Долма в виноградных листьях - 5 рецептов с фото пошагово

Долма

Чтобы правильно сделать долму, потребуется терпение и много ингредиентов, а именно:

200 г говядины;
500 г баранины (лопатка);
100 г риса;
одна луковица;
200 г листьев винограда;
три чили;
600 мл бульона говяжьего;
два яйца;
три зубчика чеснока;
80 мл растительного масла;
70 г мацони;
зира;
кардамон;
мята;
сумах;
10 маслин;
укроп;
петрушка.

Долма готовится следующим образом:

Говядину и баранину нарезать кусками. Очистить и нарезать луковицу. Прокрутить все это через мясорубку, а также перчик чили и мяту.
Смешать полученный фарш с рисом, добавить соль и зиру, утрамбовать, оставить, чтобы настоялось.
Маслины нарезать на две половинки, отправить на противень и в духовку.
Листья винограда вымыть. Укладывать на них порции фарша и плотно заворачивать. Положить на сковороду, покрыть тарелкой. Влить говяжий бульон, прижать тарелку, чтобы не всплыла долма, покрыть крышкой. Поставить на слабый огонь на 40 минут.
Для соуса смешать яйцо, масло растительное и соль. Затем добавить мяту и чеснок, измельчить блендером. Вылить в миску, добавить мацони и кардамон, смешать, посолить, убрать в холодильник.
Соус переложить в соусник. На тарелку выложить долму, украсить зеленью, перчиком чили, маслинами. В завершение посыпать сумахом и подать на стол.

Рецептов долмы очень много: в каждом регионе есть свои секреты этого блюда

Напиток

Из виноградных листьев можно приготовить не только блюда, но и напитки. Например, этот – полезный, освежающий, хорошо утоляющий жажду в знойный день.

Для него нужны следующие ингредиеты:

1,5 л воды;
400 г листьев винограда;
сахар по вкусу.

Сначала нужно подготовить листья: промыть, отрезать стебли. Если они молодые, их можно измельчить блендером, в противном случае – прокрутить через мясорубку. В подходящую емкость налить воду, положить сахар, кашицу из листьев и как следует перемешать. Далее плотно закрыть и убрать на три дня в теплое место. Когда отстоится, процедить и поместить в холодное место. Освежающий и тонизирующий напиток готов. Его можно разбавлять газированной водой.

Из виноградных листьев с дрожжами

Оригинальный продукт, приготовленный в домашних условиях, отлично утолит жажду и развеселит друзей на вечеринке.

Рецепт приготовления шампанского из виноградных листьев описан ниже по шагам, что будет особенно полезно начинающим винокурам.

2 кг зелёных листьев винограда
10 л очищенной воды
1 кг сахарного песка
4 ч. л. сухих дрожжей

Как нужно сделать шампанское из листьев винограда, чтобы получить вкусный, мягкий и ароматный напиток для праздничного стола?

Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Помидоры соленые

Виноградные листья можно использовать для засолки помидор. В предлагаемом рецепте отсутствует уксус.

Что потребуется на 1 кг томатов:

100 г листьев винограда;
100 г сахара;
1 л воды;
50 г соли.

Вместо смородиновых и вишневых листьев в банки с помидорами для засолки можно положить виноградные

Порядок консервирования:

Помидоры и листья винограда как следует вымыть.
У томатов оторвать хвостики и наколоть в этом месте вилкой.
Каждый помидор обернуть виноградным листом.
На дно банки положить два листа, затем уложить томаты.
Наполнить емкость доверху.
Приготовить рассол. В воду высыпать сахарный песок и соль, поставить на огонь, довести до кипения, снять с плиты.
Залить помидоры горячим рассолом, через 10 минут слить, довести до кипения и наполнить емкость вновь, повторить еще раз.
Осталось только закатать банки и убрать в погреб.

Томаты будут готовы примерно через 30 дней.

Из листьев чёрной смородины

Шампанское, приготовленное из листьев чёрной смородины – оригинальный напиток, который не так широко известен гурманам, как из листьев винограда.

Предлагаем воспользоваться простым и доступным рецептом приготовления шампанского из листьев смородины, описанным для удобства по этапам.

1 кг свежих листьев смородины
7 кг сахарного песка
10 л очищенной воды
100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Домашнее шампанское из листьев чёрной смородины будет иметь желтоватый оттенок, ярко выраженный сладковатый вкус и запах смородины.

Как варить долму в мультиварке

Влить в чашу растительное масло (достаточно 1 ст. л.), а поверх него насыпать тонкий слой мелко нарубленной зелени. Если есть возможность – выстелить дно чаши виноградными листьями, а поверх них положить рулетики долмы. Такой же зеленью можно накрыть блюдо сверху, перед тем как покрыть его тарелкой.
Выложить на покрытое зеленью дно долму вплотную друг к другу.
Залить долму горячим кипятком, чтобы он слегка ее покрывал.
Положить сверху несколько кусочков сливочного масла и немного посолить.
Накрыть чашу мультиварки тарелкой меньшего периметра, чем она сама.
Установить режим «Тушение». Накрыть чашу крышкой, открыть клапан и включить таймер на 40-50 минут.

Можно приготовить долму из виноградных листьев на пару, выложив долму в специальную корзинку и установив ее в чашу с небольшим количеством воды. Сверху рулетики точно так же накрываются тарелкой. Она должна располагаться книзу дном, чтобы пар мог свободно выходить. Режим приготовления выбирается, соответственно, «На пару», а время варки долмы до готоввности – 1 час.

Вкуснейший шоколадный пирог с виноградом, пошаговый рецепт с фото

Шоколадный пирог с виноградом станет хорошим вариантом завершения обеда или ужина. Чаепитие точно пройдет вкусно и питательно. Пирог с виноградом выходит очень мягким, с ароматом шоколада и кисло-сладким привкусом.

Нужно отметить, что шкурка винограда при выпекании размягчается и почти не чувствуется, а сами ягоды становятся очень нежные и сочные. Пропеченный виноград очень хорош в выпечке. Его вкус сильно отличается от обычного изюма и придает пирогу свежесть.

Приготовить такой пирог без особых усилий можно не только в духовке, но и мультиварке. А чтобы ягоды не упали на самое дно, их обваливают в картофельном крахмале. Тогда они останутся где-то в середине. Если хотите, чтобы на зубах ничего не хрустело, виноград берите без косточек. Замечательно подойдет сорт киш-миш.

Тесто для пирога готовится бисквитное. В него добавляется молоко, сливочное масло и манка. Молоко с маслом придают приятный сливочный вкус и выпечка становится немного жирнее и мягче. А манка забирает на себя лишнюю жидкость, не давая выпечке осесть. Этот виноградный пирог по способу приготовления немного напоминает манник.

Украсить выпечку можно сочетанием сахарной пудры и шоколадной глазури на основе какао-порошка, которую легко можно приготовить в домашних условиях. Пирог будет иметь эффектный вид, да и на вкусовых качествах это положительно скажется.

Весь процесс, начиная от приготовления теста и заканчивая украшением пирога, у вас займет примерно 1,5 часа.

Долма из виноградных листьев

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества.

Описание приготовления:

Я люблю пробовать блюда разных кухонь. Долма из виноградных листьев — любимое блюдо моей подруги. Она готовит его почти на каждое торжество! Я попробовала сделать его дома самостоятельно и получилось очень вкусно! Главное, следовать рецепту и всё получится!

Ингредиенты
Лук — 2 Штуки
Соль — 1 Чайная ложка
Тмин — 1 Чайная ложка
Помидор — 1 Штука (средней величины)
Чеснок — 2 Зубчика
Морковь — 1 Штука (средней величины)
Говяжий фарш — 500 Грамм
Яйцо — 1 Штука
Виноградные листья — 350 Грамм
Картофель — 2 Штуки
Лук — 0,5 Штуки
Зелёный перец — 0,5 Штуки
Кубик говяжьего бульона — 1 Штука
Молотый перец — 0,5 Чайных ложки
Подсолнечное масло — 3 Ст. ложки (для обжарки)
Кипячёная вода — 5-6 Стаканов
Рис — 1 Стакан
Количество порций: 10-15

Инструкция приготовления
Шаг 1

Нарежьте лук полукольцами.

Шаг 2

Добавьте специй и помешайте.

Шаг 3

Всыпьте рис.

Шаг 4

Добавьте фарша. Взбейте яйцо и перемешайте до однородной массы.

Шаг 5

Укладывайте небольшие кусочки фарша на виноградные листья. «Укутайте» их так, как показано на фотографии.

Шаг 6

У вас получатся вот такие рулетики.

Шаг 7

Дальше делаем гарнир. Приготовьте овощи. Чеснок тоже нарежьте тоненькими ломтиками.

Шаг 8

Картофель нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 9

Обжарьте говядину.

Шаг 10

Добавьте в неё лук. Обжарьте.

Шаг 11

Затем помидор. Немного потушите.

Шаг 12

Всыпьте остальные овощи. Перемешайте и потушите.

Шаг 13

Затем положите в кастрюльку с овощами долму. И залейте водой.

Шаг 14

Долма пропитается соком овощей.

Шаг 15

После можете её достать и сервировать гарнир отдельно. Получится красивое горячее блюдо! Приятного аппетита!

Рекомендуемые товары

Состав и калорийность виноградного продукта

Из расчета 100 грамм, в свежих листьях винограда содержится 93 ккал:

Состав	Объем, гр.
Белок	5,5
Жиры	2,11
Углеводная составляющая	17,32
Пищевые волокна	11,5
Чистая вода	73,33
Зола	1,64

Состав и ценность

Они настолько богаты содержанием витаминов и элементов, что способны заменить больше 50% лекарств из домашней аптечки. Полезны виноградные листья благодаря следующему составу:

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы	Стеролы	Жирные кислоты
1	2	3
А, 1375 мкг.	В1+Тиамин, 0,038 мг.	В9+Фолаты, 82,5 мкг.	Калий, 273 мг.	Железо, 2,62 мг.	Стигмастерол, 2,1 мг	Омега3, 0,854 гр.
Альфа-каротин, 628 мкг.	В2+Рибофлавин, 0,353 мг.	С+аскорбинка, 11,15 мг.	Кальций, 362 мг.	Марганец, 2,854 мг.	Фитостерол, 20,5 гр.	Омега6, 0.147 гр.
Бета-каротин, 16,193 мг	В4+Холин, 12,78 мг.	Е+Альфатокоферол, 2,1 мг.	Магний, 94,5 мг.	Медь, 413 мкг.	Бета Ситостерол, 19,8 мг.	Насыщенные кислоты, 0,335 гр.
Бета-криптоксантин, 8,9 мкг.	В5+Пантотеновая кисл., 0,230 мг.	К+Филлохинон, 108,7 мкг.	Натрий, 8,9 мг.	Селен, 0,85 мкг.	Мононенасыщенные кислоты, 0,082 гр.
Лютеин+Зеаксантин, 1748 мкг.	В6+Пиридоксин, 0,39 мг.	Фосфор, 92 мг.	Цинк, 0,68 мг.	Полиненасыщенные кислоты, 1,064 гр.

Как приготовить долму из виноградных листьев

Вариантов приготовления долмы существует множество, но в классическом рецепте не обойтись без листьев винограда, мясного фарша (бараньего или говяжьего) и обязательных специй – базилика, кинзы и зиры. Благодаря им долма приобретает свой «восточный» вкус, так что ее становится невозможно перепутать с голубцами.

Встречаются рецепты долмы с использованием мяса птицы или свинины, добавлением риса и моркови, заменой виноградных листьев на свекольные, щавелевые листья. Иногда начинку заворачивают в ботву баклажана. Некоторые предпочитают вегетарианскую долму. Армянские хозяйки кладут внутрь рулетиков молотые грецкие орехи.

Важное дополнение к классической долме из виноградных листьев – соус. Как правило, долму без него не подают, и он тоже может быть разным

Обычно соус делают из кисломолочных продуктов. Довольно часто встречается следующий способ приготовления.

Ингредиенты

Для приготовления долмы предпочтительнее использовать молодые, сорванные прямо с куста до цветения лозы, виноградные листья. Они, как правило, более светлого оттенка. Если таких нет, можно взять старые, замороженные, сушеные или соленые (маринованные) листья.

Для долмы:

виноградные листья;
баранина средней жирности – 500 гр;
рруглозерный рис – 100 гр;
репчатый лук – 2 шт;
морковь – 1 шт;
кинза – 1 пучок;
соль, базилик, зира, перец;
сливочное масло – 10 гр.

Для соуса:

мацони – 300 мл;
чеснок – 4 зубчика;
кинза и укроп – по 1 пучку.

Приготовление по шагам:

Подготовить виноградные листья – отобрать для приготовления долмы большие и целые (дефективные, рваные листья отложить в сторону – они еще пригодятся). Тщательно вымыть.
Ошпарить молодые листочки кипятком. Старые рекомендуется подержать в нем минут 5. Если они очень жесткие, то нужно слегка отбить кухонным молоточком. То же относится и к сушеным листьям, которые после замачивания следует аккуратно разделить, чтобы они не потеряли форму. Замороженные листья ошпаривать и промывать не надо – достаточно разморозить их. Маринованные или соленые виноградные листья необходимо вымочить в холодной воде 4-5 часов, а потом хорошо промыть.
Перетереть в ступке перец, соль, сушеный базилик и зиру. Если используются соленые ингредиенты – соль можно не добавлять.
Промытый рис (предпочтительнее круглозерный) отварить до полуготовности, чтобы он не размягчился, и дать стечь лишней жидкости. В некоторых рецептах берется сырой рис.
Баранину измельчить в мясорубке, если она слишком постная – добавить немного курдючного жира (по вкусу).
Мелко нашинковать очищенный лук и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с морковкой, натертой на мелкой терке.
Порубить острым ножом кинзу, если базилик свежий – вместе с ней измельчить пару стеблей с листьями.
Соединить в миске рис, обжаренные лук с морковью, рубленую зелень и бараний фарш вместе со специями и солью. Перемешать вручную.
Приготовить конвертики из листьев. Выложить листья на доску блестящей стороной вниз. Отрезать черенки, а на то место, где они росли, положить небольшой, слегка сжатый рукой для плотности кусочек начинки. Плотно завернуть его: сначала сверху, потом снизу и, в заключение, по бокам. В крайнем случае можно перевязать рулеты контрастной по цвету ниткой (а потом ее снять).
Положить рулетики в холодное место на 1 час.
Теперь можно их отваривать: взять кастрюлю с дном потолще и выстелить донышко оставшимися виноградными листьями в 2-3 слоя (можно взять бракованные).
Выложить на них долму вплотную – обязательно швами вниз. Сверху положить несколько небольших кусочков сливочного масла и еще 2 слоя листьев.
Накрыть долму перевернутой тарелкой, а ее придавить камнем, чтобы рулетики находились внизу, на дне. Сверху кастрюли положить крышку.
Залить долму крутым кипятком, чтобы вода слегка (примерно на 1 см) прикрывала поверхность рулетиков.
Дождаться повторного закипания и варить 40 минут.
По окончании варки долму нужно подержать под гнетом еще минут 10.

За это время можно заняться соусом: мелко порезать или пропустить через давилку чеснок, перемешать с рубленым укропом и кинзой в миске. Залить все ингредиенты мацони (его иногда заменяют на натуральный йогурт). Горячая долма будет особенно вкусной с холодным соусом.

Из смородиновых листьев с лимоном

Этот вариант домашнего слабоалкогольного напитка имеет потрясающий вкус, переплетающийся с чёрной смородиной и лимоном.

Оригинальный аромат и послевкусие шампанского, приготовленного в домашних условиях из листьев смородины, никого из ваших родных не оставит равнодушными.

3 л очищенной воды
200 г сахарного песка
1 лимон
1 кг листьев чёрной смородины
1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

Лимон очищается от кожуры и белой плёнки, мякоть нарезается кусочками, цедра трётся на мелкой тёрке.
Перебранные и промытые листья измельчаются, смешиваются с лимоном и цедрой, перекладываются в бродильную ёмкость.
Всыпается сахар, перемешивается, вливается вода и ёмкость встряхивается несколько раз, чтобы растворился сахар.
Ставится в тёплое место на 2-3 дня, при этом содержимое ёмкости каждый день взбалтывается.
Дрожжи разбавляются в тёплой воде и выливаются в бродильную ёмкость.
Устанавливается гидрозатвор и ставится в подвальное помещение на 10-12 дней до окончания процесса брожения.
Шампанское из смородиновых листьев процеживается через марлю и разливается в бутылки. В каждую добавляется по 1 ст. л. сахарного песка и встряхивается.
Выносится в подвал и настаивается примерно 1-2 месяца.

Из виноградных листьев без дрожжей

Виноградные листья с незапамятных времён являются незаменимым компонентом в рецептах многих блюд кавказской кухни.

Попробовав его всего один раз, вы никогда не откажетесь от дальнейшего приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях.

1 кг листьев винограда
2 кг сахарного песка
8 л воды

Как правильно делать шампанское из виноградных листьев, чтобы удивить своих домашних и друзей вкусным освежающим напитком?

Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Как правильно приготовить долму из виноградных листьев в мультиварке

Если на вашей кухне есть «помощница»-мультиварка, то приготовить долму будет еще проще.

Ингредиенты:

свино-говяжий фарш – 0,6 кг;
сливочное масло – 1/2 пачки;
виноградные листки – 50 шт.;
луковица – 100 г;
рис – 160 г;
сушенный базилик – 1 ст.л.;
молотый черный перец, соль – на глаз.
Подливу готовят из 200 мл мацони и 3 зубков чеснока.

Пошаговый рецепт с фото:

Крупу промыть и залить кипятком на 15 минут.
Виноградные листочки опустить в кипяток и варить 5 минут или просто продержать четверть часа в кипятке.
Лук избавить от шелухи, нарезать.
Смешать мясо, луковицу, масло сливочное, рис, специи до однородности.
В середину виноградного листа выложить немного начинки и завернуть.
Повторить процедуру, пока продукты не кончатся.
На дно чаши мультиварки выложить листики, а сверху плотно долму.
Залить водой, чтобы она слегка покрывала заготовку.
Накрыть тарелкой и установить режим «Тушение» на 90 минут.
Пока тушится долма, следует приготовить заливку: чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом, смешать с мацони и поставить в холод.