Домашние цукаты из моркови: способы варки десерта с цедрой, имбирем и без сахара

Цукаты из яблок

Процесс приготовления цукатов из яблок совсем не сложный. Приготовив такие цукаты, Вы на всю зиму запасётесь вкусным и полезным лакомством.

Ингредиенты: 1 кг. яблок 1,2 кг. сахара 2 стакана воды

Приготовление: * Яблоки разрезать на дольки или половинки, в зависимости от величины. Мелки яблоки можно готовить целиком, проколов их с нескольких сторон шпилькой. * Воду закипятить в большой кастрюле и опустить в неё яблоки на 5-7 минут. * Вынуть яблоки и тут же опустить в холодную воду и остудить их. * В воду, где кипятились яблоки, добавить сахар и, постоянно помешивая, дождаться пока он растворится, образуя сироп. * Яблоки вынуть из холодной воды, переложить в миску и залить горячим сиропом. * Оставить на 6 часов, после чего снова закипятить и остудить. В целом, процедуру нужно повторить 2-3 раза – яблоки должны стать прозрачными. * После этого откинуть яблоки на дуршлаг и дать стечь как можно большему количеству сиропа. * Выложить яблоки на лист, выстланный пергаментом и подсушить в духовке либо на открытом воздухе. * Высохшие цукаты пересыпать сахарным песком или пудрой и хранить в плотно закрывающейся посуде в тёмном месте. Сироп можно закрыть в стерильный банки и использовать для выпечки и сладких десертов.

Яблочные цукаты могут храниться в течение года, до следующего урожая, сохраняя при этом все полезные свойства плодов. Ведь яблоки – это настоящий кладезь витаминов и минералов. В них много железа и пектиновых веществ, которые замедляют процесс старения, выводят холестерин, улучшают работу желудка и препятствуют возникновению опухолей.

Съедая 2 яблока в день, желательно натощак или отдельно от другой пищи, Вы приносите огромную пользу своему организму. Благодаря большому количеству железа, содержащегося в яблоках, они способствуют укреплению иммунитета, помогают при анемии и недомоганиях. Яблоки хороши при нарушениях пищеварения и расстройствах желудка как мягкое закрепляющее средство. Свежие яблоки рекомендуют в качестве первого прикорма для детей, ведь они абсолютно не вызывают аллергических реакций.

Цукаты из яблок подвергаются минимальной термической обработке и поэтому, сохраняют все ценные свойства яблок. Цукаты из яблок можно подавать как отдельное лакомство, а также использовать в качестве начинка для тортов, пирогов, блинов, запеканок и других блюд. источник

Аджика луково-морковная

Обычный рецепт легкого приготовления острой моркови, который подходит для любого мяса, рыбы, птицы, к овощам.

Взять следующие ингредиенты:

лук репчатый – 1 кг;
морковь – 3 кг;
черный перец, гвоздика, соль – по щепотке;
чеснок – 2 головки;
растительное масло – 100 мл.

Поэтапный процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Их следует очистить, сполоснуть водой.
Морковь натереть на крупной терке.
Лук покрошить полукольцами.
Соединить в сотейнике и пассировать на сильном огне в течение десяти минут.
Добавить приправы, чеснок, переложить в стерильную тару, поставить в холодильник.

Цукаты из моркови — рецепт приготовления

Первое, что мы делаем во время приготовления цукатов, — моем и очищаем от кожуры молодую и сочную морковку. После этого ее необходимо нарезать на куски и сложить в одну глубокую емкость.

Теперь следует выбрать глубокую кастрюлю и набрать в нее необходимое количество воды, после чего насыпать туда сахар. Доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая ее деревянной ложкой

Когда сироп станет густым, можете осторожно накладывать морковь в кастрюлю, продолжая помешивать содержимое емкости. Когда сироп с морковкой начнет кипеть, пламя нужно уменьшить до минимума. , прикрыть крышкой и оставить вариться на протяжении еще пятнадцати минут

, прикрыть крышкой и оставить вариться на протяжении еще пятнадцати минут.

По истечении пятнадцати минут огонь нужно полностью выключить, крышку опустить и дать будущим цукатам настояться еще пятнадцать минут. По их прошествии включите плиту, варите сироп с морковью около десяти минут, затем снова выключайте и ждите около двух часов.

После того, как морковка с сиропом достаточно настоится, ставьте ее на огонь в последний раз и варите до тех пор, пока овощ не станет прозрачным.

Теперь можете смело перекладывать цукаты на дуршлаг или ситечко, чтобы дать сиропу стечь. Можете оставить его в банке и добавлять к выпечке, если желаете.

Медовые цукаты — это вкусно!

Цукаты — полезное и вкусное лакомство из фруктов, которое по достоинству оценят все члены семьи. Домашние здоровые цукаты можно приготовить из самых разных фруктов, ягод и даже некоторых овощей, например, из кабачков. Правильно приготовленные цукаты сохраняют практически всю полезность свежих плодов и меда — витамины, клетчатку, различные микро- и макроэлементы.

В сегодняшнем выпуске мы приготовим домашние цукаты-микс из фруктов по методу домашнего кулинара Инны Дорофеевой из города Горловка, которая любезно поделилась с нами своим рецептом.

Для приготовления цукатов нам понадобятся:

– сливы
– инжирные персики
– абрикосы
– яблоки
– 300 мл меда
– 100 мл воды
– сушилка для фруктов и овощей.

Все подготовленные фрукты тщательно моются, после чего нарезаются дольками. Средние по величине яблоки достаточно разрезать на 4 части, крупные — на 6. Инжирные персики также режутся на 4 части, сливы и абрикосы достаточно разделить пополам, удалив косточки. Чтобы получить хорошие мясистые цукаты, фрукты нужно выбирать спелые, плотные и ароматные.

Цукаты можно приготовить на разных сиропах. В нашем рецепте мы используем сироп на меду, благодаря его аромату и несравненной пользе. Мед выбираем по собственному вкусу, основное требование — чтобы он был жидким. Засахаренный также можно использовать, предварительно растопив его на водяной бане при температуре до 40 градусов (при более высокой температуре мед начинает терять свои полезные свойства).

Для приготовления сиропа воду нагреваем до температуры 40 градусов, после чего тщательно перемешиваем ее с медом в соотношении 1:3 (в нашем случае — 100 мл воды на 300 мл меда) до однородной консистенции. Небольшое количество меда оставляем про запас — он пригодится нам на завершающем этапе рецепта.

Нарезанные фрукты помещаем в достаточно большую емкость и заливаем сиропом, затем хорошо перемешиваем. Желательно, чтобы он полностью покрывал собой фрукты. Емкость с будущими цукатами помещаем на 12 часов в теплое место, чтобы фрукты настоялись, пустили сок и как следует пропитались медовым сиропом.

После сладкой 12-часовой ночи цукаты готовы к помещению в сушилку. На этом этапе нам пригодится заблаговременно припасенный мед, который мы ложим по чуть-чуть в сердцевины фруктовых долек. Равномерно размещаем будущие цукаты на специальном контейнере из комплекта сушилки, таким образом предотвращая стекание сока на нижние ярусы, на которых одновременно могут сушиться и другие фрукты.

Чтобы сохранить все полезные вещества цукатов, сушить их следует при температуре не выше 40 градусов. Процесс сушки занимает 12-16 часов и цукаты, помещенные в сушилку утром, на следующий день уже готовы к столу. По завершению сушки отдельные дольки фруктов — особенно таких больших и сочных, как сливы — можно досушить при необходимости еще некоторое время.

Насыщенный фруктовым соком оставшийся медовый сироп — великолепнейший по вкусу напиток. Помимо этого, он может быть использован для приготовления следующей порции цукатов, если его “обновить” 100-200 граммами меда.

Полученное лакомство можно сохранить на долгое время при помощи системы вакуумного консервирования ВАКС. Для этого цукаты помещаем в стеклянные банки, закрываем их специальными крышками, после чего удаляем воздух изнутри. В таком виде готовые цукаты могут храниться очень долгое время.

Желаю всем Вам здоровья и отличного настроения!

Консервированный морковный сок

Приготовленный по этому рецепту натуральный концентрированный сок способствует повышению уровня гемоглобина, а потому особенно полезен беременным женщинам и часто болеющим деткам.

Ингредиенты:

крупная и сочная, красно-оранжевого цвета морковь– 5 кг;
сахар – ориентировочно 300 г, но можно и меньше.

Порядок приготовления:

На 5-10 мин замочите корнеплоды в миске с теплой водой чтобы от них отлипла земля, после чего вымойте их щеточкой ополосните под краном и разложите на бумажном полотенце.
Когда корнеплоды обсохнут, обрежьте у них кончики и «попки», после чего снимите кожуру специальной овощечисткой.
Подготовленную таким образом морковку, еще раз вымойте и порежьте небольшими кубиками.
Для получения сока воспользуйтесь механической либо электрической соковыжималкой – пропустите нарезанную морковь через агрегат и проверьте качество оставшегося жмыха. Если он очень влажный, прокрутите его в соковыжималке повторно и соедините первую и вторую фракции сока в одной кастрюле. Теоретически у вас должно получиться 2,5 л сырого сока, однако его реальный объем напрямую зависит от сочности корнеплодов, поэтому от указанной нормы могут быть отклонения как в ту, так и в другую сторону.

Морковный сок

Посудину с полуфабрикатом сока поставьте на конфорку, всыпьте в напиток сахар и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой нагрейте его до 95 градусов С после чего не медля выключите плиту. Если у вас нет специального кухонного градусника, ориентируйтесь на поведение жидкости в кастрюле – как только она «зашевелится» и на ее поверхности начнут появляться пузыри, тут же выключайте огонь.

На дно большой и широкой кастрюли положите сложенное в 3-4 слоя вафельное полотенце, установите поверх него емкости с соком, аккуратно, вдоль стенки, налейте в посудину почти кипящую воду из чайника (воду лейте до той поры, пока ее уровень не достигнет плечиков банок) и поставьте эту импровизированную стерилизационную установку на плиту.
Стерилизуйте банки с морковным соком на протяжении 20 мин, после чего закатайте их крышками, переверните и поставьте остывать под «шубой» из старого теплого одеяла.

Апельсиновые с пряностями

Подготовка 1 day 10 hours 40 minutes Готовка 12 hours
Порций 4 Ккал 896 kcal

Ингредиенты

1 килограмм моркови
1 килограмм сахара
0.5 литра воды
1 штука апельсинов
1 палочка корицы (можно заменить 0.5 чайной ложки молотой)
2-3 розетки гвоздики
3-4 столовые ложки сахарной пудры

Инструкция по приготовлению

Морковку промыть и очистить от кожицы, удобнее всего делать это при помощи овощечистки. Порезать кубиками или соломкой, можно ломтиками или колечками, кому что больше нравится.
В сотейнике заварить сироп из воды и сахара, добавить в него апельсиновую цедру и сок из его мякоти, пряности (количество можно регулировать по вкусу).
В кипящий сироп опускают овощи, варят 5-7 минут, оставляют остывать и выстаиваться 8-10 часов, потом снова кипятят. Действие повторяют 3-4 раза.
Кусочки корнеплодов откидывают на дуршлаг и оставляют на 2-4 часа, чтобы с них полностью стек весь сироп.
Решетки дегидратора или сушилки можно проложить пергаментом или специальными силиконовыми ковриками для пастилы, однако тогда время сушки увеличится.
Установить устройство на 45-55°С, сушить на протяжении 8-12 часов до готовности.

Цукаты из ягод

Можно приготовить очень вкусные ароматные цукаты из любых ягод. Например, возьмите ягоды земляники, малины, ежевики, крыжовника, красной и чёрной смородины, вишни и уложите на чистый противень в один ряд, пересыпьте сахаром (на 1 кг ягод требуется 200 г сахара) и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, минут на 20. Как только ягоды закипят по всей поверхности, внимательно следите, чтобы они не пригорели и прогревались равномерно. Затем горячие ягоды высыпьте на фольгу и подсушите, а оставшийся на противне густой сок слейте в баночку и используйте, например, как сладкий соус или добавку в кисели и компоты. При подаче на стол в ягодную цукатную смесь добавьте любые орешки.

НА ЗАМЕТКУ:

Хранить цукаты лучше всего в стеклянных, плотно закрывающихся Есть ещё один способ хранения: не сушить, и не засыпать цукаты сахаром, а горячими, вместе с сиропом разложить в стерильные банки и герметично укупорить, как обычное варенье.

В дальнейшем их можно использовать для прослойки коржей, украшения тортов и добавления в выпечку.

Сейчас на рынке предложено огромное количество различных сладостей, но далеко не все из них полезны для здоровья. Цукаты сделаны из натурального сырья и являются очень хорошим решением для праздника или случая, когда просто хочется съесть что-либо сладенькое. Лучшие цукаты – это цукаты собственного приготовления

Но если Вы всё-таки решили купить цукаты в магазине, следует обратить внимание на некоторые особенности

На прилавках можно увидеть большое количество цукатов, которые пестрят всеми цветами радуги

Они привлекают внимание, их сразу же хочется купить. Но не спешите этого делать – скорее всего, в этих красочных цукатах есть красители

Проверить наличие красителя просто: нужно опустить кусочек цуката в кипяток – если вода окрасится, то краситель однозначно есть.

Натуральные цукаты, без каких либо добавок, выглядят весьма невзрачно, по сравнению со своими “химическими соседями”, но именно такие сладости и стоит покупать, если Вы заботитесь о своём здоровом питании. Часто продавцы могут убеждать Вас, например, в том, что ярко красные цукаты это засушенные кусочки манго или других экзотических фруктов. Но чаще всего это просто крашеные ананасы, которые варят в сахарном сиропе с красителем. Таким способом можно приготовить цукаты разного цвета и, якобы, из разных тропических фруктов.

Хорошие, качественные цукаты не должны быть слишком влажными и слипаться, но в то же время не должны быть и слишком жёсткие. Проверить это легко – достаточно просто нажать пальцами на цукат в полиэтиленовой упаковке – он должен быть в меру упругим и не должен выделять сок при нажатии.

Возьмите в ладонь немного приготовленных вами разноцветных цукатов и полюбуйтесь: россыпь солнечных, как янтарь, и прозрачных цукатов на ладони подобна драгоценным камням – в каждом из них будто пойман солнечный зайчик. Невозможно удержаться, чтобы не попробовать хоть маленький кусочек – почувствуйте сладость и аромат, напоминающий мёд и цветочный нектар, тающий и уносящий в мир грёз и жаркого лета.

Удачных заготовок!

Как я готовлю в «ИЗИДРИ»

Летняя пора прекрасное время! Хорошее настроение, чудесная погода, отдых на даче, на речке, лесу или путешествия! Всё замечательно! Но, собираясь в дорогу, мы задаём себе вопрос, а, как и где мы будем питаться? Не везде мы можем поесть здоровую и полезную еду. Я эту проблему решила просто и к летнему сезону я готовлюсь заранее!

У меня второй год есть сушильный аппарат «Изидри».

Уезжая отдыхать, я беру с собой в поезд сушёное куриное мясо, сушёный борщ, грибной супчик, красную сушёную рыбку и пастилу! Беру побольше , т.к. приходится угощать! В дороге не скучаю, много общаюсь, у людей вызывает удивление и восторг всё, что я готовлю на завтрак, обед или ужин. Нужно просто в сухую смесь добавить горячей воды, получили и первое блюдо и второе, а компот? Залейте пастилу горячей водой и через несколько минут вкуснейший напиток готов!

Как я готовлю?!

Суп: Варю вкусный густой супчик, остужаю, в миксере взбиваю в пюре и разливаю на листы для пастилы. И в сушилку «Изидри». Сушить на слегка смазанном растительным маслом поддоне 8 часов.

Сушёная говядина Готовлю маринад (на 0,5 кг мяса): соль по вкусу+2 листика базилика + 1 ст. л. сухого вина или лимонного сока+перец чёрный гор.-3 шт.+ 1/3 ч. л.майоран + 1 помидор+ 1 сладкий перчик – взбить в миксере. Нарезать мясо полосками толщиной 5 мм поперёк волокон и добавить маринад, дать постоять ночь. Вынуть мясо из маринада, сушить на сетчатом листе 8 часов при t 60 градусов.

Сушёная рыбка. Любая! Разделать рыбу, нарезать кусочками и посолить как обычное блюдо (можно чуть больше), добавить специи, я покупаю специальную приправу для рыбы на базаре. Кладу кусочки рыбы в банку и закрываю крышкой Вакс. Ставлю в холодильник на несколько часов, но не менее 2-х. Затем раскладываю на сетчатый лист и сушу от 8 до 10 часов.

Пастила. Лучшее лакомство для детей, спортсменов и просто людей, следящих за своим здоровьем это пастила из свежих ягод. В этом году я сделала пастилу из чёрной смородины, черники, малины, крыжовника с сахаром и без. Берёте ягоды, измельчаете в миксере или блендере, можно добавить спелый сладкий апельсин или банан и выливаем на лист для пастилы, предварительно смазанный капелькой масла.

Яблочные цукаты. 1 килограмм яблок порезать на дольки толщиной 0,5 см., опустить в кипящую воду на 2 минуты, воду слить. Взять 1 лимон, мелко порезать вместе с кожурой и измельчить в блендере. Яблоки залить лимонной смесью и засыпать сахаром из расчета 1:1( при желании сахара можно брать меньше), настаивать ночь, а утром в сушилку на 8-10 часов. Вкусно!

Цукаты из тыквы. На 1 кг тыквы-1 кг сахара-1 апельсин. Режем тыкву кубиками. Бросаем в кипящую воду, бланшируем 3-4 минуты, сливаем и заливаем холодной водой, и сразу опять сливаем воду. Затем кусочки тыквы покрываем измельчённым в миксере вместе с кожурой апельсином и засыпаем сахаром. Стоит ночь. А утром в сушилку на 10 часов. Цукаты из кабачков готовятся так же, но вкуснее с лимоном. Большая часть витаминов сохраняется, т.к. нет долгой варки.

Такие конфетки нравятся взрослым и молодым людям, очень маленьким детям, не избалованным сладостями! А для детей постарше можно готовить конфеты из недосушенной пастилы, скатывать её в шарики, а внутрь класть орешки, семечки, изюм, сушёную вишню и т.д. Вкуснотища! А если эти конфетки завернуть в яркие обёртки, то поверьте для детей это будут самые настоящие КОНФЕТЫ! И никакого вреда для желудка и зубов!

Кондитерские украшения. А для людей увлекающихся приготовлением тортов, пирожных, десертов в сушилке «Изидри» можно создавать шедевры кондитерских украшений: воздушное безе, засахаренную вишню, чипсы из хурмы в шоколаде, фруктовые пружинки, засахаренную мяту, огуречную пыль и ЛЕПЕСТКИ СВЕЖЕСОБРАННЫХ РОЗ В ВЗБИТЫХ СЛИВКАХ С САХАРОМ.

Розовые лепестки. Берём лепестки роз (разные сорта имеют свой аромат и соответственно получается разный вкус). Взбиваем яичный белок, окунаем лепесток в белок, затем в сахар или сахарную пудру и кладём на поддон. Во время сушки лепестки надо переворачивать, иначе они пристанут и сломаются. Если будете следить за процессом приготовления, то результат потрясающий! Сушить 4-6 часов при t55 градусов. Очень вкусно и красиво!

Наступила осень! Время раздумий и ярких красок! Скоро закончатся свежие помидорки, баклажанчики и огурчики выращенные своими руками, но мы летом не только отдыхали , а и делали заготовки! Сушёные фрукты, овощи, пастила, цукаты заняли свое место на полках! А мне осталось, лишь, насушить арбузов для моих близких и друзей!

Марина Алексеевна Конькова «Плодородие» г.Ярославль

Советы по приготовлению цукатов из моркови

Для того чтобы блюдо получилось еще вкуснее запланированного, во время приготовления стоит учитывать некоторое важные моменты:

При нарезке моркови не следует делать кусочки очень мелкими, так как во время варки они уменьшаются в 2-3 раза;
Для того чтобы угощение по достоинству оценили дети, можно нарезать морковь в виде различных геометрических фигур или даже букв и цифр. Все зависит от ваших умений и фантазии;
Добавить неповторимый аромат и необычный вкус помогут следующие добавки: кардамон, ванилин, цедра лимона или апельсина;
Для подобного угощения не потребуется особых условий хранения и для него достаточно сохранять не слишком влажный воздух и комнатную температуру.

Данное лакомство, так же как и цукаты из тыквы, станет отличной заменой конфетам из магазина. Особенно порадует детей своим ярким цветом и сладким вкусом. Блюдо из моркови является альтернативой для людей, которые предпочитают вегетарианство, но не могут отказаться от сладкого. Морковные цукаты подойдут как отдельное блюдо для чаепития и перекуса, так и в качестве компонента для пирогов, тортов или добавки в каши.

Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях! Или поставьте оценку:

Загрузка…

Рецепты приготовления цукатов из свеклы

Цукаты из свеклы с лимонной кислотой

Ингредиенты:

свекла столовая – 1 килограмм;
сахар – 1 килограмм;
вода – 200 миллилитров;
лимонная кислота – 5 грамм.

Способ приготовления:

Кусочки вареного корнеплода выкладывают в кастрюлю, и заливают горячим сиропом, приготовленным из воды, сахара и лимонной кислоты. Массу варят на медленном огне в течение 35 – 40 минут. После этого дольки вынимают из жидкости, и выкладывают на противни. Сушить цукаты можно при комнатной температуре в течение 5 – 7 суток, в духовке при температуре 70 – 90 градусов или в электрической сушилке на максимальной мощности агрегата. Если продукт будет сохнуть в духовке, то в дверной зазор вставляют прихватку или спичечный коробок. Это нужно для того, чтобы воздух внутри духового шкафа хорошо циркулировал.

Свекольные цукаты с имбирем и цедрой лимона

Ингредиенты:

свекла столовая – 2 средних корнеплода;
сахар – 1 стакан;
отвар – 50 миллилитров;
лимонная кислота – ½ чайной ложки;
натертый корень имбиря – 1 чайная ложка с горкой;
натертая цедра лимона – 1 чайная ложка с горкой.

Способ приготовления:

Сырую свеклу нарезают небольшими кусочками, заливают кипятком и варят 10 – 15 минут. Отвар сливают, оставляя, примерно, 50 миллилитров. Из отвара, сахара и лимонной кислоты варят сироп. Как только кристаллы сахара растворятся, им заливают свеклу, добавляют цедру лимона и имбирь. Кусочки уваривают на медленном огне почти до полного испарения жидкости. На это уйдет, примерно, 3 часа. Готовые просахаренные дольки выкладывают на решетки сушилки или противни духового шкафа, и сушат до готовности.

Цукаты из свеклы с апельсином и корицей

Ингредиенты:

свекла столовая – 1 килограмм;
сахар – 500 грамм;
вода – 100 миллилитров;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
апельсин – 1 штука;
корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварную свеклу режут кусочками или пластинами, толщиной 4 – 5 миллиметров. Из воды, сахарного песка и лимонной кислоты варят густой сироп. В него добавляют апельсин, нарезанный на 8 частей, и молотую корицу по вкусу. Горячим сиропом заливают кусочки свеклы и варят на небольшом огне 20 минут. После этого массе дают полностью остыть. Кусочки свеклы обсушивают на сите в течение 2 – 3 часов, а затем отправляют сушиться.

Цукаты из замороженной свеклы

Ингредиенты:

свекла – 1 килограмм;
сахарный песок – 500 грамм;
цедра 1 лимона;
лимонная кислота – 1 чайная ложка;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Сырую свеклу измельчают кубиками или пластинами, складывают в пакет и убирают вглубь морозильника на сутки. Промороженные овощи внимают и выкладывают в емкость, подходящего размера. Добавляют соль и половину нормы лимонной кислоты. Овощи перемешивают, и дают им полностью разморозиться в течение 18 – 20 часов.

Сок, образовавшийся во время размораживания, сливают, а в нарезку добавляют сахар, оставшуюся часть лимонной кислоты и цедру лимона. Массу перемешивают и дают постоять при комнатной температуре двое суток. После этого кусочки вынимают из сока и сушат в духовке, электросушилке или естественным способом.

Смотрите видео от канала «HelloFood» — Чипсы из свеклы

Пошаговый рецепт

Промытую морковь чистят и разрезают на кусочки по 1,5-2 см. Помещают их в широкую кастрюльку или тазик, заливают кипятком. Доводят до кипения и бланшируют 3-5 минут. Затем отвар сливают в отдельную посуду.

В кастрюльке из стакана морковного отвара, сахара и кислоты варят сироп. Закладывают в него кусочки моркови и оставляют на 4 ч. Затем ставят кастрюлю на огонь. Варят, как обычное варенье, в несколько приемов (10 минут – варка, 10 ч – остывание). Варят, пока сироп не загустеет. При последнем проваривании для ароматизации добавляют цедру.

Цукаты из горячего сиропа откидывают на дуршлаг. Оставляют часа на 3, чтобы сироп полностью стек. Затем цукаты раскладывают на бумаге для выпечки на противне, обсушивают при комнатной температуре, а потом ставят в духовку.

Подсушивают морковку при открытой дверце. Готовые цукаты обваливают в сахарной пудре и хранят в бумажных пакетиках или стеклянной банке.

Понравился рецепт?

Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Домашние цукаты – дело вовсе не сложное, но занимающее много времени на готовку. Это блюдо можно делать практически из любых фруктов, ягод и овощей. Результат всегда будет великолепный. Если вы решились на этот эксперимент, то подборка лучших рецептов приготовления домашних цукатов будет для вас как никогда кстати. А чтобы не беспокоиться о том, что у вас что-то не получится, потренируйтесь на моркови.

Читать также: Цикорий калорийность на кружку

Хранение

Хранится корнеплод от года и до полутора лет в темном месте при температуре не более 18 градусов.

Вяленую морковь можно использовать как добавку в выпечку, компоты, морсы и чаи, а также употреблять как самостоятельное лакомство. Приготовленный таким образом овощ содержит огромное количество полезных веществ и витаминов.

Морковные цукаты с апельсином, корицей и гвоздикой

Ингредиенты:

морковь – 1 килограмм;
сахарный песок – 1 килограмм;
вода – 500 миллилитров;
апельсин – 1 штука;
корица – 1 палочка;
гвоздика – 3 – 4 штуки;
сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

Свежую молодую морковь очищают от кожуры и режут кубиками или колечками толщиной 4 — 5 миллиметров. Затем варят сироп из сахара и воды. В кипящую жидкость добавляют сок апельсина, кожуру, нарезанную крупными кусочками, палочку корицы и гвоздку. Количество гвоздики корректируют по собственным вкусовым предпочтениям.

В ароматный сироп добавляют морковь и варят ее 5 минут на среднем огне. После этого плиту выключают, и дают овощам остыть при комнатной температуре. На это уйдет часов 8 – 10.

После полного остывания морковной нарезки, ее снова ставят на плиту, кипятят и снова остужают. В общей сложности эту процедуру нужно повторить 3 раза.

После всех манипуляций, кусочки моркови выкладывают на дуршлаг и дают обтечь овощу часа 2 – 3. Обсохшую морковь выкладывают на противни, которые предварительно застилают пергаментом. Сушат цукаты в духовом шкафу минут 35 – 40 при температуре 50 градусов и включенном режиме конвекции. Если данная функция в вашей духовке отсутствует, то можно слегка приоткрыть дверцу шкафа для лучшей циркуляции воздуха.

Готовые цукаты посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Подробности приготовления цукатов по этому рецепту вы можете просмотреть в видео от Елены Коневой

Цукаты из моркови с лимонной кислотой и ванилином

Ингредиенты:

морковь – 500 грамм;
сахарный песок – 500 грамм;
ванильный сахар – 1 пакет;
лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;

Приготовление:

Очищенную морковь измельчают кубиками, брусочками или колесиками. Заливают ее кипятком, и варят на среднем огне 7 – 8 минут. После этого нарезку выкладывают на дуршлаг.

В кастрюлю засыпают сахарный песок, пакетик ванильного сахара, лимонную кислоту и 150 миллилитров отвара, в котором варилась морковка. Емкость ставят на небольшой огонь и доводят до кипения. В кипящую жидкость опускают морковную нарезку и варят ее, примерно, 35 минут до полупрозрачности.

Готовые цукаты обсушивают на дуршлаге в течение 3 часов, а затем размещают на противни сушиться. При комнатной температуре кусочки высохнут за 5 – 7 дней.

Используя духовой шкаф, температуру устанавливают на значение 50 – 60 градусов, а дверцу оставляют приоткрытой.

В электросушилке для овощей и фруктов цукаты сушат до готовности на режиме 60 – 70 градусов в течение 3 – 4 часов.

Смотрите видео-рецепт от Клавдии Корневой – Цукаты из моркови

Цукаты из замороженной моркови без варки

Ингредиенты:

морковь – 3 килограмма;
сахарный песок – 1 килограмм;
цедра 1 лимона – 1 пакет;
лимонная кислота – 2,5 чайной ложки;
соль – щепотка.

Приготовление:

Морковь промывают, очищают и нарезают кубиками или брусочками. Нарезку кладут в пакет, и отправляют в морозилку на 24 часа. Держать морковь в морозильном шкафу можно и более длительное время.

Хорошо промороженную морковь достают и выкладывают в глубокую миску. Добавляют щепотку соли, ½ чайной ложки лимонной кислоты, все перемешивают и дают разморозиться при комнатной температуре в течение 12 – 24 часов. За это время нарезку еще раза 2 – 3 перемешивают.

С полностью размороженной моркови сливают образовавшуюся жидкость, добавляют сахар, 2 чайных ложки лимонной кислоты и натертую на терке цедру одного лимона. Массу перемешивают, и дают ей настояться 2 – 3 дня при комнатной температуре.

На заключительном этапе, морковной нарезке дают хорошенько обтечь на сите, а затем отправляют ее на сушение. Сушить такие цукаты можно естественным способом, в духовке или в сушилке для овощей и фруктов.

Рецепт цукатов из апельсиновых корок

Таких цукатов в магазине не купишь — они мягкие, ароматные и очень вкусные. Приготовить их в домашних условиях очень просто, но сушка в духовке занимает 2-3 часа.

Чтобы корочки имели аппетитный вид, кожуру с фруктов лучше снимать четвертинками, разрезав плод на 4 части. Если белая мякоть на них рыхлая и легко снимается, удалите ее.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=eCtiCVEMOeM

Состав (на 450 г):

кожура от 10 апельсинов среднего размера (или от мандаринов)
0,5 лимона (сок)
500 мл воды (кипяток)
750 г сахара
1-2 звездочки бадьяна
1 стручок ванили (или ванилин)
маленький кусочек корня имбиря

1. Нарежьте всю кожуру длинными узкими полосками, сложите ее в кастрюлю.

2. Залейте корочки кипятком, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, после чего слейте жидкость и сполосните проточной холодной водой.

То же самое повторите еще 3 раза. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи.

3. Для приготовления сиропа в кастрюлю с толстым дном насыпьте сахар, залейте его водой. Добавьте пряности: ваниль, звездочку бадьяна, кусочки очищенного имбиря. Выжмите сок с половины лимона — он придаст легкую цитрусовую кислинку. Смесь доведите до кипения, варите 4-5 минут.

4. Сложите кожуру в кастрюлю, залейте горячим сиропом с пряностями. Установите средний огонь так, чтобы жидкость слегка кипела. Варите в течение 2 часов, не накрывая крышкой. Корочки должны стать полупрозрачными.

5. Шумовкой достаньте готовые корочки из воды, разложите их на решетке на небольшом расстоянии друг от друга. Отправьте корочки в разогретую до 90° духовку для сушки на 2-3 часа.

Также их можно разложить на столе на бумаге и оставить на сутки при комнатной температуре.

Сироп слейте в стеклянную банку, поставьте храниться в холодильник. Его используют для приготовления различной выпечки.

6. Готовые полоски сложите в емкость, плотно ее закройте. Вкусный десерт к чаю готов.

Очень вкусно получается сложить готовые корки в банку, добавить слегка обжаренные кусочки орехов. Затем полить небольшим количеством сиропа и накрыть крышкой. Несколько раз встряхнуть, оставить на ночь для пропитки.

Или растопите черный шоколад, обмакните половинки палочек и разложите на бумаге. Сверху посыпьте кокосовой или ореховой стружкой.

Для использования в выпечке порежьте цукаты кубиками, добавьте в тесто перед выпеканием. Также их можно натереть на терке.

Домашние цукаты из моркови: способы варки десерта с цедрой, имбирем и без сахара

Популярное лакомство среди многих гурманов — это цукаты. Чаще всего сладости варят из цитрусовых, но, используя в качестве основного компонента овощи, получают не менее вкусные и полезные десерты. Ярким примером считаются цукаты из моркови, которые очень легко готовятся, а отличаться они могут необычным вкусом и разнообразием форм.

При приготовлении морковного лакомства необходимо помнить несколько важных нюансов, тогда цукаты получатся и вкусными, и качественными. Несколько существенных рекомендаций:

Не стоит нарезать овощи на очень мелкие кусочки, так как при варке они еще вдвое или втрое уменьшатся в размере.
Морковь можно нашинковать в виде разных фигурок, букв, цифр, так «конфетки» получатся намного оригинальнее.
Придать аромат, неповторимый вкус морковным цукатам можно с помощью добавок: кардамона, лимонной или апельсиновой цедры, ванилина.
Хранить готовое угощение рекомендуют при комнатной температуре в не очень влажных условиях.
Для цукатов выбирают сочную молодую морковь, овощи должны быть свежими, только в этом случае «конфеты» получатся вкусными.

Такой десерт может быть отдельным лакомством для чаепития, небольшого перекуса, цукаты можно использовать в качестве компонентов для пирогов, добавлять в разные каши.

Сладости с имбирным вкусом

Совершенно другой вкус овощных цукатов можно получить, добавляя в рецепт пикантный имбирь. Необходимые для приготовления ингредиенты:

крупная морковь — 2 шт.;
кусочек имбирного корня длиной в 2 см;
сахар — 2 стакана;
питьевая вода — 3 больших стакана;
лимонная кислота — 5 г;
порошок сахарной пудры — по вкусу;
цедра 1 шт. лимона.

Очистив щеточкой, промытую морковь нарезают средними по толщине кусочками. Заливают овощи в миске одним стаканом кипяченой воды (горячей), вымачивают несколько минут, затем откидывают на дуршлаг. Готовят насыщенный сироп, используя сахар и два стакана воды, когда он закипит, добавляют в него кислоту, цедру, тертый очищенный имбирный корень. Проваривают, охлаждают жидкость до 60 градусов.

Заливают овощи горячим сиропом, чтобы они пропитались. Варят на слабом огне около 10 минут, охлаждают, затем опять ставят на плиту. Повторяют такую процедуру 3 раза. Откидывают морковные прозрачные ломтики на сито, когда сироп стечет, цукаты высушивают в духовке с открытой дверцей при температурном режиме в 70 или 80 градусов. Готовые «конфеты» посыпают сладкой пудрой.

Варка без сахара

Диетический вариант морковного десерта готовится без использования сахара. Овощи вывариваются в апельсиновом соке, в нем же и настаиваются, высушиваются при комнатном температурном режиме на ситцевой ткани, а затем с использованием специальной техники — сушилки или духовки. Долго такие цукаты не хранят, держат готовый продукт в холодильнике. Необходимые ингредиенты:

морковь — 1 кг;
сахарная пудра для обвалки цукатов — по предпочтению;
небольшие лимоны — 2 шт.;
спелые апельсины — 2 кг.

Цитрусовые перед использованием тщательно промывают щеточкой. Натирают цедру со всех фруктов, кладут в кастрюлю (эмалированную), выливают в нее сок из апельсинов. Очищенную морковь шинкуют нетолстыми кружками или полосками, бланшируют, добавляют к остальным ингредиентам в посуду.

Нагревают смесь до закипания, после варки в течение 5 минут отставляют емкость с продуктами на несколько часов. Затем опять кипятят, проваривают 10 минут (огонь делают слабый), полностью дают остыть.

Опять нагревают практически уже прозрачную морковь, проваривают примерно 16 минут (при минимальном кипении).

Охлаждают, не вынимания из сока, потом откидывают на сито, накрывают марлей, оставив на несколько часов, чтобы ломтики подсохли при комнатной температуре.

Срок годности готового продукта будет зависеть от степени просушки, он составляет от 6 месяцев примерно до 1 года. Морковные цукаты часто хранят в баночках, плотно закрывая крышкой, при комнатной температуре. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и очень полезным.