Как сделать шоколад в домашних условиях - 5 проверенных рецептов + видео

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях рецепт

С тех пор, как диковинные бобы какао попали на европейский континент, кондитерам нет покоя.

Все новые и новые изысканные сладости изобретают они из продуктов, получаемых из экзотических плодов шоколадных деревьев.

Сладкоежкам тоже не сидится на месте.

Каждому из них хоть однажды посчастливилось изготовить лакомство дома, пользуясь как специально закупленными ингредиентами, так и разными мелочами из домашних запасов: орешками или ванилью, изюмом или сухофруктами.

Изобретатели новых форм антидепрессанта (а именно им является шоколад) не останавливаются на достигнутом, совершенствуя кулинарные навыки, выдумывая свежие сладкие сочетания и конфигурации. Но для начала новичку домашней шоколадной индустрии не помешало бы ознакомиться с базовыми рецептами и общими принципами изготовления настоящего шоколада в домашних условиях.

Ингредиенты

Очень сложно выделить какую-либо конкретную рецептуру, так вариантов такого «перевоплощения» может быть масса. Предлагаем минимальный набор ингредиентов и подсказки об их возможной замене.

Молоко цельное – этот ингредиент можно заменить сухим молоком, но только в таком случае дополнительно понадобятся сливки: 100 г на 30 мл соответственно.
Сливочное масло – данный компонент может участвовать в рецепте только при условии, что вы не используете сливок, иначе десерт получится слишком жирным.
Сахар – если вы решите вместо цельного молока добавить сгущенное, тогда сахар можно исключить из рецепта.
Какао-порошок – этот продукт не является обязательным и добавляется лишь для усиления вкуса. Если же темный шоколад, из которого вы будете готовить молочный, имеет большую долю тертых какао-бобов (от 80% и более), то в таком случае порошок какао будет лишним.

Добавляйте орехи, цукаты, кусочки мармелада, сухофрукты или кокосовую стружку. Дополнительные ингредиенты сделают вкус десерта более ярким.

Для того чтобы из горькой плитки сделать молочный шоколад подготовьте миску, сотейник и силиконовую лопатку. Приступаем к приготовлению.

Ингредиенты
Порции: –+5

Горький шоколад 100 г.
Молоко цельное 100 мл.
Сливочное масло 50 г.
Сахар 30 г.
Какао-порошок 10 г.

На порцию

Калории: 554 ккал

Белки: 9.8 г

Жиры: 34.7 г

Углеводы: 50.4 г

Шаги

60 мин.Печать

Измельчаем плитку горького шоколада, складываем кусочки в миску. Распускаем на паровой бане при постоянном помешивании. В процессе приготовления следим за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна миски, в противном случае шоколад может свернуться.
В растаявший горький шоколад вводим сахар, затем подтаявшее сливочное масло и молоко. Не прекращая мешать, соединяем ингредиенты. Провариваем все в течение 7–8 минут.
После того как смесь станет однородной и несколько загустеет, снимаем ее с плиты и оставляем при комнатной температуре примерно на час. Если вы желаете добавить к шоколаду орехи их цукаты, то их следует ввести на данном этапе.
Остывшую массу разливаем по формочкам (желательно силиконовым) и убираем на пару часов в холодильник.

Вместо силиконовых форм, вы можете использовать металлические или пластиковые, некоторые хозяйки выбирают формочки для льда. Однако помните, что из последних извлекать застывший десерт не очень удобно.

Как видите, сделать молочный шоколад из горького предельно просто. За короткое время плитка с горчинкой способна превратиться во вкусное лакомство для всей семьи. Приятного аппетита!

Кофейный шоколад в домашних условиях

Ценителям кофе этот рецепт десерта придется по вкусу. Домашний ароматный шоколад с кофейными нотками станет не только любимым лакомством, но и отличным подарком во время похода в гости. Сладость, сделанная своими руками, принесет больше эмоций и восторга всем собеседникам за столом.

В состав включены следующие ингредиенты:

молотый кофе – 5 г;
вода – половина стакана;
ванильный сахар – 1 г;
белый сахар – 250 г;
цедра свежего апельсина – 2 г;
какао-порошок для десертов – 25 г;
сухое молоко – 125 г;
сливочное масло – 125 г.

Приготовление:

В первую очередь требуется сварить кофейный напиток. Для этого в кипящую воду насыпаются молотый кофе, ванилин, цедра апельсина. Состав оставляется кипеть пять минут, затем процеживается и снова возвращается на огонь.
Далее какао смешивается с сахаром и добавляется в кипящий напиток. Жидкость варится еще пять минут.
По истечении времени состав снимается с огня и добавляется молоко и кубики сливочного масла. Когда масса приобретет консистенцию пасты, ее следует разлить на противень и оставить до застывания.
Твердый шоколад нарезается острым ножом на красивые квадратики. Подается с горячим чаем и хорошим настроением.

Приготовить вкусный шоколад в домашних условиях не составляет труда. Главное соблюдать пропорции, использовать качественные продукты и вкладывать частичку души во время создания кулинарного шедевра для любимых.

Шоколадная психотерапия

Новозеландский психотерапевт Мюррей Лэнгхэм много лет изучает шоколадный вопрос и даже написал об этом несколько книг. По утверждению автора, можно определить характер человека по его любимому сорту шоколада.

Шоколадотерапевт Murray Langham — дипломированный врач, но долгие годы он работал шеф-поваром и его выводы имеют практическую подоплеку. Сейчас у Лэндхэма собственная кондитерская компания. Вот несколько секретов от гипнолога-шоколадотерапевта.

Форма конфет:

Если вам нравятся конфеты круглой формы, вы общительный экстраверт.
Уравновешенные, честные и надежные люди выбирают квадраты.
Предпочитающие овальные конфеты легко сходятся с людьми, прекрасно чувствуют себя в новом обществе и часто становятся душой компании.
Любители прямоугольников умеют слушать собеседника и всегда сохраняют спокойствие.
Вы не можете оторвать глаз от странных конфеток, закрученных в спирали? Это выдает в вас личность очень энергичную, но неорганизованную.
Ромбы привлекают мечтающих о богатстве.
Люди треугольников мало интересуются чувствами окружающих, но они легки на подъем.

Вид шоколада:

Молочный шоколад создан для сентиментальных романтиков.
Любители черного шоколада стремятся к новаторству во всех областях жизни.
Те, кто предпочитает шоколад белого цвета, наделены обостренным чувством справедливости, но при этом им не хватает смелости.
Гурманы и ценители комфорта не могут устоять перед горьким шоколадом.
Если вы не слишком переживаете о сорте шоколада, значит, вы человек гибкий и всегда готовы к компромиссам.

Начинка конфет:

Орехи в начинке нравятся тактичным людям с развитым чувством стиля.
Страстные и мечтательные натуры не откажутся от кокосовой стружки.
Живым воображением отличаются любители мятного вкуса.
Кофейная начинка для нетерпеливых.
Надежные и верные любят конфеты с апельсиновым джемом.
Духовность проявляется в любви к начинке из рахат-лукума или желе.
Шоколадной помадке будут рады чувствительные личности.

Домашние шоколадные конфеты хороши тем, что вы сами можете выбирать цвет, форму и начинку. Сладость, приготовленная своими руками, позволит вам выразить себя и проявить кулинарные способности.

Темперированный шоколад

Темперирование – это нагревание до 40-45 градусов, затем охлаждение шоколадного продукта до необходимой температуры. При этом процессе сладость образует стабильную форму и твердое глянцевое состояние. Это нужно для следующих целей:

Избавиться от появления налета на поверхности шоколадной продукции;
Повышение температуры плавления шоколадки при соприкосновении с пальцами;
Ускорение охлаждения изделий при готовке десерта до времени в 5 минут;
Придание лакомствам яркого блеска и правильной формы.

Темперированный шоколад в домашних условиях делается двумя способами.

Первый, самый простой и быстрый – водяная баня:

Шоколадку медленно растапливаем до жидкого состояния и выключаем пламя;
Снимаем емкость и заворачиваем в ткань для сохранения тепла;
Добавляем дольку от уже темперированной плитки, хорошенько размешиваем массу до однородного состояния, охлаждаем.

Второй метод темперирования – в микроволновке:

Шоколадку трем на терке, высыпаем стружку в подходящую емкость для микроволновки;
Устанавливаем мощность прибора на 800-1000 ватт и растапливаем продукт до почти расплавленного состояния, но чтобы осталось несколько стружечек. Чтобы исключить перегрев, каждые 15 секунд проверяем;
На финальном этапе производим те же действия, что и в прошлом способе.