14 очень вкусных блюд из кабачков

Необычные цукаты из кабачков

Ингредиенты (на 1 кг кабачков):

200 г сахара;
любимые фрукты, ягоды, специи.

Технология приготовления

Избавляем кабачки от кожуры, семечек. Нарезаем кубиками. Стараемся не делать кубики слишком маленькими — цукаты уменьшаются в размерах в 2-3 раза.
Технология варки: 5 минут кипятим. Снимаем с огня до остывания. После остывания снова варим 5 минут. Повторяем процедуру 4 раза.
Процеживаем кабачки, просушиваем в сушилке или духовке. Обваливаем в сахаре.

Почему в рецепте не указаны определенные фрукты или ягоды? Объясняю: кабачок нейтрален по вкусу и собирает в себя вкусы других продуктов. Даже сока.

Таким образом вы выбираете любимые специи, ягоды и провариваете кабачки в этом сиропе с добавлением сахара и воды. Из твердых фруктов лучше отжать сок. Кабачки получаются с тем вкусом, который вы захотите. Главное — соблюдаем технологию варки.

Цукаты из дыни

Если Вам попалась невкусная, не очень сладкая дыня, а может она очень твердая, это не повод для расстройства. Есть шанс приготовить из нее что-то новое, вкусное, как например, цукаты из дыни, в домашних условиях осуществить это совсем просто.

Разрезаем дыню на две половинки, с помощью ложки удаляем семена. Должны остаться две чистые половинки. С помощью овоще-чистки срезаем кожуру.
Режем фрукт на дольки, затем каждую из них режем на кусочки толщиной примерно в 1 см. Я беру на дыню весом 1 кг. 2 стакана сахара и стакан воды.
Готовим сироп – в сотейник выливаем воду, всыпаем сахар по норме, варим помешивая до полного растворения сахара.
Заливаем дыню горячим сиропом, оставляем при комнатной температуре на 12 часов. Спустя определенное время, дынные кусочки вместе с сиропом перекладываем в кастрюлю, доводим до кипения.
С половины апельсина и лимона срезаем цедру и закладываем в кастрюльку, из этих половинок выдавливаем сок. Это придаст кислинку и невероятный аромат цукатам, доводим до кипения, варим на среднем огне 15- 20 минут. По истечении назначенного времени, огонь выключаем, оставляем заготовку опять на 12 часов.
Как только выждали время, откидываем содержимое кастрюльки на дуршлаг, ждем, пока стечет сироп и сок. Корочки цедры убираем, начинаем раскладывать цукаты для подсыхания на противень, застеленный пергаментом.
Помещаем в духовку, температура не более 70 градусов, с приоткрытой дверкой на час- полтора.

Вот и готовы цукаты из дыни. Простой рецепт позволяет получить полупрозрачные, красивые кусочки, вкусные, сладкие. А чтобы они не слипались между собой, складываем их в полиэтиленовый пакет, обваливаем в сахарной пудре. Хранить в баночках, закрытых крышками, не обязательно в холодильнике.

И хотя современное производство, позволяет производить самые разнообразные цукаты, не спешите отправляться за очередной порцией сладкого лакомства в магазин. Готовьте цукаты в домашних условиях, наслаждайтесь их чудесным ароматом, добавляйте в виде начинки в десерты, кондитерские изделия, для украшения блюд.

Наверное, Вы убедились, что производство цукатов в домашних условиях, вовсе нетрудное. Теперь Вы знаете, из чего делают цукаты, а рецептов великое множество, найти подходящий несложно.

Вы сами сможете изготовить натуральную, полезную сладость, она обязательно вызовет положительные эмоции у членов семьи. Лакомство длительно хранится, не содержит вредных для организма консервантов, красителей. Пробуйте, у Вас обязательно получится все!

Цукаты из апельсиновых корок рецепт

Когда покупаю много апельсинов, остается много кожуры, делаю замечательные цукаты из апельсиновых корок. Быстрый рецепт позволяет получить целую россыпь кусочков, тающих во рту и оставляющих ароматное послевкусие.

С фруктов нужно снять кожуру овощечисткой, по необходимости – удалите с нее и белую часть. Замочить в холодной воде на три дня, меняя каждый день по нескольку раз.
Нарезать корки квадратиками или полосками.
В произвольных пропорциях сварить сироп из воды и сахара, залить им цедру, держать 2-3 дня. За этот период несколько раз массу довести до кипения, охладить. Вода должна испариться, а сахар впитаться в корки.
Готовые цукатные полоски обвалять в сахаре или пудре, разложить одним слоем на столе до полного обсыхания.

Оранжевые цукаты из кабачка: рецепт с куркумой

Десерт, выполненный по следующему рецепту, по вкусу и внешнему виду напоминает дольки апельсина или лимона. Те, кто пробуют это лакомство впервые, сразу и не верят, что оно приготовлено из кабачка.

Для выполнения цукатов нужны такие продукты:

молодые кабачки — 250 грамм;
лимон маленького размера;
сахар-песок — 1/2 часть большого стакана;
куркума — 1/3 часть маленькой ложечки.

Кабачок нарезаем дольками. Из лимона выдавливаем сок в кастрюльку. Сюда же добавляем сахар, куркуму и измельченную цедру лимона. Заготовку доводим до кипения и закладываем в нее кусочки кабачка. Варим все 1 минуту. Оставляем блюдо остывать. После сладкие дольки откидываем на сито, а затем раскладываем на противень. Духовой шкаф включаем на режим 120 градусов, ставим в него форму с цукатами. Подсушиваем их на протяжении получаса. Оставляем продукт остывать при открытой дверце.

Теперь вы знаете, как приготовить цукаты из кабачков. Рецепты выполнения этого десерта, представленные в статье, помогут вам удивить и порадовать своих близких вкусным витаминным лакомством.

Имбирные цукаты из кабачков видео

Весной на мастер-классе в Москве я попробовала имбирный мед (Вера, спасибо!) и все, я о нем после этого не забывала. Не знаю, все ли так оценили, но мне очень, очень понравилась его имбирная жгучесть и медовая сладость и кусочки прозрачного мармеладного имбиря. Этот прекрасный мед вдохновил на эксперименты: решила сделать цукаты из кабачков с имбирным и лимонным соком. Получились очень красивые дольки!

Для цукатов:

1-1,200 кг. молодых кабачков;

250-300 гр. свежего имбиря (если любите поострее – берите 300 гр.);

1 лимон;

400 гр. сахара.

Кабачки вымойте, нарежьте полукружьями, сложите в кастрюлю и засыпьте сахаром.

Натрите цедру лимона, а сок выдавите в пиалу.

Процедите сок лимона через сито, чтобы косточки остались в сите и вылейте сок в кабачки, туда же отправьте цедру.

Имбирь очистите от шкурки, натрите на терке и выдавите из него весь сок. Сок вылейте в кабачки.

Оставьте кабачки на 3-4 часа, чтобы они пустили сок. Сока они пустят много, будут буквально плавать в собственном соку.

После того, как кабачки «поплывут», поставьте их на средний огонь и варите до почти полного уваривания жидкости, периодически помешивая.

Вообще, уже на этом этапе кабачки станут неимоверно вкусными, их можно закрыть, как варенье, а можно достать из сиропа и подсушить, чтобы получились карамельные, тягучие имбирные конфетки.

Выложите дольки кабачков на силиконовые листы и сушите при температуре 70 градусов 10-12 часов. Я сушила в своем дегидраторе Stockli Dorrex Pro T, цукаты получились отличные!

А вот цукаты уже готовы!

Сложите в банку, закройте крышкой. Можно прямо сейчас заваривать душистый чай

Кроме того, что они получаются вкусные и красивые, они еще и полезные! Они меня очень выручили, когда заболело горло, неделю ничего не помогало, а вот цукаты буквально за два дня поставили меня на ноги. И второй раз во время перелета, когда сильно упало давление и я готова была уже отключиться, вспомнила про волшебные цукаты. Ох они и бодрят!))) Особенно, если сделать их поострее.

Вот, кстати, видео с этими кабачками

Как отличить натуральные цукаты от подделки

Хозяйкам, которые готовят это лакомство дома, известно, что при варке фрукты теряют свой цвет. Покупной десерт также не должен быть ярким.

Если при покупке возникли сомнения, можно взять на пробу граммов 10–20 цукатов. Дома опустить их в горячую воду и перемешать. Если они не растворились – в них есть фрукты. Жидкость в стакане не должна окраситься в яркий цвет. Красная или зеленая вода говорит об использовании химических красителей.

Важно читать упаковку: состав, сроки годности, калорийность. Все эти свойства указывают на этикетке при расфасовке

Кусочки фруктов должны быть упругими, сухими, не липнуть друг к другу.

Как приготовить цукаты из кабачков: лучшие рецепты

Цукаты из кабачков с лимоном

Подготовка 1 day 5 hours Готовка 4 hours Порций 4 Ккал 672 kcal

Ингредиенты

1 килограмм кабачков
2 штуки лимонов
2 сантиметра имбиря

Инструкция по приготовлению

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, вынуть серединку, порезать небольшими кубиками, брусочками или соломкой. Лимоны тоже промыть, срезать цедру, потереть ее теркой, из мякоти выдавить сок. Имбирь очистить от кожицы, потереть на мелкой терке.
Кабачки сложить в сотейник или в кастрюлю с толстыми стенками, добавить тертый имбирь, сахар, оставить настаиваться на 3-4 часа.
В емкость с кабачками добавить лимонный сок и цедру, перемешать, установить на огонь, довести до кипения, варить примерно 1 час. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать примерно на 10-12 часов.
Снова установить кабачки на огонь, довести до кипения, дать им активно покипеть 5-7 минут, снять и дать слегка остыть, откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стек сироп.
Противни застелить пекарской бумагой, желательно белого цвета, от нее лучше отстает готовый продукт. Выложить кусочки цукатов в один слой, чтобы они не слиплись.
Духовку разогреть до 60-80°С, сушить цукаты в режиме «Конвекция» или при приоткрытой дверце (4-8 сантиметров) 3-4 часа.
Готовый продукт можно обвалять в сахарной пудре или просто в сахаре, сложить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в холодильнике.

Апельсиновые цукаты из кабачков в электросушилке

Подготовка 1 hour 45 minutes Готовка 10 hours Порций 4 Ккал 684 kcal

Ингредиенты

1 килограмм кабачков
1 килограмм сахара
1 штука апельсинов
1.5 стакана апельсинового сока
1 щепотка корицы по желанию

Инструкция по приготовлению

Апельсины и кабачки помыть под проточной водой. Овощи очистить от кожуры, порезать кубиками, брусочками или ломтиками. С апельсина снять цедру, мякоть порезать кусочками.
В кастрюлю сложить кабачки, залить водой, довести до кипения, проварить 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, поместить под холодную воду.
В сотейнике или кастрюле с толстыми стенками заварить сахарный сироп на апельсиновом соке.
В кипящий сироп добавить цедру цитруса, опустить кабачки и варить на медленном огне 35-40 минут. Дать вареву остыть и снова прокипятить 10-15 минут.
Откинуть кабачки на дуршлаг, дать полностью стечь сиропу.
На блюдо насыпать горкой сахар и обвалять в нем цукаты., разложить их на решетках дегидратора или бытовой электросушилки.
Установить устройство на 45-55°С, сушить цукаты 10-12 часов до полной готовности.

Ягодные цукаты из кабачков в сушилке

Подготовка 1 hour 45 minutes Готовка 10 hours Порций 4

Ингредиенты

1 килограмм кабачков
0.6 килограмм сахара
1 стакан ягод на выбор, можно использовать смесь (смородина, клубника, малина, ежевика, черника)
1 стакан ягодного сока

Инструкция по приготовлению

Ягоды перебрать и промыть, очистить от плодоножек. Кабачки вымыть под проточной водой, очистить от кожуры, вынуть серединку, порезать кубиками или брусочками.
В чашу мультиварки сложить кабачки, залить водой, установить на режим «Приготовление на пару» или «Суп», варить 10-15 минут. Откинуть овощи на дуршлаг, дать стечь жидкости.
В мультиварке заварить сироп из ягод, сока и сахара, вскипятить его и опустить туда кусочки кабачков, варить в режиме «Выпечка» или «Плов» 45-50 минут. Оставить настаиваться 4-5 часов.
Откинуть кабачки на дуршлаг, дать полностью стечь сиропу. Цукаты обвалять в сахаре, разложить на решетках сушилки.
Установить температуру 40-45°С, сушить 8-10 часов.

Advertisement
Предыдущая
Рецепты цукатовВеликолепные дольки радости: цукаты из лимона в домашних условиях
Следующая
Рецепты цукатовАроматные цукаты из клубники в домашних условиях

Как приготовить цукаты из арбузных корок рецепт

Для приготовления этого рецепта пригодны толсто-кожистые сорта арбузов.

Корки очистить от кожицы, нарезать на кусочки, дать стечь воде, выложить на дуршлаг, бланшировать в кипящей воде 1 минуту.
Сразу же быстро охладить в холодной воде, выложить в сироп повышенной концентрации. Он готовится из расчета: на 1 кг. корок берем 1кг. 300 гр. сахарного песка, стакан воды. Варить в три подхода, первые два раза – по 15 минут при слабом кипении, с выдержкой после этого 10 часов. При третьей варке в сироп добавить порошок ванилина. По окончании варки, корки откинуть на сито, до стекания сиропа.
Выложить цукаты из арбуза в один ряд на противень, подсушивать в духовке при температуре 35-40 градусов, до образования на поверхности сухой корочки с мелкими кристалликами сахара.

Оставшийся сироп слить в банку, его можно в дальнейшем разводить в воде, использовать для пропитки бисквита.

Приготовленные цукаты прозрачны, по вкусу напоминают мармелад. При желании, можно заготовить впрок цукаты из арбузных корок. Самый простой рецепт позволяет их хорошо подсушить, переложить в банку, плотно укупорить.

Рецепты приготовления овоща

Цукаты из кабачков подсушивают при помощи различных средств. Это печь, газовая духовка, электрическая сушилка. Сушат цукаты и старым дедовским способом, — на воздухе в тени. Все зависит от предпочтений хозяйки, которая занимается заготовкой овощей на зиму.

В духовке

Далее переложить цукаты на противень, покрытый пергаментной бумагой (тефлоновым листом), поставить в духовку. Лишня влага будет испаряться на протяжении нескольких часов. Кабачки следует распределить тонким слоем, чтобы они друг другу не мешали. Огонь должен быть не очень сильным, около +60 — +70 С. Время от времени необходимо заглядывать внутрь и перемешивать содержимое.

Во время приготовления цукатов кабачки нужно постоянно помешивать

На подсушивание цукатов обычно уходит не менее двух часов. Время может быть каждый раз разным, это зависит от кабачков. Через два часа духовку следует открыть, попробовать консистенцию и вкус цукатов. Если они еще будут влажноватыми, процесс продолжить. Когда цукаты при нажатии на них пальцем не будут выделять влаги, окажутся довольно упругими, значит готовку можно заканчивать.

Внимание! Если духовка газовая и низкую температуру выставить не получается, сушить при минимальных показателях, не закрывая плотно дверцу. Если есть функция вентилирования, также обязательно включить

Это позволит более равномерно распределять воздействие горячего воздуха на овощи

Если есть функция вентилирования, также обязательно включить. Это позволит более равномерно распределять воздействие горячего воздуха на овощи.

В сушилке

Очень распространенный способ сейчас заготовить фрукты, овощи на зиму – это высушить их при помощи современных сушилок, например, ВОЛТЕРА 1000 Люкс. Благодаря это прибору продукты сохраняют большинство своих полезных свойств в процессе такой обработки. И потом очень долго могут храниться, почти весь год, до нового урожая. Электросушилки встречаются двух видов:

Инфракрасные, излучение поглощается влагой, которая интенсивно испаряется при низких температурах от +40 до +60 С. Более дорогие, но позволяют почти полностью сохранить свойства исходного продукта.
Конвекционные, оборудованы тэном, нагревающим воздух, а во многих моделях и вентилятором, помогающим обдувать овощи и удалять с их поверхности испаряющуюся влагу.

Сушилка позволяет приготовить цукаты без лишних хлопот Нарезанные дольки (кубики) кабачков разложить на решетчатых поддонах сушилки, выбрать температурный режим (+60 — +70 С) и время сушки (6-8 ч). Если нижние слои пересушиваются, а верхние еще влажные, периодически менять их местами.

На воздухе

Цукаты можно подсушивать естественным способом, при комнатной температуре. Воздух не должен быть влажным, иначе продукт будет испорчен или плохого качества. Хорошим местом для сушки цукатов будет балкон, веранда, имеющие крышу. Однако при этом процессе недостаточно соблюдаются нормы гигиены. Овощи плохо защищены от попадания на них пыли, насекомых.

Сушить цукаты на воздухе можно только при условии отсутствия источников загрязнения

В микроволновке

Электромагнитное излучение почти моментально проникает вглубь овощей на 2 см, приводит в движение молекулы воды и заставляет их испаряться. Скорость процесса позволяет проводить сушку очень быстрыми темпами сохраняя при этом большинство естественных преимуществ продукта.

Это один из самых быстрых способов приготовления цукатов

Цукаты из кабачков рецепт

1кг. кабачков очищаем от кожицы, вынимаем мякоть, нарезаем кубиком толщиной 1-1,5 см. Кабачок имеет нейтральный вкус, и приготовленный сироп будет просто сладким. Давайте приготовим его с кизилом, нужно сварить, протереть через сито ягодки, и только потом в используемую жидкость добавляем сахар 1 кг. Воды берем 300 мл, кизила – 300 грамм. Кизиловые ягоды окрашивают жидкость в красный цвет, дадут небольшую кислинку. Если кизила нет в наличии, берите ежевику, или малину, смородину, клюкву, только не очень много. Кипятим воду, в нее отправляем кабачки буквально на пару минут. Процесс бланширования необходим для того, чтобы кабачковые кубики сверху покрылись тонкой плотной корочкой, а внутри оставались сочными и мягкими, но не водянистыми. Как только кизиловый сироп закипит, в него отправляем бланшированные кабачки, после закипания варим 5 минут, остужаем, снова ставим на плиту на 5 минут, остужаем. Так поступаем 2 раза. Сливаем кабачковые кубики через сито, немного даем постоять

Берем пергаментную бумагу, помещаем на противень, высыпаем кабачковые кубики Обратите внимание, что в рецепте с морковью мы использовали решетку, здесь понадобится противень, потому что кабачковые цукаты более влажные. Режим приготовления в духовке аналогичный тому, что описан с морковью

Готовое блюдо присыпать сахаром.

Цукаты из кабачков в сушилке

Цукаты можно не только купить в магазине, но и изготовить самостоятельно дома из дешевых сезонных ягод, овощей, фруктов. Мало кто знает, что есть рецепт их приготовления из кабачков в сушилке. Так домохозяйки запасаются овощем на зиму, полностью сохранив его питательную ценность.

Электросушилки встречаются двух видов:

Инфракрасные, излучение поглощается влагой, которая интенсивно испаряется при низких температурах от +40 до +60 С. Более дорогие, но позволяют почти полностью сохранить свойства исходного продукта.
Конвекционные, оборудованы тэном, нагревающим воздух, а во многих моделях и вентилятором, помогающим обдувать овощи и удалять с их поверхности испаряющуюся влагу.

Нарезанные дольки (кубики) кабачков разложить на решетчатых поддонах сушилки, выбрать температурный режим (+60 — +70 С) и время сушки (6-8 ч). Если нижние слои пересушиваются, а верхние еще влажные, периодически менять их местами.

Рецепт цукатов их тыквы

Ингредиенты:

1,2 кг тыквы;
600 г сахара;
1 лимон;
1 апельсин;
150 мл воды;
специи (корица, гвоздика).

Технология приготовления:

Очищенную тыкву нарезаем одинаковыми кубиками толщиной 1-2 см.
Засыпаем сахаром, выдавливаем сок апельсина и лимона. Оставляем давать сок на ночь.
К тыкве с сиропом и цитрусами доливаем 150 мл воды, добавляем специи.
Кипятим 5 минут. Остужаем. Снова кипятим и остужаем 4 раза. Тыква не должна развариться, кубики будут плотные.
Сушим в духовке или сушилке до готовности. По опыту говорю, в духовке может не получиться с первого раза, так как температура может скакать. А в профессиональных сушилках предусмотрены температуры под тип продукта и их поддержание.
Обваливаем в смеси сахарной пудры с крахмалом.

Цукаты из кабачков в духовке

Если духовка газовая и низкую температуру выставить не получается, сушить при минимальных показателях, не закрывая плотно дверцу.

Как правильно хранить и использовать

Хранить цукаты нужно в хорошо вентилируемом помещении, с нормальной влажностью. Если продукт отсыреет, на нем может появиться плесень, что сделает его небезопасным для здоровья. Или же поверхность цукатов станет влажной, липкой, а это приведет к потере внешнего вида, вкусовых и питательных свойств.

Поместить цукаты лучше в деревянную или бумажную коробку, застланную пергаментом. Плотно закрыть и кушать в течение какого-то времени. Можно поместить цукаты в чистую (стерилизованную) и сухую банку, герметично закрывающуюся, поставить на хранение в холодильник.

Цукаты хранят в герметичной банке или коробке

Цукаты из кабачков заменяют конфеты для детей и людей, придерживающихся низкокалорийного питания из-за ожирения или других заболеваний. Они служат начинкой для сладкой выпечки, их добавляют в кремы, мороженое, творог, различные десерты.

Цукаты из кабачков с лимоном

Подготовка 1 day 5 hours Готовка 4 hours
Порций 4 Ккал 672 kcal

Инструкция по приготовлению

Кабачки вымыть, очистить от кожуры, вынуть серединку, порезать небольшими кубиками, брусочками или соломкой. Лимоны тоже промыть, срезать цедру, потереть ее теркой, из мякоти выдавить сок. Имбирь очистить от кожицы, потереть на мелкой терке.
Кабачки сложить в сотейник или в кастрюлю с толстыми стенками, добавить тертый имбирь, сахар, оставить настаиваться на 3-4 часа.
В емкость с кабачками добавить лимонный сок и цедру, перемешать, установить на огонь, довести до кипения, варить примерно 1 час. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать примерно на 10-12 часов.
Снова установить кабачки на огонь, довести до кипения, дать им активно покипеть 5-7 минут, снять и дать слегка остыть, откинуть на дуршлаг, чтобы полностью стек сироп.
Противни застелить пекарской бумагой, желательно белого цвета, от нее лучше отстает готовый продукт. Выложить кусочки цукатов в один слой, чтобы они не слиплись.
Духовку разогреть до 60-80°С, сушить цукаты в режиме «Конвекция» или при приоткрытой дверце (4-8 сантиметров) 3-4 часа.
Готовый продукт можно обвалять в сахарной пудре или просто в сахаре, сложить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить в холодильнике.