Штрудель с творожной начинкой из слоеного теста рецепт с фото пошагово

Шаги приготовления

Под струей теплой воды тщательно промываем яблоки. Теперь их необходимо разрезать на несколько частей. Убрать сердцевину и очистить от кожуры.
Нарезаем яблоки тоненькими дольками, но не слишком мелко. В противном случае начинка может превратиться в кашицеобразную массу и внешний вид десерта будет совсем неаппетитным.
Выкладываем яблочные дольки в глубокую тарелку или миску. Можно посыпать небольшим количеством корицы или сбрызнуть лимонным соком.
Берем сковороду, лучше всего с тефлоновым покрытием.
Включаем плиту. Даем сковороде время, чтобы она нагрелась.
Отрезаем от пачки масла небольшой кусок и кладем его на сковородку.
Добавляем сахарный песок. Только не вздумайте уходить по каким-либо делам с кухни. Иначе у вас все подгорит.
Аккуратно помешиваем лопаточкой сахар и масло. Когда все превратится в единую массу, можно переходить к яблокам.
Фрукты выкладываем в сковороду. Обязательно перемешиваем.
В течение десяти — пятнадцати минут тушим яблоки.
Выключаем плиту. Подготовленные яблоки лучше убрать в прохладное место.
Орехи при необходимости очищаем от кожицы. Затем измельчаем их.
Когда фрукты остынут, перемешаем их с орехами. Выкладываем на тесто.
Начинаем сворачивать в виде рулета. Запомните, что шов должен быть внизу, иначе все развернется.
Ставим в духовку на тридцать минут. Приятного аппетита!

Также вы можете попробовать испечь яблочный штрудель с изюмом. Ингредиенты берутся те же самые. Только вместо орехов понадобится изюм. Перед приготовлением его обязательно нужно тщательно промыть в теплой воде.

Немного истории

Каждая страна славится своими национальными блюдами. На Украине — борщ, в России — щи и пельмени, в Грузии — хачапури и шашлык… Продолжать данную цепочку можно до бесконечности. Интересно будет узнать, а из какой страны яблочный штрудель? Его родиной является Австрия. Первые упоминания о данном десерте относятся к 17 веку.

Местные повара отлично знают, что чем тоньше тесто, тем более вкусным получается яблочный штрудель. Ну а начинки в нем, наоборот, должно быть очень много

Существует предание, что в Австрии даже при выборе невесты обращали внимание на ее умение приготовить штрудель. Также интересно будет узнать, что его можно делать не только со сладкими начинками, но и с сыром, грибами, картофелем

Советы и маленькие хитрости

У каждой хозяйки есть свои секреты мастерства, которые позволяют приготовить настоящие кулинарные шедевры. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них:

Совсем необязательно для яблочного штруделя готовить тесто. Дело в том, что вы легко можете использовать… обычный лаваш. Начинка заворачивается в него в виде рулета. Попробуйте, вам непременно понравится.
Муку для десерта берите лучше всего пшеничную и обязательно высшего сорта. Выпечка получится пышной и очень нежной.
Некоторые хозяйки считают, что можно брать любые яблоки для приготовления яблочного штруделя. Это в корне неверное решение! Следует брать яблоки зеленые и обязательно твердые. Мягкие будут плохо держать форму после выпечки. Внешний вид десерта окажется малоаппетитным.
Разрезать штрудель лучше всего охлажденным, в противном случае он будет сильно крошиться.

В начинку можно добавить одну столовую ложку рома или коньяка. Спиртные напитки придают более пикантный вкус готовому изделию.

Пошаговый рецепт

Не стоит думать, что штрудель может приготовить только опытная хозяйка. При желании данное лакомство способен сделать любой человек. Давайте приступим к приготовлению:

Нам понадобится тара, в которой мы будем замешивать тесто. Какая наиболее удобна? Кастрюля средних размеров или глубокая миска.
Берем сито и начинаем просеивать через него муку в подготовленную тару. Так стоит сделать несколько раз.
Теперь в муке нужно сделать небольшое углубление. Туда мы разобьем яйца и добавим подсолнечное масло.
Начинаем очень аккуратно замешивать тесто.
При необходимости подливаем небольшое количество воды. Добавляем сахарный песок и соль. Все хорошо размешиваем.
Формируем из теста небольшой шар. Берем пищевую пленку и закрываем его.
Что дальше? Убираем тесто в холодильник. Приблизительно на двадцать пять — тридцать минут. Пока тесто будет охлаждаться, рекомендуем заняться подготовкой начинки. Об этом мы расскажем немного позднее.
Достаем тесто из холодильника. Теперь нам понадобится доска для раскатывания, а также чистое полотенце.
А теперь очень аккуратно, чтобы не порвать, начинайте тянуть тесто в разные стороны. Должен получиться ровный тонкий пласт.
Берем небольшой кусочек сливочного масла и смазываем им тесто.
Чайной ложкой рассыпаем панировочные сухари. Все разравниваем. Основа для вкусного штруделя готова!

Вариант 5: Штрудель с творогом и вишней

Штрудель с творогом и свежими ягодами вишни – сытное и вкусное блюдо. Выпечка понравится тем, кто любит десерты с большим количеством начинки.

Ингредиенты:

два яйца;
стакан муки;
щепотка соли;
две столовых ложки растит. масла;
пол стакана теплой воды;
столовая ложка сливочного масла;
стакан сахара;
300 гр. вишни;
пол килограмма творога.

Как приготовить

Шаг 1:

Вишню промыть и вынуть косточки. Сложить в кастрюлю, налить столовую ложку воды и насыпать сахар. Томить на небольшом огне после закипания пару минут.

Шаг 2:

Творог переложить в глубокую чашку и размять вилкой, убирая комочки. Вбить одно яйцо и тщательно размешать.

Шаг 3:

Муку просеять в глубокую емкость. В отдельной чашке смешать сырое яйцо, растительное масло и теплую воду. Соединить с мукой и тщательно размешать сначала ложкой, а потом руками. В итоге получится эластичное не липкое тесто.

Шаг 4:

На стол положить тонкое хлопковое полотенце и присыпать мукой. Положить на него тесто и тонко раскатать скалкой.

Шаг 5:

Вишню смешать с творогом и равномерно распределить по листу теста, оставляя свободными края около сантиметра. Свернуть рулет и тщательно защипать края.

Шаг 6:

Противень выстелить пергаментом. Положить штрудель и Вилкой сделать несколько наколов по поверхности теста и смазать небольшим количеством сливочного масла. Отправить его в духовку, нагретую до 180-190 С на 40 минут.

Подавать штрудель можно и горячим, и голодным, украсив сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Вариант 4: Штрудель с творогом и картофелем в мультиварке

Необычный сытный штрудель – с начинкой из творога и картошки с луком понравится тем, кто не любит сладкое. Выпечку можно подать в качестве закуски или к чаепитию.

Ингредиенты:

два куриных яйца;
пол чайной ложки соды;
400 гр. творога 5%;
пол стакана кефира;
шесть картошек;
100 гр. сметаны;
кусочек сливочного масла;
луковица;
мука (сколько возьмет);
специи по вкусу.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Налить кефир в глубокую чашку, добавить к нему щепоть соли и соду, размешать и подождать 4-5 минут, чтобы началась реакция брожения. Небольшими частями добавлять муку, размешивая массу ложкой, а затем руками. Должно получиться мягкое, некрутое тесто. Накрыть чашу салфеткой и убрать в теплое место.

Шаг 2:

Творог размешать в миске, посолить и вбить в яйцо. Вилкой тщательно растереть до однородности.

Шаг 3:

Картошку помыть, срезать кожуру. Нарезать корнеплоды на небольшие брусочки.

Шаг 4:

Лук очистить от шелухи, нарезать на мелкие кусочки.

Шаг 5:

Мультиварку включить на режим выпечки, установить таймер на 20 минут. На дно положить небольшой кусочек сливочного масла, измельченный лук и жарить около 7 минут. Затем пересыпать картошку, перемешать и обжаривать до сигнала.

Шаг 6:

Тесто разделить на две одинаковые части и каждую раскатать в тонкий пласт. Сложить друг на друга и выложить творожную начинку, равномерно распределяя по всей поверхности, при этом оставляя свободными края на пол сантиметра.

Шаг 7:

Готовую картошку в чаше посолить, добавить черный молотый перец и приправу по вкусу. Налить стакан кипяченой воды, чтобы она полностью скрыла картошку.

Шаг 8:

Штрудель положить на картофель и сверху промазать сметаной. Плотно закрыть крышку и включить на режим выпечки на 40-45 минут.

Готовое блюдо немного остудить и подавать к столу, приправив сметаной и свежей мелко порубленной сметаной.

Необходимые ингредиенты

Для изготовления теста для штруделя яблочного нам понадобится:

Пшеничная мука — один-два стакана. Все зависит от количества людей, для которых вы решите изготовить сладкий десерт.
Яйцо — одна-две штуки. Если возьмете перепелиные, то вам их понадобится штук пять — шесть.
Вода — половина стакана. Лучше всего брать кипяченую. Только она не должна быть как горячей, так и холодной. Идеально подойдет теплая вода.
Сахарный песок — две-три столовые ложки.
Соль — по вкусу.
Сливочное масло — одна столовая ложка. Лучше всего брать качественное, которое стоит несколько дороже обычного.
Корица, ванилин — по желанию.
Подсолнечное масло — одна-две столовые ложки. Берите лучше всего без запаха.
Панировочные сухари — для посыпки теста. Можно сделать самим, а затем измельчить в миксере или толкушкой для пюре.

Как видите, для приготовления штруделя вам необязательно тратить много денег. Постарайтесь научиться правильно делать тесто, а далее проблем уже не возникнет. Для начинки яблоки лучше всего брать немного кисловатые.

Австрийский штрудель с творогом

Австрийская кухня — моя страсть, как впрочем.. и Австрия как таковая. Я люблю в ней все и множество теплых воспоминаний связаны с ней и часть моей души живет там же… Естественно, в силу этого, я не смогла пройти мимо любимого штруделя, а теперь с творогом. Мы назовем его Австрийский штрудель с творогом, этакий Зимний штрудель, в уютных Венских кафе вы найдете его под названием Apfelstrudel mit Vanillesoße или Topfenstrudel. Это невероятно нежное тесто с хрустящей корочкой под слоем сахарной пудры, сочная начинка, аромат и масса наслаждения. Я конечно сделала массу ошибок, но получилось ооочень вкусно, буду оттачивать мастерство.

Австрийский штрудель с творогом

Австрийский штрудель с творогом 2016-02-21 23:16:16 Нежнейшие слои теста, сочная творожная начинка.

Write a review
Save Recipe Печать Ингредиенты

60 гр. сливочного масла
120 гр. муки
щепотка соли
400 гр. творога
2 желтка
40-50 гр. изюма
1 ст.л. абрикосового ликера (или рома)
100 гр. сахара
1 шт. яйцо
цедра 1/2 лимона (или апельсина)
5 гр. кукурузного крахмала
40 гр. панировочных сухарей (я заменила бисквитной крошкой)
сахарная пудра
вода (около 60 мл.)

Инструкции

Начнем, 10 гр. масла растопить и охладить. Муку и соль просеять в миску, сделать углубление в центре. 1 желток и растопленное масло влить к муке. Добавляя постепенно воду, вымесить однородное тесто с помощью миксера (используя крюки) до тех пор, пока не превратится в «колобок» и не будет отставать от стенок чаши.
Переложить тесто из чаши на рабочую поверхность и месить руками, несколько раз ударив тесто об стол, чтобы стало более мягким и податливым. Округлить, положить в миску и дать отдых около 1 часа.
Тем временем творог выложить в марлю или сито и дать стечь жидкости – около 30-45 минут (при необходимости, плотный творог в этом не нуждается). Изюм и ликер смешать и отставить. Сахар, 15 гр. размягченного масла, оставшийся желток и яйцо, а также цедру взбить миксером до пены (используя венчики). Затем эту смесь добавить к творогу вместе с кукурузным крахмалом (крахмал я не стала добавлять) и изюмом и перемешать.
Растопить оставшееся масло и отставить. Духовку разогреть до 200 градусов (с конвекцией, если без – 220).
На кухонном полотенце, подпыленном мукой, раскатать тесто в лепешку, я делала это на силиконовом коврике, затем руками вытянуть его до тончайшего состояния (рисунок полотенца должен просвечиваться). Смазать тесто с помощью кулинарной кисти растопленным маслом, оставив по 2 см. от края, посыпать равномерно панировочными сухарями, а затем распределить творожную массу, оставляя по 2 см. от края. Подвернуть боковины теста (те 2 см) внутрь, поверх творожной массы. Взять ближайший к себе край теста, подвернуть его (поверх начинки) и дальше продолжить закатывать в рулет в том же направлении (от себя), помогая полотенцем. Рулет выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
Рулет смазать маслом и выпекать около 25-30 минут.

Заметки

Я во многом накосячила, тесто не вытянула — торопилась, смазать маслом забыла… Но, получился штрудель нежнейшим и невероятно ароматным! Подавать его следует теплым со сливками взбитыми или сметанкой — это блаженство!

Adapted from Готовим красиво
Adapted from Готовим красиво
Готовим красиво! http://www.cook-beautifully.com/

Собираем штрудель

Присыпаем тесто измельченными сухарями за пару сантиметров от края теста. Не нужно присыпать сухарями весь пласт теста. Только лишь на то место, где будет начинка. Помним же, что штрудель — это рулет, который закатывается от края к краю.

Если Вы захотите сделать как можно больше начинки, где-то на половину листа, он у вас просто не сложится в рулет. Итак, на место, присыпанное сухарями, выкладываем аккуратно начинку. Еще раз окропляем лимонным соком. Скатываем все это с помощью полотенца в красивый рулет. Края загибаем.

Далее смазываем противень и рулет маслом и отправляем в духовку. Выпекать нужно при 200 градусах до золотистого цвета (примерно 30-40 минут).

Вот такой красивый штрудель получается — с золотистой корочкой, горячий и ароматный.

Это рецепт вроде бы простого, но в то же время требующего большого к себе внимания десерта. Его стоит испечь, потому что это визитка австрийского кондитерского искусства.

Советы и рекомендации

Приготовить настоящий венский штрудель из яблок не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Ее зачастую готовят из обычного слоеного теста, которое можно купить в магазине. Но существует множество рецептов, в которых тесто готовится рассыпчатое, а пирог получается не менее вкусным.

Что же нужно знать и на что обратить свое внимание во время приготовления яблочного штруделя в домашних условиях? Мы поделимся с вами советами и рекомендациями, благодаря которым испечь венский пирог сможет каждый вне зависимости от опыта в кулинарии:

Тесто для штруделя замешивается на муке с высоким содержанием клейковины. Оно должно быть эластичным, но достаточно тугим.
Тесто используется обычно пресное на воде с добавлением растительного масла и уксуса. Последний обеспечивает необходимую эластичность.
Пласты очень тонкие, потому быстро сохнут, при работе их нужно накрывать полотенцем.
Формировать изделие следует только на полотенце, к столу тесто будет липнуть. Да и скручивать штрудель с помощью полотенца значительно удобней.
В идеале тесто растягивается до толщины газетного листа. Чем тоньше слои, тем вкуснее получается штрудель. Но этот навык приходит с опытом, потому вполне можно просто тонко раскатать.
Начинку выкладывают на одну сторону пласта, затем заворачивают рулет так, чтобы вокруг начинки было несколько витков. Это обеспечит пирогу нужную слоистость.
Лимонная цедра или сок, добавленные в начинку, обеспечат легкую кислинку и цитрусовый аромат.
Лучший штрудель получается из яблок кисло-сладких сортов.
Чтобы слои четко проявлялись, поверхность теста присыпается панировочными сухарями, только затем следует начинка.
Чтобы корочка пирога получилась мягкой, за 15 мину до окончания выпекания его поверхность необходимо смазать растопленным сливочным маслом.
Венская выпечка хорошо сочетается с корицей и сахарной пудрой, а также шоколадным сиропом и свежими ягодами.
Более вкусным и насыщенным яблочный штрудель получается в том случае, если постоит сутки в холодильнике.

Вот такие простые кулинарные хитрости помогут вам приготовить штрудель из яблок, как в Вене. В завершение видео-рецепт настоящего венского штруделя из растяжного теста.

Рубрика: Выпечка | Метки: Пироги, яблоки |

Штрудель с яблоками и изюмом

Ингредиенты:

Для теста:

300 гр.муки
1 яйцо
2-3 ст.л. растительного масла
150 мл теплой воды
щепотка соли

Для начинки:

1,5 кг яблок
100 гр. изюма
1 ч.л. корицы
100 гр. сливочного масла

Просеянную муку высыпаем горкой. Делаем углубление и добавляем туда яйцо, растительное масло, воду,соль.

Замешиваем тесто. Кладем тесто в чашку, накрываем его и ставим в холодильник на 30 минут. Приготовим начинку для штруделя — яблоки и изюм. Яблоки очистить и порезать кусочками.

Яблоки перемешиваем с изюмом. Посыпаем сахаром. Льняное полотенце посыпаем мукой и раскатываем на нем тесто. Катать тесто необходимо до того момента, пока тесто станет толщиной с лист бумаги. Раскатанный пласт теста смазываем сливочным размягченным сливочным маслом. Раскладываем начинку на 2/3 раскатанного теста. Посыпаем корицей.

Скатываем штрудель в рулет. Переносим штрудель на смазанный противень, залепляем концы рулета. Нагреваем духовку до 200 градусов и выпекаем штрудель 45-50 минут (до золотистого цвета).

Испеченный штрудель посыпаем сахарной пудрой. Режем на кусочки.

Вариант 3: Штрудель с творогом и яблоками

В летнее время можно приготовить творожный штрудель с сезонными свежими яблоками. С помощью сорта фруктов регулируется вкус выпечки, яблоки можно выбирать по вкусу – сладкие или кисловатые.

Ингредиенты:

неполный стакан воды;
350-360 гр. пшеничной муки;
щепотка соли;
столовая ложка растительного масла;
куриное отборное яйцо;
пол стакана сметаны;
200-250 гр. творога;
три яблока;
сахар (по желанию);
щепотка ванильного сахара или молотой корицы;
сахарная пудра для украшения.

Как приготовить

Шаг 1:

Муку просеять через сито в глубокую чашку. Налить воду с растительным маслом, добавить щепотку соли и вбить яйцо. Ложкой хорошо размешать ингредиенты, а затем обмять тесто руками, пока оно не станет мягким и эластичным.

Шаг 2:

Прикрыть тесто тонким полотенцем и убрать в сторонку «отдохнуть».

Шаг 3:

Творог положить в миску, вилкой разбить комочки и смешать со сметаной, корицей или ванильным сахаром..

Шаг 4:

С яблок снять кожуру, если она жесткая, удалить сердцевину с семечками. Мякоть мелко порезать ножом или натереть на средней терке.

Шаг 5:

Тесто разделить на две половины. Рабочую поверхность слегка промаслить и сложить друг на друга. Скалкой или руками растянуть в прямоугольник толщиной примерно 1-2 мм.

Шаг 6:

На тесто распределить творог, сверху равномерно разложить яблочную мякоть. Завернуть рулет и плотно защипать края теста, чтобы сок от начинки не вытек во время выпечки.

Шаг 7:

Противень выложить пекарской бумагой или смазать дно маслом. Положить на него штрудель и смазать верхушку взбитым куриным яйцом. Отправить в духовой шкаф, разогретый до 190-200 градусов.

Готовый штрудель перед подачей остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на небольшие кусочки.

Тесто

Рецепт австрийского штруделя с яблоками не настолько сложен, как кажется сначала. В практике лучше приготовить заранее начинку, но сам рецепт начнем с теста.

Для теста нам понадобится:

200 гр муки;
100 мл воды;
25 мл растительного масла;
соль

Стоит заметить, что тесто готовится очень просто, так как ингредиентов немного. Некоторых пугает именно раскатка теста. Ведь его нужно раскатать до толщины листа. Но не стоит этого боятся, даже не умеющие работать с тестом отлично справляются с этой задачей.

Первое, что необходимо сделать — просеять муку и добавить щепотку соли. Дальше делаем «кратер» в муке, заливаем туда воду и растительное масло. Вы можете взять любое на ваш вкус масло: подсолнечное, оливковое, кунжутное или другое.

Рецепт (с фото) австрийского штруделя с яблоками рассматриваем далее.

После того как залили в муку воду и масло, начинаем вымешивать тесто. Делаем это аккуратно, сначала просто всыпая по чуть-чуть муку в «кратер». Тесто должно получиться эластичным, с которым легко в дальнейшем работать

Важно на этом этапе хорошо вымесить тесто. Даже после получения пластичного «комка» все равно нужно продолжать его месить не менее 5 минут

Для удобства лучше вымешивать тесто на столе. Еще один момент: 200 граммов муки должно хватить. При вымешивании теста на столе не нужно еще досыпать муки. Оно не прилипает к рукам и к столу.

После того как у нас получилось красивое мягкое тесто, отправляем его обратно в миску, смазав еще раз растительным маслом. Накрываем миску пищевой пленкой, и отправляем на 30 минут в холодильник. За это время можете начать готовить начинку.

Теперь готовимся к раскатыванию теста. Стол для раскатки нужно застелить тканью. Лучше всего подойдет льняная, но если ее нет, то можно и другой заменить. Совсем слегка посыпаем ткань мукой. Потом растапливаем немного сливочного масла. Оно нам пригодится для смазки теста, чтобы оно не высохло. Достаем тесто, и начинаем его раскатывать. Сначала, конечно, у нас получится толстый пласт. Но потом нужно начать раскатывать его от центра до краев, и лист будет становиться все тоньше и все больше. После того как тесто раскатано до минимальной толщины, начинаем его растягивать вручную. Это нужно делать очень аккуратно. Захватываем тесто снизу от центра и просто натягиваем его на себя. Именно этим тесто фило и отличается, что оно не должно порваться при таких действиях. Растягиваем тесто по всей поверхности.

Прекращаем это делать в тот момент, когда стает виден рисунок на ткани. Тогда можно сказать, что наше тесто для штруделя готово. Сразу же после растягивания смазываем тесто сливочным маслом. Обрезаем края теста и начиняем наш штрудель.

Вариант 1: Классический рецепт штруделя с творогом

Штрудель – популярная домашняя выпечка. Он готовится с разной начинкой, но только с творожной он получается настолько нежным и вкусным. Творожный штрудель – идеальный десерт для завтрака, перекуса или домашнего вечернего чаепития. Для более яркого вкуса к начинке можно добавить разные ягоды или сухофрукты.

Ингредиенты:

300 гр. пшеничной муки;
пол стакана воды;
пол стакана растительного масла;
соль;
пара столовых ложек сахара;
400-450 гр. творога;
пол стакана изюма;
сахар ( в начинку);
щепотка ванильного сахара;
столовая ложка крепкого алкоголя;
сахарная пудра.

Пошаговый рецепт штруделя с творогом

Шаг 1:

Муку просеять в глубокую емкость. Налить подогретую до теплого состояния воду, затем растительное масло. Добавить щепоть соли и сахар.

Шаг 2:

Тщательно вымешать тесто ложкой, затем переложить на стол, припудренный мукой и мять руками не менее 10 минут. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и отложить на полчаса в теплое место.

Шаг 3:

Изюм залить горячей водой на 10 минут, сразу добавить алкоголь: коньяк, ром, водку или бренди – это сделает вкус сухофрукта более ярким и насыщенным. Спустя указанное время воду слить.

Шаг 4:

Творог переложить в миску и растереть с помощью вилки, избавляясь от комочков. Добавить сахар по вкусу и изюм. Все хорошо размешать и включить разогреваться духовку.

Шаг 5:

Тесто развернуть из пленки и скалкой раскатать в прямоугольный пласт около 2 мм. Тесто должно немного просвечивать, но при этом не рваться. Распределить начинку ровным слоем, делая отступ от края примерно 5-6 мм.

Шаг 6:

Осторожно завернуть рулет и положить на противень, выстелив его дно пекарской бумагой. Шаг 7:

Шаг 7:

Выпекать рулет примерно 40 минут при температуре 180-190 градусов. После окончания готовки дать выпечке остыть и украсить сахарной пудрой, просыпав ее через ситечко.

Классический творожный штрудель отлично сочетается с вишневым или смородиновым вареньем.