Лучше магазинного чая: как превратить листья малины и смородины в заварку

Ферментация смородиновых листьев для чая

1. Некоторые путают сушку с ферментацией, но последняя проводится по принципу вяления. С этой целью собранное сырьё оставляется в тени, но теплоте, на некоторое время. Длительность ферментации варьируется от 12 до 15 часов. Готовность определяется по середине листа, центр обретает эластичность и не крошится.
2. Далее подготовленное сырьё должно пройти выжимку. Из листвы выжимается сок в том объёме, который у вас получится добыть. Именно от данного шага зависит вкус конечного чая. С этой целью листву необходимо порубить ножом или пропустить через мясорубку.
3. Следующим шагом идёт процесс брожения при 26—28 градусах. Сложите подготовленную листву в ёмкость и прокройте смоченной марлевой тканью. Засеките 5,5—6 часов, отталкивайтесь от аромата. Готовое сырьё пахнет фруктами, но ни в коем случае не затхлостью или плесенью.
4. Когда заданный промежуток времени подойдёт к концу, необходимо просушить конечное сырьё в приоткрытом духовом шкафу при 100 градусах. Листва должна высохнуть до того состояния, как вы обычно завариваете чай. Далее его нужно остудить и переместить в герметичную ёмкость.

Польза чая из малины для организма человека

Напиток из листьев малины – универсальное средство, употребление которого сказывается на организме только положительно. Благодаря своему уникальному составу растение обеспечивает ряд лечебных эффектов и помогает справиться с самыми распространенными заболеваниями.

Листья малины обладают свойствами:

• противовоспалительными;
• жаропонижающими;
• кровоостанавливающими;
• иммуностимулирующими;
• антитоксическими.

Важно! Вкусный и полезный чай станет еще более эффективным, если пить его с вареньем из этих ягод – неисчерпаемым источником витаминов.

Химический состав листьев

Польза листьев малины для человеческого организма обусловлена их уникальным химическим составом. В их числе:

• набор витаминов (В9, С, Е, К, РР);
• полезные микроэлементы (йод, калий, магний, марганец, медь, цинк);
• органические кислоты;
• салициловая кислота;
• фитонциды;
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• антиоксиданты.

Особенность! Подобные снадобья широко используются в нетрадиционной медицине. Значительную роль в этом играет тот факт, что растительные компоненты не провоцируют аллергические реакции (чего нельзя сказать о плодах).

Чем полезны стебли и листочки?

Витамины и микроэлементы, которые содержатся в растительной части малины, полезны тем, что производят ряд необходимых для организма эффектов. Самые значимые из них:

• дубильные вещества (особенно танин) и антиоксиданты подавляют воспалительные процессы и производят омолаживающее воздействие;
• марганец помогает активному восстановлению соединительной ткани хрящей и костей;
• витамин C и салициловая кислота воздействуют на вирусные поражения горла и полости рта;
• флавоноиды незаменимы для остановки кровотечений (кишечных, желудочных, маточных, при геморрое);
• витамин K стимулирует обновление и регенерацию соединительной ткани.

Малиновые настои и отвары применяются при гинекологических заболеваниях воспалительного генеза, а также для укрепления ослабленного иммунитета.

Лечебные свойства

Пить чаи из листьев и ветвей малины полезно, так как их лечебные свойства эффективно проявляются при борьбе со следующими состояниями:

• температура;
• ангина;
• кашель;
• снижение иммунитета;
• расстройства пищеварения (от диареи до гастрита);
• кровоточивость и воспаления десен;
• кровотечения;
• высыпания на коже.

Особенность! Принимать малиновые отвары можно всем без исключения – беременным (на позднем сроке) и кормящим женщинам, детям и пожилым людям.

Как сушить листья берёзы

Сушат листочки в хорошо проветриваемых помещениях (на чердаке или в комнате), а также на свежем воздухе под навесом (если на улице в это время не сыро).

Листья раскладывают тонким слоем на бумаге или настилах. Нужно следить, чтобы листочки не склеивались между собой, так как от этого они чернеют или могут заплесневеть. Такое сырьё хранению не подлежит. По этой же причине, а также для равномерного высыхания листочки во время сушки нужно часто перемешивать.

Во избежание склеивания и для ускоренного сбора иногда заготавливают листья, не обрывая с веток – в виде веников
. Ветки срезают секатором или ножом, связывают по несколько штук вместе и в таком виде сушат. А после того как листочки высохнут, их освобождают от веток. Но этот способ самый неудачный, так как при такой заготовке сырьё может превратиться практически в пыль.

Такой способ сушки годится в том случае, если листочков для лечения нужно немного, и для каждого настоя или отвара аккуратно отделяется от веток нужное количество листиков. Или же, наоборот, в дальнейшем планируется запаривать листья в больших количествах вместе с ветками и использовать наружно, например, для лечения ревматизма или кожных сыпей.

Хранят сырьё в сухом, прохладном месте, сложив в бумажные пакеты или холщовые мешочки. Веники подвешивают в вертикальном положении «вниз головой». Срок хранения высушенных листьев два года.

2 Способы ферментации

Существует три способа: перекручивание в мясорубке, замораживание и скручивание листьев между ладоней.

При такой обработке листок окисляется, при этом запускается брожение. Бактерии, которые находятся в воздухе и на поверхности листьев, начинают способствовать процессу. Спустя некоторое время цвет и запах ферментируемых листьев начинает меняться. Когда появляется насыщенный и сильный аромат, они отправляются на сушку.

Сбор листьев для чая происходит на протяжении всего сезона, но в начале весны они более нежные и сочные. Их проще скручивать, и они лучше ферментируются. Осенние листья более грубые, и процесс ферментации у них гораздо дольше. В таком случае облегчить скручивание можно заморозкой. Но чай из собранного осенью сырья получается более насыщенным и ярким, у него другой цвет, аромат и вкус.

При сборе обязательно нужно обращать внимание на качество листа. Их повреждают садовые болезни и разные насекомые

Перед ферментацией листья рекомендуется завялить. Для этого нужно разложить их на льняной или хлопчатобумажной ткани, в слой не больше трех — пяти сантиметров. Завяливать около четырех или восьми часов, до тех пор, пока не исчезнет «хруст» основной жилки у большей части сырья. При теплом и сухом воздухе завяливание происходит быстрее, а при сыром — дольше. Для того чтобы оно происходило равномерней, стоит периодически ворошить листья.

Если при дальнейшей ферментации листья перекрутить на мясорубке, то получиться гранулированный чай. После этого надо накрыть массу льняной салфеткой. Это делается для того, чтобы гранулы чая не пересыхали. Затем поставить их ферментироваться при температуре примерно 25-27 градусов. При этом нужно не давать пересыхать салфетке.

В сухом помещении стоит оставлять под крышкой просвет для вентиляции гранул. Процесс ферментации проводиться шесть — восемь часов. Хороший, насыщенный запах будет сигналом того, что ферментация закончена. Сушить нужно в духовке, при 100 градусах около одного часа

При этом важно не забывать помешивать лопаткой, сделанной из натурального дерева. Главное, не пересушить чай, потому что тогда он потеряет свой аромат и вкусовые качества

Способы ферментации

Есть несколько способов ферментации: естественная и ускоренная, ручная и промышленная. Ферментация листьев малины в домашних условиях проходит по следующим этапам:

Подвяливание. Сразу после сбора листья раскладывают на сутки в сухом затененном месте слоем не толще 5 см. Периодически их следует перемешивать, чтобы подвялить не только по краям. Прокрутка. Делается в мясорубке или вручную. В процессе структура листа разрушается и выделяется сок, что запускает процесс брожения. Если листьев мало, можно обработать их вручную, скатывая между ладонями в «колбаски». Большие объемы проще пропускать через мясорубку. Ферментация (брожение). Перекрученную массу укладывают в миску или на поднос, накрывают чистой тканью, чтобы избежать потерь влаги, и ставят в тёплое место (25—27 °С). Сроки выбираются индивидуально, ориентироваться стоит на запах: в нем должны появиться сладковатые, фруктовые нотки. Ферментация листа малины может занимать от 3 часов до 3 суток. Сушка. Готовую массу сушат в духовке при температуре 60—90 °С в течении 1 часов или в сушилке при 90 °С в течении 5—6 часов. Также можно сушить в русской печи и даже на открытом воздухе — в таком случае необходимо защищать листья от солнечных лучей и периодически ворошить для равномерного высыхания. Готовые листья легко ломаются, имеют темный цвет. Сушка останавливает химические процессы в листьях, фиксирует вкус и аромат

Очень важно закончить ее вовремя: пересушенное сырье потеряет свои свойства, а недосушенное — быстро заплесневеет при хранении. Различают три степени ферментации:

Различают три степени ферментации:

Легкая (от 3 до 6 часов). Готовый чай будет иметь мягкий вкус и легкий, едва уловимый аромат. Заваривать его стоит подольше (5 минут), чтобы вкус успел раскрыться. Средняя (от 10 до 19 часов). Такой чай будет иметь более насыщенный вкус аромат, возможно, с небольшой кислинкой. Глубокая (от 20 до 36 часов). Чай, который ферментировался больше суток, получится терпким, с густым ароматом

При заваривании его важно не передержать, иначе он может начать горчить. Оптимальное время заваривания — 1—3 минуты

Если вы ферментируете растительное сырье в первый раз, следует разделить его на две или три части и выдерживать их разное время. Это позволит лучше понять процесс и определиться с предпочтениями. Правильно выполненная ферментация малиновых листьев позволит варьировать вкусо-ароматические качества напитка и по максимуму использовать его ценный состав.

Рецепт чая

Понадобится:

• листья малины – 1 ст.л.;
• листья черной смородины – 1 ст.л.;
• кипяток – 1 л.

Приготовление:

Залейте листики кипящей водой, накройте емкость крышкой, и дайте напитку настояться в течение 15 минут!

В день рекомендовано употреблять по 3 чашечки такого чая. Это вполне достаточное количество для оказания помощи своему организму. Можно добавить мед, чтобы усилить пользу и сделать напиток сладковатым.

Повторное использование тех же листиков не несет пользы. Кстати, в сухих веточках растений содержится салициловая кислота, которую тоже можно добавлять в чай для усиления эффекта, предварительно размолов их в порошочек.

Если вы хотите усилить успокаивающий эффект от чая, то попробуйте добавить в напиток также 1 ч.л. мяты. Употребляя перед сном такой ароматный чай, вы сможете снять напряжение и снизить давление. А если добавить в чай еще и листики ежевики, то вы окажете неоценимую пользу желудку, улучшив его работу, и очистите печень, а также весь организм в целом от токсинов.

Как приготовить ферментированный чай из листьев смородины

Ферментированные лиcтья не только сохраняют цвет, аромат и вкусовые качества напитка, но и придают ему насыщенность. Процесс предполагает перевод нерастворимых веществ лиcтовых тканей в легко усвояемые для организма.

Для приготовления ферментированного чая:

1. Листья закладываем в пакет и убираем морозилку на сутки. Это необходимо сделать для того, чтобы во время ферментации выделили как можно больше сока.
2. Через сутки пропускаем их через мясорубку.
3. Накрываем полученные гранулы влажной тканью. Не даем ей высыхать в течение 10-18 часов. Чтобы определить завершение процесса, следим за ароматом, который исходит от сырья. Если он начал напоминать тонкий запах сухофруктов, значит, процесс завершился.
4. Раскладываем сырье для просушки. Их можно сушить как в естественных условиях в тени, так и в духовом шкафе при температуре 50 градусов, периодически помешивая.

Готовую будущую заварку для полезного чая раскладываем в стеклянные емкости и плотно закрываем  крышкой. Ставим в темное место на один-два месяца, после чего напиток будет готов к употреблению.

Как сделать чай из листьев смородины и малины в домашних условиях

Лиcтья малины и смоpодины в совокупности дополняют друг друга по вкусовым качествам, а также усиливают полезные свойства друг друга. Средство из них имеет яркий и насыщенный вкус, который напоминает отвар их свежих плодов.

Их часто применяют в качестве компонента в комплексном лечении многих заболевания благодаря их химическому составу. Он включает в себя огромное количество биологически активных веществ и витаминов.

Малиновые листья выводят из организма лишнюю жидкость, позволяет легче переносить диеты, активирует иммунную систему, снимает стресс и успокаивает нервную систему. В совокупности со смородиной, средство из свежих или сухих лиcтьев – кладезь витаминов и полезных элементов.

Заготовка малиновых лиcтьев не отличается от сушки других растений, поэтому их можно высушивать вместе с ними. Для этого лучше выбирать зеленые и здоровые экземпляры, не имеющие повреждений от насекомых и темных пятен. Сырье могут испортить бурые и потемневшие лиcтья, поэтому их сразу нужно удалить.

Чтобы приготовить травяной напиток, заливаем 0,5 литром кипятка две чайные ложки сухих или нарезанных свежих лиcтьев. Затем даем настояться в течение нескольких минут.

Лечебные свойства берёзовых листьев и состав

• В листьях и почках берёзы есть сапонины, бетулоретиновая кислота, эфирное масло, сахара, дубильные вещества, тритерпеновые спирты, инозит, флавоноиды, фитонциды, витамины А и С.
• Листья и почки обладают потогонным, мочегонным и кровоостанавливающим действием.
• Из листьев изготавливают настои, которые пьют при неврастении и атеросклерозе.
• Настой из листьев берёзы улучшает обмен веществ.
• Почки и листья обладают мочегонным действием. Их добавляют в травяные сборы при лечении циститов, нефритов, почечнокаменной болезни, при отёках (особенно сердечного происхождения).
• Препараты из берёзовых листьев применяют при сердечно-сосудистых заболеваниях.
• Листья берёзы являются хорошим потогонным средством и используются при простуде и лихорадочных состояниях.
• Наружно используют листья берёзы при лечении ревматизма, подагры, кожных сыпей, экземе, а также при ожогах и пролежнях.

4 Ферментация малиновых листьев

Листья малины имеют довольно сильные лекарственные свойства. Их добавляют в различные целебные настои, отвары, готовят ароматный чай. Такие листья очень полезны для жителей больших городов, где высокий уровень загазованности воздуха, потому что они содержат много аскорбиновой кислоты. Помогают при различных заболеваниях:

• кровотечениях;
• геморрое;
• патологиях ЖКТ;
• слабом иммунитете;
• воспалении придатков;
• ангине и бронхите.

Имеют такие действия:

• кровоостанавливающее;
• отхаркивающее;
• противовоспалительное;
• потогонное;
• жаропонижающее;
• общеукрепляющее;
• иммуностимулирующее;
• антитоксическое.

Малиновый лист используется при лечении простудных заболеваний. Он облегчает откашливание, понижает температуру тела и все воспалительные процессы. Средство подходит для профилактики вирусных инфекций, особенно в период их обострения. Его можно использовать при сильном удушающем кашле и других заболеваниях дыхательных путей. Малиновый чай применяется для полосканий горла, прекрасно снимает отечность и устраняет боль.

3.2 Противопоказания

Очень важно знать, что отвары и настои из малины беременным можно пить только с 36 недели и строго после консультации с врачом. Также таки чаи имеют противопоказания к применению:. Также таки чаи имеют противопоказания к применению:

Также таки чаи имеют противопоказания к применению:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергия;
• хронические запоры;
• нефрит;
• подагра.

Запрещается принимать растительные средства, в том числе и на основе малины и смородины, при лечении аспирином.

4.2 Приготовление

Ферментацию малины проводят разными способами:

1. 1. Берется несколько свежих листов и прокатывается с небольшим усилием между ладонями – они становятся чуть темнее. Полученные рулеты разрезаются на несколько частей.
2. 2. Листья складываются в миску и интенсивно разминаются руками. В процессе начнет выделяться сок, а пластины станут тонкими и слегка скрученными.
3. 3. Сырье пропускается через мясорубку с крупной решеткой

Приготовление гранулированного чая

Но все же более правильной подготовкой к ферментации считается перетирание листьев вручную. Листовой чай получается вторым способом, а гранулированная заварка – методом № 3.

Затем заготовка отправляется на ферментацию. Чем толще будет слой, тем качественней пройдет процесс. Сверху накрывают отрезом влажной ткани и отправляют в теплое место. Время от времени следует поглядывать, не высохла ли ткань, и смачивать ее, если есть необходимость.

4.2.1 Брожение

Брожение должно происходить при определенной температуре от 22 до 26 градусов. Если в помещении, где проходит ферментация, холодно, то емкость с массой следует закутать в плед. Так как в свежих листьях малины содержится много влаги, то сушить их в пасмурную погоду не рекомендуется, потому что сырье просто сгниет. Но и под прямыми солнечными лучами нельзя – в этом случае произойдет разрушение большей части полезных веществ.

Собирать малиновую листву можно на протяжении всего сезона, потому что она не сильно повреждается вредителями. Свежесобранные листья следует сушить на свежем воздухе под навесом, раскладывая их ровным тонким слоем на отрезе мешковины — это лучший способ сушки. Чтобы сырье равномерно просохло, его нужно регулярно перемешивать.

Готовый малиновый чай должен иметь буро — зеленый цвет и сильный фруктово — цветочный аромат. Хранить его стоит в стеклянных емкостях или в пластиковой таре с плотно закрывающейся крышкой. Ферментация бывает:

• Легкой: после трех — шести часов. Чай будет иметь нежный и мягкий вкус, сильный аромат.
• Средней: по прошествии десяти — одиннадцати часов. Чай получится ароматный и немного кислый.
• Глубокой: спустя двадцать — тридцать часов. Будет терпкий вкус и легкий аромат.

Чтобы заварить чай из малины и смородины, нужно в чашку положить ложку высушенной массы и залить ее крутым кипятком.

Чаепитие — занятие не только приятное, но и полезное. Особенно, если напиток заваренный из натуральных листьев какой-нибудь душистой травы, будь то малина, земляника, черная смородина или что-то иное. Вдвойне приятно пить такой чай на даче после выматывающего «фитнеса» на грядках.

И сегодня мы расскажем о том, как приготовить чай из черной смородины, радующий не только душистым ароматом, но и насыщенным вкусом.

Как и когда собирать листья берёзы

Из всех видов берёзы самыми распространёнными являются берёза белая, берёза повислая (или бородавчатая), берёза пушистая. Несмотря на небольшие различия во внешнем виде, любая из этих берёз годится для сбора листьев в лечебных целях.

Почти все ягоды посажены перед большими морозами. Ягоды матируются на годовых стеблях. Стебли средней высоты, прочные. Ягоды очень большие, слегка удлиненные, ярко-красные, очень вкусные, с легким пухом. Полька Одна из лучших племенных пород. Ягоды большие, блестящие, очень вкусные. Любимый десерт, подходящий для обработки.

Ягода очищается от начала сентября до замерзания. Ягода желтая, почти круглой формы, сильная консистенция, прочная, очень вкусная, хорошо транспортированная. В конце июля Абрикосов и Уйгурт желтые. Стебли до 1 м в высоту, колючие, не скупые. Заключенный в первой половине августа. Ягода крупная, сначала 5-6 г веса.

Правила заготовки для всех видов одинаковы:

• Сбор листьев всегда проводят в экологически чистой зоне вдали от промышленных предприятий и автомобильных дорог.
• Листья нужно собирать в сухую солнечную погоду, когда листочки хорошо высохнут от росы.
• Листья берёзы собирают в мае – во время цветения, когда деревья усыпаны серёжками, а листочки ещё молоденькие и душистые. В это время на них ещё есть глянцевый налёт, который придаёт им лёгкую клейкость.
• Листочки обрывают вручную, складывают в рыхлые кучки и переносят к месту постоянной сушки. Удобный способ сбора листьев: нужно взяться за основание веточки и провести рукой, слегка сжатой в кулак, к верхушке. Тогда все листочки легко отделятся от веточки и останутся в кулаке.

Полезные свойства листьев малины и при каких заболеваниях возможно использование

Целебные и полезные свойства листьев кустарника разнообразны по своему назначению. Отвар из листьев малины способен бороться со многими простудными заболеваниями и стимулировать повышенное потоотделения для очищения организма от вредных веществ.

Он отлично снимает воспалительные заболевания и болевой синдром в суставах, помогает при кожных высыпаниях и является отличной профилактикой при возникновении патологий женских половых органов. Благодаря вяжущим свойствам растения он способен лечить длительную диарею и кровотечения.

Особое целительное воздействие листьев малины предназначается для беременных женщин. Перед родами при переношенной беременности возникает необходимость в искусственной стимуляции родов.

В данном случае возможно применение народных способов с использованием натуральной природной флоры. Приготовленный отвар из листьев малины перед родами вызывает размягчение связок, окружающих родовой канал. Такое явление способствует развитию схваток с последующим родоразрешением.

Отвар из листьев малины можно употреблять при таких заболеваниях:

• экзема;
• кожные высыпания;
• конъюнктивит;
• лихорадка;
• кровотечения;
• вирусные заболевания;
• диарея;
• воспалительные заболевания органов желудочно-кишечного тракта;
• депрессивные состояния;
• стоматит;
• ослабление иммунитета;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• геморрой;
• переношенная беременность.

Противопоказания

Малиновый чай, хотя и полезен, но имеет немало противопоказаний для применения. Поэтому перед тем, как начинать его принимать, следует внимательно прочитать все состояния и болезни, при которых этот настой пить запрещено.

• Гастрит при повышенной кислотности в стадии обострения.
• Язва желудка в стадии обострения.
• Язва двенадцатипёрстный кишки в стадии обострения.
• Склонность к запорам.
• Бронхиальная астма.
• Почечная недостаточность.
• Подагра.
• Беременность до 32 недели.
• Детский возраст до 7 лет.

При появлении этих симптомов принимать фитонастой следует прекратить и обязательно обратиться к врачу.

Ферментация и заготовка

Изготовление чайной заварки в домашних условиях – это не просто сушка листьев. Технология приготовления включает в себя такой важный процесс, как ферментация.

Вот как это делается. Листья подвяливают в темном помещении при температуре не выше 23 градусов. После этого их, сложенные в полиэтиленовый пакет, надо заморозить, поместив в морозилку на пару суток.

Следующая задача – разрушение клеточной структуры природного сырья, для чего каждый лист нужно скрутить между ладонями (замороженная листовая пластинка более податлива).

Скрученные листья укладывают в какую-либо емкость, закрывают влажной хлопчатобумажной салфеткой и прижимают грузом.

Необходимая для этой процедуры температура – от 22 до 26 градусов. Ее продолжительность определяют по запаху: как только появится сильный аромат цветов и ягод, это будет означать завершение данного этапа.

Как видите, ферментировать, а значит, сделать самим качественную заварку из листьев малины — не так уж сложно.