Как сделать вино из вишни

Домашнее вишневое вино с косточками, рецепт

Домашнее вишневое вино с косточками, рецепт которого ждет вас далее, имеет приятную миндальную нотку. Такое необычное ореховое послевкусие напитку обеспечивают именно косточки, которые во время брожения отдают часть своего вкуса вину.

Инструкция для рецепта вишневого винного напитка с косточками

1. Ягоды не моем, так как на их поверхности живут бактерии, благодаря которым наше вино станет бродить. Просто удаляем веточки, листики и прочий сор.
2. Высыпаем ягоды в таз, добавим их руками и добавляем половину сахара. Тщательно перемешиваем и оставляем на несколько часов, накрыв плотной тканью.
3. После того как наша вишенка дала сок, добавляем в таз оставшийся сахар и перемешиваем.
4. Переливаем заготовку в стеклянную емкость, надеваем перчатку и отправляем в теплое место на 3-4 недели для брожения.
5. После этого вино процеживаем и отправляем в прохладное темное место для отстаивания еще примерно на 3-4 недели.

Особенности вишневого соуса

Чем так хорош вишневый соус к мясу и почему он так хорошо сочетается с мясными продуктами и птицей? Такова уж особенность всех подливок и заправок на основе ягод.

Ягоды насыщены огромным количеством витаминов, натурального фруктового сахара, кислот и соков. Они ароматные и кисловато-сладкие, а при термической обработке ягоды еще больше раскрывают свой аромат.

Поэтому вишневый соус для мяса так хорош: он дополняет мясной вкус и добавляет ему сочности, нежности и сладости.

Как готовить соус из вишни к мясу

Чтобы приготовить соус из вишни, не нужны никакие особые знания или кулинарные навыки.

Все рецепты базируются на одной главной схеме: берутся свежие или замороженные вишни без костей, варятся, к ним добавляются сливочное масло, специи и различные ингредиенты. И как раз от этих ингредиентов зависит, будет ли он кисловатым или пряным, острым или нежным.

Каким только не бывает удивительный вишневый соус! Рецепт выбирайте на свой вкус, и перепробуйте разные варианты, чтобы найти идеальный соус для своих любимых блюд.

Особенности применения в кулинарии

Ягодная заправка используется в домашней и ресторанной кухне очень широко. Невероятно популярны сладкие ягодные топинги из вишен – ими поливают мороженое и сорбет, сырники и блины, и самые разные десерты. Даже молочная каша с такой подливкой будет гораздо вкуснее!

Но еще популярнее – вишневый соус, приготовленный с пряностями и специями, для мяса, колбасок на гриле, мясного рулета. Его подают к мясным деликатесам, утке, курице. Также он неплохо подходит к рыбе, и любым блюдам на гриле. Он отлично подходит к жареному и печеному, им можно поливать острые, горячие блюда.

Не подходит этот соус к кашам, макаронам и овощам. Хотя все зависит от компонентов, которые в него добавляют, и остроумная хозяйка сумеет подобрать рецепт так, что он подойдет ко всему.

Как сделать вино из замороженной вишни в домашних условиях, рецепт

Знатоки-виноделы утверждают, что для приготовления вкусного напитка нужно использовать исключительно свежесобранную ягоду, которой не больше 3 дней. Но что делать, если урожай вишни большой и до приготовления вина руки сразу не дошли? Ее нужно отправить в морозильник. А о том, как сделать вино из замороженной вишни в домашних условиях расскажет наш следующий рецепт.

Инструкция приготовления домашнего вина из замороженной вишеньки

1. Ягоды достать из морозильной камеры и засыпать сахаром. Оставить в теплом месте на 3-5 часов.
2. Затем добавить воду, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в тепле на 2-3 недели для брожения.
3. По истечении этого срока вино процедить и разлить по чистым бутылкам. По желанию можно закрепить вино коньяком — примерно 50 грамм напитка на 1 литр вина. После добавления коньяка вино не только обретет более благородный вкус, но и не перекиснет.

Простое вино из вишни с косточками в домашних условиях, рецепт

Домашнее вино — идеальный алкогольный напиток. Вишневое вино очень вкусное, при умеренном потреблении даже полезное, несложное в приготовлении и нетребовательное в хранении и выдержке. Простое вишневое вино в домашних условиях может приготовить каждый. Главное правильно подобрать ягоды и запастись терпением.

Пошаговая инструкция простого рецепта вишневого вина с косточками

1. Сладкиевишни отделите от косточек и плодоножек, выложите в стеклянный бутыль и залейте 10% сахарным сиропом.
2. В емкость добавьте обработанные дрожжи и уберите тару на неделю для брожения.
3. По истечению времени процедите вино, смешайте его со спиртом (на 1 л вина 400 мл спирта).
4. Выдерживайте напиток закупоренным полгода, пока он окончательно не посветлеет. Снимите вишневое вино с осадка и разлейте по маленьким бутылкам.

Ещё один рецепт домашнего вина из свежей вишни

Домашний напиток из вишни может содержать не только ягоды, воду и сахар, но и другие ингредиенты. Вишню часто сочетают с черешней, красной смородиной, крыжовником или малиной. Они не портят алкоголь, а только придают ему новые ноты в аромате и вкусе.

Рассмотрим рецепт вишнёвого вина с малиной. Для его получения необходимо:

• 10 кг вишни;
• 1 тарелка малины;
• 5 кг сахара;
• 6 л воды.

Этапы изготовления вина:

1. Вишню и малину перебирают, качественные образцы высыпают в большую ёмкость.
2. Ягоды засыпают сахаром, все тщательно перемешивают. Горлышко сосуда накрывают марлей, а саму ёмкость помещают на день в тёплую комнату.
3. На второй день в смесь добавляют воду и все перемешивают. Эта процедура повторяется ещё два дня с добавлением 1 кг сахара и раздавливанием вишни.
4. Через 5 дней вишнёвая мякоть избавится от косточек и поднимется на поверхность.
5. Мезгу процеживают, отжимают и добавляют к остальному суслу. Косточки и густую массу следует удалить.
6. Получившуюся консистенцию выливают в ёмкость с затвором объёмом 20 л, но только на две трети.
7. Сосуд помещают в тёплое помещение с температурой +24 градуса. Бродить вино должно в течение 20−30 дней.
8. Когда закончится выделение углекислого газа, остатки мякоти осядут на дно. Жидкость оставляют ещё на 30−40 дней.
9. Затем напиток процеживают и переливают в другую ёмкость с помощью резинового шланга. Оставшийся осадок в старом сосуде выливают.
10. Перелить жидкость в очередной раз надо будет через месяц.

Домашнее вишневое вино с косточками — традиционный рецепт приготовления

Из спелой вишни можно произвести как легкое слабенькое, так и насыщенное крепкое вино. Правила приготовления одинаковые для обеих вариантов:

• заготовку лучше начинать в период основной уборки урожая;
• для классического вишневого вина стоит выбирать только полностью созревшие ягоды;
• перед использованием вишню мыть нельзя, чтобы не удалить естественные дрожжевые грибки;
• необходимо выдержать напиток в периоде брожения не менее 21 суток.

И запомните, простой рецепт приготовления классического вишневого вина под силу даже новичкам в области домашнего виноделия.

Пошаговая инструкция рецепта домашнего вина из вишни с косточками

1. Немытые ягоды тщательно измельчите вручную вместе со кожурой и косточками. К получившейся мезге добавьте сахар и воду.
2. Тару с вишневой массой накройте крышкой и поставьте в темное место для брожения. Перемешивайте кашицу каждый 1-2 раза в день. Спустя неделю после старта брожения закройте плотно сусло крышкой и не открывайте 5 суток.
3. По истечению пятидневного срока откройте емкость и удалите ситом весь всплывший жмых. Оставшийся в таре сок продолжит бродить еще 5-7 дней, пока на его поверхности не пропадет последняя пенка.
4. Перелейте вишневое вино с помощью тонкого шланга в новую емкость. Старайтесь не задеть осадок на дне. Оставьте напиток в прохладном месте на полторы-две недели. Затем еще раз повторите процесс сцеживания.
5. Распределите готовый напиток по стеклянным бутылкам и плотно закупорьте. Чем дольше выстоится благородный напиток, том больше он поразит своим насыщенным концентрированным вкусом и ароматом.

Рецепт приготовления напитка в условиях дома

Для приготовления легкого вина, крепостью 11-14 %, понадобится:

• спелая, желательно, кисло-сладкая вишня – 6 кг;
• сахар-песок – 3 кг;
• вода – 8 л.

Этапы приготовления:

Вишни не мыть, просто перебрать, удаляя плодоножки и испорченные ягоды

Косточки выдавить, стараясь максимально сохранить сок.

В подогретую до 30 градусов воду высыпать вишни с соком, добавить треть сахара и перемешать.

Важно! Для защиты от мошек, нужно прикрыть горлышко бутыли марлей в 2-3 слоя. В таком виде оставить в теплом темном месте на несколько дней

После появления признаков брожения (через 1-2 дня, в зависимости от температуры), регулярно 2 раза в сутки деревянной палкой старательно перемешивать сусло.

Через 3-5 дней, процедить весь объем через мелкое сито, а жмых отжать и выбросить. В полученный сок добавить 1 кг сахара, перемешать и оставить в выбранной таре для дальнейшего брожения все в том же теплом темном месте. На горлышко надеть перчатку с проколотым пальчиком или поставить гидрозатвор. Посуду подобрать так, чтобы она оказалась наполнена только на 3/4 своего объема. Тогда пена при брожении не будет выползать наружу.

Примерно через 5 дней краткосрочно снять перчатку, отлить пол-литра, перемешать его с полкило сахара и влить все обратно в бродящую массу. Еще через 4-5 дней процедуру в точности повторить. И затем оставить бродить на 1-2 месяца. Сроки очень сильно зависят от температуры, сорта вишен, их степени зрелости и многих других факторов.
Если вино не выбродилось в течение 2 месяцев, то следует сок слить, не взбаламучивая осадок и оставить дображивать снова под перчатку. В противном случае вино может стать сильно кислым.

Когда процесс брожения полностью завершен, можно добавить сахар или спирт, ориентируясь на ваш вкус, но не более 7-8 % от объема. В малых дозах спирт (примерно 2-3 % от объема) просто закрепит вино и не даст ему бродить дальше. Если спирта больше, то градус готового напитка повысится, а вкус станет более жестким.

Тару с вином герметично закрыть и оставить в прохладном темном месте минимум на 2 месяца. По истечении этого периода уже можно употреблять молодое вино. Оптимально выдержать вино в течение 6-12 месяцев. Чем дольше оно хранится, тем более яркие вкусовые качества приобретает, поэтому следует запастись терпением.

Важно! Фруктовые и ягодные вина не рекомендуется хранить более 5 лет.

Домашнее вино из вишни в домашних условиях, простой рецепт

Если для приготовления используются домашние условия, то лучше воспользоваться рецептом классического домашнего вишневого вина.

Ингредиенты:

• ягоды – 6 кг;
• сахарный песок – 3 кг;
• вода – 8 л.

Приготовление:

1. Нагреть воду.
2. Растворить 1 кг сахара. Получить сироп.
3. Перебрать вишню, удалить косточку. Не мыть.
4. Залить подготовленную вишню сахарным сиропом.
5. Накрыть емкость марлей. Поставить в теплое место на сутки. За это время начнется процесс брожения. Периодически необходимо перемешивать вишню, поднимая со дна.
6. Спустя сутки необходимо слить жидкость и процедить при помощи марли. Далее добавить еще 1 кг сахара и растворить. Еще через 5 суток нужно добавить следующие 0,5 кг сахарного песка. Спустя такое же время добавить остальное количество.
7. Надеть перчатку на тару (поставить гидрозатвор).
8. Выдержать вино 60 дней.
9. При прекращении сбраживания слить напиток, процедить и осветлить. Разлить по емкостям и поставить в погреб.

Вишневое вино храниться дольше, чем напитки из смородины или других ягод. Но уже спустя 2-3 года его рекомендуется выпить.

Вино из войлочной вишни

Войлочная или китайская вишня больше напоминает алычу, сливу или даже абрикос, чем саму вишню. И вино из нее получается менее насыщенным.

Ингредиенты:

• вишня – 9 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• вода – 900 мл;
• кислота лимонная – 2 ч.л.;
• водка – 0,5 л;
• мята – по вкусу.

Как готовить вкусный вишневый напиток:

1. Добыть из ягод сок, можно использовать ручной отжим. Перетереть мяту.
2. Добавить воду и растворить сахар. Мякоть также оставить.
3. Засыпать лимонную кислоту.
4. Накрыть емкость марлей.
5. Выдержать несколько дней. Следить за появлением сбраживания. Его будет заметно по появлению пены.
6. Процедить жидкость. Перелить в большую тару, поставить гидрозатвор.
7. Подождать несколько недель. Следить за процессом сбраживания.
8. Когда брожение закончиться, осадок осядет, а кислый запах пропадет, вино слить.
9. Процедить и осветлить алкоголь. Перелить в тары для хранения. Поставить в погреб.

Вино из вишни и смородины

Вишня хорошо сочетается с белой смородиной. Поэтому стоит опробовать рецепт с применением сока этих ягод.

Ингредиенты:

• сок вишни – 2 л;
• сок смородины – 2 л;
• сахар – 1 кг.

Как сделать вино с смородины и вишни:

1. Размять вишню руками и оставить на ночь.
2. Переработать немытые вишни на сок.
3. Сделать сок из смородины.
4. Смешать два сока, добавить сахар, растворить.
5. Добавить воду по вкусу, чтобы снизить кислотность.
6. Накрыть емкость марлей. Спустя пару дней слить жидкость, процедить и перелить в тару по гидрозатвор.
7. Наблюдать за сбраживанием.
8. Когда признаков брожения не останется, слить вино. Перелить в тару для хранения, поставить в место, где будет производиться выдержка.
9. Для закрепления можно добавить спирт или качественную водку.

Вишнево-малиновое вино со смородиновым соком

Можно приготовить ягодный напиток с незабываемым ароматом. За него в алкоголе будет отвечать малина.

Из чего делать домашнее вино:

• сок вишни – 8 л;
• сок смородины – 1 л;
• сок свежей малины – 1 л;
• сахар – 1,7 кг.

Как готовить домашнее вино из вишни с малиной и смородиной:

1. Смешать сок вишни, малины, смородины.
2. Развести сахар.
3. Перелить жидкость в бродильную тару с затвором или перчаткой.
4. Наблюдать за брожением, слить вино, когда оно закончится.
5. Переставить напиток в погреб в бутылках из стекла.

Рецепт можно менять, использованием другого сока.

Сухое вишневое вино в домашних условиях

Сухое вино или вишняк готовят из большого количества ягод и сахара. Рецепт достаточно прост.

Ингредиенты:

• вишни – 5 кг;
• сахар – 2 кг.

Приготовление:

1. Перебрать вишни, обработка водой не требуется. Убрать косточки.
2. Сделать несколько слоев из сахара и ягоды. Последний слой в таре должен быть сахарным.
3. Накрыть емкость марлей.
4. Поставить банку в теплое место, куда не светит солнце.
5. Спустя 1,5 месяца слить жидкость и процедить. Перетереть вишню.
6. Перелить жидкость в тару с затвором. Спустя неделю, когда закончилось брожение, слить и очистить вино от осадка.

Вино из вишни без косточек, пошаговый рецепт с фото

На первый взгляд, непосвященному любителю может показаться, что вино из вишни без косточек в домашних условиях делать проблематично. Ведь для того, чтобы получить один литр этого вишневого напитка потребуется примерно 3-4 кг переработанных ягод. Но если у вас под рукой есть специальный прибор для удаления косточек, то не приготовить вино из вишни по этому рецепту будет просто преступлением. Оно отличается очень мягким вкусом и тонким древесно-вишневым ароматом, устоять перед которым просто невозможно!

Инструкция как приготовить домашнее вино из вишни с косточками

1. Ягоды перебираем и удаляем веточки, листочки. Затем приступаем к удалению косточек.

2. Заливаем вишневые ягоды чистой холодной водой примерно на 24 часа. Это нужно для того, чтобы ягодки хорошо напитались влагой и лучше отдавали сок на последующих этапах переработки.

3. Через день воду сливаем. Отжимаем сусло и получившийся сок смешиваем с водой.

4. Оставшийся жмых хорошенько отжимаем через несколько слоев марли и получившийся сок смешиваем с основной жидкостью.
5. Добавляем сахарный песок. Это можно сделать двумя способами. Первый состоит в том, чтобы просто засыпать сахар в сок и долго перемешивать до его полного растворения. Второй способ быстрее и подразумеваем растворение сахара в небольшом количестве нагретого сока с дальнейшим соединением его с основной частью. Выбирайте тот, который больше вам по душе.
6. Добавляем в заготовку разведенные в теплой воде винные дрожжи.
7. Переливаем в удобную стеклянную емкость с гидрозатвором. Оставляем в теплом месте на 2-3 недели. После вино следует аккуратно перелить через марлю и отправить в прохладное темное место еще примерно на 1 месяц.

Вино из вишни

Вино из ягод вишни в домашних условиях приготовить несложно. С этой задачей справится любой желающий попробовать на вкус кисловато-сладкий красный напиток.

Рецепт домашнего вина из вишни:

• вишни — 10 кг.
• сахара — 3 или 4 кг,
• воды — 5 литров,
• изюм темный — 2 горсти по необходимости.

Нужно отметить, что это рецепт домашнего вина с косточками. Они придают напитку особый вкус.

1. Сбор вишни не производите сразу после дождя. Дикие дрожжи на поверхности кожицы плодов смываются дождем. Численность их восстановится через сутки.

2. Тщательно переберите вишню. Не мойте, если она не грязная. В том случае, если ягоды загрязнены, промойте их проточной холодной водой. В таком случае нужно будет при приготовлении сусла добавить 2 горсти немытого изюма. лучше темного.

3. В просторную эмалированную кастрюлю переносим ягоды и тщательно их разминаем. Чем мельче, тем лучше. Насыпаем сахар, наливаем воду. Тщательно все перемешиваем и ставим в теплое место на неделю

Активное брожение может закончиться скорее, может немного затянуться, это не важно

4. Как только сок «переиграет», а активное брожение закончится, процедите его через редкую ткань. Мезгу отожмите.

5. В стеклянные банки или болоны перелейте сок. Емкость нужно заполнить на две трети. Это обязательное правило при приготовлении всех видов вина. Если ягода промывалась, насыпьте изюм. Поставьте на емкости гидрозатвор. Теперь это не сок, а сусло. Поставьте его на брожение в достаточно теплое место — 22 или 24 градуса, не ниже.

Тип гидрозатвора не важен. Главное условие — воздух не должен проникать к суслу. Если вы не имеете сложного гидрозатвора — не беда, подойдет обычная медицинская резиновая перчатка. При брожении она наполняется углекислым газом и поднимается над банкой. Как только она беспомощно поникнет — вино готово.

6. Слейте напиток с осадка. Процедите. Расфасуйте и отправьте в погреб на хранение.

Если хранить вино вы собираетесь долго, лучше его пастеризовать. Аромат и чарующий вкус при этом сохранятся, а срок хранения значительно увеличится.

Простой рецепт в домашних условиях

Рецепт: вишни — 1 ведро, сахара — половина ведра.

1. Ягоду собрать в хорошую погоду. Перебрать.

2. В большую эмалированную кастрюлю выкладываем вишню и сахар слоями. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем для медленного сбраживания в погребе. Процесс выделения сока и таяния в нем сахара происходит постепенно. Из-за невысокой температуры закисания не происходит, к тому же сахар — отличный консервант.

3. Когда сахар растворится, вишни отожмите. Вино процедите и расфасуйте.

Хранить его нужно в погребе. Напиток можно употреблять сразу, а можно оставить на дозревание.

Многие виноделы предпочитают готовить вино из сока вишни, а не непосредственно из ягод. Но для приготовления сока, в нашем случае, нужно выбирать косточки или отжимать сок вручную, не повреждая скорлупы. Семечко имеет горькую оболочку. Горький вкус быстро переходит в сок. Вино может получиться с горчинкой. Ягоду мыть не нужно, если она чистая.

С запахом горького миндаля

Существует много диаметрально противоположных мнений по поводу того, насколько опасны вишнёвые косточки в настойке. Всем, наверное, известны страшные истории о смертельных отравлениях старыми вишнёвыми наливками или даже компотами… Мифы это или правда? Давайте разберёмся.

Действительно, в ядрах косточек не только вишен, но и других розовоцветных — персиков, слив, миндаля, абрикосов и даже яблок — содержится весьма интересное вещество амигдалин. Расщепляясь под воздействием ферментов в организме человека и прочих теплокровных, амигдалин превращается в печально известную синильную кислоту. Антидотом её является обычный сахар. Так что, по логике, чем больше сахара в настойке с косточками, тем меньше риск отравления ею.

Классический рецепт вина из вишни

Вишневое вино по классическому рецепту

После сбора урожая хозяйки закатывают на зиму заготовки в виде варенья, джемов и компотов, но затем не знают, что делать с остатками ягод. В домашних условиях часть вишни можно засушить, если позволяют условия жилья. А из остатков можно сделать домашнее вино из вишни по простому классическому рецепту. Вынимать косточки для этого необязательно, потому что благодаря им напиток получит аристократическую терпкую нотку.

Приготовление:

Отборную, зрелую, но не мытую вишню без гнили помещаем в ванну или большой таз. Разминаем, чтобы каждая ягода пустила сок. Делать это нужно руками, потому что механическая обработка может повредить косточки, а содержащаяся в них горечь испортит вкусовые качества напитка.

Подготовить вишню

Перекладываем полученный продукт в прозрачную или полупрозрачную пластиковую или стеклянную емкость с широким горлышком

Важно, чтобы в него помещалась рука, тогда в дальнейшем будет проще перемешивать заготовку. Это может быть таз, ведро или бутыль на 10 литров

Выложить ягоды в подходящую емкость и отжать ягоды руками

Добавляем к главному ингредиенту теплую воду, засыпаем сахар, аккуратно мешаем рукой или лопаткой до полного растворения кристаллов песка. Закрываем плотно крышкой и переносим в помещение, где температурный режим не превышает 20-22 градусов тепла. Холод тоже противопоказан. Это негативно скажется на «диких дрожжах», содержащихся на кожуре ягод и нужные процессы брожения не запустятся.

Полученный вишневый сок

На следующие сутки вино начинает шипеть и сверху образуется пена. С этого момента и на протяжении 5-6 последующих дней нужно перемешивать заготовку рукой снизу вверх, соединяя пузырящуюся пену с нижним, еще не начавшим бродить слоем вишни в собственном соку.

Перелить в банки

По истечении этого времени процесс замедлится и нужно оставить домашнее вино из вишни в покое на 5 дней. Рецептура приготовления алкогольного напитка предполагает период брожения в домашних условиях на протяжении 10 дней. После этого образование пены само практически полностью прекращается. При этом гидрозатвор не используется, в нем нет необходимости, так как в период сильного брожения между суслом и крышкой образовывается “природная пробка” из углекислого газа, которая не пропускает к нему кислород.

Оставить на 5 дней

• Через 10 дней собираем дуршлагом всплывшую на поверхность вишню, слегка отжимаем руками сок над емкостью с напитком. Ягоды выбрасываем. Такой прием запускает процесс брожения домашнего вина из вишни в нижнем слое, когда на верхнем слое он завершился.
• Накрываем емкость крышкой и оставляем настаиваться еще 5 дней. Затем вскрываем тару, и если все нюансы рецепта приготовления в домашних условиях соблюдены, мезга (ягоды) опустится на дно емкости, а пенообразование будет минимальным.

Перелить вино в бутыли и установить гидрозатвор

Берем шланг, опускаем его в жидкость так, чтобы он не соприкоснулся с образовавшимся осадком. Втягиваем воздух на себя, чтобы вино полилось, и опускаем трубку в чистую банку. Осадочный слой выливаем, он не представляет ценности.

Или можно надеть сверху резиновые перчатки

Ставим сосуды с вином в погреб или кладовую, где возможно поддержание температуры 10-12 градусов тепла на 10 суток. Накрываем горлышки марлей. Сверху закрываем крышками с дырочками, чтобы напиток «дышал». Рецепт создания вина из вишни в домашних условиях предполагает неполное завершение процесса брожения.

В самом конце добавить в вино еще немного сахара

• Каждые 10-11 дней переливаем напиток в чистую тару через сито, отфильтровывая осадок, таким образом, пока образование пены и вязкого слоя на дне не прекратится.
• Когда вино перестанет играть, закрываем бутыли герметичными крышками и переносим в более прохладное место для хранения. Или разливаем в бутылки и помещаем в холодильник.

Употреблять домашнее вино из вишни, приготовленное в домашних условиях по этому рецепту можно сразу после завершения процесса брожения, дав ему настояться двое суток. Но лучше также дать напитку постоять дольше, чтобы оно стало крепче, и вкус раскрылся в полной мере.

Как сделать вино из вишни в домашних условиях — простой рецепт с косточками

Предлагаю вам очень интересный рецепт натурального домашнего вина без водки и других крепких напитков. Оно состоит только из ягод и сахарного песка и сбраживается в процессе настаивания. Получается очень вкусно и, при умеренном употреблении, полезно.

Попробуйте сделать хотя бы пару баночек на пробу. Я уверена, вам понравится!

• 2 килограмма свежей вишни
• 700 гр. сахарного песка

А так же нам понадобятся:

• трехлитровые банки
• отрезы марли

Как приготовить:

1. Вишню моем, предварительно убрав весь крупный мусор. Теперь всю воду нужно слить.

Если вы не уверены, есть ли в ягодах живность, просто замочите их в холодной воде на пару часов. Все жучки-паучки либо успеют выползти, либо всплывут на поверхность за это время.

2. Убирать косточки необязательно, если вы собираете использовать вино в ближайший год. Если запасы рассчитаны на период больше одного года, то лучше косточки убрать, ведь они потом начинают «вредничать», выделяя ядовитые вещества.

3. Банки хорошенько моем, стерилизовать их не нужно. В них, слоями, выкладываем ягодки, пересыпая каждую порцию сахаром

Жидкости в состав мы добавлять не будем, поэтому важно, чтобы сахар с плодами поскорее пустили сок. Отчего и пересыпаем их слоями

Высота каждой порции вишни — примерно 3-4 см. И так до самого верха.

4. Теперь горлышко обвязываем марлей, сложенной в несколько слоев. Она нужна нам для того, чтобы обезопасить продукт от попадания мошкары и мусора. Но, при этом, она дает содержимому «дышать». Оставляем в таком виде на 3-5 суток на открытом солнце. На ночь или в хмурую погоду нужно заносить банки в помещение, чтобы они не наполнились водой от дождя.

5. Время выдержки зависит от температуры на улице и степени зрелости плодов. Пару раз в сутки нужно аккуратно, но старательно встряхивать содержимое бутылей. Вот так выглядит спелая вишня, простоявшая 3 суток при солнечной погоде. Она обильно пустила сок и весь сахар растворился.

6. Теперь ставим водяной затвор — сейчас в любом хозяйственном магазине можно купить вот такое приспособление с водяной пробочкой. Она выпускает углекислый газ, но не впускает кислород — все, как нужно!

Или натягиваем на горлышко медицинскую перчатку, проколов один из пальцев. Этот прокол необходим для выхода лишнего углекислого газа.

7. Переносим тару в темное место для брожения. Если у вас есть специальное помещение-бродильня, то это здорово! Если нет, уберите в банки в дом, в комнатку с минимальным количеством солнечного света или полным его отсутствием. Можно накрыть чем-то сверху. Брожение заканчивается примерно через 20-30 дней. Когда затвор перестанет булькать (или перчатка упадет), значит оно завершено.

8. Вот так наливочка выглядит через месяц настаивания. Выделилось очень много сока, а сами ягодки сбились сверху и значительно уменьшились в размере.

9. Теперь нужно процедить нашу вишневку от ягод и разлить по бутылкам.

Хранится такой напиток в сухом прохладном месте до одного года. Как раз до следующего урожая. Вино олучается очень вкусным, в меру сладким, с  кислинкой.

Угощайтесь!