Свиной ошеек в остром маринаде, запечённый в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Маринад для свиной грудинки

На 0,5 кг мяса потребуются следующие ингредиенты:

шесть ягод можжевельника;
столовая ложка сухих итальянских трав;
столовая ложка растительного масла;
половина чайной ложки перца черного горошком;
столовая ложка меда;
100 мл красного сухого вина;
щепотка розмарина;
чайная ложка соли.

Как готовить:

Растереть в ступке перец горошком и ягоды можжевельника.
Добавить к ним сухие итальянские травы, соль, розмарин, мед, растительное масло, красное вино и перемешать.
Грудинку разрезать на четыре части и тщательно смазать каждый кусок маринадом. Положить в миску и поставить в холодильник на восемь часов.

Перед запеканием обжарить куски на сковороде с каждой стороны. Затем застелить противень фольгой, чтобы часть ее свисала. Уложить куски грудинки, вылить оставшийся маринад, завернуть мясо в фольгу и отправить в духовку на два часа.

8 Рецепты маринадов

Мариновать мясо нужно в керамической, эмалированной или стеклянной емкости, алюминиевая посуда не подойдет.

Традиционные и простые рецепты описаны в таблице:

Название маринада	Рецепт
Луковый	Репчатый лук (произвольное количество) чистят, пропускают через мясорубку и смешивают с солью. Добавляют чеснок и зелень по вкусу, натирают массой свиную шею. Выдерживают сутки в холодильнике
Горчичный	3 ст. л. сметаны смешивают с 2 ст. л. горчицы. Добавляют измельченный чеснок по вкусу. Маринуют 12 часов
Винный	Вино может быть любым, но классикой считают красное сухое. На килограмм мяса в среднем берут 4 луковицы, 500 мл вина, перец с солью. Замаринованное мясо держат в холоде 5 часов
Пивной	Свинину натирают солью с перцем, заливают любым пивом, чтобы напиток полностью покрыл мясо. Держат в холоде 2-3 часа
Соевый	Мясо обрабатывают любимыми специями и заливают соевым соусом, смешанным с водой в равных пропорциях. Достаточно нескольких часов
Медовый	3 ст. л. горчицы смешивают с таким же количеством меда, специи добавляют по вкусу. Смазывают мясо и убирают в холод на всю ночь
Клюквенный	Свежую клюкву перебирают, растирают до состояния пюре и намазывают смесью мясо. Специи добавляют по вкусу. Для любителей сладких маринадов можно порекомендовать добавить к клюквенному пюре пару ложек растопленного меда. Можно оставить свинину в маринаде на всю ночь – так мясо получится нежнее

Консистенцию маринада можно делать более густой или жидкой по желанию. Если планируется запекать блюдо целым куском в рукаве, то в нем мясо и маринуют, в остальных случаях используют кастрюлю или пакет (если маринад не жидкий).

Мясные пальчики с салом

Это традиционный рецепт кручеников из свинины и сала. Свиные пальчики часто готовятся на новогодний стол, банкет, на День Рождения или по случаю 23 февраля. Подавать можно с гарниром, салатом или как отдельное самостоятельное блюдо.

Пальчики из мяса с салом на 6 порций готовятся 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

800 гр. свиной вырезки;
150гр. свежего или соленого сала;
3 ст. л. подсолнечного масла;
1 долька чеснока;
2 стакана воды;
3 щепотки соли;
перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Промойте и просушите полотенцем мясо.
Нарежьте мясо одинаковыми пластинами в 1 см толщиной, размером с ладонь.
Отбейте каждый кусок молотком кухонным.
Сало нарежьте маленькими кусочками или прокрутите на мясорубке.
Чеснок почистите и нарежьте как можно мельче или раздавите чесночницей.
Пластинку отбитого мяса посолите, поперчите и смажьте чесноком. На край положите 5-6 кусочков сала. Плотно заверните в рулет. Аналогично заверните все заготовки свиных кручеников.
Каждый рулет обмотайте нитью, чтобы пальчики держали форму во время жарки.
Поставьте разогреваться глубокую сковороду, добавьте 2-3 ложки подсолнечного рафинированного масла.
Положите рулеты в сковороду и обжарьте с каждой стороны до образования равномерной золотистой корочки.
Достаньте пальчики из сковороды и уберите нити.
Положите мясные рулеты в кастрюлю и добавьте кипяченую воду. Вода должна слегка покрывать верхний слой кручеников. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Поставьте кастрюлю на огонь и закройте плотно крышкой. Тушите 50-60 минут, пока рулеты не станут мягкими.

Рецепт рулета, фаршированного грибами, с сыром в духовке

Очень вкусный вариант приготовления мясного рулета с грибной начинкой да и ещё под сырной корочкой. Вы всё ещё сомневаетесь? Морковь придаст блюду яркость. Но если вы хотите, то можете не добавлять её, а заменить другим своим любимым продуктом.

Нам понадобятся:

300 г мясного фарша;
1 лук;
300 г грибов;
1 яйцо;
80 г сыра;
1 морковь;
1 ст.ложка майонеза;
зелень;
соль и перец;
растительное масло.

Приготовление:

1. Фарш соединяем с измельчённым луком, солью, перцем и сырым яйцом. Перемешиваем и раскладываем его на фольге, разравнивая края.

2. Грибы режем ломтиком и обжариваем на сковороде на растительном масле, посолив по своему вкусу. Если у вас шампиньоны, то трёх минут будет достаточно.

3. Для цвета добавим в начинку морковь. Сначала её необходимо отварить и нарезать палочками.

4. Поверх мяса выкладываем остывшие грибочки и морковку.

Заворачиваем рулет, смазываем его майонезом и посыпаем натёртым на мелкой тёрке сыром. Переносим его на противень.

Готовим при 200 градусах в течение 30 минут.

Вкуснейшая грибная начинка в мясном фарше под сыром — звучит как будто из ресторанного меню!

Буженина из свинины в маринаде

Пасхальный стол не обходится без разнообразных мясных изделий, особенно уместной во время праздничного застолья будет аппетитная буженина. Я хочу поделиться с вами замечательным буженины из свинины в горчично-чесночном маринаде, которая легко и просто готовится и обладает превосходным вкусом.

Таким способом можно готовить не только свинину, но и говядину, и баранину. Горчица делает любое мясо нежным и мягким, а чеснок наполняет его своим ароматом. Надеюсь, пошаговая инструкция с фото поможет вам в приготовлении пасхальной буженины из свинины, а вашим близким понравится результат.

Для приготовления буженины нам понадобится:

свиной ошеек – 1-1,5 кг;
чеснок – 2 головки;
горчица – 3-4 ст. л.;
смесь перцев – 1 ч.л.;
соль – 1 ст. л.

Рецепт буженины из свинины:

Приготовить все ингредиенты.

Для пасхальной буженины в духовке лучше взять свиной ошеек цельным куском. Помойте мясо теплой водой и обсушите кухонным полотенцем. Почистить головку чеснока, если зубчики крупные, разрежьте их на 2-3 части. Обваляйте чеснок в смеси соли и молотого перца. В куске мяса острым ножом сделать глубокие проколы и воткнуть туда зубчики чеснока.

Нашпигованную свинину натереть солью и молотым перцем со всех сторон. Смесь перцев лучше растереть в ступке непосредственно перед употреблением, тогда мясо хорошо напитается интенсивным ароматом специй.

Почистить вторую головку чеснока. Зубчики раздавить чеснокодавкой или растереть в ступке. Добавить острую горчицу и хорошо перемешать.

Натереть мясо горчично-чесночной массой. Завернуть замаринованный ошеек в пищевую фольгу и поместить в холодильник минимум на 12 часов. Я обычно оставляю мясо на ночь, а утром запекаю.

Промаринованный кусок мяса обмотать кулинарной ниткой. Это нужно для того, чтобы готовая буженина была ровной формы, имела плотную структуру и хорошо резалась. Поместить подготовленное мясо в рукав или пакет для запекания. Концы рукава хорошо завязать.

Духовой шкаф нагреть до 180 градусов и отправить буженину запекаться. Килограммовый кусок свинины будет готов через час, если у вас ошеек покрупнее, тогда нужно добавить еще 20-30 минут, чтобы свиная буженина в духовке хорошо проготовилось внутри. Во время запекания выделяется много сока, необходимо хотя бы один раз перевернуть мясо, тогда оно равномерно пропечется и будет сочным. Готовую буженину освободить от рукава и переложить на блюдо.

Остывшую буженину завернуть в пищевую фольгу и хранить в холодильнике. Перед нарезанием мяса, не забудьте снять нитки. Храниться буженина из свинины в духовке, несколько дней в холодильнике без ущерба для своих замечательных вкусовых качеств.

Простой и вкусный рецепт свинины в духовке с картошкой

Если не приходит в голову, что предложить своим домочадцем на ужин, то можно приготовить свинину с картофелем. Это блюдо хорошо тем, что готовится быстро и просто, при этом дополнительный гарнир не нужен – все делается в одной емкости.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Сметана – 4 ст. л.
Чеснок – 1 головка

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать на кусочки средней толщины – примерно 1 см. Выложить их на противень с высокими бортами. Все посолить, поперчить и добавить любые специи.

2. Луковицу почистить и нарезать на тонкие полукольца. Распределить по всему слою свинины.

Для этого блюда можно брать как обыкновенный белый репчатый лук, так и фиолетовый. Оба эти сорта не испортят вкус готового блюда.

3. Картофель почистить и нарезать на брусочки средней толщины. Это будет следующий слой запеченного блюда.

4. Несколько долек чеснока измельчить на терке или пропустить через чеснокодавку. Не рекомендуется его рубить ножом для, ведь он будет ингредиентом соуса, а потому излишне выделяться не должен.

Сметану смешать с чесноком и покрыть им картошку.

5. Отправить противень с мясом и картофелем запекаться в духовке примерно 1 час. За это время все компоненты пропекутся, свинина пустит сок, картошка станет мягкой. А сметанный соус не допустит того, чтобы блюдо получилось сухим.

Приятного аппетита!

Запеченные в духовке свиные ребрышки

Для соуса:

Свиные ребрышки – это беспроигрышное блюдо. Оно удается и у опытных, и у начинающих хозяек. Оно удается всегда. Попробуйте приготовить! Уверена, что не разочаруетесь.

Свинину нарезать на порционные куски. Нарезать крупно лук. Смешать все ингредиенты для маринада и прокипятить его примерно 15 минут.

Положить в маринад порезанные ребра. Маринад должен полностью покрывать мясо.

Варим свинину около 45 минут. Мясо выкладываем на тарелку. Маринад процеживаем.

Берем около 1,5 стаканов процеженного маринада и увариваем его наполовину. Кладем в уваренный маринад все компоненты для соуса, размешиваем его до однородности. Выкладываем в соус мясо. Стараемся, чтобы все мясо было обмазано соусом. Далее вы можете либо оставить мясо мариноваться в соусе, либо сразу же запекать.

Разогрейте духовку до 260°С, выложите свиные ребра на застеленный пергаментной бумагой противень и запекайте по 10 минут с каждой стороны.

Карамельная шейка с медом и вином – вкусный рецепт

У блюда нежная карамельная корочка, а внутри сохранены все соки. Блюдо годится для подачи на праздничный стол в горячем виде или для холодной мясной тарелки.

Потребуется:

Свиная шейка – 1 кг.
Зубчики чеснока – 3-4 шт.
Морковка.
Стебель сельдерея – 2 шт.
Вино – 150 мл.
Мед – 1,5 чайной ложки.
Сахарная пудра – 1,5 чайной ложки.
Томатная паста – столовая ложка.
Мясной бульон – 300 мл.
Вода – столовая ложка.
Сливочное масло – 2 чайные ложки.
Розмарин – 2 веточки.
Молотый перец – ½ чайной ложки.
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ополосните, промокните, сделайте небольшие разрезы.
Смешайте соль с перцем, натрите ошеек, не забыв пройтись по надрезам.
Распустите на сковородке кусочек сливочного масла, выложите сахарную пудру. Размешайте, обжаривайте, пока пудра не зарумянится.
Добавьте томатную пасту, вновь перемешайте содержимое. Потомите в течение 5 минут на тихом огне.
Переложите маринад в жаростойкую форму, сверху уложите заготовку шейки жировой прослойкой вниз.
Смешайте бульон с вином, залейте кусок.
Нашинкуйте довольно крупно морковку и стебли сельдерея. Распределите вокруг мяса. Туда же уложите чесночные дольки, веточки розмарина.
Готовьте шею на протяжении 30 минут при 180 о С.
Затем уберите овощи. Ошеек переверните. Продолжайте запекать еще 1,5 часа.
Разболтайте мед в небольшом количестве воды. Смажьте верх заготовки за 10 минут до окончания запекания.

Шашлык в духовке рецепты с фото

Шашлык в духовке – это блюдо не только поднимет ваше настроение и сделает ваш званый ужин или любой другой праздник очень вкусным и самым запоминающимся.

Не всегда у нас есть возможность готовить шашлык на открытом огне на природе, в этом случае вас выручит шашлык в духовке. Даже если вы не имеете опыта в приготовлении этого блюда, не стоит бояться готовить шашлык в духовке рецепт приготовления этого блюда практически ничем не отличается от рецептов других видов шашлыков.

Шашлык, приготовленный в духовке, маринуется точно также, но его лучше не нанизывать на металлические шампуры. Такой шашлык лучше готовить на шпажках, изготовленных из дерева. Прежде всего, металлические шампуры могут поместиться не в каждую духовку, кроме того шашлык приготовленный на деревянных шпажках пропитается древесным ароматом.

А чтобы замаринованное мясо не прилипало к решетке в духовке, предварительно смажьте ее маслом подсолнечным. Если еще один секрет приготовления вкусного шашлыка в духовке: выстелите фольгой дно подготовленного противня, а сверху выложите несколько кусочков порезанного сала.

Вы любите отдыхать на природе, есть вкусный шашлык и огорчены тем, что летний сезон подошел к концу? Не стоит унывать по этому поводу – приготовить ароматный, зажаристый и вкусный шашлык можно и в духовке, только необходимо знать хороший рецепт приготовления этого блюда.

Свиная шея в духовке в фольге – простой рецепт

Наипростейший вариант приготовления мякоти шеи целым куском. Получается сочным, поскольку запекается в фольге. По сути, это буженина, которую можно есть в горячем или холодном виде.

Продукты:

Свиная шея – 1,5 кг.
Чеснок – головка.
Соус Барбекю, мед – по 2 маленькой ложки.
Дижонская горчица, сладкая паприка – по 1 маленькой ложке.
Соль – 2 ложечки.
Приправы для свинины.
Вода (на каждый литр – столовая ложка соли).

Как приготовить:

Помойте вырезку, просушите салфеткой, сделайте несколько вертикальных надрезов.
Залейте подсоленной водой, оставьте на пару часов. После достаньте, оботрите насухо.
Смешайте в плошке соус Барбекю, мед, любимые приправы, раздавленный прессом чеснок.
Щедро натрите маринадом весь кусок шеи. Уложите в жаропрочную форму.
Сверху промажьте слоем горчицы, чтобы получить аппетитную корочку.
Накройте листом фольги, плотно заверните.
Отправьте форму на средний уровень духовки, разогретой до 180 о С. Настройте таймер ровно на час.
Готовность проверяется с помощью деревянной шпажки. Проткните кусок, если выделился прозрачный сок – пора выключать печь.

Сразу после запекания дайте блюду спокойно постоять не менее получаса. Тогда температура внутри и снаружи куска уравняется, а соки равномерно распределятся по всему мясу.

Свиная рулька, запеченная в духовке от Юлии Высоцкой — пошаговый рецепт

Этот рецепт презентовала в одном из выпусков своей кулинарной передачи Юлия Высоцкая. Он довольно простой в приготовлении и невероятно вкусный. Но, главное — свиная рулька, запеченная в духовке от Высоцкой, получается очень нежной, мягкой и сочной. Добиться такого результата без пива можно предварительной варкой и правильными специями, которыми нужно как следует натереть рульку.

Необходимые ингредиенты:

свиная рулька — 1 кг
горчица — 1 ст. л.
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 3 шт.
петрушка сушеная — 1 ч. л.
томатная паста — 1 ст. л.
перец белый молотый — 1 ч. л.
перец черный горошком — 5 шт.
базилик сушеный — 1 ч. л.
орегано сушеный — 1 ч. л.
итальянские травы — 1 ч. л.
оливковое масло — 1ст. л.
соль
картофель — 1 кг.

Пошаговая инструкция

Тщательно моем свиную рульку. В этом рецепте сушить и мариновать мясо не нужно — мы будем рульку сразу варить.
Кладем рульку (без кости) в глубокую кастрюлю с водой, так чтобы жидкость полностью покрывала свинину. Добавляем в воду лавровый лист, соль и перец горошком. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь и продолжаем варить рульку еще 1-1, 5 часа.
Измельчаем чеснок и добавляем к нему специи: черный и белый перец, орегано, базилик. Перемешиваем и добавляем горчицу и томатную пасту. Снова все тщательно перемешиваем.
Вареную рульку остужаем, делаем несколько продольных разрезов и тщательно натираем ее приготовленной ароматной смесью из специй. Засовываем свиную рульку в рукав для запекания и отправляем в духовку на час. Температурный режим 200 градусов.
Подаем свиную рульку, запеченную в духовке на подушке из картофеля с итальянскими травами. Для приготовления гарнира очищаем картофель, режем клубни на дольки и добавляем оливковое масло и итальянские травы, солим. Тщательно перемешиваем и запекаем в духовке примерно минут сорок при 180 градусах.

Нежный рулет из свинины с морковной обжаркой

Вкусное, нежное и ароматное блюдо с тонким вкусом и интересным ароматом для универсальной подачи.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г
Сметана – 3 ст.л.
Соль
Морковь – 100 г
Перец
Лук – 100 г
Приправы – по вкусу
Масло растительное

Приготовление:

Натереть морковку, измельчить лук. ОБжрить компоненты и заправить смеаной.

Отбить свинину и натереть специями и солью. Выложить поверх начинку и завернуть в форме рулета.

Запекать ароматный рулет в духовом шкафу при 180 градусах.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Свиные ребрышки в пиве, запеченные на решетке в духовке – почти как настоящий шашлык

Что необходимо подготовить из продуктов:

свиные ребрышки – 1 кг;
светлое «живое» пиво – 1 стакан;
лук – 500 г;
сладкая молотая паприка – 1 ч. л.;
мед пчелиный – 2 ст. л.;
чеснок – 3-4 дольки;
соль, ч. м. перец – по 2-3 щепотки (по вкусу).

Последовательность готовки:

Лук порезать полукольцами, а ребрышки – порционными кусками (по 1-3 ребра). Сложить все в одну большую емкость.
Посыпать паприкой, солью и перцем, перемешать, слегка разминая лук для выделения сока.
Отдельно смешать пиво с медом. Если мед кристаллизовался, его лучше немного подтопить в микроволновой печи или на плите. В жидком виде он равномернее перемешается в маринаде. Пиво нужно использовать только качественное, «живое» с приятным пшеничным вкусом и ароматом. Добавить в смесь пропущенный через пресс чеснок и залить ребра.
Дать промариноваться в течение 2-3 часов.
Снять лук с ребер, переложить их на решетку. Готовить в прогретой до 200 градусов духовке на режиме с конвекцией в течение 25-35 минут. Чтобы ребрышки равномерно прожарились и покрылись красивой корочкой, их нужно пару раз за время запекания перевернуть. Чтобы стекающий жир не капал на дно духового шкафа и не чадил, под решетку нужно подставить противень с кипятком. В процессе приготовления мясо можно смазывать остатками маринада, чтобы сверху образовалась глянцевая пикантная «глазурь».

Вкусный шашлык из свиной корейки на вертеле в электрической или газовой духовке

Набор продуктов:

корейка или другая умеренно жирная часть туши – 1,5 кг;
лимон тонкокорый – 1 шт.;
специи и пряности для мяса, шашлычная приправа – 1,5-2 ст. л. (по вкусу);
соль поваренная – 1-1,5 ст. л. (по вкусу).

Как приготовить – пошаговое руководство:

Готовить такой шашлык желательно из мяса с небольшими прослойками жира. Идеально подойдет корейка или шейная часть. Нарезать свинину широкими, но тонкими ломтями со сторонами 10 см и толщиной около 2 см. Сложить корейку в глубокую посуду, сдабривая ее лимонным соком и специями. Из специй для такого импровизированного шашлыка хорошо подойдет подкопченная сладкая паприка, сумах, сухая аджика или готовая смесь. Оставить мариноваться на 3-4 часа. Если не нравится кисловатый привкус, сок лимона из маринада можно исключить. Плотно нанизать мясо на вертел, как шашлык на шампур.
Поместить в духовку. Запечь на газу или на режиме с конвекцией (для электродуховок) в течение 1 часа при 200 градусах. После этого включить режим гриля и готовить до появления румяной корочки еще в течение 30 минут. Во время приготовления на нижнюю полку нужно поставить противень с небольшим количеством горячей воды, в который будет стекать жир.

Готовность проверить проколом – если пойдет прозрачный сок, блюдо готово. Такой шашлык получается очень сочным, румяным снаружи и мягким внутри.

Буженина в фольге в мультиварке

Буженина в мультиварке – это лучшая альтернатива покупной колбасе, напичканной эмульгаторами и другими вредными веществами. Вкус и аромат домашнего мяса, несравним ни с какими магазинными аналогами.

Технология приготовления домашней буженины в фольге очень проста, самым элементарным рецептом я с Вами поделюсь. Главный секрет в приготовлении домашней буженины в мультиварке – это выбор мяса. Я готовила буженину из говядины, куриной грудки и молодой телятины. Во всех случая мне буженина казалась суховатой. А вот из свинины – то что нужно! Можно использовать свиной ошеек, лопатку или икроножные части.

Мясо должно быть с тонкими прожилками, чтобы они дали сок. Самое вкусное мясо, на мой взгляд, это именно икроножные части. Они очень нежные и по структуре волокон напоминают куриные бедра, а по вкусу всё же чувствуется мясо хрюшки. В моём регионе их продают в магазинах «Мясная весна», называются они – дарницкие котлеты. Но я встречала такие вырезки и на рынке. Просто не в тех количествах (если в магазине их продают на вес в лотках по 5-6 кг, то у частников на рынке их будет максимум 4 штуки). Попробуйте найти именно эту часть свиной вырезки, а уж отличный результат я Вам гарантирую!

Мультиварки REDMOND и POLARIS прекрасно подходят для приготовления буженины. Мой совет – готовьте на ночь, чтобы не тревожить мясо часов 8. Для приготовления буженины в фольге в мультиварке на 3-4 порции нужно потратить 1 час времени и одни сутки на маринование/охлаждение.

Ингредиенты:

Мясо (икроножная часть) – 450-500 грамм
Мёд – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовых ложки
Горчица французская – 1 чайная ложка
Соль – 1 чайная ложка
Специи и приправы к мясу – 1 чайная ложка

9 Чем можно нашпиговать мясо?

Не всегда есть время выдерживать мясо в маринаде. Не менее вкусным оно получается, если нафаршировать его вспомогательными продуктами. Самым простым способом будет использование чеснока.

Перед готовкой свинину промывают, просушивают на бумажном полотенце, с помощью шприца вводят в разных местах солевой раствор. Стараются избегать сквозных отверстий – при запекании через них выходит жидкость, и мясо получится суховатым.

Далее берут острый нож и выполняют надрезы по 1,5 см, куда вставляют зубчики чеснока, порезанные пластинками. Можно также наполнить разрезы черносливом, грибами, орехами или кусочками сыра. В качестве начинки можно использовать и разные овощи, порезанные небольшими кусочками. После этого подготовленное мясо оставляют на полчаса.

Общие правила маринования свинины

Как правило, маринад состоит из масла, кислоты и приправ.

Оливковое масло – универсальный продукт, подходящий к любому мясу. Благодаря жирной основе мясо обволакивается пленкой, которая не дает выходить влаге.

Принято считать, что уксус и лимон отрицательно влияют на мясные волокна, поэтому в качестве кислоты рекомендуется использовать киви, гранат, кефир, томатный сок, йогурт, вино.

Из приправ, подходящих для свинины, хорошо себя зарекомендовали карри, чеснок, розмарин, тмин, майоран, тимьян, имбирь, мускатный орех.

Мариновать мясо следует в керамической или стеклянной посуде, поскольку она не окисляется и не влияет на вкус блюда.

А теперь рассмотрим рецепты маринадов для свинины для запекания в духовке.

Отбивные из шейки свинины, запеченные в духовке

Свиные отбивные в духовке – это настоящий праздник для любителей мясных блюд. Можно купить порционные стейки, или же использовать ошеек

Во втором случае важно, чтобы отбивные не получились слишком тонкими. Нужно отрезать кусочки не менее 2-2,5см в толщину

Изюминкой блюда станут ананасы и медовый маринад, который придаст свинине сладковатый привкус.

Мед – 100г;
Консервированные ананасы – 1 банка;
Свинина – 800г;
Горчица (сухая) – 1ст.л;
Соль, перец.

Мясо промыть, просушить и разрезать на порционные кусочки;
Накрыть кусочки пищевой пленкой и отбить;
Вдоль каждой отбивной сделать небольшой надрез и положить в него по ломтику ананаса;
Из банки с ананасами отлить 100мл сока, добавить в него горчицу, мед, соль и перец. Перемешать;
Залить полученным соусом отбивные и оставить мариноваться на 1 час;
Выложить отбивные на противень и готовить при температуре 180 градусов 1,5 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить свинину, запеченную в духовке по рецепту с фото. Приятного аппетита!

6 Праздничный мясной рулет с черносливом

Необязательно запекать свинину цельным куском — для праздника будет уместнее подача в виде рулета. При этом начинка может быть любой, на усмотрение хозяйки. В данном случае он готовится с болгарским перцем, чесноком и черносливом.

Ингредиенты:

свиная шейка – 2 кг;
сладкий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
чернослив – 5 шт.;
майонез, горчица, гранатовый сок – по 2 ст. л. ;
зерновая горчица – 1 ч. л.;
лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок очищают, нарезают небольшими кусочками. Перец очищают от семян и перегородок, режут достаточно мелкими кубиками.
2. Мясо промывают, разрезают по спирали, чтобы кусок развернулся, став плоским. Обе стороны смазывают гранатовым соком. Перчат и солят с обеих сторон.
3. Мясо сворачивают обратно рулетом, оборачивают пищевой пленкой и оставляют в холодильнике на час.
4. Горчицу смешивают с майонезом, добавляют несколько измельченных лавровых листов. Внутреннюю сторону промариновавшегося мяса промазывают получившимся соусом. Равномерно распределяют сверху перец с чесноком, добавляют измельченный чернослив и вновь плотно сворачивают рулетом.
5. Дополнительно промазывают соусом и сверху. Заворачивают в несколько слоев фольги и готовят на противне при 180 градусах. На готовку уйдет примерно два часа.
6. В конце фольгу разворачивают и оставляют блюдо в духовке еще на 10 минут для подрумянивания.

Праздничный рулет подают к столу, нарезав кусочками примерно по 2 сантиметра.

Сочные свиные шашлычки с дымком, запеченные в стеклянной банке (со щепой)

Необходимые ингредиенты:

свинина (среднежирная – шея, лопатка, окорок) – 1 кг;
лук репчатый – 2-3 средние луковицы;
молотая смесь перцев – 2-3 щепотки;
соевый соус – 50-60 мл;
соль – по необходимости;
приправа с можжевеловой ягодой и душицей или другие специи для шашлыка;
помидоры – по желанию.

Как приготовить:

Мясо порезать кусочками размером примерно 3 на 4 см. Сложить в глубокую емкость. Лук очистить и пробить блендером до консистенции пюре или натереть на крупной терке – эффект тот же, но слез гораздо меньше. Отправить к свинине. Туда же высыпать все специи, налить соевый соус. Как правило, дополнительно соль добавлять не нужно – соус имеет солоноватый вкус, как вы знаете. Но если кому-то будет соли недостаточно, можно досолить уже готовый шашлык. Все перемешать, помассировать мясные ломти и поставить в холодильник мариноваться минимум на 3-4 часа.
После этого нанизать свинину на деревянные или металлические шампуры небольшого размера (чтобы влезли в банку), чередуя ее с кусочками помидоров.
Взять кусочек фольги и зубочисткой сделать в нем много отверстий по всей поверхности. Затем насыпать туда горсть щепы, прикрыть свободным краем и обжать. Положить «пакетик» на горящую конфорку, чтобы щепа начала тлеть. Сразу после этого переложить его в банку, закрыть крышку.
Как только банка заполнится дымом, заложить в нее шашлык.
Горлышко закрыть фольгой, сверху сделать несколько проколов зубочисткой. Поставить банку в ХОЛОДНУЮ духовку. После этого включить ее на 190 градусов. Готовить блюдо 45-50 минут.

После того, как шашлычки подрумянятся, выключить нагрев, но банку не вынимать. Пусть она немного остынет, иначе стекло может лопнуть.

Свиная рулька, запеченная в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Первой предлагаем освоить простую вариацию — рульку, запеченную в духовке в фольге. Подобный рецепт предложила кулинарный блогер Анастасия Скрипкина. Благодаря использованию фольги и маринованию, мясо на рульке прожаривается быстрее. Особых правил по выбору рульки для этого блюда нет. Главное, чтобы мясо было свежим и желательного принадлежало молодому животному. (Купить свиную рульку можно практически в любом городе (Москва, Армавир, Сочи и др.). Часто в ресторанах действует акция, когда при заказе блюда подают бесплатно пиво — Википедия).

Необходимые ингредиенты:

свиная рулька — 1-1,5 кг
ягоды можжевельника — 1 ч. л.
тмин — 1 ч. л.
черный перец — 1/2 ч. л.
соль — 1 ч. л .
чеснок — 2 зубчика
темное пиво — 250 мл.
овощи для укладки (картофель, морковь, лук)

Пошаговая инструкция

Тщательно вымойте свиную рульку и высушите ее полотенцем.
Смешайте ягоды можжевельника, соль, тмин и черный перец. Измельчите специи в ступке и натрите рульку получившейся ароматной смесью. Отправьте свиную рульку в холодильник на ночь.
Утром первым делом подготовьте овощи. Они станут подушкой для нашей рульки. Вымойте и очистите картофель, лук и морковь. Картофель разрежьте пополам, морковь кубиками, а лук кольцами. Выложите овощи на дно глубокого противня, сверху разместите рульку и залейте все темным пивом.
Накройте форму или противень фольгой и отправьте рульку в духовку, разогретую до 180 градусов. Время запекания примерно 1-1,5 часа.

Мясо, запеченное в духовке

Существуют такие продукты, которые хороши как сами по себе, так и в комбинированных рецептах. Что касается мяса, то оно как раз относится к тем продуктам, которые можно и комбинировать, например, с овощами или крупами, и готовить как самостоятельное блюдо – например, запекать в духовке. Такое лакомство называется бужениной. Приготовить мясо, запеченное в духовке, не составит никакого труда, главное учесть пропорцию специй, а также выбрать правильный температурный режим и время запекания.

Ингредиенты для приготовления мяса, запеченного в духовке:

свинина (балык, ошеек или лопатка) – 1 кг
соль (крупная) – 1 ст. л.
смесь молотых перцев – 1 ч. л.
кориандр молотый – 1 ч. л.
лимон (сок) – 0.5 шт.

Рецепт приготовления мяса, запеченного в духовке:

Для запекания лучше всего подходит мягкая свинина, т.е. лопатка, ошеек, а еще лучше балык (или филе, как его называют). Мясо хорошо промыть холодной водой и обязательно обтереть бумажной салфеткой/полотенцем. Обильно посыпать крупной морской солью, смешанной с молотым кориандром и смесью молотых перцев (красный, черный, зеленый, душистый и белый). Специи желательно втереть в мясо. Пользуйтесь кухонными перчатками, чтобы сделать хороший «массаж» свинине.

Затем кусок мяса полить соком лимона или натереть лимоном. Такой прием поможет получить корочку интересного вкуса, а мясо от этого станет еще сочнее. Убрать замаринованный кусок мяса в холодильник, можно накрыть его пищевой пленкой. В холоде свинина должна постоять как минимум 3-4 часа, а лучше всю ночь.

Запекать мясо в духовке можно в рукаве или в фольге. В нашем случае использован рукав для запекания. Мясо поместить в пакет, завязать, внутри должно быть довольно просторно, чтобы пакет смог надуться, образуя благоприятные для запекания мяса куском условия.

Температурный режим при запекании мяса в духовке – 220 С. Время запекания – 1 час 10 минут (иногда больше, если хотите получить слегка подсушенную свинину). Если кусок мяса большой, тогда время увеличить до 1.5-2 часов.

Нарезку мяса, запеченного в духовке, лучше всего делать, когда оно остынет, иначе кусочки получатся неровными и разорванными, хотя в горячем виде это блюдо такое вкусное! Для гостей все же лучше предпочесть холодный вариант сервировки.