Классическая бриошь

Вариант 2: Быстрый рецепт булочек «Бриошь» на молоке

Для таких булочек тесту не нужно стоять восемь и боле часов. Упрощенный и ускоренный вариант для нетерпеливых любителей французской сдобы. Дрожжи снова используются сухие, отмеряем стандартной чайной ложкой.

Ингредиенты

• 0,6 кг муки;
• два яйца;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,15 кг масла;
• 2 ч. л. дрожжей;
• желток для оформления;
• 0,2 л молока;
• 3 г соли.

Как быстро приготовить

Шаг 1:

Так как нам нужны быстрые булочки, подогреваем молоко. Добавляем к нему дрожжи и сахар, размешиваем. Отставляем, а сами отдельно вилочкой взбиваем яйца. Объединяем, солим и вводим стакан с горкой муки. Делаем своеобразную болтушку.

Шаг 2:

Масло берем размягченное либо натираем мелко. Добавляем в болтушку и начинаем месить, подсыпая остальную пшеничную муку. Мнем тщательно, пока не получим гладкое тесто. Сразу его немного раскатываем и сворачиваем пополам, затем еще раз. Накрываем, оставляем подходить в тепле на полтора часа.

Шаг 3:

Достаем тесто, делим кусочками. Можно делать булочки способом, который описан выше. Либо просто делаем два вида шариков одинакового количества и «усаживаем» маленькие комочки на большое тесто.

Шаг 4:

Оставляем бриоши на час подходить. Затем нужно их аккуратно со всех сторон смазать желтком, поставить в духовку и испечь.

Чтобы добиться нужной слоистости и максимально приблизить быстрые булочки к оригиналу, можно перед разделкой скрутить тесто в трубочки.

Вариант 1: Классические булочки «Бриошь»

Классическая булочка «Бриошь» представляет собой дрожжевую выпечку с маленьким шариком сверху. Тесто для нее готовится особенным способом и непременно со сливочным маслом. Его замес может вызывать некоторые сложности, при необходимости привлекаем к процессу миксер со спиралевидной насадкой. Дрожжи здесь указаны сухие, но можно заменять.

Ингредиенты

• один желток;
• 50 мл воды;
• 40 г сахара;
• 350 г муки;
• 5 г дрожжей;
• три яйца;
• 125 г масла.

Пошаговый рецепт классических булочек «Бриошь»

Шаг 1:

В сухую миску просеять пшеничную муку, добавить сахар и соль, ввести сухие дрожжи. Перемешать между собой. Отдельно в другую миску наливаем 50 г воды и разбиваем яйца. Для таких булочек используется холодная жидкость. Взбиваем венчиком и объединяем с мукой, продолжаем размешивать.

Шаг 2:

Теперь в тесто вводим размягченное, но не растаявшее масло. Мнем до тех пор, пока оно не разойдется в массе. Это требует определенных усилий и времени.

Шаг 3:

Готовому тесту даем постоять час, обязательно накрываем пленкой или полотенцем. Как только оно начнет подходить, растягиваем в квадрат, складываем плоским рулетом и подворачиваем края. Должен получиться прямоугольный комочек. Помещаем его в миску, натягиваем пленку, ставим в холодильник. Выдерживаем порядка восьми часов.

Шаг 4:

По истечению указанного времени нужно разделить тесто на десять кусочков, скатать из них шарики. Затем берем один шарик, визуально отделяем треть и тыльной стороной ладони начинаем ее откатывать, делать тоньше. В итоге тесто должно принять форму кегли.

Шаг 5:

В большей части кегли пальцем делаем дырочку, просовываем в нее тонкий кончик. Сверху должен появиться шарик. Выкладываем бриошь на противень. Повторяем все это с оставшимися комочками теста. Прикрываем пищевой пленкой, чтобы булочки не подсыхали. Оставляем на час.

Шаг 6:

Смазываем подошедшие булочки желтком, удобно использовать кисточку, но можно и взять и кусочек марли, бинта. Выпекаем 20 минут при 190 градусах.

Очень часто булочки «Бриошь» выпекают не просто на противне, а раскладывают в маленькие формочки. Это делают, чтобы сохранить ровную и максимально похожую форму.

Немного истории и теории

Считается, что слово brioche берет начало от старофранцузского «brier», что означает определенные манипуляции с тестом. По старому рецепту тесто для булочки бриошь замешивали очень долго, нынешние кулинары смогли оптимизировать процесс. Как бы там ни было, но это по-прежнему сдобная выпечка на базе дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Благодаря этому изделия выходят нежными, неимоверно ароматными и с удивительным вкусом. По традиции бриошь выпекают в виде большой буханки, поделенной на шесть частей. Сегодня можно выделить несколько разновидностей Brioche:

• Parisiennes – изделие в виде круглой булочки с небольшим шариком по центру.
• Mousseline – имеет цилиндрическую форму, украшенную сливочной крошкой. Чем-то напоминает наш кулич, который мы печем на Пасху.
• Bordelaise – по размерам и форме напоминает корону, которая сверху украшена засахаренными фруктами или сахаром.
• Vendéene – плетеная булка овальной конфигурации.
• Dressie vendéene – похож по форме на каравай с ароматом апельсина.
• Pastis landais – высокая булочка с рельефным контуром по окружности.

Суть приготовления булочек Brioche

Основная фишка – тесто, в которое вводят много масла. Определенное время его оставляют в тепле, чтобы выбродило, после чего отправляют в холодильник на 8-10 часов. Охлаждение притормаживает бродильный процесс, и когда тесто вынимают из холода, оно начинает весьма быстро расти. Длительная ферментация также благотворным образом сказывается на вкусовых качествах булочек бриошь, сделанных в домашних условиях.

Благодаря своему изысканному вкусу французские булки пользуются популярностью по всему свету. Определенную роль в признании сыграл живописец Эдуард Мане, который не только обожал подобную выпечку, но и увековечил ее на своих полотнах.

Бриошь классическая

Сегодня хочу предложить вам классический и наиболее популярный рецепт французской бриоши, которая выпекается в форме небольших булочек. Такие булочки идеально подойдут к чаю, кофе или для перекуса.

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек.

Ингредиенты
Мука — 350 Грамм
Вода — 30 Миллилитров (холодная)
Яйца — 3 Штуки
Соль — 1/2 Чайных ложки
Сахар — 50 Грамм
Дрожжи сухие — 1 Ст. ложка
Сливочное масло — 150 Грамм
Количество порций: 12

Инструкция приготовления
Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Для начала подготовьте тесто для бриошей. В миску просейте необходимое количество муки, добавьте остальные сыпучие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи. Все перемешайте.

Шаг 3

В отдельной миске смешайте 3 холодных яйца и немного воды. Взбейте массу венчиком до однородного состояния.

Шаг 4

Влейте яичную массу к сухим ингредиентам. Сливочное масло положите в плотный пакет и побейте скалкой, чтобы оно слегка размякло (это по классическому рецепту), но я просто натерла масло на терке.

Шаг 5

Сначала замесите тесто без масла, а затем понемногу подмешивайте сливочное масло. Месите тесто вместе с маслом около 5-7 минут.

Шаг 6

Готовое тесто накройте пищевой пленкой или пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем тесто еще раз обомните, снова положите в пакет и отправьте в холодильник на 8 часов.

Шаг 7

Готовое тесто выньте из холодильника, выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 12 частей.

Шаг 8

Из полученных шариков сформируйте что-то на подобие кегли, затем в широкой части сделайте отверстие и протяните через него узкую часть. Получится симпатичная и необычная булочка.

Шаг 9

Положите подготовленные булочки в формы для кексов, подходящие по размеру, и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа для расстойки. Булочки еще немного подрастут. Затем отправьте их в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. По желанию предварительно можно смазать их желтком, но у меня они и так прекрасно подрумянились.

Шаг 10

Бриоши готовы, выньте их из духовки, охладите и выньте из формы.

Шаг 11

Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Рекомендуемые товары

Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками

Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:

Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики

Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками

Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.

В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.

Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.

Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.

Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.

Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.

Вариант 4: Булочки «Бриошь» с шоколадом

Еще одна популярная разновидность французских булочек «Бриошь». Для начинки часто используют лимонный и молочный шоколад, но можно взять один вид. Лучше себя ведет в тесте специальная глазурь, предназначенная для выпечки, она не впитывается в мякиш, остается начинкой.

Ингредиенты

• 3 яйца (1 желток для смазывания);
• 2 ложки молока;
• 60 г шоколада;
• 7 г дрожжей;
• 60 г масла;
• 50 г сахара;
• 2 г соли;
• 230 г муки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В этом рецепте используется растопленное, но охлажденное до комнатной температуры масло, с него и начинаем. Пока оно стоит, яйца и сахар взбалтываем вилочкой, солим.

Шаг 2:

Муку смешиваем с сухими дрожжами, вводим яйца и немножко молока, а затем и масло. Часто для ароматизации добавляют ваниль или цедру, можно засыпать все вместе. Затем погружаем ручки и вымешиваем тесто.

Шаг 3:

Прикрываем миску с тестом салфеткой и оставляем. Подходить оно будет порядка 70-80 минут в тепле. Можно поступить классическим способом и убрать на ночь в холодильник, чтобы с утра порадовать домочадцев свежей выпечкой.

Шаг 4:

Делим тесто на семь равных комочков и от каждого отщипываем маленький шарик. Делаем небольшие лепешечки, распределяем шоколад, защипываем края так, чтобы получился колобок. Помещаем его в формочку швом вниз, сверху кладем шарик из теста. Оставляем булочки подходить.

Шаг 5:

Смазываем поднявшуюся сдобу желтком и выпекаем при 200 градусах до готовности. Немного остужаем, затем вынимаем из формочек.

Таким же способом можно готовить булочки «Бриошь» с мармеладом, повидлом или конфитюром.

Классический рецепт бриоши

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал на 100 г продукта.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Традиционная булочка бриошь – это мягкое сдобное изделие, представляющее собой несколько слепленных вместе аккуратных шариков. Чтобы сделать подачу более интересной, украсьте готовый хлеб мелко нарезанными цукатами или свежими ягодами вишни, клубники, малины. Если вы принимаете гостей, их можно приятно удивить, подав к бриоши чашечку только что сваренного крепкого кофе с добавлением небольшого количества ликера, бальзама, коньяка. Для улучшения внешнего вида изделия еще раз смажьте его поверхность яичным желтком за 5 минут до готовности и снова уберите в духовку.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• живые свежие дрожжи – 15-20 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
• куриные яйца (первый сорт) – 5 шт.;
• сливочное масло – 400 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. Молоко доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Добавьте к нему треть заготовленного сахара, тщательно перемешайте и всыпьте дрожжи.
2. Дайте смеси постоять под полотенцем в теплом месте 15-20 минут.
3. Тщательно просейте пшеничную муку через мелкое сито несколько раз. Добавьте к ней оставшийся сахар, соль.
4. Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане.
5. Разбейте четыре куриных яйца в подготовленное углубление в горке муки. Добавьте разогретое масло.
6. Начните замешивать тесто движениями от края горки к центру, пока не образуется однородная масса, или взбивайте мощным миксером.
7. Вымешивайте и выбивайте сдобу на протяжении 10-15 минут, чтобы избежать образования большого количества пузырьков воздуха, комочков.
8. Уберите готовое тесто в холодильник на 12-16 часов, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
9. Холодной сдобе дайте самостоятельно нагреться до температуры ниже комнатной на 5-6 градусов.
10. Разделите сдобу на 5-6 порционных кусочков. Из них скатайте шарики, слепите вместе, чтобы получился неровный круг. Оставьте тесто всходить на 15-20 минут.
11. Разогрейте духовку до 210-220 градусов.
12. Разбейте последнее яйцо, отделите белки. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите желток на поверхность теста.
13. Переложите сдобу на противень, застелив его пергаментной бумагой для выпекания.
14. Выпекайте бриошь 15 минут. Понизьте температуру до 160-170 градусов, держите тесто до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.
15. Достаньте булочку из духовки, дайте остыть.
16. Подайте к столу, украсив на свое усмотрение цукатами, свежими ягодами, жидким шоколадом, растворенным в сливочном масле.

Как приготовить бриоши в домашних условиях

Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:

Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
Возьмите свежие дрожжи

Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.