Заливное из судака с желатином

С майонезом

Это оригинальное праздничное блюдо требует времени. На судака весом 1 кг нужно взять следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Желатин	50 грамм
Батон без корочки	100 грамм
Майонез	3 столовых ложки
Молоко	2 столовых ложки
Соль и специи	по вкусу
Коренья: петрушка, морковь, сельдерей	по 1 небольшому корнеплоду
Маслины без косточек	1 банка
Репчатый лук	2 головки
Чеснок	1-2 зубчика

Ланспик готовится как обычно, с желатином. Филе отваривается и остужается.

Дальнейший процесс выглядит так:

• 1 головка лука режется и обжаривается;
• батон замачивается в молоке;
• в блендер помещается отварное филе, батон, чеснок и лук, всё измельчается;
• смесь выкладывается на плёнку, скручивается рулетом, перетягивается ниткой и отваривается в течение 1,5 часов в подсоленной воде;
• рулет охлаждается в бульоне и режется ломтиками;
• ланспик делится на две части: в одной растворяется майонез, другая остаётся прозрачной.

На дно блюда наливаем часть прозрачного ланспика и отправляем в холодильник застывать. Затем выкладываем на него ломтики рыбного рулета, заливаем их оставшимся прозрачным ланспиком. После их застывания выкладываем поверх нарезанные колечками маслины и заливаем ланспиком с майонезом.

Заливное

Такое блюдо вызывает ассоциации с праздничным семейным ужином, для каждодневного приготовления этот рецепт не подойдет. Но уж если Вы решили поразить приглашенных не только вкусом, но и внешним видом заливного — то закатывайте рукава и принимайтесь за готовку.

Время на подготовку: полчаса

Время готовки: 2 часа, без учета застывания.

Энергетическая ценность на порцию:

• белки — 8,2;
• жиры — 5,9;
• углеводы — 3,3;
• калорийность — 85,0.

Для заливного понадобятся:

• свежий судак — 1 штука;
• 2 крупных луковицы;
• 1 большая морковь;
• пучок укропа;
• соль, перец — сколько возьмет бульон;
• лист лавра — 10 штук;
• перец душистый горошком — 10 штук;
• чеснок — 5 зубков;
• лимон — 1 штука;
• желатин пищевой — 1 пакетик (15 грамм).

1. Разделываем судак, хорошо промываем от смеси крови и слизи — от этого зависит прозрачность бульона. Отрезаем голову, тело нарезаем крупными кусками. Все остальное выбрасываем.
2. В кипящую воду опускаем луковицы прямо в шелухе и очищенную морковь. Туда же бросаем лавровый лист, горошины перца и зубки чеснока.
3. Варим до готовности моркови — она должна легко протыкаться зубочисткой.
4. С помощью щипцов достаем овощи, процеживаем бульон и опускаем в него рыбу для варки на час на очень медленном огне.
5. Вытаскиваем рыбу и ставим остывать.
6. Разводим по инструкции на упаковке желатин и добавляем в еще горячий бульон, тщательно перемешивая.
7. Отделяем хребты и все мелкие кости, разбираем руками на кусочки.
8. Морковь нарезаем колечками, отрываем листики петрушки от стебля, лимон режем дольками.
9. На дно стеклянной формы выкладываем морковь и петрушку, сверху рыбное мясо, а на него лимон. Заливаем желирующей смесью.
10. Оставляем в холодильнике до полного застывания.

Если проявить фантазию, то можно из заливного создать кулинарные произведения искусства, примеры некоторых из них смотрите на фото.

Рецепт приготовления заливного судака с лососем

Несмотря на то, что это блюдо нельзя назвать экономичным, оно выглядит красиво и приносит большую пользу организму.

Вам понадобится:

• 1 судак
• 6 шт. – стейков лосося
• 30 граммов – желатина
• Соль, специи – по вкусу
• 1 морковь
• 1 головка – лука
• Зелень – по вкусу

Как приготовить:

1.  Судака необходимо очистить, из филе выбрать все кости. Филе отбивают, солят, вдоль необходимо выложить кусочки лосося.

2. Ингредиенты сворачивают в рулет. Это же проделывают со второй половиной рыбы. Рулет заворачивают в пищевую пленку. Отваривают до готовности.

3. Из головы с хребтами варят бульон. Добавляют морковь с луком. Юшку процеживают и охлаждают. Добавляют распущенный в бульоне желатин.

4. Рулет сначала охлаждают при комнатной температуре, потом кладут на пару часов в холодильник. Режут, заливают процеженным рыбным отваром, декорируют, а после застывания подают к столу.

Калорийность на 100 гр. – 59 ккал

Приятного аппетита!

Фаршированный судак в духовке

Фаршированный судак является самым эффектным блюдом на праздничном на столе. Не стоит бояться названия, обязательно испробуйте приготовить. Весь процесс будет расписан поэтапно, что значительно сокращает время. На самом деле этот процесс только кажется сложным, на деле всё гораздо проще.

Нам потребуется:

• Судак — 1 шт., примерно 1 килограмм
• Лук репчатый — 3 шт. (небольшие)
• Ломтики белого хлеба — 60 гр.
• Молоко — 50 мл.
• Масло сливочное — 20-30 гр.
• Соль, перец молотый черный, чеснок суш., паприка — по вкусу

Приготовление:

1. Давайте первым делом заготовим репчатый лук. Так как он будет подвергаться тепловой обработке, и в дальнейшем ему нужно немного времени для остывания.

Прежде зачистите овощ от шелухи. Затем нарежьте, как можно мельче. На сковороде растопите кусок сливочного масла и обжарьте на нём лук до готовности. Готовность можно определить по светло-золотистому цвету.

2. Теперь вернемся к рыбке. Судака прежде всего зачистить от чешуи и внутренностей. Затем удалить плавники и жабры. После разверните к себе брюшком и удалите хребет.

Делается это так, со стороны головы сначала отрезаем хребет. Затем с помощью пальцев рук проходим по всей длине судака. Возьмите нож, и в непроходимых местах надрезайте кость. Немного не доходя до хвоста отрезаем ножницами. В результате на руках у Вас должно остаться филе рыбы с реберными костями.

Наша задача теперь снять всю мякоть с кожицы, но прежде необходимо удалить реберную часть. Здесь всё довольно просто. Селедку чистили хоть раз? Да, наверное каждый сталкивался с этой процедурой и не раз. Так вот здесь ситуация аналогична, срезать будем при помощи ножа.

Вот теперь можно смело снимать мякоть. Данную манипуляцию будем проводить обычной столовой ложкой, соскабливая всё рыбное мясо с кожи.

В результате должна остаться абсолютно чистая кожа судака. После этого снимите оставшуюся мякоть с хребта и ребер.

3. Отделенное мясо нарезаем на кусочки. Если у Вас есть возможность можете воспользоваться мясорубкой или блендером.

Теперь заправим судака по вкусу: солью, перцем молотым, чесноком и паприкой.

Тщательно все перемешиваем, до получения однородной консистенции. Начинка практически готова, осталось парочку формальностей.

4. Ломтики хлеба замочите в молоке, до полного их размягчения. Перед этим обязательно срежьте корки. И после можно добавлять в заготовленный фарш. Только предварительно выжмите из булки излишнюю жидкость. Сюда же в начинку добавляем жареный лук. Еще раз все перемешиваем.

Так начинка готова можно приступить к фаршированию судака. Но прежде необходимо сшить рыбу нитками. Например, сшили небольшое расстояние, затем начинили. И подобную манипуляцию продолжаем до самого конца.

Теперь выложим начиненную рыбу на лист смазанный маслом. Укладывать будем швом вниз, сразу же придав тушке определенную форму. Ставим противень в разогретый духовой шкаф до 180 градусов. Время запекания 40-45 минут.

Спустя время вынимаем готового судака. Даём ему немного остыть и можно приступить к декорации. Украшать тушку будем узорами из майонеза. Для этого из одноразового мешочка необходимо смастерить кондитерский корнетик. Делается это очень легко. Просто выложите соус в мешочек, загоните его в угол и отрежьте кончик угла. Теперь при легком нажимании мы будем получать тонкую струю соуса.

Декорация может быть у всех разная. Можно изобразить чешую рыбу, да и вообще здесь уже, как сработает фантазия. Приятного аппетита!

Запеченный судак в фольге со сметаной

Судак, запеченный в духовке в фольге со сметаной, сможет удивить дегустаторов особенно нежной и сочной текстурой мякоти. Морковь не является обязательным ингредиентом и добавляется по желанию после нарезки небольшими кружками или дольками. Овощи выкладывают в качестве подушки или наполняют ими брюшко рыбы.

Ингредиенты:

• судак – 1 шт.;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло – 2 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Рыбу натирают солью, перцем и смесью из масла и лимонного сока.
2. Дополняют тушку нарезанным луком и морковью, выкладывают на отдельный промасленный лист фольги, смазывают приправленной сметаной.
3. Запекают судак со сметаной в фольге 30 минут при 180 градусах и 5 минут под грилем на максимальной температуре.

Подготовка судака

Для правильного заливного следует приобретать цельную рыбу и уже самостоятельно делать из нее филе. Только так можно быть уверенными в качестве рыбного сырья.

Подготовка тушки включает в себя следующие этапы:

• удалить чешую;
• острым ножом разрезать брюшко от головы до хвостового плавника;
• аккуратно удалить все внутренности и отделить голову;
• срезать все плавники;
• промыть тушку в прохладной воде;
• аккуратно разрезать рыбу на две части по хребтовой кости, не снимая кожу;
• положить получившиеся куски кожей вверх и срезать ножом максимально близко к коже реберные кости;
• проделать то же самое со вторым куском.

Из голов без желатина

Заливное можно реализовать не добавляя желирующие ингредиенты. Рецепт имеет очень нежный вкус и оригинальную консистенцию.

Компоненты рецепта:

• Судак тушкой – общий вес около 1,5 кг.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Любые белые коренья – общим весом около 200 г.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Укроп или другая зелень – по желанию.

КБЖУ на 100 г. заливного:

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 5,3 г.
• Жиры – 3,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговое приготовление:

1. Судак очищается от чешуи, очищается от внутренностей, у нее удаляется голова. Разделывается на филе — обязательно удалить все косточки из области брюшины.
2. Голова, которая была отрезана, должно пройти специальную обработку. Глаза и жабры обязательно удалить.
3. Сложить голову и хвостовую часть судака в кастрюлю и залить около 3 л. чистой бутилированной воды. Даже лучше отправить удаленные хребты.
4. Поставить на огонь и довести до кипения, затем интенсивность убрать для того, чтобы бульон не кипел слишком бурно.
5. К моменту закипания все овощи должны быть почищены. Их можно заложить в бульон целиком или разрезав пополам.
6. Филе рыбы необходимо запечь на пергаментной бумаге, укладывая кожей вниз. Запекание должно длиться не менее 1 часа при температуре 120°С.
7. Добавить в кипящий бульон соль, одновременно с этим собирая пену и удаляя ее.
8. Бульон необходимо уварить до концентрированного состояния. На это уйдет приблизительно 1,5 часа.
9. Затем через марлю или мелкое сито процедить его.
10. Запеченное филе нарезать кусками, аккуратно сложить в блюдо для подачи выкладывая каким-либо рисунком.
11. Залить сверху аккуратно бульоном при помощи полковника для того, чтобы не размыть выложенную мякоть судака. Так же сверху украсить заливной рецепт нарезанными фигурными морковью и белыми кореньями.
12. Поставить судак в холодильник до полного застывания.

Ингредиенты

1. Филе судака с кожей 250 г
2. Масло сливочное по вкусу
3. Сливки 50–80 мл
4. Вино белое сухое 100 мл
5. Лайм 1–2 шт.
6. Соль по вкусу
7. Перец по вкусу

2 жарим судака.

Растопите на сковороде сливочное масло (температура должна быть не очень высокой, чтобы масло не начало рано гореть, так же можете добавить немного растительного масла, если боитесь, что сливочное начнет сильно дымить). Положите в горячее масло филе судака кожей вниз.Накройте крышкой и готовьте в течение 2 минут.Кожа хорошо прожарилась, сверрху рыба тоже уже начала запекаться, время перевернуть филе на другую сторону. И готовьте еще 1 минуту под крышкой. Не ужаривайте рыбу, филе судака довольно тонкое, оно быстро готовится, ни к чему его пережаривать.Снимите филе, переложите его в тарелку и накройте сверху другой тарелкой или фольгой, чтобы оно не остывало.

3 готовим соус.

В сковородку вылейте около 100 мл вина и прибавьте огонь, чтобы выпарить алкоголь.Налейте в сковородку сливки, примерно 50-80 мл.Выжмите в соус сок лайма.Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока соус не загустеет. Его приготовление не должно занять у вас в целом больше пяти минут.

4 подаем судака в лаймовом соусе.

Судак в лаймовом соусе подается горячим. В качестве гарнира подойдет жареный картофель или овощное пюре. Будет вкусно в любом случае.Приятного аппетита!

Вкусное праздничное заливное из рыбы с креветками

Это действительно праздничное блюдо, оно делается порционно с добавлением креветок. Прелесть его ещё в том, что бульон варится из разных видов рыб с добавлением всё тех же креветок, что делает бульон насыщенным и вкусным. Настоящее новогоднее заливное.

Какие продукты подготовить:

• филе судака — 1 кг.
• филе окуня — 300 гр.
• филе трески — 200 гр.
• морковка — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• лук-порей (белая часть) — 10 см
• креветки — 200 гр.
• желатин — 115 гр.
• лавровый лист — 2 листика
• укроп, петрушка
• соль, перец
• вода — 1,5 литра

Пошаговый рецепт:

1. Секрет вкусного заливного в правильном бульоне. На сухой сковороде слегка подпекаем лук, разрезанный пополам и морковку. Это даст бульону приятный аромат и цвет.
2. Нарезаем лук-порей вдоль и пополам, кладём в кастрюлю с водой, которую предварительно поставили на плиту. Туда же кладём запечённые лук, морковь, по веточке укропа и петрушки, перец горошком, лавровый лист.
3. Бульон должен быть крепким, насыщенным, поэтому он готовится из ассорти рыб. Нарезают её произвольными кусочками и кладут к овощам.
4. Для улучшения вкуса добавляют креветки. В процессе закипания бульона снять пену, посолить и варить на медленном огне 30 минут.
5. Из готового бульона надо вынуть всё содержимое. Для заливного используется только судак. Его надо нарезать порционными кусочками и припустить в кипящем бульоне буквально одну минуту.
6. Вынуть рыбу, процедить бульон и дать ему немного остыть. Желатин залить холодной водой, через 10-15 минут соединить с бульоном.
7. Почистить креветки, нарезать тонкими кружками лимон и разрезать их на 4 части. Красиво нарезать морковь.
8. В силиконовые порционные формы положить кусочки лимона, по 2-3 креветки, листик петрушки, залить тонким слоем желе и поставить на 10 минут в холодильник.
9. Достать из холодильника формочки, положить по кусочку судака, залить бульоном. Поставить в холодильник, через час оно будет готово.
10. Перед подачей к столу на блюдо разложить листья салата, выложить на них порционную закуску.

Скоро Новый год и закуска, приготовленная по одному из рецептов, будет не только украшением стола. Оно станет тем блюдом, про которое все скажут: «Что за радость, ваша заливная рыба!»

Приятного аппетита!

Приготовление:

Очень важно правильно разделать рыбу. Аккуратно чистим ее от чешуи, стараясь не повредить рисунок на коже, поскольку филе в заливном укладываться кожицей вверх

У почищенной рыбы удаляем голову, хвост и внутренности. Начиная со спинки, острым ножом аккуратно срезаем филе от костей. Края филе подравниваем ножом, чтобы получились ровные аккуратные кусочки. Филе посыпаем солью и перцем.

Разделываем рыбу и отделяем филе. Два больших листа пергаментной бумаги, сложенной вдвое, промазываем растительным маслом, чтобы рыбная кожица не прилипла. В центр каждого листа укладываем филе кожицей вниз, и плотно заворачиваем конверт.

Каждую половинку филе заворачиваем в конверт из пергаментной бумаги.

Запекаем рыбное филе в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут, даем остыть и аккуратно вынимаем из конвертов, чтобы не повредить кожицу.

Готовое филе заворачиваем в пленку и убираем минимум на час в холодильник, уложив в плоскую посуду кожицей вниз. Так филе приобретет ровную гладкую поверхность.

Для приготовления рыбного бульона в кастрюлю укладываем хребет от судака, головы, хвосты или мелкую рыбу. Предварительно рыба должна быть очищена от чешуи, внутренностей и обязательно от жабр, потому что жабры дают бульону дополнительную мутность. Заливаем достаточным количеством воды, чтобы покрыть рыбу, добавляем лавровый лист, перец горошком, стебли сельдерея, очищенные морковь и лук. Как только бульон начнет закипать солим его, убавляем огонь и постоянно снимаем пену. Солить лучше немного больше обычного, поскольку желатин ослабляет вкус соли. Не доводим до бурного кипения, потому что так бульон может стать мутным. Варим рыбу на медленном огне коло 20-30 минут.

Когда бульон готов даем ему немного остыть, вынимаем овощи и рыбу и процеживаем несколько раз через марлю, сложенную в 4 раза. Оцениваем количество бульона (достаточно 700 мл) и соответственно разводим нужное количество желатина в небольшом количестве бульона, следуя инструкции на упаковке. Лучше добавить немного больше желатина, потому что лимон, который будет использован для украшения заливного, уменьшает желирующие свойства. Когда желатин полностью растворился, вводим его в общее количество теплого бульона.

Рыбное филе разрезаем на равные кусочки и выкладывем на блюде. Украшаем тонко нарезанными лимонными ломтиками и перепелиными яйцами. Аккуратно покрываем бульоном, оставив примерно 1/3 для заливки мелких украшений. Помещаем в холодильник и даем застыть. Когда желе схватилось укладываем маленькие детали украшения: цветочки из моркови, тонко нарезанные маслины и листики петрушки или укропа и кисточкой покрываем оставшимся бульоном. Убираем в холодильник для полного застывания.

Наиболее распространенный способ приготовления заливного из рыбы предполагает добавление желатина. Он поможет быстрее застыть блюду. А подавать к столу его лучше с горчицей либо хреном.

Заливное из языка – вкусный пошаговый рецепт

Заливное с языками – традиционное блюдо у россиян. На праздничном столе всегда выглядит изысканно и респектабельно. Удивительно то, что никаких дорогостоящих украшений для этого не требуется. Морковь, вареные яйца, зеленый горошек делают просто чудеса. Гости в восторге. Это при том, что и других не менее вкусных закусок, на столе немало.

https://www.youtube.com/watch?v=H3NW36JsLUI

Возьмем для рецепта:

• Язык свиной — 2 шт,
• Вода — 1,5 литра
• Лук репчатый – 2 шт (маленькие)
• Морковь – 1 шт (средняя)
• Душистый перец — 10 горошин
• Мускатный орех — 1 ч.л.
• Черный горький перец — 20 горошин
• Сельдерей черешковый – 4 небольших черенка с листочками
• Лавровый лист — 3 шт
• Соль – по вкусу
• Желатин — 20 г на 1 литр бульона
• Зеленый горошек — 3 ст.л.
• Укроп, петрушка, чеснок по вкусу

Приготовление:

1. Для заливного возьмите два свиных языка. Если они замороженные, положите в холодную воду, в которой они будут оттаивать. Потом хорошо ополосните в проточной воде.

Опустите в кипящую воду и дождитесь, когда вода вновь закипит. Затем быстро перенесите мясо в чистую кастрюлю с новой порцией чистой кипящей воды.

2. После перекладывания мясных кусков во вторую кастрюлю, добавьте 1 среднюю морковь, 2 маленьких луковки, горошины душистого и черного перца. А еще внесите ложечку мускатного ореха, который избавит заливное от неприятного запаха языков.

3. Для приятного аромата положите в воду корень или стебель сельдерея. Дайте закипеть, снимите пенку и потом варите бульон на минимальном огне, под крышкой 1-2 часа. Время варки зависит от возраста животного.

Прошел час и языки готовы. Их готовность можно проверить деревянной шпажкой, проткнув мясо в самом толстом месте насквозь. Если шпажка легко входит внутрь, значит они готовы.

Теперь бульон можно посолить. Добавьте 0,5 столовой ложки соли. Попробуйте и досолите по своему вкусу. Бросьте в кастрюлю листики лавра, закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.

4. Через 5 минут языки переложите в ледяную воду, а бульон пока оставьте на маленьком огне. Сразу же снимите кожицу с мяса и верните их обратно в кастрюлю. Усильте огонь и как только он закипит, выключите плиту.

5. Морковь выньте из кастрюльки и переложите на отдельную тарелочку. Тоже самое сделайте с языками, отправив их на другую тарелку. Закройте крышкой, чтобы не обветривались. Оставьте остывать.

6. Бульон процедите через чистую хлопковую салфетку в кастрюльку. Для заливного понадобится 1 литр и 2 пакетика желатина по 10 грамм.

Охлажденный бульон еще раз процедите через бумажное полотенце, чтобы он получился более прозрачным.

7. Охлажденные языки нарежьте на ломтики толщиной 0,5 см. Нарезайте ломтики наискосок, так получится красивее. Выложите их на плоское блюдо, расположив по кругу. Оставшиеся обрезки измельчите квадратиками и заполните центр тарелки. Посыпьте мясо черным или жгучим перцем чили по желанию.

8. В центре блюда разместите, обсушенный на полотенце, консервированный зеленый горошек. Ломтики языка украсьте цветочками из вареной морковки. Аккуратно тонкой струйкой налейте в тарелку половину охлажденного бульона. Поставьте блюдо в холодильник. Кусочки мяса, горошек и морковные кусочки застынут и зафиксируются.

Через полчаса украсьте блюдо листиками петрушки и залейте оставшийся бульон. Если какие-то участки остались без заливки, силиконовой кисточкой смажьте их бульоном, иначе они обветрятся и испортят красоту. Опять отправьте блюдо в холодильник.

9. Заливное хорошо застыло, подавайте его на стол. Традиционно все гости начинают искать на столе хрен к мясу. Не забудьте поставить соусницу с натертым хреном в сметане. Приятного аппетита!

Вот такое роскошное блюдо получилось из простых продуктов. Главное, не дорогих, бюджетных. Но ведь не назовешь его обычной закуской. Выглядит, как деликатес, очень красиво, презентабельно. Ой, как захотелось попробовать! Ну как, хозяюшки, сделаете такое блюдо на Новый год? Я точно сделаю. Советую и вам порадовать родных и близких друзей.

Заливное из судака по простому пошаговому рецепту с фото

8 порций

2 часа 30 минут – 3 часа

90 ккал

Пока нет оценок

Из этой статьи вы узнаете пошаговый рецепт приготовления заливного из судака. Каждый этап приготовления снабжен подробными инструкциями и фото.

Вы узнаете, как запечь судака в фольге, приготовить наваристый бульон для заливного, а также, как красиво украсить заливное так, чтобы его не стыдно было поставить на праздничный стол.

Вы научитесь делать маленькие цветочки из отварной моркови с помощью коктейльной трубочки.

Кухонная техника и утварь: духовка, плита, холодильник, разделочная доска, нож, фольга для запекания, кастрюля, ложка с дырочками, пищевая пленка, противень, сито, стакан, коктейльная трубочка, сервировочная тарелка или блюдо.

Филе судака	1 шт.
Морковь средняя	2 шт. (1 шт. в бульон + 1 шт. на украшение)
Лук репчатый	1 шт.
Растительное масло (для смазывания противня)	1 ст. л.
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Душистый перец	5-6 шт.
Черный перец горошком	7-8 шт.
Лавровый лист	3 шт.
Головы и хребты судака и форели	0,5 кг
Вода	800 мл (700 мл для бульона + 100 мл для замачивания желатина)
Желатин	1 пакетик
Консервированный зеленый горошек	100 г
Яйца	2 шт.
Лимон	1 шт.
Зелень петрушки	1 небольшой пучок

Пошаговое приготовление

1. Филе судака (1 шт.) размораживаем, моем под проточной водой и обсушиваем.
2. Противень застилаем фольгой для запекания.
3. На фольгу наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла и смазываем фольгу.
4. На фольгу выкладываем филе судака.
5. Солим и перчим по вкусу с двух сторон поочередно.
6. Закрываем рыбу фольгой.

   Края фольги подгибаем несколько раз.

7. Духовку разогреваем до 180 градусов.
8. Отправляем рыбу в духовку на 30 минут.
9. Головы и хребты судака и форели (набор для ухи весом примерно 0, 5 кг) размораживаем. Хорошо промываем под проточной водой и даем воде стечь.

   В кастрюлю выкладываем головы, заливаем водой (0,7 л) и ставим на огонь

10. Среднюю луковицу и морковь чистим и моем. Кладем их в кастрюлю с головами.
11. Добавляем душистый перец (5-6 шт.), черный перец горошком (7-8 шт.) и 3 лавровых листочка.
12. Доводим рыбный бульон до кипения, снимаем пену и варим на маленьком огне 30 минут.
13. После того, как бульон сварился, даем ему остыть.
14. Желатин высыпаем в стакан, заливаем его 100 мл воды комнатной температуры и даем набухнуть 20-30 минут.
15. Готовую рыбу вынимаем из духовки, снимаем фольгу и даем остыть.
16. После того, как рыба остыла, заворачиваем ее в пищевую пленку и ставим в холодильник.
17. Для украшения моем и отвариваем «в мундирах» одну морковь. Отвариваем вкрутую 2 яйца. Лимон моем и обдаем кипятком. Зелень петрушки моем и даем стечь воде.
18. Бульон процеживаем через сито.
19. В бульон добавляем набухший желатин и нагреваем его (но не кипятим), чтобы желатин растворился. Затем еще раз процеживаем.
20. Морковь чистим и нарезаем кружочками. Затем с помощью коктейльной трубочки вырезаем шарики из моркови, из которых потом составляем цветочки (6 шариков – лепесточки, 1 шарик – сердцевина) или любые другие узоры на заливном. Также с помощью ножа из кружочков моркови можно вырезать цветы произвольной формы (все, на что хватит фантазии).

    В кожуре лимона делаем продольные насечки и аккуратно снимаем ее в этих местах, стараясь не повредить мякоть. Лимон режем поперек, и у нас получаются фигурные кружочки. Яйца чистим и режем пополам вдоль.

21. Берем сервировочную тарелку или блюдо и заливаем первый слой. Когда желатин чуть схватится, начинаем выкладывать украшения.

    По периметру тарелки раскладываем кружочки лимонов. Между ними цветочки из моркови, сделанные из морковных шариков, а под цветочками по зеленой горошине. В центр каждого лимона кладем листик петрушки. Рыбу вынимаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и режем на порционные кусочки. Затем по центру выкладываем порционные кусочки рыбы в два ряда.

    Между рядами кладем порезанные вдоль яйца и зеленые горошины. Также раскладываем зеленые горошины вокруг рыбы. И заливаем все это вторым слоем бульона с желатином. Ставим в холодильник.

22. После застывания заливаем все третьим слоем бульона с желатином (не только саму рыбу, но и овощи с фруктами) и ставим в холодильник. Подаем к столу на блюде.

рецепт

В этом видео отображены все этапы приготовления и украшения заливного из судака.

Из этой статьи вы узнали не только как приготовить заливное из судака так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, а и как его украсить для праздничного стола. Может быть, у вас есть свой фирменный рецепт приготовления заливного? Поделитесь им с нашими читателями.

Ингредиенты для приготовления судака заливного

Основное

1. Судак около 1 килограмма
2. Лук репчатый 2 штуки (маленьких)
3. Морковь 2 штуки (маленьких)
4. Перец черный 3 горошины
5. Лист лавровый по вкусу
6. Перец белый молотый по вкусу
7. Соль по вкусу
8. Вино белое сухое 1 стакан
9. Белок яичный 1 штука
10. Желатин 30 грамм (на 1 литр бульона)
11. Вода 1,5 литра

Для украшения

1. Лимон 2 штуки (среднего размера)
2. Горошек зеленый несколько штучек
3. Яйца перепелиные или небольшие куриные 2–3 штуки
4. Морковь вареная 1 штука
5. Петрушка 1 веточка
6. Клюква несколько штук

Приготовление судака заливного:

1 чистим рыбу.

Судака нужно очистить от чешуи, промыть, выпотрошить, вырезать жабры и плавники

Затем вам нужно осторожно отделить хребет вместе с хвостом и головой от филе. И вычистить филе от костей.

2 готовим бульон.

Залейте хребет судака (с головой и хвостом) 1,5 литрами воды. Добавьте очищенную морковь и лук. Поставьте все на огонь и доведите рыбный бульон до кипения.Снимите пену, добавьте лавровый лист, белый перец, соль, белое вино и уменьшите огонь.Продолжайте варить, не накрывая крышкой, в течение 1 часа. За это время бульон должен увариться до 1 литра.В то же время разведите желатин в небольшом количестве холодной воды, чтобы он набух. Желатин должен увеличиться в 3-4 раза.Готовый бульон пропустите через сито/дуршлаг, покрытый марлей в четыре слоя.Затем, чтобы сделать заливное прозрачным, добавьте в него взбитый в крепкую пену белок. Очень хорошо перемешайте все вместе, а затем вновь процедите через чистую марлю, сложенную в четыре слоя.В горячий бульон (то есть пока вы его очищаете и процеживаете, он не должен остыть) добавьте размоченный желатин. Добавляйте желатин ложками, хорошо размешивая бульон после каждой, чтобы жидкость соединилась.Теперь накройте ваш бульон и дайте ему остыть до комнатной температуры.

3 готовим филе судака.

В то же время приготовьте филе судака, можно его просто сварить, но если его запечь, вкус блюда будет интересней.Посолите и поперчите рыбное филе, сложите его в форму для запекания, закройте фольгой и отправьте в разогретую духовку на 30 минут. Готовое филе судака остудите в холодильнике, а затем нарежьте на порционные кусочки.

4 заливаем судака.

Чтобы заливное выглядело красиво, лучше украшать его постепенно. Например, сперва уложить ломтики лимона, залить их частью бульона и отправить в холодильник. Дождаться, пока желе схватится, добавить кусочки судака (они будут как бы висеть в нескольких миллиметрах над лимоном) и снова залить и подождать чтобы затвердело. В конце красиво добавить оставшийся декор (здесь это кружочки вареных яиц и морковки, зелень, горошек и брусника), вылить оставшийся бульон с желатином и убрать все в холодильник уже до окончательной заморозки, то есть на несколько часов, а лучше на ночь.Как только желе затвердеет, заливного судака можно подавать к столу!

5 подаем судака заливного.

Судак заливной — это вкусно и эффектно. Ваши гости будут в восторге! Нарезайте готовое заливное кусочками и подавайте с хреном и хлебом.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вы можете украсить заливное так, как вам нравится, например, можно добавить в него больше зелени и, скажем, маслины или каперсы. Так что готовьте так, как вам хочется.

С добавлением щуки

Если выполнить такое заливное с добавлением другой рыбы – щуки, то можно получить весьма оригинальное и вкусное блюдо. К тому же, такой вариант отличается большим содержанием рыбы, поэтому имеет более высокую питательную ценность.

Компоненты:

• Судак 1 шт. весом приблизительно 1,5 кг.
• Щука – 1 шт. среднего размера.
• Морковь 2 корнеплода.
• Корень пастернака или петрушки – 2 шт.
• Перец горошком – 5 шт.
• Соль по вкусу.
• Лавровый лист – 2 шт.

• Калорийность – 98 кКал.
• Белки – 5,8 г.
• Жиры – 3,5 г.
• Углеводы – 0 г.

Приготовление заливного пошагово:

1. Отрезать голову и хвосты с 2 рыб. Из головы удалить жабры и глаза. Обе тушки разделать на филе, избавляясь от хребтовой кости и брюшных мелких косточек.
2. Сложить очищенные головы, хвосты и все кости в кастрюлю, залить 3 л подготовленной воды. Дать закипеть, потом убрать огонь на минимум. Продолжать процесс приготовления.
3. Одновременно с этим филе положить на пергамент и запечь в духовом шкафу. Температура должна быть не более 120°С. Готовим при такой низкой температуре составную часть блюда не менее 1 часа.
4. Далее необходимо очистить все корнеплоды и сложить их в неразрезанном виде к костям и головам рыбы. Туда же отправить лавровый лист, соль и другие специи. Продолжать варить около 1 часа, пока бульон не получится крепким.
5. После этого его необходимо отцедить через сито.
6. После этого необходимо разрезать филе на части, выложить их фигурно в блюдо для подачи заливного.
7. Также сделать фигурную нарезку овощей. Украсить ими судака и щуку.
8. Аккуратно, при помощи половника разлить концентрированный бульон сверху на рыбу таким образом, чтобы она не сместилась. Сверху можно разложить перец горошком.
9. Отправить в холодильник, чтобы заливное застыло.

Описание рецепта — Заливное из судака:

Заливной судак — блюдо праздничное, нарядное и вкусное. Хранится достаточно долго, поэтому его можно приготовить заранее. Первые заливные блюда появились в России в ХIХ веке. Их готовили из мясных отходов и бульон получался жирным и наваристым. Холодные закуски прозрачные и светлые были уже позже, в основном благодаря французской кухне. Судак варят с кореньями, лавровым листом и специями. Для получения прозрачного рыбного бульона делается оттяжка взбитым белком. Потом бульон процеживают и заливают им отварную рыбу. Украшают лимоном, морковью, зеленью. Дают застыть и замечательная холодная закуска готова. Это блюдо когда-то подавали только на роскошные царские пиршества, но сегодня каждый может его приготовить и получить удовольствие от вкусной и красивой еды.

Заливное из судака: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,67 г Жиры 0,62 г Углеводы 1,05 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

42 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления заливного из судака нам понадобятся: судак свежий, морковь, лук репчатый, сельдерей корневой, лавровый лист, перец черный горошком, соль, перец черный молотый, яйцо, желатин, лимон, зелень.

Шаг 2:

Судак

1,5 кг

Рыбу нужно взять весом 1,5-2 килограмма. Почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, отрезать плавники.

Шаг 3:

Голову и хвост отрезать. Тушку судака аккуратно разрезать вдоль спинки на две части. Вырезать хребет. Получаем две половинки филе судака.

Шаг 4:

Лук репчатый	1 шт.
Вода	2 л

Голову, хребет и хвостик кладем в кастрюлю. Заливаем водой, кладем очищенный репчатый лук. Ставим варить на плиту. Включаем самый маленький огонь.

Шаг 5:

Морковь	1 шт.
Сельдерей корневой	50 г

Сельдерей корневой и морковь чистим, моем и нарезаем.

Шаг 6:

Нарезанные сельдерей и морковь отправляем в кастрюлю с рыбой.

Шаг 7:

Филе судака нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 8:

Перец черный горошком	5 шт.
Перец черный молотый	по вкусу
Лавровый лист сушеный	2 шт.
Соль	по вкусу

В рыбный бульон кладем лавровый лист, черный перец горошком, солим и перчим по вкусу. Варим 45-60 минут. В процессе варки удаляем пену.

Шаг 9:

Из готового бульона достаем голову, хребет и хвосты.

Шаг 10:

В бульон отправляем кусочки филе судака. Варим 15 минут на самом небольшом огне.

Шаг 11:

Кусочки рыбы достаем из бульона. Выкладываем на тарелку и ставим в холодильник.

Шаг 12:

Яйцо куриное	1 шт.
Желатин	15 г

Рыбный бульон процеживаем. Для получения более прозрачного бульона, делаем оттяжку с помощью белка. Отделяем белок от желтка. Желток применим в другом блюде, а белок взбиваем в пену. Добавляем в охлажденный до 60 градусов С бульон, ставим на плиту кастрюлю и доводим до кипения, выключаем. Повторяем процедуру. Потом процеживаем бульон с белком через несколько слоев марли. В ста граммах охлажденного рыбного бульона замачиваем желатин. Даем ему набухнуть. Набухший желатин вводим в горячий рыбный бульон и распускаем его до растворения. Еще раз процеживаем бульон.

Шаг 13:

Лимон	1 шт.
Петрушка	5 г

Кусочки отварного судака достаем из холодильника. Еще раз проверяем на наличие костей и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью, лимоном и морковью по вкусу.

Шаг 14:

Заливаем прозрачным рыбным бульоном и ставим в холод для застывания.

Шаг 15:

Заливное из судака готово

Блюдо вкусное, парадное и диетическое, что немаловажно. Полезное тоже может быть вкусным и заливной судак еще одно подтверждение этому

Подаем в качестве холодной закуски на праздники и в будни. Приятного аппетита!

Правильный выбор ингредиентов

Ключевое влияние на вкус, пользу и внешний вид заливного из рыбы оказывает качество исходного сырья

Поэтому очень важно выбирать только свежие продукты

Особенное внимание нужно обратить на следующие факторы:

• запах должен быть рыбным, слабовыраженным, без ноток тины или аммиака;
• тушка должна иметь однородную окраску без зеленых или желтоватых пятен;
• жабры – красного или темно-розового цвета;
• кожа блестящая, переливающаяся;
• сама тушка рыбы упругая, не мягкая и не разваливающаяся в руках;
• глаза судака выпуклые и абсолютно прозрачные.

Желатин, приобретаемый для заливного, должен быть максимально свежим. Упаковка, в которой он реализуется, должна быть цельной, не помятой и без надрывов.

Корнеплоды – лук и морковь – должны быть свежими, неповрежденными, хорошо промытыми и очищенными.

Только соблюдая все эти тонкости выбора ингредиентов для рыбного заливного с желатином, можно приготовить действительно аппетитное и вкусное блюдо.