Вино из алычи с косточками

Полусладкое вино из алычи

У полусладкого вина небольшое количество алкоголя, меньше сахара и экстрактивных веществ, чем в десертном. Вкус имеет лёгкий, гармоничный, мягкий. Чтобы легко отжать сок из алычи, перед отжимом прогрейте ягоды полчаса в небольшом количестве воды.

Время – 50 дней. Выход – 1,5-2 л.

Ингредиенты:

  • сок из алычи – 3 л;
  • ягодная закваска – 100 мл;
  • сахарный песок – 450 гр.

Способ приготовления:

  1. Закваску растворите в соке алычи, добавьте 100 гр. сахара.
  2. Заполненную чистую ёмкость на ¾, укупорьте пробкой из ваты или полотна, поставьте на 3 недели для сбраживания сока. Сахар досыпьте на 4-й и 7-й день по 100 гр.
  3. Перелейте виноматериал в бутыль меньшего размера, чтобы жидкость доходила до горлышка. Установите водяной затвор или оденьте резиновую перчатку, когда вино бродит – перчатка надута. Поставьте вино на тихое брожение, когда выделение углекислого газа прекратится – брожение окончено.
  4. Снимите с осадка сусло, в стакане вина растворите 150 гр. сахарного песка и влейте в баллон.
  5. Расфасуйте подготовленный виноматериал в подходящую тару, установите в ёмкость с тёплой водой и пастеризуйте 3 часа при температуре 75°С.
  6. Плотно закройте бутыли, залейте сургучом пробки и отправляйте на хранение при t +10…+12°С.

Полезный фрукт

Известно, что существует множество её видов – от ярко-желтых сортов до фиолетово-черных. Темные сорта считаются более сладкими, они прекрасно подойдут для приготовления как столовых, так и десертных вин. Сухие вина хорошо изготавливать из желтой алычи. Процесс создания вина аналогичен производству виноградного напитка. Он не требует множества усилий и дополнительных ингредиентов, а рецепт универсален и прост.

Ягоды алычи полезны и богаты различными витаминами и минералами. Они хороши в профилактике цинги, поскольку содержат много витамина С. Их рекомендуют ослабленным людям после болезни и в период восстановления. Поэтому напиток нельзя назвать иначе, как целебным.

Вино из алычи

Подготовьте:

  • плоды алычи – 3 кило
  • сахарный песок – 300 – 320 гр. (на 1 литр полученного сусла)
  • воды – 4 литра
  • изюма (мыть не нужно) – 100 гр. (хорошая горсть)

Готовить надо так:

  1. Плоды перебираем и мнем (без фанатизма – чтобы не повредить косточки, но мякоть должна превратиться в пюре). В этом процессе хорошо подходит деревянная скалка с последующим доминанием руками.
  2. В образовавшееся пюре с косточками всыпаем изюм и вливаем воду. Перемешиваем и обвязываем марлей горловину емкости со смесью. Выдерживать ее нужно в течение 2-3 дней в темноте, с колебаниями температуры от 18 до 28°C. В этот период по два раза в день смесь нужно перемешивать.
  3. В этот период состав начнет бродить, а значит, теперь его можно отжать и процедить в емкость, где будет происходить брожение, заполнив ее на 2/3.
  4. В полученную и перелитую таким образом жидкость (далее — сусло) всыпать сахар из расчета 100 гр. на 1 литр сусла.
  5. На горлышко емкости установить гидрозатвор или перчатку из аптеки, проколов иголкой в одном из ее пальчиков дырочку. Поставить сусло в прежнее помещение, где тепло и темно.
  6. По истечению 4-х дней необходимо внести в сусло новую порцию сахарного песка. Исходить нужно из прежнего расчета — 100 гр. на 1 литр сусла, но вносить сахар нужно растворив его перед этим в небольшом количестве слитого из емкости сусла. После внесения гидрозатвор возвращается на прежние позиции.
  7. По истечению еще 4-х-5-ти дней в сусло вводим оставшуюся часть сахара, снова растворяя его (из расчета 100 гр. на 1 литр) в небольшой порции слитого из емкости сусла.

Брожение алычового сусла обычно длится от 20-ти до 50-ти дней. Если за это время процесс не закончен, сусло отделяют от осадка, переливая в новую стерильную емкость (под гидрозатвор).

  1. По окончанию брожения вино из алычи нужно будет отделить от толстого слоя осадка, стараясь не растревожить его. При этом напиток станет заметнее светлее, но не станет полностью прозрачным из-за высокого содержания пектина в плодах алычи. Однако именно сейчас Вам необходимо скорректировать его крепость и сладость. Крепость корректируется добавлением крепкого алкоголя (водкой, разведенным до 40% спиртом). Нормой его внесения станет 20-150 мл 40% алкоголя на 1 литр готового молодого вина.
  2. Теперь напиток готов к последней «экзекуции» — отправляем его для созревания на 1-3 месяца. В этот период его контакт с воздухом должен быть по возможности исключен. Для этого напиток наливают до краев емкости и плотно укупоривают. Однако, если вы вносили дополнительный сахар, то будет лучше на первые 10 дней созревания одеть на горловину емкости гидрозатвор.

Помещение для созревания должно быть темным, но на этот раз прохладным (с колебанием температурного режима в пределах 5 – 16°C).

Каждые 20 дней переливайте вино в новую стерильную емкость, избавляя его от осадка. Обычно он перестает выпадать к концу 3-го месяца созревания.

Созревшее вино можно переливать в тару для хранения. Его укупориваем и отправляем в прохладное место.

Секреты польских виноделов: вино из алычи

Домашним виноделием занимаются во многих странах. Вот один из рецептов приготовления легкого алкогольного напитка по-польски.

Ингредиенты и методика приготовления

Для изготовления такого вина потребуются следующие ингредиенты:

Ингредиенты Количество, кг/л
алыча 8
песок сахарный 2,8
вода фильтрованная 4,5
кислота лимонная 0,005
подкормка дрожжевая 0,003
дрожжи винные 0,005 (1 пакет)

Весь процесс производства вина довольно долог. Вот вся последовательность действий:

  1. Алычу размять руками или другими средствами до состояния кашицы в отдельной большой емкости.
  2. Добавить туда сироп, сваренный из 1/3 части воды и 1/3 части сахара.
  3. Закрыть сверху куском марли или ткани, убрать в тепло.
  4. Через 3 дня жидкость отфильтровать, мякоть повторно залить сиропом, сваренным в той же пропорции.
  5. Повторно сделать слив через такой же промежуток времени, мезгу залить оставшимся количеством воды, разболтать и затем отжать оставшуюся мякоть.
  6. Внести в сусло винные дрожжи, подкормку, хорошо перемешать.
  7. Закрыть емкость гидрозатвором, убрать в тепло.
  8. По факту выпадения первого осадка слить сусло, добавить в него остатки сахара.
  9. Поставить емкость под гидрозатвор и убрать в прохладное, защищенное от солнечных лучей место.
  10. Раз в месяц сливать вино, не тревожа осадок. Держать под гидрозатвором.

Срок полного осветления вина, сделанного таким способом, может растянуться до 1 года.

Вино из желтой алычи: рецепт классический

Ингредиенты

  • Алыча желтая — 5 кг
    +
  • Сахар-песок белый — 2,5 кг для столового вина и 4 кг для десертного
    +
  • Вода фильтрованная — 6 литров
    +
  • Темный изюм — 200 г
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить вино из желтой алычи

  1. Алычу переберите, очистите от косточек (необязательно, но желательно).
  2. Плоды поместите в удобную емкость и тщательно помните, чтобы получить максимум сока.
  3. В полученную мезгу добавьте воду и половину сахарного песка, перемешайте массу, чтобы сахар растворился.
  4. Добавьте изюм, мыть его не нужно.
  5. Мезгу разлейте по банкам, наполняя их на 2/3, чтобы оставалось пространство для брожения.
  6. Горлышки закройте марлей и уберите банки в теплое место на 3-4 дня. Температура в этом месте должна быть не ниже +18ºC. Каждый день утром и вечером содержимое в баллонах надо перемешивать.
  7. Через 3-4 дня вы должны увидеть, что мезга отделилась и собралась наверху, образовав пену, а жидкость издает кислый запах.
  8. Процедите все содержимое баллонов, отжав мезгу, она больше не нужна и ее можно выбросить. Отфильтрованный сок смешайте с остальной частью сахара. Попробуйте сусло на вкус, если оно вам покажется кислым, можете прибавить еще сахара. Перемешайте жидкость, чтобы сахар полностью растворился.
  9. Разлейте сусло по чистым банкам, заполняя их на 3/4 объема. На горлышки наденьте гидрозатворы и снова уберите в теплое место. Теперь сусло должно стоять 30-60 дней. Срок брожения зависит от количества сахара и температуры атмосферы. Чем больше сахара в сусле и теплее в комнате, тем быстрее сусло перебродит. О том, что вино перебродило, вы узнаете по осевшему осадку и посветлевшей жидкости.
  10. Как только осадок отделился, снова отфильтруйте, теперь уже готовое молодое вино, и разлейте его по бутылкам или чистым банкам. Плотно закупорьте емкости. Пластиковую тару использовать не рекомендуется.
  11. Вино должно дозреть, пить его можно будет как минимум через месяц, а лучше через 2-3. Тару уберите в темное место для дозревания. Температура в помещении, где хранится вино, должна быть не выше +16 ºC и не ниже +11 ºC. Теперь его нельзя взбалтывать и, вообще, как-либо беспокоить.

Вскрытую бутылку следует держать в холодильнике не более 4-5 дней. Поэтому старайтесь разливать напиток в такую тару, чтобы после вскрытия не оставалось много недопитого вина.

Польское вино из алычи

Вино по-польски можно готовить с использованием диких дрожжей или со специальными винными дрожжами. Рассмотрим два варианта приготовления.

Ингредиенты (вариант 1)

  1. Алыча – 8 кг

  2. Сахарный песок – 2,8 кг

  3. Вода – 4,5 л

  4. Лимонная кислота – 5 г

  5. Подпитка для дрожжей – 3 г

Метод приготовления

  1. Для приготовления вина алычу мыть не надо, так как на ней «живут» дикие дрожжи, они запускают процесс естественного брожения.

  2. Алычу перебираем, удаляем плодоножки, листья, косточки и порченые ягоды. Перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку.

  3. Емкость с подготовленной ягодой, накрываем марлей и ставим в теплое место до начала брожения, на это уйдет 2–3 дня.

  4. Как только появятся первые признаки естественного брожения (шипение, кисловатый запах и пена) алычовый сок необходимо слить, а мякоть хорошенько отжать при помощи марли.

  5. В емкость с забродившим соком добавляем воду, лимонную кислоту, половину сахарного песка и подпитки (если нет возможности купить подпитку, то вино можно продолжать готовить и без нее) и затем ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце.

  6. Через 14 дней активного брожения жидкость сливаем с осадка, добавляем оставшийся сахар и вторую половину подпитки, снова устанавливаем гидрозатвор еще на 2-3 недели.

  7. По истечении 2–3 недель необходимо повторить пункт 6 и после установки гидрозатвора перенести емкость в прохладное место до полного завершения брожения.

  8. Молодое вино из алычи желательно на протяжении года сливать с осадка, эту процедуру нужно повторять каждый месяц (возможно, понадобиться меньше времени и уже через 5-6 месяцев домашнее вино не будет выбрасывать осадок).

  9. Теперь вино из алычи можно разлить по бутылкам. Хранить готовый продукт лучше всего в погребе. Крепость напитка в районе 17 градусов.

Ингредиенты (вариант 2)

  1. Алыча – 8 кг

  2. Сахарный песок – 2,8 кг

  3. Вода – 4,5 л

  4. Лимонная кислота – 5 г

  5. Подпитка для дрожжей – 3 г

  6. Винные дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

  1. Повторяем первые 2 пункта из варианта 1.

  2. Из трети сахарного песка и третей части воды варим простой .

  3. Остывший сироп смешиваем с подготовленной алычой, накрываем марлей и ставим в темное место на 2–3 дня.

  4. По истечении указанного времени в отдельную емкость необходимо слить фруктовый сироп, а алычу залить новым сахарным сироп, приготовленного из половины оставшегося сахара и половины воды, накрываем марлей и ставим в темное место на 2–3 дня.

  5. Через 3 дня снова сливаем сироп, а к ягодам добавляем оставшуюся часть воды, тщательно перемешиваем и сливаем полученный сок в емкость к фруктовому сиропу, а жмых выжимаем через марлю.

  6. В подготовленное сусло вводим подпитку и винные дрожжи, ставим гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце. Емкость переносим в теплое место до первого выпадения дрожжей в осадок.

  7. Сливаем молодое вино с осадка, вводим последнюю часть сахарного песка, снова устанавливаем гидрозатвор до второго выпадения дрожжей в осадок.

  8. Вино снова сливаем с осадка, ставим гидрозатвор и переносим в темное прохладное место до полного завершения брожения.

  9. Далее, повторяем пункт 8 и 9 из первого варианта рецепта.

Вино медовое из алычи

  • Мед – 1 кг;
  • Вода – 15 л;
  • Алыча красная – 10 кг;
  • Сахар-песок – 6 кг;
  • Изюм из светлого винограда – 200 гр.

Как сделать вино из алычи красной

Рецепт, благодаря которому получается, очень вкусный и ароматный напиток. В его вкусе присутствует небольшая терпкость и медовые нотки. Но при этом не теряется вкус самой алычи.

  1. Очищаем алычу от косточек и внимательно перебираем. Измельчаем мякоть в пюре и складываем в емкость для брожения.
  2. Подогреваем воду до комнатной температуры, чтобы она была теплой. Влейте 5 литров в сливовое пюре и перемешайте массу.
  3. Добавляем 2 килограмма сахара, бросаем немытый изюм, ставим в темное место. Обязательно накрываем бутыль марлей или крышкой, иначе в сусле могут появиться насекомые.
  4. Когда пройдет 72 часа, снимаем мезгу с поверхности сусла. Делаем это очень аккуратно. В емкости остался сок, в который мы добавляем остатки сахара, воды и килограмм меда. Все перемешиваем аккуратными движениями снизу-вверх.
  5. Как обычно устанавливаем гидрозатвор или вешаем перчатку, ставим в теплое место (не ниже 25°С) для дальнейшего брожения.
  6. Уже через 30-45 дней сливаем через тонкую трубочку вино в бутылки, плотно закрываем их и ставим в прохладное место. Именно там напиток и будет дозревать 3-4 месяца.

Готовое вино очень вкусное, его будет приятно распить в теплой компании близких друзей или родственников.

Полезные свойства алычи

Польза алычи объясняется ее составными элементами, способными эффективно справляться с человеческими недугами.

Секрет плодов состоит в том, что они:

  • укрепляют иммунитет и уменьшают вероятность появления холестериновых бляшек, за счет содержания аскорбиновых кислот;
  • пробуждают аппетит, освежает в жару;
  • устраняют трудности со стулом;
  • ускоряют работу желудочно-кишечного тракта;
  • справляются со стрессом и успокаивает;
  • убирают головную боль, понижает температуру;
  • содержат полезные вещества, необходимые для беременных;
  • помимо лечебных свойств, за счет малого содержания калорий, употребляются для похудения.

Немного об ингредиентах

Для приготовления алкогольных напитков подойдет любая спелая алыча. Наибольшей популярностью у виноделов пользуются красные сорта и абрикосовая алыча, поскольку они отличаются очень нежным вкусом, ароматом и сладостью.

Если алыча слишком кислая – увеличьте количество сахара (максимум – на 30% от указанного в рецепте).

Задача изюма – активировать брожение, даже если винные дрожжи алычи не сработают. При желании вы можете заменить изюм спелым виноградом.

Гидрозатвор: как изготовить и зачем он нужен

На определенном этапе на емкость с суслом необходимо установить гидрозатвор. Эта конструкция необходима для вывода вырабатываемого в процессе брожения углекислого газа.

Газ, не нашедший выхода, создаст высокое давление и емкость взорвется!

Однако просто поднять крышку и выпустить газ нельзя. В противном случае, в емкость попадет кислород и бактерии, которые находятся в сусле в «спящем» состоянии. Основной «пищей» для этих бактерий послужит спирт, взамен которого они начнут вырабатывать уксус.

Во избежание этого на емкость с будущим вином устанавливают специальный клапан, задача которого не пропускать кислород.

Сделать гидрозатвор в домашних условиях совсем несложно. В его роли можно использовать обычную медицинскую перчатку:

  • С помощью иглы в ней нужно проколоть небольшое отверстие (обычно его делают на «пальце»).
  • Затем перчатку надевают на горлышко банки и закрепляют скотчем.
  • Такой гидрозатвор отлично изолирует сусло от попадания кислорода и всевозможных инородных тел.
  • Он просто идеален, если в качестве емкости служит банка, однако для бутылок он не подойдет.

Еще один вид домашнего водяного затвора – обычная трубка, которую можно приобрести в любом хозяйственном, строительном или зоомагазине, или же заказать через интернет. Чтобы сделать такой клапан, нужно проделать в крышке емкости небольшое отверстие и вдеть в него один край трубки.

Другой конец опускают в банку с водой. Отверстие со шлангом нужно уплотнить.

Существует множество методов, самым простым и надежным из которых считается пластилин.

Если вам не хочется заниматься изготовлением гидрозатвора или же вы сомневаетесь в надежности самодельной конструкции, закажите его через интернет в специализированном магазине. Стоят они относительно недорого.

Вот мы и узнали, как делать вино с косточками из алычи. Хранить такой напиток можно 3-4 года в прохладном месте. Примерная крепость такого вина – 10-12%.

Как готовится вино из алычи

Из плодов алычи следует удалить косточки. Содержащаяся в них синильная кислота может испортить напиток, придав ему горьковатый привкус, и навредить здоровью того, кто будет употреблять вино.

Во многих рецептах предлагается не мыть алычу, так как на поверхности ее кожицы содержатся дрожжевые микроорганизмы. Если фрукты собраны в собственном саду, то вполне можно пропустить этап мойки. Но если происхождение их неизвестно и нет уверенности в отсутствии на кожице вредных элементов, то алычу нужно хорошо промыть.

Далее из алычи следует приготовить пюре. Удобно пользоваться блендером, но при контакте фруктового сока с металлом, из которого изготовлены ножи, происходит окисление, что ухудшает вкус готового вина. Поэтому желательно разминать фрукты деревянной скалкой или каменным пестиком в стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Пюре нужно накрыть марлей и оставить на 3-4 дня для начала брожения при + 28 С, периодически помешивая.

Процедить пюре, отжать сок через марлю или дуршлаг, влить воду, добавить треть сахара, дрожжи и изюм. Перелить в бутыли на 2/3, надеть крышку с дыхательным клапаном или медицинскую перчатку с проколотыми пальцами для выхода воздуха. Оставить на 21 день в тепле. По окончании брожения перемешать и дать отстояться 3 дня. Две трети сахара вводить каждые 5 дней таким образом: слить 200 мл сусла, смешать с сахаром и вернуть в бутылку. Тщательно процедить, закрепить водкой (2 % от объема вина), разлить в бутылки под горлышко, укупорить и оставить в темном прохладном месте на 3 месяца для осветления и созревания. При выпадении осадка фильтровать. Если осадок не выпадет, вино созрело.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Аперитив.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector