Крем-брюле

Рецепт Крем-брюле. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Крем-брюле».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	194 кКал	1684 кКал	11.5%	5.9%	868 г
Белки	4.5 г	76 г	5.9%	3%	1689 г
Жиры	12.1 г	56 г	21.6%	11.1%	463 г
Углеводы	16.9 г	219 г	7.7%	4%	1296 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Вода	66.5 г	2273 г	2.9%	1.5%	3418 г
Зола	0.727 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	179.9 мкг	900 мкг	20%	10.3%	500 г
Ретинол	0.19 мг	~
бета Каротин	0.051 мг	5 мг	1%	0.5%	9804 г
Витамин В1, тиамин	0.057 мг	1.5 мг	3.8%	2%	2632 г
Витамин В2, рибофлавин	0.118 мг	1.8 мг	6.6%	3.4%	1525 г
Витамин В4, холин	133.66 мг	500 мг	26.7%	13.8%	374 г
Витамин В5, пантотеновая	0.896 мг	5 мг	17.9%	9.2%	558 г
Витамин В6, пиридоксин	0.096 мг	2 мг	4.8%	2.5%	2083 г
Витамин В9, фолаты	9.748 мкг	400 мкг	2.4%	1.2%	4103 г
Витамин В12, кобаламин	0.579 мкг	3 мкг	19.3%	9.9%	518 г
Витамин C, аскорбиновая	0.28 мг	90 мг	0.3%	0.2%	32143 г
Витамин D, кальциферол	1.212 мкг	10 мкг	12.1%	6.2%	825 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.523 мг	15 мг	3.5%	1.8%	2868 г
Витамин Н, биотин	11.261 мкг	50 мкг	22.5%	11.6%	444 г
Витамин К, филлохинон	1.1 мкг	120 мкг	0.9%	0.5%	10909 г
Витамин РР, НЭ	1.2348 мг	20 мг	6.2%	3.2%	1620 г
Ниацин	0.168 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	115.52 мг	2500 мг	4.6%	2.4%	2164 г
Кальций, Ca	85.38 мг	1000 мг	8.5%	4.4%	1171 г
Магний, Mg	9.27 мг	400 мг	2.3%	1.2%	4315 г
Натрий, Na	38.8 мг	1300 мг	3%	1.5%	3351 г
Сера, S	46.64 мг	1000 мг	4.7%	2.4%	2144 г
Фосфор, P	148 мг	800 мг	18.5%	9.5%	541 г
Хлор, Cl	81.45 мг	2300 мг	3.5%	1.8%	2824 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	36.4 мкг	~
Железо, Fe	1.199 мг	18 мг	6.7%	3.5%	1501 г
Йод, I	9.71 мкг	150 мкг	6.5%	3.4%	1545 г
Кобальт, Co	3.951 мкг	10 мкг	39.5%	20.4%	253 г
Марганец, Mn	0.0136 мг	2 мг	0.7%	0.4%	14706 г
Медь, Cu	38.38 мкг	1000 мкг	3.8%	2%	2606 г
Молибден, Mo	5.597 мкг	70 мкг	8%	4.1%	1251 г
Олово, Sn	9.48 мкг	~
Селен, Se	8.837 мкг	55 мкг	16.1%	8.3%	622 г
Стронций, Sr	12.39 мкг	~
Фтор, F	12.39 мкг	4000 мкг	0.3%	0.2%	32284 г
Хром, Cr	2.6 мкг	50 мкг	5.2%	2.7%	1923 г
Цинк, Zn	0.721 мг	12 мг	6%	3.1%	1664 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	16.3 г	max 100 г
Галактоза	0.038 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.023 г	~
Лактоза	3.037 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.011 г	~
Аргинин*	0.271 г	~
Валин	0.306 г	~
Гистидин*	0.122 г	~
Изолейцин	0.272 г	~
Лейцин	0.427 г	~
Лизин	0.343 г	~
Метионин	0.124 г	~
Метионин + Цистеин	0.188 г	~
Треонин	0.239 г	~
Триптофан	0.072 г	~
Фенилаланин	0.224 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.456 г	~
Заменимые аминокислоты	1.376 г	~
Аланин	0.213 г	~
Аспарагиновая кислота	0.373 г	~
Глицин	0.127 г	~
Глутаминовая кислота	0.793 г	~
Пролин	0.348 г	~
Серин	0.354 г	~
Тирозин	0.232 г	~
Цистеин	0.066 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	248.33 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.8 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.258 г	~
6:0 Капроновая	0.152 г	~
8:0 Каприловая	0.076 г	~
10:0 Каприновая	0.152 г	~
12:0 Лауриновая	0.167 г	~
14:0 Миристиновая	1.169 г	~
15:0 Пентадекановая	0.091 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.45 г	~
17:0 Маргариновая	0.046 г	~
18:0 Стеариновая	0.797 г	~
20:0 Арахиновая	0.076 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	4.011 г	min 16.8 г	23.9%	12.3%
14:1 Миристолеиновая	0.106 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.205 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.777 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.979 г	от 11.2 до 20.6 г	8.7%	4.5%
18:2 Линолевая	0.159 г	~
18:3 Линоленовая	0.068 г	~
20:4 Арахидоновая	0.129 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	5.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.9 г	от 4.7 до 16.8 г	19.1%	9.8%

Энергетическая ценность Крем-брюле составляет 194 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Для приготовления Крем-брюле нам понадобятся.

Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда).

В кастрюлю влить сливки.Добавить к сливкам семена ванили и сам стручок.

Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.Затянуть кастрюлю со сливками пищевой пленкой и оставить на 15 минут, чтобы сливки настоялись с ванилью.Затем удалить из сливок стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

Совет

Если нет стручка ванили, нагрейте сливки с ванильным сахаром и дайте настояться.

В миску положить желтки и насыпать сахар.Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

Постепенно влить горячие сливки к желткам, при постоянном помешивании.

Влили все сливки к желткам.

Совет. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.

Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом 150-200 мл.В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания.Вода должна доходить примерно до середины формочек.Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).Готовое крем-брюле достать из духовки.

Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.

Если нет газовой горелки — формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.Десерт остудить и убрать в холодильник.Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Крем-брюле: сладкое удовольствие в мини-формате

Классический яичный десерт с хрустящей сахарной корочкой. Он кажется сложным, но готовиться очень просто – достаточно точно соблюдать пропорции ингредиентов и не торопиться. Если стручковой ванили не нашлось, можно использовать ванильный сахар, немного уменьшив количество песка.

Ингредиенты:

• 500 мл жирных сливок;
• 50 г сахарного песка;
• 4 яичных желтка;
• 1 стручок ванили;
• 2 ст. л. мелкого коричневого сахара.

Ванильный стручок разрезать вдоль, выскоблить семена. Сливки перелить в толстостенную кастрюлю, добавить ваниль вместе с семенами. Довести смесь до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с плиты и накрыть крышкой, чтобы сливки пропитались ванильным ароматом.

Через полчаса вынуть из кастрюли половинки стручка, процедить жидкость через мелкое сито и остудить. В отдельной емкости соединить яичные желтки и сахарный песок. Размешать венчиком, постепенно вливая ароматизированные сливки

Важное условие: продукты смешиваются аккуратно. Чтобы на поверхности не образовывались воздушные пузырьки

Желтковый крем должен приобрести необходимую плотность.

Разлить полуфабрикат по огнеупорным керамическим формам объемом 150-200 мл. Поместить их в емкость для запекания, аккуратно влить кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формочек с кремом. Поместить конструкцию в духовку, разогретую до 150 градусов. Крем-брюле готовится около часа. За это время масса загустевает, но остается упругой и слегка покачивается при движении формочек.

Достать крем-брюле из духовки, вынуть формочки из воды, остудить и убрать в холодильник на 4 часа. Посыпать поверхность десерта мелким коричневым сахаром и быстро обработать газовой горелкой. Сахар расплавится и образует хрустящую румяно-коричневую корочку. Если газовой горелки нет, поможет духовка с функцией гриля. Формочки помещают под гриль на 5-7 минут, следя, чтобы корочка получилась поджаристой и хрустящей. До подачи крем-брюле нужно держать в холодильнике.

Рисово-кокосовое крем-брюле

Таким десертом очень легко удивить гостей, поэтому не откладывайте его приготовление на потом. Почему бы уже сейчас не насладиться утонченными изысками французской кухни?

Смешайте в сотейнике 100 мл кокосового молока и 100 мл воды, а потом положите туда 2 ст. л. риса и палочку корицы. Когда жидкость закипит, сделайте огонь меньше и варите рис в течение 15 минут, периодически помешивая. Пусть рис немного настоится и впитает в себя жидкость, главное — не забудьте удалить из него палочку корицы.

Выложите рисовую кашу в смазанные маслом формы для пудинга, взбейте 3 желтка с 50 г сахара в кремовую массу.

Смешайте 50 мл сливок и 100 мл кокосового молока, подогрейте их и введите в яйца, тщательно взбивая. Вылейте получившийся крем на рис, поставьте формы в противень с горячей водой и запекайте в течение 45 минут на 150–180°С.

Остудите крем в холодильнике, обсыпьте поверхность сахаром и поставьте его в духовку, пока на поверхности не появится карамельная корочка. Нежный рисово-кокосовый вкус десерта вам непременно понравится!

Крем брюле — история классического десерта

Поскольку география десерта крем брюле довольно широка, кулинары и кондитеры подозревают, что рецепт имеет арабо-андалузское, либо каталонское происхождение. Однако великий классик французской выпечки Франсуа Массиало(François Massialot, 1660-1733) усовершенствавл этот очаровательный крем, подавая его в качестве сладости к столу герцога Филиппа Орлеанского, брата Людовика XIV, у которого работал придворным поваром. Именно ему принадлежит идея покрыть поверхность карамелизованным сахаром в ответ на замечание герцога Орлеанского относительно того, что крем подают слишком холодным.

Свое открытие нового вида крем-брюле Франсуа Массиало запечатлел в собственной книге 1691 года под названием «Le cuisinier royal et bourgeois». Название «Crème brûlée» использовалось в тексте перевода книги на английский язык в 1702 году. Позже, в 1740 году Массиало назвал десерт по-другому — crême à l’Angloise, английский крем. Затем рецепт исчез из французских кулинарных книг и появился лишь в 1980-х.

В конце прошлого века десерт приобрел такую популярность, что его стали называть символом самоуважения этого десятилетия и любимцем у рестораных посетителей. По сути, крем-брюле состоит из богатого заварного содержимого, покрытого контрастным слоем твердой жженой карамели. Основа десерта традиционно приправлена ванилью, но ароматизатор можно выбрать по своему вкусу — лимонный, апельсиновый, аромат корицы и пр. Подают обычно крем-брюле при комнатной температуре.

В качестве современного дополнения к десерту сегодня подают карамелизованные диски из сахара отдельно, их готовят заранее. Однако мы решили предложить вашему вниманию классический рецепт крем брюле, в котором главная «фишка» — запекание при температуре 100° С в конвекционной печи или духовке. Именно при соблюдении этих условий получается настоящий крем-брюле, а не запеченный на водяной бане заварной крем, как это делают многие повара и некоторые домохозяйки.

Упрощенный крем-брюле

Всем известный крем-брюле — это жирный заварной крем, запечённый в форме, покрытый карамелизованным сахаром. А крем-карамель — это заварной ванильный запечённый крем, покрытый густым карамельным соусом. (информация из книги «Популярная кулинария»). Прочитав внимательно рецепты этих похожих десертов, я объединила их, скажем так, в более простую вариацию. Помимо рецепта моего упрощённого десерта Крема-брюле, расскажу отдельно о классическом приготовлении крема-брюле и крема-карамели. Время указано без периода охлаждения, но с учётом времени карамелизования сахара.

Ингредиенты для «Упрощенный крем-брюле»:

• Сливки (у меня 10%) — 200 мл;
• Сахар (Где-то ст.ложка Делала с 50г — мне показалось очень-очень сладко! + для корочки) — 30 г;
• Желток яичный — 2 шт;
• Ванилин (если есть ваниль, то подержать её в сливках и процедить) — 2 щепот.;
• Цедра апельсина (по вкусу);
• Корица (по вкусу) — 1 щепот.

Рецепт «Упрощенный крем-брюле»:

Сливки с сахаром нагреть, не кипятим, просто помешиваем до растворения сахара. Немного остужаем

Далее белки отделяем от желтков (белки я затем использую в суфле)

Желтки слегка взбиваем с ванилином

Вливаем ещё горячие сладкие сливки, перемешиваем

Процеживаем, если есть крупные пузыри

Я их буквально «лопаю» лопаткой об стенки кружки. Пузырьки нужно убрать, чтобы крем не вздулся при выпечке

Разливаем по формочкам.

В одну я добавлю цедру апельсина и корицу, а мама корицу не любит — ей без добавок

В большую форму для выпечки налила воды и поставила вниз духовки Пекла при 150гр на решётке (на средней полке) 40 минут

Крем стал плотнее

Когда десерт охладился, я занялась приготовлением корочки. 1) пробовала поджечь сахар спичками — безрезультатно 2) пытались с мамой поджечь спиртное — никак не горит 3) подогрела спиртное с сахаром, подожгла горячим — ноль реакции В итоге я просто карамелизовала сахар со сваренным кофе (парой ст. ложек) в микроволновке

Полила крем, разровняла…

На вкус что-то новое для меня, необычное. Конечно, было немного приторно, т. к. крем оказался очень сладким (я 50 гр сахара клала) да + карамель! Но, как говорится, на своих ошибка учимся

Технология приготовления крема брюле

Разогреваем духовку до 150 °С.

В миске отмеряем желтки и сахар. Перемешиваем венчиком

Разрезаем стручок ванили, вынимаем мякоть.

В сотейник наливаем сливки и добавляем ваниль. На медленном огне доводим сливки до кипения. Выключаем плиту и даем настояться стручку в течение 15 минут. После этого стручок достаем. Если Вы используете экстракт ванили, то достаточно довести сливки до кипения.

По идее, можно не нагревать сливки, а просто смешать все ингредиенты, разлить по формам и поставить в духовку печься. Но тогда время приготовления значительно увеличится. Взяв для приготовления крема горячие сливки, мы решаем две задачи: ароматизируем крем и сокращаем время выпечки.

Вводим часть сливок в желтки и одновременно перемешиваем. Можно пробить блендером, чтобы смесь стала однородной. После этого желтково-сливочную смесь выливаем в сотейник со сливками.

Крем запекаем в керамических формах, которые называются рамекин. Они бывают разного объема: от 50 до 250 мл. Кроме крема брюле, в них готовят шоколадные кексы с жидкой начинкой, суфле, жульен и даже лазанью. Для выпечки крем-брюле подойдут формы как с высокими стенками, так и низкие.

Разливаем крем по формам. Ставим формы в глубокий противень и в духовку.

В противень наливаем воду на высоту 2/3 высоты формочек. Водяная баня нужна, чтобы сделать нагрев равномерным

Это в значительной степени важно для газовых духовок

Выпекаем при 150 °С в течение 25-40 минут на режиме верх-низ (без конвекции). Время выпечки будет зависеть от температуры в духовке, размера форм. Приготовление крема основано на коагуляции белков

Важно поддерживать определенную температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. Если температура будет слишком высокая, то белок свернется, крем станет жестким

Наглядный пример — яичница. Жидкое яйцо жарится на сковороде и становится твердым. Чем дольше мы жарим, тем текстура становится тверже. Поэтому, чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая текстура получится.

Проверяем готовность. Потрясите слегка форму. По краям крем должен схватиться, а серединка — слегка колыхаться. Также проверить готовность десерта можно с помощью контактного термометра. Выпекайте до тех пор, пока температура в центре десерта не достигнет 77-79 °C. Третий способ проверки: проткните крем ножом, он должен остаться чистым, без слоя крема.

Осторожно достаем противень из духовки. Не вынимайте формы с противня сразу, дайте им остыть

Когда формы остынут, достаём их с бани и даём крему остыть до комнатной температуры. После этого убираем десерт в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.

Карамельную корочку делаем перед подачей. Если Вы покроете заранее, то со временем влага из крема ее размягчит. С помощью бумажного полотенца промокаем поверхность крема и посыпаем её сахаром. Сделайте ровный слой, а остатки удалите. Убедитесь, что не осталось участков, не покрытых сахаром.

С помощью горелки карамелизируем верхний сахарный слой. Дайте десерту остыть. Примерно через 30 секунд верхушка затвердеет и десерт можно подавать.

Карамелизация в духовке с помощью режима гриль. Разогрейте духовку до 240 °С. Противень поставьте на верхний ярус в духовке, поближе к нагревательному элементу. Поставьте на него формы. Запекайте 3 минуты при максимальной температуре. Действовать надо быстро, чтобы верхний сахарный слой закармелизировался, а нижний не выпекался, оставался холодным.

Настоящие французские десерты: особенности приготовления

Франция не случайно считается мировой кулинарной столицей. Именно здесь придуманы блюда, которые сегодня подают в ресторанах разных стран: луковый суп, буйабес, крепы, рататуй, киш лорен. Не менее известны и местные десерты. Все они отличаются оригинальным вкусом, разнообразием, неожиданными сочетаниями ингредиентов.

Основное отличие французских десертов – контрастность. Здесь не любят однозначно сладкие блюда, популярные в Новом Свете. Приторное песочное тесто обязательно дополнит кисловатая начинка, воздушные взбитые сливки в эклерах будут контрастировать с сахарной глазурью. Французские кондитеры не любят сочетать в одном десерте слишком много компонентов. Например, ванильное мороженое подадут без топингов, так как вкус и цвет натуральной ванили не нуждаются в дополнениях. Пирожные редко перегружают дополнительным декором, не несущим смысловой нагрузки. Вместо нескольких слоев марципана и глазури торты или птифуры украсят свежие ягоды, фрукты, тонкий слой натурального шоколада.

В списке самых любимых лакомств разнообразная выпечка: тарты, кляфути, птифуры, булочки с шоколадом, эклеры, буше, бриоши. Не меньшим успехом пользуются десерты, перекочевавшие на домашние кухни из ресторанов: горячие фонданы с жидким шоколадом, мороженое, парфе, муссы, бланманже, фрукты-фламбе. Некоторые изделия требуют высокого поварского мастерства, другие готовятся легко и под силу даже начинающим хозяйкам.  

Маленькая хитрость, помогающая лакомиться десертами и не набирать вес – миниатюрные порции. Для изготовления сладостей используют достаточно калорийные ингредиенты: натуральное сливочное масло, жирные сливки, шоколад, карамель. Обезжиренные заменители местные кондитеры не признают, считая, что они безнадежно портят вкус десертов. Лакомства с повышенной калорийностью рекомендуется есть на чаще 2-3 раз в неделю, в остальные дни ограничиваясь фруктовыми салатами или йогуртами.

Советы и тонкости приготовления

• Делают крем-брюле из молока смешанного с желтками или из жирных сливок с содержанием не меньше 30% жирности.
• Для ароматизации добавляют цедру цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корицу, ром, лаванду и другие специи. Есть даже соленый крем-брюле.
• Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
• В оригинальном рецепте используется именно стручок ванили. Но его можно заменить ванилью или ванильным сахаром.
• В некоторых рецептах можно встретить желатин, который придает крему более плотную текстуру.
• Для запекания крем-брюле в духовке используйте керамику или стекло, специально предназначенные для духовых шкафов.
• Запекают десерт в духовке при температуре не больше 170°С. Иначе есть риск, что желтки свернутся. Выпекают его около 45 минут, но на водяной бане он пропечется гораздо быстрее.
• Готовым считает лакомство, если по краю формочки слегка стукнуть, масса начинает медленно шататься и покачиваться.
• После выпечки обычно крем брюле, накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в холодильнике от 3 часов до 3 дней.
• После охлаждения крем-брюле придают карамельную корочку, т.к. это «визитная карточка» десерта. Для этого крем обсыпают сахарным песком и используют кулинарную паяльную лампу для обжига или ставят емкости под гриль на несколько минут.
• Чтобы придать крем-брюле карамельную корочку без специальной газовой горелки, используйте имеющуюся утварь на кухне. Приготовьте карамельную глазурь из растопленного сахара с небольшим количеством воды до приобретения коричневого цвета. И пока карамель еще не остыла, равномерно ею покройте готовый десерт. Вскоре она застынет.
• Подают десерт теплым или холодным.
• Для украшения десерта используйте листья мяты, мелисы, кусочки фруктов, сладкое конфетти.
• Обычно один десерт должен весить не более 120 г.

Крем-брюле на молоке

Крем-брюле на молоке эффектно будет смотреться в чайных или кофейных чашках, либо в красивой жаропрочной посуде. Секрет данного рецепта в использовании нескольких капель лимонного сока, который добавит легкий кислый привкус, при этом крем не свернется.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл;
• Яичные желтки — 4 шт.;
• Яичные белки — 2 шт.;
• Лимон — 0,25 шт.;
• Сахар коричневый — 150 г;
• Сахарная пудра — 1,5 ст.л.;
• Сахар белый — 2 ч.л.

Приготовление крем-брюле на молоке:

1. Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте, но до кипения не доводите.
2. Из лимона выдавите сок, чтобы получилось 0,5 ч.л.
3. Яичные желтки поместите в чашу блендера, насыпьте коричневый сахар и все хорошо взбейте. Не выключая блендер влейте лимонный сок и взбейте продукты в воздушную светлую массу.
4. Продолжая взбивать желтки, вливайте небольшими порциями половину горячего молока.
5. Яично-молочную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте оставшееся молоко и включите умеренный огонь. Непрерывно помешивая, уваривайте крем 5 минут на медленном огне до загустения.
6. Белки взбейте в плотную белую устойчивую массу, добавьте сахарную пудру и еще взбейте 1 минуту.
7. Пока крем не остыл введите взбитые белки. Перемешайте все сначала лопаткой, затем взбейте блендером на низкой скорости.
8. Разложите крем-брюле по креманкам и отправьте в холодильник.
9. Остывший десерт посыпьте мелким сахаром и поставьте под гриль с самой большой мощностью на 1 минуту.
10. Перед подачей крем-брюле остудите.

Крем брюле — 8 домашних вкусных рецептов приготовления

Выбирай лучшие проверенные рецепты крем-брюле на 1000.menu. Попробуй вариации с ванилью, корицей и цедрой. Добавь мяту и ягоды и получи неизменно уникальный результат! Научись фламбированию. Оцени уникальный контраст нежности крема и хрусткости карамели. Создай чудо из Франции у себя на кухне. Готовить дома просто и увлекательно!

Приготовление крем-брюле достаточно простой процесс, хоть и занимает некоторое время. По своей сущности, это смесь из яичных желтков, сахара и ванили, соединённая с молоком (каталонская вариация) или сливками (французская вариация) и запеченным при высокой температуре до корочки. Что же может быть элементарнее. Но каков результат! Изюминка десертика – хрусткая карамель, покрывающая нежнейшее содержимое.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах крем-брюле:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сахар	398	99.7
Молоко	68	3.2	3.6	4.8
Яичные желтки	352	16.2	31.2	1
Мука	325	12	1	67
Ваниль	288	0.1	0.1	12.7

Интересный рецепт: 1. Разъединить желтки и белки. 2. Желточки миксером немного перебить с половинкой сахара. 3. Сливки залить в сотейник. Засыпать вторую половинку сахара. Нагревать на малом огне, не позволяя закипеть. 4. В греющиеся сливки додать семена ванили. Если таковых нет, то обыкновенный ванилин. 5. Влить тоненькой струйкой, не прекращая помешивать, горячие славки во взбитые желтки. 6. Сливочно-желтковую массу процедить через ситечко. Разлить по небольшим (200-250 мл) жароустойчивым формочкам. 7. Составить формочки в большой противень с высокими бортиками. Влить кипяток примерно на 2/3 высоты креманок для создания условий водяной бани в духовке. 8. Запекать при 140 градусах в течение 40 мин. Готовность определить зрительно: крем-брюле по центру загустел, но подрагивает, напоминая желе. 9. Готовый продукт охладить. Оставить в холодильнике на 3-4 часика до окончательного загустения. 10. Застывший крем-брюле присыпать сахаром. Закарамелизировать.

Пять самых быстрых рецептов крем-брюле:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Классический крем брюле	1 ч 20 мин	310	+183
Французский десерт Крем брюле с корицей	2 ч	158	+45
Торт Крем брюле	2 ч	323	+270
Десерт крем брюле	3 ч 20 мин	337	+30
Домашнее мороженое Крем брюле	3 ч 30 мин	158	+262

Полезные советы: • Карамелизировать сахар на десерте можно несколькими способами. Первый – это специализированная кулинарная горелка. Она позволяет держать под контролем весь процесс карамелизации. Второй – это фламбирование. Вся суть в том, что сахар слегка сбрызгивается алкоголем и подпаливается, и за время горения превращается в карамельное покрытие. Третий – самый простой. Получить карамельную корочку можно, присыпав верх сахаром и поместив на пяток мин. в духовку (верхний нагрев)

• Важно не передержать основу крема в духовке, иначе, если крем-брюле будет печься очень долго, он станет неприятно жестким или же вовсе свернётся