Майоран — описание
Народное поверье гласит, что майоран укрепляет сердце, просветляет разум. Распространенная пряность ассоциируется у нас со средиземноморской и европейской кухней. Горьковато острые листочки майорана со сладковатым ароматом напоминают запах камфоры. В общем, он напоминает орегано (русскую душицу), однако имеет более нежный и сладковатый вкус. Это прекрасная зеленая добавка в различные соусы, салаты из овощей, первые блюда, рыбу и жареное мясо, его используют для ароматизации напитков и усиления вкуса пудингов, он прекрасно сочетается с пиццей и спагетти.
В арабском языке эта пряность означает «несравненный», и это действительно так. Об особенностях майорана ходят легенды. Греки относились к растению с благоговением, приписывая ему магические свойства. Именно поэтому, добавляя его в вино, они ожидали необычайной силы любви, считая растение сильнейшим афродизиаком. Его не хранили в сосудах для приправ, а поджигали, прямо в жертовнике. А древние египтяне дарили букетик майорна в знак искреннего восхищения. Мы же называем его просто колбасной травой — и обязательно добавляем в колбасу.
Разновидностей растения всего две – листовая и цветочная. Это может быть разветвленный многолетний кустарник, либо небольшое однолетнее растение с маленькими листочками. Растет по большей степени в Центральной Европе, культивируется и в Западной Азии. Размножается при помощи семян, которые высаживаются первоначально в парниках и теплицах.
Рецепт 1: Паста итальянская с майораном
Майоран — излюбленная приправа итальянцев. В оригинальном рецепте пасты обязательно содержится несколько средиземноморских специй, и обязательно в их числе находится наша замечательная пряность. Приготовим пасту с мясом – вкусное и сытное блюдо. Мясо лучше готовить в сковороде, а отдельно отварить спагетти, и смешать все составляющие.
Ингредиенты: спагетти (300 грамм), мясо (350 грамм, свинина), майоран (сушеный, пол чайной ложки), соль, растительное масло, чеснок (2 зубчика), специи (базилик, тмин, кориандр), помидоры (2-3 штуки).
Способ приготовления
Отварить спагетти в подсоленной воде. Мясо нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем на растительном масле. Обдать помидоры кипятком и снять аккуратно с них шкурку. Взбить мягкие помидоры в блендере с нарезанным чесноком. Выливаем смесь в мясо и добавляем майоран и другие специи. Мясо тушим до тех пор, пока оно не станет мягким (примерно 20-25 минут).
Готовое мясо добавляем в спагетти, можно оформить блюдо не перемешивая – на спагетти выложить порцию мяса. Это идеальное сочетание, ароматное и вкусное блюдо. Русские хозяйки обязательно добавляют в мясо лук и морковь, в другом варианте посыпают его твердым тертым сыром – но это уже дело вкуса. Украсить блюдо можно свежими листочками укропа, петрушки и майорана.
Майоран — использование в кулинарии
Кроме применения пряности в домашней кухне, он активно используется в пищевой промышленности. Например, его активно используют сыроделы, пивовары и виноделы. В промышленных масштабах он также применяется в приготовлении безалкогольных напитков. Для многих стран – это обязательный компонент при приготовлении маринадов для консервации, например, в засолке помидоров и огурцов, приготовлении компотов, киселей и кваса. Абсолютно любая кухня мира содержит рецепты приготовления блюд с майораном из бобовых культур – фасоли или гороха.
Сушеный майоран славится своим острым вкусом и пряным ароматом. В компании тимьяна и орегано получается замечательный букет пряностей, взаимодополняющий компоненты. Единственное предостережение специалистов при употреблении пряности касается беременных женщин — неограниченное употребление может вызвать головные боли. Кстати, диабетики могут с успехом использовать это растение вместо соли, также он заменяет ее при бессолевой диете.
Примеры рецептов с Майораном
