Настойка из сливы: как сделать сливовую наливку в домашних условиях

Кисло-сладкая сливовая наливка с косточками

Косточки слив – компонент, который, по мнению виноделов, даёт напитку особый запах вкус. Этот рецепт сливовой наливки может запросто стать одним из ваших любимых, так как напиток получается насыщенным и имеет приятное кисло-сладкое послевкусие. Это происходит за счет настаивания фруктов на нескольких жидкостях.

Состав:

• Сливы – 2 кг;
• Косточки от слив – 15 шт.;
• Водка 1 л;
• Спирт – 1 л;
• Мёд – 0,5 кг.

Действия:

1. Как следует вымойте фрукты. Уберите часть стебля, соединяющую плод с растением. Разрежьте сливы напополам и достаньте косточки.
2. Сложите марлю в несколько слоев и сделайте из нее мешочек. Положите туда сливовые косточки.
3. Простерилизуйте стеклотару, в которой будет настаиваться сливянка. Положите туда плоды и косточки. Влейте спирт.
4. Заткните отверстие и отправьте в погреб или холодильник на 4 недели.
5. Слейте жидкость, профильтруйте и поместите в чистую ёмкость. Оставьте в прохладе. Косточки можно выбросить.
6. К фруктам, которые остались после слива спиртнастойки, добавьте мёд. Положите на дно сосуда и закройте отверстие. Оставьте на полмесяца в темноте.
7. Пропустите через фильтр. Соедините то, что получилось с ранее приготовленной жидкостью. Как следует перемешайте.
8. К тем же плодам добавьте водки. Настаивайте месяц в кладовке.
9. Сначала пропустите через мелкое ситечко, потом следует профильтровать через марлю, сложенную несколько раз.
10. Соедините 3 настойки вместе. Тщательно перемешайте.
11. Распределите по чистой стеклотаре. Выдержите 30 дней в погребе или другом прохладном месте. Имейте ввиду, что крепость сливовки напрямую зависит от длительности настаивания. Чем дольше стоит – тем выше градус.

Какие бывают виды этого напитка

В настоящий момент сливовицу можно найти на рынке практически каждой страны. Данный алкоголь стал настолько популярным, что сегодня его производством занимаются многие именитые корпорации. Что же касается наиболее популярных представителей сегмента, то к ним относятся следующие продукты:

R. Jelinek Slivovice Bila. Прозрачная чешская сливовица с приятным фруктовым ароматом. В основе гастрономических показателей отчетливо слышны полутона спелой сладкой сливы.

Takovo Sljivovica. Выдержанный золотисто-янтарный продукт с элегантными нотами спелой медовой сливы в гастрономических показателях. Аромат при этом основывается на стильных фруктовых долях.

Slivovica Zufanek. Прозрачное крепкое спиртное с насыщенным фруктовым колоритом в ароматических показателях. Вкусовые амбиции строятся на тонких и сбалансированных сливовых тонах с нежнейшей кислинкой.

R. Jelinek Slivovitz Bila Kosher. Прозрачное спиртное с узнаваемым букетом ароматов, основанном на многогранных оттенках фруктов. Вкус балует сладкой основой с небольшой легкой кислинкой и оттенками дуба.

Тонкие детали фамильного и заводского производства, конечно, никто не разглашает. Однако, известно, что готовится ракия из перебродившей фруктовой браги методом дистилляции. Процесс дистилляции повторяется 2 или 3 раза.

От обычного самогона известного нам ракию отличает состав браги – в ней нет сахара, а дрожжи только дикие.

«Фруктовой водкой» назвать напиток еще более неверно. Водку делают методом разбавления спирта и не выдерживают в дубе. Ракия получается при дистилляции и имеет минимальный срок выдержки в полгода.

Настойка из слив с косточками

Несладкая

Рецепт привлекает своей простотой и доступным составом. Напиток получается среднекрепким, не выше 30 градусов и в меру ароматным. Интересные ноты вносят сливовые косточки, тоже участвующие в настаивании.

Ингредиенты:

• свежие сливы – 0,5 кг;
• водка (спирт или самогон крепостью 40–50°) – 1 литр.

Способ приготовления:

1. Плоды нужно подготовить к дальнейшему использованию: перебрать от порченых и подгнивших, отделить листья и веточки, вымыть. Для этого рецепта их не нужно резать, просто брать целиком.
2. Подобрать банку подходящего размера. Положить сливы и налить крепкий алкоголь. В зависимости от диаметра дна банки алкоголя может потребоваться чуть больше, так как он должен полностью закрывать собой фрукты.
3. Плотно закрытую банку следует убрать в темное помещение с комнатной температурой на 1–1,5 месяца. Раз в несколько дней содержимое банки нужно перемешивать. Во время настаивания сливы лопнут и дадут дополнительный сок. Это снизит крепость исходного сырья, но зато придаст необыкновенный аромат садовых фруктов.
4. Напиток можно отфильтровать от целых плодов и перелить в бутылки. Пить настойку можно через 5–7 дней.

Настойка из сливы может храниться в холодильнике или прохладном подвале до 3х лет. С оставшейся после процеживания сливой можно готовить пироги и десерты, использовать в виде альтернативы «вишни в коньяке».

Сладкая на спирту и водке с медом

Этот рецепт сделать несколько сложнее предыдущего. Фрукты поочередно вымачиваются в нескольких жидкостях, которым они отдают весь свой вкус. Приготовленная настойка из сливы может похвастаться интересным кисло-сладким вкусом и терпким послевкусием.

Ингредиенты:

• свежая слива – 1 кг;
• сливовые косточки – 10 шт.;
• спирт – 700 мл;
• водка – 700 мл;
• мед – 350 грамм.

Способ приготовления:

1. Перебрать и помыть сливы, разрезать их пополам и удалить косточки. Отсчитать 10 косточек и сложить их в мешочек из марли или тонкой ткани.
2. В стеклянную банку положить мешочек с косточками, сливы и залить спиртом. Закрытую крышкой банку настаивать около месяца в темном прохладном месте.
3. Через указанный срок можно вытащить косточки, а спиртовой настой отфильтровать и оставить на время в прохладном месте.
4. Оставшиеся после процеживания сливы перемешать с медом и выдержать еще 10–15 дней в закрытой банке. Получившийся медовый сироп слить и смешать со спиртовым настоем из предыдущего пункта.
5. Сливы, пережившие спиртовое и медовое вымачивание, заливаем по третьему кругу, на этот раз водкой. И снова настаиваем около месяца.
6. Получившуюся после процеживания водочную настойку смешиваем с подготовленными медовым сиропом и спиртовым настоем.

Выдерживаем практически готовую настойку в холодильнике, прохладном подвале или погребе от полугода до года.

Рецепты наливок из слив с водкой и без

Рецепт создания вкусной наливки из сливы, которую делают методом спиртованного настоя, достаточно прост. Для создания ее потребуется:

• 2 кг крупных слив;
• 0,5 кг сахарного песка;
• 0,5 л водки.

Некоторые вместо водки используют самогон, но он имеет специфическое послевкусие, которое меняет и создаваемый продукт. По этой причине лучше использовать традиционный крепкий алкогольный напиток.

Почитатели этой наливки говорят, что лучше делать ее из синей сливы.

Понадобится также трехлитровая стеклянная банка, которую предварительно следует простерилизовать. Хоть водка и считается хорошим средством для избавления от микробов, но лучше не рисковать. Наготове следует иметь и небольшой кусок марли.

Наиболее распространенным является рецепт, когда после появления сока добавляют  водку. Нужно, чтобы она полностью покрывала содержимое банки. Полученный состав ставят в домашних условиях в темное прохладное место. В течение месяца требуется ежедневно, а лучше дважды в день, проводить встряхивание банки.  Можно будет видеть, как сахар постепенно растворяется. Затем:

1. процедить через чистую марлю сок;
2. залить в чистые бутылки;
3. тщательно закрыть их и поставить в холодильник;
4. оставшиеся сливы выкинуть, проследив, чтобы они не достались домашним животным.

Если есть желание создать более насыщенный вариант наливки, то пригодится другой рецепт. Этот вариант можно делать только в домашних условиях, поскольку потребуется соблюдение одинаковой температуры, но разной интенсивности света. Проделать нужно все то же самое, но после появления сока поступить следующим образом:

1. в течение трех недель дать настояться сливовому соку;
2. после этого на неделю поставить в темное место;
3. содержимое процедить через марлю несколько раз, пока сок сливы не станет прозрачным;
4. добавить водку;
5. хорошенько перемешать состав и разлить по бутылям;
6. сливовый настой должен храниться в изолированном от света.

Бутылки, которые будут использованы для хранения, предварительно простерилизовать. Рекомендуется, чтобы наливка стояла в холодильнике не более 6 месяцев. При увеличении срока теряется цветность, аромат, выпадает некрасивый осадок. Удовольствие от такого напитка получить будет сложно.

Чтобы получить вариант менее крепкий, достаточно увеличить количество сахара до 800 грамм. Когда появится сок, из банки удаляется марля, а надевается на нее перчатка, которая просигнализирует, закончился ли процесс брожения. Как только перчатка сдуется ? обычно через месяц ? провести фильтрацию состава и разлить получившееся содержимое по бутылкам.

Кулинарные секреты

Традиционно наливками называются алкогольные напитки, полученные в результате настаивания плодового сырья на спирте или спиртосодержащей жидкости (водке, коньяке, самогоне). Строго говоря, правильная наливка имеет крепость до 20 % и содержит от 25 до 40 г сахара на дециметр. Однако в быту наливками называют любые фруктово-ягодные настойки, а иногда даже и домашние вина, приготовленные без добавления винных дрожжей (из одних только плодов, воды и сахара). Из-за этого технология производства сливянки (наливки из сливы) в домашних условиях тоже может быть разной. Однако в любом случае для получения ожидаемого результата виноделу пригодится знание нескольких нюансов.

Зеленые сливы для наливок не используют. Оптимальным выбором станут спелые или даже перезревшие плоды. Подойдут даже мягкие экземпляры с лопнувшей кожицей. Однако они ни в коем случае не должны быть заплесневелыми.
Наливки делают из целых слив с косточками или из очищенных от косточек плодов. В первом случае времени и сил на изготовление напитка потребуется меньше, сам он выйдет менее мутным, будет иметь уникальные миндальные нотки. Во втором случае у винодела будет гарантия, что в напиток не попадет червивых и испорченных слив, а также синильной кислоты, образующейся в сливовых косточках. Выбор зависит от предпочтений винодела и качества используемого сырья.
Мыть ли сливы перед использованием, зависит от нескольких обстоятельств. Если сад обрабатывался химикатами для защиты от вредителей, без тщательного мытья плодов не обойтись. Если опрыскивание деревьев не производилось, то снятые с веточек плоды можно не мыть, их достаточно обтереть мягкой тканью. Падалицу обязательно моют, иначе наливка приобретет неприятный привкус.
Отдельно нужно сказать о подготовке плодов для получения сливянки методом брожения, то есть без настаивания на спирте или спиртосодержащих напитках. Для брожения сусла необходимы винные дрожжи

Если вы не хотите добавлять специальные культуры, приобретенные в магазине, то вам важно сохранить дикие дрожжи, находящиеся на поверхности слив (они как раз и образуют светлый восковый налет). В этом случае мыть фрукты нельзя, да и собирать их нужно только в погожий день, когда долго не было дождя.
Настаивание сливы длится 1-2 месяца

В это время настойку держат в защищенном от света месте. Для защиты от солнца на банку или бутыль набрасывают ткань. Температура обычно подходит комнатная, но иногда требуется тепло, а иногда наливку нужно убрать в прохладное место. Соответствующие рекомендации вы найдете непосредственно в рецептах.

Готовую сливянку хранят при температуре не выше 18 градусов, лучше даже при 12-16 градусах. Оптимальные органолептические качества сливовая наливка домашнего приготовления сохраняет в течение двух-трех лет.

Лучшие рецепты

При изготовлении домашних напитков слива отличается одной особенностью ? дает мутный осадок, для устранения которого жидкость бережно сливают, а затем фильтруют через марлю несколько раз. Перед использованием плоды моют, сушат, засыпают в чистую емкость, не утрамбовывая. Оставшиеся после приготовления вина сливы не нужно выбрасывать ? они станут отличным сырьем для браги. Чтобы настойка не испортилась, открытую бутылку нужно выпивать за один присест.

Классический рецепт

Ингредиенты для приготовления настойки, которая подойдет к любому случаю: 1 кг слив, 2 л водки.

Подготовленные ягоды засыпают в емкость, заливают водкой так, чтобы они были покрыты полностью. Закрывают плотной крышкой и на полтора месяца оставляют при температуре 20-25°C. Готовый напиток, крепостью 28-30°, фильтруют, разливают по бутылкам, герметично закрывают. Продукт прекрасно хранится до 3 лет.

Десертный напиток

Такая настойка, состоящая из 1 кг слив, 150 г сахарного песка и бутылки водки ? идеальный вариант к сладким блюдам.

Плоды разрезают, удаляют косточки, укладывают в банку, пересыпая сахаром. На 2-3 дня оставляют, чтобы ягода пустила сок. Содержимое ежедневно перемешивают, встряхивая сосуд. Затем вводят водку, герметично закрывают и помещают в затемненное место на 30-40 суток. Содержимое банки периодически перемешивают. Готовый напиток фильтруют через марлю, фасуют. Настойка может храниться около двух лет.

Сливянка без водки

Этот вид настойки слаще, чем традиционное домашнее вино, поэтому очень любим женщинами. Рецепт приготовления: из 6 кг слив извлечь косточки, поместить в емкость, добавив 2,5-3 кг сахара и 3 стакана воды. Тщательно перемешать, завязать горлышко марлей, что обеспечит поступление воздуха, а также исключит попадание мошек. Поставить на несколько дней в теплое место. При появлении первых признаков брожения (пена, воздушные пузырьки), устанавливают водяной затвор или резиновую перчатку. Выдерживают до тех пор, пока процесс полностью не закончится. Обычно этот период составляет около месяца. Затем настойку фильтруют, разливают, дают настояться пару месяцев и можно дегустировать.

Сладкий дамский напиток

Для этого рецепта потребуется: 2 кг слив, стакан водки или спирта, 0,5 кг сахара, 5 веточек обычной или лимонной (мелисса) мяты.

Мякоть сливы перетереть на пюре и оставить на несколько часов, а затем протереть через сито, добавить все ингредиенты. Смесь перелить в чистую банку, плотно закрыть и поставить настаиваться. Через 2 месяца профильтровать, расфасовать. Перед употреблением настойку рекомендуется выдержать еще 2 недели на холоде.

Спиртное, изготовленное из сушеных плодов

Рецепт приготовления: 0,5 кг слив без косточек измельчают, засыпают в банку, заливают двумя бутылками водки и 200 мл спирта. Ставят на холод на полтора месяца. Сосуд периодически встряхивают. Затем содержимое аккуратно переливают в другую емкость, а осадок заливают 2 стаканами воды. Через пару дней образовавшуюся смесь добавляют в банку со слитой ранее настойкой, хорошо перемешивают. Выдерживают несколько суток. Отстоявшуюся, прозрачную жидкость бережно сливают, а осадок фильтруют. Разливают по бутылкам и дегустируют.

Рецепт для настоящих гурманов

Состав: бутылка водки, 250 г коричневого сахара, 250 г сушеной сливы, измельченная цедра и сок 1 апельсина, 6 гвоздик, 2 палочки корицы, немного ванили и тертого мускатного ореха.

Все компоненты смешивают, засыпают в объемный сосуд, укупоривают, ставят на холод. Смесь требуется ежедневно взбалтывать. Через неделю настойка полностью готова к употреблению. Если емкость герметично закрыть, такой напиток из слив будет храниться около 6 месяцев.

Настойка из слив справедливо считается самым вкусным напитком домашнего приготовления. А чтобы такой алкоголь приобрел благородный вкус, цвет и аромат, его нужно хорошенько выдержать при определенных температурных условиях, которые указаны в каждом рецепте.

https://youtube.com/watch?v=3WQGDAfhXBQ