Шоколадная масса

Творожная пасха

• Творог (жирность от 9 %) — 500 г
• Сливки 33-35 % — 170 г
• Масло сливочное — 90 г
• Сахарная пудра / сахар — 60 г
• Цукаты — 40 г
• Изюм — 40 г

Для приготовления классической творожной пасхи Вам понадобится: творог жирностью не менее 9 %, сливки 33-35 %, сливочное масло, сахар или сахарная пудра, цукаты и сухофрукты. Лучше использовать сухой творог, а не влажный. Ведь влага (сыворотка) будет вытекать во время стабилизации. Сливки должны быть холодными, чтобы взбивались. А сливочное масло наоборот комнатной температуры. Я указала в рецепте, что можно использовать и сахар и сахарную пудру. Если у Вас есть пудра, используйте ее, взбив со сливочным маслом. Если только сахар, не стоит бежать в магазин, просто добавьте его перед взбиванием в сливки.

Для яркого вкуса и ароматизации пасхи я использовала апельсиновые цукаты и изюм. Вы можете использовать что-то другое на свое усмотрение. Мой изюм был сухим, поэтому я его заранее промыла и замочила в воде. Для тех, кто любит погорячее, можно замочить сухофрукты в алкоголе. Например, в ликере или коньяке.

Часто в рецептах есть одно сложное и долгое действие. В рецепте пасхи — это перетирание творога через сито. Так творог становится более нежным, и воздушным. Если пробивать блендером, то получится однородная масса, но нежности и воздушности не будет. При этом не обязательно перетирать два раза. Достаточно одного раза.

Посмотрите на этого творожного ежика. Мне очень понравился вид творога.

А вот для сравнения фото обычного перетертого творога. Структура разная.

Если Вы используете сахар вместо сахарной пудры, тогда добавьте его в сливки. Сахар успеет раствориться. Взбейте холодные сливки. Не обязательно дожидаться устойчивых пиков. Подойдет состояние талого мороженого. Объем сливок увеличится в 2 раза.

Если вы используете сахарную пудру, то соедините ее с мягким сливочным маслом и взбейте до объединения.

Масло посветлеет, соединится в единую пластичную массу.

Соедините творог и сливки. Размешайте лопаткой для объединения. Затем добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.

итоговая масса будет густой, хорошо держать форму, воздушной. По текстуре она будет с небольшими крупинками творога.

Добавьте в творожную массу цукаты и изюм. Мама меня учила: чтобы было вкусно, начинки должно быть много. Поэтому не жалейте цукатов и сухофруктов.

Подготовьте пасочницу. Я использовала пластмассовую разборную. В ней пасха выходит весом 900 гр. Помойте ее, вытрите насухо. Верхушку пасочницы застелите пищевой пленкой. Она плохо держится, но нужна, чтобы разделить поверхность блюда и пасху.

Переверните форму и поставьте в глубокую миску с ровным дном. Пока пасха будет стабилизироваться из нее будет выделяться сыворотка. Переложите творожную массу в пасочницу, выровняйте верхушку, поставьте груз. Уберите форму на ночь в холодильник.

После стабилизации достаньте пасху из холодильника. Форму сверху накройте сервировочной тарелкой и переверните. Аккуратно откройте форму и уберите ее. Декорируйте пасху по своему вкусу. Я сделала подтеки из шоколада, украсила цветами и шоколадными яйцами-драже.

Приятного аппетита!

Пройдите бесплатный авторский курс

МЕДОВЫЙ ТОРТ

На курсе Вы научитесь:

• готовить медовые коржи
• карамелизировать орешки
• готовить два вида крема
• собирать и украшать торт ягодами

Горячий шоколад

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 200 мл.
• Молоко — 100 мл.
• Шоколад тёмный — 250-300 гр.
• Мята — 5 веточек

Приготовление:

1. Сперва нужно в сотейнике смешать сливки (33% самое то) и молоко.
2. Добавляем мяту и ставим всё на средний огонь.
3. Когда сливочная смесь только-только начнёт закипать, выключайте огонь и хорошо перемешайте всё ещё раз.
4. Пока смесь чуть остывает, разломайте шоколад (лучше брать тёмный, он более насыщенный; если берёте молочный — увеличьте на 10-15% его количество) в глубокую миску.
5. После через сито переливаем сливочную смесь прямо на шоколад.
6. А теперь хорошо перемешивайте смесь, идеально — силиконовой спатулой.
7. Вначале может показаться, что всё расслоилось, шоколад пошел хлопьями и всё испорчено.
8. Не пугайтесь, перемешивайте дальше.
9. В итоге вы получите однородную шоколадную массу насыщенного цвета.
10. Полученную смесь, а это самый настоящий ганаш, переливаете в баночку, охлаждаете и убираете в холодильник.
11. Сперва она будет довольно жидкой, а на утро довольно густой.
12. Через 2-3 часа, а лучше на следующий день, вы получите густой шоколадный ганаш.
13. Он легко простоит в закрытой банке 2 недели в холодильнике.
14. И вот самое приятное — готовить утренний горячий шоколад будет проще простого.
15. Налейте в кружку молоко и нагрейте в микроволновке полторы минуты.
16. Добавьте нужно количество ганаша (от 2 до 4 столовых ложек) и хорошо перемешайте.
17. И вот что мы получаем: невероятно насыщенный горячий шоколад с стильным мятным ароматом, который готовится утром за 2,5 минуты.
18. Это при том, что можно нагреть и одну и три чашки молока сразу, добавить в каждую ганаш (количество — по вкусу) и получить отличный утренний бодрящий напиток.
19. Хотя почему утренний, вечером с парой печенюшек — тоже отлично
20. Подавать с зефирками (маршмеллоу) и, для особых эстетов, тёртым шоколадом.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: шоколадный заварной крем (пошаговые фото)

• мелкозернистый сахарный песок 110-120 г
• отборное куриное яйцо 2 шт.
• пшеничная мука высшего сорта 18-20 г
• порошок какао 26-30 г
• молоко (жирностью не менее 2,5%) 240-250 мл
• сливочное масло (жирностью 72%) 110-120 г

Размягчаем 110-120 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на один-полтора часа.

Берем два куриных яйца и аккуратно отделяем желтки от белков. Белки отставляем в сторону, поскольку они нам не понадобятся.

В глубокую большую посуду помещаем куриные желтки. Добавляем туда же 110-120 г сахара и тщательно перемешиваем компоненты при помощи венчика.

В отдельную миску просеиваем через мелкое сито 26-30 г какао и 18-20 г муки. Полученную сухую смесь отправляем в миску к остальным компонентам.

Туда же вливаем 240-250 мл теплого молока.

Тщательно размешиваем подготовленную массу до получения однородной жидковатой консистенции без комочков.

Отправляем полученную смесь на водяную баню. Постоянно и интенсивно размешивая массу, готовим ее до загустения и получения консистенции манной каши. На это понадобится приблизительно 9-12 минут.

Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы не оказалось воздуха между кремом и полученной массой. Отправляем шоколадную заготовку в холодильник не менее, чем на час.

Остывший крем извлекаем из холодильника, удаляем пищевую пленку и добавляем к нему размягченное сливочное масло.

Хорошенько взбиваем полученную смесь миксером на высокой скорости до получения однородной вязкой консистенции. На взбивание понадобится 3-4 минуты.

Сразу же используем заварной крем по назначению.

Рецепт 3: французский крем-мусс из шоколада

Воздушный крем-мусс всего из двух компонентов — шоколада и воды. Он просто идеален для десертов, прослойки тортов или наполнения пирожных. А можно подать его и как самостоятельный десерт. И готовится за считанные минуты.

• Шоколад темный (без наполнителей) не менее 72% — 100 г
• Вода — 89 мл
• Лед — 200-250 г

Подготовить темный шоколад и воду для шоколадного крема. Еще понадобится кастрюля и еще одна емкость (кастрюля или миска), которая свободно вмещается в первую кастрюлю.

Шоколад поломать на кусочки и растопить в микроволновке.

Влить отмеренное количество воды. В данном случае на 100 граммовую плитку шоколада требуется 89 мл воды.

В большую кастрюлю налить очень холодную воду, высыпать лед.

Миску с растопленным шоколадом поместить внутрь кастрюли со льдом (погрузить в ледяную воду). Начать взбивать, постепенно увеличивая скорость.

Сначала ничего не произойдет, масса будет жидкой. Потом она начнет густеть. Это произойдет через 4-6 минут (время зависит от мощности блендера).

А еще через некоторое время приобретет консистенцию пасты. Чем дольше взбивать, тем гуще становится мусс.

Дальше распоряжайтесь шоколадным кремом по своему желанию. Можно украсить торт или переложить в креманку и подать как десерт.
Приятного аппетита!

Маффины — шоколадные кексы

Приготовление

1. Воспользуйтесь очень доступным рецептом, чтобы испечь шоколадные маффины (рецепт с фото пошагово). Шоколад для них берите хорошего качества, черный, с высоким содержанием какао (не меньше 60%). Шокоголикам советую добавить в тесто шоколадные капли – очень шоколадно и вкусно!
2. Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Если же вы этого не сделали по какой-либо причине, то просто порежьте холодный брусочек на кусочки, соединив с поломанной плиткой шоколада.
3. Затем возьмите миску побольше, налейте в нее горячую воду.
4. Ставьте миску с шоколадом и маслом в воду, периодически помешивайте ингредиенты.
5. В результате под действием горячей воды шоколад и масло растают.
6. Выньте миску из воды, всыпьте сахар в получившуюся масляно-шоколадную смесь. Перемешайте все.
7. Добавьте в массу по одному яйца, каждый раз перемешивая её.
8. Осталось всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородности, но не долго. На этом же этапе добавьте шоколадные капли.
9. Возьмите специальные формочки. Лучше, если они будут силиконовые, тогда смазывать их не нужно. Если вы берете другие (металлические, например), то обязательно смажьте их маслом. Разложите тесто по формам, однако помните, что во время выпечки оно несколько поднимется по высоте, поэтому не заполняйте емкость до краев.
10. Разогрейте духовку до 140 градусов и выпекайте маффины где-то  40 Min. Через указанное время они совсем готовы. Конечно же, подавая эти вкуснейшие маффины, не забудьте заварить кофе или чай. Приятного аппетита!

Характерные ошибки и как их исправить

1. Масса для декора крошится. Отправляем все в микроволновку на 5-7 секунд. Хорошо разминаем теплый пластик. В следующий раз добавляем в смесь немного больше сиропа.
2. Скульптурный шоколад очень жесткий. Всю массу слегка нагреть над паром. Добавить немного сиропа, который применялся при изготовлении. Повторно все вымесить, обернуть в пленку, дать стабилизироваться сутки при комнатной температуре.
3. Пластичный материал зернится. Приготавливая состав не следует его слишком долго и интенсивно перемешивать. Смешиваем только до момента объединения сиропа с шоколадом. Когда сироп стал не виден глазу, сразу заматываем смесь в пленку и даем ей отдохнуть.
4. В составе сладкого пластилина содержится разный сироп: глюкозный, кукурузный, мед. Для обтяжки выбираем кукурузный – более податливый при раскатке лепешек большого размера.
5. При выборе рецепта учитываем тот нюанс, кто украшение будет есть. Детям подойдет молочный шоколад. Тем, кто худеет – горький. Мед не добавляем, если у человека аллергия на него. Заменители сахара используем для диабетиков.
6. Срок годности материала соответствует дате, указанной на упаковке шоколада, добавленного по рецепту.

Шоколадные маффины с какао

Количество теста с какао рассчитано на 8 средних формочек для маффинов. Если формочки побольше, то получится 6 маффинов. Металлические формы нужно смазать маслом, а силиконовые и бумажные формочки можно не смазывать.

Назначение: На завтрак / Для детей / На завтрак / Полдник / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Мука / Сливочное масло / Какао Блюдо: Выпечка / Маффины / Сладкое География кухни: Русская кухня

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 175 Грамм
• Сахар  — 120 Грамм
• Масло сливочное  — 120 Грамм
• Молоко  — 100 Грамм
• Какао порошок  — 30 Грамм
• Разрыхлитель  — 10 Грамм
• Яйца  — 2 Штуки

Количество порций: 8

Как приготовить

1. В большую миску просейте муку с какао и разрыхлителем. Добавьте сахар и перемешайте.
2. В другой миске взбейте вместе яйца, растопленное сливочное масло (комнатной температуры) и молоко.
3. Добавьте жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешайте электрическим миксером на очень низкой скорости, чтобы только смешать ингредиенты. Можно перемешать и деревянной лопаткой.
4. Должна получиться не очень густая, однородная смесь.
5. Заполните тестом с какао 8 формочек для маффинов.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20-25 минут.
7. Готовым маффинам дайте остыть на решетке на столе и подавайте их теплыми к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Рецепт 6: шоколадный крем из шоколада с коньяком для торта

Задумывались ли вы над тем можно ли приготовить шоколадный крем имея в наличии шоколад и воду? Раньше мне бы это и в голову не пришло, но всё больше углубляясь в кулинарию знакомишься с очень интересными рецептами, как например этот

Самое важное в этом рецепте соблюдать точнейшие пропорции, а именно на 1 грамм шоколада должно приходиться 0.89 мл жидкости

Итак, для приготовления шоколадного крема нам понадобится шоколад и вода. Часть воды можно заменить на коньяк для придания крему более интенсивного вкуса и аромата. В моём варианте воды — 59 мл, и коньяка — 30 мл на 100 грамм шоколада.

• Вода — 59 мл
• Коньяк — 30 мл
• Шоколад чёрный — 100 г

В глубокую ёмкость налить холодную воду и поместить шоколад поломанный на кусочки.

Поставить шоколад на водяную баню и растопить постоянно помешивая.

Дать шоколадной смеси остыть и влить коньяк. Если коньяк не использовать, то вся вода выливается сразу.

В большую миску насыпать лёд и поставить в неё ёмкость с шоколадом. Можно просто убрать шоколадную смесь в морозилку на 1-1.5 часа. Затем шоколадную массу снова взбить.

Такой крем хорош как самостоятельный десерт, но также он великолепно подходит для прослойки тортов. Я готовила небольшую порцию крема и мне хватило его чтоб смазать верх и бока торта, в следующий раз сделаю с таким кремом весь торт.

Рецепт 1, классический: шоколадный крем (с фото)

Это самый старый и очень простой вариант приготовления этого лакомства.

• черного (не менее 72%) шоколада 250 г
• пудры сахарной 430 г
• мягкого масла (сливочного) 320 г
• небольших куриных яиц 2 шт.
• ванильного сахара 1 ч. л.
• соли 1 г

Шоколадку растопить любым удобным способом, остудить примерно до 45°С. Пока шоколадка остывает, отдельно взбить масло с ванильным сахаром (или можно заменить на ваниль) и солю. Продолжая взбивать масло, ввести в него по одной штуке яйца и пудру в 2-3 этапа.

Когда эта масса будет хорошо взбита, кладем туда растопленную шоколадку и взбиваем ещё, для лучшего смешивания ингредиентов.

Простота приготовления крема делает его необычайно популярным, поэтому его и можно назвать классическим по праву долгого существования. Крем можно немного остудить или использовать сразу.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Процесс ферментации длится от 5-7 дней и начинается сразу с момента вскрытия стручков. Свежие бобы и мякоть складывают стопками и накрывают, чтобы лучше регулировать температуру. Слишком высокая температура позволит бобам прорасти, но в данном случае цель процесса это смерть боба, начинающая процесс брожения, которое в свою очередь начинает развитие вкуса.

В процессе ферментации, природные бактерии и закваска расщепляют сахар в мякоти, окружающей бобы. Этот процесс приводит к образованию алкоголя, который и убивает боб. Питаясь спиртом и другими органическими бактериями, кисломолочные бактерии превращают их в молочную кислоту. В этот момент уксуснокислые бактерии превращают молочную кислоту в уксусную

Важно обеспечить правильную продолжительность ферментации. Слишком короткий процесс приведёт к потере вкуса, а слишком длительный к разрушению бобов

Ферментированная мякоть не используется в производстве шоколада.

Рецепт 5: шоколадный крем в микроволновке

Быстро, вкусно! Можно есть просто так или использовать как крем в торты.

• Молоко — 330 мл
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Сахар (кол-во берите по вкусу)
• Какао-порошок (с горкой)

Смешать вместе сахар (кол-во берите по вашему вкусу), какао и муку, чтобы не было комочков.

Залить холодным молоком и тщательно размешать.

И поставить в микроволновку на максимальную мощность на 2 мин.

Вынуть из микроволновки, тщательно размешать и поставить еще на 2 мин. на максимальную мощность. И еще раз размешать.

Мне хватило двух раз, крем загустел, как на картинке. Но если крем еще жидковат, то поставить еще на 2 мин. и размешать.

Охладить минут 10, разложить по формочкам, поставить в холодильник до полного застывания. Или использовать по вашему назначению.

Горячий шоколад Зимний вечер

• Время приготовления: 20 минут;
• Количество порций: 4 персоны;
• Калорийность блюда: 150;
• Предназначение: на десерт;
• Сложность приготовления: легкая.

Горячий шоколад Зимний вечер – ароматный напиток, который можно рекомендовать любителям белого шоколада. Перемешиваясь с острым перцем, он создает идеальное согревающее сочетание, которое будет прекрасно разгонять кровь. Какая бы пасмурная погода ни была за окном, в хорошей компании за чашкой густого горячего напитка можно наслаждаться отдыхом.

Ингредиенты:

• шоколад белый — 170 г;
• молоко — 750 мл;
• кардамон;
• перец острый;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• кокосовая стружка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Наломать плитку на дольки. Положить в чашку. Чашку поместить на водяную баню.
2. Регулярно помешивать до полного растворения и получения однородной массы.
3. Добавить взбитое яйцо или один желток, перец, кардамон. Размешать.
4. Молоко вскипятить и разлить по чашкам.
5. Разлить шоколадную смесь в молоко. Делать это медленно, чтобы на поверхности не образовалось пенки, и напиток сохранил красивый вид.
6. Если вы любите кокосовый вкус, добавьте немного стружки.

ТЕМПЕРИРОВАНИЕ, ФОРМОВКА, УПАКОВКА

*Темперирование или кристаллизация — процесс нагревания шоколадной массы до ее плавления с последующим охлаждением.

Коншированный шоколад охлаждают и темперируют для придания стабильности и, свойственных ему, хруста, блеска и вкуса во рту. Темперированный шоколад формируют в плитки, монеты или же используют в конфетах.

Для начала формирования кристаллов, шоколад остужают с 30 до 20 °C, затем, чтобы ускорить затвердевание, температуру снижают до 13-10 °C. В конечном итоге, чтобы подготовить шоколад к теплым условиям хранения, температуру его вновь доводят до 20°C. После всех температурных изменений , шоколад упаковывают, чтобы защитить от света, тепла, запахов и влажности.

Подробная статья о том, как темперировать шоколад в домашних условиях опубликована в блоге. Главное, что нужно знать: растопленный шоколад нужно темперировать (охлаждать и перемешивать), чтобы создавать стабильные кристаллы какао масла. Существует несколько способов, для каждого вида свои температурные режимы.

И если с шоколадными плитками все просто (заливаешь шоколад в форму и оставляешь стабилизироваться), то с корпусными конфетами гораздо интереснее. Я хочу поделиться фотографиями процесса изготовления корпусных конфет. Для этого используют поликарбонатные формы. Формы окрашивают цветным какао маслом вручную или из краскопульта. Затем заливают корпус из темперированного шоколада, добавляют начинку и закрывают корпус опять же темперированным шоколадом. И если на фабриках процесс окраски форм отсутствует, то ремесленники, шоколатье уделяют этому этапу значительное время, создавая уникальные окраски конфет.

Правила хранения

Пластичный шоколад для лепки, приготовленный по выбранному рецепту, нужно правильно хранить, иначе он потеряет упругость и будет не пригоден для работы. Чтобы масса не потеряла свои качества, следует хранить ее:

• не более 2 суток с момента застывания;
• в плотно закрытой таре или в пищевой пленке, чтобы не допустить пересыхания или контакта с влагой.

Как сделать мягким после холодильника?

При нахождении в прохладном месте продукт застывает, поэтому перед началом работы его нужно подготовить — массу достают из холода, оставляют на несколько часов при комнатной температуре, а затем разрезают на небольшие кусочки и разминают их руками.

Пластичный шоколад, представляющий собой массу для моделирования и лепки разнообразных декоративных деталей для сладких блюд, можно приготовить по разным рецептам. Но в любом случае изготовленные из него украшения придадут выпечке оригинальность.

Мастика из маршмеллоу в домашних условиях

Если вы увлекаетесь декорированием тортов, то без мастики не обойтись. Готовую мастику бывает непросто достать по приемлемой цене, а потому кондитеры-любители придумали прекрасную альтернативу этому продукту – мастику из маршмеллоу. Сахарная паста для декора не уступает оригинальной мастике ни во внешнем виде, ни в пластичности. Подробнее о приготовлении мастики из маршмеллоу в домашних условиях мы поговорим в этом материале.

Мастика из маршмеллоу без крахмала в домашних условиях – рецепт

Домашнюю мастику можно окрашивать любыми пищевыми красителями на гелевой основе, но для яркого и однородного цвета необходимо покупать маршмеллоу не подкрашенные красителем при производстве.

Ингредиенты:

• маршмеллоу — 455 г;
• вода — 30-115 мл;
• сахарная пудра — 980 г;
• сливочное масло — 45 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить мастику из маршмеллоу, поставьте сливочное масло дойти до комнатной температуры. Маршмеллоу поместите в посуду пригодную для СВЧ и залейте парой столовых ложек воды. Подогревайте зефир в микроволновке по 30 секунд, перемешивая между каждым подогревом и доводя все до однородности. В случае, если в вашем распоряжении нет микроволновки, проделайте все то же самое над водяной баней.

Очень обильно смажьте рабочую поверхность и руки (даже тыльную сторону ладоней и места между пальцами) сливочным маслом. В посуду с маршмеллоу всыпьте примерно 2/3 стакана сахарной пудры и начните вымешивать пасту на рабочей поверхности. Подсыпайте сахар порциями, пока мастика не начнет отставать от рук. В процессе дополнительно смазывайте руки и рабочее место маслом. Когда вся пудра будет добавлена, проверьте консистенцию готового продукта: если мастика из маршмеллоу сделанная своими руками легко рвется, значит вы добавили слишком много сахарной пудры и теперь необходимо подлить немного воды.

Учтите, что такая мастика не пригодна для хранения, поскольку быстро засыхает, а потому готовьте ее ко времени декорирования готового торта.

Шоколадная мастика из маршмеллоу, которая получается всегда

Ингредиенты:

• маршмеллоу — 90 г;
• какао-порошок — 3 ст. ложки;
• вода;
• сахарная пудра — 265 г.

Приготовление

Плесните к маршмеллоу немного воды и растопите зефир в микроволновке или на бане. Когда масса станет однородной, всыпьте к ней просеянную пудру и какао. После тщательно вымешивания мастика из маршмеллоу дома готова, раскатывайте и приступайте к покрытию торта.

Рецепт мастики для торта из шоколада

Универсальность рецепта шоколадной мастики заключается в том, что ее можно готовить заранее, так как ее срок хранения равняется сроку хранения самого шоколада. Дизайн десертов получится утонченный и красивый. Использование всех возможных видов шоколада создает дополнительный полет для вашей фантазии. Шоколадная мастика своими руками готовится по простой схеме. Вам необходимо взять:

• 200 гр. любого шоколада;
• 80 гр. меда.

Из минимума ингредиентов самостоятельно вы сможете приготовить вкусное и красивое покрытие для любого десерта. Рецепт домашней мастики из шоколада:

1. Если мед густой, возьмите эмалированную емкость и растопите его, поставив на водяную баньку. Топите до жидкого прозрачного состояния.
2. Займитесь шоколадом. Если вы купили его в плитках, поломайте на кубики и выложите в металлическую посуду. Специальный кондитерский шоколад продается уже в состоянии капелек или пуговичек. Поставьте его на водяную баню и растопите, чтобы не осталось целеньких кусочков.
3. В растопленный шоколад влейте жидкий мед и вымешайте до состояния однородности. В процессе из шоколада может выделяться масло. Это зависит от вида и качества исходного продукта. Не стоит расстраиваться. Масло слейте, а при необходимости, выжмите остатки. Отделяйте мелкие кусочки массы и отжимайте в руках. Чем меньше останется масляных примесей, тем меньше проблем при работе с мастикой у вас возникнет.
4. Изначально готовая смесь будет подозрительно маслянистой и тягучей. Оставьте ее на 24 часа в условиях комнатной температуры.  По завершении данного времени структура шоколадной мастики изменится. Она станет пластичной и приобретет необходимую твердость.

Теперь вы знаете как приготовить мастику своими руками, но помните, что работать с таким покрытием тортов следует быстро. Шоколад в составе будет подтаивать от тепла пальцев. Делайте перерывы в работе, чтобы он снова затвердел. Используйте массу для лепки фигурок к торту. Отлично выйдут волнообразные украшения, банты и т.д.

Рецепты приготовления

Вне зависимости от выбранной рецептуры важно строго соблюдать указанные в рецепте пропорции, тогда масса получится правильной — не раскрошится, будет хорошо держать форму и быстро сохнуть

Классический рецепт

По классической рецептуре шоколад для лепки готовят из:

• глюкозы — 120 мл;
• глазури или шоколада — 455 гр.

Сам процесс готовки заключается в добавлении подогретого глюкозного сиропа в растопленный шоколад и смешивании ингредиентов, после чего следует завернуть массу в пленку и оставить на сутки в прохладе. После этого можно приступать к лепке сладкого декора.

Рецепт с медом

Масса для лепки может быть изготовлена всего из двух ингредиентов — меда (30 гр) и шоколада (100 гр). Приготовление по этому рецепту занимает минимальное количество времени:

• шоколад растапливают (это можно сделать как на водяной бане, так и в микроволновой печи);
• добавляют в него мед;
• смешивают ингредиенты и оставляют их на сутки в прохладе, после чего массу разминают, как пластилин, и используют по назначению.

Формовочная паста

Формовочная паста также используется для украшения десертных блюд, а готовят ее из:

• воды — 15 мл;
• шоколада — 0,5 кг;
• сиропа из глюкозы — 250 гр.

Чтобы самостоятельно приготовить 100 гр сиропа, нужно:

• вскипятить 64 гр глюкозы (в таблетированном или порошкообразном виде) с 36 гр воды;
• добавить в закипевший раствор глицерин (1 ч. л.).

Для приготовления формовочной пасты:

1. Сироп, температурой около 40 градусов, смешивают с растопленным шоколадом и перемешивают до застывания.
2. От готовой массы отделяют небольшую часть и разминают вручную до отделения какао-масел.
3. Далее, разогревают всю массу в микроволновке до полного размягчения и добавляют в нее воду, перемешивают, перекладывают в полиэтилен и оставляют до остывания, после чего используют для изготовления сладкого декора.

Лепная паста

Для лепки декоративных сладких элементов также подходит паста, приготовить которую можно из:

• глюкозы — 125 гр;
• шоколада — 340 гр;
• масла какао — 25 гр;
• сахарного сиропа на водной основе — 25 гр.

Алгоритм приготовления пасты прост:

1. Сахарный песок растворяется в горячей воде, данные составляющие берутся в равных пропорциях.
2. Шоколад растапливают с маслом какао и оставляют остужаться.
3. Смешивают сироп, глюкозу и шоколадную массу, заворачивают в полиэтиленовую пленку и оставляют на час, после чего сутки выдерживают в холоде и используют для создания кулинарных украшений.