С черникой
Красивый цвет не единственное достоинство лакомства. Черничное мороженое вкусно и даже полезно, в отличие от фабричных десертов на синтетических ароматизаторах.
Из чего готовить:
- сахар рафинированный – 150 г;
- молоко 3% – 200 мл;
- черника – 300 г;
- желтки от 4 отборных яиц;
- сливки 33-процентной калорийности – 250 мл;
- 2 г ванилина.
Как готовить:
- Свежую чернику промывают, замороженным ягодам дают оттаять, складывают в блендер, растирают в тонкое пюре. В сотейнике с толстым дном помещают на медленный нагрев, после закипания сразу отставляют.
- Желтки отделяют особенно тщательно, взбивают с сахаром до 5 мин., при помощи мощного миксера. Ароматизируют ванилином, вливают молоко и на высоких оборотах размешивают пару минут.
- Снова подогревают черничное пюре, яично-молочную массу вливают в сотейник, перемешивают, отставляют до полного остывания. Охлаждённые сливки взбивают отдельно, затем смешивают с ягодной основой.
- Десерт раскладывают по формам, отправляют замерзать при очень низкой температуре. Минимум дважды мороженое необходимо быстро вынуть и перемешать, не давая согреться, но и не используя миксер.
Несколько разнообразить вкус десерта можно добавлением клубники, а целыми ягодками украшают порции мороженого.
Эскимо в шоколаде
Постой и надёжный способ. Эскимо может выйти излишне сладким, но допустимо регулировать вкус изменением количества сгущёнки.
Из чего готовить:
- 1,5 стакана сливок с содержанием жира 33% и более;
- молоко сгущённое – 1/2 стандартной жестяной банки;
- ванилин – по вкусу;
- шоколадная плитка (60%) без начинки.
Как готовить:
- Сливки, если они достаточно хорошо охлаждены, взбиваются примерно за 3 мин. В процессе постепенно увеличивают скорость вращения миксера, начав с самой малой.
- Как только вслед за венчиками начнут тянуться небольшие колючие пики, к сливкам добавляют ванилин, вливают частями сгущёнку. Массу пробуют, если сладость её достаточна, сгущёнку больше не кладут.
- Утянув миску с основой мороженого плёнкой, убирают её в морозильную камеру. Установив мощность СВЧ-печи на уровень ниже среднего, растапливают ломтики шоколада.
- Чтобы не хлопотать с тонким слоем глазури, пользуются картонными одноразовыми стаканами. Растопленный шоколад небольшими порциями наливают внутрь на стеночку, стакан наклоняют, прокручивают, распределяя глазурь тонким слоем.
- Стаканы с шоколадом на четверть часа убирают в морозилку, затем наполняют частично застывшим мороженым и помещают в него палочку. По застыванию картон надрывают, аккуратно отделяют от эскимо.
Щепотка обжаренной ореховой крошки сделает глазурь практически фирменной, подойдёт фундук и грецкие орехи.
Мороженое без яиц и сливок
Обсуждая сегодня варианты приготовления самодельного мороженого без каких-то важных ингредиентов, данный рецепт можно с уверенностью назвать героем дня, поскольку в нем отсутствуют и сливки, и яйца, и даже крахмал. Но в то же время этот оригинальный банановый пломбир самый полезный и, пожалуй, самый низкокалорийный из всех предыдущих.
- Натуральный йогурт – 300 мл;
- Бананы спелые – 3 шт.;
- Сгущенное молоко – 2/3 ст.;
- Творожная масса – 150 г;
Как сделать мороженое без сливок и яиц
- В чашу блендера загружаем творожную массу, йогурт, наломанные кусочками бананы и сгущенку и на максимальной скорости взбиваем все компоненты до однородности и увеличения массы в 1.5-2 раза.
- Готовый состав распределяем по порционным чашам, прикрываем вакуумной пленкой и убираем в морозильную камеру на пару часов.
Приготовленное в домашних условиях мороженое без сомнения вкуснее и полезнее заводского продукта. И как вы успели заметить из наших рецептов, и без сливок, и даже без яиц мы можем сделать настоящий пломбир в широком ассортименте. Добавляйте в состав свежие фрукты, дробленые орехи, сухофрукты и мармелад, разные сиропы и многочисленные ароматический добавки, и тогда каждый день вы сможете радовать своих близких новым десертом.
Мороженое на сгущеном молоке
Качественное сгущеное молоко придаст десерту необходимую сладость и усилить любой молочный вкус. Дополнительные ароматические добавки и составляющие позволят приготовить мороженое-пломбир в домашних условиях на любой вкус. Благодаря густой структуре сгущенки десерт обходится без дополнительных загустителей.
Пломбир с лимонным вкусом
Рецепт холодного десерта с цитрусовой кислинкой. Легкий и нежный вкус пломбира с ароматом лимона.
Необходимые ингредиенты:
- жирные сливки – 500 мл;
- сгущенка – 300 гр;
- лимон – 1 шт.
Как приготовить:
Толстокорый ароматный лимон хорошо помыть. Мелкой теркой снять с него цедру, а из мякоти выдавить сок.
Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Влить к ним сгущенное молоко и лимонный сок. Добавить 1 ч. ложку натертой цедры. Аккуратно все перемешать венчиком.
Чтобы сделать мороженое-пломбир в домашних условиях с разными вкусами, на этом этапе лимон нужно заменить другим компонентом по желанию.
Разложить массу по емкостям и спрятать в холодильник на 10-12 часов. Первые 3 часа взрыхлять замерзающую массу через каждые 30 минут.
Перед подачей дать мороженому отстояться для мягкости 15-20 минут.
Творожное мороженое с вином
Чаще всего готовится домашнее мороженое из молока или сливок. Но использование других молочных продуктов дает очень оригинальный и необычный вариант пикантного мороженого. Невероятный вкус и аромат станут прекрасным завершением праздничного застолья.
Необходимые ингредиенты:
- творог – 400 гр;
- сгущенка – 1 банка;
- сливки – 300 гр;
- сахар – ½ стакана;
- вода – ⅓ стакана;
- масло – 50 гр;
- апельсин – 2 шт.;
- вино белое – 2 ст. ложки;
- ванилин – 2 гр.
Как приготовить:
Из чистых апельсинов снять цедру и выдавить сок. В сотейнике сделать сироп, вскипятив воду с сахаром и маслом. В сладкий сироп влить апельсиновый сок с цедрой. Все хорошо перемешать, дать сиропу закипеть, а потом снять его с огня. Влить в горячую жидкость вино, перемешать массу и охладить.
Творог перетереть через сито. Добавить к нему сгущенку и миксером взбить компоненты до пышности. Отдельно взбить жирные сливки. Соединить продукты, аккуратно перемешивая их ложкой.
Ложкой ровными слоями выкладывать массу в контейнер, иногда поливая ее сиропом. Замораживать десерт 10-12 часов.
Фруктовое мороженое
Задумываясь над тем, как сделать домашнее мороженое без сливок, не следует забывать о фруктовом холодном десерте. Среди нас найдется немало почитателей замороженных соков.
Следует заметить, что сорбет – наименее калорийный и наиболее витаминный вариант летнего лакомства. Для приготовления фруктового мороженого нам понадобятся самые обычные продукты. Итак, необходимо взять в равных частях натуральный йогурт и мороженую вишню (соотношение 1:1). В смесь добавить сахар (ориентируйтесь на свой вкус) и взбить в блендере до такого состояния, чтобы масса была абсолютно однородной.
С молоком лучше всего сочетаются такие фрукты: грейпфруты, персики, клубника, крыжовник, смородина, абрикосы, бананы, апельсины, яблоки. Для приготовления сорбета очистим фрукты от кожуры и семян, измельчим. У ягодок следует удалить хвостики. Далее заморозим фруктово-ягодную заготовку.
Через пару часов можно продолжить приготовление. Фрукты необходимо взбить с молоком до однородного состояния в блендере (соотношение 2:1). Сахар добавляется по вкусу. Готовую смесь отправляем застывать в морозилку. Через три часа можно лакомиться десертом собственного приготовления. Вы могли убедиться, что есть множество вариантов, как сделать мороженое без сливок.
Мороженое без молока, сахара и яйц
Мороженое без молока? Да, такое возможно. А без сахара и яиц? Уже кажется неправдоподобным. Но факт — такой рецепт есть в природе! В узком смысле (а я верю тёте Вике), Мороженое — замороженная сладкая масса из молочных продуктов с различными добавками. Т.е. если без молока, то вроде бы и не мороженое это вовсе. Но если углубиться в виды и терминологию, то мороженое бывает: — сливочное (на основе животных и/или растительных жиров). — сорбе (щербет, шербет) (мягкое мороженое на основе фруктов, ягод, соков). — фруктовый лёд (относительно твёрдое мороженое на палочке на основе сока, обычно без молока). — мелорин (на основе растительных жиров)
Вот это последнее мы и будем готовить. Как раз скоро лето — всего месяц остался, все срочно худеют, или печалятся, что уже не успевают. В инстаграме в ленте сплошные теги #ЗОЖ и #ПП, только покажи кому жареную картошку на сале, все, «плач Мирославны» о калориях, вреде животного жира и убийственности крахмала. Всё, радуйтесь худеющие, веганы, ЗОЖники и все им сочувствующие.
Это не просто так обманка, это реальная вкусняшка и выход для тех, у кого, к примеру, молочная непереносимость, а холодненького-сладенького хочется.
- 1 авокадо
- 2 спелых банана
- 2 горсти рукколы
- сок 1 лайма
- 1 столовая ложка мёда
В бананах достаточно сладости, мёд можно исключить вовсе, или заменить его тростниковым жидким сахаром или кленовым сиропом. Руккола придаст готовому мороженому позитивный весенний зеленый цвет и легкую горчинку во вкусе. Она тут не лишняя, иначе мороженое получится каким-то уныло-приторным.
Как делать: 1.Из лайма выжать сок, сложить все ингредиенты в блендер и измельчить.
2.Переложить смесь в контейнер и убрать в морозилку на ночь. За час до подачи переставить из морозилки в холодильную камеру, чтобы слегка подтаяло.
Размораживать/замораживать можно бессчетное количество раз — ни вкус, ни цвет, ни консистенция не меняется. А при подаче очень вкусно полить шарики мороженого жидким мёдом или сиропом и посыпать орешками.
Кста, всегда, когда пишу слово «мороженое», вспоминаю случай в школе, когда после словарного диктанта учительница русского языка спросила меня «Почему ты, Лена, написала слово мороженое с двумя буквами Н?» А я реально долго раздумывала — две там буквы Н или одна, а потом решила — мороженое же вкусное, значит две буквы )) Такая вот женская логика ))
Рецепты десерта на основе молочных продуктов
Молоко, сахар и яйца – основа любого мороженого. В зависимости от желаемого вкуса, вида и жирности конечного продукта в качестве базового компоненты выбирают сливки, сухое молоко или обычное молоко.
Мороженое из сливок в домашних условиях
Сливочное мороженое – распространенный вид десерта. Базовый рецепт позволяет на своей основе готовить вкусы с разными компонентами.
Необходимые ингредиенты:
- сливки – 3 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- желток – 3 шт.;
- ванилин – по вкусу.
Как приготовить:
У яиц отделить белки от желтков. К желткам всыпать сахар и ванилин. С помощью миксера тщательно растереть компоненты. Сахар должен растаять, а желтки побелеть, увеличиться в объеме и превратиться в мягкую массу.
Сливки нагреть, но не доводить их до кипения. Тонкой струйкой влить горячие сливки в яичную массу. Хорошо все размешать и уварить на маленьком огне.
Медовое мороженое на йогурте
Рецепт мороженого в домашних условиях с натуральным подсластителем – медом. Нужную консистенцию десерту придает глюкоза, которая не даст жидкости стать льдом.
Необходимые ингредиенты:
- йогурт – 250 мл;
- сироп ванильный – 250 мл;
- сироп из глюкозы – 20 гр;
- медовый сироп – 10 гр;
- ягодный сироп – 5 ст. ложек;
- лимон – 1 шт.
Как приготовить:
С промытого лимона срезать тонким слоем цедру. В ванильный сироп сложить цедру, довести его до кипения. Охладить жидкость, а после процедить от цедры.
Нагреть сироп глюкозы и медовый. Еще теплыми влить в ванильный сироп и тщательно размешать миксером до побеления. Охладить, поместив емкость в холодильник на 3 часа.
Потом миксером смешать сироп с йогуртом. Выложить массу в посуду и спрятать на холод на 2 часа.
Наполовину загустевшее мороженое взбить миксером. Вливать в него ягодный сироп, разводя его вилкой для получения разноцветных полос. Оставить замерзать еще 3-4 часа.
Шоколадное
Для приготовления необходимы сливки 2-х видов, одни взбивают, другие используют для разбавления шоколада.
Из чего готовить:
- плитка 80% горького шоколада – 100 г;
- 50 мл жидких нежирных сливок;
- молоко сгущенное – 150 г;
- сливки 35-процентные – 500 мл.
Как готовить:
- Шоколад охлаждают, крупно натирают в эмалированную миску. Устанавливают на кастрюлю, до половины наполненную кипятком, медленно растапливают массу нагревом на водяной бане. Отставляют, дают шоколаду медленно остыть.
- Жирные сливки взбивают миксером, постепенно повышая обороты. Когда их масса заметно сгустится, начинают подливать сгущённое молоко. В процессе снимают пробу, когда основа станет достаточно сладкой, добавление сгущёнки прекращают.
- К шоколаду по ложке подливают жидкие сливки, перемешивают, добиваясь умеренной густоты. Шоколадную массу выкладывают к сливочной основе, смешивают ложкой, миксер использовать нельзя.
- Застывает домашнее мороженое до 6 ч, удобно поместить его для этих целей в контейнер из плотного пищевого полиэтилена. Перед подачей десерт ненадолго вынимают из морозилки, украшают шоколадной крошкой, яркими цукатами.
Шоколад может быть с орехами, хотя при такой концентрации какао это редкость. Допустимо добавить крошки обжаренного фундука в десерт самостоятельно.
Как легко и быстро приготовить лакомство из фруктов
Для тех, кому не нужны лишние калории из сахара и сливок, предлагаю сделать фруктовый лед.
Для него можно использовать фруктовый сок, кусочки плодов или пюре из мякоти.
Ингредиенты:
- Сок апельсина — 50 мл
- Вишневый сок — 50 мл
- Пюре персика — 50 мл
- Пластиковые стаканчики
- Шпажки или зубочистки
- фольга
Персика блендером сделать пюре. Можно купить уже готовое в отделе детского питания. Делать лед мы будем поэтапно.
Нам нужно, чтобы каждый слой застыл. Так мы получим очень красивые слои и почувствуем вкус каждого из наполнителей.
Налейте немного апельсинового сока в стаканчики и уберите их в морозилку на 1,5 часа.
Оставшийся со и пюре поставьте в холодильник,чтобы он остыл.
Затем достаем формочки из морозилки и доливаем сверху другой вид сока.
Берем фольгу и отрезаем от нее три кусочка. Которые будут больше, чем окружность наших формочек. Вставляем в нее зубочистку по центру и накрываем стаканчики. Снова убираем замораживаться на 1,5 часа.
Затем достаем, убираем фольгу и выкладываем пюре персика крайним слоем. Снова убираем замораживаться.
Крем-брюле
Рецепт потребует известной ловкости, но при внимательном прочтении и следовании инструкциям сложности не представляет.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 2 шт.;
- по стакану пастеризованного молока и 20% сливок;
- сахар свекольный – 50 г;
- 2 ст. л. воды и 50 г сахару для карамели.
Как приготовить:
- Убедившись в свежести яиц (вылить по одному в стакан и осмотреть), взбивают их в пену, засыпают с ложечки половину сахара, не выключая миксер.
- Массу временно отставляют, в массивном сотейнике сильно разогревают, не позволяя закипать, смесь сливок и молока.
- Быстро проходят по яичной пене миксером и, продолжая взбивать, медленно подливают сливочную массу.
- Получившуюся основу нужно при непрерывном помешивании ложкой разогреть до кипения. Масса должна загустеть, но может разойтись хлопьями, в таком случае её снова взбивают.
- Основу остужают до +8°C, сотейник удобно располагают неподалёку от плиты, далее придётся действовать быстро и ловко.
- В сковороду без антипригарных покрытий высыпают вторую порцию сахара, подливают воду и включают под ней умеренный нагрев.
- Помешивая длинной лопаткой, прогревают сахарную массу до появления коричневых оттенков. Как только с поверхности карамели начнут срываться струйки дыма, её быстро перекладывают в сотейник к сливочно-яичной массе.
- Снова включают миксер, быстро смешивают компоненты мороженого. Дождавшись остывания до температуры воздуха, отправляют массу в мороженицу или морозильную камеру.
Мороженое из сливок в домашних условиях можно слегка ароматизировать, добавив пару щепоток ванильного сахара.
Настоящий сливочный пломбир
Для воссоздания вкуса мороженого, точно соответствующего советскому ГОСТ, нельзя заменять ингредиенты или менять их пропорции.
Из чего готовить:
- сливки 35% – 360 мл;
- сахар рафинированный – 140 г;
- молоко сухое – 50 г;
- молоко пастеризованное 3,2% – 430 мл;
- крахмал сухой – 20 г;
- сахар ванильный – 15 г.
Как приготовить:
- Крахмал желательно просеять, удобно делать это непосредственно в миску со 100 мл молока. Массу перемешивают, растирая комочки.
- В другой ёмкости ванильный и свекольный сахар соединяют с порошковым молоком и 2 ст. л. пастеризованного молока.
- Сладкую массу тщательно перемешивают, доливая в процессе остаток молока, разогревают до кипения. Подливают молоко с крахмалом.
- По закипанию температуру понижают до умеренной. Непрерывно перемешивая лопаткой или венчиком, варят основу до загустения.
- Массу остужают на сквозняке, взбивают в густую пену сильно охлаждённые сливки. Соединяют обе составляющих части мороженого, раскладывают его в одноразовые пластиковые стаканчики, отправляют в холодильную камеру с отрицательной температурой.
Расчётное время, отводимое на застывание этого мороженого, не более 3 ч, но температура должна быть достаточно низкой.
Шоколадное мороженое в домашних условиях
Это мороженое пользуется особым спросом и у детей и у взрослых. Скоренько готовим его.
Нам нужны:
- 100 г сахара
- 80 г какао-порошка
- 15 г кукурузного крахмала
- щепотка соли
- 370 мл молока
- 1/2 ч.л. экстракта ванилина
Приготовление:
1.Крахмал растворяем в 2-3 ложках холодного молока.
2. В кастрюлю вливаем остальное молоко, добавляем сахар, соль, какао и все перемешав, ставим на средний огонь.
Вводим разведенный крахмал. При постоянном помешивании, загущиваем смесь.
После переливаем в другую посуду и охлаждаем, прикрыв пленкой, в контакте с жидкостью.
Для ускорения процесса охлаждения, ставим на лед или в холодную воду.
3. Для формирования мороженого можно использовать специальные силиконовые формочки, либо по-старинке – пластиковые или бумажные стаканчики, как в предыдущем рецепте.
4.В морозилке выдерживаем 4-5 часов, а лучше отправить на ночь. Достаем из формочек, заворачиваем в пергаментную бумагу и в таком виде храним в холодильнике. Используем по желанию.
Из сливок и сгущенки
Процесс взбивания довольно быстр, всего 5 мин., при условии подбора качественных продуктов.
Из чего готовить:
- сливки максимальной жирности (33% и более) – 500 мл;
- сгущённое цельное молоко – 1 стандартная банка.
Как готовить:
- Сливки для приготовления мороженого выдерживают в холодильнике, рекомендуемая температура продукта при охлаждении в домашних условиях – около +7°C. Переливают их в ёмкость из прочного фарфора, стекла или эмалированного металла.
- Миксер включают на низкой скорости, взбивают им сливки. Масса начнёт густеть и превращаться в пену, тогда обороты пошагово увеличивают, пока сливки не образуют густую воздушную пену.
- С этого момента начинают ложками добавлять сгущёнку, продолжая взбивание. На оставшуюся часть процесса уйдёт около 5 мин. Массу отправляют в морозильную камеру на время до 3 ч.
В некоторых рецептах требование использовать натуральную сгущёнку продиктовано заботой о качестве десерта. Но на этот раз из молока с добавлением растительных жиров мороженое попросту не получится.
