает откровенной горечью, после выдержки вина более 9 месяцев, оно приобретает приятный вкус, с пикантным оттенком, напоминающим вкус вермутов.

Домашнее вино из черешни может быть натуральным, но также будут интересны купажные вина.

Весь процесс приготовления вина из черешни в домашних условиях состоит из следующих этапов:

Подготовка сырья;

Получение сока и определение его качества;

Приготовление сусла, добавление дрожжей;

Брожение;

Переливка вина;

Выдержка и созревание;

Розлив.

Безусловно на каждом этапе требуется уход за вином и постоянное наблюдение за ним. Но чтобы не утомлять читателей длинной лекцией по теории виноделия, перейдём к практике. Лучше учиться на собственном опыте, поэтому перейдём к рецептам.

Ягода черешня: кратко о свойствах

Плоды светлых и насыщенных красных оттенков отличаются высоким уровнем содержания сахара и низкой кислотностью. В сусло (сладковатый алкогольный навар) из черешни рекомендовано добавлять кислоту. Альтернатива порошку – белая смородина.

Черные лесные ягоды помогут насытить привкус напитка.

Из светлых ягод готовят десертные вина золотистого или желтого цвета. При наличии большого количества плодов можно приготовить крепкие и столовые сорта. Черешня темных оттенков теряет вкусовые качества в столовом вине.

Десертное вино

Этот рецепт для любителей сладких напитков с насыщенным вкусом. Для его приготовления потребуется черная черешня. Вино делают из одного сока без добавления воды.

Для терпкости добавляют небольшое количество косточек (примерно 5 %)

Ингредиенты:

черешня черная – 7-8 кг (должно получиться 5 л сока);
сахарный песок – 2 кг;
винные дрожжи – 1 упаковка;
дубильная кислота – 17 г;
виннокаменная кислота – 30 г.

Способ приготовления:

Перебрать черешню, извлечь из немытых ягод косточки. Отложить примерно 5 %для добавления в сусло.
Ягоды раздавить, сложить в емкость с широким горлом. Покрыть марлей и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение. Перемешивать два раза в день.
Спустя 2-3 дня, когда появятся признаки брожения (кисловатый запах, пузыри, шипение), отжать сок любым способом (соковыжималкой или вручную). Измерить объем полученного сока. Если его получилось меньше 5 л, пересчитать количество остальных ингредиентов.
Положить в сок дубильную и виннокаменную кислоты, косточки черешни и две трети сахара. Тщательно перемешать и добавить винные дрожжи. Установить гидрозатвор и поставить бродить в темное теплое место. Активное брожение такого вина должно быть быстрым, поэтому нужно обеспечить температуру в помещении выше 20 градусов, в то же время она не может превышать максимальную, указанную на упаковке с дрожжами.
По окончании брожения (когда в гидрозатворе пропадут пузыри) слить вино с осадка с помощью трубочки, добавить оставшийся сахар, перелить в бутыль, заполняя ее на 90 %, и вновь поставить гидрозатвор.
Поставить в прохладное место для тихого брожения, которое будет продолжаться около 2 месяцев. Каждые 15-20 дней снимать его с осадка.
Когда осадок перестанет образовываться, процедить вино в бутылки, плотно закрыть и убрать в прохладное место на хранение. Для улучшения вкуса дать ему дозреть в течение полугода.

Секреты вкусного напитка

Для того, чтобы вино получилось удачным, следует придерживаться нескольких правил его приготовления:

Плоды собираются в сухую погоду, выбираются только полностью созревшие ягоды. В недозревшей черешне содержится слишком большое количество кислоты, а в переспевших уже начался процесс уксусного брожения. Наличие неподходящих плодов приведет к порче вина!
Для виноделия подходят практически все сорта этой ягоды, но опытные виноделы признают, что лучший напиток получается из желтой и лесной черешни.
Черешня обладает невыразительным вкусом и поэтому в ингредиенты следует включать лимонную кислоту. Она улучшит вкус, а также выступит отличным стабилизатором, обеспечит более длительное хранение напитка.
Из-за невысокой сахаристости из черешни рекомендуется готовить десертные и ликерные вина. В среднем на 10 кг ягод нужно добавлять не менее 1 кг сахара, но при желании этот объем можно увеличить на 25%.
Косточки из плодов можно не удалять, так как синильной кислоты в них минимальное количество. Но зато их наличие придаст напитку приятный миндальный привкус.
Так как на кожице плодов содержится небольшое количество диких дрожжей, в сусло рекомендуется добавлять специальные винные дрожжи, закваску или же горсть немытого изюма.

Домашнее вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт

Если для приготовления используются домашние условия, то лучше воспользоваться рецептом классического домашнего вишневого вина.

Ингредиенты:

ягоды – 6 кг;
сахарный песок – 3 кг;
вода – 8 л.

Приготовление:

Нагреть воду.
Растворить 1 кг сахара. Получить сироп.
Перебрать вишню, удалить косточку. Не мыть.
Залить подготовленную вишню сахарным сиропом.
Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на сутки. За это время начнется процесс брожения. Периодически необходимо перемешивать вишню, поднимая со дна.
Спустя сутки необходимо слить жидкость и процедить при помощи марли. Далее добавить еще 1 кг сахара и растворить. Еще через 5 суток нужно добавить следующие 0,5 кг сахарного песка. Спустя такое же время добавить остальное количество.
Надеть перчатку на тару (поставить гидрозатвор).
Выдержать вино 60 дней.
При прекращении сбраживания слить напиток, процедить и осветлить. Разлить по емкостям и поставить в погреб.

Вишневое вино храниться дольше, чем напитки из смородины или других ягод. Но уже спустя 2-3 года его рекомендуется выпить.

Вино из войлочной вишни

Войлочная или китайская вишня больше напоминает алычу, сливу или даже абрикос, чем саму вишню. И вино из нее получается менее насыщенным.

Ингредиенты:

вишня – 9 кг;
сахар – 4,5 кг;
вода – 900 мл;
кислота лимонная – 2 ч.л.;
водка – 0,5 л;
мята – по вкусу.

Как готовить вкусный вишневый напиток:

Добыть из ягод сок, можно использовать ручной отжим. Перетереть мяту.
Добавить воду и растворить сахар. Мякоть также оставить.
Засыпать лимонную кислоту.
Накрыть емкость марлей.
Выдержать несколько дней. Следить за появлением сбраживания. Его будет заметно по появлению пены.
Процедить жидкость. Перелить в большую тару, поставить гидрозатвор.
Подождать несколько недель. Следить за процессом сбраживания.
Когда брожение закончиться, осадок осядет, а кислый запах пропадет, вино слить.
Процедить и осветлить алкоголь. Перелить в тары для хранения. Поставить в погреб.

Вино из вишни и смородины

Вишня хорошо сочетается с белой смородиной. Поэтому стоит опробовать рецепт с применением сока этих ягод.

Ингредиенты:

сок вишни – 2 л;
сок смородины – 2 л;
сахар – 1 кг.

Как сделать вино с смородины и вишни:

Размять вишню руками и оставить на ночь.
Переработать немытые вишни на сок.
Сделать сок из смородины.
Смешать два сока, добавить сахар, растворить.
Добавить воду по вкусу, чтобы снизить кислотность.
Накрыть емкость марлей. Спустя пару дней слить жидкость, процедить и перелить в тару по гидрозатвор.
Наблюдать за сбраживанием.
Когда признаков брожения не останется, слить вино. Перелить в тару для хранения, поставить в место, где будет производиться выдержка.
Для закрепления можно добавить спирт или качественную водку.

Вишнево-малиновое вино со смородиновым соком

Можно приготовить ягодный напиток с незабываемым ароматом. За него в алкоголе будет отвечать малина.

Из чего делать домашнее вино:

сок вишни – 8 л;
сок смородины – 1 л;
сок свежей малины – 1 л;
сахар – 1,7 кг.

Как готовить домашнее вино из вишни с малиной и смородиной:

Смешать сок вишни, малины, смородины.
Развести сахар.
Перелить жидкость в бродильную тару с затвором или перчаткой.
Наблюдать за брожением, слить вино, когда оно закончится.
Переставить напиток в погреб в бутылках из стекла.

Рецепт можно менять, использованием другого сока.

Сухое вишневое вино в домашних условиях

Сухое вино или вишняк готовят из большого количества ягод и сахара. Рецепт достаточно прост.

Ингредиенты:

вишни – 5 кг;
сахар – 2 кг.

Приготовление:

Перебрать вишни, обработка водой не требуется. Убрать косточки.
Сделать несколько слоев из сахара и ягоды. Последний слой в таре должен быть сахарным.
Накрыть емкость марлей.
Поставить банку в теплое место, куда не светит солнце.
Спустя 1,5 месяца слить жидкость и процедить. Перетереть вишню.
Перелить жидкость в тару с затвором. Спустя неделю, когда закончилось брожение, слить и очистить вино от осадка.

Вино из черешни в домашних условиях — тонкости приготовления

Если черешня не обладает ярко выраженным ароматом и сочностью, то при приготовлении домашнего вина из этой ягоды чаще всего добавляют ягоды — чёрную смородину, вишню, клубнику и т.д.
Для вкусного домашнего вина из черешни желательно выбирать ягоды тёмно-бордового или почти чёрного цвета. Такие сорта, как Владимирская, Ширпотреб, Шубинка, Любская, Полёвка давно заслужили любовь и признание у виноделов. Напитки получаются ароматными и с тёмной окраской.
Преимуществом домашнего вина из черешни является то, что напитки не нуждаются в большой выдержке перед употреблением. Дегустировать вино из черешни можно сразу в год изготовления.
Для изготовления домашнего вина из черешни нужно отбирать исключительно спелые плоды. Они могут быть перезревшими, но ни в коем случае на черешнях не должно быть следов плесени, гнили.
На поверхности черешни, которую только сорвали с ветки, присутствуют особенные микроорганизмы. Именно по этой причине мыть черешню перед приготовлением вина нельзя. Также не рекомендуется производить сбор черешни для вина после сильного дождя. Если ягоды помыть, то закваска для вина будет плохо бродить.
Готовить вино из черешни желательно в тот день, в который ягоды были собраны.
Избавление от косточек в черешне — довольно трудоёмкий процесс. Но опытные виноделы рекомендуют не делать этого. Вино, сделанное из ягод с косточками, будет иметь неповторимый терпкий и насыщенный вкус. Легко избавиться от косточек вы сможете на этапе процеживания вина.
Из черешни можно приготовить крепкое, лёгкое, десертное или ликёрное вино. От того, сколько вы используете сахара в приготовлении вина, будет зависеть его крепость.
Для улучшения процессов брожения вина из черешни иногда добавляют специальную закваску. Позаботиться о её приготовлении следует за 10 дней до того, как вы станете делать вино. Готовится закваска для вина из 2 стаканов черешни (можно добавлять и другие спелые ягоды), 250 мл воды и 100 гр сахара. Все компоненты помещают в бутылку, плотно закупоривают её, ставят в тёмное и тёплое место для брожения. Через несколько дней закваска будет готова. Перед тем, как добавлять её в вино, закваску процеживают.
Вино из черешни после брожения будет образовывать естественный осадок, от которого следует избавляться. Обычно вино переливают при помощи шланга в другую ёмкость.Избавляясь от осадка в вине, вы будете и осветлять его.
Для того чтобы придать вкусу домашнего вина из черешни большую насыщенность, используют лимонную кислоту. Этот компонент также продлевает срок хранения такого напитка.
Если вы собираетесь хранить домашнее вино из черешни на протяжении длительного времени, то ёмкости с вином лучше подвергнуть пастеризации. Для этого бутылки должны быть плотно закупорены. Для надёжности горлышко ёмкости обматывают шпагатом. Затем бутылки с вином ставят в большую кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода доходила до половины высоты бутылки. Воду нагревают до 60 градусов в течение 15 минут. Затем вино остужают. Некоторые виноделы предпочитают горячий разлив вина. Они нагревают вино до 60 градусов, а затем разливают его по бутылкам.
Температура — один из самых главных моментов, о котором вы должны знать, если собрались сделать домашнее вино из черешни. Оптимальная температура для процессов брожения — 20-30 градусов тепла. Если температура опустится до 10-11 градусов, то дрожжи прекратят свою деятельность. Если температура будет слишком высокой, то дрожжи также погибнут.
Отличное домашнее вино можно приготовить и из дикой лесной черешни. Но для того чтобы избавиться от горечи, лучше сочетать лесную ягоду с сортовой ягодой, добавлять смородину и т.д. Если дать вину из дикой черешни настояться в течение 9 месяцев, то можно получить напиток, напоминающий по вкусу вермут.

Как сделать вино из черешни в домашних условиях

Вино готовят из разных фруктов и ягод. Очень ароматным и вкусным получается напиток, приготовленный из черешни.

Обязательно запаситесь сахаром перед приготовлением напитка: минимум 1 килограмм уйдет на 10 литров.
Сделать вино можно из любых сортов черешни: лесной, черной, белой или розовой.
Напиток получается ароматным и очень вкусным.

Ингредиенты:

10 кг. черешни;
килограмм сахара;
половина литра воды;
25 г. лим. кислоты.

Приготовление пошагово:

Ягоды не мойте, выньте аккуратно косточки.
К ягодам влейте воду, перемешайте и обвяжите емкость марлей. На три дня поставьте вино в темное место.
Сбивайте раз в сутки с поверхности образующуюся шапочку из мякоти и кожицы ягод. Можно делать это рукой или палочкой из дерева.
Когда жидкость начет шипеть и появится кислый запах, процедите жидкость, используя марлю. Мезгу – мякоть и кожицу – отожмите.
Перелейте процеженный сок в емкость на 70%, добавьте сахар – 400 г. и лимонную кислоту.
Перемешайте и закройте емкость, установите гидрозатвор – им может послужить резиновая перчатка, в одном из пальцев которой нужно сделать отверстие.
Емкость с вином поставьте в темное место, где температуры варьируется от 18 до 27 гр.
Снимите через 4 дня гидрозатвор, литр сусла слейте в емкость отдельно, в нем разведите сахар – 300 г. влейте обратно в общую емкость.
Установите гидрозатвор и повторите процедуру через три дня, добавив оставшийся сахар.
Напиток через 20 или 25 дней станет светлее, на дне образуется осадок, перчатка сдуется, так как жидкость перестанет выделять газ.
Через тонкую трубочку слейте вино в чистую емкость.
Попробуйте на вкус и добавьте сахар, если необходимо. Можно добавить спирт 2-15% от всего объема. Если добавили сахар, подержите вино 7 дней под гидрозатвором.
Разлейте вино из черешни в емкости и закройте плотно и поставьте в темное и прохладно место с температурой 5-16 гр.
Каждые 20-25 дней снимайте вино с осадка, переливая через трубочку. Когда осадок перестанет выпадать, значит, готово.
Через 3 или 12 месяцев разлейте вино по бутылкам и закупорьте. Храните в подвале или холодильнике.

Важно перебрать ягоды перед приготовлением домашнего вина, так как даже одна подгнившая черешня может испортить вкус и запах вина. Срок годности вина – 3-4 года

Процент крепости – 10-12%.

Сладкое вино с насыщенным вкусом готовится из черешни черного сорта с косточкой.

Необходимые ингредиенты:

15 кг. черешни;
35 г. кислоты дубильной;
4 кг. сахара;
винные дрожжи;
60 г. виннокаменной кислоты.

Этапы приготовления:

Переберите ягоды и выньте косточки. 5% от всех косточек отложите для вина.
Ягоды не мойте, помните и выложите с соком в посуду с широким горлом.
Накройте посуду марлей и оставьте на два дня.
Отожмите сок, можно вручную или с помощью соковыжималки.
В сок – должно получиться 10 литров – добавьте оба вида кислоты, косточки, дрожжи винные и сахар – 2,6 кг.
Хорошо все перемешайте и установите гидрозатвор. Поставьте в теплое место емкость, с температурой до 20 гр.
Когда перестанет выделяться газ и пузырьки с гидрозатвора, процедите от осадка и добавьте оставшийся сахар.
Напиток перелейте в емкость, чтобы оно занимало 90% всего объема.
Установите гидрозатвор и поставьте в прохладное место.
Бродит вино из черешни 2 месяца. За это время каждые две недели переливайте через трубочку, пока не перестанет образовываться осадок.
Когда осадок перестанет образовываться, вино перелейте по бутылкам и закупорьте.

Уже через 2 месяца можно дегустировать вино из черешни, но готово оно будет через полгода.

Можете разнообразить напиток с помощью других ягод. Белая смородина придает небольшую кислинку, из-за чего напиток приобретает уникальный вкус.

Ингредиенты:

шесть кг. сахара;
три кг. белой смородины;
10 кг. черешни белой;
3 л. воды;
5 г. винных дрожжей.

Приготовление:

Черешню от косточки очистите и крупно нарежьте. Поместите ягоды в емкость объемом 20 л. и добавьте раздавленную смородину.
Растворите сахар в воде и влейте теплый сироп в емкость с ягодами.
Перемешайте массу и добавьте дрожжи, горлышко прикройте тампоном из марли.
Перемешивайте сусло 2 раза в день, пока вино не начнет бродить.
Когда появится пена, закройте емкость гидрозатвором.
Когда напиток перестанет бродить, перелейте через трубочку от осадка.
Переливайте вино от осадка, пока он не перестанет образовываться.

Простой пошаговый рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

Говоря о сложности технологического процесса, хочу отметить, что традиционно, вино из вишни делается без косточек. А это значит, что из каждой вишенки вам необходимо удалить косточку. Если стандартно берется три килограмма вишни, то процесс удаления будет достаточно долгим. Конечно, при этом вино получается более насыщенным. Однако, если вы не хотите заниматься этим «нудным» процессом, то можно прибегнуть и к рецептам вина из вишни с косточками.

Правда, я попробовал оба варианта, и хочу заметить, что большой разницы в конечном продукте я не заметил. Но, так или иначе, а здесь мы будем делать вино из вишни, не удаляя из нее косточек.

Ингредиенты для приготовления вина (на три литра):

ягоды вишни – 3 кг;
вода – 3 л;
сахар – 1 кг.

Вишню, как и любой другой продукт для вина, мыть не нужно, что бы природные дрожжи остались на ягоде. Вишню необходимо только перебрать, удалив плохие ягоды.

Итак, на первом этапе берем перебранную ягоду, пересыпаем ее в емкость и давим руками.

Главное в этом процессе – не повредить косточки. В противном случае, вино может оказаться слишком горьким.

Не все ягоды могут оказаться раздавленными – это не страшно. На втором этапе приготовления вина выливаем всю приготовленную воду и добавляем 400 г сахара.

Воду лучше всего использовать не из-под крана. Ее можно приобрести или в магазине, или купить в специальных автоматах по продаже воды.

На следующем этапе перемешиваем всю массу и накрываем марлей, что бы в будущее вино не попали мухи. Можно накрыть полотенцем вместо марли. В этом случае мелкая плодовая мушка, которая в массе появляется на овощах и фруктах, в емкость с суслом не попадет уж точно.

Затем емкость ставим в темное, теплое место и оставляем на пять дней. Примерно часов через шесть в емкости начнется процесс брожения. Что бы сусло не закисло, его необходимо периодически перемешивать.

Для перемешивания лучше всего использовать деревянную лопатку. При перемешивании вся мезга из мякоти ягод должна быть утоплена. Можно перемешивать пару раз в день, но достаточно будет и одного раза.

Через пять дней приступаем к следующему этапу – удаление мезги и фильтрация жидкости. Для этой цели берем большую кастрюлю, кладем на нее сито. Можно еще сверху накрыть сито марлей. Затем перекладываем небольшими порциями жмых в сито и отжимаем его.

Отжатый жмых можно выбросить – больше он не нужен. После того, как выбрали весь жмых, приступаем к фильтрации жидкости. Через все тоже сито с марлей переливаем жидкость. Впрочем, можно все сделать и сразу: берем другое ведро, накрываем его марлей и ковшиком перекладываем массу с жидкостью, отжимая жмых.

Теперь можно приступать к этапу брожения. Перед этим высыпаем в емкость с жидкостью оставшийся сахар и хорошо перемешиваем. Затем разливаем жидкость по бродильным емкостям – трехлитровым банкам или пятилитровым, если таковые имеются.

Наливать в банку сусло надо не до самого горла, а оставив с четверть свободного места для брожения. Осталось поставить гидрозатвор и установить банки в теплом и темном месте на брожение.

Теперь, что касается гидрозатвора. Можно приобрести готовый в магазине.

А можно установить традиционную перчатку, которую испокон веков использовали советские виноделы.

Если вы используете перчатку, то после того, как она надуется и поднимется. Ее необходимо проколоть.

Процесс брожения будет длиться от 25 дней и до 50. Может несколько больше. Все зависит от температуры. Но считать дни нет надобности, гидрозатвор сам покажет окончание брожения. Если оно заканчивается, гидрозатвор уже не выпускает газ (прекращаются выделяться пузырьки), а перчатка спускается.

Начинаем этап снятия с осадка. Для этого берем трубочку, опускаем ее в вино, но не до самого дна, что бы не задеть осадок, и, постепенно, сливаем вино в другую емкость. После того, как слили, необходимо еще пару раз профильтровать вино уже через марлю.

Затем вино пробуем и при необходимости добавляем сахара для сладости. Но лучше, что бы оно не забродило дальше добавить с полстакана спирта. Это закрепит напиток.

Теперь готовим бутылки, разливаем по ним вино до самого горлышка и закрываем пробками.

Бутылки с вином убираем на выдержку в темное и прохладное место, как минимум месяцев на шесть. Дней через десять проверяем на осадок и, если он появился, то аналогичным образом, описанным ранее, снимаем вино с осадка. Если осадок не появляется больше месяца, значит вино уже готово и его можно убирать на хранение.