Сальтисон из рульки

Применение

Оснащение Ми-26Т2, фото которого приведено выше, комплексом БРЭО дает возможность производить полеты днем и ночью, независимо от метеорологических условий. Еще одно достоинство машины – сокращение времени на составление летного плана, уменьшение нагрузки на членов экипажа благодаря автоматическому контролю рабочих параметров бортовых систем. Автоматизация всех узлов и наличие средств навигации позволило снизить количество обслуживающего персонала до 2 летчиков (если используется внешняя подвеска – в экипаж добавляется еще один человек). Все инновационные решения уменьшают прямые эксплуатационные затраты с одновременным повышением эффективности использования машины.

Вертолет Ми-26Т2, характеристики которого указаны выше, предназначен для транспортировки крупногабаритных грузов в специальной кабине либо на наружной подвеске. В военных целях он может вместить отряд из 80 десантников, при ликвидации аварий или последствий чрезвычайных ситуаций – до 60 пострадавших. При помощи данного летательного аппарата можно выполнять сложные и трудоемкие строительно-монтажные операции. Кроме того, вертолет способен осуществлять оперативную доставку горюче-смазочных материалов, производя автономную заправку различной техники. Также машина ориентирована на тушение масштабных пожаров, трелевку леса и выполнение прочих транспортных заданий.

3 Как готовить сальтисон?

Так как мясо у рульки довольно твердое, перед любым приготовлением ее варят. Не исключение и данный рецепт: 1.5-килограммовая рулька будет сварена примерно за 3 часа. Перед этим дадим ей полежать в воде около 30 минут. Далее:

кладем в кастрюлю с солью, перцем, лавровым листом и целой луковицей, ставим на слабый огонь;
периодически убираем пенку, в конце – проверяем готовность (мясо должно легко отходить от кости);
выключаем огонь и не спешим разбирать мясо, пусть немного полежит в воде и мягко остынет;
разрезаем пополам, кость аккуратно удаляем выкручиванием;
мясо натираем раздавленным чесноком, при желании здесь можно досолить или доперчить;
заворачиваем мясо в марлю рулетом, укладываем в объемную тару, накрываем крышкой или тарелкой и придавливаем грузом;
такой сальтисон отправляется на сутки в холодное место и “созревает”;
после марля снимается, блюдо готово к нарезке и употреблению.

4 Альтернативный вариант сальтисона

Если удастся аккуратно отделить кожу со свиной ноги, может получиться вкусный сальтисон в натуральной оболочке. Для этого острым ножом подрезают кожу в местах соединения с мясом изнутри. Свинину вынимают, смешивают с оставшимися компонентами и складывают в “конверт” из шкурки, которую неплотно зашивают во всех свободных местах. После заготовку варят и также дают полежать под прессом. Учитывая тот факт, что кости в рульке уже нет, данный вариант готовится немного быстрее (“конверт” будет сварен через 40-60 минут). Если же шкурку не получается отделить без разрезов, просто снимите ее и уложите в вытянутую форму для выпечки, предварительно выложив ее пергаментной бумагой. После заполняйте начинкой и аналогично отправляйте под груз. Не забудьте перед употреблением удалить нитки.

Сальтисон из свинины – вкусное и оригинальное традиционное блюдо, отлично подходящее как для праздника, так и для разнообразия на будничном столе. Однако оно довольно калорийное, поэтому употребляйте его умеренно, чтобы не нанести вред своему здоровью. Приятного аппетита!

Ленивый сальтисон из рульки

Ингредиенты

1 свиная рулька ок. 2 кг
1 свиное сердце
2 свиных языка
2 луковицы
1 гол. чеснока
1 ст. л. соли
3 лавровых листа
8-10 гор. душистого перца
10-12 гор. черного перца

Приготовление

Готовлю ингредиенты к варке. Чтобы процесс был равномерным, рульку разделяю на 3-4 куска. Языки и сердце я просто вымыла.
Чеснок и лук я использую в неочищенном виде. Луковая шелуха придаст легкий румяный цвет бульону, а чеснок не очищаю, чтобы сэкономить время — я просто срезаю верхушечку, чтобы открыть зубчики и они отдавали свой аромат бульону. Лук разрезаю просто напополам, не срезая нижнюю часть, откуда растут корешки — она будет держать половинки целыми, и лук не распадется при варке.
Укладываю в пятилитровую кастрюлю куски рульки, в том числе и ту, где кость, а также языки и сердце. Сверху раскладываю чеснок и половинки лука. Отправляю в кастрюлю соль, черный и душистый перец, а также лавровый лист. Вливаю 2 литра воды и отправляю кастрюлю на огонь.
По мере того, как будет образовываться пена, снимаю ее шумовкой, а затем, когда бульон закипит, накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до минимума. Варю в течение 5 часов, пока мясо не станет мягчайшим.
Извлекаю мясо, сердце и языки, и даю им остыть. Языки при этом обдаю холодной водой, чтобы было легче снять кожицу. Бульон процеживаю и пробую на соль.
Подостывшее мясо нарезаю. Язык и сердце режу довольно крупно, чтобы они были видны на разрезе и текстура сальтисона была интереснее. Мясо же настолько нежное, что его я просто разделяю руками на куски. Также добавляю в массу немного жира из-под кожи на рульке. Это опционально, и этот жир можно в массу не добавлять, но мне нравится. Его мелко рублю, чтобы он лучше распределился по смеси.
Вливаю к мясной смеси 300-400 мл бульона. Вымешиваю смесь до равномерного распределения кусочков сердца и языка.
Теперь нужно отправить смесь в емкость, которая будет играть роль формы для сальтисона — у меня это прямоугольная стеклянная форма для кексов. Внутрь я уложила пищевую пленку в 2 слоя, чтобы можно было легко извлечь зельц и было удобно его нарезать.
Выкладываю всю смесь в форму. У меня получилась порция четко на форму. Закрываю верх краями пленки, слегка придавливая массу руками, чтобы ее уплотнить и сделать верх ровным. Убираю закуску в холодильник на ночь.

Рецепт 6, пошаговый: сальтисон из курицы

Куриный сальтисон – очень простое в изготовлении, но вкусное блюдо. Попробуйте!

куриное мясо — 1,2 кг
соль — 1 ч. ложка
желатин — 20 г
черный молотый перец — 0,5 ч. ложки

Если вы будете готовить сальтисон, как и я, из целой курицы, то для начала порежьте ее на кусочки размером примерно со спичечный коробок. Добавьте соль, перец, желатин и все хорошенько перемешайте.

Сложите подготовленную курицу в кастрюлю, накройте крышкой и варите на водяной бане около 2 часов, до полной готовности курицы.

В процессе варки курица даст сок и будет вариться в собственном соку. Если сока мало, то можно добавить немного водички. Для формирования сальтисона нам понадобится обычный пакет из-под молока, кефира или сока. Замочите его на час в воде, чтобы ребра пакета потеряли жесткость, и сальтисон в конечном итоге получился круглым в сечении. Готовую курицу разберите на кости и мясо.

Мясо сложите в подготовленный пакет и залейте оставшимся куриным бульоном.

Перед заливкой бульон можно процедить. Уплотните мясо до появления на поверхности куриного сока. При желании, чтобы желе было более равномерно распределено по объему сальтисона, поставьте сверху небольшой груз. Поставьте пакет в холодильник на несколько часов, чтобы застыл желатин. Разрежьте пакет.

Достаньте готовый сальтисон.

Нарежьте и приятного вам аппетита!