Вино из спелых абрикосов

Как приготовить вино из абрикосов в домашних условиях

Абрикосовое вино готовится длительное время, но результат получается отменным.

Классический рецепт

Делать горячительный напиток по классическому рецепту просто.

  1. Абрикосовую мякоть пропускают через мясорубку, добавляют основной ингредиент, изюм.
  2. Массу оставляют на 5-7 суток.
  3. Сусло процеживают, выливают в стеклянную емкость с тонким горлышком, на которое надевают перчатку, выдерживают 2 недели.
  4. Жидкость сливают так, чтобы осадок отделился. Ее переливают в чистую бутыль, которую закрывают крышкой с водяным затвором.
  5. Через 1,5 месяца процедуру повторяют.

Алкогольный продукт готов к употреблению.

Из варенья

Можно сделать вино из домашней ягодной заготовки. Забродившее варенье смешивают с водой (1:1), банку укупоривают крышкой с гидрозатвором. Через 3 недели брагу сливают через марлю, оставляют на такое же время.

Из сока

Вот пошаговый рецепт вина из сока.

  1. 1 шаг. Ягоды пропускают через соковыжималку.
  2. 2 шаг. Сок, основной ингредиент помещают в эмалированную кастрюлю.
  3. 3 шаг. Через 3-4 суток жидкость без мякоти вливают в стеклянную емкость. Ее укупоривают водяным затвором.
  4. 4 шаг. Напиток разливают по бутылкам после того, как он посветлеет.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Даже у опытных виноделов есть классическая рецептура приготовления хорошо знакомого вина, которая обеспечивает получение идеального напитка. В его вкусе хорошо слышны нотки абрикоса, нет других оттенков, затмевающих главный ингредиент. Именно таким способом стоит воспользоваться тем, кто готовит абрикосовое вино впервые.

Необходимо подготовить:

  • спелые абрикосы – 3 кг;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • чистая вода – 10 л.

Этапы приготовления

Готовить абрикосовое вино в домашних условиях по рецепту, передающемуся из поколения поколение среди виноделов, следует правильно. Не стоит экспериментировать, добавляя новые компоненты или отступая от известной всем технологии.

  1. Абрикосы сухим полотенцем обтереть от пыли. Удалить косточки. Кожица обязательно должна остаться, ведь именно благодаря ей у напитка появится характерный цвет.
  2. Фрукты измельчить до пюреобразной консистенции.
  3. Засыпать в стеклянную емкость с широким горлышком.
  4. Подогреть до 30 градусов воду и залить ее в емкость.
  5. Высыпать половину нормы сахара.
  6. Емкость закрыть марлей. Отправить настаиваться в темном месте 5 суток.
  7. Заготовку необходимо регулярно перемешивать, лучше это делать деревянной лопаткой.
  8. Бродить заготовка для сусла начнет уже в конце первых суток. Сверху образуется пена, будет слышно тихое шипение.
  9. Спустя 5 дней следует аккуратно слить сок. Оставшийся осадок необходимо еще раз процедить, используя 2-3 слоя марли.
  10. 500 г сахара высыпать в сок, хорошо размешать, чтобы все кристаллы растворились.
  11. Емкость с соком должна быть заполнена на 2/3. На бутыль нужно поставить водный затвор, закрыть горлышко резиновой перчаткой, не забыв сделать прокол иголкой.
  12. Отправить бутыль в помещение, где держится температура от 18 до 28 градусов без доступа света. Через 5 суток взять немного сока, размешать в нем еще 0,5 кг сахара и вылить обратно в емкость. Через 5 суток повторить манипуляцию, добавив оставшийся сахар.
  13. В среднем брожение длится полтора месяца. В этот период нужно следить за составом, может прекратиться выделение углекислого газа, а осадок соберется на дне. Тогда молодое вино можно аккуратно слить в чистую емкость.
  14. Для хранения абрикосового вина подходят бутылки с герметичными крышками. Продукт следует держать при температуре от 8 до 12 градусов. Срок хранения напитка 3 года.

Оценить истинную насыщенность вкусов и ароматов в готовом вине из абрикосов можно спустя полтора года выдержки. Конечно, не все позволяют напитку стоять так долго, но все же стоит припрятать одну бутылку, чтобы потом сполна насладиться ею.

Как сделать вино из абрикосов: рецепты

Рецепт № 1 (классический)

Вино из забродивших абрикосов

Ингредиенты:

  • абрикосы – 1 часть;
  • сахар – 1 часть;
  • вода – 3 части.

Процедура приготовления:

  1. Фрукты протрите мягкой сухой тряпочкой, удалите подгнившие части и косточки. После чего разомните их до пюреобразного состояния, смешайте с теплой водой и, накрыв марлевой тканью, настаивайте 5 дней. Смесь время от времени (несколько раз на дню) перемешивайте деревянным прибором.
  2. За 5 дней смесь должна активно забродить. Образовавшуюся жидкость слейте в другую посуду, мезгу отожмите через марлевую ткань. Сок смешайте с сахаром, разлейте по бутылкам (заполняя на 2/3) и поставьте в темное теплое место, герметично закупорив (гидрозатвором или резиновой перчаткой).
  3. Процесс брожения может длиться от 1-й до 3-х недель. Это зависит от температурного режима помещения и степени сахаристости абрикосов. О том, что вино созрело просигнализирует гидрозатвор (перестанет булькать) или перчатка (спустится).
  4. Но абрикосовое вино еще не готово полностью. Нужно устранить осадок, проведя напиток через фильтр. Далее очищенное вино герметично закрывается и ставится в прохладное место для тихого брожения. Процесс этот длится от 2 до 4 месяцев.
  5. По истечении срока напиток еще раз профильтруйте, перелейте в чистые стеклянные бутылки и вновь отправьте настаиваться. На этот раз выдержка должна быть максимальной – от 1 до 2 лет. И только после этого домашнее вино допускается к трапезному столу.

Рецепт № 2 (на абрикосовом бренди)

Фруктовое вино абрикос

Технология изготовления данного варианта спиртного напитка почти безотходная.

На основе отжатой мезги готовится самогон (бренди), который добавляется в готовое вино.

В результате напиток обретает красивый янтарный цвет, нотки кураги во вкусе и легкое копченое звучание в аромате.

Ингредиенты:

  • абрикосы (предпочтение отдается слегка перезрелым) – 4 части;
  • вода – 3 части;
  • сахар – 1 часть;
  • абрикосовый самогон (рецепт представлен ниже) – 30 г на 1 л вина.

Инструкции по приготовлению:

  1. Абрикосы протрите, освободите от косточек, раздавите. Смесь смешайте с водой (3/4 от объема абрикосовой кашицы) и сахаром (1/3), поставьте под гидрозатвор на 4-5 дня.
  2. Дождавшись активного брожения, процедите мезгу, но не выбрасывайте. На ее основе будет готовиться самогон.
  3. Сок тщательно профильтруйте (желательно 2 раза) и смешайте с сахаром, из расчета 100 г на литр. После чего отправьте вино на повторное брожение, установив гидрозатвор.
  4. Пока вино дозревает, можно заняться приготовлением самогона (бренди). На каждый литр мезги возьмите по 4 л воды и по 1 кг сахарного песка. Эти ингредиенты пойдут на изготовление браги. Самогон может быть не очень чистым. В целом, крепость его должна составлять около 35 градусов.
  5. Процесс повторного брожения вина занимает около 2-3 недель. По истечении этого срока смешайте его с самогоном из расчета 30 г (бренди) на каждый литр вина. Этим вы остановите дальнейшее брожение напитка. Самогон подарит вину приятный терпкий привкус и нежный абрикосовый аромат.
  6. Добавьте в напиток необходимое количество сахара по вкусу, а затем процедите его через двойной марлевый/ватный фильтр. После чего плотно закупорьте и оставьте настаиваться на 30 дней.

По прошествии месяца, устраните осадок с помощью трубочки, разлейте напиток по бутылкам и выдержите в прохладном месте еще 6 месяцев.

Готовность вина определяется по светлому цвету и абсолютной прозрачности.

Рецепт № 3. Абрикосовка

Рецепт вино абрикосы

Предлагаем вашему вниманию экспресс-рецепт. Домашнее, крепленое вино из абрикос будет готово к дегустации уже через месяц.

Необходимые ингредиенты:

  • свежевыжатый абрикосовый сок – 500 мл;
  • водка (качественная, без примесей) – 750 мл.

Процесс приготовления:

  1. Абрикосовый сок смешайте с водкой и определите в темное холодное помещение на 30 дней.
  2. Настоявшийся напиток проведите сквозь марлевый фильтр, распределите по чистым стеклянным бутылкам и плотно закупорьте.

Хранить абрикосовку следует в прохладном месте.

Абрикосовое вино требует точного соблюдения всех пунктов рецепта и много-много терпения.

Но усилия того стоят: готовый напиток поразит вас потрясающими вкусовыми ощущениями и уж точно запомнится надолго.

Классический способ приготовления абрикосового вина

Традиционный рецепт абрикосового вина для приготовления в домашних условиях включает следующие ингредиенты:

  • 3 кг плодов;
  • 10 л воды;
  • 3 кг сахарного песка.

Мякоть рекомендуется измельчить в мясорубке или размять. Выложить мезгу в пластиковое или эмалированное ведро, всыпать 1,5 кг сахарного песка и влить 4-5 л теплой воды.

Ингредиенты перемешать, посуду закрыть тканью от насекомых и поставить в теплое место на подбраживание. Процесс будет продолжаться 4-5 суток. Признаки брожения должны появиться уже на 2 сутки. Если этого не произошло, положите в плодовую массу горсть немытого изюма или винограда.

Остатки раздавленных ягод поднимаются на поверхность, их нужно опускать в жидкость 2-3 раза в день, перемешивая массу. Готовый материал потребуется отделить от мезги. Массу нужно процедить через 2-3 слоя марли, отжать жидкость. Остатки фруктов залить водой (еще 5-6 л) и настоять около 12 часов, а затем снова процедить и отжать. Смешать сок и настой на выжимках.

В сусло добавить 750 г сахара и размешать до растворения. Поставить для активного брожения при температуре около +25°С. В смесь не должен попадать воздух, поэтому банку обязательно плотно закрывают крышкой с водяным затвором. Удобно использовать медицинскую перчатку с отверстием в пальце. Активное брожение продолжается 10-15 дней.

Когда дрожжи используют почти весь сахар из сусла, брожение прекращается и на дно бутыли выпадает осадок

Чистую часть жидкости нужно осторожно декантировать через трубку, стараясь не поднять осадок. В недобродивший материал добавить 500 г сахара и снова поставить на брожение при температуре не выше +18°С. Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца

Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1-2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе

Процесс будет идти медленно и займет 1-1,5 месяца. Через 15-20 дней после того, как абрикосовое вино поставили бродить, нужно добавить в него сахар (250 г), разведенный 200-250 мл воды или винного продукта. За время брожения напиток нужно еще 1-2 раза отделять от осадка и снова ставить бродить. Окончание брожения определяют по сдуванию перчатки или прекращению газообразования в гидрозатворе.

Вино снова отделяют от выпавшего осадка и фильтруют через вату или несколько слоев марли. После фильтрации снимают пробу и добавляют кислоту, если напиток слишком сладкий. Распределяют вино по малым емкостям, закупоривают. Выдерживать и хранить его надо при +12…+15°С. Спиртное уже можно употреблять, но при выдержке 2-3 месяца его вкус улучшается, приобретая аромат и теряя терпкость.

С лимоном

Включив в состав напитка лимоны, можно не подкислять вино на конечном этапе. Вино из абрикосов готовят из:

  • 6 кг спелых фруктов;
  • 10 л воды;
  • 5 кг сахара;
  • винных дрожжей (0,5 ст. л. на каждые 5 л сусла);
  • лимонов (2 шт. на каждые 5 л сока).

Подготовить сусло, как указано в предыдущем рецепте, и определить его количество. Добавить выжатый из лимонов сок и винные дрожжи по количеству полученного сусла. Оставить смесь сбраживаться при комнатной температуре.

Когда закончится сильное брожение жидкости и выпадет осадок, молодое абрикосовое вино нужно отделить от осадка и профильтровать. Поставить в хорошо закрытой таре на медленное брожение на 4-6 месяцев. Снова отделить от осадка и разлить по бутылкам. Выдержать около 5 месяцев.

Крепкое домашнее вино из абрикоса садового сорта

Состав:

  • Сок, абрикосовый 8 л

  • Вода 1,0 л

  • Сахар 1,8 кг + 0,9 кг (для стабилизации)

  • Винные дрожжи 3 г

Технология приготовления:

Соедините сок с водой, чтобы уменьшить содержание кислоты. Добавьте основную часть сахара. И перемешивайте его до растворения. Сок при этом можно слегка прогреть. Но добавлять дрожжи можно только, когда температура готового сусла станет для них комфортной – не ниже +18 градусах и не выше +22 градусов.

Следите за процессами, происходящими в сусле. Вспенивание поверхности сусла – сигнал о начале брожения и о том, что всё сделано правильно. Переливайте вино в бутыль, запечатывайте горлышко одним из удобных способов: шпунтом, водяным затвором или медицинской перчаткой с проколотым в ней пальцем.

После полной остановки брожения снимите с осадка молодое вино и добавьте вторую часть сахара. Снова перелейте вино в чистый бутыль и перенесите его для выдержки в прохладное место, с постоянной температурой не выше +14 градусов. При такой температуре прекращается работа дрожжей. В случае, если живые дрожжи остались в молодом вине, то они осядут на дно ёмкости вместе с гущей. Вино при этом нужно повторно снять с осадка. Добавленный после брожения сахар после выдержки придаст вкус вину и сделает его более устойчивым, предотвратит появление плесени на поверхности.

Вариант 1: Домашнее вино из абрикосов — классический рецепт

Смешивание вин из разных сортов виноградов называется купажированием, вряд ли этот термин применим к смешиванию сортов абрикосов ещё до сбраживания. Тем не менее пользуются этой технологией достаточно часто, и вам мы тоже рекомендуем прибегнуть к ней. Смело собирайте вперемежку любые фрукты, от самых невзрачных, до роскошных, селекционных. Абрикосовое ассорти, по опыту, даёт вина куда вкуснее, чем один, пусть даже самый сладкий сорт.

Ингредиенты:

  • спелые абрикосы, любого сорта – три кило;
  • сахар, рафинированный – 3000 граммов;
  • до десяти литров воды (отфильтрованной или родниковой).

Пошаговый рецепт классического домашнего вина из абрикосов

Шаг 1:

Выдерживают абрикосовую мезгу несколько дольше, чем, например, виноградную. Фрукты перед использованием не моем, максимум, протираем сухой тряпкой. Разламываем абрикосинки и удаляем косточки, собираем мякоть в кастрюлю достаточного объёма. Обязательное требование к ёмкости для начального сбраживания – отсутствие контакта мякоти с металлом, годится эмалированная, стеклянная и пластиковая посудина.

Шаг 2:

Половинки плодов разминаем рукой или мялкой из нержавеющей стали, классически, этот инструмент должен быть деревянным, но обязательно чистым. Вливаем подогретую до тридцати градусов воду и засыпаем половину сахара, перемешиваем и прикрываем от насекомых и пыли тканью или парой слоёв марли. В тёплом, тёмном месте выдерживаем до пяти суток. Обязательно размешиваем каждые 4–6 часов, утапливая всплывающую мезгу. Менее чем через сутки масса начнёт активно бродить и пениться.

Шаг 3:

Не позднее пятых суток сливаем образовавшееся сусло, а из абрикосовой мякоти выжимаем сок. Всю жидкость процедите через фильтр не менее чем из пяти слоёв марли и растворите в ней ещё полкило сахара. Слейте в прозрачную, лучше стеклянную, бутыль, установите гидрозатвор или перчатку из тоненькой резины, притянув её к горлышку бечёвкой и проколов отверстие в одном из пальчиков тонкой иглой

Внимание, наполнение бутыли – не более 70 процентов объёма!

Шаг 4:

Срок на брожение – от одного до двух месяцев, понятно, что такой большой разброс зависит от сахаристости плодов, количества и качества дрожжей, попавших вместе с ними в сусло. Ускорять процесс не будем, в лучших традициях виноделов понадеемся на натуральное брожение. Требования к помещению, где находятся ёмкости – отсутствие лишнего света и температура в районе 25, плюс-минус три градуса.

Шаг 5:

На пятые сутки до полу-литра сусла слейте, растворите в нём полкило сахара и верните обратно в бутыль. Покачивая за горлышко ёмкость, помогите быстрее разойтись сиропу. Процесс этот повторяем и на десятые сутки брожения, отправив в бутыль оставшиеся 500 граммов сахару.

Шаг 6:

Не позже 48 суток, если брожение довольно активно продолжается, вино отцеживаем от осадка и вновь оставляем под гидрозатвором. После того как перчатка полностью сдуется, или в гидрозатворе на протяжении пары суток не будут появляться пузырьки, молодое вино сливаем. Воспользуйтесь простейшей и безотказной технологией – тонким шлангом, установив наполненную ёмкость выше той, в которую сливаете вино. Будьте внимательны, не захватите осадок со дна, иначе выдержите вино до суток и заново сцедите.

Шаг 7:

Абрикосовое вино стоит слегка закрепить и подсластить. Отлейте некоторое количество на пробу, но будьте умерены с этим действием. Растворите в отлитом вине по вкусу сахар, но не пытайтесь превратить вино в сладкую наливку. Измерив количество молодого вина в бутыли, долейте к винному сиропу спирт из расчёта 8% от объёма вина, влейте и перемешайте. Бродить закреплённое вино не должно, но на всякий случай верните на место гидрозатвор, выждите до двух недель, если пузырьки всё же появятся.

Шаг 8:

Созревает веселящий абрикосовый напиток в подвале при средней температуре не выше десяти, но и не ниже пяти градусов. Обязательно поглядывайте на состояние жидкости в бутыли и сливайте не реже чем раз в две недели с осадка. Как только он перестанет выпадать и в течение трёх недель не образуется в заметном количестве, вино разливаем в мелкую тару и в ней отправляем на хранение.

Как осветлить абрикосовое вино – советы

После окончания процесса брожения в вине остаются разные частички. Дрожжи, остатки сусла, винные камни могут оседать, но полностью от них не избавиться. В результате этого напиток мутнеет. Чтобы придать ему более приятный вид, нужно узнать, как осветлить абрикосовое вино в домашних условиях. Еще его называют оклеиванием. Есть 8 советов, которые обеспечивают осветление:

  1. Желатин способен очистить вино из любых плодов. Часто этот способ применяется при мутности светлых, яблочных, грушевых вин. Для абрикосового тоже подойдет. На 100 л вина берут 15 г желатина. Если получилось небольшое количество напитка, отмерить граммы желатина будет сложно. Продукт сутки вымачивают в воде. Спустя 8 часов от начала замачивания воду следует сменить. После чего кашицу отправляют в воду для растворения, далее – в вино. Алкоголь должен стоять еще 3 недели пока полностью не посветлеет. При этом все лишнее выпадет в осадок.
  2. Яичный белок тоже может пригодиться. Но для светлого вина он менее эффективен. На 100 л хватает 3 белков. Их вместе с водой взбивают до появления пены. Ее добавляют в небольшое количество вина, перемешивают и добавляют в общую емкость. Спустя 25 дней алкоголь готов к употреблению.
  3. Белая глина – продукт не из самых доступных. Однако результат всегда радует. Ее можно приобрести в аптеке в виде светлого порошка. 1 л вина = 3 г глины. Ее заливают водой из расчета 1:10, оставляют в покое на 12 часов. По истечению времени добавляют воду. Все размешивают и вливают в вино. Употреблять можно через неделю.
  4. Самый простой способ – добавить 1 ложку молока на 1 л вина. Оно должно быть обезжиренным. Осадок выпадет спустя 3 дня.
  5. Еще один простой способ, который не требует дополнительных ингредиентов – тепловая обработка. Главное условие – емкости с вином нужно очень хорошо закупорить. Их ставят в кастрюли с холодной водой и греют до 50 градусов. Далее вино должно отдыхать 5 дней перед употреблением.
  6. Противоположный, но такой же легкий способ – охлаждение. Столовое вино можно охладить до -2 градусов. Крепленое — -5. Профильтровать нужно до того момента, как жидкость вновь нагреется.
  7. Древесный уголь используют крайне редко. Его измельчают и добавляют в вино. На 10 л нужно 4 грамма. Для оседания нужно 4 дня. Ежедневно следует взбалтывать напиток. Фильтруют через специальную бумагу.
  8. Для крепких абрикосовых вин в аптеке приобретают танин. 10 граммов порошка разводят в 2 л воды. Через время его фильтруют. На 1 л вина нужно 6 ч.л. вещества. Для оседания требуется 10 дней.

Распространенные рецепты

Каждая хозяйка старается привнести в плодовое вино что-то свое. Можно применить ряд других рецептов, но технология изготовления вина из абрикосовых плодов останется неизменной.

Способ № 1

Для вина понадобится 5 кг плодов абрикоса с удаленными косточками, 5 л воды, 3 кг сахара, 1 л белого столового вина, 1 большая ложка измельченного мускатного ореха.

В измятые до состояния пюре абрикосы влить кипящую воду, вино, добавить мускатный орех. Из сахара сварить сироп с добавлением воды. Остуженный сироп смешать с винной массой вместе с закваской. Полученную заготовку оставить в темном месте 7 дней для процесса брожения. Далее следует слить сок, а мезгу отжать, и, полученную в результате отжима жидкость, влить в сок. Все оставить в покое, пока не отстоится. После того, как осадок выпадет на дно, вино следует слить, профильтровать его и разлить по маленьким бутылкам.

Способ № 2

Для напитка потребуются абрикосовые плоды и сахар. Сахара необходимо 200 гр на 1 л сока.

Как обычно, из плодов извлекают косточки, мнут и отжимают сок. Отжимки заливают водой до полного их покрытия и оставляют на 24 часа. Через сутки эту смесь отжимают, жидкость соединяют с соком, добавляют сахарный песок и оставляют для брожения. После прекращения брожения, состав перемешивают и оставляют еще на 3 дня. Затем жидкость процеживают и переливают в бутыль. Закрытую емкость оставляют в темном и прохладном месте на полгода. Далее молодое вино разливают по бутылкам, закупоривают и отправляют в темное место. Через 3 месяца домашнее вино можно пить.

Изготовить вино из плодов абрикоса не составит труда, но важна выдержка и соблюдение технологии. Тогда ваше вино будет иметь неповторимый аромат и прозрачный цвет.

Основные прописные истины

Для изготовления абрикосового спиртного можно использовать как дикие абрикосы, так и садовые сорта. Дикие плоды обеспечат насыщенный фруктовый аромат, однако напиток получится не слишком сладким, садовые – гарантируют ярко выраженный вкус, но слабый запах.
Абрикосы должны быть спелыми, сочными и без каких-либо признаков плесени и гнили, иначе напиток не получится

Также обратите внимание на цвет выбранного сорта, поскольку кожица фрукта определяет насыщенность цвета домашнего вина.
Обязательно удалите косточки из абрикосов, если не хотите, чтобы спиртное имело горький привкус и резкий запах миндаля.
В случае, когда брожение не прекращается спустя пятьдесят дней, чтобы избежать появление горечи, рекомендую слить сок с осадка и поставить бродить под водяной раствор.
Если хотите сделать крепленое вино, то перед последним дозреванием добавьте в забродившую и отфильтрованную смесь спирт или хорошую водку. Крепленное абрикосовое вино слегка жестче на вкус, но хранится дольше.
При возникновении осадка в процессе дозревания спиртного в холодном месте необходимо профильтровать жидкость, перелив ее в другую емкость. Абрикосовое вино считается готовым тогда, когда осадок больше не появляется.

Абрикосовое вино считается готовым тогда, когда осадок больше не появляется.

Как поставить настойку из абрикос?

Если правильно приготовить настойку, она будет обладать легким вкусом, иметь выраженный, но приятный аромат. Допускаются любые сорта абрикос. Плод для настоек используют в любом виде: свежем, мороженном, сушенном. Ингредиенты:

  • абрикосы – 1 кг;
  • водка (спирт, самогон) – 1л;
  • сахар – 0,5 кг.

Как готовиться простейшая настойка:

  1. Кости предварительно отделяют. Абрикосы мыть не нужно, только перебрать, при необходимости очистить от грязи. Можно оставить внешнюю часть кости.
  2. Плоды можно измельчать или оставлять половинами. После ее сразу заливают водкой, оставлять на воздухе нельзя. Алкоголь должен покрывать плоды на 5 см или больше.
  3. Емкость закрывают и оставляют на месяц в теплом месте. Обязательно периодически встряхивать.
  4. Жидкость сливают.
  5. Осадок должен остаться, в него добавляют сахар, смешивают и плотно закрывают.
  6. Жидкость следует оставить на солнце на две недели.
  7. Содержимое фильтруют, мякоть выжимают. Остается чистый сироп.
  8. Сироп смешивают с первой слитой жидкостью, выдерживают неделю.
  9. Готовый напиток фильтруют, затем оставляют на хранение.
  10. Настойкой можно наслаждаться спустя несколько месяцев.

Настойка на абрикосовых косточках обладает миндальным послевкусием. Кости можно добавить в любой рецепт.

Важные моменты в производстве вина в условиях дома

Существуют определенные принципы и особенности, которые следует учитывать в производственном процессе для получения вина, отличающего оранжевым цветом и тончайшим, теплым ароматом, а также приятным, без выраженной кислинки вкусом.


Приятный вкус и аромат

Как сделать домашний напиток, чтобы он был сладким, имел гармоничный вкус и в нем чувствовались ароматные нотки?

  1. Внимательно нужно ознакомиться с рецептурой, чтобы после начала процесса не возникло непредвиденных проблем.
  2. Для приготовления продукта не использовать испорченные плоды, даже один гнилой фрукт может испортить винное сырьё и сделать труд напрасным. Поэтому нужно перебрать плоды, отделяя подгнившие экземпляры, в которых уже мог наступить процесс брожения. Также не подойдут и собранные с земли абрикосы, так как увеличивается вероятность получения конечного продукта с землистым привкусом.
  3. Обязательно извлекать косточки из плодов, поскольку в них содержится синильная кислота, которая создает большой риск отравления. К тому же вещество не только вредно, но еще и придает продукту горьковатый вкус и резковатый запах миндаля.
  4. Абрикосы, которые будут использоваться в виноделии, мыть не рекомендуется, так как на кожице находятся живые микроорганизмы – натуральные дрожжи, что обеспечивают брожение. По этой причине не рекомендуется собирать урожай после дождя. Если абрикосы сильно загрязнены, их можно протереть, используя мягкую ткань.
  5. При выборе посуды и инвентаря следует отдать предпочтение приборам из эмали, стекла, дерева или нержавеющей стали. Категорически запрещено использовать алюминиевую, медную и железную посуду, во избежание окисления.
  6. Посуду и все нужные для приготовления напитка приборы следует сохранять в идеальной чистоте, хорошо мыть с помощью соды и просушивать.
  7. Сам процесс требует постоянного присмотра, чтобы своевременно отреагировать на любые отклонения и оперативно исправить положения.
  8. Качество продукта зависит от установленного температурного режима. Поэтому в условиях дома нужно строго соблюдать требующего интервала температур.
  9. Чтобы обрести желаемый продукт, нужно хорошо потрудиться, и когда придет время дегустировать, все приложенные усилия возместятся с лихвой.

Как сделать вино из забродившего абрикосового варенья

Ингредиенты

  • Абрикосовое варенье — 1 л
    +
  • Изюм (немытый) — 110 г
    +
  • Вода очищенная — 1 л
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Рецепт вина из абрикосового варенья

В принципе, по данной рецептуре можно приготовить вино из любого ягодного варенья, однако наилучший вкус получается у напитка из яблочного, сливового и абрикосового варенья. Последний вариант мы и рассмотрим подробно.

Подготавливаем ёмкости для брожения

Сразу стоит сказать, что использоваться для приготовления вина должны сосуды, изготовленные из стекла или керамики. Лучше всего подходят для виноделия дубовые бочки, если у вас они есть – обязательно воспользуйтесь ими.

Категорически не стоит брать для брожения металлическую и пластиковую ёмкости.

  1. Промываем банку пищевой содой, нанесённой на кухонную губку.
  2. Затем ополаскиваем ёмкость проточной тёплой водой (обязательно несколько раз), а впоследствии обдаём её ещё и кипятком.

Делаем сусло для вина из варенья

Воду наливаем в кастрюлю, ставим её на включённую плиту и доводим до кипения.
В чистую стеклянную бутыль добавляем абрикосовое варенье и немытый изюм.
Как только вода закипит – кастрюлю снимаем с огня и даём жидкости время остыть, желательно до комнатной температуры

Это важно, поскольку для забраживания вина нужен не кипяток, а именно тёплая вода.
Остывшую воду переливаем в ёмкость с абрикосовым вареньем и изюмом. Продукты тщательно мешаем деревянной ложкой, после чего накрываем бутыль капроновой крышкой

Уносим банку в тёплое место, куда солнечные лучи (прямые) проникнуть не смогут.

Процеживаем мезгу

  1. Спустя 10 дней с начала брожения, поднявшуюся на поверхность винную мезгу нужно будет процедить. Для этого снимаем её аккуратно столовой ложкой и перекладываем в марлю. Отжимаем мезгу в отдельную чистую миску, после чего жмых можно выбрасывать.
  2. Марлю тщательно промываем в воде и хорошенько её выкручиваем.

Второй этап брожения сусла

  1. Оставшуюся в банке жидкость также процеживаем через промытую марлю, а после – переливаем её в ту же ёмкость, где находится сок из отжатой мезги.

Полученное сусло переливаем в чистую бутыль, накрываем горлышко резиновой перчаткой с проколотыми пальцами, чтобы продукт брожения мог выходить наружу.

Если пальцы не проколоть – перчатка надуется и взорвётся.

  • Ставим сусло в тёмное тёплое место на 40 дней. Однако, иногда, процесс брожения может затягиваться. Чтобы точно определить момент окончания брожения – следите за перчаткой.
  • Когда, после надувания, ближе к 40-му дню, перчатка снова опустится – можете считать процесс брожения оконченным. К этому моменту ваше вино станет уже прозрачным.

Полезная информация

Домашний алкоголь не стоит хранить на осадке. В его составе, помимо мелких частиц плодов, содержатся винные дрожжи, погибшие после процесса брожения. Последние придадут напитку горьковатый привкус, если оставить их на дне бутылки.

В готовом виде вино должно быть плотно закупоренным. Разливать в порционные стеклянные бутылки не обязательно, но, оставляя хранить его в бутылях, необходимо тщательно следить за тем, чтобы внутрь не попали посторонние запахи и влага.

Использование пластика при приготовлении и хранении горячительного сока – табу. Это вредно для самого напитка. Вступая во взаимодействие с пластмассой, кислоты, содержащиеся в сусле, растворяют вредные соединения. Это негативно скажется на букете и вкусе напитка, причинит вред здоровью.

Чтобы десертное абрикосовое вино стало крепленым, к суслу можно добавить винные дрожжи. Подготовить их необходимо за несколько дней до получения сока и создания сусла. Дрожжи разводят в теплой воде при температуре 20-25 градусов. На ¼ литра жидкости вводят каплю раствора соли аммония и пол-ложки сахара каждый день для подкормки дрожжей. Смесь переливается в готовое сусло, дрожжевые грибки продолжают в нем активно развиваться.

Доказано, в вине находятся полезные микроэлементы, которые помогают расслабиться, нормализовать работу нервной системы, улучшить пищеварение. Бокал такого напитка за ужином – определенно во благо. При этом чрезмерное его употребление или индивидуальная непереносимость нанесут организму непоправимый вред. Этанол в его составе в долгосрочной перспективе может привести к циррозу печени и серьезным заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

  • Обязательно попробуйте несложный классический рецепт изготовления вина из винограда, который рассчитан на реализацию в домашних условиях.
  • Необыкновенно красивый мраморный цвет имеет домашнее —вино из граната—, которое также можно приготовить самостоятельно, не затратив много сил и личного времени.
  • В любое время года можно самому приготовить —вино из апельсинов—, обладающее мягким цитрусовым ароматом и характерным вкусом.
  • Недавно открыла для себя, что в домашних условиях можно изготовить вкусное и деликатное —вино из замороженных ягод— по несложному проверенному рецепту.

Таковы несложные и вполне осуществимые правила приготовления домашнего абрикосового вина. Как вы сами смогли убедиться, рецепты предельно простые и не трудоемкие. Если точно следовать инструкции, то на вашем столе может появиться бутылочка прекрасного мягкого спиртного, которое приготовлено исключительно на натуральных продуктах без различных химических добавок и красителей, которые используются для брендовых вин.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Аперитив.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector