Сложные и прекрасные муссовые десерты

Топ-8 рецептов муссового торта

При введении в поисковике запроса «как сделать муссовый торт» открывается много ссылок с различными вариантами. Предлагаем не тратить усилия на просмотр десятков страниц и ознакомиться с самыми популярными рецептами приготовления десерта.

Торт «Эскимо»

Нужно подготовить:

• сахар – 2 стакана;
• ванилин – 1 ч. л.;
• соду – 0,5 ч. л.;
• какао – 5 ст. л.;
• сметану – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 300 г;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 6 шт.;
• воду – 10 ст. л.;
• муку – 1.5-2 стакана.

Этапы приготовления бисквита:

1. У 4 яиц отделить белки и желтки. Оставшиеся 2 отложить в сторону.
2. Взбить белки до образования пены.
3. Соединить желтки со стаканом сахара. Взбивать около 2 минут добела. Добавить воду, соду, половину какао, ванилин и размешать.
4. Соединить белки и желтки.
5. Аккуратно ввести стакан муки и размешать.
6. Выпекать тесто полчаса при температуре 180 градусов.

Приготовление крема:

1. Взбить миксером или блендером стакан сахара, 2 яйца и 3 ложки муки.
2. Добавить молоко и поставить кастрюлю на плиту.
3. Довести крем до кипения и варить, постоянно помешивая, в течение одной минуты.
4. Остудить мусс.
5. Взбить 250 г мягкого масла с ванилином. Добавить его в остывшую заварную смесь.

Для приготовления глазури нужно:

1. Смешать сметану, вторую часть какао, 2 ложки сахара.
2. Варить массу на среднем огне до закипания.
3. Добавить оставшееся масло, размешать.
4. Остудить глазурь.

Сборка торта «Эскимо»:

1. Выложить заварной крем на бисквит, разровнять.
2. Поставить в холодильник на полчаса.
3. Вылить глазурь.
4. Поставить на холод до застывания.

Муссовый торт на 2 кг (вес может незначительно отличаться) готов!

Торт с фруктово-ягодным кули

Кули – это фруктово-ягодная прослойка. Для ее приготовления нужно:

• сахар – 50 г;
• ягодное пюре – 250 г;
• желатин – 7 г.

Количество сахара нужно увеличить, если используются кислые ягоды (смородина, ежевика и т. д.).

Порядок действий:

1. Добавить в желатин немного воды. Отставить в сторону.
2. Взбить ягоды блендером и протереть ситом для получения пюре, добавить к ним сахар.
3. Поставить массу на огонь и довести примерно до 80 градусов.
4. Ввести желатин и размешать или взбить погружным блендером.

Далее кули нужно перелить в форму и отправить на 2 часа в морозильную камеру. Желейный слой при сборке торта обычно размещается между бисквитом и муссом, порядок приготовления которых был описан выше.

Муссовый тортик манго-маракуйя

В отличие от классического варианта, этот муссовый торт содержит прослойку из пюре манго и маракуйи. Готовится она по принципу фруктово-ягодного кули.

Для дополнительного вкуса поверх бисквита во время сборки десерта добавляется хрустящий слой, состоящий со смешанных грецких орехов, песочного печенья, ореховой пасты и молочного шоколада. Также возможен вариант использования безе.

Торт по вкусу напоминает «Сникерс», но с фруктовыми нотками.

С миндальным бисквитом

Приготовить воздушный муссовый торт с миндальным бисквитом просто. Можно следовать классическому рецепту с различием в том, что в бисквите несколько ложек пшеничной муки заменяются перемолотыми в порошок орешками.

Шоколадный торт без муки и маргарина

Некоторых женщин может заинтересовать вопрос, как сделать муссовый торт, который не навредит фигуре. Идеальный в этом плане вариант состоит из трех ингредиентов:

• щепотка соли;
• яйца – 5 шт.;
• горький черный шоколад – 250 г.

Способ приготовления:

1. Растопить 2/3 части шоколада.
2. Добавить к нему взбитые желтки.
3. Перетереть белки с солью. Взбить миксером до образования плотной пены (3-5 минут).
4. Соединить и аккуратно смешать все подготовленные ингредиенты.

Тесто будет похоже на суфле. Его нужно выпекать в духовке 8 минут при 250 градусах. Готовый торт остудить, полить растопленным шоколадом и отправить в холодильник на полчаса.

Три шоколада

Особенность торта – три муссовых слоя. Готовятся они по классическому рецепту, но к каждой порции добавляется черный, молочный и белый шоколад.

Во время сборки десерта после добавления каждого слоя нужно отправлять форму в морозильную камеру, чтобы муссы застывали и не смешивались. На фото в интернете можно увидеть, что несмотря на простоту приготовления такой торт смотрится очень эффектно.

Муссовый кофейный торт

Если в классический рецепт приготовления мусса добавить столовую ложку растворимого кофе, получится новый вид ароматной прослойки. Способ сборки торта при этом остается прежним.

«Вишня в шоколаде»

Торт состоит из бисквита, шоколадного мусса и вишневого компоте. Для приготовления последнего понадобятся:

• вишни без косточек – 400 г;
• вода – 2 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• желатин – 50 г.

Готовится вишневый компоте по принципу фруктово-ягодного кули.

Пена – «mousse»

Мусс или по-французски «mousse», что изначально переводилось как «пена», возник во Франции начала двадцатого века, когда Тулуз  Лотрек решил взбить шоколад, объединенный с яичным белком. У него получилась воздушная масса, которая и получила название «мусс», а рецепт этого лакомства стал применяться и в дальнейшем.

На сегодняшний день насчитываются сотни и даже тысячи рецептов различных десертов, включающих в себя или полностью состоящих из муссов всех возможных вкусов: от шоколадных и фруктовых до чайных и муссов на специях. Однако основа у всех них одна: сливки или яичные белки и желатин. Каждый рецепт включает в себя французскую технологию приготовления, а десерты становятся уникальными, благодаря смелым сочетаниям вкусов.

https://www.youtube.com/watch?v=L2QeSgDPL64

Внутренний мир десерта

Теперь, когда мы разобрались с тем, где же родился наш сегодняшний гость, пришло время узнать, где его можно встретить и каков рецепт счастья. Мусс прячется в тортах, пирожных и даже просто в красивых бокалах.

Торты, как правило, включают в себя прослойки мусса или же заготовка целого торта покрывается им сверху.  Мусс словно обнимает торт, покрывая его верхушку и бока. После такой десерт может покрываться зеркальной глазурью или велюром, бессменными спутниками мусса в современном кондитерском мире.

Пирожные обычно больше походят на маленькие версии многослойных тортов, да и выглядят ничуть не хуже. Напротив, миниатюрность придает им шарма. Порционные десерты делать немного проще, чем их старших братьев: мусс заливается в специальные силиконовые формы, а после застывания укладывается на бисквит, декорируется или покрывается глазурью. Эти крошечные десерты очаруют каждого, а в особенности приглянутся своим размером тем, кто ограничивает себя в сладком удовольствии.

Десерты в бокалах – настоящая находка для тех, кто  любит все легкое и воздушное. Такие лакомства зачастую состоят сплошь из мусса, к которому добавляются свежие фрукты, ягоды, шоколадная стружка. Кроме того, такие десерты просты в приготовлении и больше ценятся за свой вкус, чем за внешний вид. Вы можете использовать любой рецепт, поместить приготовленный мусс в любой бокал и наслаждаться им.

Чтобы вы не терялись в догадках, что же приготовить и как отыскать рецепт, благодаря которому у вас все получится, мы предлагаем вам сразу несколько удивительных лакомств, которые станут вашими фаворитами. А благодаря секретам, которыми мы с вами поделимся, точно все получится!

Шоколадный мусс (классический рецепт)

Ингредиенты:

• 400 г темного шоколада
• 150 сливок жирностью 33%
• 8 белков
• 4 желтка
• 80 г сахара
• 50 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки ванильного сахара
• 2 ст. ложки коньяка

Приготовление пошагово:

1. Шоколад поломайте кусочками, положите в сотейник, введите сливочное масло и растопите смесь на паровой бане, можно также воспользоваться микроволновкой. Желтки и половину сахара смешайте в миске и взбейте при помощи миксера до получения массы белого цвета. Это займет примерно 4-5 минут.

2. Поставьте желтковую массу на паровую баню, где до этого находился шоколад. Продолжайте взбивание еще в течение трех минут. Белки хорошо охладите, а затем взбейте их в чистой посуде до пышности.

3. Охлажденные сливки смешайте с сахаром, который остался, взбейте их миксером до растворения сахара, подмешайте сливки к белкам. Смешайте шоколадную смесь, желтки и белково-сливочную массу, аккуратно перемешайте.

4. Разложите шоколадный мусс по бокалам или креманкам, уберите в холодильник до подачи. Перед подачей по желанию украсьте блюдо миндальными листочками, шоколадной стружкой, свежей мятой или ягодами.

Шоколадные муссовые пирожные

домашние рецепты приготовления шоколадных муссовых пирожныхИнгредиенты:

Шоколадный бисквит:

• Мука 125 гр.
• Сода 1 ч. л.
• Соль ½ ч. л.
• какао-порошок 30 гр.
• сахар 150 гр.
• яйца куриные 1 шт.
• сливочное масло 30 гр.
• растительное масло 30 гр.
• молоко 140 мл.
• винный уксус белый ½ ч. л.

Абрикосовое конфи:

• абрикосовое пюре 150 гр.
• агар-агар 1 ⅗ гр.
• сахар 50 гр.

Мармелад из черной смородины:

• черная смородина 200 гр.
• сахар 75 гр.
• лимонная кислота 1 гр.
• пектин 5 гр.

Шоколадный мусс:

• Желатин 5 гр.
• Вода 30 гр.
• Молоко 250 гр.
• шоколад черный горький 310 гр.
• сливки 33–35% 500 гр.

Зеркальная глазурь:

• Желатин 12 гр.
• Сахар 150 гр.
• Вода 72 гр.
• Вода 75 гр.
• глюкоза сироп 150 гр.
• шоколад белый 150 гр.
• молоко сгущенное 100 гр.
• краситель пищевой ½ ч. л.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.
2. Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.
3. Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.
4. Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!
5. Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.
6. Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.
7. Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Необходимая кухонная утварь: лопатка, нож, венчик, миски, сито, кастрюля, блендер, миксер, силиконовая форма с ячейками, ложка, противень, кондитерский термометр и пищевая пленка.

Ингредиенты

Сахар	320 г
Мука	35 г
Молоко	170 мл
Растительное масло	15 мл
Соль	щепотка
Малина	200 г
Желатин	28 г
Темный шоколад	100 г
Вода	220 мл
Сливки 33%	510 мл
Какао-порошок	40 г
Яйцо	1 шт.

Как выбрать ингредиенты

• Лучше всего использовать домашнее молоко. Оно достаточно жирное и придаст муссу нужный вкус.
• А вот сливки желательно купить в магазине. Домашние сливки при взбивании практически сразу превращаются в масло.
• Темный горький шоколад должен содержать не менее 55% какао.
• Малина должна быть свежей или замороженной, но не консервированной.
• Выбирайте рафинированное растительное масло, оно хорошо очищено и не имеет запаха.

Пошаговый рецепт

1. Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.
2. Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.
3. Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.
4. Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.
5. Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.
6. Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.
7. Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.
8. Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.
9. Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.
10. Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.
11. Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.
12. Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.
13. Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.
14. Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.
15. Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.
16. Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.
17. Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.
18. Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.
19. Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.
20. Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.

Мусс из творога с клубничным соусом от Gde moya golova

 
Этот рецепт для лета. Свежая клубника в сезон такая вкусная и ароматная, что не стоит ее портить сахаром. Поэтому предлагаем освежающий мусс со свежей ягодой и капелькой мёда.
 

 

Яблочный мусс от ИРРА

А вот яблоки есть в любой сезон. Поэтому в любое время можно приготовить из них этот вкусный и полезный десерт. Изюминка мусса, который предлагает наш гуру правильного питания ИРРА, в том, что он готовится с манкой. При этом на выходе совсем не манная каша, а замечательное лакомство.

Корзинки из блинов с апельсиновым муссом от Сама_Я

Изюминка этого рецепта — подача. Восхитительный воздушный мусс с апельсиновой ноткой сервирован в корзиночках из блинчиков. 

Клубничный мусс от Мираж

Этот клубничный мусс можно приготовить из замороженной клубники. И в зимний холодный день, взяв в руки бокал с клубничным муссом, вы вспомните о ярком солнечном лете.

Мусс из белого шоколада от vikany

Очень легкий и очень быстрый рецепт для любителей белого шоколада. Такой мусс можно подать как десерт на Новогодний стол и как десерт на День Валентина. Мусс можно украсить красными ягодами (клубника, малина), подать его курдом, с любым ягодным соусом. А можно украсить мусс орехами или тертым шоколадом — вариантов множество!

Лимонный мусс от vikany

Вкусный и эффектный десерт для любителей лимонов. Десерт очень вкусный и его можно приготовить заранее, единственное неудобство — вам понадобится огромное количество мисочек, кастрюлек, ложек и т.п. Мусс можно заморозить в высоких бокалах, в крошечных десертных стаканчиках или в формочках для маффинов. Мусс можно подавать украсив листочками мяты или свежими ягодами, а еще вкусно с клубнично-мятным соусом.

Абрикосовый мусс от vikany

Мусс никогда не надоедает — вкусно, просто и быстро. На этот раз абрикосовый мусс, можно сделать и персиковый, но тогда регулируйте сахар на свой вкус.

Мусс с кленовым сиропом от vikany

Очень-очень вкусно, нежный сладкий мусс в привкусом карамели. Обязательно подавайте с ягодным пюре или сиропом, но берите кисловатые ягоды — малина, черника, голубика.. Мусс можно приготовить за 1 день до подачи, только ягодным соусом полить прямо перед подачей.

Мусс можно делать из мороженной клубники. Клубнику можно заменить на малину, чернику или вишню.

Это очень праздничный вариант десерта. Мусс вкуен сам по себе, но здесь он дополнен кусочками банана и ягодами.

Шок-манже от Мираж

Автор рецепта попробовала этот десерт в ресторане. И настолько впечатлилась, что решила повторить дома. Результат порадовал. Очень вкусно и шоколадно. Если десерт не замораживать, то получим просто густой мусс. Если заморозить, то напоминает, когда ешь, мороженое. 

23.02.2019

Подборку составила Мираж,

Новосибирск

  
  мусс  Другие статьи автора

• Блинный торт с рыбным муссом
• Бананы в кляре и карамели
• Тыквенные цукаты

(03/03/2019)

Настя

Да! Прям отличное воплощение!

(27/02/2019)

Mumi_mama

А что за идея? оригинальное оформление?

(25/02/2019)

Спасибо! Отличная подборка!

У меня ещё ребенок суперскую идею придумала. Уж много раз опробовала. Очень вкусная и 100% оригинальная. Фотку где-то на форуме выкладывала, но теперь найти не могу((( Можно было бы дополнить статью прикольной идеей!

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

рецепт нежного пирожного с глазурьюИнгредиенты:

• Мука 110 гр.
• Кукурузная мука 30 гр.
• Сахар 70 гр.
• Сливочное масло 105 гр.
• Соль по вкусу

Для ягодного мусса:

• Сахар 20 гр.
• Малина 150 гр.
• Куриные яйца 1 шт.
• Желатин 10 гр.
• Ликёр 20 мл
• Сливки 30 мл.

Для шоколадного мусса:

• Желатин 15 гр.
• Шоколад 180 гр.
• Молоко 180 мл.
• Взбитые сливки 220 мл.

Для зеркальной глазури:

• Сахар 90 гр.
• Желатин 10 гр.
• Сливки 100 мл.
• Вода 100 мл.
• Какао-порошок 40 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут;
• Количество порций 4.

Способ приготовления:

В глубокую миску просеиваем оба вида муки. Сюда же добавляем щепотку соли и весь сахар. Перемешиваем ингредиенты с помощью лопаточки. К сухим ингредиентам выкладываем размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто. Оно получается не эластичным, но мягким и пластичным. Добавлять муки больше чем указано не нужно, иначе тесто перегрузится и будет жестким.
Упаковываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. Затем достаем его и раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки. Чтобы тесто не липло и не рвалось, очень удобно раскатывать его между двумя листами пергамента.
Затем нарезаем пласт на кружочки. Это можно сделать с помощью кулинарного резака для печенья, а также дном формочки, в которую будем заливать суфле

Важно чтобы диаметр песочной основы соответствовал диаметру формы для суфле.
Накалываем печенье вилкой и охлаждаем в холодильнике в течение 20 минут. Затем выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 15 минут или до легкого румянца.
Малину моем, после чего измельчаем в пюре с помощью блендера

Один лист желатина заливаем небольшим количеством воды для его набухания. Оставляем на 5 минут, после чего отжимаем лишнюю влагу.
Выкладываем малиновое пюре в кастрюлю, отправляем на огонь. Доводим до кипения но не кипятим. В небольшой емкости взбиваем яйцо с сахаром сахаром до пышности. В полученную массу наливаем горячее малиновое пюре, перемешиваем.
А теперь эту емкость устанавливаем на паровую баню, постоянно помешивая доводим массу до загустения. После чего добавляем желатин и сливки. Взбиваем до однородности.
Наливаем массу в маленькие силиконовые формочки. Можно также использовать формочки для льда. Отправляем в морозилку до застывания.
Желатин замачиваем в воде, оставляем на 5 минут, потом отжимаем лишнюю влагу. Молоко наливаем в сотейник, отправляем на огонь. Доводим до кипения, отключаем огонь. Выкладываем в горячее молоко желатин. Перемешиваем до его полного растворения.
Шоколад ломаем на кусочки, помещаем в миску. Заливаем шоколад горячим молоком с желатином. Перемешиваем, чтобы шоколад полностью расплавился. Немного охлаждаем, а затем соединяем со взбитыми сливками. Масса для суфле готова.
А теперь собираем пирожные. В небольшие сферичные куполообразные формочки выкладываем немного шоколадного суфле, затем ягодное суфле плоской стороной к верху. Слегка вдавливаем ягодное суфле в шоколадную массу. Сверху добавляем еще немного шоколадной массы и прикрываем печеньем. Печенье предварительно пропитываем ликером. Отправляем пирожные в холодильник на ночь (8–10 часов).
С утра готовим глазурь. Наливаем сливки в сотейник, сюда же наливаем воду, насыпаем сахар и какао-порошок. Перемешиваем, отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, все время помешивая. Удаляем с огня, процеживаем сквозь мелкое сито. Даем смеси остыть в течение приблизительно 5 минут, периодически ее помешивая.
Выкладываем желатин в глазурь, перемешиваем до его полного растворения. Даем смеси остыть при комнатной температуре, пока она не начнет густеть. Энергично мешать глазурь нельзя, иначе в ней будут пузырьки воздуха.
По истечении указанного времени извлекаем пирожные из формочек. Выкладываем их на решетку, а под низ устанавливаем поддон. Поливаем лакомство глазурью. На холодной поверхности она моментально застывает. Но все равно пирожные нужно поставить в холодильник минимум на час. Украсить лакомство можно по вкусу. Например, ягодками малины.

Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Готовим глазурь.

Шоколад мелко рубим. Желатин замачиваем в 55 мл воды.

Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и 45 мл воды. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса.как вз

Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель (у меня была заготовка без красителя, я добавляла его при разогреве глазури).

Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния.

Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике.

Готовим намелаку.

Желатин замачиваем в воде.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сироп глюкозы и перемешиваем.

Молоко доводим до кипения. Добавляем в него набухший желатин и размешиваем до растворения. При постоянном помешивании венчиком вводим молоко в шоколад. Мешаем до гладкости и однородности.

Вливаем холодные сливки, перемешиваем.

Разливаем по маленьким формочкам-полусферам.

Отправляем в морозилку.

Готовим бисквит «Джоконда».

Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой.

Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы.

Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Остужаем. Вырезаем выемкой кружки, по диаметру чуть меньше диаметра формы для пирожных.

Готовим маракуйевый мусс.

Яйца смешиваем с сахаром. Молоко наливаем в сотейник, добавляем масло и доводим до кипения. Постепенно вливаем в яйца при постоянном помешивании венчиком.

Возвращаем массу в сотейник и варим на среднем нагреве при постоянном помешивании до легкого загустения.

Добавляем пюре маракуйи и размоченный желатин. Перемешиваем.

Остужаем массу до 30 градусов.

Сливки взбиваем до мягких пиков. Это очень важный момент — сливки не должны быть взбиты слишком круто — иначе а) пирожные при разморозке могут треснуть и б) мусс будет неправильной консистенции и заполнит форму с прорехами и полостями, что недопустимо.

Соединяем сливки с маракуйевой массой.

Переливаем мусс в кондитерский мешок без насадки.

Форму ставим на поднос или другой плоский предмет, вместе с которым можно будет поставить форму в холодильник.

Наполняем формочки муссом чуть больше, чем на половину.

Притапливаем в муссе замороженную намелаку.

Выкладываем сверху еще порцию мусса, но все еще не заполняем формы на 100% объема.

Сверху кладем бисквит и тоже его притапливаем в муссе.

Полностью замораживаем заготовку.

Готовим сабле.

Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с какао муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто.

Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм.

Вырезаем выемкой круглые заготовки.

Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно).

Остужаем.

Разогреваем глазурь. Проще всего это делать в микроволновке — интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает.

Рабочая температура этой глазури — 35-36 градусов. Холоднее — она ляжет толстым слоем, теплее — стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.

Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом.

Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут.

Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле.

Я дополнительно декорировала место стыка пирожного и подложки маскарпоне с сахарной пудрой.

Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания — для пирожных такого веса будет достаточно часа.

Подаем.

Приятного чаепития!

И разрез:

Мусс из морепродуктов

Рецепт пряного мусса с кальмаром и креветками.

Что нужно:

• 200 г очищенного кальмара
• 4 ст. ложки воды
• 250 мл кокосового молока
• 2 ч. ложки желатина
• 300 г очищенных креветок
• 250 г сливок
• 1 ч. ложка рубленого чеснока
• 1 ч. ложка рубленого лука
• Черный перец горошком, соль по вкусу
• Соевый соус по вкусу
• Листья зеленого салата

Как приготовить мусс из морепродуктов:

1. Замочить кальмара в смеси воды и кокосового молока.
2. Желатин замочить в 2 ст. ложках кипяченой воды и оставить для набухания.
3. Поместить все ингредиенты, кроме желатина, в блендер и смешать до получения однородной массы. Морепродуктыможно предварительно нарезать.
4. Добавить набухший желатин и хорошо перемешать.
5. Смазать растительным маслом формы для мусса, выложить его, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник не менее чем на 3 часа.
6. Выстлать плоское большое блюдо листьями салата, выложить мусс из форм. Подавать с соевым или другим соусом по вкусу.
7. Муссиз морепродуктов готов.

Приятного аппетита!

Ты также можешь приготовить:

Мусс сырный с крабами

Мусс креветочный «Laperusso»