Самый вкусный пасхальный кулич

Кулич классический с изюмом – пошаговый рецепт с фото и видео

Не только рецептура и пошаговое приготовление классического кулича с изюмом полно маленьких «секретов». Даже процесс выпекания имею свои нюансы. К примеру, в ходе термической обработки категорически запрещено открывать дверцу духового шкафа. При резкой смене температуры тесто моментально оседает. А вечную проблему подгоревшего донышка и вершка легко решит, поставив на нижнюю полку поддон с водой. Но самое главное правило – готовить символическое блюдо с добрыми мыслями и хорошим настроением. Так классический кулич с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео получится непревзойденным.

Необходимые ингредиенты для классического кулича с изюмом

  • молоко – 470 мл
  • масло –180 г
  • сахар-песок –2500 г
  • сухие дрожжи –12 г
  • мука –1 кг
  • изюм –300 г
  • ванильный экстракт – 1 ч.л.
  • яйца – 5 шт.
  • белки яичные – 2 шт.
  • пудра сахарная –100 г
  • пол-лимона

Пошаговое приготовление кулича с изюмом по классическому рецепту с фото

  1. Золотистый изюм промойте проточной водой и залейте на несколько минут кипятком.
  2. Молоко разогрейте до температуры 40С, растворите в нем стакан сахара.
  3. В теплую жидкость всыпьте сухие дрожжи. Размешайте массу до однородного состояния. Оставьте в теплом месте на 15-30 минут.
  4. В отдельной посудине растопите180 гмасла.
  5. Яйца взбейте миксером на высокой скорости, предварительно смешав их с оставшимся сахарным песком.
  6. В подошедшую опару вылейте яичную массу. Затем добавьте туда же топленое масло. Не забудьте про ванильный экстракт. Одной чайной ложки будет достаточно.
  7. Выложите в тесто подготовленный изюм и постепенно введите просеянную муку. Вымешивайте кухонным комбайном на низкой скорости или вручную на разделочной доске.
  8. Готовое тесто оставьте в теплом месте под хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
  9. По истечению времени вымесите тесто повторно, разделите на небольшие комочки и уложите в формы для выпечки куличей.

Обратите внимание! Тесто не должно занимать больше 1/3 формы. Иначе готовый кулич будет слишком высоким, деформированным и неаккуратным.

  1. Тесту в формах дайте немного постоять. Масса должна подняться минимум вполовину. Затем установите формы в духовой шкаф и выпекайте 40 минут при 180С.
  2. Пока куличи пекутся, сделайте белковую глазурь. Для этого два яичных белка взбейте с сахарной пудрой и лимонным соком на высокой скорости. Масса должна быть пышной и стойкой.
  3. Готовые куличи выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Смажьте или полейте помадкой верхушки пасхальных кексов.
  4. На влажную  глазурь высыпьте цветную кондитерскую присыпку. Кулич классический с изюмом по пошаговому рецепту с фото и видео готов.

Выпечка на сливках

Интересная вариация вкусной сдобы. Чтобы сделать выпечку мягкой и нежной, используют простой рецепт мокрого и тяжёлого теста для кулича. Технология мало отличается от классической, но пошагово меняется очерёдность действий. Помимо того, если есть желание сделать десерт красивым, ярко-жёлтым внутри, после взбивания сахара добавляют куркуму. Природный краситель не изменит вкус сдобы, но придаст эффектный румянец и насыщенные цвета мякишу.

Состав:

  • мука – 800-850 г;
  • сливки 30%+ – 200 мл;
  • молоко – вдвое меньше;
  • дрожжи свежие – 30 г;
  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – столько же;
  • яйца – 6 шт.;
  • ванилин – 5 г;
  • изюм, цукаты, сухофрукты – по вкусу;
  • соль – шепотка.

Последовательность приготовления с фото:

  1. Сухофрукты замачивают в воде заранее, чтобы в момент добавления в тесто, они успели разбухнуть и подсохнуть на бумажном полотенце.
  2. Готовят опару: в подогретом молоке разводят дрожжи, добавляют немного сахара и муки. По консистенции она должна быть похожа на сметану.
  3. Оставляют подходить заготовку около получаса, накрыв миску пищевой плёнкой. Если дрожжи хорошие, она поднимется минимум в два раза.
  4. В большую ёмкость отправляют 2 яйца, от остальных отделяют желтки. Взбивают их с солью до получения однородной массы, всыпают сахар. Продолжают манипуляции 7 минут.
  5. Когда масса посветлеет и увеличится в объёме вдвое, взбивание прекращают.
  6. Масло заранее достают из холодильника, чтоб оно стало мягким.
  7. В яичную массу вводят опару, добавляют 50 мл тёплых сливок, медленно помешивая, чтобы сохранить пенистость и воздушность готового кулича.
  8. Затем добавляют ещё немного сливок, половину масла и 100 г муки.
  9. Спустя 3 минуты вымешивания добавляют оставшееся масло, часть муки и сливок. Вымешивают до однородности. Далее, опять всё повторяют, пока не закончатся основные продукты (оставляют 100 г муки для финального замеса).
  10. Тесто оставляют подходить на столе.
  11. Когда оно поднимется вдвое, его перекладывают на посыпанную мукой столешницу. Вымешивают, добавляя муки столько, чтобы масса оставалась мягкой, но не «растекалась». Смешивают с сухофруктами.
  12. Делят тесто на кусочки, из которых скатывают шары и отправляют в форму. Они должны заполнить треть ёмкостей.
  13. Дают подойти около 1 часа, ставят в духовку на 30-40 минут (при 180 °C).
  14. Украшают глазурью после полного остывания.

К сведению!

Если замешивать тесто на сухих дрожжах, их потребуется в три раза меньше – 10 г. Как правило, это один пакетик.

Когда освещать куличи, яйца, творожные пасхи?

Освятить куличи и яйца, приготовленные и окрашенные своими руками или приобретенное в магазине, можно в Великую субботу, выпадающую на 1 мая во время вечерней службы. Если времени посетить храм нет, можно освятить подготовленную еду ранним утром воскресного дня. Однако, чтобы не просыпаться в ранние часы, многие христиане выполняют все дела в преддверии праздника, чтобы посвятить пасхальный день своей семье и разговлению после Великого поста.

Отправиться на пасхальную службу можно с вечера субботы. Ночная служба проходит в каждом православном храме, позволяя осветить принесенные продукты в 4-5 часов утра. Для освещения можно приносить любые продукты, но кулич и крашеные яйца, являются обязательными на подносе, как символы Пасхи и утренней трапезы. Конечно, весь праздничный стол в церковь нести не нужно. Достаточно большого кулича и нескольких окрашенных яиц, с учетом одной-двух штук на человека.

Если в семье принято дарить яйца родным и знакомым, следует при освещении сложить продукты в глубокую корзинку, чтобы подарок был освещенным и родные, которые не смогли освятить продукты, смогли разговеться и порадоваться в самый славный день.

Формы для куличей на Пасху из подручных средств

  • Можно использовать консервные банки с ровными гладкими краями. Если края ребристые, банку оборачивают пищевой фольгой.
  • Если нравится форма, которая не пригожа для высокой температуры, то ее можно обернуть в несколько слоев кулинарной алюминиевой фольгой, а после её достать. Форма из фольги смазывается маслом и заполняется тестом.
  • Можно сделать формочки из яичной скорлупы. Для этого яйца, которые добавляются в тесто пасхи, следует разбивать с одной тупой стороны и аккуратно из нее извлекать содержимое. После скорлупа моется, высушивается, смазывается маслом, заполняется тестом и выпекается. Когда изделие испечется, скорлупа разбивается.
  • Подойдут старые металлические кастрюли с ручками. Они могут быть любые: эмалированные, алюминиевые или металлические.
  • Для маленьких куличей используют маленькие кружки.
  • Также будут уместны глиняные и керамические горшки для цветов. Только их предварительно следует очень хорошо вымыть.

Как приготовить

Приготовим опару для дрожжевого теста. Разломите дрожжи ( 35 г.) в миске, влейте теплое молоко комнатной температуры (1 ст.)

Добавляем пару столовых ложек сахара и два стакана просеянной муки. Размешиваем до однородного состояния.

Накрываем опару пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, ставим в место без сквозняков, чтобы опара «поднялась».

Отделяем яичные белки от желтков ( используем 3 яйца).

Оставшийся сахар смешиваем с желтками. Размешиваем.

Размешиваем яйца с сахаром добела. Масса немного увеличится в объеме и посветлеет. Добавляем сливочное масло, которое размягченное, но не растопленное.

Для того чтобы сливочное масло достигло нужной нам консистенции, следует его оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Наступило время замочить цукаты. Промойте их, затем залейте водой комнатной температуры на 20-30 минут.

Между тем опара уже хорошо поднялась, увеличилась в объеме в несколько раз и даже в центре начала проседать — это говорит о том, что опара вызрела, ее можно использовать для подъема куличного теста.

Выливаем опару в миску побольше, так удобнее будет замешивать тесто.

Яично-масляную смесь добавляем в опару.

Перемешиваем получившуюся смесь до однородности.

Добавляем соль.

Взбитые в пену белки также отправляются в тесто для куличей.

Перемешиваем смесь и вливаем 1 ч. ложку ванильной эссенции ( можно заменить искусственным ванилином из пакетика).

Оставшуюся муку вмешиваем в тесто частями. Сначала вы сможете это делать лопаткой, потом тесто будет все гуще и гуще, потребуется перейти к замесу руками. Старайтесь добиться такой консистенции теста, чтобы оно не получилось слишком густым, забитым мукой (в этом случае куличи с цукатами будут слишком плотными, а нам нужны воздушные). Поэтому при замесе для работы лучше использовать растительное масло (смазывайте небольшим количеством руки, чтобы тесто излишне не прилипало к рукам), чем муку.

В вымешенное тесто добавим распаренные и обсохшие на бумажном полотенце цукаты, перемешиваем снова. Добиваемся того, чтобы все цукаты были равномерно вмешены в тесто.

Тесто для куличей накрываем чистым льняным полотенцем ( или пищевой пленкой) и отправляем на 1-2 часа в теплое место для подъема. Тем временем подготовим формы для куличей. Можно использовать самодельные, покупные формы, жестяные баночки от кукурузы или ананасов, бумажные или доставшиеся еще от бабушки формы. У меня как раз последние) Я смазываю кулинарной кистью каждую формочку растительным маслом, затем обсыпаю мукой, на дно укладываю кружок пергамента.

Из общей  массы подошедшего теста осторожно отделяем небольшие кусочки, размером с 1/3 формы

Итак, формы заполнены на 1/3. Накрываем их полотенцем и оставляем еще на 30-40 минут, для того чтобы тесто подошло.

Тем временем два белка яйца отделяем от желтков.

Взбиваем белки в пену, затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать, пока белковая масса не станет густой, тягучей.

Сахар добавляйте небольшими порциями, продолжая взбивать на большой скорости.

Выпекаем куличи с цукатами

Хорошо подошедшие куличи отправляем в духовку, предварительно разогретую до 180 С. На выпекание куличей потребуется от 40 минут до 1 часа ( маленькие куличи выпекаются быстрее). Первые 20 минут выпекания духовку открывать нельзя, так как, дрожжевое тесто может осесть от резкой смены температуры.

Готовность куличей проверяем с помощью длинной деревянной шпажки  или зубочистки. Она должна выходить сухой из самого высокого места кулича. Такие куличи готовы, их можно вынимать.

Не спешите сразу же вынимать куличи из форм: дайте 10 минут и они сами «отойдут» от поверхности формочек, вам потребуется лишь перевернуть форму, чтобы они выскочили

Куличи важно правильно остудить. Это нужно делать не в прямом стоячем виде, а «лежа на боку»

Накройте куличи с цукатами полотенцем полностью, с головой. Дайте им остыть до теплого состояния.

Остывшие куличи намазываем белоснежной глазурью ( удобно использовать для этого кондитерскую лопатку).

Наша пасхальная выпечка готова. Осталось украсить шапочки так, как вам нравится: это могут быть цветные посыпки, мелко нарезанные цукаты, украшения из мастики и т.д.

У меня под рукой оказались семена подсолнечника в цветной глазури, которые подошли как нельзя лучше.

Еще один вариант вкусного кулича на Пасху — кулич на сливках. Я записала для вас подробный видеорецепт и разместила на нашем канале YuoTube, желаю вам приятного просмотра!

Светлой Пасхи! Буду рада получить любые отклики к рецепту, жду вопросов и отзывов. Было бы очень  интересно посмотреть, какие куличи получились у вас по этому рецепту.

Приятного аппетита!

Вкусный творожный кулич на Пасху 2021

Получить вкусный и ароматный кулич совсем несложно. Особенно легко это сделать, если воспользоваться рецептом без расстойки теста, то есть без дрожжей. Вместо них можно использовать разрыхлитель, что поспособствует тому, чтобы куличи поднялись и стали пышными. Именно такой рецепт мы рассмотрим в первую очередь. Он отлично подойдёт для тех кулинаров, которые никогда не имели дело с дрожжевым тестом.

Хоть способ и очень простой, но куличи всё равно получаются хорошо. Попробуйте приготовить и вы поймете, что сделать это не только легко, но и очень вкусно.

Ингредиенты по порядку:

  • Сливочное масло — 120 гр.
  • Ванильный сахар — 1 ч.л.
  • Сахарный песок — 220 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 250 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Творог — 200 гр.
  • Грецкие орехи (изюм, сухофрукты) — 150 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В размягченное сливочное масло всыпьте ванильный сахар.

2. Сюда же добавьте сахарный песок и начните взбивать миксером. Сначала на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до максимума.

3. После того, как масса станет однородной, вводите в неё по 1 одному яйцу. При этом не переставайте взбивать.

На этот пункт обратите особое внимание. Не торопитесь и введите 1 яйцо, вмешайте в массу

Затем добавьте второе яйцо, взбейте. И так далее с оставшимися яйцами.

4. Время взбивания должно составить порядка 10 минут, не меньше. В итоге у вас должна получиться очень нежная однородная масса, напоминающая по структуре взбитые сливки. Она и придаст пористость и воздушность готовым куличам.

5. Теперь просейте муку (можно даже 2 раза) и добавьте в неёё соль и разрыхлитель. Перемешайте. Отложите в сторону. Она нам понадобится чуть позже.

6. Вернемся к основе. В яично сахарную смесь небольшими порциями введите творог. И одновременно орудуйте миксером. Все частички творога в итоге должны раствориться. То есть, правильнее сказать, они должны соединиться в общую однородную консистенцию. Думаю вы понимаете что я имею ввиду.

7. После того, как весь творог вмешан в яйца и масса стала однородной, пора небольшими порциями всыпать в неё подготовленную муку.

8. Последним штрихом будет добавка в тесто орехов. Вместо них вы можете использовать изюм, сухофрукты или цукаты. На ваше усмотрение и вкус. Перемешиваем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 15-20 минут. В это время можно поставить разогреваться духовку до 180 градусов.

9. Отдохнувшее тесто распределяем по формочкам на 2/3 от объёма формы. Немного обстучите об стол, чтобы пустоты заполнились и кулич получился ровным и аккуратным.

Обратите внимание, что у нас формы бумажные (специальные для куличей). Так вот их смазывать ничем не нужно

Если же у вас формы металлические, то воспользуйтесь пергаментной бумагой, либо смажьте дно и бока небольшим количеством растительного масла.

10. Затем отправляем формы с тестом в разогретую духовку на 30-40 минут. В зависимости от размера. Готовность легко проверить при помощи деревянных палочек. Проткнув кулич, палочка должна остаться сухой. Это и говорит о готовности выпечки.

Из нашего теста получается 3 средних кулича. Если вам нужно больше, то просто увеличьте количество ингредиентов на столько, сколько вам понадобиться. Думаю, что с математическими расчетами проблем не будет.

11. Готовые куличи нужно вынуть из духовки и полностью остудить. После этого при необходимости снять с них бумагу, но можно и оставить. И покрыть куличики глазурью.

12. Завершающим этапом будет украшение куличей кондитерскими присыпками или цветным пшеном. Или чем-либо ещё. Фантазия без границ, поэтому это уже дело хозяйское и вам решать как и чем украсить пасхальную выпечку.

В разрезе творожный кулич выглядит вот так. Как видно, текстура довольно плотная, но не сказать, что слишком. Ничего удивительного, ведь в составе у нас имеется творог. Но все равно получается на ура. Я скажу так — все в меру. На мой взгляд — это один из лучших вариантов.

Надеюсь, что и вам он придется по вкусу. И если это так, то прошу оставить отзыв. Ну и конечно сохранить статью у себя на стене или в закладках.

Кулич быстрого приготовления

Занятые хозяйки, у которых нет много времени на готовку, по достоинству оценят данный рецепт с пошаговыми фото быстрого и простого кулича на Пасху в домашних условиях. На готовку в общей сложности уходит около 4 часов, причем на активные действия уйдет всего полчаса.

Ингредиенты:

  • мука – 4 стакана;
  • молоко – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • сливочное  масло – 100 грамм;
  • сухие активные дрожжи – 11 грамм;
  • яйцо куриное – 3 штуки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление:

На небольшом огне растопить сливочное  масло.

  • Нагреть молоко и ввести дрожжи, добавить указанное количество яиц.
  • Залить топленым маслом, добавить сахар и соль.

Просеять в эту смесь муку, добавляя ее небольшими порциями. Хорошо все замешать до однородности.

  • Подготовить подходящие формы к выпеканию. Приготовленное тесто разложить по формам, наполнив их примерно наполовину, а затем дать настояться в тепле в течение четырех часов.
  • За 15 минут до начала выпекания прогреть духовку до 180 градусов. Выпекать куличи в течение 40 минут.

По окончании указанного времени извлечь десерт и дополнить украшениями по желанию.

Когда Пасха в 2021 году у православных в России, Украине и Белоруссии?

В високосном году, празднование светлого праздника Пасхи выпадает на 2 мая. В это число православные разговляются и отправляются на богослужения в храм. Первая служба — ночная, начинающаяся в полночь.

Лакомиться накрытым пасхальным столом можно уже с утра. Вкусный, но простой в приготовление кулич, крашенные яйца, творожные пасхи и другие продукты, освещенные в одном из храмов, могут послужить пищей для разговления при соблюдении Великого поста, продолжительностью в четыре недели.

Традиционный рецепт включает в свою рецептуру дрожжи. Классический кулич получается пышным и воздушным, с добавлением изюма. На сегодня существует множество вариаций приготовления. В каждой семье имеются свои секреты для получения идеального вкуса и аромата, передающихся по наследству. Но если варианта приготовления еще нет или хочется попробовать новый рецепт приготовления, самое время обратиться к помощи существующих, а главное — проверенных пасхальных куличей с пошаговыми фото для легкого приготовления.

Пасхальный кулич без дрожжей

Есть простые рецепты куличей на Пасху и без дрожжей. Сделать такой десерт в домашних условиях несложно, так как процесс приготовления можно посмотреть на пошаговых фото.

Ингредиенты:

  • мука – 250 грамм;
  • сухофрукты либо цукаты – 100 грамм;
  • разрыхлитель – 1,5 чайных ложки;
  • сахар – 150 грамм;
  • молоко – 100 грамм;
  • яйцо куриное – 3 штуки;
  • ванильный сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

  1. Сухофрукты промыть, высушить и мелко нарубить.
  2. Размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром. Влить яйца и снов взбить при помощи миксера.
  3. Внести молоко и муку, перемешанную с разрыхлителем. Замешать при помощи ложки.
  4. Вложить в тесто сухофрукты, смешать и выложить в форму.
  5. Поставить формы в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов. Выпекать приблизительно 50 минут.
  6. Готовый кулич извлечь из формы и украсить по вкусу после остывания.

Как испечь простой домашний кулич в мультиварке

Спасибо тому, кто придумал мультиварку. Техника в разы облегчает процесс приготовления. Давайте узнаем, как просто испечь кулич в чаше мультиварки.

Список продуктов на тесто:

  • 300 мл молока;
  • 6 сырых яиц;
  • граммовый пакетик ванилина;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • 16 г сухих дрожжей;
  • сливочное масло — 300 г;
  • 100 г изюма;
  • 3/4 ч. л. соли;
  • 100 г орехов грецких;
  • 50 г цукатов;
  • пара ладоней раст. масла;
  • слив-е масло для смазывания
  • 1000 г муки.

На глазурь:

  • 100 грамм сахарной пудры;
  • 4—6 ч. л. лимонного сока.

Пошаговое приготовление:

Подогреваем молоко в мультиварке. Режим: мультиповар. Температура: 35 град. Время: 5—7 мин.

Добавляем дрожжи. Перемешиваем, всыпая 300 г муки. Замешиваем густую опару. Консистенция как на кексы. Оставляем тот же режим с аналогичной температурой. Меняем только длительность — полчаса.

Отделяем желтки и растираем с песком сахарным. Удобнее будет воспользоваться электровенчиком на небольшой скорости. Белки отдельно взбиваем до устойчивых пиков, которые держат форму, даже при переворачивании миски дном вверх.

Через 30 минут опара увеличивается в размерах. Перекладываем ее из чаши мультиварки в отдельную миску. Всыпаем соль, ванилин. Добавляем желтковую массу и все тщательно замешиваем.

Масло растапливаем в микроволновке либо на плите и вливаем в тесто. Затем всыпаем часть муки, перемешиваем и вводим часть взбитых белков, снова все перемешиваем. Чередуем муку и крем до тех пор, пока компоненты не закончатся. Так тесто насыщается кислородом, что дает пористую консистенцию.

Сдобная масса получается более жидкой, чем обычное дрожжевое тесто. Перекладываем замес в чашу мультиварки. Выбираем прежнюю программу. Температуру повышаем до 40 градусов. Время выставляем 30 мин. По истечении времени, тесто разминаем и повторяем процедуру.

Только длительность устанавливаем 1 час. Тесто поднимется практически до самого верха.

Подготовим добавки. Орехи и цукаты нарезаем. Изюм замачиваем в воде на полчаса. Затем убираем влагу салфеткой и обваливаем сухофрукты в муке. Это поможет ягодам равномерно распределиться по всему тесту.

Поверхность стола присыпаем мукой, выкладываем готовый замес. Слегка присыпаем мукой и вымешиваем, собирая массу в колобок. В процессе вливаем небольшое количество растительного масла, смазывая им ладони.

Затем всыпаем добавки и снова вымешиваем тесто до тех пор, пока начинка не распределится. Половину массы отправляем на расстойку в чашу мультиварки, которую обильно смазываем маслом сливочным.

Режим: мультиповар. Темп-ра: 40 град. Длительность: 60 мин.

Теперь заготовка готова к выпеканию. Устанавливаем программу выпечка. Время: 1 час 20 минут. Далее, кулич извлекаем из формы и полностью остужаем.

Далем глазурь. В лимонный сок постепенно всыпаем пудру, постоянно помешивая. По необходимости вводим пудру, 1 ч. л. воды и отжим лимона дополнительно. Консистенция похожа на блинное тесто.

Поливаем верхушку помадкой, украшаем посыпкой. По желанию рисуем буквы “ХВ” с помощью кондитерских приспособлений.

Творожный пасхальный кулич: готовим быстро и просто в духовке

Это упрощенный рецепт творожной пасхи. Получается безумно вкусный бисквит, который долго хранится.

Набор компонентов:

  • 800 г пшеничной муки;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • 140 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 3 яйца + 3 желтка;
  • 450 г творога до 9%;
  • 100 г растаявшего сливочного масла;
  • 140 мл молока;
  • 200 г изюма;
  • 0,5 ч. л. соли.

На смазывание заготовок:

желток + немного молока.

На белковую помадку:

  • 50 г белка;
  • 300 г пудры;
  • немного сока лимона.

Пошаговая инструкция:

Всыпаем дрожжи в теплое (но не горячее!) молоко. Всыпаем 1 ст. л. сахара и пару столовых ложек муки. Добиваемся консистенции теста на оладьи.

Отставляем опару в теплое место и настаиваем, пока масса не увеличится в 2—2,5 раза.

В глубокой емкости соединяем 3 яйца с тремя желтками. Белки, что отделились от 3 желтков, оставляем на оформление. Всыпаем оставшийся сахар и взбиваем массу до однородности.

Добавляем творог и продолжаем взбивать. Затем отправляем сливочное масло, перемешиваем миксером, одновременно вливая опару.

Всыпаем часть муки, перемешиваем. Вводим небольшими порциями оставшуюся муку. Возможно все не понадобится либо, наоборот, потребуется добавить еще немного. Расход муки зависит от степени “влажности” творога. Консистенция получается мягкой. Вымешиваем тесто, собирая массу в шар.

Слегка липковатую, средней плотности массу накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Вместо пленки можете выложить тесто в пакет. Только учитывайте увеличения объема. Берите пакет побольше, оставив место на “рост” замеса.

Достаем тесто из холода в тепло и даем ему время постоять при комнатной температуре. Затем выкладываем шар на поверхность стола, посыпанную мукой. Вводим добавки по желанию. Изюм предварительно промываем сначала в холодной воде, потом в кипятке. Затем подсушиваем салфеткой и обваливаем в муке.

Замешиваем тесто с наполнителями, пока начинка не распределится равномерно по всей массе. Затем перекладываем заготовку по формам, наполняя 1/3 емкости. Накрываем все полотенцем и ждем, когда тесто подойдет.

Затем смазываем шапочки куличей желтком с добавлением молоко в небольшом количестве. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем примерно 30 минут. Все зависит от мощности шкафа.

Проверяйте готовность деревянной палочкой. Которая должна быть сухой.

Достаем готовые куличи и остужаем.

Храните паски в них. Выпечка сохраняет мягкость и свежесть в течение нескольких дней при комнатной температуре. Освобождайте от формочек те пироги, которые употребите в ближайшее время.

Приступаем к оформлению. Обмакиваем шапочки в белковой глазури, которая очень просто делается. Просто соединяем компоненты на помадку и взбиваем миксером до тякучей консистенции.

Украшаем по желанию пирожными безе, посыпкой, фисташковой мукой, сублимированными ягодами, сушеными розами и шоколадными фигурками.

Оформляйте как вашей душе и фантазии угодно.

Наиболее распространённые ошибки при выпекании кулича

Самое первое, что допускают неопытные хозяйки – это обилие изюма, орехов и сухофруктов. Их добавляют в большом количестве, надеясь, что пасхальный кулич будет вкуснее и ярче. Но чем больше добавок, тем хуже поднимается тесто. Расчёт должен быть такой: на 1 кг муки 350 г сухофруктов. Тогда кулич будет пышным и вкусным.

Рекомуендуем почитать: Всё, что нужно о кофе

Вторая ошибка – это ставить ёмкость с тестом возле батареи или какого-либо другого источника тепла. Таким образом вы только заставите тесто активнее бродить.

И, наконец, третья ошибка – вынимая кулич из духовки, не ставьте его стоять, а сразу же переверните на бок. Тогда пасхальная выпечка не просядет под собственным весом.

Пожалуй, мы согласимся, выпекать пасхальное куличи – это настоящее искусство.

В какой день пекут куличи, и красят яйца на Пасху в 2021 году?

Соблюдая пасхальную историю, рекомендуется красить яйца и печь пасхи и куличи в преддверии седмицы. С начала понедельника или с 26 апреля, христиане могут начать приготовления с окрашивания куриных яиц, переходя постепенно к выпечке, чтобы творожные пасхи и традиционные куличи не успели зачерстветь, получились пышными, мягкими и воздушными. Сладкий хлеб с добавлением изюма и украшением поверх, лучше всего готовить в 2021 году в чистый четверг, попадающий на 29 апреля. Если же день занят работой и времени на приготовления не остается, можно отложить хлопоты на субботу — 1 мая. В страстную пятницу, приготовление строго запрещено, как и любые другие хлопоты по дому. Чтобы не грешить в преддверии самого светлого праздника в православие, следует выбрать благоприятный день, допускающий выпекание и окрашивание яиц.

Как приготовить творожный кулич на Пасху в мультиварке?

Кулич в мультиварке готовится намного проще, чем в духовом шкафу. Вам потребуется стандартный список продуктов, из которого довольно легко можно замесить тесто. По рецепту в кулич добавляем цукаты и орехи, для более сбалансированного вкуса и интересной структуры. Вы можете поступить так же или заменить их – все зависит от ваших личных предпочтений.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Мука – 500-550 гр.
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Яйцо куриное – 3 шт.
  • Творог (5-9% жирности) – 200 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Молоко – 150 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Сахар ванильный – 15 гр.
  • Соль – 5-10 гр.
  • Цукаты – 50-100 гр.
  • Орехи – 50-100 гр.

Для глазури:

  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Вода – 50 гр.
  • Сок лимонный – 3 ч.л.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Посыпка – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Тесто замешивается весьма просто и быстро. В отдельной емкости соединяем просеянную муку, молоко и сливочное масло комнатной температуры, яйца, соль, сахар и творог. Все компоненты хорошо перетираем между собой.
  2. К замешанному тесту добавляем подготовленные цукаты, нарубленные орехи, равномерно распределив по всей массе. Так как кулич получится большим по объему, сухофрукты можно не измельчать.
  3. Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом, слегка присыпаем мукой и заполняем тестом, предварительно обмяв его руками. Помещаем чашу в мультиварку и настраиваем на режим приготовления «Йогурт».
  4. Спустя 50-60 минут тесто заметно приподнялось и увеличилось в объеме, это говорит о том, что можно приступать к непосредственному выпеканию кулича. Устанавливаем режим мультиварки «Вепечка» примерно на 45 минут. По истечению этого времени кулич переворачиваем вверх дном и продолжаем выпекать в этом же режиме в течение 15 минут.
  5. В это время приготовим белковую глазурь. Первоначально соединяем в сотейнике сахарный песок, лимонный сок, воду и отправляем вариться сироп на слабом огне. Параллельно с этим взбиваем до устойчивого состояния белки. Аккуратно вводим горячий сироп к белкам и продолжаем взбивать миксером на небольшой скорости.
  6. Верхушку остывшего кулича равномерно покрываем готовой глазурью.
  7. Хорошо разравниваем, украшаем посыпкой и подписываем сахарным карандашом. Декорированный кулич оставляем в покое до полного застывания глазури.
  8. С утра нарезаем равными ломтиками и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как испечь вкусный пасхальный кулич без дрожжей с изюмом?

Наступает время Пасхи и выпечки куличей. Они могут быть разными по размеру и форме, с изюмом или цукатами, из дрожжевого теста или бездрожжевого. Предлагаем вам рецепт замечательного кулича с изюмом без использования дрожжей.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 130 гр.
  • Порошок имбирный – 5 гр.
  • Изюм – 35 гр.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Масло сливочное – 25 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Молоко – 50 мл.
  • Разрыхлитель для теста – 1/3 ч.л.
  • Уксус яблочный – 1 ч.л.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Ванилин – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло растопите на медленном огне, добавьте в него ванилин, соль и сахар.
  2. Белок отделите от желтка. Желток добавьте в масляную массу.
  3. Муку просейте, смешайте ее с разрыхлителем, содой и имбирным порошком. Полученную смесь добавьте к жидким ингредиентам.
  4. Изюм ошпарьте кипятком, промойте и выложите на бумажную салфетку, чтобы он высох. Затем добавьте изюм и уксус в тесто и перемешайте.
  5. Отдельно взбейте белок и выложите его в тесто. Очень аккуратно вмешайте взбитый белок в тесто.
  6. Форму смажьте сливочным маслом, просыпьте мукой и выложите в нее тесто.
  7. Отправьте форму с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 25-30 минут. Готовый кулич немного остудите, украсьте по своему вкусу и подавайте на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Влажный кулич на сливках и свежих дрожжах

Если Вы не любите сухие куличи, то испеките куличи влажные. Они получаются ну очень вкусными, сдобными, тесто очень приятное, пористое, ароматное.

Ингредиенты (на 6 средних куличей):

  • мука — 800 гр.
  • свежие дрожжи — 30 гр. (сухие — 10 гр.)
  • сливки 33% — 200 гр.
  • молоко — 150 гр.
  • сливочное масло — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • яйца — 2 шт. + 4 желтка
  • ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • цукаты, изюм, сушенные ягоды — 100 — 150 гр.
  • коньяк для замачивания сухофруктов — 50 гр.

Приготовление:

1. Цукаты промойте и залейте коньяком с водой в равной пропорции. Замачивать сухофрукты можно на ночь, чтобы они хорошо пропитались ароматом.

2. Смешайте молоко и сливки и немного подогрейте эту смесь до 30 градусов. В отдельную мисочке нужно сделать опару. Для этого отлейте 1/4 часть молочной смеси, в нее положите дрожжи, 1 столовую ложку сахара из общего количества и 2-3 ст. ложки муки. Размешайте все до однородной массы. Готовая опара должна по консистенции быть, как сметана.

3. Накройте опару полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место для активации дрожжей на 20-30 минут. Время будет зависеть от температуры в комнате и от качества дрожжей. На опаре должна появиться «шапочка» из пузырей, которая свидетельствует о дрожжевом брожении.

Растворить в теплом молоке дрожжи, добавить сахар и муку.

3. Пока опара бродит, нужно взбить яйца. Проще всего взбивать в комбайне или с помощью миксера. Вбейте два целых яйца и 4 желтка. К яйцам положите щепотку соли. Взбейте на средней скорости до появления небольшой пены.

4. Добавьте в яйца ваниль и куркуму (если используете для цвета — 1 ч.л.). И всыпьте сахар. Взбивайте на максимальной скорости до полного растворения сахара и пышной массы. На это потребуется около 5-7 минут.

Взбить яйца с сахаром и солью до растворения.

5. Когда опара хорошо увеличится в размере, нужно замесить тесто. Это можно делать руками, можно с помощью комбайна или специальной насадки в миксере для теста. Сливочное масло должно быть размягченное, для этого его нужно заранее достать из холодильника или немного подогреть в микроволновке. Но не топите масло.

6. Влейте во взбитые яйца всю дрожжевую опару и треть молока со сливками. Перемешайте. Тесто замешивайте поэтапно, чтобы все ингредиенты хорошо и равномерно перемешались. Здесь не нужно торопиться, а уделить этому максимум внимания. Далее положите в тесто треть мягкого сливочного масла, налейте еще немного сливок и просейте треть муки. Опять перемешайте.

Таким образом за 3 раза вмешайте в тесто все масло, молоко со сливками и почти всю муку.

В яйца добавьте опару, перемешайте. Затем частями ввести муку, масло, молоко.

7. Тесто на этом этапе будет мягкое, достаточно липкое. Накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место подниматься. Можно разогреть духовку до 40 градусов, выключить и поставить тесто в теплую духовку для подъема. Тесто должно подняться в 2-3 раза, на это понадобится около 1,5-2 часа.

Замесить тесто и поставить его в теплое место на 1,5 часа.

8. Когда тесто поднимется, его нужно еще раз вымесить руками. Для этого подпылите стол оставшейся мукой, выложите тесто и руками вымесите. Смотрите по состоянию теста, сколько муки нужно еще добавить, возможно, 100 гр., которые остались, будет много. Тесто не должно быть забитым, оно должно быть очень мягким, эластичным, «пушистым», не липнуть к рукам.

9. Добавьте в вымешанное тесто подготовленные сухофрукты, цукаты, ягоды, предварительно замоченные в алкоголе (можете замачивать просто в воде). Еще раз вымесите, чтобы ягоды равномерно распределились по всему тесту.

Вымесить тесто с небольшим количеством муки, вмешать сухофрукты.

10. Разложите тесто по формам, заполняя их на 1/3. В форму тесто кладут, формируя из него шар. Если сверху выглядывает изюм, спрячьте его, иначе он будет гореть. Накройте формы полотенцем и дайте тесту хорошо подняться. Время подъема будет зависеть от качества дрожжей (около 1 часа).

11. Поднявшиеся в формах куличи поставьте в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте до готовности. Время выпечки будет зависеть от размера куличей. Большие будут печься около 35-40 минут. Следите за верхом, оно должен стать румяным. А готовность проверяйте, как обычно, деревянной палочкой, которая должна выходить сухой.

Заполнить формы для выпекания и дать расстояться.

12. Украсьте куличи по своему желанию. В следующей статье я напишу разные способы приготовления глазури, из которых можно будет выбрать по своему вкусу. Наслаждайтесь очень вкусными пасхальными куличами, которые получаются очень мягкими и влажными.

Вот такая большая и подробная получилась статья с рецептами пасхальных куличей. Выбирайте свой рецепт и пеките, все обязательно получится! Жду Ваши комментарии. Светлой Вам Пасхи!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Аперитив.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector