Рецепт приготовления вина из облепихи в домашних условиях

Настойка из ягод облепихи

Облепиховый ликер имеет необычный цвет охры, оранжевый или желтый. В зависимости от способа настаивания, фильтрации и времени выдержки

Всегда привлекает внимание гостей и становится украшением стола. Его довольно просто приготовить в домашних условиях

По традиционным рецептам облепиху настаивают на водке, спирте или самогоне. На вкус готового напитка влияет выбранная основа и качество сырья.

Предпочтительнее выбирать сочные ягоды с мелкой косточкой. Такой облепиха становится к середине осени, в зависимости от территории и условий произрастания.

Любителям крепких напитков придется по вкусу самогон из облепихи. Он имеет ягодный сладковатый аромат без неприятного сивушного духа. Чтобы поставить брагу, нужно

10 л свежих ягод;
1.5-2 кг сахара;
20 г сухих активных дрожжей;
теплая некипяченая вода.

Не мойте ягоды. В таком случае на поверхности облепихи останутся естественные дикие дрожжи. Чтобы брага хорошо выстоялась, придерживайтесь рецептуры.

Отделите сок от ягод. Для этого можно использовать мясорубку и марлю.
В жмых добавьте сахар, дрожжи, размешайте массу руками, положите в холщевый мешочек и оставьте его в железной кастрюле, емкостью 12-15 л.
Оставшийся сок разбавьте теплой водой 1:1 и залейте жидкостью мешочек с мезгой.
Когда начнется брожение, на поверхности сока будут скапливаться частички масла. Собирайте их ложкой и выкидывайте.
Накройте брагу крышкой и настаивайте, пока она не перестанет бродить. Обычно для этого нужно 14 дней.
Чтобы точно понять, что брага готова, попробуйте ее. Вкус должен быть горьковатым. Поднесите к жидкости горящую спичку. Если она продолжит гореть, значит, содержимое выстоялось и его можно перегонять.

Уберите из кастрюли мешочек со жмыхом и отправьте брагу на перегонку самогона. После очистки готовой продукции активированным углем, у вас получится напиток, по вкусовым качествам не уступающий элитному магазинному алкоголю.

«Царское вино» из облепихового сока

Приготовление этого изысканного напитка не требует дополнения к основному составу ингредиентов.

Изменения вкусовых качеств зависят от изменения пропорций:

сахарный песок 600 гр.;
подготовленная очищенная вода 1,5 л;
свежевыжатый сок плодов облепихи 1 л.

Приготовление вина начинается с тщательного перемешивания всех ингредиентов. Затем гомогенную массу переливают в стеклянную тару, закупоривают посредством гидрозатвора. Как только заканчивается бродильный процесс, жидкость отцеживают, переливают, оставляют в прохладном месте на 1,5 недели. После этого производят повторное фильтрование, с последующим розливом для отстаивания. На исходе второго месяца выдержки продукт готов к дегустации. Закуска для вина из ягодок облепихи не требуется, его уникальная композиция является самодостаточной к любому блюду.

Разновидности вин

Вино из облепихи имеет много разных рецептов. Можно приготовить десертное, столовое, полусладкое или сухое вино. Каждое из них будет иметь насыщенный вкус и невероятно красивый янтарный цвет. Рецепт приготовления винного напитка из облепихи в домашних условиях достаточно трудоёмкий, требует определённых затрат времени, но при этом результат того стоит. Главный секрет заключается в качественной очистки плодов и фильтрации сока из них, чтоб напиток не получился мутным.

Пошаговый рецепт приготовления вина

Для приготовления предлагаемого рецепта, вам понадобится:

облепиха – 15 кг.;
сахар – 5 кг.;
вода – 3 литра.

Собранные ягоды следует обобрать от мелких веточек, чтоб в дальнейшем вино не плесневело, промыть и измельчить при помощи мясорубки или блендера. После содержимое отжать через марлю несколько раз. Перед вторым и третьим отжимом, в содержимое необходимо добавить немного воды. Получившийся сок слить в эмалированную посуду, он и будет основным концентратом для дальнейшего приготовления напитка в домашних условиях. Оставшийся жмых также можно использовать для приготовления облепихового масла, таким образом, у вас получится безотходное производство.

Подготовленный сок разлить в ёмкости по пять литров, добавить в него по стакану сахара, сверху прикрыть марлей, чтоб создался паровой эффект, но не крышкой иначе жидкости будет не как «дышать». В таком состоянии сок должен находиться при комнатной температуре три дня. В течение нескольких раз в сутки следует снимать образующуюся на поверхности пену, кстати, её тоже можно использовать для рецептов других блюд. Собранную пену смешивают в равных пропорциях с сахаром и помещают в морозилку, получившаяся паста подойдёт для пропитки бисквитных коржей и для самостоятельного употребления к чаю.

По истечении трёх дней, отстоявшийся сок, следует перелить в подготовленный бутыль, он должен быть объёмом не менее двадцати литров. В содержимое влить три литра воды, желательно заранее растворить в ней половину от необходимого сахара, заявленного в рецепте.

После этого на горлышко бутылки надевается специальный водяной затвор, если его нет, можно использовать резиновую перчатку, проколов на одном из пальцев дырочку. Перенести ёмкость в тёмное место, температура в помещении, где изготавливается вино из облепихи, может варьироваться от 17 до 27 градусов. На четвёртый, седьмой и десятый день следует в равных пропорциях всыпать оставшийся сахар.

Совет! Рекомендуется ежедневно, несколько раз в день немного покачивать бутыль с вином, для того чтоб на стенках сосуда не появились зоны уксусного скисания.

В таком состоянии брожения, будущий напиток будет находиться ориентировочно полтора месяца. Узнать когда закончился процесс очень просто, водяной затвор перестанет выпускать пузырьки, а если вы используете перчатку, она перестанет быть надутой.

После того как первый процесс брожения окончен, следует снять верхний слой образовавшегося облепихового масла, профильтровать содержимое, желательно несколько раз. Это можно сделать при помощи плотной ткани или специальных бумажных фильтров. Чем лучше вы процедите сусло, тем прозрачнее будет ваше вино.

Отфильтровав жидкость, её вновь помещают в бутыль и надевают затвор либо перчатку. Сусло будет продолжать бродить, только теперь уже не так активно

На этом этапе важно поместить сосуд в более прохладное место, где температура не будет превышать 16 градусов. В этом состоянии ваше будущее вино будет находиться в течение трёх — четырёх месяцев. Раз в месяц рекомендовано процеживать сусло, удаляя образовавшийся осадок

Раз в месяц рекомендовано процеживать сусло, удаляя образовавшийся осадок.

Последним этапом приготовления вина по этому рецепту является осветление напитка. Этого можно и не делать, на вкус напитка процедура не влияет, но цвет после неё получается прозрачный с выраженным оранжевым отливом. Для этого белок из куриного яйца отделяется от желтка, вбивается до образования пены, в него в процессе сбивания добавляется полстакана воды. Получившуюся пенную массу смешать с литром вина и влить в основной сосуд тонкой струёй. Перемешать напиток и оставить на несколько недель в таком состоянии. По истечении этого времени вино осветлится и его следует аккуратно, не взбалтывая, чтоб не взбаламутить осадок, перелить в подготовленные бутылки.

По этому рецепту у вас выйдет в среднем 7-8 литров вина, хранить этот напиток нужно в прохладном месте, тогда он сможет вас радовать в течение трёх лет, при этом, не потеряв своих вкусовых качеств и божественного аромата.

https://www.youtube.com/watch?v=ScnnSB-nHZI

Как сделать вино из облепихи в домашних условиях [простой рецепт]

Ягоды облепихового дерева известны своими чудодейственными свойствами. Плоды дерева богаты витаминами, провитаминами, кислотами органическими, жирными маслами, аскорбиновой кислотой, пектиновыми веществами. Жирное масло, содержащееся в ягодах, изобилует микро-, макроэлементами, содержит полезные кислоты – фолиевую, никотиновую, растительные антибиотики. Запасливые хозяйки используют плоды для домашних кулинарных заготовок. Вино из облепихи, кроме необычных вкусовых качеств, способно удивить полезным воздействием на организм, обусловленным уникальным составов плодов, из которых его изготавливают.

Приготовление вина из облепихи

Изготовленное с учетом всех тонкостей рецептуры эликсира, облепиховое вино обладает необычным медово-солнечным цветом, изумительным вкусом, слегка напоминающим ананас. Процесс изготовления вина нужно начинать со сбора ягод. Выполнять эту процедуру необходимо в сухую погоду.

Ополаскивать водой ягоды не стоит, во избежание уничтожения бактерий, способствующих естественному сбраживанию. Ягодки желательно собирать спелые. Не до конца созревшие, гнилые ягоды непригодны для виноделия.

Новички искусства виноделия часто задаются вопросом, можно ли пить забродившее вино, оно может вызвать массу нежелательных побочных реакций системы пищеварения, решение принимает каждый индивидуально.

Ингредиенты

Стандартный набор компонентов изготовления облепихового эликсира включает:

свежесобранные, спелые плоды облепихового дерева;
сахар свекольный (песок);
подготовленная специально вода (очищенная, прокипяченная, охлажденная до комнатной температуры).

Пропорции составляющих веществ зависят от предполагаемой крепости будущего напитка.

Тонкости приготовления вина из облепихи

Чтобы произведенное вино из облепихи в домашних условиях отвечало ожидаемым характеристикам, нужно правильно подойти к подготовительному процессу. Ягоды собирать рекомендуется собственными руками, во избежание их повреждения.

Перед началом смешивания ингредиентов нужно:

ягоды перебрать, удалить черешки, листья, испорченные плоды;
тщательно размять подготовленное сырье;
подготовить посуду для сбраживания – она не должна быть алюминиевой, медной, оцинкованной;
воду следует брать ключевую, очищенную, перед использованием прокипятить;
предварительно изготовить самостоятельно гидрозатвор для емкости, в которой будет бродить вино, или приобрести его.

Сбор ягоды

Многие садоводы-любители каждый год задаются одним и тем же вопросом: когда собирать облепиху? Ведь очень важно определить верное время для сбора ягоды. Так, например, недозрелые плоды не подходят для того, чтобы изготовить из них качественный продукт. Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина

Как и перезрелая ягода, которая может стать плохим компаньоном при сборе составляющих для производства вина.

Собирая ягоду, следует обратить внимание, чтобы она была полностью спелой, но не перезрелой, также не стоит брать плоды, которые прямо лопаются в ладонях

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску

Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды. Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

Чтобы правильно определить срок сбора ягоды, следует обратить внимание на её окраску. Плод растения должен приобрести цвет, который характерен для определённого сорта ягоды

Как правило, окраска может варьироваться от золотисто-жёлтого до ярко-оранжевого цвета.

3 причины, которые мешают делать вино из облепихи

Свежевыжатый сок из облепихи невероятно кислый. Общий показатель, содержащихся в ягодах кислот варьируется от 1.6 до 3.5 %. Это основная причина, приводящая к скисанию сусла и неконтролируемому образованию уксусной кислоты и подавлению молочнокислого брожения.

Масло, липиды, пектины и фенолы, содержащиеся в облепихе, несут огромную пользу для организма человека, но вот на процесс брожения сусла они оказывают не самое лучшее воздействие. Силы натуральных, диких дрожжей, скопившихся на поверхности ягод, не хватает для полного сбраживания такого виноматериала.

Наверняка вам приходилось слышать, что в промышленных масштабах облепиху очень часто используют для приготовления уксуса. Дело в том, что облепиха содержит массу дрожжевых колоний, способствующих выделению уксусной кислоты, которая считается первым врагом виноделов.

Чтобы минимизировать риски, и получить на выходе не мутную жидкость сомнительного качества, а ароматный, прозрачный напиток, перед тем как готовить вино из облепихи, следует произвести ряд несложных манипуляций.

В домашних условиях, без наличия высокоточных приборов, определить кислотность облепихи практически невозможно. Поэтому остается один выход – рассчитывать количество необходимых ингредиентов по усредненному показателю кислотности, который для окультуренных сортов составляет 2 %. Однако для полного сбраживания сусла это очень много. Наилучшими вкусовыми качествами и стабильностью обладают плодово-ягодные вина, содержащие не более 0.6 – 0.8 % кислоты в исходном материале. Чтобы уменьшить этот показатель до нужной границы, необходимо добавить на каждый литр облепихового сока по 1.5 – 1.6 л чистой воды.

Добавление пиросульфита калия (Е224) позволяет не только нейтрализовать действие дрожжей, активизирующих образование уксусной кислоты, но и предотвратить окисление фенолов, негативно влияющих на органолептические свойства вина.

Процесс бурного брожения немыслим без винных/диких дрожжей. Колонии микроорганизмов могут жить и размножаться только при наличии сахара и кислорода. Дефицит любой составляющей приводит к мгновенной гибели всей культуры. Образующийся спирт это всего лишь побочный продукт жизнедеятельности дрожжевых грибков. При переработке 1 г сахара выделяется около 0.5 г спирта. Чтобы получить вино из облепихи крепостью 12 %, сахаристость сусла должна составлять не менее 25%. Однако снижая кислотность сока, мы автоматически уменьшили и его сахаристость. Поэтому следующий шаг – добавление сахарного песка.

Как приготовить сырьё для облепиховой наливки

Первым этапом приготовления является сбор ягод. Те, кто с этим сталкивался, знают, что облепиха достаточно мягкая и маслянистая. При сборе ягоды легко давятся и пачкают руки, а ветки недружелюбно колют сборщика плодов. Если прибегнуть к способам сбора отличным от привычного срыва каждой ягоды в отдельности, то окажется, что сделать это совсем несложно.

Первый способ – срезать ветки целиком, а после также аккуратно срезать каждую ягоду уже дома. Во-первых, это долго. Во-вторых, если увлечься, то можно навредить растению. Поэтому лучше собирать ягоду вместе с листвой. Для этого нужно сжать пальцы у основания ветки и стянуть всё ее содержимое. После этого облепиха отделяется от зелени.

Второй способ – сбор подмороженной ягоды. Если её прихватит холодом, облепиха станет менее мягкой и её можно сбить с веток в заранее расстеленную под кустом ткань. Такие ягоды после оттаивания будут лучше источать сок, а значит, облепиховая наливка получит больше полезных экстрактов.

Непосредственно перед самим приготовлением ягоды перебираются и отделяются от гнили и мусора. В настойку идут только спелые плоды без наличия порчи. Если облепиха собиралась свежей, то можно её предварительно заморозить.

Облепиховое вино на яблочном соке

При желании, особенно если есть излишки яблочного сока и хочется чего-то необыкновенного, можно сделать вино из облепихи с добавлением яблочного сока. В этом случае надо брать не воду, а сок. В зависимости от сорта яблок и от того, как именно он готовился, потребуется различное количество сахара: для кислого сока больше, для сладкого меньше.

Сок облепихи и сок из яблок берут в равных пропорциях. Лучше использовать свежеотжатые соки, причем облепиху перед приготовлением сока желательно не мыть, а только тщательно перебрать. Если такой возможности нет, то можно добавить немного изюма. Сахарного песка потребуется 550-750 г. Добавлять его лучше не сразу, а частями, по мере брожения, каждые три дня.

Соки и половинную норму сахара смешиваем до полного растворения сахара. Заливаем в ёмкость для брожения и закрываем перчаткой или ставим под гидрозатвор.
После того, как молодое вино перестанет «играть», сливаем и фильтруем.
Пробуем. Добавляем оставшийся сахар и снова ставим бродить.
Когда перестанут выделяться пузырьки газа, пробуем.
Если хочется, чтобы было более сладкое и крепкое – добавляем еще одну порцию сахара. Снова ставим под гидрозатвор.
Таким образом добиваемся желаемого вкуса и крепости.
После достижения нужного результата дожидаемся, чтобы вино полностью отбродило и переливаем его в бутылки, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место минимум на 2 месяца.

Получается роскошное десертное вино, способное скрасить любой хмурый осенний или зимний вечер.

Рецепт домашнего вина из облепихи по шагам

Отобранные ягоды взвешиваем, чтобы взять то количество, которое указано в рецепте. Мыть ягоды не следует, их сразу засыпаем в блендер, чтобы хорошо измельчить. Размять ягоды при желании можно и другими способами, используя подручные средства. Мыть ягоды нельзя, потому что на их поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым проходит процесс брожения. Если же ягоды облепихи грязные или вы пыли, то просто их протрите тряпкой.
Теперь нужно отжать измельчённые ягоды облепихи. Сразу предупреждаем, что это очень трудоёмкий и сложный процесс. Постоянно добавляйте в общую массу небольшую порцию воды, тогда выдавить сок будет немного легче.
Выдавленный сок залейте в банки и засыпьте туда стакан сахара, горлышко завяжите марлей и оставьте в покое на несколько дней. Через парочку часов на поверхности появится оранжевая пена. Её следует убирать дважды в день (утром и вечером).
Через два дня весь сок, разлитый по банкам, вместе с образовавшимся осадком соедините в одной большой ёмкости. 2,5 кг сахара растворите в 3 литрах воды, полученный сироп влейте в ёмкость с соком. Весь оставшийся сахар вносится малыми одинаковыми дозами на 4, 7 и 10 день процесса брожения. Многие виноделы советуют ежедневно перемешивать содержимое. Теперь наступил момент, когда на горлышко мы надеваем медицинскую перчатку, в пальчиках которой сделаны маленькие проколы. Ёмкость помещаем в тёплое тёмное место. Как только перчатка опустится, можно будет переходить к следующему этапу.
Сверху мы увидим, что стало проступать облепиховое масло. Его следует аккуратно снять и выбросить. Оставшееся содержимое процедите через несколько слоёв марли, чтобы отделить от осадка. Полученную массу снова заливаем в бутыль, надеваем на горлышко медицинскую перчатку, ставим в прохладное место, где нет прямых солнечных лучей. Лучше всего подходит для этой цели подвал. Оставляем вино в покое томиться на четыре месяца, периодично переливая его из одной ёмкости в другую, удаляя осадок.
Далее необходимо осветлить напиток, чтобы он стал прозрачнее и красивее. Нам потребуется взбитый яичный белок, который вливаем в полстакана воды. Затем в один литр вина мы добавляем получившуюся пену, аккуратно размешиваем, получившуюся смесь добавляем в общую ёмкость с вином и оставляем на 2 – 3 недели

Осветление – процесс необязательный, так как он только улучшает внешний вид вина, но на вкусовые качества не влияет.
В чистые подготовленные бутылки переливаем уже очищенное вино осторожно, чтобы не затронуть осадок внизу, плотно закупориваем пробками.

Чётко следуя всем инструкциям, описанным в нашем рецепте, вы сможете получить от пяти до десяти литров облепихового вина. Хранить такое вино лучше всего в холодильнике в течение трёх лет.

Вино из облепихи: 4 рецепта в домашних условиях

О полезных свойствах и вкусовых качествах вина из облепихи ходят легенды среди виноделов-любителей. Хороший выдержанный напиток обладает превосходным ароматом тропического ананаса, мягким вкусом и насыщенным цветом оранжевых оттенков. Несмотря на то что процесс приготовления очень трудоемкий, но результат превзойдет все ваши ожидания.

Ещё из облепихи готовят: ликеры, настойки, наливки

Домашнее вино из облепихи

Ингредиенты

Свежая облепиха – 4 кг
Сахарный песок – 2 кг
Вода – 1,5 л

Метод приготовления

Облепиху необходимо перебрать, избавляясь от лишнего мусора и подпорченных ягод.
Для приготовления вина ягоду мыть не желательно, чтобы не убить дикие дрожжи.
В широкой посудине смешиваем ягоду с сахаром и тщательно разминаем деревянной ложкой, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на 2–3 часа.
За это время должен выделиться сок и можно залить воду.
Устанавливаем водяной затвор (за неимением можно использовать медицинскую перчатку с маленькой дырочкой на одном из пальцев) и оставляем до завершения брожения примерно на 60 дней.
Важно не пропустить окончание процесса брожения, и уже через месяц ежедневно проверяйте состояние сусла.
После полного завершения этапа брожения молодое вино можно слить с осадка и пропустить через фильтр.
Разливаем напиток по стеклянным бутылкам и выдерживаем 2–3 месяца в прохладном месте для стабилизации и насыщения вкуса.

Облепиховое вино простой рецепт

Ингредиенты

Ягоды облепихи – 3 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 2 л

Метод приготовления

Немытую ягоду необходимо перебить в мезгу. Для удобства можно использовать блендер, толкушку или соковыжималку.
Через марлю отжимаем сок и переливаем его в стерильную банку, а мякоть смешиваем с сахарным песком и заливаем водой.
Даем настояться жмыху 2–3 часа, затем процеживаем его и смешиваем жидкость с облепиховым соком.
Устанавливаем гидрозатвор и оставляем в теплом темном месте на 1,5 месяца.
Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.

Десертное сладкое вино из облепихи

Ингредиенты

Облепиха – 10 кг
Сахарный песок – 4 кг
Вода – 6,5 л

Метод приготовления

Ягоду для приготовления вина мыть не надо, только пропускаем ее через мясорубку или перебиваем блендером.
При помощи марли отжимаем сок (у нас получиться 6–6,5 л сока).
Облепиховый сок смешиваем с сахарным песком и водой, хорошенько взбалтываем и устанавливаем гидрозатвор.
Ставим емкость в теплое место и оставляем на 1–2 месяца для сбраживания.
Далее действуем согласно пунктам 7 и 8 из первого рецепта.
Только десертное вино требует более длительной выдержки не менее полугода.

Вино из облепихи классическая рецептура

Ингредиенты

Свежая облепиха – 15 кг
Сахар – 5 кг
Вода – 3 л

Метод приготовления

Выполняем пункт 1 и 2 из третьего рецепта, только между 2 и 3 отжимом необходимо в измельченную ягоду добавить немного воды.
Облепиховый сок разливаем в стеклянные емкости объемом 5 литров и добавляем по 1 стакану сахарного песка.
Накрываем марлей и переносим в теплое темное место на 3 дня

Обязательно 2–3 раза в сутки необходимо снимать образовавшуюся пену.
По истечении времени сусло сливаем в один большой 20-литровый бутыль и добавляем в него половину оставшегося сахара, разведенного в трех литрах воды.
Устанавливаем гидрозатвор и переносим емкость в помещение с температурой 17–27 градусов примерно на 1,5 месяца.
Оставшийся сахар разделяем на 3 равные части и добавляем его в сусло на 4, 7 и 10 день брожения.
Рекомендуем первые 10–12 дней немного взбалтывать содержимое бутыля.
После полного завершения первого этапа брожения, сусло пропускаем через фильтр 2–3 раза, чтобы избавиться от верхнего слоя масла облепихи.
Важно! От качества процеживания сусла зависит прозрачность будущего вина.
Профильтрованную жидкость переливаем в чистый бутыль, снова устанавливаем водяной затвор и переносим в темное помещение с температурой не выше 16 градусов на 3–4 месяца.
Рекомендуем раз в месяц сливать вино из осадка.
После завершения второго этапа брожения можно пойти 2 путями. Первый – слить вино с осадка и разлить по бутылкам

Перед дегустацией дать настояться еще 2–3 недели.
Второй – осветлить вино и затем приступить к дегустации. Для осветления нужно 1 яичный белок взбить до образования пены и в процессе взбивания добавить 1 стакан воды. Полученную массу соединить с одним литром вина и влить тонкой струйкой к остальному продукту. Тщательно перемешиваем и оставляем на 2-3 недели в прохладном месте.
Затем аккуратно, не взбалтывая сливаем облепиховое вино с осадка, и разливаем по бутылкам.
Из указанного количества ингредиентов у вас выйдет 7–8 литров домашнего вина из облепихи, которое можно хранить в погребе до 3-х лет.

Вино из облепихи в домашних условиях: рецепт

Ингредиенты

Ягоды облепихи — 7,5 кг.
+
Сахар-песок белый — 2,5 кг.
+
Вода — 1,5 л.
+

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Домашнее вино из облепихи: пошаговое изготовление

Чтобы напиток получился вкусным и целебным, работать следует только с идеально чистой тарой. Воду использовать тоже желательно отфильтрованную. Чтобы получить вино приятной янтарной прозрачности, желательно его фильтровать, удаляя маслянистую взвесь и ягодный осадок с помощью плотной ткани.

Этап первый

Согласно технологии, мыть ягоды категорически запрещено, а вот тщательно перебрать, удаляя мелкие веточки, листья и порченые плоды, очень даже рекомендуется!
Далее ягоды нужно подавить, чтоб они отдали сок. Некоторые источники советуют делать это с помощью блендера, но мы этого делать не станем. Во-первых, из-за этого в закваску уйдет очень много масла, из-за чего будет очень трудно добиться прозрачности напитка. Лучше всего превратить маленькие плоды в кашицу самым древним способом – руками.
Теперь ягодную массу нужно хорошенько отжать, чтобы получить чистый сок. Надежным фильтром послужит ткань с плотным переплетением нитей, например, качественная бязь. Складывать ее нужно как минимум вдвое.
Потребует трехразовый отжим и фруктовая часть, и всякий раз нужно использовать чистое полотнище!
Сок собираем в эмалированную емкость. Алюминиевую посудину лучше сразу отставить подальше – этот металл в сочетании с кислотой, которой в облепихе очень много, быстро и активно вступает в химическую реакцию.
Теперь разливаем полученный сок в большие стеклянные бутыли (две 4-литровых или три 3-литровых).
В каждую из них добавляем по полстакана сахара.
Аккуратно размешав сладкую жидкость, бутыли нужно прикрыть марлей, чтобы исключить попадание в них насекомых. Пластик использовать нельзя, поскольку брага будет выделять газ, который должен выходить беспрепятственно!
Время настаивания закваски – три дня в условиях хорошо прогреваемой комнаты. Время от времени нужно снимать с «играющей» жидкости ярко-оранжевую пену, а потом хорошенько размешивать содержимое длинной деревянной ложкой.

Этап второй

Приготовим 10-литровую стеклянную емкость – помоем ее и обсушим естественным путем. По возможности, ее желательно даже простерилизовать.
Берем оставшиеся 900 мл воды (можно чуть больше) и растворяем в ней половину оставшегося сахарного песка.
Подслащенную жидкость смешиваем с перебродившим соком.
Надеваем на стеклянное горлышко резиновую медицинскую перчатку, перед этим проколов один из ее пальцев иглой (через прокол и будут отходить газы).
Помещаем бутыль с винным полуфабрикатом в темное и теплое местечко (это может быть домашняя кладовка, где температура не опускается ниже 18 градусов). Несколько раз в день желательно «прокатывать» бутыль по полу (содержимое не перемешивать!), чтоб на ее стенках не скапливался уксусный осадок.
На четвертый день, а потом еще дважды: спустя два дня и на следующий за ними третий, вводим оставшийся сахар, разделив его на три равные порции.
Далее останется только ждать 1-1,5 месяца, время от времени наведываясь к емкости с вином.
Переходить к следующему этапу нужно только тогда, когда перчатку перестанут раздувать газы. Если она опадет и больше не будет подниматься, значит, брожение завершилось.

Этап третий

Вставив в бутыль тонкую трубку (идеально сойдет медицинская капельница), опускаем ее конец на самое дно и аккуратно сливаем вино в другую чистую емкость. В первом бутыле должно остаться масло, которое до этого собралось на поверхности молодого вина.
Теперь вторую емкость помещаем в темноту, не забыв снова водрузить на горлышко продырявленную перчатку.
Оставляем вино дозревать при температуре 13-16 градусов. Оно опять будет «играть», но уже не так активно, как это было раньше. Срок созревания хмельного напитка – около 4 месяцев! Все это время он должен оставаться в покое. Только раз в месяц нужно аккуратно сливать его с осадка в другую емкость, процеживая через плотную ткань.