Говядина в клюквенном соусе с вином

Самый вкусный клюквенный соус к мясу и птице

Универсальный соус к птице и мясу, который подчеркнет и улучшит вкус блюда. Особенно хорош к утке.

Возьмите:

• Клюква (свежая, замороженная) – 600 гр.
• Апельсиновый сок – 200 мл.
• Цедра 1 апельсина.
• Вода – 150 мл.
• Имбирный корень – 30-50 гр.
• Сахарный песок (лучше коричневый) – 3-4 большие ложки.
• Корица – палочка.
• Мускатный орех – щепотка.
• Черный перец, соль – по щепотке.

По желанию добавьте острый перец, гвоздику, розмарин, орехи, измельченное яблочко.

Пошаговый рецепт:

Налейте на сковороду заявленное в рецепте количество воды, засыпьте сахар.

Потрите на маленькой терке корень имбиря.

Бросьте палочку корицы.

Натрите с апельсина цедру, из мякоти выдавите сок.

Доведите до закипания, сделайте мощность огня средней. Уваривайте соус, пока он не станет чуточку густым. Ориентировочное время томления – 15-20 минут.

Забросьте ягодки (свежие или замороженные). Дайте закипеть, установив огонь на максимум. После сразу сбавьте до умеренного. Прогревайте клюкву, пока ягодки не начнут лопаться.

Уваривайте соус, пока сок не выпарится почти полностью, а масса не станет напоминать пюре. В конце вытащите палочку корицы, она нам больше не понадобится.

На данном этапе поперчите соус, посолите. Попробуйте на сладость и при необходимости добавьте еще сахара. Тогда же можно протереть массу через сито, если любите однородный соус. Я этого не делаю, лучше оставить всё в первозданном виде.

Обратите внимание на консистенцию подливки. Решите, что не хватает жидкости – подлейте воды или апельсинового сока

После потомите содержимое еще пару минут и снимайте с плиты.

Переложите готовый клюквенный соус в баночку и остудите.

Приготовление деликатеса в духовке

Составляющие продукты:

• 600 грамм говядины;
• лук – 2 штуки;
• 3 морковных корнеплода;
• перец острый – 1 стручок;
• 10 маслин;
• 170 грамм красного вина полусладкого игристого.

Сколько нужно готовить – 2 часа.

Калорийность – 220 ккал.

Ингредиенты для маринованного лука:

• 75 мл столового уксуса 9 %-го;
• вода – ½ стакана;
• сахар – 10 грамм;
• щепотка соли;
• немного перца молотого черного;
• сушеный чеснок по вкусу.

Какие потребуются пряности:

• паприка;
• корица;
• базилик;
• несколько горошин черного перца;
• зира.

Как готовить мясо говядины в красном вине в духовке:

1. Мякоть говядины тщательно промываем, удаляем прожилки, лишний жир;
2. Разрезаем на небольшие кусочки;
3. Каждый кусочек хорошенько отбиваем кухонным молотком или ручкой ножа;
4. Выкладываем говядину в чашку, заливаем вином;
5. Посыпаем мясо солью, пряностями;
6. Убираем емкость с маринадом и говядиной в холодильник на 4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем нежнее и сочнее оно получится;
7. Лук необходимо очистить от шелухи, разрезаем головки на тонкие кольца;
8. Перекладываем лук в чашку, заливаем укусу;
9. Затем подливаем воду;
10. К маринаду подсыпаем сахарный песок, соль, молотый перец и сушеный чеснок. Хорошо все перемешиваем;
11. Ставим мариноваться лук в холодильник примерно минут на 20;
12. Морковку промываем, очищаем от шкурки и грязи;
13. Протираем морковь на терке с крупной решеткой;
14. Стручок острого перца очищаем от семечек и разрезаем тонкими колечками;
15. Маслины нарезаем тонкими колечками, одну маслину следует разрезать на две части;
16. На поверхность противня стелим фольгу, выкладываем на нее протертую морковь в виде равномерного слоя;
17. Сверху моркови выкладываем кусочки говядины;
18. Присыпаем мясо паприкой, базиликом;
19. Далее выкладываем колечки острого перца и маслины;
20. Выкладываем промаринованный лук, он должен полностью закрывать мясо;
21. Посыпаем паприкой и закрываем фольгой;
22. Раскаляем духовой шкаф до 200 градусов и убираем туда противень;
23. Готовим примерно 60 минут;
24. Затем нужно снизить температуру до 160 градусов и оставить запекаться полчаса;
25. После этого вынимаем, открываем фольгу и подаем на стол.

Кисло-сладкий соус из клюквы

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 396 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Очень приятный на вкус кисло-сладкий соус с клюквой универсален, он подойдет и к рыбе, и к мясу, и к пасте. Готовится он по очень простому рецепту. Помимо ягод добавляются яблоки и сахар. Весь процесс от подготовки продуктов до подачи занимает не более двадцати минут, поэтому не доставит вам лишних хлопот. Обязательно попробуйте сделать такую заправку к своему любимому блюду, вам понравится.

Ингредиенты:

• клюква – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• сахар – 8 ст. л.;
• яблоко – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Почистите яблоко от кожи, семян. Порежьте мелко. Сложите в эмалированную емкость.
2. Добавьте ягоды, сахар и воду. Поставьте на маленький огонь.
3. Варите заправку 10 минут после закипания, постоянно помешивая.
4. Полученную массу пюрируйте блендером, а затем процедите через сито.

Как замариновать мясо в вине правильно?

Существует множество рецептов приготовления маринада для мяса. Но в каждом рецепте — своя основа: для одних — это уксус, для других — кисломолочные продукты или минералка, для третьих — соусы, овощи, фрукты или же вино.

В любом случае, помимо основного жидкого ингредиента, для придания мясу особого вкуса и аромата требуется соль, специи, пряные травы и душистые овощи.

Технология маринования мяса во всех случаях одинакова: филе режется необходимыми кусочками и замачивается в маринаде на определенный срок. Например, мясо, замоченное в вине, должно отлежаться в прохладном месте (холодильник) от 2-х до 12 часов.

Но есть и особые, эксклюзивные, варианты маринования мяса:

• В одних случаях составы для маринования мяса должны быть подогретыми.
• В других ситуациях, чаще перед запеканием мяса в духовке, разные винные маринады вводятся в кусок филе с разных сторон с помощью шприца, чтобы готовое блюдо имело неоднозначный, так сказать «играющий» вкус.

Клюквенно-брусничный соус

• Время приготовления: 20 мин.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 594 ккал.
• Предназначение: клюквенная подлива для мясных блюд.
• Кухня: финская.
• Сложность приготовления: легкая.

Традиционно в Финляндии к мясу подают соус из клюквы и брусники. Он очень сладкий по вкусу и идеально сочетается с бараниной, говядиной, свининой. Приготовить такую клюквенную подливу с брусникой невероятно просто, на это уйдет не больше получаса. Она очень долго хранится, если поставить в холодильник в закрытой стеклянной банке, то не испортится целый месяц. Обязательно запомните, как готовить брусничную заправку.

Ингредиенты:

• брусника – 250 г;
• имбирь свежий тертый – 0,5 ч. л.;
• клюква – 250 г;
• сахар – 160 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды помойте, откиньте на дуршлаг, чтобы они хорошо просохли. Измельчите блендером, но не до конца.
2. Пюре перелейте в эмалированную кастрюльку, поставьте на небольшой огонь.
3. Введите сахар, помешивая массу.
4. Тушите клюквенную подливу четверть часа. Добавьте имбирь, перемешайте и через пару минут отключите. Перед подачей желательно остудить блюдо.

Свинина в красном вине, рецепт приготовления:

Мясо режем кусочками где-то 3х3 см. Лук, морковь, сельдерей нарезаем крупными кубиками. Овощи смешиваем с мясом, кладем розмарин, лавровый лист и душистый перец, заливаем все половиной (1-1,5 стакана) красного вина, перемешиваем руками и ставим мариноваться в холодильник – от 3 часов до двух суток, смотрите сами, как вам удобнее.

В просторной сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло, выкладываем в него кусочки свинины (пока без овощей и жидкости). Как следует обваливаем мясо в масле и на максимальном огне большой конфорки обжариваем при частом помешивании минуты 3-5, выделившуюся жидкость сливаем из сковороды.

Теперь шумовкой вылавливаем из маринада овощи и присоединяем к мясу, все вместе обжариваем при помешивании еще минуты 3-4.

Про маринад. В принципе, если вы мариновали мясо часа 3, то можно и не тратить свежее вино, если у вас его мало, и потушить мясо в маринаде. А если свинина мариновалась долго, вы сами не захотите дальше использовать этот маринад. Я в любом случае беру свежее вино, ибо в раствор выходят адреналин, антибиотики, половые гормоны, продукты белкового распада и прочая реальность, о которой думать не хочется.

В мясо подливаем немного вина пополам с водой, уменьшаем огонь до среднего или чуть меньше среднего, и тушим при закрытой крышке около 1,5 часов, плюс-минус, подливая изредка, в 3-4 приема, вино с водой, пока они не закончатся.

В вопросах кулинарии всегда и везде первыми были (и остаются) французы, и именно им впервые пришло в голову использовать винный напиток в приготовлении многих блюд.

С алкоголем готовятся супы, соусы, десерты, но вне всякой конкуренции остается изысканное мясо в вине, рецепт которого мы рассмотрим в трех вариациях.

Кроме того, из нашей статьи вы узнаете, какими удивительными свойствами обладает алкоголь в кулинарии, и как правильно подобрать его для разных сортов мяса.

Рецепт острого соуса к мясу на основе клюквы

Особенно понравится мужчинам, любителям «погорячее».

Состав:

• Клюква – 350 гр.
• Острый перец – 2 стручка.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Лимонный сок – 60 мл.
• Вода – 200 мл.
• Бадьян – 2 звездочки.
• Соль – 5 гр.

Как сделать:

1. Переберите ягодки, отбракуйте плохие, ополосните, чуть просушите, разложив на бумаге.
2. Пересыпьте в кастрюльку, влейте необходимое количество воды. Доведите до закипания, бросьте бадьян. Кипятите на тихом огне в течение 5 минут.
3. Затем выключите, остудите содержимое. Удалите бадьян.
4. Пробейте клюкву в пюре, перетрите через сито, удалив косточки.
5. Покрошите стручки перца чили. Любите очень острые соусы – семена оставьте.
6. Засыпьте сахар, измельченный перец, залейте сок лимона.
7. Вновь поставьте на плиту. Дайте закипеть, сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении в течение 15-20 минут.

Если соус получился слишком жидким, разведите маленькую ложку крахмала в большой ложке воды. Разболтайте, влейте в кастрюльку. Подержите на плите еще пару минут. 

Как приготовить клюквенный соус с апельсином

Возможно, вы обратили внимание, что апельсин частенько присутствует в составе рецептов. это не случайно, именно он наиболее гармонично сочетается с клюквой

Держите еще один простой вариант вкусной подливы к мясу.

Ингредиенты:

• Ягоды – 450 гр.
• Апельсиновый сок – 120 мл.
• Цедра апельсина – 10 гр.
• Красное вино – 50 мл.
• Сахар – 140 гр.
• Вода – 50 мл.

Технология приготовления:

1. Сложите помытые ягоды в кастрюлю, добавьте сахар, перемешайте. Влейте указанное в рецепте количество воды, сок, выдавленный из апельсина. Поставьте вариться.
2. Когда содержимое закипит, понизьте огонь, варите примерно 20 минут. Не забывайте помешивать ягодную массу.
3. Забросьте цедру (ей допустимо не натирать, а просто порезать). Влейте вино. Проварите пару минут.
4. Снимите с плиты, дайте подливе остыть, в процессе она загустеет. Храните в холодильнике 1-2 неделю.

Индейка с клюквой

Индейка с клюквой – это традиционное блюдо североамериканской кухни. Данное лакомство, обычно, подаётся на День Благодарения и без него американцы не представляют своего праздничного стола.

Из ингредиентов нужно взять пять с половиной килограммов индейки (отдельно сохранить потроха), сто семьдесят пять граммов масла, одну луковицу, четыре апельсина, шесть веточек тимьяна, двести пятьдесят граммов клюквы, шесть кусочков бекона, две столовые ложки жидкого мёда.

Одни апельсин режется на кусочки, также измельчается луковица. Бекон режется на полоски и поджаривается. Духовка разогревается до ста девяноста градусов. Индейка кладётся в глубокую посуду, намазывается мягким сливочным маслом и приправляется специями. Внутрь индейки заталкивается лук, апельсин и половина приготовленного тимьяна. Ёмкость помещается в духовку и запекается в течение часа до образования на индейке коричневой корочки. После чего индейка покрывается фольгой и отправляется в духовку ещё на три часа. Каждые полчаса её необходимо поливать образовавшимся соком.

В течение этого времени необходимо приготовить соус к птице. Для этого необходимо порезать клюкву, очистить апельсины и натереть их цедру, а мякоть разобрать на сегменты. После этого нужно смешать ягоды с апельсиновыми ингредиентами, поджаренным беконом, тимьяном и мёдом. Индейка достаётся из духовки, а на неё выкладывается соус. Затем птица опять накрывается фольгой и ставится в духовку на десять минут. Потом ёмкость с индейкой вынимается из духовки, фольга снимается, а индейка в ёмкости опять помещается в духовку на десять минут до образования хрустящей корочки. После чего птица вынимается из духовки, накрывается неплотно фольгой и перекладывается на блюдо. Сок из посуды, в которой готовилась индейка нужно использовать для приготовления подливы к гарниру (вместе с потрохами птицы).

Как сделать соус из клюквы – секреты приготовления

Запомните несколько рекомендаций:

1. Соус клюквенный особенно хорош с жирным мясом.
2. Готовьте только в эмалированной посуде. Если заправка при высокой температуре будет реагировать с металлом, ягоды начнут выделять опасные для человеческого организма вещества, поэтому алюминиевые емкости не подойдут.
3. Лучше всего клюква сочетается с луком, апельсинами, медом, свежей черникой, изюмом, курагой. Что касается специй, то предпочтительнее использовать корицу, душистый и острый перцы, мускатный орех, гвоздику, имбирь. Хорошо в соусе себя проявляют соки цитрусовых.
4. Старайтесь выбирать только спелые ягоды темно-красного цвета без повреждений. Слишком светлая клюква, скорее всего, не дозрела, поэтому будет горчить.
5. Обязательно перед готовкой переберите ягоды, старательно промойте их, обсушите.
6. Можете хранить заправку некоторое время в холодильнике некоторое время в закрытой стеклянной емкости.
7. Если у вас замороженные ягоды, обязательно разморозьте их, подержав некоторое время при комнатной температуре. Не используйте микроволновку или теплую воду.
8. Брусничный соус с клюквой прекрасно сочетается со свининой.
9. Какой бы рецепт заправки вы ни выбрали, можете добавить в нее немного сухого вина, если таковое есть у вас в наличии. Это никогда не испортит вкус.
10. По возможности используйте не репчатый лук, а шалот. У него более мягкий вкус.
11. Обязательно пробуйте клюквенный соус в процессе готовки. Вы сможете вовремя добавить те или иные компоненты для улучшения вкуса.
12. Ягоды клюквы потрясающе сочетаются с манго. Попробуйте добавить в соус спелые плоды. Они не только улучшат вкус, но и придадут удивительный цвет блюду.

Рецепт «Говяжья вырезка, томленная в вине»:

Болгарский перец очистить от семечек, нарезать широкими полосками.

Чеснок очистить, раздавить ножом, очищенную морковь нарезать кольцами, очищенный лук — полукольцами, жгучий перец очистить от семян. Тимьян у меня сушенный.

В чашу мультиварки налить 2 столовые ложки растительного масла, включить режим «Поджаривание», положить веточку тимьяна и зубчик чеснока.

Выложить мясо.

Обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Вынуть, накрыть фольгой и отложить в сторону.

Положить в чашу мультиварки лук, морковь, обжаривать до золотистого цвета.

Выложить нарезанный перец, жарить еще 3 минуты.

Выложить сверху овощей мясо.

Влить красное вино.

Влить протертые томаты, посолить, добавить специи. Включить режим «Тушение» на 1 час.

Попробовать на готовность, если необходимо — продолжить тушение!

Приятного аппетита!

Соус из клюквы к рыбе

• Время приготовления: 25 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 438 ккал.
• Предназначение: заправка для рыбных блюд.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторые люди полагают, что жареная или запеченная рыба – это слишком банально. Они изменят свое мнение, если попробуют дополнить ее клюквенной подливкой. Она подойдет как к речной рыбе, так и к морской. Заправка получается очень красивой, ярко-красной, в меру густой. Запомните, как приготовить клюквенный соус к рыбе с луком, медом и сливочным маслом.

Ингредиенты:

• клюква свежая – 0,3 кг;
• красный перец острый молотый – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 75 г;
• соль – щепотка;
• апельсин – 1 крупный;
• мед – 3 ст. л.;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Растопите в сковородке сливочное масло и обжарьте в нем порезанную мелкими кубиками луковицу.
2. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, а затем выжмите из мякоти сок.
3. В кастрюльку сложите ягоды, лук. Добавьте апельсинового сока и цедру, мед. Варите на маленьком огне под крышкой четверть часа.
4. Откройте кастрюлю. Тушите клюквенную заправку, помешивая, 8 минут.
5. Перетрите блюдо. Посолите, поперчите, дайте остыть и подавайте.

Рецепт «Свинина в красном вине»:

Мясо помыть обсушить и порезать небольшими кусочками.

Все специи смешать или взять приправу для мяса. Добавить щепотку сахара, он усиливает вкус, 2 ст. л. соевого соуса и перемешать. Обвалять мясо в соусе, специях со всех сторон и положить в смазанную маслом посуду в которой будем запекать.

Приготовим маринад. Нарежьте лук кольцами.

Чеснок мелко порубите. Зелень петрушки нашинкуйте. Переложите в миску.

Выдавите в миску сок из лимона, добавьте вино и порезанный кольцами лук, перемешайте. Пусть лук промаринуется минут 10.

Разогрейте духовку до 200 градусов.
Маринад вылить на мясо, лук распределить и под мясо тоже.

В сметану добавить 1/2 ч. л. сахара, немного соли и хорошо перемешать. Выложить сметану поверх в маринада.

Накрываем формочку с мясом фольгой и ставим в разогретую духовку, оно должно прогреться. Через 30 минут огонь убавить до 180 градусов и запекать еще 20 минут.

За 5 минут до окончания запекания, посыпать мясо тёртым сыром.
На гарнир можно подать отваренный рис.
Приятного аппетита!

Мясо, приготовленное в вине, получается нежным, сочным и ароматным.

Соус из клюквы с яблоками на зиму

Великолепный соус к мясу и птице. Как правило, его заготавливают на зиму, поскольку он хорошо хранится. Обязательно оставьте баночку для еды.

Состав:

• Клюква – 500 гр.
• Яблоки – 200 гр.
• Корица – палочка.
• Гвоздика – 1 бутон.
• Имбирь, корень – 10 гр.
• Сахар – 300 гр.
• Винный уксус – 20 мл.
• Сок апельсина – 100 мл.
• Соль.

Приготовление:

1. Переберите урожай ягод, помойте, обсушите, выложив в один слой на бумагу.
2. Разделите яблоки на половинки, вырежьте сердцевину, очистите от кожуры. Нарежьте мякоть маленькими кубиками.
3. Почистите корень имбиря, разломайте корцу на несколько кусочков. Сложите корень с кусочками корицы в хлопковую ткань. Добавьте гвоздику, плотно завяжите.
4. Пересыпьте ягоды в кастрюлю, следом отправьте яблочную нарезку. Туда же отправьте завязанные приправы.
5. Засыпьте сахарный песок. Влейте винный уксус, сок из апельсина.
6. Поставьте на конфорку. Прогревая содержимое на медленном огне, дождитесь закипания. Продолжайте варить соус, пока кристаллы сахара не растворятся.
7. После прибавьте мощность нагрева, дайте еще раз закипеть.
8. Установите огонь на минимум. Тушите подливку примерно полчаса. В конце посолите.
9. Распределите готовый соус в стерильные банки, закатайте под крышку. Остудите, перевернув на крышки и тепло укутав. Затем перенесите на постоянное место хранения. Чтобы соус «дозрел», понадобится месяц. Вскрытая баночка не теряет своих качеств в течение месяца.

Телятина в клюквенном соусе

Ингредиенты:

• Вырезка телятины — 800 г
• Замороженная клюква — 200 г
• Салатный лук — 200 г
• Полусладкое красное вино — 200 мл (желательно Каберне)
• Темный мед — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 25 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль с черным молотым перцем — по вкусу
• Базилик и мята — по 2 веточки для украшения

Приготовление:

1. Клюкву разморозьте. Очищенную луковицу нарежьте крупными кусочками и обжарьте на сковороде при большом жаре в сливочном масле до золотистости.
2. Влейте в кастрюлю вино, помешивайте, и варите, пока оно не выпарится наполовину.
3. Положите мед и дайте массе загустеть.
4. Добавьте клюкву, соль, перец, перемешайте и снимите с огня.
5. Филе телятины очистите от пленки и нарежьте лангетами вдоль волокон. Оботрите солью, перцем и обмажьте оливковым маслом. Обжарьте на сухой разогретой сковороде с каждой стороны по 5 минут, при этом каждые 2,5 минуты переворачивайте с одной стороны на другую.
6. Готовое мясо выложите на блюдо, полейте клюквенным соусом, украсьте базиликом, мятой и подавайте к столу.

Рецепт 3: как приготовитьговядину в вине в духовке

Хотите на ужин чего-то вкусненького? Тогда у меня для вас есть чудесный рецепт говядины, тушеной в красном вине. Мясо получается нежнейшим и буквально тает во рту. Соус имеет очень насыщенный и богатый вкус благодаря сочетанию вина, овощей и свежих трав. Не пугайтесь долгого времени приготовления. По сути у плиты мы будем стоять не больше получаса, дальше наше мясо будет само томиться в духовке. Подавать его лучше всего с рисом, макаронами или картошкой. В общем с чем-то, чем можно собирать эту восхитительную подливку.

• Говядина 500 грамм
• Мука 1/4 стакана
• Растительное масло 2 столовых ложки
• Говяжий бульон 4 стакана
• Лук 1 штука
• Морковь 3 штуки
• Чеснок 4 зубчика
• Розмарин 1 столовая ложка
• Тимьян 2 столовых ложки
• Красное вино 1/2 стакана
• Томатная паста 1 столовая ложка
• Соль
• Перец

Первым делом займемся овощами. Чеснок чистим и меленько режем. Лук чистим, моем и нарезаем на небольшие кусочки. Морковку чистим, моем и режем толстенькими колечками.

Дальше берем хороший кусочек говядины без прожилок, моем его и обсушиваем. Режем кубиками, как на фото. Слишком мелко резать не нужно.

В миску к говядине высыпаем муку и тщательно перемешиваем, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

Берем большой сотейник и хорошенько его разогреваем. Мясо лучше жарить в два захода, чтобы кусочки чувствовали себя на сковороде свободно. Только так мы получим красивую корочку.

На растительном масле обжариваем нашу говядину до глубокого золотисто-коричневого цвета, как на фото. На это уходит примерно пара минут с каждой стороны. Перекладываем в отдельную тарелку.

Теперь берем один стакан бульона и вливаем его в сотейник. Вооружившись венчиком или лопаткой тщательно соскребаем со дна все пригоревшие кусочки, они придадут нашему соусу необычайный вкус.

Теперь возвращаем нашу говядину в сковороду и тщательно перемешиваем.

Закладываем к ней нарезанные ранее овощи, а так же измельченный розмарин и тимьян. Берем только листики, стебельки нам не нужны.

Теперь добавляем оставшийся бульон и красное вино. Я брала полусладкое. Сухое может давать легкую кислинку. Пожалуйста, не жадничайте и возьмите вино хорошего качества. Чувствуете какой аромат? Это просто потрясающе.

В самом конце добавляем томатную пасту, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сотейник крышкой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Тушиться наша говядина в вине будет до 3 часов. Все зависит от самого мяса. Примерно через полтора часа можно открыть крышку и потыкать его вилочкой. Готовое должно быть очень мягким и буквально таять во рту.

Индейка в клюквенном соусе

Ингредиенты:

• Индейка — 500 г
• Клюква — 250 г
• Питьевая вода — 1/4 стакана
• Желфикс с дрожжами и ванильным сахаром — 1 пакетик
• Сахар — 1/2 стакана
• Гвоздика — 2 бутона
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль — 1/2 ч.л.

Приготовление индейки в клюквенном соусе:

1. Индейку вымойте, натрите солью с перцем, смажьте оливковым маслом, оберните рукавом для выпечки и запекайте в духовом шкафу 1,5 часа при 200 градусах.
2. Параллельно делайте клюквенный соус. Клюкву помойте, залейте водой и закипятите. Когда ягоды начнут лопаться, сделайте меньше температуру и уваривайте их полчаса.
3. Часть ягод измельчите блендером и смешайте с Желфиксом. Соедините клюкву (пюре и ягоды), закипятите, добавьте гвоздику, соль, сахар, перемешайте и уберите с огня.
4. Мясо нарежьте порционными кусками, сервируйте его на тарелке и полейте теплым соусом.

Курица с клюквой

Курица с клюквой – вкусное и необычное блюдо из птицы, которое украсит праздничный стол к приходу гостей или какое-либо семейное торжество.

Чтобы приготовить блюдо, нужно взять восемьсот граммов куриного филе, сто граммов сыра твёрдых сортов, немного маргарина (чтобы смазать ёмкость для приготовления птицы), пятьдесят граммов сливочного масла, четыреста граммов клюквы, одну луковицу, две столовые ложки растительного масла, три столовых ложки сахара, половина чайной ложки крахмала, сто граммов салата, соль и перец.

Филе разрезается на половинки и немного отбивается, после чего натирается солью и перцем. Духовка разогревается до ста восьмидесяти градусов. Ёмкость для выпечки смазывается маргарином, в неё выкладывается филе, причём на каждый кусок курицы нужно положить кусочек масла. Посуда отправляется в духовку на пятнадцать минут, после чего вынимается, и курица посыпается тёртым сыром и отправляется обратно на пять минут.

Тем временем необходимо приготовить соус к птице. Лук режется и обжаривается на сковороде. К нему добавляется клюква, сахар, всё накрывается крышкой и тушится в течение пяти минут. Крахмал разводится в двух столовых ложках холодной воды, вливается в сковороду и варится на маленьком огне до тех пор, пока вся масса не загустеет. После чего сковорода снимается с огня.

Курица вынимается из духовки, выкладывается на листья салата, которым уже украшено вместительное блюдо, а сверху филе поливается клюквенным соусом.

Клюквенный соус с апельсином

• Время приготовления: 10 мин.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 385 ккал.
• Предназначение: заправка для основных блюд.
• Кухня: английская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите приготовить идеальный соус клюква с апельсином как раз те продукты, которые вам нужны. Заправка с этими компонентами получается сладкой, слегка терпковатой. Больше всего она подходит к мясу, но может сочетаться и с рыбой, смотря как приготовить последнюю. Если любите экспериментировать, можете слегка видоизменить рецепт, добавить в него какие-либо продукты на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• апельсин – 1 крупный;
• клюква – 350 г;
• молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
• гвоздика – пару звездочек;
• сахар – 100 г;
• корица – половина палочки.

Способ приготовления:

1. Ягоды измельчите при помощи блендера либо мясорубки.
2. С помощью мелкой терки с апельсина счистите цедру, а из мякоти выжмите сок.
3. Перемешайте в подходящей посуде клюкву с сахаром. Добавьте апельсиновый сок, цедру, гвоздику, корицу.
4. Поставьте на плиту и дождитесь кипения.
5. Включите минимальный огонь и томите заправку под крышкой пять минут. Остудите ее и подавайте к столу.

В каком вине лучше мариновать

Обычно для маринования мяса используются сухие виды вин, в редких случаях могут использовать полусухие винные напитки. Крепленые вина могут применяться, но в небольших количествах и в основном для говядины.

Для маринования мяса можно использовать следующие виды вин:

• белое вино. Этот вид напитка хорошо дополняет рыбные блюда. Но если при приготовлении необходимо придать мясу кислинку, то можно использовать вино «Совиньон Блан»;
• полусладкие винные напитки можно добавлять при приготовлении любых сортов мяса – для дичи, говяжьего, свиного мяса, крольчатины, баранины. Но винные напитки с алым оттенком не стоит применять для приготовления курицы и телятины;
• красные винные напитки обычно имеют повышенный вяжущий эффектом. Для жирного мяса можно применять терпкие вина для маринования. К примеру, вино «Каберне» отлично подходит к говяжьему мясу, его также можно добавлять в соусы. Вино «Мерло» будет прекрасным вариантом для приготовления свиного, куриного, телячьего мяса;
• если осталось вино, которое уже начало бродить, то этот напиток не стоит добавлять при приготовлении мяса, он отлично подойдет для маринования. Прокисшее вино можно применять в виде замены винного уксуса, также к нему дополнительно можно добавить лук и чеснок.

Вкусный соус из клюквы от Юлии Высоцкой

Необходимо:

• Клюква – 300 гр.
• Красное вино – 150 мл.
• Чесночные дольки – 4 шт.
• Перец чили – стручок (по вкусу).
• Приправа хмели-сунели – маленькая ложка.
• Сладкая паприка – столько же.
• Кинза, сушеная – ½ ложечки.
• Зерна кардамона – 3 шт.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – по вкусу.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем рубленый чеснок и измельченный стручок чили. Перец кладите по вкусу, если любите острые приправы к мясу, добавьте зернышки.
2. Спустя пару минут забросьте все остальные специи, прожарьте еще с минутку.
3. Влейте алкоголь, чуть прокипятите, чтобы вино слегка выпарилось.
4. Отправьте на сковороду ягоды. Варите после закипания, дожидаясь, чтобы клюква размягчилась. Когда ягоды начнут лопаться, раздавите их толкушкой.
5. Засыпьте сахар, соль, размешайте. потушите минуту-другую, снимите с плиты.
6. Пробейте подливу блендером до состояния пюре.

Клюквенный соус к мясу – простой рецепт

Начнем с легкого и быстрого варианта приправы для мяса или рыбы

Обратите внимание, что к птице данный соус не годится

Возьмите:

• Клюква – 350 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Мед – ½ стакана.
• Лимонный сок – 1/3 стакана.
• Молотый перец, соль.

Как сделать:

1. Переберите ягодки, отсортируйте порченные, удалите мусор, хорошо промойте и обсушите, выложив в один слой на бумажное полотенце. Замороженную клюкву достаньте из морозилки, чтобы она медленно оттаяла. Любым способом превратите ягоды в пюре (блендер, сито). Избавьтесь от косточек, процедив кашицу через марлю.
2. Растопите на паровой бане мед. Добавьте к нему сок лимона, разотрите смесь.
3. Раздавите прессом чесночные зубчики, отправьте в миску с медом.
4. Соедините ягодную массу с медовой, посолите, поперчите. Перемешайте и наслаждайтесь.

Рецепт «Говядина в красном вине в духовке»:

С вечера замариновать мясо. Для этого: одну морковку и одну луковицу крупно порезать. Измельчить петрушку и поломать мелко лавровый лист (5 листочков). Положить в кастрюльку целый кусок мяса (у меня был с жирком), лук, морковь, петрушку, лавровый лист, 4 бутончика гвоздики, розмарин, все залить вином и поставить на ночь в холодильник (минимум на 12 часов, а лучше на 18 часов).

Достать мясо, просушить бумажным полотенцем или салфеткой. Обжарить со всех сторон на разогретой сковородке с небольшим количеством оливкового (можно подсолнечного, но без запаха) масле. Хорошо посолить, поперчить.

Процедить маринад, овощи и пряности выбросить.

Луковицу почистить и нашпиговать лавровым листом и 5 бутонами гвоздики, разрезать ее пополам. Морковку почистить, разрезать горизонтально пополам, затем нарезать длинными полосками.

Положить в сковородку к мясу морковь, лук, чеснок (очищенный), зелень, залить все 2 стаканами процеженного маринада. Сковородку накрыть крышкой.

Тушить мясо в разогретой до 200С духовке 2 часа (можно больше, если вы любите сильно поджаренное мясо), периодически поливая сверху маринадом из сковородки. Если вся жидкость испарится, добавить маринада.

Получившийся при готовке мяса соус процедить, пассеровать и выпаривать до 250 мл. В 50 мл теплой воды развести крахмал (1 ст. л.) и добавить в соус, дать немного покипеть, пока соус не загустеет.

Мясо украсить морковкой, с которой тушилось мясо и веточками укропа, подавать с получившимся кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!

Мясо в полусладком вине: рецепт в духовке

Приготовить в домашних условиях благородное блюдо под силу не только профессиональным поварам. Этот пошаговый рецепт раскроет в вас неизведанные доселе грани кулинарного потенциала.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка – 0,6 кг;
• Мука высокосортная – 80 г;
• Вино терпкое (красное) – 125 мл;
• Сливочное масло – 80-100 г;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Белый перец (зёрна) – ½ ч.л.;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Мясо, тушёное в красном полусладком вине

1. На средний огонь ставим разогреваться сковородку и сразу же кладем в нее сливочное масло (2 ст.л.).
2. Филе нарезаем порционными кусками поперек волокон, после чего обваливаем кусочки мяса в муке, отправляем на обжарку до золотисто-коричневого цвета и извлекаем шумовкой на тарелку.
3. В освободившуюся сковороду добавляем остатки сливочного масла, растапливаем их и обжариваем в нем мелко нарезанный лук до «золота» (пережаривать сильно не нужно). Затем всыпаем крошеный чеснок и прогреваем овощи еще 1 минуту.
4. Теперь всыпаем в пассеровку 3 ст.л. муки и готовим зажарку ещё 1 минуту, после чего вливаем в емкость вино, все хорошенько перемешиваем и доводим до закипания.

6. На этом этапе следует вернуть в сковороду мясо, влить еще воды, которая будет покрывать кусочки полностью, и всыпать, измельченную соломкой, морковь, все пряности и соль по вкусу.

7. Как только соус закипит — убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и томим говядину в вине 1 час.