Классический брауни с горьким шоколадом, рецепт с фото

Брауни с маскарпоне (Чизкейк брауни)

Бело-коричневый кекс-мулат с маскарпоне называют «мраморным» («marbled brownies»). Действительно, похож.

Ингредиенты

для шоколадного-слоя-подложки:

сахар 150 г
мука 150 г
горький шоколад 150 г
яйцо 1 шт.
сливочное масло 125 г

для сырного слоя:

сахар 0,3 стакана
сливочный сыр 250 г
яйцо 1 шт.
сливки жирностью 9% 0,5 стакана

Сначала сделайте однородную смесь из мягкого сливочного сыра, взбив его с сахаром и яйцом при помощи миксера на средне-высокой скорости. Затем приготовьте шоколадно-ореховое тесто, как описано выше в пошаговом рецепте брауни. Выложите тесто в квадратную форму для выпечки, смазанную маслом, а сверху распределите шпателем в виде «мраморных разводов» сырную смесь. Примерно так мы делаем мраморный кекс.

Классический шоколадный брауни в домашних условиях

Яркий десерт для домашнего чаепития – шоколадный брауни. Приготовить продукт можно по классическому рецепту с добавлением какао и темного шоколада. Порадуйте родных и гостей вкуснейшим лакомством.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 6

Ингредиенты
Порции: –+6

Темный шоколад 100 гр.
Какао 2 ст.л.
Масло сливочное 50 гр.
Мука 50 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Сахар-песок 100 гр.
Разрыхлитель ½ ч.л.

Шаги

1 час. 15 мин.Печать

Кусочки темного шоколада кладем в кастрюлю вместе со сливочным маслом. Растапливаем продукты на водяной бане.
Шоколад с маслом должен превратиться в гладкую однородную массу.
Добавляем в горячую массу сахар и старательно его размешиваем.
Даем содержимому остыть и разбиваем в него куриные яйца.
Взбиваем заготовку и постепенно всыпаем просеянную муку с разрыхлителем.
Добавляем какао и вымешиваем лопаткой до однородности.
Подготовленное жидкое тесто переливаем в форму, устланную фольгой.
Выпекаем десерт 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Готовый продукт извлекаем из формы и перекладываем на решетку. Даем остыть.
Классический шоколадный брауни готов. Делите его на порции и подавайте к столу!

Рецепт шоколадного брауни с жидкой начинкой

Идеальным дополнением к такому десерту станет мороженое, взбитые сливки, ягодные пюре, орехи или сладкие соусы.

Чтобы получить брауни с жидким центром, нужно взять:

0,2 кг шоколада;
по 100 гр. сахара и масла;
3 яйца;
60 грамм пшеничной муки;
маленькую щепотку соли.

Этапы готовки:

Указанные порции шоколада и сливочного масла измельчают и растапливают на паровой бане или в микроволновке. С массой нужно быть осторожным и не испортить ее. Для этого она постоянно помешивается. Если растапливать в микроволновке, каждые 10-15 секунд доставать посуду со смесью и перемешивать.
Как только получилась требуемая консистенция, поставить посуду с шоколадной смесью на стол и дать остыть хотя бы 7-10 минут (чтобы масса была теплой, но не горячей).
Сахар и яйца смешиваются в отдельной посуде, пока масло и шоколад остывают. Сахара можно использовать немного больше или меньше (в зависимости от того, какой шоколад используется).
Сахарно-яичная смесь взбивается до белого цвета и пышной консистенции. В нее налейте шоколадную массу.
В муку добавить щепотку соли и все просеять в жидкое тесто. Быстро, но не долго, перемешать смесь. Если мешать долго, то выпечка получится плотной и приторной.
Готовая масса для шоколадного брауни засыпается в форму для выпекания кексов. Приготавливать в разогретом духовом шкафу на протяжении не более 10 минут при 200°С. Время готовки зависит от особенностей духовки. Из-за этого уже после 7 минут выпекания можно взять одно пирожное, попробовать и определиться со степенью его готовности.
После выпекания шоколадный торт сразу же достать из духовки. Ничего страшного в том, что они немного опустятся к середине, нет, ведь внутри – жидкая начинка, а время выпекания гораздо меньше, чем у классического варианта.

Идеально дополнить его вкус смогут взбитые сливки или шарики мороженого.

Шоколадный брауни с апельсиновой цедрой и пралине

Этот уникальный рецепт от Юлии Высоцкой отличается бесподобный ароматом выпечки. Готовят брауни с апельсинами к Рождеству.

Ингредиенты:

(на 4 порции)

150 граммов темного шоколада;
50 граммов муки;
100 граммов сахара;
1 столовая ложка какао;
1 большой апельсин;
100 граммов сливочного масла;
1 чайная ложка разрыхлителя;
3 куриные яйца;
100 граммов чищенных грецких орешков.

Приготовление:

Заранее подготовьте духовку к выпеканию, оставив ее разогреваться до 200 градусов Цельсия в самом начале приготовления рецепта. На водной бане растопите в однородную массу сливочное масло вместе с темным шоколадом, потом снимите с огня и дайте остыть.

В другую миску разбейте куриные яйца и смешайте их с сахаром, взбейте венчиком до вспенивания.

Добавьте в будущее тесто просеянную через сито муку, разрыхлитель и немного какао, перемешайте. Влейте в миску со смесью растопленный шоколад.

Используя мелкую терку, добавьте цедру лимона в тесто и тщательно его перемешайте, чтобы не оставалось крупных комочков или кусков отдельного ингредиента.

Подготовьте форму для выпекания, выстелив ее фольгой и смазав сливочным маслом. Перелейте из миски в форму шоколадную смесь и отправьте противень в духовку на полчаса, когда кекс уже покроется твердой корочкой и станет румяным.

Вытащив форму из духовки, отложите ее в прохладное место и дайте остыть. Тем временем займитесь приготовлением несложного пралине, суть рецепта которого состоит в том, чтобы мелко нарубить орехи и поджарить их на сковороде в течение 5 минут. После этого орешки нужно засыпать сахаром и дождаться, когда последний растает и превратится в карамель, постоянно помешивая содержимое сковороды. Потом посыпьте готовым пралине кусочки брауни и подавайте пирожное к столу.

Брауни без шоколада в мультиварке

Как и любую другую выпечку, брауни можно приготовить в мультиварки, причем, более удачным пирог получается с какао без шоколада.

Ингредиенты:

3 ст.л. какао
200 г сливочного масла
200 г сахара
100 г муки
3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
Немного соли
150 г рубленных грецких орехов

Приготовление:

Масло растопить, смешать с какао.
Дальше по одному добавлять яйца и взбивать до однородности.
К муке добавить разрыхлитель, сахар, и соль. Добавить орехи.
Соединить все ингредиенты, вымешать в однородное жидкое тесто.
Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и вылить тесто.
Поставить опцию Выпечка на 60 минут.
Готовый брауни оставить в выключенной мультиварке на 5 минут.
Потом вынуть, остудить, по желанию полить глазурью, вареньем, присыпать пудрой, или подавать с мороженым.

Марианна Павлей

Как приготовить вкусный брауни: советы и секреты

Чтобы приготовить шоколадный брауни, не нужен большой набор продуктов, но важно следовать нескольким правилам и знать секреты его выпечки, чтобы получить вкусный и ароматный десерт

Обязательно продумать, что хочется получить в результате: какую текстуру, аромат, горький или не очень десерт, степень сладости.
Брауни в зависимости от выбранного рецепта может получиться или как обычный шоколадный пирог, или иметь более тянущуюся консистенцию. Если в рецепте рекомендовано больше масла и шоколада, чем в классическом варианте, получится тягучий брауни. Для брауни в виде пирога, все «сухие» и «мокрые» компоненты сначала смешиваются в отдельных посудах, а потом соединяются для образования однородной массы.
Шоколадный брауни понравится и детям. Для приготовления детского варианта нужно добавить молочный шоколад вместо черного горького.
Однородная текстура шоколадной выпечки получится, только если позаботиться, чтобы компоненты были одинаковой температуры. Из-за этого продукты, которые находились в холодильнике, лучше за 2 часа до смешивания вытянуть

Также обратить внимание, что растапливая масло и шоколад, их нужно расплавить, а не довести до кипения. Последнее делать категорически не рекомендуется, чтобы не испортить десерт.
Главным ароматом в десерте является шоколадный

Если захочется добавить еще вишни, орехов, цитрусовых, учитывать, что лучше взять не более 1-2 компонентов. То же самое касается и ароматизаторов.
Нужно строго придерживаться времени выпекания. В противном случае можно не получить влажную средину десерта и хрустящую корочку.
Разрезать брауни или отделить от пергаментной бумаги после выпечки рекомендуется только после того, как он остынет.
Шоколадный десерт часто подают со сладким дополнением: ягодами, фруктовым пюре, мороженым, взбитыми сливками. В качестве напитка можно приготовить чай, кофе, какао.
Если нравится консистенция брауни, как конфетки, немного застывшая, то перед употреблением лучше его поставить в холодильник на пару часов.
Коричневый сахар вместо обычного в рецепте позволит сделать его с легким карамельным ароматом.
В идеале для рецепта используется черный кондитерский шоколад, но кулинары допускают использовать и простой магазинный. Горечь выпечки и уровень содержания шоколада сегодня регулируют использование черного, молочного, белого шоколада по отдельности как компонента или их сочетание. Из магазинного шоколадного компонента получаются также хорошие десерты, при условии, что главный компонент выбран свежий и качественный.

Десерт имеет более десятка вариаций приготовления. Чтобы вникнуть в нюансы, выпечь брауни шоколадный помогут рецепты с фото, которые представлены ниже.

Блонди

Классический blondies – это брауни без шоколада с коричневым сахаром, маслом и яйцом, похожее на brownies по консистенции. Однако название закрепилось и за пирожными с белым шоколадом. В Сети ходит рецепт “белого” брауни авторства Гордона Рамзи. Вкус карамельной сливочной помадки нравится всем без исключения, хотя в приготовлении участвует не “коровка”, а обыкновенный белый шоколад.

Ингредиенты

сахар 170 г
соль 1 щепотка
ванильный экстракт 1/2 ч. л.
яйца куриные 1 шт.
мука 140 г
сода 1/4 ч. л.
пекарский порошок 1/2 ч. л.
шоколад белый 120 г
клюква вяленая 2 ст. л.
сливочное масло 165 г

Сливочное масло растопить. Сахар и соль соединить и влить жидкое масло, помешивая. Отправить туда же яйца, ванильный экстракт. Взбить всю массу до однородной консистенции. Добавить разрыхлитель и соду, половину муки, помешать, не слишком усердствуя, затем вмешать вторую половину.

Нарезать белый шоколад небольшими кусочками. Отправить в тесто вместе с клюквой.

Смесь выложить в форму, разгладить лопаткой и выпекать 30-35 минут. Перед тем, как разрезать, полностью остудить.

Шоколадный брауни в мультиварке с творогом и вишней (Chewy brownies)

Что происходит во время выпекания брауни в духовке? Если лучина выходит сухой, значит, выпечку передержали, и шоколадный аромат из нее скоро улетучится. Поэтому в духовом шкафу принято десерт недопекать, а это сложно, особенно, если нет опыта. Для владельцев мультиварок такой проблемы не существует. Благодаря особенностям режима выпечки в м/в пироги никогда не пересыхают, и брауни получается идеальным. Chewy brownies брауни называются потому, что там на 1 яйцо больше, чем в классическом рецепте, и консистенция получается особенно вязкой и тягучей.

Ингредиенты

горький шоколад 1 плитка
сливочное масло 100 г
пшеничная мука 2 ст. л. с верхом
сахар 140 г
яйцо 4 шт.
вишня 400 г вишни (без косточек)
творог 180 г творога
соль 1 щепотка
ванилин 1 щепотка
миндальные лепестки 1-2 ст. л.

Брауни в мультиварке

Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт приготовления шоколадно-мятных брауни по шагам

Не секрет, что шоколад прекрасно сочетается с мятой, поэтому такой интересный и вкусный десерт придется многим по вкусу. Квадратную или прямоугольную форму застилаем пергаментом и немного смазываем сливочным маслом. Духовой шкаф разогреваем до 175 градусов и приступаем к приготовлению шоколадно-мятного брауни. Куриные яйца взбиваем вместе с сахарным песком (160 граммов) до увеличения в объеме и однородной пышной массы.

В микроволновой печи или кастрюльке растапливаем масло сливочное и хорошенько перемешиваем его с какао-порошком.

Соединяем шоколадную массу с яичной и взбиваем все до однородности.

Всыпаем туда просеянную пшеничную муку, которую предварительно смешиваем с содой и солью. Опять все нужно взбить миксером на средних оборотах.

Для начинки свежие листья мяты (с 6 веточек) перемалываем блендером или в кухонном комбайне. Можно просто очень мелко порубить ножом.

Обезжиренный творог смешиваем с оставшимся сахаром (40 граммов) и измельченной мятой.

Выливаем половину бисквитного теста в форму и аккуратно разравниваем поверхность

При помощи кондитерского шприца осторожно распределяем поверх теста творожную начинку, после чего заливаем ее оставшимся тестом

Выпекаем брауни в духовке в течение 40 минут. Вынимаем противень и оставляем остывать готовый бисквит в форме. Для приготовления мятной глазури оставшиеся листочки мяты также измельчаем, а затем смешиваем с молоком и сахарной пудрой. Постоянно помешивая, добавляем туда пищевой краситель зеленого цвета. Готовая сахарная глазурь должна иметь консистенцию довольно жирной сметаны. Наносим ее на остывший шоколадно-мятный брауни, обрезаем края бисквита и разрезаем его на квадратики.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт
белки
жиры
углев.
кКал

Куриное яйцо
14
13
1
173

Сахар

200
798

Масло сливочное

66
1
598

Какао-порошок
18
11
8
217

Мука пшеничная высшего сорта
13
2
84
401

Сода пищевая

Ванилин

Творог обезжиренный
44
1
7
220

Мята
2
1
4
42

Сахарная пудра

140
524

Молоко
2
2
3
36

всего в блюде:
93
96
448
3012

всего в 1 порции:
8
8
37
251

всего в 100 граммах:
9
9
43
286

автор рецепта:

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Масло и шоколад нужно растопить, для этого шоколад ломаем кусочками и кладём его вместе с маслом в ёмкость, в которой будем их растапливать.

Растапливаем шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновой печи. Если используете микроволновку, нагревайте шоколадную массу аккуратно, чтобы не перегреть шоколад, иначе он может свернуться. Чтобы этого не произошло, доставайте посуду с маслом и шоколадом из микроволновки каждые 10-15 секунд и тщательно перемешивайте до получения однородной массы. Если она получилась очень горячая, остужаем её.

Яйца моем, чтобы грязь со скорлупы не попала в наше тесто, и выбиваем в емкость для взбивания. Туда же добавляем сахар и соль.

Перемешиваем яйца с солью и сахаром до однородного состояния и полного растворение сахара и соли. Не стоит слишком усердствовать, перед нами не стоит задача получить густую пышную пену, нужно лишь перемешать всё до однородности. Тут даже не обязательно использовать миксер, можно перемешивать всё обычным венчиком или даже просто вилкой.

Добавляем к яичной массе остывшую шоколадно-масляную смесь, перемешиваем.

Просеиваем сюда же муку и снова перемешиваем до однородного состояния.

Вот примерно такой консистенции тесто у нас должно получиться.

Форму для выпечки застилаем пергаментом (я не рекомендую пропускать этот момент, иначе вам будет очень сложно внимать брауни из формы) и выливаем в неё наше тесто. Я использовала форму размером 22х30см. Слой теста не должен быть очень большим, оптимальная высота теста в форме должна быть около 2-3 см

Ставим форму в разогретую до 175°С духовку на 30-35 минут. У меня кот Хантер строго следит за этим процессом.

Чтобы брауни получились с влажной серединкой, важно не пропустить время и вовремя вытащить их из духовки. Поэтому ближе к концу выпечки, начинайте проверять готовность зубочисткой

Нужно поймать момент, когда середина перестала быть жидкой, но на зубочистке всё ещё остаётся немного влажного теста (как на фотографии), сразу вынимайте форму из духовки, брауни готовы. Важно не передержать его, если зубочистка выходит сухой, значит влажной середины у вас уже не получится.

Дайте брауни полностью остыть, и только после этого нарежьте на квадраты. Можно также убрать их на несколько часов в холодильник, холодные брауни будут иметь совсем другую текстуру нежели тёплые. Тёплые брауни более рассыпчатые, больше похожи на влажный плотный бисквит, а холодные имеют более вязкую и плотную структуру. Тут, конечно, дело вкуса, но мне больше нравится брауни, выдержанные несколько часов в холодильнике.

Наши брауни готовы, они получились супер шоколадно-шоколадные. Посмотрите какая получилось тонкая разламывающаяся корочка и очень влажная середина. А если вам хочется ещё более жидкой шоколадной середины, тогда вот вам рецепт шоколадного фондана. Наслаждайтесь и приятного аппетита!

Шоколадный брауни – классический рецепт

Рецепт, по которому впервые приготовили этот вкусный десерт. Именно этот набор компонентов стал первоначальным для выпечки исходных вариантов брауни.

Чтобы получился шоколадный брауни по классическому рецепту, нужно взять такие компоненты:

по 200 гр. масла сливочного и горького темного шоколада (какао в шоколаде должно быть не менее 70%);
125 гр. муки;
3 куриные яйца;
190 гр. пудры из сахара;
2 ст. л. какао;
щепотка соли.

Пошаговое приготовление:

Разломать на кусочки указанное количество хорошего шоколада. Масло нарезать кубиками.
Массу сложить в посуду и растопить на паровой бане. Не забывать, что между водой в посуде и миской должно быть хотя бы минимальное расстояние. Время от времени помешивать до полного растапливания и образования шоколадной однородной консистенции.
В яйца всыпать сахарную пудру и тщательно взбить миксером. Во взбитую яичную смесь залить растопленное масло с шоколадом.
Мука и какао просеивается сквозь сито, добавляется к получившейся смеси. Добавить ванилин.
Все компоненты хорошо перемешивают.
Выбранную форму застилают пергаментной бумагой и выливают на нее шоколадное тесто.
Прежде чем поставить в духовку, она заранее прогревается. Выпекать при 180°С (около 20-30 минут).

Не забывать, что вся прелесть классического брауни в том, чтобы он после выпекания остался немного сыроват. Пересушивать или перепекать не стоит. Разрезанный на порции брауни должен полностью остыть, прежде его есть.