Домашняя шоколадная мастика для обтяжки тортов

Другие рецепты мастики для торта в домашних условиях

Существует еще несколько небанальных рецептов, которые помогут вам порадовать и удивить гостей. Мастика получится более податливой и мягкой, поэтому вы сможете лепить из нее любые изделия.

Мастика из сгущенки

Такой рецепт вещества становится все более популярным. Из нее вы сможете приготовить самые разные элементы, будь то обтяжка торта, цветы или сладкие фигурки. Тесто имеет приятный, насыщенный вкус.

Вам понадобятся 200 г сгущенного молока, сок лимона, 150 г сахарной пудры и столько же сухих сливок.

Смешайте последние два ингредиента, постепенно вводя в них сгущенку.

Добавьте немного сока лимона для вкуса и замесите тесто. Такое вещество не будет иметь классический белый цвет: оно будет легкого желтого оттенка. Посмотреть, как выглядеть мастика из сгущенки, вы сможете на картинках.

Цветочная мастика

Такая смесь очень часто используется для украшения капкейков и тортов профессиональными кондитерами. Сделать ее самостоятельно, в домашних условиях, вполне реально. Для этого вам нужно взять 20 г желатина, 450 г сахарной пудры, лимонный сок, яичный белок и кондитерский жир.

Растопите желатин и добавьте к нему кулинарный жир с сахарной пудрой. Затем введите туда белок и лимонный сок, тщательно все перемешивая. Для этих целей рекомендуется использовать комбайн. Получив однородное вещество, замесите из него тесто, которое нужно упаковать в полиэтилен и отправить в морозильную камеру до полной заморозки.

Теперь вы убедились, что сделать это вещество своими руками не так сложно, как кажется? Мастика для торта в домашних условиях, рецепт с фото которого представлен в моем блоге, имеет несколько разновидностей, так что вы можете выбрать вариант на ваш вкус. Не бойтесь экспериментировать и создавать интересные варианты.

Крем-ганаш из шоколада под мастику

Ганаш – это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, так она лучше держится на выпечке. Кроме того, ганаш под мастику из шоколада наносят и для того, чтобы выровнять поверхность кондитерского изделия, применяют этот крем также и для украшения, и для обтяжки тортов.

Чтобы сделать такой крем из шоколада под мастику, можно использовать любой вид этой сладости – молочный, черный или белый. Известно несколько рецептов приготовления ганаша. По одному из них необходимо использовать шоколадную плитку и сливки. Шоколад и сливки следует брать в таких пропорциях:

300 грамм молочного шоколада/ 200 мл сливок;
400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
200 г черного горького шоколада/ 200 мл сливок.

Шоколад необходимо мелко порубить. Сливки поместить в емкость, поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Сливки нужно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. Как только сливки сняли с огня, добавьте к ним рубленый шоколад, помешивайте все силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения. Масса должна приобрести однородную консистенцию.

После этого переложите ганаш в небольшую миску, накройте его сверху пищевой пленкой, плотно прижав ее к крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Сверху миску еще раз оберните пленкой и поставьте в холодильник до утра. Утром за три часа до нанесения ганаша под мастику из темного шоколада достать его из холодильника, чтобы крем нагрелся до комнатной температуры и стал более податливым в руках кондитера.

Идеи по украшению

Для того чтобы спортивный торт был ярким и запоминающимся, можно сделать следующие вещи:

если у вас есть хорошие навыки лепки, то из мастики можно сделать фигурки футболистов (или только вратарей);
при помощи сахарных карандашей, которые продаются в обычных магазинах, можно написать поздравление или соответствующую торжеству надпись;
торт в виде футбольного мяча можно сделать и из другого цвета мастики (желтого, синего, красного);
если получатель такого необычного кондитерского изделия ярый фанат или просто болельщик определенной футбольной команды, то на сладком мяче можно изобразить логотип или сделать надпись любимого спортивного клуба;
если торт готовится ко дню рождения, то можно обозначить цифры, символизирующие возраст;
на подставке, где будет стоять футбольный мяч, можно сделать из крема «траву», словно он стоит на части футбольного поля.

Практика показывает, что даже в первый раз у новичков выходят очень даже неплохие результаты. Все, что кажется очень сложным, может оказаться довольно простым. Порадуйте своих дорогих и близких необычной подачей торта в виде футбольного поля с мячом.

Торт «Молочная девочка» с пломбирным кремом

Тоненькие воздушные коржи, отлично пропитанные очень нежным и жирным пломбирным кремом, который по вкусу напоминает подтаявшее мороженое, – вот что такое торт «Молочная девочка», которую вы можете испечь по данному рецепту. Для того, чтобы получить густой пломбирный крем, годятся только самые жирные натуральные сливки, поэтому торт в итоге получается очень калорийным. Если вы хотите немного изменить вкус торта, добавьте в крем какой-либо пищевой ароматизатор, цитрусовую цедру, ванилин или же чуточку рома.

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца куриные – 2 шт.
Сгущенное молоко – 1 банка.
Мука – 150-180 гр.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – 1 щепотка.
Ванильный сахар – 1 пакетик.

Для крема:

Молоко – 0,5 л.
Сахар – 150 гр.
Масло сливочное – 100 гр.
Сливки жирные (30-35%) – 150 мл.
Ванильный сахар – 1 пакетик.
Мука – 2 ст.л.
Крахмал картофельный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

В миску влейте сгущенку и взбейте ее вместе с яйцами до однородности миксером или венчиком.
Над миской со взбитыми продуктами просейте нужное количество муки, добавьте соль, ванильный сахар или ванилин, разрыхлитель. Аккуратно размешайте смесь, чтобы исчезли все комочки.
Из полученного количества теста испеките столько коржей, сколько у вас получится. Как правильно печь коржи для торта «Молочная девочка» смотрите в нашем рецепте № 1.
Готовые теплые коржи отделите от пекарской бумаги и оставьте остывать, не складывая их друг на друга.
Приготовим крем со вкусом пломбира. Для этого масло достаньте из холодильника заранее и нарежьте его на кусочки, чтобы масло нагрелось.
Охлажденные в морозильной камере сливки взбейте до устойчивых пиков миксером и уберите в холодильник.
Муку и крахмал разведите в 100 мл холодного молока, отставьте в сторону.
400 мл молока соедините в кастрюле с сахаром, поставьте вариться на медленном огне. Как только смесь закипит, добавляйте к ней молоко, разведенное с мукой и крахмалом. Чтобы жидкость не пригорела, помешивайте содержимое кастрюли.
Крем варите на медленном огне пока он не начнет немного густеть.
Снимите кастрюлю с огня и поместите в большую миску с холодной водой, чтобы крем остыл побыстрее. Пока крем остывает, взбивайте его венчиком, чтобы он не затянулся пленкой.
Миксером на высокой скорости взбейте до пышности подтаявшее сливочное масло.
Далее вливайте заварной крем по одной ложке во взбитое масло, хорошо размешивайте.
В готовый крем введите взбитые сливки и снова взбейте массу до однородности, повышая скорость миксера от минимума до максимума.
Соберите торт на блюде, смазывая коржи кремом. Верх и бока смажьте обильно.
Охладите торт «Молочная девочка» в холодильнике 8-12 часов. Украсьте верх торта по своему вкусу и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт на основе желатина

Самый простой рецепт желатиновой мастики включает в себя только три ингредиента: сахарную пудру, воду и желатин. Но из такой массы будет слишком трудно что-то слепить, и для обтяжки торта она не годится. Единственное достойное применение этой массе – лепка ручек корзинок, мостиков и прочих несложных элементов, которые должны быть жесткими.

Ход работы:

В воде размочить желатин. Когда масса набухнет, поставить ее на огонь и довести до состояния однородной жидкости.
Влить в желатин глюкозный сироп и прогревать 3 – 4 минуты, чтобы смесь стала однородной.
Снять состав с огня, добавить глицерин и какой-либо ароматизатор (например, ванилин).
Часть сахарной пудры просеять и сделать в ней углубление. Влить горячую жидкую составляющую и быстро замесить массу

Замешивать мастику нужно очень осторожно, чтобы не обжечь руки.

Медовая мастика из черного шоколада

Медовым составом шоколадной мастики можно обтянуть торт или применить его для изготовления украшений. Используются следующие продукты.

1 плитка горького шоколада.
2 ст. л. меда в жидком виде.

Кондитерская мастика приготавливается по следующим этапам.

Разломать мелко плитку шоколада, разделив все на части: 1/3 и 2/3, большую из которых положить в миску. Поставить на паровую баню. Дно малой кастрюли не должно касаться воды.
Довести до начала плавления, после чего интенсивно размешать. Нельзя нагревать продукт выше 37 градусов C и держать на огне долго, так как он свернется.
Всыпать остальной шоколад и размешать, пока все не растворится.
Добавить в массу 2 ст. л. мёда, мешать, пока не загустеет (до 3 минут).
Массу продолжать мешать руками, пока не станет эластическая (до 20 минут). Будет наблюдаться выделение жидкого масла какао, поэтому нужно подставить миску и месить над ней.

Из получившейся массы делают декор, обтягивают ею торты. Шоколадный пласт мастики раскатывают и переносят на фигуру, покрывая ее. Сами объемные штуки можно делать из смеси, приготовленной по методу пирожного “картошка” (бисквитная крошка с маслом и сгущенкой).

Рецепт торта с какао: шоколадный рецепт

Рецепт шоколадной выпечки – самый простой торт, который получается всегда. Готовится торт быстро и не нуждается в пропитки. Обязательно попробуйте такой десерт, вам и вашей семье он обязательно понравится.

Ингредиенты для теста:

350 г муки;
200 г сахара;
5 ст. л. какао;
10 г разрыхлителя;
2 яйца;
0,5 ч. л. соды;
1 ч. л. яблочного уксуса;
ванилин по вкусу;
200 мл молока;
200 мл кипятка;
100 мл растительного масла.

Для крема:

150 г сливочного масла;
230 мл сгущенного молока.

Для глазури:

100 г шоколада;
50 мл сливок.

Приготовление:

Для начала подготовим сухие ингредиенты. В миску просеиваем муку вместе с какао, добавляем ваниль, разрыхлитель, сахар и немного соли, перемешиваем.
В отдельную чашу разбиваем яйца, вливаем масло вместе с молоком, все размешиваем венчиком или миксером.
Теперь вливаем кипяток, размешиваем и постепенно подсыпаем мучную смесь, замешиваем тесто.
В конце добавляем соду и яблочный уксус, который можно заменить соком лимона, перемешиваем.
Тесто переливаем в форму, застеленную пергаментом, разравниваем и выпекаем 15-20 минут при температуре 180°С.
Готовый корж остужаем, а затем разрезаем на две части и обрезаем края. Обрезки не выкидываем, а перемалываем в крошку.
Для крема берем масло и сгущенку одной температуры, то есть комнатной. Первым делом до пышности взбиваем сливочный продукт, а затем тонкой струйкой постепенно добавляем сгущенное молоко, взбиваем 2-3 минуты
Собираем торт. Корж промазываем кремом, сверху кладем второй корж, кремом смазываем боковые стороны и посыпаем крошкой.
Для глазури растапливаем шоколад вместе со сливками или молоком.
Получившейся глазурью поливаем торт и готовый десерт можно сразу подавать к столу.

Совет! Для пропитки такого торта подойдет любой крем, можно сметанный, сливочный или шоколадный.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях

Когда вы впервые видите торт, украшенный мастикой, довольно трудно представить себе, что это такое. Мастика – это однородное по составу вяжущее и клеящее вещество. По консистенции мастика похожа на пластилин, только этот пластилин съедобный. Из нее можно вылепить любые фигурки или раскатать тонкое полотно, чтобы полностью накрыть торт.

Украшения, приготовленные из мастики, не только красивы, но и съедобны, ведь для приготовления этого вещества используются только натуральные продукты и пищевые красители. Рецептов приготовления мастики несколько. Мастику, приготовленную по каждому из этих рецептов, можно использовать по-разному – из одного вещества удобнее всего лепить фигурки, а другое проще раскатывать в тонкий пласт и накрывать торт.

Основа каждой мастики – сахарная пудра или сахар и зефир

, а вот остальные компоненты различаются. Существуютмедовая, желатиновая, молочная, марципановая, цветочная и промышленная. Из всех этих рецептов для домашнего приготовления недоступен только последний.

Как понятно из названия, медовая

мастика готовится с добавлениеммеда. Благодаря этому, она мягкая и пластичная, из нее легко лепить различные детали и фигурки. Такая мастика не рассыпается и не крошится.

Основой желатиновой

мастики являетсяжелатин . Эту массу еще называют пастилажем. Из-за добавления желатина эта мастика быстро застывает на воздухе, что делает ее идеальной для приготовления мелких деталей, таких, как тычинки или лепестки цветков.

Мастика, приготовленная с добавлением сгущенного молока

, называетсямолочной . Молочную массу чаще всего используют для покрытия основы (самого торта). Также из нее можно лепить небольшие и несложные фигурки.

Для покрытия основы используется марципановая

мастика. Она имеет мягкую консистенцию, что позволяет раскатывать ее тонким слоем. А вот лепить детали или делать надписи из нее не получится, так как она содержит толченый миндальный орех.

Цветочная мастика

предназначена для изготовления тонких и сложных деталей, например, цветов и листочков. Вырезанные из нее мелкие детали выглядят очень натурально и не теряют форму.

Мастика из маршмеллоу

сахарная пудра жевательный зефир (его еще называют маршмеллоу) 2 ст. ложки воды несколько капель лимонного сока

Как сделать мастику из маршмеллоу:

Как только зефир растает, выньте его из микровоновой печи и начинайте добавлять сахарную пудру, тщательно при этом вымешивая.

Пудру нужно добавлять небольшими порциями, чтобы не насыпать лишнего. Когда масса станет достаточно густой, продолжайте ее вымешивать руками, не переставая добавлять пудру. В итоге масса должна стать по консистенции, как мягкий пластилин.

Молочная мастика

сгущенное и сухое молоко в равных долях сахарная пудра лимонный сок

Как готовить молочную мастику:

Сначала смешивается сухое молоко и пудра, а затем постепенно добавляется сгущенное молоко. Масса тщательно вымешивается до тех пор, пока не станет похожа на мягкий пластилин.

Польза и противопоказания к употреблению

Как сделать мастику в домашних условиях максимально полезной – этот процесс зависит от качества и свежести используемых ингредиентов. Мастика, содержащая желатин и марципан, абсолютно безопасна и даже полезна для здоровья. Желатин позволяет защитить суставы, а также он богат коллагеном – веществом, оказывающим эффективное влияние на ногтевые пластины и волосы.

Помимо этого, коллаген нормализует функцию нервной системы, головного мозга и сердечной мышцы, регулируя обмен веществ. Марципан богат витамином Е, который снимает стресс с организма, и защищает клетки от различного рода повреждений. Красивые фигурки, выполненные из мастики, всегда вызывают аппетит, особенно у детей.

Красивые фигурки, выполненные из мастики, всегда вызывают аппетит, особенно у детей.

Повышенное содержание сахара может привести к кариесу и отслоению зубной эмали. Категорически запрещается употреблять мастику людям, страдающим диабетом и склонным к полноте, так как это может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, расстройству пищеварения и нарушить обмен веществ.

У обычного человека излишнее потребление мастики может вызвать нарушение зрения, привести к кожным заболеваниям, снижению иммунитета и сонливости. Для здоровых людей существуют нормы потребления мастики, которые не рекомендуется превышать: взрослому человеку – 50 г; детям до 3 лет – не более 25 г; детям до 7 лет – 35 г, подросткам – 45 г в день.

Как сделать из сгущенки

Вместе с сахарной пудрой в качестве основы можно взять детское питание, сухие сливки или сухое молоко.

Состав мастики на основе сгущенного молока:

110 г сгущенного молока;
100 г сахарной пудры;
100 г детского питания (сухого молока или сливок);
5 мл лимонного сока;
крахмал.

Очередность действий:

Смешать сгущенное молоко и сыпучие ингредиенты (сахарную пудру и детское питание). В конце добавить сок лимона.
Рабочую поверхность стола присыпать крахмалом, выложить на нее вязкую массу, которая получилась на предыдущем этапе, и вымешивать до гладкости. Проведя 40 – 60 минут в холодильнике, мастика будет готова.

Окрашивание мастики и хранение

Придать мастике цвет можно:

Гелевыми пищевыми красителями;
Сухими пищевыми красителями.

Для окрашивания массы гелевым красителем, в нее нужно капнуть несколько капель выбранного цвета. После этого масса вымешивается.

Нужно помнить, что вымешивать придется тщательно и интенсивно. Если этого не делать, масса затвердеет, а краситель распределится неравномерно.

При окрашивании массы сухим красителем, нужное его количество помещают в емкость, а затем добавляют пару капель воды. Полученную массу добавляют в мастику.

При этом, сразу выливать весь краситель нельзя. Нужно по капле капать в различные места мастики. После этого массу перемешивают.

Если нужно получить черную мастику, то бесполезно искать такого цвета пищевой краситель. Его просто-напросто не существует.

Чтобы придать массе черный цвет, нужно смешать желтый, синий, красный порошковые красители в пропорции 1:2:1. В том случае, если после смешивания указанных оттенков получится черно-зеленый цвет, нужно добавить уже непосредственно в массу немного красного красителя.

Мастика должна храниться в пищевой пленке (можно использовать полиэтиленовый пакет) в морозильнике. Срок хранения – не больше трех месяцев.

Шоколадная мастика для торта

Шоколадная мастика, безусловно, самая сладкая. Цветы и фигурки из нее пахнут шоколадом, да и по вкусу она не хуже любимых сладостей. В приготовлении шоколада для моделирования дополнительно потребуется сироп глюкозы, который можно заменить жидким медом.

Основная сложность приготовления шокомастики заключается в том, что шоколад и мед бывают разными, поэтому точных пропорций их соотношения не существует, найти их можно только опытным путем.

Приготовление:

Шоколад растопить до состояния гладкой однородной смеси. Произойдет это при нагреве до 50 – 60 градусов. До этой же температуры нагреть мед.
Добавить мед в шоколад и перемешать. Масса должна «свернуться» и превратиться в текучее тесто, которое не будет липнуть стенкам посуды.
Распределить шоколад по пищевой пленке не толстым слоем и накрыть сверху другим куском пленки. Линейкой сделать насечки на порционные квадраты и оставить заготовку стабилизироваться при комнатной температуре на 12 часов.
Затем отламывать небольшие кусочки шоколадной мастики, хорошо разминать ее в руках и использовать для создания сладких фигурок и цветов. Если мастика в работе липнет к рукам, это означает, что в ней мало меда. Ее можно спасти, растопив и добавив немного жидкого продукта пчеловодства.

Полезные советы и рекомендации

Успешное приготовление и правильное использование мастики требует наличия небольшой практики, а также применения следующих кулинарных нюансов и хитростей:

Для того чтобы облегчить работу с мастичным покрытием, желательно запастись вращающейся подставкой, широким ножом, абсолютно гладкой скалкой, выравнивающим утюжком (можно заменить эбонитовым диском для массажа), кондитерской лопаткой/шпателем, специальным ножом-роллером для отделения краев теста.
При обтяжке торта с нанесенным рисунком желательно иметь специальные рельефные коврики.
Изготовление мастики должно происходить в помещении с оптимальной температурой примерно 18–20 °C. Повышенная влажность и тепло сделает полученное тесто слишком липким

При этом необходимо обратить внимание на руки — они должны быть сухими и прохладными.
Чтобы убрать чрезмерную липкость, а также исключить повреждение (разрывы) теста, рекомендовано присоединить в процессе его замеса крахмал или пудру сахара самого мелкого помола.

Раскатывать мастику необходимо на сухой и максимально ровной поверхности, посыпанной небольшим количеством крахмала. Кондитеры советуют для этих же целей использовать кулинарный лайфхак — поместить подготовленную массу между двумя обработанными маслом полиэтиленовыми листами

После раскатки верхнюю часть материала требуется снять, на нижней перенести изделие на торт.
Рекомендуемая толщина мастичного покрытия составляет приблизительно 2–4 мм. Более тонкий пласт будет просвечиваться, а что еще хуже — порвется.
Остывшую, плохо раскатывающуюся массу можно без опасения слегка нагреть в СВЧ.
Сохранить форму мастики при покрытии торта поможет предварительная «грунтовка» его поверхности с использованием крема, марципан, шоколадного ганаша.

Эффектно обтянуть приготовленный торт листом из мастики в домашних условиях, обеспечив её роскошным глянцевым блеском, можно с помощью простого приема — необходимо промазать оформленный «чехол» взятой в соотношении 1:1 медово-водочной смесью.

Сахарная мастика — идеальный способ декорирования!

Сахарная мастика начала использоваться довольно давно. Готовить ее несложно, а применяется мастика для украшения тортов, кексов и других кондитерских изделий. Из нее делают заготовки впрок: цветы, фигуры, различные элементы декора. Это своего рода кондитерский пластилин. Специализированные магазины продают сахарную мастику в готовом виде. Но без проблем ее можно сделать и у себя на кухне.

Если правильно соблюдать технологию приготовления сахарной мастики, у вас выйдут фигуры для торта любой сложности. Нужно приготовить смесь с консистенцией пластилина, имеющую гибкость, однородную структуру, отсутствие комков. Не забываем, что масса не должна слишком быстро застывать. Все это достигается с помощью определенного состава на основе сахарной пудры. Получается своего рода тесто, в котором мука заменена сахаром.

Есть еще один компонент, который часто применяют. Это крахмал. Он придает пластичность, легкую структуру, обладает связывающими свойствами. Состав в разных рецептах может сильно отличаться: с желатином или молоком, с более жидкой или густой структурой. А вот вкус, цвет и аромат дают специальные добавки: соки, фруктовые сиропы, пищевые красители.