Особенности приготовления десертов для начинающих
Главной особенностью рецептов, которые могут воплотить в жизнь новички в кондитерском деле, является их простота. Легкий десерт для начинающих должен содержать минимальное количество ингредиентов и по возможности ограниченный набор необходимого в работе инвентаря, но при этом технология приготовления лакомств практически идентична той, по которой работают профессиональные кондитеры.
Ряд десертов для новичков требует создания основы. В отличие от более сложных рецептов, в простых десертах ею могут выступать крошка из покупного печенья, уже готовое слоеное или дрожжевое тесто, вафельные пластины и т.д. То есть новичку не нужно тратить время на замешивание, раскатывание и выпекание теста. В некоторых рецептах такая основа и вовсе отсутствует.
В рецептах десертов для новичков начинка используется максимально простая. Это могут быть свежие фрукты, ягоды, готовое варенье. Если речь идет о творожных или фруктовых массах, то процесс их приготовления сводится лишь к тому, чтобы сбросить все ингредиенты в миксер или блендер и тщательно их перемешать.
Чтобы сделать десерт более ароматным, можно добавить в основу или начинку ванильный сахар, лимонную цедру, корицу.
Для придания лакомству дополнительной сладости десерты сверху можно посыпать сахарной пудрой. На усмотрение кондитера можно добавлять и другие усилители вкуса, как в основу, так и в начинку. Это ваниль, лимонный сок, мускатный орех или различные сладкие ликеры.
Десерт быстрого желе из молока и орехов
Ингредиенты:
• 100 мл молока;
• полкило сметаны;
• 150 г сахарного песка;
• пакетик желатина в порошке;
• половина стакана грецких орехов.
Приготовление:
1. Начинаем с подготовки желатина. Подсыпаем его к заранее прокипяченному и охлаждённому молоку и перемешиваем. Оставляем для набухания желирующих частичек на 15-20 минут. Если будет использоваться не порошок, а пластины желатина, время набухания увеличивается.
2. Спустя время начинаем нагревать молоко и обязательно помешивать. Как только частицы желатина растворятся, сразу выключаем. Не дожидаемся кипения. Оставляем, чтобы смесь подостыла. Затем процеживаем через мелкое сито.
3. Очищенные от скорлупы орехи выкладываем в сковороду и поджариваем. Перемешиваем, чтобы обработка проходила равномерно. Вытаскиваем орехи на тарелку и чистим руками от кожицы. Затем измельчаем чистые орехи ножом или кофемолкой. При желании можно поместить орехи в мешочек и измельчить их с помощью скалки.
4. Сметану мешаем с сахаром и взбиваем до пенистой массы. Подливаем желатиновую смесь и взбиваем до однородной консистенции. Тут же подсыпаем ореховую крошку.
5. Выкладываем молочный десерт по силиконовым формочкам или прозрачным стаканам. Убираем в холодильник для застывания.
6. Через время достаём десерт. Сладость в прозрачных стаканах можно сразу подавать к столу. А вот из силиконовых форм десерт лучше вытащить. Это удобно сделать, погрузив формочку на 2/3 в горячую воду на 3-4 секунды.
Десерт из молока – оригинальный фруктово-ягодный пудинг
Ингредиенты:
• 300 г абрикосов или персиков;
• 200 г виктории;
• 10 г свежей цедры лимона;
• 50 г сахарного песка;
• 100 мл свежевыжатого ягодного сока;
• 40 г картофельного крахмала;
• 400 мл молока;
• пакетик ванилина;
• четыре яичных желтка;
• стакан жирных сливок;
• ягоды или кусочки фруктов для оформления десерта.
Приготовление:
1. Крахмал смешиваем с таким же количеством холодной воды и перемешиваем.
2. Промываем и обсушиваем абрикосы и викторию. Из плодов также удаляем косточки и снимаем кожицу для более нежного вкуса. Нарезаем ягоды и плоды на кусочки и складываем в кастрюльку. Доливаем ягодного сока. Вводим измельчённую лимонную цедру и сахар. Перемешаем и ставим на медленный огонь. Добавляем смесь крахмала и воды. Варим до полного загустения массы. Сейчас же при желании можно процедить кисель от цедры.
3. Желатин смешиваем с водой (1:4) и оставляем на время. Затем доводим на плите до полного растворения, не допуская кипячения. Процеживаем.
4. Молоко с сахаром доводим до кипения и остужаем. Добавляем желтки и песок. Перемешиваем и чуть нагреваем, можно на водяной бане. Загустевший крем снимаем с огня. Добавляем желатин и перемешиваем.
5. Сливки взбиваем до пенного крема, увеличенного в объёме. Лопаткой добавляем сливки в молочно-желтковый крем и перемешиваем.
6. Берём креманку или высокий стеклянный стакан для подачи. Выкладываем первым слоем фруктово-ягодную смесь, затем сливочно-молочную. Делаем ещё два слоя. Выкладываем весь десерт, чтобы в одной порции было как минимум четыре слоя. Ставим на верхнюю полку холодильника на 1-2 часа.
7. Оформляем сверху кусочками фруктов или ягодами. При желании десерт можно украсить листочками мяты.
Рецепт кокосового йогурта в йогуртнице
Ингредиенты для йогурта на кокосовом молоке:
- 1 литр кокосового молока;
- 100 мл фильтрованной кипяченой воды;
- 7 грамм желатина;
- 1 пакетик безмолочной закваски (или пробиотик в капсулах)
Способ приготовления кокосового йогурта в йогуртнице:
- Засыпаем желатин в холодную кипяченую воду. Мешаем смесь и разогреваем её до тех пор, пока не растворится весь желатин;
- Нагреваем кокосовое молоко в кастрюле до 82°C. Добавляем растворившийся желатин. Перемешиваем полученную смесь и даем остыть до 42-44 °C;
- Выливаем 200 мл молока в отдельную миску. Высыпаем в неё закваску или пробиотик. Тщательно перемешиваем полученную смесь, чтобы в ней не осталось комочков.
- Молоко с закваской смешиваем с остальным молоком. Перемешиваем полученную смесь;
- Заквашивают кокосовый йогурт 24 часа при температуре не выше 42-44 °C. Лучше это делать в йогуртнице (во время процесса брожения молоко расслоится, это нормально);
- Через 24 часа достать йогурт и перемешать. Потом поставьте его в холодильник еще на 12 часов, чтобы загустел.
Не на каждой кухне найдется кулинарный термометр. Определить температуру можно и руками
Делать это нужно осторожно, чтобы избежать ожогов. Подробнее здесь
Молочные десерты – общие принципы приготовления
Молоко для приготовления десертов обязательно нужно брать свежее и желательно жирное. Идеальным вариантом будет пастеризованное коровье молоко проверенной торговой марки.
Чтобы получился десерт, к напитку добавляют варенье, муку, сахар, сливочное масло, яйца, желатин, джем, карамель и еще много других подобных продуктов. Из этих компонентов готовят взбитые сливки, суфле, коктейли, пудинг, мороженое, молочный кисель или желе.
Десерты из этого напитка готовятся довольно быстро и легко. Можно при желании просто в молоко добавить сахар, корицу, несколько капелек рома, лед и получится необыкновенный десерт под изысканным названием дижестив.
Подают молочные десерты после основного блюда, на полдник или в качестве праздничного сладкого блюда.
Панна котта от Cradle
- Сливки, я взяла 20% 0,5 л,
- ванильный сахар, 1 пакетик,
- желатин, 1 пакетик,
- сахар примерно 100 г,
- сухое клубничное желе «Русский продукт» 2 пакетика (можно любое, какое найдете, а также любого цвета — эффектно с зеленым желе),
- свежие ягоды.
Делаем фруктовое желе по инструкции. Я взяла два пакетика сухого клубничного желе, растворила в горячей воде и дала остыть до комнатной температуры. В процессе застывания в это желе добавляем свежие ягоды. Убираем в холодильник. Часа через три желатин заливаем кипячёной водой комнатной температуры. Наливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Смесь нагреваем почти до кипения. Желатин подогреваем и процеживаем в сотейник с ванильными сладкими сливками. Когда сливочная смесь в форме остынет до комнатной температуры, аккуратно заливаем сверху на застывшее фруктовое желе, перемещаем в холодильник. Непосредственно перед подачей к столу буквально на секунду опускаем дно формочки с панна коттой в горячую воду и переворачиваем на десертную тарелочку, если форма металлическая. Из силиконовой формы желе легко выходит без подогрева, просто опрокидываем на блюдо и аккуратно отворачиваем форму от десерта.
способ приготовления
1. Высыпаем в кастрюлю указанное количество агар-агара, после чего его промываем и заливаем водой. Оставляем агар-агар в таком виде на 5 минут. Можно просто действовать согласно инструкции, размещенной на упаковке агар-агара.
2. Берем еще одну кастрюлю, в которую выливаем молоко. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с плиты. Выливаем в молоко сгущенное молоко, все тщательно перемешиваем
На этом этапе важно попробовать молочную смесь на вкус. При необходимости регулируем сладость, добавляя больше сгущенного молока
Все хорошенько мешаем.
3. Далее ставим кастрюльку с агар-агаром на медленный огонь, прогреваем, помешивая, до полного растворения и однородности. Пока снимаем эту кастрюлю с плиты, а на огонь возвращаем молочную смесь. Перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут, не доводя до кипения, после снимаем кастрюлю с огня.
4. На этом этапе процеживаем полученную массу через сито, а после разливаем по формочкам (пиалкам, саканчикам). Ждем, когда смесь полностью остынет, а после убираем стаканчики с будущим молочным желе в холодильник. Ждем 3-4 часа, после чего украшаем желе по вкусу и подаем к столу.
Украсить желе можно как угодно — измельченными орешками (можно карамелизированными), тертым шоколадом, ягодками, можно полить его любым топпингом. В общем в этом вопросе нужно ориентироваться на собственную фантазию и предпочтения. Такой десерт, особенно изысканно украшенный, можно подать даже на праздничный стол. Он будет оригинально и уместно смотреться и наверняка вызовет восхищение у гостей.
Впрочем, такой десерт можно готовить и в самый обычный день для своих близких, если хочется их порадовать. Особенной любовью лакомство пользуется у детей и может служить в качестве альтернативы магазинному мороженому.
Простая панакотта на агар-агаре
Хочу поделиться супер простым рецептом для любителей этого сливочного десерта.
Ванилин или стручок ванили
Грамовку не указываю, потому что все идёт на ваше усмотрение, кто-то любит послаще и погуще, кто-то посливочнее. И конечно же всем нужно разное количество.
Также хочу сказать про агар-агар.
У него есть несколько плюсов перед желатином.
- Во-первых он растительного происхождения. Лично меня немного отвращает мысль, что желатин выварен из костей мертвых животных.
- Во-вторых он имеет классные свойства. Густеет он даже при комнатной температуре, поэтому не нужно ждать пять часов пока застынет ваш десерт.
- В-третьих его можно повторно растопить, если он загустел. На его свойства это не повлияет.
И приступим к рецепту!
- Сливки выливаем в сотейник, у меня была коробка 0,5 л, жирностью 33%. Добавляем немного молока, примерно 100 мл, кидаем сахар ( у меня было 60 грамм), ванилин ( 1 пакетик 4 грамма ), агар-агар ( я добавила примерно 8 грамм, если боитесь переборщить с густотой, то добавляйте минимум, потом можно будет добавить ещё ). Не забываем мешать!
- Доводим до кипения! И кипит это всё две минуты. Это время нужно чтобы агар-агар полностью растворился. Если у вас идёт стручок ванили, то его нужно вытащить спустя несколько минут. Можно ещё процедить все через сито, чтобы не попадалось семян.
С указного количества продуктов у меня вышло четыре полных стакана.
Я пыталась сделать на дне стакана ещё печенье, но вышло очень неоднозначно. Если наливать смесь очень быстро, то оно всплывает наверх. Если медленно, то пропитывается. Тайну сухого печенья на дне я так и не раскрыла. Поделитесь, если кто-то знает как сотворить это чудо)
Молочный десерт домашнего мороженое
Ингредиенты:
• 100 мл жирного молока (лучше фермерского);
• половина литра жирных сливок;
• три куриных яйца;
• 200 г сахарного песка или пудры;
• 1 г ванилина.
Приготовление:
1. Промываем яйца в тёплой воде и обтираем полотенцем досуха. Разбиваем яйца и отделяем белковую часть от желтковой в разные миски. Белки убираем для другого рецепта, а использовать будем только желтки. Добавляем в них сахар и ванилин. Вводим молоко.
2. Ставим желтковую смесь на медленный огонь и мешаем венчиком. Завариваем крем для домашнего мороженого. Смесь начнёт постепенно густеть, снимаем её с плиты. Отставляем для остывания.
3. Начинаем заниматься сливками. Выливаем их в ёмкость для взбивания. Для удобства накрываем ёмкость на две трети пищевой фольгой (это поможет избежать разбрызгивания во все стороны во время взбивания). Фиксируем её. В оставленное отверстие вводим венчик блендера или миксера. Взбиваем на медленной скорости, постепенно переходя на самую быструю. Когда сливки превратятся в густой крем, понемногу вводим желтково-молочную смесь.
4. Взбиваем до однородной пенистой массы. Выливаем её в формы для мороженого и ставим в морозилку для застывания. Чем больше форма, тем дольше время застывания. Удобнее всего готовить домашнее мороженое в специальных небольших формах с палочками. При желании пенистую смесь можно просто налить в одну большую миску и после застывания мороженого, накладывать его специальной круглой ложечкой.
Десерт из молока быстрого абрикосового смузи
Ингредиенты:
• шесть абрикосов;
• 60 мл молока;
• 100 мл жирных сливок;
• 50 г сахарного песка;
• 5 мл коньяка.
Приготовление:
1. Абрикосы промываем в воде и очищаем. Нужна только мякоть без кожицы и косточек. Измельчаем в пюре и смешиваем с молоком. Ставим смесь на медленный огонь и провариваем несколько минут. Снимаем с плиты и остужаем до комнатной температуры.
2. Сливки смешиваем с сахарком и взбиваем до устойчивой пены. Сначала на низкой скорости, после постепенно ее увеличивая.
3. Взбивая снова на первой скорости, вводим к взбитым сливкам молочную смесь с фруктовым пюре и коньяк.
4. Ставим смесь в морозилку на час. Затем снова взбиваем и убираем охлаждаться. Повторяем процедуру 3-4 раза. Мороженую пенную смесь выкладываем по креманкам и подаём.
Желе из вишни с агар-агаром
Предлагаем рецепт приготовления простого, но очень вкусного десерта из вишни.
Ингредиенты:
- вишня – 500 гр.
- сахар – 4 ложки
- вода – 3 стакана
- агар-агар – несколько ложек
Рецепт приготовления:
Поместите вишню в глубокую ёмкость и залейте кипятком. Затем добавьте сахарный песок и растворите агар, рассыпав его равномерно по жидкости. Доведите массу до кипения, не прекращая её помешивать. Как только она закипит, убирайте с огня. И сразу разлейте желе в формочки, так как оно застывает очень быстро. Поставьте на полчаса в холодильник. Можно пробовать! Простой рецепт, и готовится очень быстро!
Желе молочное с агар-агаром
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл
- агар-агар – 1 ложка чайная
- коричневый сахарный песок – 4-5 ложек столовых
- круглое шоколадное печенье с начинкой – 7-8 штук
Рецепт приготовления:
Замочите на пару часов агар в воде для быстрейшего растворения в кипятке. Молоко соедините с сахарным песком и поставьте нагреваться на печь. Как только молоко станет тёплым, смешайте с желатином и закипятите. Варите в течение 2-3 минут до полного растворения.
Пока греется молоко, а также варится натуральный желатин, рассоедините половинки печенья. Ту часть, что смазана кремом, поместите в формочки кремом вверх. Половинку без крема поместите в целлофан и измельчите посредством скалки.
Уберите молоко с печи и дайте остыть. После этого взбейте с помощью венчика или миксера до образования пены. Затем добавьте измельчённое печенье и хорошо всё перемешайте
Приготовленное на агар-агаре желе застывает очень быстро даже в тепле, поэтому важно это учитывать.
Распределив желе по формочкам, поставьте для полного застывания в холодное место. Желе застынет уже спустя пять минут.
Желе клубничное с агар-агаром
Если вы любите свежие ягоды, тогда предлагаем вам очень вкусный рецепт с клубникой. Хотя вместо клубники туда можно положить абсолютно любые ягоды.
Ингредиенты:
- агар-агар – 6 гр.
- сахарный песок – 60-70 гр.
- вода – 500 мл
- лимонная цедра
- лимонный сок – 100 мл
- клубника – 400-500 гр.
Рецепт приготовления:
- В 400 мл очищенной воды необходимо положить лимонную цедру и сахарный песок, поставив полученную смесь на огонь. Кипятить несколько минут, затем нужно убрать цедру, влить размятую клубнику и лимонный сок, перемешать, накрыв сверху крышкой.
- В другую ёмкость нужно налить воду 100 мл, всыпать агар-агара и перемешать смесь посредством венчика и поставить кипятиться. Необходимо довести до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипит, соедините пюре из клубники с агаром. Доведите до сильного кипения, не прекращая помешивать, убрав с печи спустя минуту.
- Желательно использовать высокую кастрюлю, так как в процессе кипения жидкость поднимается. Перемешайте ложкой смесь для устранения пенки и разлейте в бокалы из стекла. Такое желе нельзя разливать в формы из силикона из-за нежной структуры. Можно добавить в готовый десерт не только целые клубнички, но и другие вкусные ягоды.
- Оставьте желе для застывания, а спустя полчаса поместите в холодное место.
Желе виноградное с агар-агаром
Вам потребуется виноградная гроздь. Приготовьте из ягод и 400 мл воды компот. Также потребуется сахар, его пропорции добавляются по вкусу. Отлейте стакан готового охлаждённого компота и соедините с одной ложкой столовой агар-агара, оставив для набухания.
Оставшийся охлаждённый компот процедите, и добавьте к нему набухший агар. Закипятите и варите в течение 3-5 минут
Важно, чтобы агар-агар растворился. Распределите по формочкам из стекла виноградные ягоды, и залейте сваренным агаром
После остывания поместите готовое желе в холодное место для полного застывания.
Вот такие рецепты желе на агар-агаре мы предлагаем. Все они получаются разной консистенции, но объединены непревзойдённым вкусом и простотой приготовления! А какой рецепт выбрать, зависит только от вас!
Приятного вам аппетита!
Приготовление:
Обдайте кипятком банку, в которой будете заквашивать йогурт, а также все предметы, которые будете использовать для приготовления.
Доведите кокосовое молоко до кипения на медленном огне, немного покипятите. Если молоко жидкое, на этом этапе можно добавить агар-агар (хорошо перемешать). Думаю, кипятить не обязательно, можно чуть подогреть. Иногда не кипячу. Остудите молоко примерно до 40 градусов, добавьте пробиотик, размешайте, перелейте в банку.
Укутайте банку в фольгу, полотенце, поставьте в духовку разогретую до 40 градусов на 10-12 часов, в дегидратор, йогуртницу или рядом с батареей. Можно использовать термос.
По прошествии 10-12 часов уберите йогурт в холодильник до полного охлаждения. Собственно, все. В дальнейшем часть этого йогурта можно использовать для приготовления новой порции, как закваску. Получается настоящий живой йогурт с кокосовыми нотками и очень нежной, сливочной текстурой.
Молочный десерт помадки с орехами
Ингредиенты:
• щепотка куркумы или шафрана;
• 50 г сахарной пудры;
• 20 г сливочного масла;
• 50 г фундука или кешью.
Приготовление:
1. Первым делом заливаем куркуму горячим молоком (50 мл) на полчаса.
2. Переливаем в кастрюлю и добавляем всё оставшееся молоко. Кипятим на медленном огне до уваривания в консистенцию пасты. Всё это время помешиваем смесь с помощью деревянной лопатки. Должна получиться густая смесь, отдалённо похожая на пластилин.
3. Орехи промываем и обсушиваем на сковороде при медленном огне. Затем измельчаем их в мелкую крошку любым удобным способом.
4. Смешиваем с помощью ложки орехи и пасту.
5. Форму для десерта промазываем сливочным маслом и выкладываем ровным слоем сладкую массу. Подсушиваем в духовке при температуре 120°С до твёрдого состояния.
6. Затем нарезаем на кубики и подаём как конфеты.
Десерт чизкейка из молока и творога
Ингредиенты:
• 300 г песочного печенья;
• 300 г любого творога;
• 40 мл молока;
• 100 мл сметаны;
• пакетик желатина;
• 60 г сливочного масла;
• пакетик ванилина;
• 50 мл жидкого джема или сиропа.
Приготовление:
1. Чизкейк начинаем готовить с дробления песочного печенья. Оно подойдёт и магазинное и домашнее. Перекладываем его в миску и толкушкой крошим. Добавляем масло и молоко. Перемешиваем. Берём формочку для чизкейка – любую силиконовую и выкладываем в неё смесь. Придавливаем, чтобы вышло основание для пирога.
2. Желатин смешиваем с водой в соотношении 1:4 и мешаем ложкой. Оставляем на четверть часа, а затем нагреваем до полного растворения. Кипятить смесь не нужно! Процеживаем.
3. В другой миске смешиваем блендером творог со сметаной. Вводим ванилин и взбиваем до пышной пены. Добавляем остывший желатин и взбиваем на первой скорости до смешивания ингредиентов.
4. На корж из измельченных печеней выкладываем желированную смесь и отправляем в холодильник на несколько часов. Затем достаём и сверху поливаем джемом или сиропом.
5. Вытаскиваем из формы и нарезаем на куски для подачи.
