Пасхальный кулич с изюмом

Кулич классический с изюмом – пошаговый рецепт с фото и видео

Не только рецептура и пошаговое приготовление классического кулича с изюмом полно маленьких «секретов». Даже процесс выпекания имею свои нюансы. К примеру, в ходе термической обработки категорически запрещено открывать дверцу духового шкафа. При резкой смене температуры тесто моментально оседает. А вечную проблему подгоревшего донышка и вершка легко решит, поставив на нижнюю полку поддон с водой. Но самое главное правило – готовить символическое блюдо с добрыми мыслями и хорошим настроением. Так классический кулич с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео получится непревзойденным.

Необходимые ингредиенты для классического кулича с изюмом

• молоко – 470 мл
• масло –180 г
• сахар-песок –2500 г
• сухие дрожжи –12 г
• мука –1 кг
• изюм –300 г
• ванильный экстракт – 1 ч.л.
• яйца – 5 шт.
• белки яичные – 2 шт.
• пудра сахарная –100 г
• пол-лимона

Пошаговое приготовление кулича с изюмом по классическому рецепту с фото

1. Золотистый изюм промойте проточной водой и залейте на несколько минут кипятком.
2. Молоко разогрейте до температуры 40С, растворите в нем стакан сахара.
3. В теплую жидкость всыпьте сухие дрожжи. Размешайте массу до однородного состояния. Оставьте в теплом месте на 15-30 минут.
4. В отдельной посудине растопите180 гмасла.
5. Яйца взбейте миксером на высокой скорости, предварительно смешав их с оставшимся сахарным песком.
6. В подошедшую опару вылейте яичную массу. Затем добавьте туда же топленое масло. Не забудьте про ванильный экстракт. Одной чайной ложки будет достаточно.
7. Выложите в тесто подготовленный изюм и постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте кухонным комбайном на низкой скорости или вручную на разделочной доске.
8. Готовое тесто оставьте в теплом месте под хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
9. По истечению времени вымесите тесто повторно, разделите на небольшие комочки и уложите в формы для выпечки куличей.

Обратите внимание! Тесто не должно занимать больше 1/3 формы. Иначе готовый кулич будет слишком высоким, деформированным и неаккуратным.

1. Тесту в формах дайте немного постоять. Масса должна подняться минимум вполовину. Затем установите формы в духовой шкаф и выпекайте 40 минут при 180С.
2. Пока куличи пекутся, сделайте белковую глазурь. Для этого два яичных белка взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком на высокой скорости. Масса должна быть пышной и стойкой.
3. Готовые куличи выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Смажьте или полейте помадкой верхушки пасхальных кексов.
4. На влажную  глазурь высыпьте цветную кондитерскую присыпку. Кулич классический с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео готов.

Как праздничная выпечка сказывается на фигуре?

В составе пасхального кулича есть дрожжи — сухие или прессованные. Вопреки сложившимся стереотипам, дрожжи сами по себе не навредят вашей фигуре. Другое дело — сладости, в том числе и выпечка, съеденные в неумеренных количествах.

Кулич относится к быстрым углеводам. Выпечка из рафинированной муки и сахара небогата полезными веществами на единицу энергии. Съев кусок кулича, вы получите много калорий, но мало витаминов и минералов для нормального обмена веществ. Восполнить полезные свойства кулича можно за счет натуральных добавок — орехов, фруктов и цукатов.

Снимок носит иллюстративный характер. Фото: Александр Васюкович, TUT.BY

Рецепт 7: домашний кулич с изюмом (пошагово)

Выход 2 маленьких пасхальных кулича с изюмом.

• Мука 550 – 650 г.;
• Сахар 170 г.;
• Соль 1 ч. л.;
• Молоко 250 мл.;
• Дрожжи 40 г.;
• Масло сливочное 80 г.;
• Желтки 4 шт.;
• Сахар ванильный 2 ч. л.;
• Изюм или цукаты 100 г.

Глазурь:

• Сахарная пудра 180 грамм;
• Яичные белки 2 шт.;
• Сок лимона 1 ч. л.

Куличное тесто делают чаще всего на опаре. Благодаря этому готовая выпечка становиться воздушной и легкой, а само тесто «нагруженное» сдобой лучше подходит.

Полезная информация: опара – это промежуточный этап, закваска, которую готовят из дрожжей, небольшого количества сахара, муки, и жидкости.

Молоко немного подогрейте и добавьте к нему дрожжи.

2 ст. л. сахара.

И около 100 г. муки.

Перемешайте тщательно, чтобы смесь получилась без комочков, и, накрыв, поставьте в место, где тепло. Оставьте приблизительно на 60 минут, но если у вас в доме очень тепло, то весь процесс может ускориться, поэтому через некоторое время проверьте состояние вашей опары. Она должна заметно увеличиться.

Важно: молоко грейте до приятного тепла. Высокая температура убьет дрожжи, и тесто для пасхальных куличей откажется подходить!

В полученную опару положите остальной сахар, и яйца немного взбив их вилкой. Также добавьте топленное и охлажденное масло, ванильный сахар, муку и замесите тесто. Муку добавляйте в два подхода, вначале всыпьте около 2/3, а потом оставшуюся часть поделенную пополам.

В рецепте пасхальных куличей указанно 550 г – 650 г, так сказать с запасом. Обычно мука бывает разной, и ее количество может немного колебаться.

У вас должно получить тесто, которое не липнет к рукам. Поэтому сначала месите насколько это возможно в миске, а потом перейдите на стол и, подсыпая по горсти муку, продолжайте месить тщательно и усердно около 4-5 минут. Ваша цель, мягкий, легко отстающий комок из теста.

Высыпьте на стол, вымытый и подсушенный изюм (цукаты) и «вместите» в приготовленное тесто.

Переложите тесто в миску, прикройте и оставьте, чтобы поднялось. Это может занять около 1 часа, или больше, все зависит от того, как тепло у вас в доме.

Шарик из теста немного обомните, и разложите в формы, заполнив на 2/3. Формы смажьте растительным или сливочным маслом. Оставьте еще на некоторое время, чтобы тесто опять подошло.

Последний шаг приготовления куличей с изюмом — разогрейте духовку. Пройдитесь по поверхности куличей взбитым яйцом и поставьте выпекаться до румяной, поджаристой верхушки.

Чтобы приготовить глазурь, смешайте белки небольших яиц с сахарной пудрой и добавьте лимонный сок. Покройте верхушки пасхальных куличей белой глазурью и украсьте посыпкой.

Кулич с цукатами и изюмом

Ингредиенты:

1. Мука белая высшего сорта — 1 кг
2. Молоко — 350 мл
3. Сливочное масло — 300 г
4. Куриные яйца — 5 шт плюс 1 желток
5. Живые дрожжи — 50 г
6. Сахар-песок — 400 г
7. Ванильный сахар — 15 г
8. Соль — 1 ч. л.
9. Цукаты — 150 г
10. Изюм — 150 г

Шаг 1

Кулич с орехами и цукатами получается особенно ароматным благодаря верному сочетанию пряностей и всевозможных добавок. В глубокую миску налейте половину стакана молока, добавьте немного сахара, перемешайте. Добавьте дрожжи, предварительно их измельчив. Смесь размешивайте до полного растворения дрожжей. Оставьте в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2

Оставшееся молоко слегка подогрейте, в миску просейте муку. Перемешайте.

Шаг 3

Дрожжевую смесь слегка взбейте и добавьте к молочно-мучной смеси. Полученную опару хорошо перемешайте, емкость накройте пищевой пленкой, полотенцем и поставьте в теплое место на один час.

Шаг 4

Пока подходит опара, отделите белки от желтков. К желткам добавьте соль, ванильный сахар. Всыпьте оставшийся сахарный песок. Желтки тщательно разотрите. У вас получится густая масса. Можно добавить столовую ложку воды и хорошо перемешать.

Шаг 5

Подошедшую опару перемешайте. Добавьте в емкость с опарой растертые с сахаром желтки.

Шаг 6

В отдельной емкости охлажденные белки на максимальной скорости миксера взбейте до получения пышной белой массы.

Шаг 7

Белки готовы, когда масса при переворачивании миски не выливается. Треть взбитых белков добавьте в тесто. Перемешайте, добавьте оставшуюся белковую массу.

Шаг 8

Перелейте тесто в большую миску. Начинайте вводить муку порциями, просеивая ее через сито. Замесите тесто.

Шаг 9

Завершайте вымешивать тесто руками на столе. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность тесто после того, как оно станет достаточно густым. Вымешивайте тесто и постепенно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла.

Шаг 10

Чтобы не забивать тесто мукой, периодически смазывайте его растительным маслом. В таком случае тесто не получится слишком крутым и вы используете указанный в рецепте объем муки.

Шаг 11

Готовое тесто не будет липнуть к рукам. Соберите его в шар и переместите в большую миску. Накройте сверху пищевой пленкой, уберите в теплое место на 5 часов.

Шаг 12

Подошедшее тесто нужно обмять. После этого переложите тесто на стол и вымешивайте пару минут. Тесто снова поместите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте еще на 3-5 часов в теплое место.

Шаг 13

Кулич с цукатами и изюмом готовится с достаточно большим количеством добавок — по рецепту в общей сложности используете 300 г смеси цукатов и изюма. Изюм запарьте, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Присыпьте мукой, перемешайте.

Шаг 14

В подошедшее тесто вмешайте изюм и цукаты. Вымешивайте до тех пор, пока изюм и цукаты равномерно распределяться по всему объему.

Шаг 15

Формы для куличей хорошо промажьте растительным маслом, присыпьте мукой бока, а на дно положите круглый листок пергамента. Заполняйте формы не более, чем на половину. Верхушки куличей нужно смазать взбитым желтком. Для этого желток смешайте со столовой ложкой воды и разболтайте венчиком.

Шаг 16

Куличи смазывайте взбитым желтком после того, как в формах они хорошо подойдут. Выпекайте куличи в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. В зависимости от размеров форм время выпекания займет от 30 минут до полутора часов. На видео — рецепт кулича с цукатами и изюмом еще более подробно.

В какой день пекут куличи, и красят яйца на Пасху в 2021 году?

Соблюдая пасхальную историю, рекомендуется красить яйца и печь пасхи и куличи в преддверии седмицы. С начала понедельника или с 26 апреля, христиане могут начать приготовления с окрашивания куриных яиц, переходя постепенно к выпечке, чтобы творожные пасхи и традиционные куличи не успели зачерстветь, получились пышными, мягкими и воздушными. Сладкий хлеб с добавлением изюма и украшением поверх, лучше всего готовить в 2021 году в чистый четверг, попадающий на 29 апреля. Если же день занят работой и времени на приготовления не остается, можно отложить хлопоты на субботу — 1 мая. В страстную пятницу, приготовление строго запрещено, как и любые другие хлопоты по дому. Чтобы не грешить в преддверии самого светлого праздника в православие, следует выбрать благоприятный день, допускающий выпекание и окрашивание яиц.

Ингредиенты

для глазури

Кулич – главное угощение пасхального стола. Сегодня мы расскажем рецепт ароматного воздушного кулича, который обязательно понравится и домашним, и гостям. Он хранится при комнатной температуре свежим и мягким до 4 дней.

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Шаг 1

Подготовить ингредиенты. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

Шаг 2

Первый этап приготовления кулича — опара. Она поможет тесту лучше подняться и принять нужную структуру. Просеять в миску 180 гр пшеничной муки, добавить дрожжи, 70 гр сахара и теплое молоко (38-40 градусов). При работе с дрожжами очень важна температура жидкости — она должна быть не холодной и не горячей, а именно теплой. Размешать опару до однородного состояния, накрыть полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков на 1 час.

Шаг 3

Разделить два яйца на желтки и белки. Один желток отложить для смазывания куличей, белки убрать в холодильник. Три яйца и желток взбить с ванильным сахаром и 60 гр сахара-песка до густой, светлой массы. В большую миску просеять 270 граммов муки, влить взбитые яйца и опару.

Шаг 4

Добавить в тесто сливочное масло комнатной температуры и тщательно вымешивать тесто 10-15 минут, пока оно не станет послушным и однородным (тесто получается еще немного жидким). Снова накрыть полотенцем миску с тестом и убрать в теплое место на 40 минут (не дольше).

Шаг 5

Пока тесто подходит, промыть изюм, залить кипятком или коньяком (ромом) и оставить на 20 минут. Через 20 минут выложить изюм на кухонное полотенце и периодически его перемешивать, чтобы полотенце впитало лишнюю влагу. Выложить в миску цукаты и изюм, добавить 20 граммов пшеничной муки и размешать. Мука поможет впитать лишнюю влагу и не даст сухофруктам осесть в куличе при выпекании. С помощью мелкой терки снять с половины лимона цедру (желтый слой). В подошедшее тесто влить водку (или коньяк, в котором замачивали изюм), добавить цедру, вымесить тесто. Добавить сухофрукты с мукой и снова вымесить, чтобы сухофрукты равномерно распределились в тесте.

Шаг 6

Подготовить формы для выпечки (из данного количества теста получается около 1 кг куличей). Если у вас металлическая форма, ее нужно смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой или панировочными сухарями (потрясти форму, чтобы удалить излишки крупы). Бумажные формы подготовки не требуют. Выложить тесто в формы не более, чем на 1/3 объема. Поставить куличи на расстойку: накрыть полотенцем и убрать в теплое место, или поставить формы с тестом в разогретую до 50-55 градусов духовку на 20 минут (предпочтительнее второй вариант).

Шаг 7

После расстойки куличи увеличатся в размере (вам надо поймать момент, когда тесто ниже края формы на 1 см), аккуратно вынуть их из духовки, смазать верх теста желтком с помощью силиконовой кисти. Увеличить температуру в духовке до 170-180 градусов. На дно духовки поставить ковшик с водой. Как только духовка прогреется, убрать куличи в середину духовки. Через 7 минут аккуратно вынуть ковшик с водой и продолжать выпекать куличи около 40 минут (в зависимости от их размера). Готовность проверять деревянной шпажкой — она должна выходить из середины кулича сухой. Если верх кулича начинает пригорать, его нужно накрыть фольгой или пергаментной бумагой.

Шаг 8

Для глазури взбивать миксером 7-10 минут холодные белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазурь должна быть гладкой и оставаться на месте, когда вы наклоняете посуду с ней. Покрыть глазурью остывшие куличи: ложкой или, перевернув кулич, опустите «шапочку» в глазурь. Украсить цукатами или кондитерской посыпкой.

Как приготовить куличи с изюмом и цукатами

1. Промойте изюм (400 г) и залейте его коньяком или ликёром Амаретто (2 ст. л.). Изюм должен пропитаться спиртным и настояться, впитать в себя все ароматы.
2. Столовую ложку свежих сырых дрожжей засыпьте двумя столовыми ложками сахара.
3. Разотрите сахар с дрожжами, не добавляя воды, дрожжи сами растворят сахар и превратятся в жидкость.
4. Замесите опару из стакана тёплого молока (30 градусов), дрожжей и половины муки (200 – 250 г), поставьте опару в тёплое место на 15 мин. Если дрожжи свежие, то этого времени будет вполне достаточно, если не очень, – возможно, понадобится около получаса для подъёма опары.
5. Опара готова.
6. Начните готовить сдобное тесто для куличей. Смешайте 5 яиц со стаканом сахара.
7. Взбейте их миксером.
8. Влейте их в опару.
9. Масло на 30 сек. поставьте в микроволновку, если оно у вас не достаточно размягчённое.
10. Жидкое масло влейте в тесто, туда же просейте оставшуюся муку.
11. Вымесите тесто, оно не должно быть крутым, как обычное пирожковое, которое держит форму в виде шара.
12. Поставьте тесто для подъёма в теплое место на 40 мин.
13. Когда тесто поднимется, помесите его, когда оно опадёт, разделите на две части. Из одной части теста мы будем делать куличи с изюмом, а из другой – с цукатами. Дайте тесту немного постоять и снова подняться (15 мин.).
14. Изюм откиньте на сито, чтобы слить лишнюю жидкость, присыпьте мукой. Если изюм не присыпать, он весь осядет на дно.
15. В одну часть теста добавьте изюм. Вымесите тесто.
16. В другую часть теста добавьте цукаты. Их можно не присыпать мукой, так как они и так сухие.
17. Замесите тесто с цукатами. Оставьте обе кастрюли для подъёма теста в тёплом месте ещё на полчаса.
18. Вот и тесто поднялось.
19. Разложите по формам (форма должна быть заполнена тестом только на 2/3). Выпекайте куличи при 170 градусах в течение 45 мин. Готовые куличи сразу из форм не внимайте.
20. Когда куличи немного остынут, но будут ещё теплыми, выньте из форм и пропитайте ромом. Обычно пропитка не входит в рецептуру приготовления куличей, но я делаю так, в этот моё «ноу хау». Мои куличи всегда уходят «на ура», а не залёживаются неделями, как у некоторых.
21. Если вам не жалко дорогостоящего рома, полейте ещё тёплые куличи настоящим ромом, смешанным 50 на 50 с тёплой (не горячей, иначе спиртное просто испарится) водой.
22. Я выбрала эконом вариант. Развела в стакане горячей воды столовую ложку экстракта рома и полила этой жидкостью куличи.
23. Теперь куличи должны полностью остыть.
24. Чтобы покрыть куличи глазурью, взбейте 3 белка, но не в плотную пену, а лишь слегка.
25. Просейте 400гсахарной пудры и смешайте её с белками.
26. Замесите белую глазурь, просто перемешав хорошенько ложкой. Отделите от белой глазури несколько частей и подкрасьте их разными пищевыми красителями.
27. Разложите глазурь по пакетам.
28. Срежьте кончики у пакетов и хаотично полейте разноцветной глазурью куличи. Посыпьте разными цветными посыпками. Пасхальные куличи удивят вас своим вкусом, ароматом рома и мягкостью.

Приготовление:

1. Изюм залейте соком и оставьте на 1 ч.

2. Подогрейте молоко до 30 °С. Просейте муку. Свежие дрожжи разотрите с несколь­кими ложками теплого молока в пасту. Налейте остальное молоко в большую миску или кастрюлю, добавьте дрожжи и 500 г муки, размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотняной салфеткой и оставьте в теплом месте, пока тесто не увеличится в 2 раза, примерно на 1 ч.

3. Положите сливочное масло в сотейник и на медленном огне растопите его, немного остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью: масса должна стать светлой, а сахар раствориться. В подошедшую опару добавьте желтки и ванильный экстракт и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку. Понемногу вливайте растопленное масло, каждый раз хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около 20 мин. Вы можете сделать это при помощи кухонного комбайна – в нем тесто будет готово за 10 мин. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Накройте миску с тестом и поставьте в теплое место примерно на 1 ч 15 мин. – тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

4. Положите миндаль в миску и залейте кипящей водой на 15 мин. Очистите ядра от кожицы. Поджарьте их на сухой сковороде до появления аромата, постоянно помешивая, 5 мин. Пересыпьте на рабочую доску и крупно порубите.

5. Обомните подошедшее тесто. Изюм откиньте на дуршлаг и промокните бумажным полотенцем. Добавьте в тесто цукаты, миндаль и изюм. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема. Это займет примерно 40–50 мин.
6. Подготовьте формы для куличей диаметром 12–15 см: вырежьте кружки из бумаги для выпечки и закройте дно. Закройте стенки формы: бумага должна быть выше краев. Хорошо смажьте бумагу сливочным маслом. Обомните подошедшее тесто и разложите его по формам. Наполняйте формы не более чем на 2/3 объема. Накройте формы с тестом и оставьте еще для одного подхода.
7. Разогрейте духовку до 200°С. Поставьте формы в духовку и пеките 30 мин. Вырежьте из бумаги для выпечки круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175°С и пеките еще 15–20 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем достаньте из форм. Положите на решетку на бок и остудите. Остывшие куличи покройте глазурью или посыпьте сахарной пудрой.
8. Для глазури взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте.
Ранее мы сообщали, что в канун светлого праздника Пасхи, которую в 2021 году отмечают 2 мая, многие хозяйки активно интересуются рецептами разных блюд, поэтому предлагаем вам приготовить вкусное творожное печенье «Конвертики». Печенье готовится очень просто и быстро.