Сливки — рецепты

Панна-котта со сгущённым молоком и шоколадом

Сливочно-шоколадный десерт с нежной мягкой консистенцией получается очень вкусным, совсем не приторным и станет приятным завершением праздничного или романтического ужина. Впрочем, побаловать себя этим лакомством можно и в будний день, ведь десерт не требует особых кулинарных навыков и готовится достаточно просто.

Ингредиенты на 2 порции:

  • молоко 150 мл;
  • желатин 15 грамм;
  • сгущённое молоко 4 ст. ложки;
  • сливки 20 % 250 мл;
  • чёрный шоколад 60-70% 100 грамм;
  • свежая мята для подачи.

Приготовление:

  1. Соединить сливки и молоко, добавить желатин и оставить на 10 минут для разбухания, затем нагреть до 80 градусов, постоянно помешивая до растворения желатина.
  2. Шоколад поломать на кусочки, добавить 1/3 часть полученной сливочно-молочной смеси и хорошо перемешать до растворения шоколада.
  3. Сгущённое молоко соединить с 2/3 сливочно-молочной смеси и размешать до растворения сгущенного молока.
  4. Вылить в стаканы или креманки шоколадную смесь (стаканы можно наклонить) и поставить в холодильник на 15-20 минут для застывания.
  5. Когда шоколадный слой застынет, залить белым слоем со сгущенным молоком и поставить застывать ещё на 15-20 минут.
  6. Спустя время панна-котта готова.
  7. Перед подачей украсить листиками свежей мяты.

Приятного аппетита!

Меренга со взбитыми сливками

Для меренги потребуются следующие компоненты:

  • Куриные белки – 4 штуки;
  • Сахарная пудра – 300 грамм;
  • Сливки 30 %-ной жирностью – 200 мл;
  • 100 мл сгущенного молока;
  • Ванилин – 50 грамм;
  • Свежая или замороженная черешня;
  • Щепотка соли.
  1. В миске взбиваем миксером белки с солью до пены;
  2. Далее медленно всыпаем сахарную пудру, при этом не перестаем взбивать;
  3. Наливаем в смесь сок лимона и смешиваем до устойчивых пиков;
  4. Вырезаем круг из пергаментной бумаги с диаметром 20 см. Затем выкладываем его в центр противня и застилаем пергаментной бумагой;
  5. Всю белковую массу перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звездочка, и выдавливаем по кругу. В центре делаем углубление;
  6. В разогретую духовку до 100 градусов ставим меренгу подсушиваться на 1,5-2 часа;
  7. Готовую меренгу оставляем на некоторое время в духовке, чтобы она остыла;
  8. Тем временем взбиваем сливки до воздушной массы и смешиваем со сгущенным молоком и ванилином;
  9. Затем их помещаем в кондитерский мешок и через насадку звездочка выдавливаем сверху в виде розочек;
  10. Украшаем меренгу черешней.

Любимый рецепт – со сгущенкой

Первый рецепт – самый любимый и простой – это конфеты помадные со сгущенным молоком. Для приготовления таких помадок понадобится всего несколько ингредиентов:

  • Немного сгущенки – четверть стакана.
  • Чуть побольше молока – половина стакана.
  • Сахарный песок – 3 чашки.
  • Щепотка соли.
  • Около 100 граммов сливочного масла в конфеты.
  • Немного сливочного масла для смазывания формы.

Приготовление:

  • Берем небольшую форму, прямоугольную, как для кекса. Смазываем ее маслом. Убираем пока в сторону.
  • Готовить будем в сотейнике или чем-то похожем: неглубокая кастрюля или глубокая сковорода тоже подойдут.
  • Указанное количество молока и сахара смешиваем в разогретом сотейнике. Продолжаем нагревать на огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью. На поверхности вы увидите молочную пену.
  • Добавьте масло, сгущенку и соль. Продолжайте нагревать и энергично помешивать до тех пор, пока смесь не начнет темнеть. Она станет густеть и приобретать кремовый оттенок, оповещая вас этим, что уже почти готова. Выключите огонь, еще раз хорошенько перемешайте.
  • Оставьте на несколько минут, чтобы сливочная помадка еще немного загустела, и перелейте ее в подготовленную заранее форму.
  • После того, как десерт постоит еще минут 10, он будет готов для того, чтобы его можно было поделить на небольшие порционные кусочки. Обычно это маленькие кубики размером 1,5–2 см.
  • Еще около 30 минут и можно пробовать, готово!

Сливочная помада — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Домохозяйки любят баловать своих близких разными вкусностями. Но не все домохозяйки догадываются приготовить такое украшение для тортов, кексов, куличей, как сливочная помада. Для приготовления этой сладости не потребуется много времени и сил. Помимо украшения сливочную помадку можно есть как самостоятельное блюдо, она очень нежная и просто тает во рту.

Продукт имеет следующую энергетическую ценность:

  • белки — 3,5 г;
  • жиры — 14 г;
  • углеводы — 70 г.

Сливочная помада — это калорийный продукт. На 100 грамм продукта приходится порядка 400 ккал.

Сливочная помадка — базовый рецепт

Приготовить сливочную помадку в домашних условиях можно по самым разным рецептам. Можно добавить дополнительный ингредиент, например, мёд, сливочное масло, ванилин и прочие продукты, усиливающие вкус. Но для того чтобы приготовить помадку по классическому рецепту необходимо использовать минимальное количество продуктов.

Поэтапное приготовление:

  1. Сахар и молоко соединяем в ковшике, ставим его на конфорку. Включаем средний огонь, даём закипеть.
  2. После закипания варим ещё около 30 минут. Смесь нужно постоянно перемешивать.
  3. Если количество сиропа уменьшилось вдвое, или его цвет стал темнее, появились ленивые пузыри крупного размера, значит сироп готов.
  4. Для того чтобы помадка приняла нужную форму, её необходимо поместить в холод. Зимой просто выставьте ковшик на балкон. В летнее время можно воспользоваться льдом. Лёд положите в глубокую чашку, добавьте небольшое количество холодной воды, поставьте ковшик на лёд.

    Помешивайте сахарный сироп, пока он не остынет и не начнёт густеть, со временем процесс затрудняется.

  5. Мешайте до тех пор, пока помадка посветлеет и примет форму комочка.
  6. Нам нужна эластичная масса, поэтому на пару минут ставим ковшик на огонь.
  7. Формочки, в которых будет храниться лакомство нужно смазать маслом.

    Раскладываем помадку по формах и отправляем в холодильную камеру, где она застынет.

Проверить степень готовности лакомства можно и другими способами. Возьмите кусочек льда и капнете на него сиропом. Попробуйте скатать из сиропа шарик, его консистенция должна быть похожа на пластилин, который легко поддаётся лепке.

Капля растеклась, значит, сироп ещё не готов. Капля моментально затвердела, значит, сироп переварили, его нужно разбавить 2 ст. л. молока и тщательно перемешать.

Для пасхального кулича

Белковую помадку для пасхального кулича сможет приготовить даже начинающий кулинар. Лакомство готовится с кукурузным крахмалом, поэтому понадобится ситечко.

Приготовление:

  1. С помощью венчика взбиваем белок, постепенно вводим сахарную пудру. Продолжаем взбивать до того момента, пока смесь не станет белого цвета и густой консистенции.
  2. Просеиваем крахмал и добавляем его к белковой смеси, продолжаем взбивать.
  3. Добавляем сок лимона и ванилин. Перемешиваем.
  4. Помада готова, её нужно сразу использовать, так как за несколько минут она высыхает.

Если не удалось найти кукурузный крахмал, его можно заменить картофельным.

На вкусе это никак не скажется.

Рецепт:

  1. В небольшой кастрюле соединяем воду и сахар. Отправляем её на огонь, доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, сахар должен полностью раствориться. После закипания выключаем конфорку.
  2. С помощью силиконовой кисточки удаляем сахар со стенок кастрюли.

    Включаем конфорку, добавляем сок лимона и кипятим пару минут.

  3. В большую миску наливаем ледяную воду, погружаем туда приготовленный сироп. Через 40 минут взбиваем его миксером до побеления.

Если помадка приобрела белый цвет и тягучую консистенцию значит, она готова.

Конфеты — сливочная помада

Конфеты сливочная помадка готовятся просто. В рецепте используется густая сметана и сливки, только так получится сделать плотные по консистенции конфеты. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать орешки или сухофрукты.

  • сливки — ½ стакана;
  • сахарная пудра — 7 ст. л.;
  • цукаты — 40 г;
  • смесь орехов — 80 г;
  • вареная сгущенка — 50 г;
  • ванильный сахарок — 1 пакетик.

Итальянский десерт со сливками

Совсем недавно отечественные гурманы открыли для себя нечто вкусное, очень легкое и необычное — десерт «Тирамису». Несмотря на то, что его часто называют тортиком или пирожным, его создатели итальянцы уверяют всех, что это десерт.

На отечественных кухнях мы можем создавать не худший десерт, который также будет очень нежным и придется по душе каждому взрослому и особенно ребенку.

Итак, для приготовления десерта со сливками типа Тирамису нам понадобится:

  • 1 упаковка воздушного печенья, например «Дамские пальчики»
  • 400 мл жирных сливок
  • 100 г сахарной пудры
  • 1 чашка крепкозаваренного кофе
  • шоколад или какао-порошок
  • по желанию в этот рецепт можно добавить свежие ягоды и фрукты, например бананы, яблоки, киви, виноград, клубнику и т.д.

Для приготовления десерта можно использовать как большую емкость для выкладывания всех ингредиентов и затем разрезать его, действительно, как тортик. А можно сразу же использовать порционные креманочки и подавать на стол уже каждому гостю отдельно.

Способ приготовления:

1. Сливки охладить и взбить с сахарной пудрой до нежной консистенции

Очень важно не перебить массу, так как при интенсивном взбивании из сливок может получиться масло. Для приобретения некой кислинки крема можно добавить несколько капель лимонного сока

2. Печенье обмакивается в кофе и выкладывается слоем в форму для приготовления десерта. Если в этом рецепте используются фрукты или свежие ягоды, то можно выложить их уже на этом этапе на печенье, предварительно нарезав на порционные небольшие кусочки.

3. Печенье или ягоды с фруктами покрыть взбитыми сливками с сахарной пудрой.

4. Опять выложить слой печенья, смоченного в кофе, и по желанию фрукты и ягоды.

5. Поверху опять все смазать взбитыми сливками и красиво разравнять их на поверхности десерта.

6. Сверху блюдо посыпать тертым шоколадом или какао-порошком.

В идеале этому десерту необходимо дать некоторое время настояться, чтобы печень хорошо пропиталось кофе, а затем взбитыми сливками. Но если приготовить десерт перед приходом гостей, то после времени, проведенного за разговорами и вкушением основных блюд, сладкий десерт со сливками и печеньем можно смело подавать к чаю.

Классический рецепт сливочной помадки

Для приготовления сливочной помадки по классической рецептуре понадобится ограниченный ряд простых и доступных продуктов, но, несмотря на это, процесс приготовления десерта займет не менее 4-5 ч в общей сложности.

Оптимальным набором продуктов, требующихся для приготовления сливочной помадки, считается:

Название продукта по рецепту Оптимальное количество Замена ингредиента (при наличии)
Сахарный песок 450 г Тростниковый сахар. При использовании замены готовый десерт получится менее сладким.
Вареное сгущенное молоко (рекомендуется использовать продукт домашнего приготовления) 100 мл Топленое молоко, смешанное с 30-50 г сахара. При выборе такой альтернативы помадка приобретет карамельный вкус, при этом сделав сливочный привкус менее выраженным.
Коровье молоко 100 мл Козье молоко. Готовый продукт при использовании альтернативного ингредиента станет более жирным
Сливочное масло 120 г
Морская соль крупного помола 3 г Мелкая соль
Мед пастообразной консистенции 20 г

Готовить сливочную помадку по классическому рецепту следует так:

  1. Для начала сахарный песок необходимо высыпать в глубокую кастрюлю с толстым дном, после чего, залив молоком, поставить на средний огонь. Смесь рекомендуется нагревать, непрерывно помешивая, до момента полного растворения кристаллов сахара.
  2. Когда удастся достигнуть оптимальной температуры смеси, к молоку нужно добавить топленое или сгущенное молоко, мед, сливочное масло и морскую соль.
  3. Не снимая смесь с огня, непрерывно помешивая, продолжать томить сладкую массу под крышкой.
  4. Спустя 10-15 мин. сладкая масса станет гуще и начнет менять цвет.
  5. Когда заготовка станет светло-коричневой, густой и не липкой, ее рекомендуется снять с огня, после чего перелить в заранее подготовленную форму и оставить остывать.

Шоколадная панна котта

Этот десерт по нашему рецепту готовится очень быстро, ведь десерт весьма простой, но каким же он получается вкусным! Панна-котту можно подать на праздничный стол или преподнести в завершении романтического ужина. Десерт будет очень нежным, с приятным шоколадно — клубничным ароматом и вкусом.

Ингредиенты на 6 порций:

  • сливки 10% 700 мл;
  • шоколад 50-70% какао 150 г;
  • сахар 70 г;
  • ванильная эссенция 1 ч. л. или ванильный сахар 1 ст. л.;
  • желатин 30 г;
  • клубника для украшения;
  • вода 50 мл

Приготовление:

  1. Начинаем готовить десерт по вкусному рецепту: заливаем желатин холодной воды и пока отставляем.
  2. Вливаем сливки в ковшик или кастрюльку, добавляем туда же сахар и ванильную эссенцию.
  3. Доводим смесь до кипения и перемешиваем до растворения сахара.
  4. Снимаем смесь с огня и добавляем в неё тёртый шоколад.
  5. Перемешиваем всё до полного растворения шоколада.
  6. Затем добавляем полученную сливочно-шоколадную смесь в миску с желатином и перемешиваем до полного его растворения.
  7. Далее разливаем желе по креманкам и оставляем остывать до комнатной температуры.
  8. Затем убираем десерт в холодильник примерно на 2-4 часа.
  9. Шоколадная панна котта готова, перед подачей украшаем её клубникой по вкусу.

Приятного аппетита!

Десерт со сливками – общие технологические принципы

Сливки – ассортимент и способы кулинарной обработки.

Вариантов десерта со сливками – тысячи. Именно сливки делают десерт лёгким, изысканным блюдом.

Даже просто взбитые сливки, с сахаром и ванилью – самостоятельное десертное блюдо. Только нужно знать, какие их них взбиваются и как это правильно сделать?

Это и есть тот самый секрет Шантильи, который изобрёл простой и очень популярный рецепт, взбитых сливок. Но, для начала – о сливках.

Современная промышленность выпускает сливки жирностью от 8% до 65 %.

В кулинарии используются сливки, в зависимости от способа их дальнейшей тепловой или механической обработки. Их используют в десертных блюдах, применяя различные, как отдельные, так и комбинированные приёмы кулинарной обработки.

Также выпускаются сгущённые сливки, с сахаром и без сахара, сухие и взбитые сливки, в упаковках с дозатором. При покупке надо учитывать, для какого рецепта и вида кулинарной обработки необходим продукт.

Взбитые сливки без тепловой обработки используют для дополнения фруктовых десертов, мороженого, напитков, выпечки. В некоторых десертах со сливками, их запекают (крем-брюле).

Сливочный соус, как правило, подвергается тепловой обработке и используется как дополнение к пудингам, желе, творожным запеканкам. Сливки могут быть основой для фруктовых и молочных десертных супов.

Для десерта со сливками, не требующего взбивания могут быть использованы маложирные и среднежирные сливки.

Сливки жирностью до 20% в кулинарии называют кофейными, по основному способу употребления. Сливки с высоким содержанием жира, от 35%, в основном, используются для приготовления сметаны и масла.

Для взбивания пригодны сливки классические, с жирностью не ниже 33%. Но и это ещё не всё. Даже такие сливки требуют соблюдения определённой технологии для получения пышной, кремообразной массы.

Для взбивания могут быть использованы сливки с более высокой жирностью, но при этом нужно очень внимательно следить за временем и скоростью взбивания, чтобы не перебить их в масло.

Теперь о креме Шантильи. Вариантов этого крема – изобретения метрдотеля замка Шантильи – существует уже около десятка, с различными добавками и даже технологией обработки.

Дело в том, что основной рецепт в первоначальном варианте включал только сливки, сахар и ваниль. Франсуа Ватель изобрёл способ взбивания этих ингредиентов, как гласит легенда. Но этот способ механической обработки сливок нашёл продолжение в связи с использованием дополнительных ингредиентов: шоколада, фруктовых сиропов, кокосового молока и даже желатина или агара для приготовления суфле.

Во всех этих вариантах очень важно учитывать тонкости процесса взбивания сливок, кроме, уже упомянутого выше, процентного состава молочного жира. Сливки для взбивания охлаждают до температуры не выше 6°С, но и не ниже плюсовой температуры

Сливки для взбивания охлаждают до температуры не выше 6°С, но и не ниже плюсовой температуры.

Профессионалы рекомендуют взбивать сливочный крем в высокой и, одновременно, широкой металлической посуде, которую, в свою очередь опускают на время взбивания в ледяную воду или ставят на лёд. Блендер для взбивания можно использовать в том случае, если есть насадка-венчик.

Начинать взбивание нужно на самых малых оборотах и постепенно увеличивать скорость

Важно не пропустить момент, когда крем начнёт густеть, чтобы случайно не превратить его в масло. Перед окончанием взбивания лучше снизить количество оборотов миксера до минимального значения

Взбитые сливки могут храниться в холодильнике не более суток. При этом если они приготовлены без использования загустителей, то быстро оседают и качество крема заметно ухудшается.

В качестве загустителя можно использовать смесь сахарной пудры и крахмала. Кстати, все пакетики с надписью «загуститель» или «стабилизатор», имеющиеся в продаже, имеют тот же состав ингредиентов – задумайтесь, стоит ли их покупать вообще. На один стакан сливок достаточно 10 г смеси.

Взбитые сливки – основной рецепт Шантильи:

на каждые 100 мл сливок жирностью 33 % – 20-40 г сахарной пудры и ваниль. Как взбивать описано выше. Не забудьте просеять пудру, перед тем как вводить её в сливки.

Это важно запомнить – больше 300 мл сливок в один приём взбить не получится. Если требуется большее количество сливочного крема, разделите ингредиенты на равные части и взбивайте 2 или несколько раз

Если случайно оказалось, что свежих сливок нет в наличии, а процесс приготовления уже начался, можно исправить ситуацию при наличии сухих сливок и молока.

Вариант приготовления клубничного торта с желе

В этом тортике бисквит отлично сочетается с нежным клубнично-творожным кремом, да и ягоды в желе – это красиво и вкусно.

Ингредиенты:

для теста

  • 4 яйца
  • 4 ст. ложки муки
  • 4 ст. ложки сахара

для крема

  • 600 г клубники
  • 500 мл йогурта
  • 150 г сахара
  • 400 г творога
  • 40 г желатина
  • 250 мл воды

для украшения

  • пакетик клубничного желе
  • 400 г свежей клубники
  • 350 мл воды.

Готовим бисквит

Яйца разделяем на желтки и белки.

Сначала взбиваем миксером белки до плотной устойчивой пены, постепенно добавляя сахар.

А затем к ним отправляем по одному желтки.

Следом за три-четыре приема просеиваем к яичной массе муку.

Тесто должно получиться мягкое и эластичное.

Выкладываем его в форму, застеленную пергаментом, и отправляем в духовку. Время выпекания примерно 30 минут, температура — 180 градусов.

У готового коржа срезаем верхнюю корочку, чтобы выровнять поверхность, разрезаем на две части.

Для пропитки готовим сироп из 100 мл воды и 100 г сахара, кипятим его 1 минуту и остужаем до комнатной температуры.

Крем

40 г желатина настаиваем в стакане воды, затем разводим на водяной бане.

Клубнику измельчаем в пюре блендером.

Отдельно растираем творог с йогуртом, сахаром и ванилью и кладем сюда клубничную массу и растопленный желатин.

Оставляем на пол часа на столе, чтобы крем загустел.

Сборка

В форму для торта по краю необходимо поместить ацетатную пленку, если таковой нет, можно сделать самим из канцелярской папки-уголка.

Укладываем первый корж, пропитываем сахарным сироп, выливаем половину крема, распределяем по поверхности. Сверху — второй слой точно так же. Заготовку следует подержать ночь в холодильнике.

Пакетик желе разводим в 50 мл горячей воды (воды лучше взять на 25% меньше, чем указано в инструкции), размешать и остудить до комнатной температуры.

Клубнику нарезаем пластинками и выкладываем на верх торта.

Затем осторожно каждую ягодку поливаем из ложки разбавленным желе. Ставим в холодильник на 15 минут, когда застынет, можно вылить сверху всю остальную желейную массу

Ставим в холодильник на 15 минут, когда застынет, можно вылить сверху всю остальную желейную массу.

Слоеный десерт

Лакомство, сделанное по нижеописанному рецепту, наверняка понравится даже самым придирчивым сладкоежкам. В нем прекрасно сочетается нежная шоколадная прослойка, орехи и творожный мусс. Для приготовления вкусного десерта со взбитыми сливками вам понадобится:

  1. Плитка черного шоколада.
  2. 100 грамм фундука.
  3. 2 столовые ложки жидкого меда.
  4. 250 грамм жирного творога.
  5. 3 столовые ложки рома.
  6. 300 грамм сладких взбитых сливок.
  7. 2 чайные ложки какао-порошка.

Готовится шоколадный десерт со взбитыми сливками очень быстро и просто. Творог соединяют с медом и обрабатывают блендером. В полученную массу добавляют какао, ром и расплавленный шоколад. Все аккуратно перемешивают и выкладывают в креманки, на дно которых насыпаны рубленые орехи. Готовое лакомство покрывают взбитыми сливками, слегка охлаждают и подают к столу.

Рецепт 3. День третий, среда. Десерт со сливками – «Панна-котта» с клубникой

Приготовление этого десерта со сливками отнимет не больше 40 минут вместе с его оформлением. Эта Панна-котта – один из вариантов известного и модного итальянского лакомства. Классическая основа – сливочное желе. Остальные компоненты — по своему усмотрению. Для этого возьмите любые ягоды или фрукты. Их можно использовать как по отдельности, так и в виде фруктового микса. Кроме того, можно поэкспериментировать с использованием ванили, рома или других ароматизаторов. В качестве сладкого соуса, для быстроты и удобства можно использовать любой из любимых джемов. Для красивого и изысканного оформления можно использовать фигурные формы — круглые, ромбиками, звёздочками. Для дня влюблённых — формочки в виде сердечек. Если имеются силиконовые формы для маленьких кексов — замечательно, это облегчит работу. Ещё один вариант — одноразовые формы из плотной фольги. А для пасхального, праздничного десерта со сливками — желе в предварительно промытой яичной скорлупе, которую после застывания можно легко удалить. Этот десерт со сливками также можно сделать разноцветным. Попробуйте!

Список ингредиентов:

• Сахар для соуса из клубники

• Ягоды клубники, свежей — 450-500 г

• Пудра, сахарная (сахар) — 250 г (в том числе, для украшения)

• Сливки любой жирности — 400 мл

• Апельсиновые цукаты, листья мяты и тёмный шоколад – для оформления

• Вода — 250 мл

• Быстрорастворимый желатин или агар — 20 г

Порядок приготовления:

Желатин растворить в стакане тёплой воды. В сливки ввести сахарную пудру (или использовать сахар) и варить минут пятнадцать при непрерывном помешивании. В тёплые сливки влить растворённый, без комочков, желатин. Полученную сливочно-желейную массу равномерно распределить по формочкам. После остывания формочек до комнатной температуры, выдержать в холодильнике до образования устойчивой желейной массы. Клубнику перебрать: красивые и крупные ягоды присыпать пудрой (их оставить для украшения), а остальные перебить с сахаром в блендере. Готовое сливочное желе освободить от формочек: для этого их на 10-15 секунд, в зависимости от толщины стенок, надо опустить дном в кипяток и сразу перевернуть на блюдо. Сверху и вокруг Панна-котты вылить клубничный джем и растопленный шоколад – сделать узор тонкой струйкой. Украсить целыми ягодами, тонкой соломкой апельсиновых цукатов и свежими листочками мяты.

Рецепт 7. День седьмой, воскресенье. Десерт со сливками – воздушный и лёгкий в приготовлении торт «Павлова»

Имя знаменитой балерины увековечено не только её исполнительским мастерством, но и кулинарным талантом её почитателей. Знаменитый торт – пример изысканного десерта со сливками, который могут себе позволить даже балерины, для которых лишний вес – приговор профессиональной карьере

Кроме оды его лёгкости, стоит обратить внимание на некоторые нюансы в его приготовлении

В оригинальном рецепте использовались фрукты, традиционные для Австралийского континента. Адаптированный вариант изготавливается с не менее вкусным сочетанием бананов, киви, клубники, персиков и малины.

Белковая основа – безе, однако сливочная прослойка имеет ещё более нежную структуру. Поэтому украшение взбитыми сливками и фруктами лучше делать непосредственно перед подачей – от влажности ухудшается вкус безе. Торт украшается свежими ягодами, которые нужно отбирать особенно тщательно, просушивая их от воды после мытья. Чтобы сок как можно дольше не растекался по поверхности торта, ягоды лучше слегка припудрить с той стороны, которой они укладываются на основу. Основа состоит из трёх коржей безе, которые выпекаются долго и остаются в духовом шкафу до остывания. Поэтому лучше заранее оценить технические возможности и подготовиться к выпечке. Если объём духовки не позволяет выпекать все коржи одновременно, то стоит разделить выпечь на 2-3 раза, разделив на части количество ингредиентов для коржей. Коржи удобно выпечь вечером, чтобы они успели отстояться к утру.

Ингредиенты:

Для безе:

• Белки 6 шт.

• Сахарная пудра 360 г

• Кукурузный крахмал 20 г

Для прослойки и украшения:

• Сливки(33%), взбитые с ванилью и сахаром 450 г

• Свежие ягоды 350 г

Приготовление:

Температура выпечки безе – 140 С. Подготавливаем духовой шкаф и формы. Безе выпекают на пергаменте, пропитанном маслом. Если все коржи будут выпекаться одновременно, то на бумаге надо начертить три одинаковых окружности, чтобы было удобно сразу выкладывать тесто нужной формы и размера. Перед началом взбивания белков, охладите чашу миксера и белки

Обратите внимание на то, что посуда для взбивания белка должна быть абсолютно сухой и без признаков жира, иначе безе затянется и станет «резиновым». Для лучшего результата в белковую массу вводят несколько капель лимонного сока и взбивают почти до готовности, то есть белки должны оставаться в чаше, если её даже перевернуть вверх дном

И после этого вводят просеянную пудру, небольшими порциями, не прекращая взбивания на высокой скорости. Идеально взбитые с пудрой белки приобретают глянцевый блеск

Затем осторожно, через сито, чтобы получилось равномерно, высыпьте кукурузный крахмал. Дальше перемешивать тесто нужно ложкой и тут же выкладывать в формы или на подготовленный пергамент, по диаметру окружностей

Выпекается безе около 35-45 минут. После этого готовая основа для торта остаётся в духовом шкафу до остывания. Дверцу при этом следует слегка приоткрыть, чтобы не допустить увлажнения безе паром. Каждый корж покрывают пудрой, смешанной с кукурузным крахмалом, чтобы сок фруктов преждевременно не впитался в безе, выкладывают фруктовое ассорти, промазывают слоем сливок. Верх торта украшается аналогично и, кроме того, его покрывают дополнительно шоколадной ниточкой (из растопленного шоколада), для украшения.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Аперитив.RU
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector